양배추 절임에 가장 좋은 날은 언제입니까? 소금에 절인 양배추를 선택하는 방법. 배추는 발효기간과 완제품 보관방법

양배추는 안전하게 인간의 식단에서 가장 중요한 제품이라고 할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추도 예외는 아닙니다. 최고의 조리법에 따라 준비하면 놀랍도록 맛있습니다. 이 야채의 의약 특성은 고대 그리스에서 알려져 있습니다. 잎의 주스는 대장염, 위염, 위 및 십이지장 궤양의 치료에 도움이 됩니다. 변비와 간 질환을 없애고 붓기를 없애고 상처를 치유하는 데 도움이됩니다. 양배추 주스는 피부를 젊어지게 할 수 있으므로 화장품 마스크 및 기타 스킨 케어 제품 제조에 사용됩니다.

혜택

빨간색과 흰색, 브뤼셀과 사보이, 브로콜리와 베이징, 콜리플라워 및 기타 다양한 종류의 양배추를 사용할 수 있습니다. 이 야채를 사용하여 만들 수 있습니다. 다양한 요리, 그러나 소금에 절인 양배추는 이 메뉴의 리더로 간주됩니다. 단독으로 드셔도 좋고 고기반찬으로 드셔도 좋은 아주 맛있는 제품입니다. 절인 야채는 파이, 팬케이크, 만두 등의 속을 채우는 데 사용됩니다.

겨울에는 이러한 제품이 필수 비타민 C 공급원입니다. 또한 야채에는 인체에 가장 중요한 미량 원소 - 아연, 요오드 및 마그네슘. 신진 대사를 조절하고 장내 미생물을 정상화하고 귀중한 효소와 미생물로 몸을 풍부하게합니다.

전통 의학은 다양한 질병에 소금에 절인 양배추를 사용할 것을 권장합니다. 그 도움으로 치료사는 감기뿐만 아니라 기관지 천식 및 간질과 같은 심각한 질병도 치료합니다. 절인 채소는 각기병, 발열, 위염, 치질, 화상, 베인 상처, 벌레 물린 데 도움이 됩니다. 가슴 앓이, 간 질환 및 기타 질병에 필수적입니다.

과학자들이 발견한 것처럼 소금에 절인 양배추에는 암세포의 성장을 막을 수 있는 특정 물질이 있습니다. 악성 신생물이 있는 경우 특히 그렇습니다. 내장, 폐, 유선에서 형성. 또한 절인 야채는 남성의 힘을 반환합니다.

소금에 절인 양배추에 적합한 양배추를 선택하는 방법은 무엇입니까?

야채를 발효시키기 위해 다양한 방법으로 준비됩니다.

• 칼이나 특수 분쇄기로 자르십시오.
• 특별한 나무 통에 천으로 잘게 잘립니다.
• 반이나 4분의 1로 자른다.

발효의 주요 재료는 소금과 양배추입니다. 첨가물은 다양할 수 있습니다: 월계수 잎, 당근, 사과, 크랜베리, 딜 씨앗, 커민, 딸기, 호박, 비트 등. 매우 중요, 어떤 양배추를 사용할 것인가. 이를 위해 늦은 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 포크는 파삭 파삭하고 흰색이며 육즙이 많은 잎이어야합니다. 사워 도우의 경우 많은 주부들이 큰 양배추 머리를 선택합니다. 두 개의 작은 양배추보다 폐기물이 훨씬 적기 때문입니다.

양배추 절임은 언제가 가장 좋은가요?

소금에 절인 양배추는 몇 번이어야합니까? 러시아에서는 지역에 따라 다양한 방식으로 발효시키기 시작했습니다. 일부 지역에서는 9월 27일 이후에 시작되었습니다., 즉 주님의 십자가의 승영과 같은 교회 휴일을 축하 한 후. 다른 지역의 주민들은 10월 8일인 Sergius Day 이전에 야채를 발효하기 시작했습니다.

음력에 따라 야채를 발효하는 것이 가장 좋습니다. 유리한 날과 불리한 날이 있기 때문입니다. 보름달은 야채가 부드럽고 맛이없고 빨리 악화되기 때문에 가장 불리한 시간으로 간주됩니다. 이 기간 동안 사탕무를 제외한 다른 모든 제품을 소금에 절이는 것은 금지되어 있습니다. 또한 달이 처녀 자리, 게자리 및 물고기 자리 아래에있을 때 보전을 포기할 가치가 있습니다. 이 표시에 따라 준비된 제품은 매우 빨리 상하고 곰팡이가 핀다.

배추는 월삭 직후, 보통 3일 또는 6일 월경에 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 그리고 성장하는 달에이 야채를 발효시키는 것이 바람직합니다., 특히 황소자리, 양자리, 궁수자리, 사자자리, 염소자리와 같은 별자리 아래에 있는 경우. 그런 날 발효된 양배추는 파삭 파삭하고 맛이 좋으며 매우 오랫동안 저장됩니다. 그러한 표시가있는 날에 소금에 절인 경우 그 표시 아래에서 꺼내야합니다. 좋지 않은 날에 걸리면 말라붙어 세균이 생기기 쉽다.

양배추를 발효시키는 방법?

양배추를 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 가장 좋은 옵션에는 다음 성분이 포함됩니다.

• 양배추 - 10kg;
• 소금 - 200g.

선택한 야채를 껍질을 벗기거나 잘게 자르거나 잘게 자르고 소금으로 갈아서 필요한 양의 당근 또는 기타 향미 증진제를 넣고 준비된 용기에 넣습니다. 양배추가 깔려있다 작은 부분을 주먹으로 두들겨또는 특별한 나무 푸셔. 이것은 레이어 사이에 가능한 한 적은 공기가 있기 위해 필요합니다. 마지막 층을 놓은 후 깨끗한 배추 잎을 위에 놓고 천연 천으로 만든 두꺼운 천으로 덮습니다. 원하는 크기의 평평한 접시를 양배추 위의 용기에 넣고 그 위에 1 리터 또는 2 리터의 물병을 ​​압제합니다. 야채가 매우 육즙이 많으면 접시가 즉시 방출 된 주스로 채워지며 제거해서는 안됩니다.

양배추를 며칠 동안 발효시키나요?

이제 이 야채가 발효되어야 합니다. 이를 위해 용기를 5~7일 동안 실온에 둡니다. 매일 접시로 압제를 제거해야합니다그리고 배추를 나무 막대기로 가장 잘 바닥까지 꿰뚫습니다. 쓴맛을 없애는데 도움이 됩니다. 매일 접시를 덮는 주스의 양이 점점 줄어들 것입니다. 잠시 후 양배추는 소금에 절인 양배추 냄새가 나서 발효를 위해 추운 곳으로 옮겨집니다.

따라서 양배추를 발효시키는 것은 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 이렇게하려면 달의 정확한 날짜와 위상을 알아야합니다.이 경우에만 매우 맛있고 파삭 파삭합니다. 겨울을위한 소금에 절인 양배추는 추운 계절에 몸이 필요한 모든 비타민을 섭취하는 멋진 러시아 전통입니다.

집에서 얼마나 많은 양배추를 발효시켜야하는지 말해보십시오. 어떤 것은 3~5일 동안, 어떤 것은

1. 소금을 놓을 때 10kg 당 250g. 양배추(2.5%). 양배추의 발효는 2-3일에 시작됩니다. 3~4일마다 바닥을 뚫어 가스를 제거합니다. 최적 온도 + 18 + 20gr. 발효는 양에 따라 10-12일 안에 끝납니다.
2. 온도 의존적. 나는 맛의 준비를 결정합니다. 일주일에 3-5일 소요될 때.
3. 양배추를 넣 자마자 주스가 분리되기 시작합니다. 이때 막대기로 양배추를 바닥으로 뚫어야하며 (이산화탄소가 나옵니다) 며칠 후에이 주스가 "떠나기" 시작합니다. 그리고 양배추의 윗부분이 말라버린 것 같습니다 ....그게 다야, 준비 완료, 닫고 냉장고에
4. 온도에 크게 의존합니다. 이에 대해 업계 가이드가 작성한 내용은 다음과 같습니다.

   양배추는 잘게 썰고 소금과 섞어 그릇에 담고 꾹꾹 눌러줍니다. 그런 다음 그녀는 16 (15에서 20 - 하루에서 한 달)의 온도에서 일주일 동안 발효되도록 허용됩니다. 소금에 절인 양배추는 쓴 맛이 나지 않도록 구멍을 뚫거나 눌러 방출 된 가스를 제거한 후 0에 가까운 온도, 더 정확하게는 0에서 2 사이의 온도에서 저장하는 것이 좋습니다.

   그녀가 옹알이를 멈추자마자 거의 준비가 된 것입니다.

5. 유리 항아리에서 양배추는 실온에서 2 일 동안 발효됩니다 (더 많으면 과산화물이 됨). 공기가 나오도록 하루에 2 r을 뚫고 항상 주스 (염수)가 위에 있는지 확인해야합니다. 3일차에는 찬 곳으로 옮겨주세요.
6. 좋아하는 사람. 일주일 반 동안 집에 배럴이 있습니다. 발코니에 후.
   나는 또한 10 월에 저장하기 위해 양배추를 발효해야한다는 것을 읽었습니다. 이상적으로는 목요일, 초승달에. 그런 다음 양배추가 훌륭하다고 가정합니다!
7. 충고 감사합니다.
8. 위에 적힌 내용이 모두 맞습니다! 그리고 여기에 트릭이 있습니다. 모두 볼륨에 따라 다릅니다. 발효하는 용기가 클수록 발효 시간이 길어집니다. 항아리에 넣으면 3일 안에 빨리 발효됩니다. 그리고 대용량(40리터 에나멜 배럴 또는 팬)이 있는 경우 최대 3주가 필요합니다!
9. 소금에 절인 양배추
   나는 양배추를 스트립으로 자르고 남편은 당근을 회전 강판에 통과시키고 다진 양배추에 소금과 당근을 넣고 주스가 형성 될 때까지 갈아서 주기적으로 소금을 테스트합니다. 주스는 필요한 것보다 약간 더 짠 것입니다. 조각으로 자른 Antonovka를 추가 할 수 있습니다. 나는 큰 플라스틱 대야에 모든 것을 섞습니다. 에나멜 양동이에서 가능합니다. 용기가 가장자리에 닿지 않고 15-20cm 정도 채워졌으므로 그 위에 큰 접시나 뚜껑, 항아리나 냄비를 올려 놓습니다. 실온에 두십시오. 보통 다음날 저녁 거품이 나기 시작합니다. 여기에서 우리는 게으르지 않고 정기적으로 (하루에 3-7 번) 양배추를 나무로 뚫거나 금속 막대 포크를 사용하여 gnt를 제거 할 수 있습니다. 공기는 아래층에서 매우 적극적으로 나옵니다. 냄새가 적당합니다. 나는 보통 3-5 일 안에 양배추를 발효시킵니다. 소금물이 투명 해지면 항아리와 차고 지하실에 놓습니다. 시어머니는 집에서 양배추를 다르게 만들었습니다. 그들은 지하에 큰 배럴을 가지고 있으며 그녀는 모든 것을 거기에 보관하고 작은 kachan과 번갈아 가며 반으로 자르지 만 양배추는 맛이 완전히 다릅니다. 왜냐하면 다른 온도에서 소금에 절인다.
   서빙하기 전에 소금에 절인 양배추에 약간의 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 양파, 링곤 베리, 버터 및 무언가에 익숙한 사람의 맛을 크게 향상시킵니다.

   항아리에 소금에 절인 양배추
   내 요리법은 간단합니다-갈가리 찢긴 양배추와 강판 당근, 5 리터 항아리를 채우고 끓는 소금물을 끓는 물 1 리터 1 tbsp의 비율로 부으십시오. 시리얼 한 숟가락 소금과 1 큰술. 설탕 한 숟가락 모래. 나는 양배추를 덮도록 소금물을 붓습니다.
   나는 주스를 섞을 곳이 있도록 항아리를 접시에 놓습니다. 흔적에. 나는 하루를 뚫습니다. 주걱과 거의 3 일째에 양배추가 준비됩니다.
   설탕은 꿀로 대체 가능합니다.

10. 나는 3일 동안 양조한다
11. 양배추는 끓는 물에 소량 (예 : 3 리터 항아리)을 부으면 3-5 일 동안 발효됩니다. 이렇게하려면 당근이 든 다진 양배추에 소금을 넣고 마늘, 후추, lavrushka를 추가하지 않고 (선택 사항)이 모든 것을 용기에 넣고 끓는 물을 부어 발효시킵니다.
    전통적으로 양배추는 첨가제와 소금으로 준비한 양배추를 용기에 넣고 매우 단단히 다지고 깨끗한 천과 소위 나무 원으로 덮을 때 차가운 방식으로 발효됩니다. gnt(끓는 물로 데운 깨끗한 조약돌). Gnt는 양배추에서 나오는 주스가 그것을 완전히 덮을 수 있는 무게여야 합니다. 발효는 실제로 최대 3주입니다. 주기적으로 양배추 발효 과정에서 천, 원, 돌을 찬물로 헹구고 부패하기 쉬운 최상층에서 청소해야합니다.있는 경우 깨끗한 막대기로 양배추를 관통하십시오.
    반드시 겨울 품종의 발효를 위해 양배추를 가져와야합니다. 그렇지 않으면 부드럽고 맛이 없습니다.
12. 나는 3 일 동안 집에 보관합니다. 더 이상 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 신맛이 날 것입니다! 그런 다음 로지아로 가져갑니다. 우리는 일주일 후에 테스트합니다!
13. 수량 및 용기에 따라 3일에서 1주일까지 소요됩니다. 어느 소금에

우리 조상들은 고대부터 양배추를 발효시킬 수 있었습니다. 그리고 종종 소금에 절인 양배추는 겨울에 거의 유일한 비타민 공급원이었고 매일 먹었습니다. 가장 쉬운 소금에 절인 양배추 조리법-양배추 머리를 자르고 약간의 소금으로 문질러서 억압하십시오. 며칠 후에 자체 주스에 소금에 절인 양배추가 준비됩니다. 가능한 한 주부들은 크랜베리, 링곤베리, 당근, 사과, 캐러웨이 씨앗을 추가했습니다. 에 대해 자세히 알아보기 양배추의 유익한 특성그리고 올바르게 발효시키는 방법.

소금에 절인 양배추의 이점

놀랍게도, 하지만 소금에 절인 양배추는 더 건강한 것으로 간주됩니다신선한 것보다. 야채에서 발효되면 비타민의 양이 증가하여 훨씬 더 잘 흡수됩니다. 따라서 소금에 절인 양배추는 합리적인 가격의 비타민 공급원입니다. 아주 멋진 소금에 절인 양배추의 건강상의 이점의사들도 말합니다. 그것은 위장관, 간의 작용에 영향을 미치고 비타민 C 함량이 높기 때문에 면역력을 향상시킬뿐만 아니라 면역력을 향상시킵니다. 소금에 절인 양배추에는 거의 모든 미네랄인 엽산과 비타민 B가 많이 함유되어 있어 대사 과정을 정상화하고 혈관을 강화하는 데 도움이 됩니다. 양배추는 콜레스테롤을 제거하고 희귀 비타민 U로 인해 위 점막의 효과적인 재생에 기여합니다. 게다가, 소금에 절인 양배추- 천연 종양 보호제.

오랫동안 소금에 절인 양배추의 유익한 특성을 설명하는 것이 가능합니다.

• 소화관(비타민 U) 개선 및 콜레스테롤 수치 정상화,
• 양배추는 신경계(비타민 B)를 강화하고,
• 면역 강화(비타민 C) 및 질병 예방 - 각기병 치료제(항산화 및 비타민 및 미네랄 성분),
• 체중 감소(타르트론산) 및 신진대사 정상화(요오드, 니코틴산),
• 낮은 혈당 수치(저탄수화물, 고섬유질) - 하루에 소금에 절인 양배추 100-120g을 제공하면 제2형 당뇨병의 위험이 14% 감소하고 11년 동안 정신 능력 저하가 느려집니다.
• 항히스타민제(비타민 U), 살균, 항염, 진통제 등

소금에 절인 양배추의 가장 중요한 유익한 특성은 항암입니다.연구에 따르면 소금에 절인 양배추를 먹으면 암세포가 분열하는 것을 예방할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추에 포함된 물질은 장, 유선 및 폐의 악성 종양에 특히 강한 영향을 미칩니다. 예를 들어:

• 일주일에 3인분의 소금에 절인 양배추는 폐암 위험을 33-72%, 남성의 전립선암 위험을 41% 감소시킵니다.
• 일주일에 4인분의 소금에 절인 양배추는 유방암 발병 위험을 거의 50% 줄이는 데 매우 중요합니다.
• 일주일에 5인분의 소금에 절인 양배추는 방광암의 위험을 51% 줄이고 결장암과 직장암, 소화성 궤양 및 관련 위암의 위험을 크게 줄이는 것으로 나타났습니다.

모든 것 소금에 절인 양배추의 건강상의 이점제조일로부터 10개월간 보관합니다. 소금에 절인 양배추를 좋아하고 직접 요리하십시오!

소금에 절인 양배추를 요리하는 방법

소금에 절인 양배추를 준비하려면 몇 가지 요리 비법을 알고 좋은 레시피를 가지고 있어야 합니다. 소금에 절인 양배추를 바삭하고 건강하고 맛있게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 소금에 절인 양배추의 과정은 조절되어야 하며, 이를 위해서는 얇은 나무 막대기를 준비하고 배추를 찔러 이산화탄소를 제거하고 유산균에 대한 최적의 조건을 조성해야 하며, 산소 접근은 리스테리아 및 기타 병원성 박테리아에 해로울 것입니다.

소금에 절인 양배추 과정을 미리 준비하고 필요한 모든 것을 준비하십시오. 절임용 양배추를 준비하는 과정에서 사용되는 주방 용품, 칼, 절단 및 기타 모든 것은 깨끗해야 합니다. 소금에 절인 양배추의 유익한 특성을 극대화하려면 다음과 같은 여러 규칙을 따라야 합니다.

• 양배추를 절일 때

• 소금에 절인 양배추를 선택하는 방법

늦은 품종의 양배추를 선택하십시오. 머리를 눌렀을 때 머리가 조밀하고 약간 바삭 바삭해야합니다. 당신이 찾은 양배추의 가장 하얀 머리를 선택하는 것이 낫습니다. 그러한 양배추는 부서 질 것입니다. 줄기에주의를 기울이십시오. 또한 밀도가 높고 육즙이 있어야합니다.
소금에 절인 양배추의 경우 지구, 민달팽이 또는 애벌레에 대한 약간의 오염없이 깨끗한 전체 양배추 머리만을 가져 와서 깨끗한 포크로 잎의 최상층을 무자비하게 제거하십시오.
늦가을 양배추를 선택했다면 얼지 않았는지 확인하십시오.
크기가 같은 두 개의 머리 중에서 더 무거운 것을 선택하십시오. 잎이 두꺼울수록 간식이 더 맛있습니다.

• 무엇을 피클 양배추

나무 욕조에서 양배추를 발효시키는 것이 가장 좋으며 극단적 인 경우 유리를 사용할 수도 있습니다 - 에나멜 요리.
플라스틱 양동이는 양배추에 금기입니다. 스테인리스 스틸 용기처럼 말이죠.
억압으로 돌(깨끗한)이나 물동이가 적당하다. 양배추에 금속 물체를 올려 놓지 않는 것이 좋습니다.

• 소금의 양과 사용하는 소금의 양

소금에 절인 양배추의 경우 굵은 암염을 사용하는 것이 좋습니다. 양배추는 요오드화 된 소금에 금기이며 부드럽게 만듭니다. 소금에 절인 양배추에 넣을 소금의 양은 취향의 문제입니다. 평균적으로 1-2 큰술을 넣으십시오. 양배추 1kg당 소금.

• 양배추를 자르는 방법

일반적으로 양배추는 잘게 잘리고 분쇄기는 너무 얇아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 양배추가 부드러워집니다. 줄기는 자르기 전에 제거해야하지만 별도로 썰어 양배추에 추가 할 수 있습니다. 사실 줄기에는 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 이것은 자신의 양배추를 재배하고 줄기에 질산염과 화학 물질이 축적되지 않았다고 확신하는 경우 의미가 있습니다. 때로는 양배추를 정사각형으로 자르고 때로는 양배추를 단순히 4분의 1 또는 반으로 자릅니다.

• 양배추를 통째로 발효시키는 방법

• 양배추를 으깨다

양배추를 촘촘하고 바삭하게 만드는 쉬운 방법은 절이기 전에 찬물을 붓는 것입니다.
소금에 절인 양배추에 크런치를 더하는 또 다른 방법은 양 고추 냉이 뿌리를 추가하는 것입니다.
양배추에 당근을 넣으면 아삭함이 더해지고 양배추가 더 맛있어집니다.

• 소금에 절인 양배추에 추가 할 것

양배추에 대한 이상적인 쌍은 당근이며 양배추를 바삭하고 향기롭게 만듭니다. 딸기와 후추, 커민, 딜 씨앗, 정향, 뜨거운 신선한 고추는 소금에 절인 양배추에 큰 도움이 될 것입니다. 크랜베리, 링곤베리, 사과, 자두는 소금에 절인 양배추의 맛을 즐겁고 유용하게 다양화합니다. 양배추에 사탕무를 넣으면 루비 색과 약간 특이한 맛이납니다.

• 크랜베리. 비타민 B, 칼륨, 요오드 및 마그네슘으로 준비를 강화하십시오. 그러나 대중적인 믿음과 달리 아스코르브산은 크랜베리를 첨가하지 않습니다. 비타민 C 함량 측면에서 크랜베리는 양배추보다 열등합니다. 그러나 다른 한편으로 크랜베리에는 희귀 비타민 PP가 많이 함유되어 있어 대부분의 아스코르브산이 단순히 흡수되지 않습니다. 따라서 크랜베리와 함께 양배추는 확실히 더 건강해질 것입니다!
• 양 고추 냉이. 칼륨, 인, 철, 구리 및 나트륨을 포함합니다. 양 고추 냉이를 구성하는 물질은 무거운 음식의 소화에 기여하므로 양 고추 냉이를 곁들인 소금에 절인 양배추는 돼지 고기 나 아스피크의 최고의 반찬입니다.
• 링곤베리. 이 베리에는 칼륨이 많이 함유되어 있어 심장을 지지하고 혈관을 보호합니다. 또한, 링곤베리는 약간의 이뇨 효과가 있어 소금에 절인 양배추를 먹은 후 붓기를 방지하는 데 도움이 됩니다. 또한, 링곤베리는 소금에 절인 양배추의 저장 수명을 연장합니다. 이 베리에 풍부한 유기산은 공작물이 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.
• 사과. 그들은 비타민 B와 약간의 철분을 함유하고 있습니다. 그러나 사과의 주요 장점은 장의 팽창과 부종을 제거하는 능력입니다. 그리고 소금에 절인 양배추로 과용하면 둘 다 드문 일이 아닙니다.
• 사탕무. 식이섬유가 많이 함유되어 있어 장운동을 좋게 하여 변비를 예방하는 역할을 합니다. 또한 비트에는 베타인이라는 물질이 함유되어 있어 심장 기능을 개선하고 간을 보호합니다.

• 소금에 절인 양배추에 당근을 추가하는 방법

당근은 일반 강판에 강판을 사용하지 말고 아주 얇은 조각으로 자르거나 한국산 당근 강판을 사용하십시오. 강판 당근은 양배추에 분홍빛을 띠고 당근을 얇게 썰면 소금에 절인 양배추가 흰색을 유지합니다.

• 유용한 팁들

양배추를 덮고 있는 양 고추 냉이 잎은 곰팡이와 질병으로부터 보호합니다.

양배추 머리를 청소할 때 여러 장의 큰 시트를 제거해야합니다. 그들은 절임을 위해 스튜 냄비 바닥에 줄 지어 있고 위에서 양배추를 덮습니다.

배추를 발효할 때 잘 포장하면 과즙이 더 많이 나옵니다. 그러나 측정을 준수하십시오. 과용하면 양배추가 부드러워집니다.

양배추 발효 과정에서 여러 곳에서 나무 막대기 또는 뜨개질 바늘로 피어싱해야합니다. 과도한 가스가 나오고 불쾌한 냄새가 사라집니다.

일주일 후에 양배추는 이미 먹을 수 있지만 서늘한 곳 (12-15 ° C의 온도)에서 한 주 더 발효하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 양배추를 올바르게 보관하는 방법

소금에 절인 양배추는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 최적의 보관 온도는 약 0도입니다. 소금에 절인 양배추는 보관하는 동안 얼면 안됩니다. 부드러워집니다. 또한 양배추는 온도 변화로 인해 변질될 수 있습니다. 온도가 높으면 양배추가 활발하게 발효되기 시작합니다. 소금물이 양배추를 덮고 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 어두워지고 상할 것입니다.

최고의 보관 용기는 나무입니다. 유리에는 비타민이 다소 저장되어 있습니다. 그러나 에나멜 팬을 거부하는 것이 좋습니다. 유용한 물질은 오랫동안 남아 있지 않습니다.

발효 중에 양배추의 비타민 양이 증가합니다.

소금에 절인 양배추 요리법

• 크랜베리를 곁들인 소금에 절인 양배추

• 피망을 곁들인 소금에 절인 양배추

양배추와 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다. 파티션, 씨앗에서 불가리아 고추를 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 모든 것을 결합하고 향신료를 넣고 철저히 섞습니다. 우리는 프레스 아래의 용기에 양배추를 뿌리고 실온에서 3-4 일 동안 방치합니다. 가스가 나오도록 양배추를 하루에 여러 번 뚫어야합니다. 장기간 보관하려면 소금에 절인 양배추를 항아리로 옮기고 탬핑하고 결과 주스를 위에 붓고 냉장고에 넣어야합니다.

• 러시아 소금에 절인 양배추

신선한 양배추 11kg, 당근 400g, 굵은 소금 250g. 0.5kg의 사과 (바람직하게는 Antonovka)를 추가하고 커민, 딜 또는 아니스 씨를 맛볼 수 있습니다.
소금에 절인 양배추를 요리하는 방법:
흰색이 될 때까지 모든 잎을 잘라 서로 가깝게 만듭니다.
얇은 스트립 또는 "사각형"으로 자릅니다. 약간의 소금을 넣고 양배추를 갈아서 약간 축축하게 만듭니다.
깨끗한 접시 바닥에 호밀가루를 조금 뿌리고, 그 위에는 통잎을 뿌립니다. 그런 다음 양배추, 소금 및 갈가리 찢긴 당근 층. 사과와 매운 식물의 씨앗을 추가할 수 있습니다. 모든 것을 탬핑하십시오. 용기를 채울 때 양배추 잎을 맨 위에 놓고 3-4 층의 거즈와 멸균 판을 압박하십시오 (무게는 양배추 질량의 15 %입니다).
발효 온도 - 15-22 °C.
1~2일에 한번 끓는 물에 데운 후, 생긴 거품을 제거하고 얇은 나무 막대기로 배추를 바닥까지 찔러줍니다. 소금물이 옅어지고 맛이 쓴맛이 없으면 준비가 된 것입니다.
양배추를 추운 장소 (이상적으로는 0-3 ° C)에 두십시오. 소금물은 항상 그것을 덮어야합니다. 곰팡이가 있으면(발생) 제거하고 끓는 물로 접시와 압박을 데우십시오.

• 고추와 함께 볶은 양배추

소금에 절인 양배추 재료:
양배추 1개, 당근 2개, 1큰술. 엘. 설탕, 2 큰술. 엘. 소금, 홍고추 1개
소금에 절인 양배추를 요리하는 방법:
양배추를 잘게 썬다. 후추를 잘게 썬다. 당근을 창살. 양배추와 고추, 당근을 섞는다. 3리터짜리 병에 목둘레 6cm정도 꾹꾹 눌러 담고 그 위에 소금, 설탕을 넣고 찬물에 배추만 잠길 정도로 부어주세요. 항아리를 깊은 팬에 넣고 3일 동안 발효시킵니다. 때때로 뜨개질 바늘로 항아리의 내용물을 꿰뚫습니다.

• 소금없는 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추 재료:
꿀 - 2 큰 술, 불가리아 고추 - 2 개, 양배추 - 머리 1 개, 마늘 - 머리 4 개, 호밀 빵 - 5 개, 당근 - 2 개.
소금에 절인 양배추를 요리하는 방법:
양배추를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 육즙이 조금 나오도록 으깨주는 것이 좋다. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 양배추와 섞는다. 당근과 고추를 씻고 당근을 스트립으로 자르고 후추를 네모로 자릅니다. 사워도우 접시에 호밀 크루통과 꿀 반을 넣습니다. 그런 다음 - 양배추 층을 부수고 (구겨진 상태의 층 두께는 약 5cm) 야채 층 (구겨진 상태의 층 두께는 약 1cm). 그래서 항아리 전체를 채우고 나머지 꿀을 그 위에 붓습니다. 양배추를 일주일 동안 실온에 두십시오. 매일 바늘로 피어싱하십시오. 준비되면 냉장고에 보관하십시오.

• 소금에 절인 양배추 고전 요리법

소금에 절인 양배추 재료:
양배추, 암염, 커민, 당근, 사과, 크랜베리.
소금에 절인 양배추를 요리하는 방법:
양배추를 자르고 사과와 당근을 스트립으로 자릅니다. 양배추를 용기에 넣고 소금, 캐러 웨이 씨앗을 뿌리고 당근, 사과, 딸기를 넣으십시오. 주스가 형성 될 때까지 각 행을 분쇄해야합니다. 양배추에 짐을 올려 놓으십시오. 그리고 하루에 두 번, 여분의 가스가 나오도록 나무 바늘로 구멍을 뚫습니다. 2주 후 배추잎으로 덮어 천천히 먹는다.

• 화이트 와인에 양배추

소금에 절인 양배추 재료:
양배추 2~3개, 세미 스위트 화이트 와인 1병, 3~4큰술. 엘. 굵은 소금.
소금에 절인 양배추를 요리하는 방법:
양배추를 갈가리 찢고 소금으로 문지릅니다. 큰 용기에 넣고 양배추 위에 화이트 와인을 붓습니다. 양배추를 탬핑하고, 짐을 넣고, 2주를 기다리며, 주기적으로 나무 뜨개질 바늘로 구멍을 뚫습니다.

• 소금물에 절인 양배추

양질의 소금에 절인 양배추를 선택하는 방법

가게에서는 양배추를 맛볼 수 없기 때문에 이것은 매우 어렵습니다. 그리고 양배추의 맛과 냄새는 좋은 품질의 주요 지표입니다.

• 가게에서 라벨을주의 깊게 읽으십시오. 양배추에는 식초 또는 구연산이 포함되어서는 안됩니다.
• 시장에서 꼭 냄새 맡아보고 시식해보고 배추 키우는 판매자를 찾는게 가장 좋습니다.
• 욕조에서 양배추를 가져 와서 가방에 포장하는 것이 가장 좋습니다. 미리 포장 된 양배추는 가져 가지 않는 것이 좋습니다. 부드러워 질 수 있습니다.
• 색상은 흰색 황금색이어야하며 때로는 분홍빛이 도는 색조가 있습니다. 양배추는 회색이 아니어야하며 어두운 반점은 허용되지 않습니다.
• 소금물 - 약간의 점성이 있고 약간 끈적임 - 이는 정상이며 품질이 낮은 제품의 표시가 아닙니다.
• 낯선 판매자로부터 시장에서 구입할 때 양배추를 시도하는 것이 좋습니다. 그리고 바삭하지 않은 양배추는 사지 마세요.
• 양배추가 딱딱하지만 아삭하지 않으면 끓는 물로 처리되었으므로 더 빨리 소금물이 나오지만 비타민은 잃습니다.
• 양배추가 더 많이자를수록 더 많은 비타민이 보존됩니다.
• 양배추의 맛은 새콤하고 신선해야 하며 곰팡이나 부패의 흔적이 없어야 합니다. 종종 양배추도 달게되지만 이것은 맛의 문제이며 그러한 양배추는 요리에 적합하지 않습니다.

소금에 절인 양배추 - 금기 사항

5 세 미만의 어린이에게는 위염 및 궤양의 악화와 함께 산성도가 높은 소금에 절인 양배추를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 주의: 양배추에는 많은 염분과 옥살산이 포함되어 있어 신장에 좋지 않습니다.

나는 거의 일년 내내 집에서 소금에 절인 양배추를 볶습니다.

저는 3리터 유리병을 사용합니다. 이 기술은 거의 완벽하게 개발되었습니다(병 바닥 - 검은 빵 껍질, 당근과 소금이 섞인 양배추를 단단히 압축하고 하루에 두 번 뚫고 주스를 다시 항아리에 추가). 그리고 항상 내 양배추는 요리 후 3 일째에 준비됩니다.
양배추가 준비되었는지 확인하려면 맛을보십시오. 충분한 산이 있어야합니다.

요리 한 지 3 일 후에 양배추 병을 냉장고에 넣어 안전하게 보관합니다 (그러나 오래는 아니지만 모든 것은 다음 4-5 일 동안 먹습니다).

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코멘트

모든 것이 정확합니다. 검은 빵이 없으면 바람직 할 것입니다.

왜 갈색 빵을 좋아하지 않습니까? 당신은 이론가입니까 아니면 실천가입니까? 검은 빵 껍질은 사워도우에 필요한 발효 과정을 가속화합니다. 덧붙여서 질문하신건 님이 아닙니다)) (이건 "없으면....." 에 대한 내용입니다) 글쓴이의 질문에 흑빵에 대한 내용은 전혀 없고 발효시간에 대해서만 . 내 개인적인 경험에 대해 - "PM"에서 묻습니다.

일반적으로 원하는 대로(검은 빵 없이) 할 수 있습니다. 당신의 권리)) 그 다음에는 소금에 절인 양배추가 어떻게 나올지, 어떻게 만들었는지 적어주세요. 당신의 답변에 감사드립니다))

양배추는 5일 동안 발효됩니다.

주스가 눈에 띄기 시작하도록 손으로 잘게 자르고 소금에 절인 다음 분쇄합니다. 당근과 사탕무도 양배추에 첨가됩니다.
부분적으로 양배추는 큰 용기(탱크 또는 욕조)에 적재됩니다.
용기가 가득 차면 그 위에 원이 올려지고 하중이 가해집니다.
컨테이너는 며칠 동안 집에 남아 있습니다. 이때 신맛이 나고 발효가 되어야 합니다.
가스를 배출하기 위해 매일 양배추를 나무 말뚝으로 뚫어야 합니다.
배추는 신맛이 나면서 신맛이 납니다.
이것이이 냄새가 멈추는 방법이며 양배추는 발효 된 것으로 간주됩니다.

그 후 양배추는 항아리로 옮겨져 저장을 위해 지하실에 내려집니다.
마침내 양배추는 한 달 후에 먹을 수 있게 됩니다.

이제 난방을 켜면 양배추가 더 빨리 신맛이납니다.

2~3일이면 좋은 제품을 만나실 수 있습니다.

파쇄, 소금, 당근 유무에 관계없이 혼합 - 특히 맛에 영향을 미치지 않습니다. (그것은 약간의 단맛을 더한다고 믿어지며, 그것과 함께 양배추는 어떻게 든 더 아름답고 "더 재미있게"됩니다.) 주스가 나타날 때까지 손으로 적극적으로 부수고 억압합니다. 공기 중에서 맨 위 층이 감기고 어두워지는 것을 방지하기 위해 큰 시트나 깨끗한 천을 맨 위에 놓습니다. 그것에 - "원", 하중이 가해지는 큰 판 또는 뚜껑. 2일 후에 배추를 가열한 방에서 발효시키면 바로 드셔보세요. 소금에 절인 양배추에 대한 당신의 생각과 일치한다면 - 짐을 제거하고 양배추에 여러 개의 구멍을 맨 아래까지 뚫어 "쓴맛이 나오도록"하십시오.

하루 후 포장하여 냉장고에 넣을 수 있습니다.

과산화수소 양배추, 그리고 발효된 더 많은 것은 신맛이 없는 것보다 더 나쁩니다. 그것은 용기에 "도달"할 것이고 확실히 그 대가를 치르게 될 것입니다. 그리고 여기 과산화물은 양배추 수프와 잡탕에만 적합합니다.

신맛이나 알코올 냄새가 아니라(특히 썩은 고기 냄새가 아님!) 식욕을 자극하는 특별한 정신이 스며들어야 합니다. 그리고 그것은 치아에 바삭 바삭해야합니다.

특히 배추를 으깨면 육즙이 많이 나옵니다. 그는 일하러 갈 것이다. 양배추가 압박을 받고 있을 때, 그와 함께 용기는 주스가 수집될 다른 용기에 놓입니다.

건조된 것처럼 보이면 포장된 양배추에 약간의 주스를 ​​부을 수 있습니다. 나머지는 버리지 마세요! 이것은 또한 여러 질병에서 도움이되는 우수한 비타민 밤입니다. 냉장고의 항아리에 보관하십시오.

따라서 따뜻한 방에서는 모든 주기가 단축됩니다. 이것을 염두에 두십시오.

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예전에 우리가 배추를 소금에 절였을 때, 그것은 사흘 만에 준비되었습니다. 그러나 지난 2 년 동안 아파트의 온도는 변하지 않았지만 염장에는 더 많은 시간이 걸립니다.

양배추의 다양성은 여전히 ​​역할을한다고 생각합니다. 이전에는 자체 음모의 양배추가 소금에 절였습니다 - Gift, Slava 및 Gribovskaya는 늦게. 이제 줄거리가 없습니다. 구매해야 합니다. 그러나 우리는 그것이 어떤 종류인지 모릅니다.

평소와 같이 양배추를 소금에 절이십시오 : 잘게 자르고 강판 당근을 넣고 굵은 (암석) 소금으로 만 소금을 넣으십시오. 딜 씨앗이 있으면 베이 리프와 함께 추가하십시오. 우리는 각 행을 단단히 분쇄합니다. 그런 다음 냅킨으로 덮고 압박하십시오.

양배추가 거품이 잘 나기 시작하면 가스가 나오도록 몇 번 찔러줍니다. 부드러워지면 준비가 된 것입니다. 우리는 그것을 가방에 넣고 냉동실이나 온도가 영하인 경우 발코니로 옮깁니다.