완벽한 튀김 기름 선택하기

대부분의 주부들은 튀김, 조림 및 베이킹이 천연 오일을 사용하면 훨씬 더 수익성이 높고 맛이 좋다는 것을 오랫동안 이해해 왔습니다. 그러나 각 유형의 요리에 대해 어느 것을 선택해야합니까? 식품에 사용되는 식물성 기름에는 여러 종류가 있습니다. 그러나 모든 기름을 튀김에 사용할 수 있는 것은 아닙니다.

유럽 ​​과학자들의 최근 연구에 따르면 어떤 경우에도 아마인유로 튀겨서는 안 된다고 합니다. 사실 아마씨유에 함유된 지방산은 튀기는 과정에서 트랜스 지방산으로 변해 건강에 매우 위험합니다.

이러한 물질은 암과 소화 불량의 발병을 유발할 수 있습니다.

해바라기, 옥수수, 겨자 또는 올리브 오일에 튀기는 것이 가장 좋습니다. 일부 영양사는 끓는점이 가장 높은 기름에 튀길 것을 권장합니다. 물론 의학의 관점에서 보면 요리가 아닙니다. 여기에는 야자가 포함되지만 올리브, 옥수수 또는 콩에 튀기는 것이 더 일반적입니다(그러나 튀김에는 특별함). 끓는점은 해바라기 - 120-140, 올리브 - 160, 옥수수, 콩 - 180입니다.

1. 튀김할 때 인화점이 높고 지방 함량이 낮은 기름을 사용합니다., 오일과 같은아보카도 오일, 해바라기 기름, 옥수수 버터, 땅콩기름, 유채 기름, 해바라기 기름
2 . 스튜를 끓일 때 지방 함량이 낮은 모든 기름을 사용합니다., 유채씨 기름, 아보카도 기름과 같은 , 홍화유, 옥수수 기름, 올리브유, 호두 기름, 땅콩 버터
3 . 샐러드에 오일 추가, 정제된 것과 정제되지 않은 것 모두, 하지만 저지방

버터

샌드위치 마가린을 대체할 수 있는 지방인 스프레드로 대화를 시작해 보겠습니다. 영양사는 버터보다 사람에게 더 나은 고체 지방이 없다고 믿습니다. 그들은 유지방이 심혈관 질환을 앓고 있는 사람들을 포함하여 대부분의 사람들의 식단에 없어서는 안될 매우 유용한 제품이라고 말합니다. 유지방은 아직 소화기, 면역 및 내분비 시스템이 강화되지 않은 어린이와 간 및 담도 질환이 있는 사람들에게 특히 유용합니다. 모든 프랑스인은 일반 버터에 튀기는 것이 가장 좋다고 말할 것입니다. 이것은 프랑스 요리의 주요 "비밀" 중 하나입니다.

스프레드와 달리 버터에는 비타민(A, 베타 카로틴 - 프로비타민 A, E, D), 미량 원소 및 거대 원소, 인지질, 레시틴, 스테롤 등 인간에게 유용한 생물학적 활성 물질이 많이 포함되어 있습니다. 유지방은 고온에 노출되지 않습니다. , 이러한 물질은 활성 상태입니다.

버터에는 많은 사람들이 두려워하는 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 그러나 1일 1회분의 오일(25-30g)에서는 약 50mg에 불과합니다. 그리고 소량으로도 신체가 병원성 미생물로부터 신체를 보호하는 면역 세포인 스테로이드 호르몬의 합성인 세포막 구조를 유지하는 것이 중요합니다.

버터를 천연 형태로 사용하여 빵, 쿠키, 패스트리, 시리얼 및 기타 준비된 식사에 추가하는 것이 좋습니다. 영양사는 단기간의 고온 가열로도 생물학적 가치가 크게 감소하기 때문에 버터 튀김은 고사하고 요리를 권하지 않습니다. 오일은 연화제 특성이 있으며 자극받은 점막에 진정 효과가 있습니다. 따라서 따뜻한 우유, 꿀 및 버터 형태의 약은 협심증에 대한 훌륭한 치료법입니다.

이제 버터는 90%가 가짜입니다. 레이블에 주의하십시오. 버터에 "Kremlin", "Smolensk", "Vologda" 등의 이름이 있는 경우 이건 안 사시는게 좋습니다. 예를 들어 "크렘린"은 나쁜 마가린입니다.
입증 된 제조업체 중 Prostokvashino 오일, 쾌활한 우유 배달원, Summer day, Anchor, House in the Village입니다. 버터 표준의 지정은 GOST 37-91입니다. 제조일자와 유효기간을 명확하게 인쇄하고 읽을 수 있어야 합니다. 100도의 온도로 가열되면 오일은 모든 유용한 특성을 잃습니다. 나쁜 지방으로 변합니다. 그러나 버터를 너무 뜨겁게 데우지 않고 녹여서 접시에 부으면 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

녹은 버터

정화 버터는 치즈 케이크와 스크램블 에그를 튀기고 파이 및 기타 케이크를 굽는 데 좋은 요리 제품의 보편적 인 지방 제품 일뿐입니다. 그것은 또한 의약 특성을 가지고 있습니다. 특히 소화 과정을 자극하고 소장의 기능을 개선하며 간의 기능에 유리하게 영향을 미치고 뇌에 영양을 공급합니다.

러시아에서 녹은 버터는 항상 인기 있는 지방 제품이었고 상당한 양으로 생산되었습니다. 지금은 매장에서 흔하지 않지만 직접 요리하기 쉽습니다.

버터를 요리하는 방법. 냄비(스테인리스 스틸 선호)에 버터를 넣고 약한 불에서 녹입니다. 버터가 녹으면 불을 약불로 줄이고 버터에서 거품이 약간만 올라오도록 합니다. 이 거품은 거품을 형성하며 오일이 투명해지고 색상이 식물성 기름과 비슷해질 때까지 숟가락으로 주기적으로 제거해야 하며 팬 바닥에 짙은 갈색 침전물이 형성됩니다. 완성된 오일을 스트레이너를 통해 깨끗한 유리 접시에 붓고 식힌 다음 코르크를 마개를 막습니다. 양질의 버터는 색이 노란색이어야 하며, 유지방과 같은 향과 맛을 내고 있고 입자가 곱고 질감이 있어야 합니다.

녹인 버터의 조리 과정은 약 2시간이 소요됩니다. 얻어지는 제품의 양은 녹인 카우 버터의 지방 함량에 따라 다릅니다. 일반적으로 유지 72.5%의 유지 1kg에서 약 600g, 유지 82.5%의 유지에서 약 800g을 얻을 수 있습니다. 2 ~ 6 °의 온도 FROM.

돼지 지방

합성 지방의 좋은 대안은 라드입니다. 우리 조상은 그것에 튀겨지고 조림되었고 녹은 돼지 지방이 파이와 다른 패스트리를 위해 반죽에 첨가되었습니다.

현대 과학자들은 돼지 지방을 적당히 가열하는 것이 끔찍하지 않다는 것을 입증했습니다. 녹으면 생물학적 특성과 소화율만 향상됩니다. 그것에 튀김뿐만 아니라 먹을 수도 있습니다. 적당히 소금에 절인 검은 빵과 마늘을 곁들인 라드는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

주로 포화 지방산으로 구성된 다른 동물성 지방과 달리 돼지 지방에는 우리 식단에서 거의 발견되지 않는 아라키돈산을 비롯한 유용한 불포화 지방산이 많이 포함되어 있습니다. 포화, 단일 및 다중 불포화 산의 비율은 대략 4:5:1로 최적인 4:6:1에 가깝습니다.

현대 과학자들은 돼지 지방이 식물성 지방과 동물성 지방 중에서 가장 완전한 지방 중 하나라고 믿고 있습니다. 버터보다 생물학적 활성이 5배 더 높습니다.

튀김 제품 중 지방을 단기간 가열하면 쇠고기와 양고기와 같은 내화 지방의 소화율이 증가하고 라드의 소화율이 변하지 않으며 식물성 기름과 버터의 생물학적 가치가 감소합니다. 이때 튀김에는 버터기름과 라드를 사용해야 한다. 장기간 열처리하면 지방에 함유 된 생물학적 활성 물질의 파괴뿐만 아니라 지방산 산화의 독성 생성물이 형성됩니다. 반복적인 열처리로 오일은 발암성이 됩니다.
따라서 쇠고기와 양고기 지방은 가열하면 품질이 향상되고 식물성 기름은 열화되며 돼지 지방을 가열하면 아무 일도 일어나지 않습니다.

식물성 기름

우유와 돼지 지방뿐만 아니라 발연점이 높은 식물성 기름으로도 음식을 요리 할 수 ​​있습니다. 그래서 전문가들은 팬에 달궈진 기름이 연기가 나기 시작하는 온도라고 합니다. 발연점이 낮은 기름으로 음식을 조리하는 것은 불가능합니다. 그것은 인간에게 해로운 고도 불포화 지방산의 고온 산화 생성물을 많이 생성합니다.

올리브, 포도, 고 올레산 해바라기유가 요리에 이상적입니다. 이 모두는 주로 내열성이 좋은 올레산으로 구성되어 있습니다.

정제되지 않은 식물성 기름 : 해바라기, 옥수수 등 - 원칙적으로 튀김은 가능하지만 초과해서는 안되는 적당한 온도 (150-170 ° C)에서만 가능합니다. 사실 그들은 180 ° C 이상으로 가열되면 과산화물, 케톤, 알데히드 및 ​​기타 화합물의 형성으로 집중적으로 산화되기 시작하는 다중 불포화 지방산을 많이 함유하고있어 제품에 불쾌한 맛을 줄뿐만 아니라 냄새뿐만 아니라 인체 건강에 악영향을 미치는 독성 물질도 있습니다.

팜유는 수소 첨가 식용유의 좋은 대안이 될 수 있습니다. 우리나라에서는 지금까지 주로 식품산업에서 사용하고 있지만 가정용으로도 상당히 적합하다. 튀길 수 있고, 굽고, 샐러드에 양념을 할 수 있습니다.

라드와 마찬가지로 팜유는 주로 열적으로 안정한 지방산 포화 팔미트산 및 단일불포화 올레산으로 구성되어 있어 대부분의 다른 오일이 연기를 내고 분해되는 온도를 견딜 수 있습니다.

높은 열 안정성 외에도 팜유에는 다른 장점이 있습니다. 우선 벤젠 등 유기용매를 사용하지 않아 친환경적이다. 더 멀리. 야자유로 튀긴 음식은 아름다운 황금색을 띤다. 또한, 야자 지방은 표면에 가장 작은 기포를 유지하는 능력이 있어 완제품에 미묘한 맛과 부서지기 쉬운 느낌을 줍니다. 따라서 팜유는 튀길뿐만 아니라 쿠키, 케이크, 머핀 및 기타 제과용 반죽에 첨가됩니다.

우수한 소비자 물성에도 불구하고 최근까지 팜유는 많은 사람들에게 인정을 받았고, 일부에서는 여전히 팔미트산 함량이 높아 거의 최악의 식물성 기름으로 간주하고 있습니다. 팜유에는 동맥경화성 지방산이 50% 정도 많이 들어 있습니다. 그러나 지방의 세계에서 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 생화학자들은 인체에 미치는 영향의 특성이 트리글리세리드 분자(지방 분자 내)의 포화 지방산 위치에 달려 있음을 입증했습니다. 팜유에서 팔미트산의 상당 부분은 두 번째, 말하자면 인간의 건강에 해롭지 않은 위치에 있습니다. 지방 분자의 동일한 위치가 우유에서 발견되는 팔미트산의 일부로 점유되어 있다는 점에 주목하는 것이 흥미롭습니다.

몇 년 동안 세계 보건 기구(WHO)의 전문가들은 인간 건강을 위한 팜유의 안전성을 다루어 왔습니다. 그의 연구에 따르면 팜유 섭취로 전환한 사람들은 트랜스 이성질체가 20% 함유된 수소화 지방을 계속 섭취한 사람들에 비해 심혈관 질환 발병 위험이 현저히 감소했습니다.

그리고 전통적으로 야자 기름을 먹는 열대 국가 사람들의 일상적인 경험은 그것이 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는다는 것을 나타냅니다. 포화 지방 및 콜레스테롤과 관련된 고혈압 및 기타 심혈관 질환은 이들 국가의 사람들이 최근까지 팜유를 섭취하지 않은 유럽인이나 미국인보다 덜 자주 앓고 있습니다. 이 모든 것을 감안할 때 WHO 전문가들은 팜유를 수소화 지방을 대체할 수 있는 가장 유망한 유지 제품 중 하나로 간주합니다.

식단에서 수소화 지방을 천연 지방으로 대체하는 것은 올바른 방향으로 가는 첫 번째 단계일 뿐입니다. 트랜스 이성질체의 몸을 완전히 정화하려면 마가린 합성 물질을 사용하여 만든 완제품을 포기하는 두 번째 작업이 필요합니다. 구매하는 제품의 라벨을 주의 깊게 읽으면 어렵지 않습니다.

오늘날 식물성 기름의 선택은 매우 풍부합니다. 상점 선반에는 일반적인 해바라기 기름과 현재 잘 알려진 올리브 기름에서 바다 갈매 나무속이나 겨자와 같은 이국적인 기름에 이르기까지 다양한 유형의 기름이 있습니다. 이 풍부한 옵션은 자연스럽게 어떤 기름이 가장 건강에 좋은 것으로 간주되고 어떤 기름이 튀김에 가장 적합한지에 대한 질문을 던집니다.

식용유의 종류는 다양합니다. 그러나 그들 모두가 튀김이나 튀김에 똑같이 적합하지는 않습니다. 튀긴 음식이 몸에 가장 건강에 좋지 않고 가장 건강에 해롭다는 주장이 있지만, 우리 중 많은 사람들은 때때로 튀긴 감자, 도넛 또는 덤불로 탐닉합니다.

이 기사에서는 튀김에 가장 적합한 기름이 무엇을 의미하고 어떤 기름이 이에 적합한지 이해할 것입니다.

기름의 연소 온도

모든 요리사는 샐러드 드레싱에 적합한 기름과 튀김 기름을 정확히 알고 있습니다. 사실 튀김 기름의 주요 지표는 식물성 기름이나 지방의 연소 온도입니다. 때로는 연기 지점이라고도합니다. 이 정의의 의미와 그것이 요리하는 음식에 미치는 영향을 이해하면 실수를 피하고 건강한 식사만 준비하는 데 도움이 됩니다.

발연점은 기름이 타기 시작하여 연기를 방출하는 온도입니다. 이것은 지방이 분해되어 발암 물질을 방출하기 시작한다는 것을 의미합니다. 이것은 요리된 요리의 맛과 향에 영향을 줄 뿐만 아니라 건강에 위험합니다. 아래는 튀김 및 튀김 식품에 가장 널리 사용되는 오일의 연소 온도 표입니다. 출력해서 부엌에 걸어두시면 됩니다.

어떤 튀김 기름이 더 안전합니까?

어떤 기름이 튀김에 더 안전하고 발암성 화합물을 방출하지 않는지 아는 것이 중요합니다. 많은 사람들이 포화 지방과 불포화 지방의 이점에 대해 들어왔습니다. 그러나 일부 지방은 이미 저온에서 분해되기 시작하여 튀긴 음식을 조리하기에 충분하지 않습니다. 다른 것들은 더 안정적입니다.

가장 안정적인 지방은 포화 상태입니다. 따라서 이러한 지방 함량이 낮은 기름은 단순히 튀김에 적합하지 않습니다. 식물성 기름은 고도불포화지방을 많이 함유하고 있어 산화에 대한 저항성이 덜한, 즉 고온에 가열하면 불안정하고 빠르게 산화된다.

이러한 오일을 더 높은 온도로 가열하면 산화된 화합물인 자유 라디칼이 형성됩니다. 이러한 화합물을 발암성이라고 합니다. 그들은 많은 만성 질환의 원인이 될 수 있습니다. 암, 당뇨병, 알츠하이머병, 심혈관 질환 및 기타 여러 건강 문제의 위험과 관련이 있습니다.

식물성 기름 생산에서 먼저 정제되지 않은 기름을 얻습니다. 이 기름은 향이 좋으며 완성된 요리에 특별한 맛을 줄 수 있습니다. 그러나 가열되면 매우 불안정하고 연소점이 낮습니다.

따라서 일부 식물성 기름은 열에 민감한 화합물이 제거되고 가열될 때 더 안정적인 상태로 남게 되는 특수 처리를 거칩니다. 이러한 오일을 정제된 오일이라고 합니다. 그들은 고온에서 요리하기에 더 안전합니다.

튀김 기름을 선택하는 방법과 방법

각 오일 유형에는 고유한 용도가 있으며 연소 온도부터 시작하여 사용할 오일을 결정할 때 고려해야 할 많은 요소가 있습니다. 예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일은 중간 열에서 야채를 볶거나 오븐에서 베이킹 시트에 기름을 바르는 것과 같이 비교적 낮은 온도의 요리를 견딜 수 있습니다. 그러나 높은 조리 온도에서는 카놀라유나 땅콩기름을 사용하는 것이 좋습니다.

엑스트라 버진 또는 정제된 올리브 오일을 사용할 수 있습니다. 정제된 것, 중불 및 중불에서 요리하기 위한 것입니다. 고온에서 튀김용 기름을 선택할 때는 완성된 요리의 맛과 향이 약간 손실되고 기름의 식이적 가치를 고려하더라도 발연점이 높은 기름과 지방을 우선적으로 선택해야 합니다. 결국, 정제하는 동안 모든 오일은 유용한 물질 중 일부를 잃습니다.

튀김에 가장 적합한 기름

튀긴 음식은 건강에 매우 해롭다는 평판을 얻고 있으며 우리 중 많은 사람들은 피해야 한다는 기본 견해를 가지고 있습니다. 이것은 그들이 완전히 버려야 함을 의미합니까? 필요하지 않습니다. 건강상의 이유로 그러한 음식을 먹는 것이 금지되지 않으면 음식에서 많은 놀라운 경험과 즐거움을 박탈 할 수 있습니다. 튀긴 요리는 세계의 모든 요리에서 인기가 있습니다.

때때로 그러한 음식에 자신을 대하려면 요리할 때 사용하는 기름만 바꿔야 할 수도 있습니다.

튀김에 가장 유용한 기름의 이름을 지정하기 전에 "튀김"이라는 용어의 의미를 알아야 합니다. 튀김은 장단점이 있는 요리 방법 중 하나입니다.

조리법에서 "튀김"이라는 단어를 볼 때 팬이나 오븐을 고온으로 가열해야한다는 의미는 아닙니다.

팬이나 팬에서 음식을 튀기려면 약 120도의 온도가 필요합니다. 이 온도 이하에서는 수프 및 기타 요리용 야채, 고기 또는 생선을 튀깁니다. 이것은 음식을 부드럽게 하고 부드러운 빵 껍질을 제공할 수 있는 온도입니다.

고온에서의 더 깊은 튀김은 일반적으로 160 ~ 180도입니다. 바삭하고 식욕을 돋우는 크러스트를 얻을 수 있는 온도입니다.

튀김은 약 177~191도의 온도가 필요합니다. 이 경우 제품은 끓는 기름에 완전히 잠겨 있습니다.

온도를 잘못 선택하면 표면의 껍질이 천천히 형성됩니다. 결과적으로 튀긴 제품은 더 많은 지방을 흡수합니다.

반면에 매우 높은 온도에서 요리하면 음식이 타버릴 것입니다.

이를 염두에두고 단순 튀김과 튀김 기름은 다릅니다. 선택의 핵심은 지방산 분자 간의 결합으로 이어지는 오일 내 지방산의 상대적 포화도입니다.

포화 지방에는 단일 결합이 있습니다.

단일 불포화 - 이중 결합;

고도 불포화 - 둘 이상.

다중불포화지방산은 더 불안정합니다. 가열하면 빠르게 산화되므로 피해야 합니다.

포화 및 단일불포화 지방산을 함유한 오일 및 지방이 더 안전합니다. 이 기름은 튀김에 가장 적합합니다.

여기에는 다음이 포함됩니다.

아보카도 오일;

정제된 유채;

코코넛;

올리브;

땅콩;

정제된 대두;

해바라기 정제;

버터 기름;

돼지 지방.

튀김에 유용한 오일의 자세한 목록은 표에 나와 있습니다.

일반적으로 평균 이상의 온도는 다음에 사용됩니다.

증기 요리;

오븐에서 굽기;

프라이팬에 볶습니다.

때로는 소화 할 때 100도 이상으로 가열해야합니다.

발암 물질의 형성을 피하고 맛있고 건강한 음식을 준비하려면:

특정 요리를 준비하는 데 필요한 정확한 온도를 사용하십시오.

가장 건강하고 가장 산화되지 않는 오일과 지방만 사용하십시오.

절대로 오래된 오일을 재사용하지 마십시오. 각각의 새로운 가열로, 매번 산화에 대한 저항이 점점 줄어듭니다.

요약하면 튀긴 음식은 먹을 수 있지만 자주는 아닙니다. 이러한 음식을 조리하려면 연소 온도 또는 "발화점"이 높은 오일과 지방을 선택해야 합니다.

식물성 기름의 연소 온도 표

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콜레스테롤, 발암물질은 무서운 단어죠? 그리고 그들은 식물성 기름 때문에 우리 몸에 있을 수 있습니다. 일반적으로 지방이 많은 음식은 좋은 결과로 이어지지 않습니다. 다양한 질병에만. 튀긴 음식을 먹는 것이 안전한 것을 선택할 수 있습니까? 건강에 해를 끼치 지 않고 튀길 수있는 기름의 종류에 대해 이야기합시다!

해바라기 기름은 건강에 해롭습니까?

식물성 기름이 해바라기 씨에서 얻었지만 가공되지 않은 경우 우리 몸에 좋다는 것을 이해해야 합니다! 이 경우 모든 피해를 안전하게 잊을 수 있습니다.

그러나 열처리를 하면 유해한 발암물질이 나타난다. 따라서 튀긴 음식을 좋아하는 사람은 가능한 한 적게 섭취해야 합니다. 드물게 사용하는 것은 허용되지만 영구적인 것은 아닙니다. 그리고 가장 중요한 것은 액체가 이미 연기가 나는 경우 제품을 사용해서는 안됩니다!

또 다른 조언 - 해바라기 기름을 반복적으로 사용하는 것은 용납할 수 없습니다. 건강을 아끼지 마십시오.

튀김을위한 아마 인유의 이점과 해로움

얼마나 유용한지에 대한 소문이 많이 있습니다. 그리고 그들은 그것을 조리법에 귀속시키고 영양사의 긍정적 인 의견에 대해 말하고 임산부에게도 권장합니다! 그러나 튀김에 관한 것입니까? 신선한 제품을 의미합니다!

종자 치료제의 과열은 그러한 오일의 가장 큰 적입니다. 태양 광선조차도 그를 해칠 수 있으므로 어떤 기름에 튀길 것인지 선택한다면 아마씨는 절대 아닙니다.

맛있게 먹기 위해 독으로 ​​몸을 독살하고 싶지 않다면 튀기는 것을 포기하십시오. 그리고 당신은 그를 거부해서는 안됩니다. 샐러드에 자유롭게 추가하십시오.

고기, 생선을 좋아한다면 올리브 오일을 구입하십시오. 사실, 그러한 제품에 발암 물질이 훨씬 적다는 것은 전혀 신화가 아닙니다. 그러나 제품에는 불포화 지방이 75% 포함되어 있음을 명심해야 합니다. 담배를 피우지 않을 것입니다. 그의 식사는 매우 맛있습니다. 그러나이 튀김 제품은 음식의 맛과 신체에 대한 최소한의 해로움 모두에서 탁월합니다. 일반적으로 정말 맛있는 음식을 튀기지 않고 몸을 망치지 않는 데 사용할 수 있는 기름이 무엇인지 알고 싶다면 이 제품을 복용하십시오.

고대에는 수세기 전에 그러한 오일이 실제로 표준이었습니다. 오늘날에는 실제로 전혀 사용되지 않습니까? 이유는 무엇입니까? 접시의 냄새가 불쾌 할 것이고, 맛도 같은 상황입니다. 물론, 이 옵션은 우리의 건강에 이상적입니다. 그러나 누가 맛없는 음식에만 전념하고 싶습니까?

팜유 - 사용하면 안되는 이유

첫째, 제품이 정말 유해합니다. 둘째, 상점에서 찾으면 좋은 금액을 지불해야 구매합니다. 그러나이 제품에는 한 가지 장점이 있습니다. 해바라기보다 덜 해롭습니다.

제품의 지방은 포화 상태입니다. 그럼에도 불구하고 우리 나라에서 석유는 수요가 많지 않기 때문에 우리 몸에 어떤 해를 끼치는지에 대해서는 아직 정확히 알려져 있지 않습니다. 그러나 그 제품이 최고의 품질과는 거리가 먼 것은 분명한 사실입니다.

튀긴 음식을 포기해서는 안되며 아무도 이것을 원하지 않을 것입니다. 그러나 신중하게 기름을 선택하는 것은 중요할 뿐만 아니라 필요합니다! 맛과 최소한의 피해 모두에서 튀김용 올리브 오일을 권장합니다. 가장 중요한 것은 튀긴 음식을 얼마나 섭취하는지 관찰하는 것입니다.

우리 시대에 가장 인기 있고 유용한 오일 중 하나는 올리브 오일입니다. 미용 및 대체 의학에 사용됩니다.

오일의 독특한 구성과 다용도성을 고려할 때 많은 요리 전문가들은 스스로에게 다음과 같은 질문을 던집니다. 감자나 미트볼을 올리브 오일로 요리할 수 있으며 열처리 후 맛과 약효가 사라지나요?

맛과 효능

과일에서 이 야채를 얻으세요 유럽 ​​올리브(lat. Olea europaea). 스페인과 같은 국가에서는 국가적이며 전화 카드로 간주됩니다.

독특한 약간 쓴 맛과 섬세한 향이 올리브 오일을 다른 모든 유형의 식물성 지방과 구별합니다.
지중해의 "액체 금"의 이점은 구성에 있습니다.

• 단일불포화지방산(주로) - 73%;
• 포화 지방산(대부분 팔미트산) - 13.8%;
• 다중불포화지방산(오메가-6 리놀레산) - 9.7%;
• 다중불포화지방산(오메가-3 α-리놀렌산) - 0.76%;
• - 일일 기준의 70% 이상;
• - 일일 기준의 약 75%;
• 비타민;
• 항산화제 올레오칸탈은 항염 효과가 있습니다.
• 항산화제 oleuropein은 저밀도 산화를 방지합니다.

• 인체 전체의 작용으로 인해 외피의 상태가 강화되고 개선됩니다.
• 소화 시스템:, 췌장의 기능을 향상시킵니다.

• 야채는 -, 혈액 응고 불량, 불안정성의 가능성을 줄입니다.
• 방지. 이 식물성 지방 성분의 올레산은 종양을 유발하는 물질의 발현을 변화시켜 질병의 가능성을 줄입니다.
• 알츠하이머병 예방. 이 질병으로 노인성 플라크가 머리의 구조에 형성되며 용해는 "액체"를 사용하여 촉진됩니다.
• 및에 대한 혜택. 구성을 구성하는 지방산은 형성, 장치 및 태아에 기여합니다. 또한 리놀레산은 질병의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 미용에서 식물성 지방 사용. 올리브 오일을 함유한 제품은 자외선 노출을 방지, 강화 및 보호합니다. 또한 기간 동안 스트레치 마크를 방지하기 위해 사용됩니다.
• 초본 압축은 경련을 완화하고 완화합니다.

알고 계셨나요? 고대 로마에서는 "액체 금"을 운송하기 위해 배를 만들었습니다. 그것은 화폐 단위로 사용되었으며시와 발라드에 헌정되었습니다.

종류

올리브 오일의 명칭에 따라 지방산의 함량과 생산 방법에 따라 다음과 같이 나뉩니다. 그러한 유형:

• 엑스트라 버진(화학적 세척 없이 정제되지 않은 최고 품질);
• 버진(비정제, 화학 처리 없음);
• 올리브 오일(정제된 것과 고품질의 혼합물).

엑스트라 버진

엑스트라 버진은 최고 품질의 오일.화학 세제를 사용하지 않고 압착하여 얻습니다. 이러한 제품에는 가장 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 기계적 생산 공정은 세척, 건조, 원심 분리 및 식물성 지방 여과로 구성됩니다. 냉간 압착은 27 °C의 온도에서 수행됩니다.
제품의 산도는 0.8%입니다. 그것은 우수하고 찬 요리의 드레싱으로 사용됩니다.

알고 계셨나요? 그리스 주민들의 평균 수명은 81세이며, 그 장점의 대부분은 올리브 오일에 대한 사랑입니다. 이 나라의 한 주민은 평균적으로 연간 20리터의 식물성 지방을 소비합니다.

처녀

버진 올리브 오일 - 천연 정제되지 않은 제품기계적으로 만들어졌습니다. 생산을 위해 올리브는 Extra 시리즈와 같은 고품질이 아닙니다. 이 식물성 지방은 맛과 냄새가 덜하고 생산 품질 기준이 엄격하지 않습니다.

버진 올리브 오일의 산도는 2% 미만입니다. 뜨거운 요리를 요리하거나 드레싱으로 사용됩니다.

정제된 식물성 지방은 세척 및 가공 후 향, 맛 및 거의 모든 유용한 특성을 상실하지만 동시에 발연점이 증가합니다. 이러한 사실은 튀김 성능의 향상과 고열 처리 요리의 준비에 기여합니다.

올리브 오일 함유 정제유와 비정제유의 혼합그리고 부드러운 맛과 냄새가 있습니다. 이 올리브 오일은 튀김에 좋습니다.

튀김에 적합한 기름은 무엇입니까?

첫 번째 압착 엑스트라 버진의 제품은 유용한 특성을 많이 포함하고 있습니다. 찬 요리의 드레싱으로 사용하는 것이 좋습니다.

정제되지 않은 올리브 오일로 튀길 수 있는지 여부에 대한 질문에 답할 때 버진 오일의 최대 가열 온도는 160-180 °C라는 점에 유의해야 합니다. 이 정도의 열처리로 패스트푸드, 간편식품 등을 조리할 수 있습니다. 140 ° C의 온도와 같이 함량이 높은 음식을 튀기는 것은 이러한 유형의 식물성 지방을 사용하는 것이 좋습니다.

최대 240 ° C의 온도에서 올리브 오일로 튀기려면 정제 된 올리브 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

결합 제품 올리브 오일은 튀기는 동안 특성을 유지하고 좋은 맛 품질을 가지고 있습니다.
그러나 냄비에 다양한 요리를 요리할 때 가장 좋은 옵션은 완전히 정제된 정제 올리브유로, 유용한 물질이 많이 포함되어 있지 않지만 열처리, 면역 및 대사 저하에 이상적입니다.
튀길 때 올리브 오일은 유익한 특성 중 일부를 잃어 버리지만 지방산 수준이 최적이기 때문에 발생하지 않습니다.

일부 제조업체는 해바라기 오일과 올리브 오일을 혼합하여 생산합니다. 후자의 내용은 10 % 이하이며 그러한 제품의 구매는 완전히 자신을 정당화하지 않는다그 품질로.

중요한! 해바라기 기름과 올리브 기름의 혼합물은 마케팅 전략에 가깝고 몸에 미치는 이점은 미미합니다.

코코넛은 어때요?

의심의 여지 없이 코코넛 오일은 튀김 중에 유익한 특성을 보존하는 데 있어 선두주자입니다.
고온에 노출되어도 분해되지 않는 포화지방이 92%, 부패하기 쉬운 고도불포화지방산이 2% 이하입니다. 이러한 제품의 발연점은 230 ° C에 이릅니다.

그것 잘 맞는최대 350 ° C의 온도에서 베이킹, 튀김 및 스튜 제품.

코코넛 식물성 지방의 독특한 구성은 신진 대사를 촉진하고 저밀도 수준을 낮추고 인간입니다.

올리브유는 가열하면 치유력을 잃는다는 사실에도 불구하고 인체에 악영향을 미치지 않으며 다양한 요리에 사용되는 가장 유용한 식물성 지방 중 하나입니다.

우리는 음식을 올리브 기름이나 유채 기름에 튀겨야 하는 이유를 알기 쉽게 설명합니다. 또는 정말로 원한다면 크림처럼.

예, 예, 물론 그릴이 훨씬 낫습니다. 그러나 팬케이크는 버터가 없는 팬케이크가 아니며, 시르니키는 구우면 시르니키가 아니며, 튀기지 않은 양배추 슈니첼도 양배추 슈니첼이 아닙니다. 글쎄, 모든 사람은 자신이 좋아하는 튀김 목록을 가지고 있습니다. 질문: 무엇에?

나는 많은 다이어트 의견을 접했습니다. 그리고 우리는 동물 위에 동물을 튀기고 야채 위에 야채를 볶습니다. 그리고 모든 채소는 동물보다 유용합니다. 그리고 일반적으로 튀김은 원칙적으로 마른 프라이팬을 제외하고는 불가능합니다. 나는 상식을 위해입니다. 엄마이자 전문가인 나에게 소중하고 권위 있는 의견 중 하나는 의사의 소견이다., 회사 영양사. 그리고 물론 나는 독립적 인 연구 결과를 잊지 않습니다. 나는 말하고 있다.

Olga Pashkova, 영양사: “나는 완성된 요리에 기름을 첨가하는 것을 찬성합니다. 특히 아이들을 위해 요리하는 경우. 그러나 여전히 음식을 조금 튀기려면 올리브 오일을 사용하십시오. 그것은 더 적은 다가 불포화 지방산을 포함하므로 덜 산화됩니다. 올리브 오일은 생선, 야채, 일부 반죽 제품, 덜 자주 고기를 튀기는 데 사용할 수 있습니다. 야채를 볶고 스튜를 끓일 때 요리에 약간의 기름을 첨가할 수도 있습니다. 팬케이크 나 치즈 케이크를 튀기는 경우 - 디저트로 - 코코넛을 사용할 수 있습니다.

다른 식물성 기름은 고온, 특히 장기간에 걸쳐 노출되면 귀중한 지방산과 비타민 E가 파괴되고 유해한 산화 생성물이 축적됩니다. 따라서 아마 인유, 포도씨 기름, 참깨, 겨자, 호두 기름, 해바라기 기름은 열처리없이 샐러드, vinaigrettes에서 가장 잘 사용됩니다.

질문 화학

우리는 기름에 대해 이야기할 때 지방에 대해 이야기합니다.다중불포화, 단일불포화(식물성 기름) 및부자(유제품, 동물성 지방).

기름으로 튀기거나 구울 때, 즉 180도 이상으로 가열하면 기름의 분자 구조가 바뀝니다. 산소와 상호작용하여 형성그리고 한마디로 산화가 일어난다. 즉, 산화는 오일의 산패입니다. 생성된 알데히드는 위험합니다. 우리가 섭취하거나 흡입하면 심장병과 암 발병 위험이 높아집니다.

연구 결과

2015년 7월 과학자 그룹이 수행한 연구 결과를 발표했습니다.(몽포르 대학교). 그들은 해바라기, 옥수수, 참깨, 코코넛, 냉압착 유채씨유, 올리브유, 버터, 라드 및 거위 지방을 가열했습니다. 목표는 생성된 알데히드의 수준을 측정하여 튀김에 가장 무해한 기름을 식별하는 것입니다.

연구단장, 교수 마틴 그루트벨트: “우리는 고도불포화 지방이 풍부한 기름(옥수수 기름과 해바라기 기름)이 매우 높은 수준의 알데히드를 생성한다는 것을 발견했습니다. […] 해바라기나 옥수수 기름은 튀기거나 끓이는 것처럼 가열하지 않는 경우에만 사용할 수 있습니다. 우리에게 좋은 것으로 여겨지는 것이 표준 튀김 온도에서 전혀 좋지 않은 것으로 바뀌는 것은 단순한 화학적 사실입니다."

가장 낮은 점수는올리브, 코코넛, 유채그리고 크림 같은유화. 그리고 거위 지방. 결론: 튀김, 끓이거나 베이킹에 기름 사용가장 낮은 고도 불포화 지방으로.

• 올리브, 버터 또는 카놀라유를 튀김에 사용하십시오.
• 고온에서 튀기지 마십시오.
• 팬에 기름을 붓지 마십시오.
• 오랫동안 튀기지 마십시오. 빵 껍질을 기다리고 열에서 제거하십시오. 음식에서 남은 기름을 제거한 후 오븐 (커틀릿, 치즈 케이크)에서 준비하십시오.
• 같은 기름으로 두 번 튀기지 마십시오. 팬을 바꾸고 씻고 새 기름을 넣으십시오.
• 먹기 전에 종이 타월로 치즈 케이크, 팬케이크, 커틀릿 및 야채의 기름을 제거하십시오.
• 매일 기름에 튀기지 마십시오. 튀김을 "휴가"의 일부로 만드십시오.
• 식용유 없는 요리를 매일의 메뉴로 삼으세요.

완성 된 접시에 이미 기름을 첨가하여 준비한 맛있는 요리법 - 우리 섹션.