비스킷 반죽을 만들기 위한 레시피. 집에서 비스킷 반죽을 만드는 비밀

비스킷은 제과업자를 위한 다재다능한 페이스트리입니다. 거의 모든 케이크는 비스킷 없이는 할 수 없으며 케이크와 롤은 모든 제과의 기초로 사용되는 비스킷으로 만들어집니다.

구름과 같이 무성하고 버터와 크림, 견과류 및 당근으로 매우 조밀합니다. 매우 다를 수 있지만 요리 기술로 결합됩니다. 비스킷 반죽이 무엇이든 간에 계란(또는 흰자와 노른자를 따로 분리)을 풀고 나머지 재료를 가능한 한 조심스럽게 추가하기만 하면 됩니다. 비스킷이 오븐에서 부풀어 오를 수 있는 것은 휘핑하는 동안 추가된 공기 때문입니다.

비스킷을 구울 때 두 가지 과정이 동시에 일어납니다. 첫째, 반죽의 공기가 가열되어 팽창하여 오븐에서 반죽이 부풀어 오르도록 합니다. 즉 부피가 증가합니다. 둘째, 열이 충분하면(180-200C의 베이킹 온도에서) 성장하는 기공의 벽이 구워집니다. 따라서 올바른 비스킷을 얻으려면 계란을 잘 풀어 공기를 최대한 많이 넣고 반죽을 저어 공기가 손실되지 않도록주의하고 충분히 높은 온도에서 올바르게 구워야합니다.

Irina Chadeeva의 기술을 주의 깊게 연구하기 전에 전문 페이스트리 셰프 Oleg Ilyin의 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다!

우리는 무엇에서 굽고 있습니까?

밀가루

비스킷은 전분 젤라틴화 과정으로 인해 구워집니다. 젖은 반죽에서 가열하면 구조가 바뀌고 더 두껍고 점성이 높아집니다. 따라서 비스킷에 중요한 것은 전분의 존재이므로 쌀, 밀, 옥수수, 메밀 (모든 밀가루에는 전분이 포함됨)과 같은 거의 모든 밀가루에서 구울 수 있습니다. 밀가루의 일부를 전분으로 대체하면 비스킷이 더 내구성 있고 부서지기 쉽습니다. 밀가루 없이 전분으로만 비스킷을 구울 수 있습니다. 그러나 견과 가루(땅콩)에는 전분이 없기 때문에 견과 가루가 든 비스킷은 내구성이 떨어지고 쉽게 침전됩니다. 그럼에도 불구하고 패스트리 셰프는 종종 견과류로 비스킷을 만듭니다. 매우 맛있습니다!

달걀

원칙적으로 비스킷을 구울 수 없으면 계란이 없습니다. 화려함(구웠을 때)과 힘(구웠을 때)을 모두 주는 것은 계란입니다. 잘 푼 달걀 덩어리는 비스킷으로 작업할 때 성공의 열쇠입니다.

설탕

비스킷의 경우 일반 설탕을 사용하고 작은 결정을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 각각 더 빨리 용해되고 계란은 더 잘 맞을 것입니다.

기본 비스킷 레시피

비스킷에는 여러 가지 옵션이 있지만 가장 간단한 조리법으로 시작하는 것이 좋습니다. 그러나 가장 복잡한 조리법보다 나쁘지 않습니다. 비율을 기억하십시오.

계란 4개
설탕 120g
밀가루 120g
그리고 베이킹파우더 없음!

비스킷 만드는 방법:

1. 먼저 모든 재료를 계량합니다. 밀가루 (사용하는 경우 전분도 포함)를 체로 치십시오. 공기로 포화되어 반죽에서 더 잘 저어집니다. 계란을 흰자와 노른자로 나누십시오(차가운 계란은 흰자와 노른자로 가장 잘 분리됨을 기억하십시오). 흰자는 큰 그릇, 노른자는 중간 크기의 그릇을 사용하십시오.

비스킷 틀과 쟁반은 미리 준비해야 하며, 오븐도 미리 예열해야 합니다. 비스킷 반죽이 준비되면 즉시 틀(베이킹 시트)로 옮기고 시간 낭비 없이 구워야 합니다. 비스킷 반죽은 빨리 가라앉고, 침전된 반죽의 완성품은 낮고 칙칙합니다.

2. 노른자에 설탕의 반을 붓고 거의 흰색이 될 때까지 최대 속도로 믹서로 치십시오.

3. 거품기를 씻고 말리고 혼합물이 흰색이 되고 걸쭉해질 때까지 최대 속도로 흰색을 치십시오. 믹서 부착물은 명확하고 퍼지지 않는 표시를 남겨야 합니다. 이제 남은 설탕을 넣고 덩어리가 백설 공주가 될 때까지 치십시오.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

4. 흰자에 노른자를 넣고 혼합물이 균일하고 밝은 노란색이 될 때까지 숟가락으로 아주 부드럽게 저어줍니다.

올바르게 혼합하는 방법? 숟가락을 들고 그릇의 중앙에 측면을 담그십시오. 숟가락의 볼록한 부분을 바닥을 따라 (자신을 향해) 통과시킨 다음 그릇의 측면을 위로 올려 반죽 위로 계속 이동하고 숟가락을 가운데로 내립니다. 숟가락은 원을 설명합니다. 다른 손으로 그릇을 돌리면서 이 동작을 반복하십시오. 따라서 모든 유형의 비스킷(및 기타 휘핑) 반죽이 빠르고 정확하게 혼합됩니다. 이 방법을 "접는 방법"이라고 합니다.

5. 밀가루 및 기타 건조 재료를 추가합니다. 접어서 다시 저어주세요. 반죽이 너무 걸쭉해질 수 있으니 너무 오래 젓지 마세요.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

밀가루 덩어리가 사라지면 즉시 중지하십시오. 반죽을 틀에 옮기고 표면을 평평하게 한 다음 오븐에 넣습니다.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

무엇을 추가할까요?

버터는 종종 비스킷에 첨가됩니다. 이렇게하려면 녹이고 식힌 다음 가능한 한 조심스럽게 붓습니다. 소량의 버터로도 빵 부스러기를 더 맛있고 촉촉하게 만들 수 있으며, 버터가 든 비스킷은 오래 숙성되지 않습니다.

양식은 어떻게 준비합니까?

금형을 준비하고 비스킷을 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각의 장점과 단점이 있습니다. 어떤 형태로 굽느냐가 중요하지 않을 때도 있고 중요할 때도 있습니다.

방법 번호 1

연화 버터로 몰드의 내부 표면을 윤활하십시오(녹인 버터가 떨어져서 고르게 코팅되지 않을 것입니다). 밀가루 한 숟가락을 붓고 틀을 흔들면서 먼저 틀의 측면을 따라 밀가루를 분배한 다음 바닥을 따라 분배합니다. 몰드를 잘 두드려 여분의 밀가루를 뿌립니다.

이 방법을 사용하면 비스킷이 금형의 바닥과 벽에 전혀 달라 붙지 않습니다. 5~10분 구우면 비스킷이 식으면서 크기가 약간 줄어들면서 폼의 벽과 비스킷 사이에 작은 틈이 생기고 비스킷에 작은 미끄럼틀이 남습니다. 비스킷을 와이어 랙에 뒤집으면 쉽게 제거할 수 있으며 슬라이드는 아래쪽에 있고 위쪽은 완전히 평평합니다.

단점: 이 방법을 사용할 때 비스킷이 약간 낮습니다.

방법 번호 2

접시에 기름을 바르지 말고 베이킹 페이퍼로 바닥을 덮으십시오.

구울 때는 비스킷이 벽에 달라붙지만 틀을 꺼내면 비스킷도 달라붙는다. 벽이 가라앉을 수 없기 때문에(붙어 있음) "완두콩"이 가라앉아 케이크가 식으면 비스킷 표면이 균일해집니다. 비스킷은 완전히 식었을 때만 틀에서 꺼냅니다. 이렇게하려면 벽을 따라 칼을 매우 조심스럽게 움직여 비스킷을 분리하고 양식을 제거해야합니다. 비스킷을 사용하기 전에 베이킹 페이퍼를 제거하십시오.

단점: 비스킷을 벽에서 분리하려면 기술과 정확성이 필요합니다. 실리콘 몰드는 사용할 수 없습니다.

방법 번호 3

베이킹 접시에 기름을 바르거나 바닥에 베이킹 페이퍼를 놓지 마십시오.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

이 방법은 가장 가볍고 가장 섬세한 비스킷에 적합하며 식으면서 자체 무게로 가라앉습니다. 밀가루와 전분이 적은 비스킷과 단백질 비스킷입니다. 일반적으로 거꾸로 식히는 것이 좋습니다. 이를 위해 베이킹 직후에 틀을 뒤집어 비스킷이 만지지 않도록 그릇 위에 놓습니다. 이 위치에서 비스킷의 바닥과 측면은 금형에 접착되어 떨어지지 않지만 자체 무게로 정착하지 않습니다. 이 경우 비스킷이 가장자리 위로 나오지 않고 뒤집힐 수 있도록 올바른 크기의 양식을 선택하는 것이 중요합니다.

단점: 때때로 비스킷을 금형에서 분리하기가 어렵습니다. 실리콘 몰드는 이러한 베이킹에 적합하지 않습니다.

빵집

항상 미리 오븐을 180-200 ° C의 온도로 예열하십시오. 오븐의 중간 수준에서 비스킷을 굽는 것이 좋습니다. 대류를 사용할 수 있습니다. 공기를 차갑게 유지하기 위해 베이킹의 처음 15분 동안은 오븐을 열지 마십시오. 요리 시작 후 25-30분 후에 비스킷의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 준비된 비스킷 - 항상 균일 한 슬라이드, 황금빛 갈색. 이쑤시개로 여러 곳(가운데에 가깝게)을 찔러보면 반죽이 달라붙지 않아야 합니다. 손바닥으로 누를 수도 있으며 완성 된 비스킷은 탄력 있고 내구성이 있습니다.

중요한!

함침 중 비스킷이 젖지 않도록 강하고 탄력있게하려면 몇 시간 동안 눕혀 두는 것이 좋습니다. 케이크의 경우 보통 저녁에 스폰지 케이크를 굽고 밤새 부엌에 둡니다. 비스킷이 마르지 않아야 합니다. 이를 위해 주방에 건조한 공기가 있는 경우 완전히 식힌 후 비스킷을 가방에 넣을 수 있습니다.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

비스킷을 자르는 방법?

직경 20cm 팬에 구운 계란 4개짜리 스폰지 케이크는 보통 케이크 3개로 자를 수 있습니다. 컷을 균일하게 유지하고 케이크 두께를 동일하게 유지하려면 몇 가지 간단한 트릭을 사용하십시오.

스폰지 케이크를 바닥면이 위로 향하게 놓으십시오. 매우 평평하며 케이크의 위쪽도 평평합니다. 베이킹 페이퍼, 평판 또는 와이어 랙을 기판으로 사용하는 것이 편리합니다. 가장 중요한 것은베이스와 함께 케이크를 쉽게 회전시킬 수 있다는 것입니다. 칼을 준비하십시오 - 날이 날카롭고 비스킷의 지름보다 긴 것이 매우 바람직합니다. 물결 모양의 칼날이 있는 빵칼은 아주 잘 작동합니다.

칼을 사용하여 비스킷 둘레에 약 1cm 깊이의 절단선을 표시하십시오.

칼을 노치에 넣고 자르고 조심스럽게 비스킷을 돌리고 칼을 바닥 케이크에 대고 누르면 표시된 선을 따라 정확하게 가야합니다.

문제?

너무 얇은 반죽 - 흰자나 노른자가 잘 치지 않고 반죽이 너무 오래 저어졌습니다.
비스킷이 잘 일어나지 않습니다-반죽을 오랫동안 저어 줬고 계란을 잘 치지 않았으며 오븐이 너무 추웠습니다.
비스킷은 베이킹 후 심하게 처졌습니다. 반죽이 제대로 구워지지 않았고 밀가루 나 전분이 거의 없습니다.
오븐에 비스킷 당나귀 - 오븐이 너무 뜨겁습니다.
비스킷이 심하게 부서집니다. 전분이 너무 많습니다.

너무 자주, 우리는 희귀한 재료를 포함하는 경향이 있는 놀라운 조리법을 찾으려고 노력함으로써 삶을 힘들게 만들고 비스킷 조리법과 같은 오래되고 입증된 조리법을 완전히 잊어버립니다. 저렴하고 저렴한 제품으로 만든 비스킷 반죽을 사용하면 진정한 요리의 경이로움을 만들 수 있습니다. 그것은 비정상적으로 가볍고 섬세하여 코코아와 레몬 껍질에서 리큐어와 더 복잡한 재료에 이르기까지 다양한 첨가제를 사용할 수 있습니다. 이것이 비스킷 반죽이 케이크, 롤, 케이크에 널리 사용되는 이유이며 심지어 쿠키까지 만들어집니다. 비스킷 반죽을 올바르게 준비하는 방법, 초보자의 실수를 피하는 방법은 내 레시피를 참조하십시오.

간단한 비스킷 반죽 레시피

빠르고 쉬운 기본 비스킷 레시피. 스폰지 케이크는 계란, 설탕 및 밀가루로 만들어집니다. 조리법에는 준비를 설명하는 것 외에도 많은 유용한 팁이 포함되어 있습니다 ...

저렴하고 우수한 디저트에는 간단한 재료 구성이 포함되어 있으며 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 또한 비스킷, 맛있는 커스터드 및 다크 초콜릿을 완벽하게 결합합니다 ...

이것은 어린 시절의 조리법입니다. 파이는 매우 맛있고 아름답고 향기로운 것으로 판명되었으며 반죽은 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질과 함께 흰색이고 통풍이 잘됩니다. 그리고 가장 좋았던 점은...

딸기철에는 꼭 이 스펀지케이크를 만들어보세요. 너무 맛있고 부드러워서 그냥 지나칠 수 없습니다. 준비는 매우 간단하며 훌륭한 요리 경험이 필요하지 않습니다 ...

놀라운 코코넛 스폰지 케이크, 코코넛 플레이크와 휘핑크림의 가장 섬세한 필링, 그리고 이 모든 화려함은 향기로운 초콜릿으로 덮여 있습니다. 아주 아주 맛있습니다...

딸기 커스터드 케이크는 만들기 쉽고 맛있고 가볍습니다. 딸기 크림 케이크는 그렇지 않습니다. 재료: 비스킷 케이크, 딸기, 계란, 설탕, 우유...

단계별 사진이 있는 이 놀라운 초콜릿 스폰지 케이크 레시피는 실수를 피하고 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다. 재료: 계란, 설탕, 밀가루, 코코아 가루, 함침 및 크림 재료 ...

Bird's Milk 케이크의 복잡성에도 불구하고 준비하는 것은 매우 간단하며 비스킷 케이크 2개, 달걀 흰자 10개, 설탕, 젤라틴 2봉지 ...

이 특이한 케이크는 스폰지 케이크와 초콜릿, 버터, 커피의 세 가지 유형의 크림으로 만들어집니다. 준비는 별로 어렵지 않은데 초코케이크 맛이 기가 막힙니다...

여성용 손가락 모양의 이 이탈리아 쿠키는 전 세계의 셰프들이 케이크와 모든 종류의 디저트를 만드는 데 사용합니다. 그리고 사보야디는 그냥 차나 핫초코랑 잘 어울려요...

이 맛있고 기발한 이탈리아 케이크는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이것은 비스킷 케이크 또는 비스킷 쿠키, 코코아, 마스카포네 치즈 또는 크림, 설탕, 커피 ...

같은 비스킷 케이크나 비스킷 비스킷을 바탕으로 진짜 명작을 만들 수 있습니다. 몇 분 밖에 걸리지 않지만 요리의 성공은 보장됩니다. 맛있고 독특하고 매우 아름답습니다 ...

레시피는 아주 간단하고 빠르며, 유일한 것은 사보야디 비스킷을 잘 담가야 하고, 마지막에 케이크를 냉장고에 넣어두면 커스터드가 잘 굳을 수 있도록 ...

손님 중 누구도 그런 케이크가 30 분 안에 가장 간단한 제품으로 만들어 질 수 있다고 믿지 않을 것입니다. 성분 : 비스킷 케이크, 잼, 크림, 설탕, 케이크 함침 ...

이 케이크에는 단백질이 노른자에서 잘 분리되는 가장 신선한 식이 계란으로 만든 특별한 비스킷 반죽이 있습니다. 또한 반죽이 더 조밀하고 점성이됩니다 ...

이 케이크는 전설적이며 모든 사람들은 그런 달콤한 생일 선물을 꿈꿉니다. 키예프 케이크를 사거나 집에서 요리할 수 있습니다. 성분: 단백질, 설탕, 밀가루, 견과류, 버터, 노른자, 바닐라 ...

Pancho의 케이크를 맛본 사람은 누구나이 믿을 수 없을만큼 섬세한 맛을 영원히 기억할 것입니다. 놀라운 초콜릿 비스킷은 섬세한 크림, 견과류 및 파인애플과 완벽하게 조화를 이룹니다.

비스킷 반죽을 기본으로 만든 놀라운 비스킷. 그것은 빨리 요리되고 맛있고 건강합니다. 재료: 아몬드, 계란 흰자, 설탕, 밀가루 ...

이 쿠키의 칼로리 함량은 상점 선반에서 구입할 수 있는 것보다 3배 낮습니다. 칼로리 함량 외에도 원가 가격의 상점보다 훨씬 건강하고 맛있고 저렴합니다 ...

지방 없이 완전히 조리된 맛있고 건강한 우수한 비스킷. 자신의 건강과 아름다운 모습에 무관심하지 않은 사람들을 위한 최선의 선택. 하지만 그게 다가 아닙니다. 재료의 가용성과 ...

계란, 설탕, 코코넛 플레이크만 있으면 맛있는 코코넛 쿠키를 만들 수 있습니다. 그리고 이 모든 작업은 20분 이상 걸리지 않습니다. 우리는 오븐이나 전자 레인지에서 굽습니다 ...

비스킷용 유약 및 충전재

케이크의 성패는 비스킷의 품질뿐만 아니라 충전물에도 크게 좌우됩니다. 나는 모든 취향과 예산에 대해 비스킷 크림에 대한 가장 일반적인 9가지 요리법을 제공합니다 ... 손님을 놀라게 할 것이 있습니다 ...

이것은 가장 간단하고 빠르며 가장 맛있는 크림입니다. 생크림과 슈가파우더(설탕)를 원료로 하여 열처리가 필요 없습니다. 이러한 자질 덕분에 그는 많은 주부를 좋아했습니다 ...

가장 인기 있고 쉬운 스폰지 케이크 크림. 단계별 사진이있는 레시피는이 크림을 처음 준비하려는 사람들에게 특히 유용합니다. 성분 : 버터, 연유, 바닐라 ...

나는 숨기지 않을 것입니다. 오늘 공유 할이 조리법에 따른 비스킷은 내가 가장 좋아하는 것입니다. 그것은 키가 크고 푹신한 것으로 판명되었습니다. 요리 할 때 계란을 흰자와 노른자로 나눌 필요가 없으며 결과는 항상 놀랍습니다. 케이크에 사용하거나 그냥 먹을 수있는 푹신한 통풍이 잘되는 케이크 그렇게, 우유와 함께.

존경하는 과자 장인들의 팁, 비법, 비법을 조금씩 쌓아가며, 그 뒤를 반복하고, 연구하고, 테스트하고, 시도하고, ... 여전히 원하는 목표를 달성했습니다. 항상 밝혀진 4 개의 계란을위한 푹신한 스폰지 케이크 - 이것은 오늘 공유 할 나의 발견입니다!

맛있는 4-계란 케이크 스폰지 케이크:

닭고기 달걀 (CO) - 4 개
과립 설탕 - 150g.
최고급 밀가루 - 150g.
베이킹 파우더 - 슬라이드가 포함된 1티스푼

굽는 방법:

비스킷 반죽은 매우 빨리 반죽되므로 즉시 오븐을 켜서 180C까지 가열하십시오.

우리는 계란을 넓은 그릇에 쪼개어 반죽을 반죽합니다. 우리가 노른자와 흰자를 함께 치게 될 것임을 상기시켜 드리겠습니다. 그러나 믹서가 약하거나 믹서가 전혀 없다면 이렇게 하십시오. 먼저 레시피에 따라 알갱이 설탕의 절반으로 흰자를 푹신한 거품으로 만든 다음 나머지 설탕으로 노른자를 치십시오. 단백질 거품을 맨 마지막에 저어줍니다(밀가루를 넣은 후).

따라서 4 개의 계란을 모두 넣고 믹서를 먼저 저속으로 켠 다음 점차 최대로 높입니다. 계란이 푹신한 거품이 될 때까지 치십시오. 그런 다음 얇은 스트림에 과립 설탕을 넣으십시오.

손이 얇은 흐름으로 추가하는 법을 아직 익히지 않았고 부서져 모든 설탕이 한 번에 추가 될까봐 두려워하는 경우 큰 스푼을 가지고 옆에 설탕이 든 용기를 두는 것이 좋습니다 그리고 큰 스푼으로 추가하십시오.

과립 설탕이 바닥에 가라 앉지 않아야하므로 설탕을 첨가하는 동안 믹서를 끌 필요가 없습니다.

계란 덩어리에 고르게 분포되어 있는 설탕은 계란을 두껍고 가벼운 거품으로 만드는 데 도움이 됩니다. 계란 - 설탕 덩어리가 어떻게 밝아 져야하는지 사진을보십시오.

이제 밀가루에 베이킹 파우더 1티스푼을 넣고 반죽 한 그릇에 체로 칩니다. 체로 치기 전에 반드시 주걱으로 밀가루를 베이킹파우더로 저어주세요. 베이킹 파우더가 밀가루에 얼마나 고르게 분포되어 있는지에 따라 비스킷이 오븐에서 고르게 부풀어오르는지 여부가 결정됩니다.

밀가루에주의해야합니다. 너무 많이 넣으면 비스킷이 완성 된 형태로 너무 조밀 해집니다.

세 가지 접근 방식으로 밀가루를 부분적으로 추가하십시오. 밀가루를 넣을 때마다 반죽을 겹겹이 들어올리듯 재료를 위쪽으로 휘젓는다. 밀가루를 넣을 때는 믹서를 사용하지 않고 주걱이나 나무 숟가락만 사용합니다.

이제 반죽을 준비된 틀에 붓습니다 (버터 조각으로 기름을 바르고 밀가루를 뿌리고 초과분을 털어 내야 함). 반죽이 중앙에서 가장자리까지 고르게 분포되도록 테이블을 여러 번 두드립니다. 같은 목적으로 날카로운 움직임으로 모양을 시계 방향으로 비틀 수 있습니다.

내 금형의 직경은 18cm이고 완성 된 비스킷의 높이는 6-6.5cm입니다.

비스킷은 180 C의 온도에서 30-35 분 동안 오븐에서 구워집니다. 일반적으로 모든 오븐은 힘이 다르므로 붉게 물드는 색과 마른 나무 막대기로 안내하십시오.

오븐을 예열하는 것은 매우 중요합니다! 반죽에는 공기가 많이 포함되어 있으며 반죽을 내부에 유지하려면 스폰지 케이크의 측면이 즉시 굽기 시작해야 합니다. 차가운 오븐에 반죽과 함께 곰팡이를 넣으면 기포가 반죽에서 빠져 나올 시간이 있고 구운 제품은 낮고 밀도가 높습니다.

완성된 비스킷의 표면은 손가락으로 눌렀을 때 튀어나와야 합니다. 비스킷이 "떨어지면"손가락의 구멍이 복원되지 않고 비스킷이 아직 준비되지 않았으며 추가 시간이 필요하다는 의미입니다. 오븐은 처음 25분 동안 열지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 구운 식품이 가라앉습니다.

완성된 비스킷을 틀에서 10분 동안 식힌 다음 틀의 벽을 따라 돌립니다(원을 그리며). 케이크가 분할 틀에서 더 쉽게 분리되도록 만들고 비스킷을 풀고 와이어 랙에 거꾸로 뒤집습니다. 따라서 베이킹 위에 범프가 형성되면 매끄럽고 완성 된 케이크의 모든 케이크는 균일하고 아름답습니다.

와이어 랙에서 완전히 식힌 후 비스킷을 집착 필름으로 싸서 냉장고에 6-8 시간 동안 넣어야합니다. 이 영리한 트릭 덕분에 비스킷에 남아있는 수분이 밖으로 나오지 않고 베이킹 표면 전체에 고르게 분포되어 비스킷을 더 맛있게 만듭니다.

필름의 냉각에도 불구하고 이 조리법에 따른 비스킷은 매우 건조합니다(예: 기름이 들어 있는 것과는 다름). 케익을 조립하기 위해서는 복숭아 통조림이나 설탕시럽(물 6숟가락, 설탕 4숟가락의 비율로 필요한 양을 조절)에 담가두는 것이 좋다.

직경 18cm의 금형에서 나온 스폰지 케이크는 세 개의 케이크로 쉽게자를 수 있습니다 (그러나 오늘은 두 개로 자르기로 결정했습니다). 좋아하는 크림을 층층이 만들어 약간 담가 두세요. - 수제 케이크가 차를 마실 준비가 되었습니다!

케이크 장식은 직접 만든 수제 사과 마시멜로와 마시멜로, 페이스트리 스프링클을 사용했습니다. 케이크는 부드럽고 매우 맛있었습니다.

무성한 비스킷 사이의 케이크 층에 복숭아 통조림 조각이 추가됩니다.

비스킷 부스러기는 사워 크림, 버터 크림 및 과일과 잘 어울립니다.

더 최근에 우리 사이트에는 YouTube 채널이 있습니다. 그리고 제가 촬영하기로 결정한 첫 번째 비디오는 무성한 비스킷을 만드는 방법에 관한 것이었습니다. 이 레시피는 많은 디저트를 만드는 기본 레시피라고 생각합니다!
비디오를 보고 싶다면 환영합니다:

구름처럼 무성한 비스킷은 당신과 당신의 사랑하는 사람들에게 어필 할 것입니다! 이 조리법으로 얻은 것을 사진에 표시하십시오(댓글에 첨부할 수 있음). 질문이 있으시면 주저하지 말고 물어보십시오. 나는 항상 기꺼이 대답합니다!

맛있게 드세요!

인스타그램에 사진을 추가할 때 #pirogeevo #pirogeevo 해시태그를 지정하여 노력의 결과를 찾고 감상할 수 있도록 부탁드립니다! 나는 매우 기뻐할 것입니다!

연락

비스킷 반죽은 매우 변덕스럽고 모든 사람이 작업 방법을 아는 것은 아닙니다. 올바른 정보를 얻기 위해 알고 따라야 할 비밀이 많이 있습니다. 오늘 우리는 그들에 대해 이야기하고 집에서 완벽한 비스킷 반죽을 준비 할 것입니다. 이 기사의 모든 팁을 따르면 비스킷 구운 식품은 항상 푹신하고 다공성이며 맛있습니다. 다른 항목은 해당 섹션에서 찾을 수 있습니다.

9살 때 처음으로 비스킷을 구웠습니다. 그는 내가 원하는만큼 푹신하지 않았습니다. 그리고 실험을 시작했습니다. 나는 연구하고, 조리법을 바꾸고, 새로운 기술을 시도했습니다. 1년 동안, 나는 나에게 좋은 결과를 얻었습니다. 나는 어머니가 나를 칭찬하고 그녀의 비스킷조차도 그렇게 훌륭하지 않다고 인정한 것을 기억합니다. 그러나 그녀의 다른 페이스트리는 화려했고 제게 페이스트리에 대한 사랑을 심어준 것은 바로 그녀였습니다.

엄마는 내가 할 수 있는 요리를 많이 가르쳐 주셨어요. 이제 내 비밀을 나눌 차례였다. 엄마는 이제 멋진 비스킷 반죽으로 구운 음식도 만드십니다. 내가 말했듯이, 그것은 비밀과 조리법에 관한 것입니다.

비스킷의 종류

비스킷을 굽기 위해서는 먼저 비스킷 반죽의 종류와 서로 다른 점을 알아야 합니다.

고전

이것은 우리가 가장 자주 요리하는 것입니다. 그는 가장 간단한 음식 세트를 가지고 있습니다: 계란, 설탕, 밀가루. 때로는 전분도 사용합니다. 이 기본 레시피는 준비가 쉽고 간단하고 저렴한 재료를 사용하여 인기가 있습니다. 기사의 끝 부분에서 더 자세히 이야기하겠습니다. 거기에서 나는 또한 고전적인 비스킷을 만들기 위한 나의 입증된 조리법을 공유할 것입니다.

엔젤릭

이 비스킷은 반죽이 설탕, 한 스푼의 물 및 구연산 핀치로 휘핑된 단백질에 반죽된다는 점에서 다른 비스킷과 다릅니다. 밀가루를 넣은 후 반죽이 구워집니다. 고운 흰색과 섬세한 크러스트를 가진 완성된 베이커리. 그런 비스킷의 얇은 조각은 천사의 날개처럼 보입니다. 그것은 똑같은 무중력, 흰색 및 섬세한 것으로 밝혀졌습니다. 네, 반죽에 노른자를 사용하지 않습니다.

쉬폰

이 페이스트리는 약간 축축하고 매끄러운 표면에서 그 이름을 얻습니다. 반죽 제품의 일부인 식물성 기름에 관한 것입니다. 이 스폰지 케이크는 구운 제품이 모양을 완벽하게 유지하기 때문에 다층 케이크를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.

빈 사람

이 비스킷은 버터로 만듭니다. 노른자는 설탕으로 채찍질하지 않고 부드러운 버터로 갈아서 휘핑 된 흰색과 밀가루와 섞습니다. 이 스폰지 케이크는 자허토르테를 만들기 위한 기초입니다. 내 블로그 페이지에서 그에 대해 읽어보세요.

비스킷 제누아즈 또는 제노와즈

이 비스킷의 경우 노른자를 흰자, 설탕과 함께 치십시오. 무성한 계란 덩어리에 녹인 버터를 넣으십시오. 그런 다음에만 밀가루를 추가합니다. 그 중 일부는 견과류 가루로 대체되어야합니다. 케이크의 기초가되는 향기로운 패스트리가 밝혀졌습니다.

다쿠아즈

이 생과자는 일종의 비스킷으로 간주될 수 있지만 겉보기에는 그렇게 보이지 않습니다. 밀가루가 견과류 가루(헤이즐넛, 피스타치오 등)로 완전히 대체되기 때문에 이 베이킹의 일부로 밀가루를 찾을 수 없습니다. 반죽을 준비하려면 여전히 단백질, 설탕 및 가루 설탕이 필요합니다. 작은 머랭은 쿠키 형태로 구워지며 프랑스인들은 이로부터 화려한 디저트를 준비합니다.

모나리자 비스킷

이러한 구운 식품에는 밀가루 1부와 호두 가루 1부를 사용하십시오. 버터는 종종 조리법에 사용됩니다. 아몬드 모나리자는 프랑스인들 사이에서 가장 인기 있는 것으로 간주됩니다.

비스킷 반죽의 비밀

요리에는 냉장 계란만 사용합니다.
단백질은 단백질에서 분리될 수 있으며 전체 계란을 설탕으로 휘젓습니다. 이것은 노른자에서 흰자를 분리하고 설탕으로 노른자를 따로 휘젓고 소금과 구연산 약간으로 흰자를 휘젓는 것보다 조금 쉽습니다. 후자의 경우 비스킷이 조금 더 무성한 것으로 판명되었습니다.
계란을 치는 요리는 기름기가 없어야합니다. 약간의 기름기라도 제거하기 위해 레몬(또는 식초) 조각으로 문지르는 것이 좋습니다.
비스킷에는 미세 결정 설탕이 사용됩니다. 큰 결정은 계란 덩어리에 잘 녹지 않습니다.
지속적인 피크가 될 때까지 약 10분 동안 설탕으로 계란을 치십시오. 계란 덩어리는 크기가 6-7 배 증가해야합니다. 그래야만 완성된 구운 식품이 푹신할 것입니다.
최고급 밀가루를 사용합니다. 그것을 추가하기 전에 공기로 포화시킵니다. 이렇게하려면 선별해야합니다.
믹서가 아닌 주걱으로 밀가루를 섞어주세요! 움직임은 부드럽고 단단해야 반죽의 기포가 파괴되지 않습니다.
밀가루가 계란 덩어리에 분포하자마자 비스킷 반죽 반죽을 중단해야합니다.
반죽을 틀에 붓고 버터로 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다.
비스킷은 굽는 동안 부피가 커지므로 부피의 3/4만큼 폼을 채워야 합니다.
베이킹 오븐은 예열되어야 합니다.
반죽 후 바로 비스킷 반죽을 굽습니다. 1초마다 반죽 안의 기포가 무너지며 바로 굽기 위해 보내지 않으면 비스킷이 작동하지 않을 수 있습니다.
우리는 나무 꼬챙이로 비스킷의 준비 상태를 확인합니다.
완성된 비스킷을 틀에서 더 쉽게 꺼내려면 베이킹 후 2-3분 동안 거꾸로 식혀야 합니다.

집에서 클래식 비스킷 반죽 만들기

사진이 있는 비스킷 반죽 레시피

차가운 방법으로 클래식 비스킷을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

계란(6개)
밀가루(1.5컵)
설탕(1잔)

때로는 전분도 첨가됩니다. 그런 다음 밀가루의 비율을 변경하고 밀가루 1.2 컵과 전분 0.3 컵을 첨가하십시오. 전분은 롤을 구울 때 가장 자주 첨가됩니다. 전분을 사용하면 요리 후에 말릴 수 있는 보다 탄력 있는 반죽을 구울 수 있습니다.

비스킷 반죽 만들기

비스킷 반죽은 우리가 사용하는 데 익숙한 케이크 층 및 기타 디저트의 가장 일반적이고 고전적인 버전입니다. 사실, 비스킷을 만드는 데 어려운 것은 없으며, 요리 전문가라면 누구나 최소한의 노력으로 집에서 스스로 만들 수 있을 것입니다.

클래식 비스킷 반죽

이 비스킷 반죽은 거의 모든 유형의 케이크에 적합합니다.

필요한 것:

닭고기 달걀 - 4 개;
설탕 - 150g;
밀가루 - 100g;
바닐라 설탕 - 1 tsp.

우선, 우리는 필요한 모든 재료를 준비합니다. 우리는 작은 크기와 직경 20cm의 형태를 취하고 기름을 바르고 바닥을 양피지로 덮습니다. 밀가루는 불필요한 불순물이 없도록 몇 번 체질해야합니다. 흰자는 노른자와 분리됩니다. 이 작업을 수행할 때 매우 주의하십시오.

별도의 볼에 노른자를 75g의 설탕과 바닐라와 함께 섞습니다. 볼륨이 눈에 띄게 증가할 때까지 털로 문지릅니다. 피크가 형성될 때까지 저속으로 믹서로 흰색을 치십시오. 그 후 믹서가 꺼지지 않는 동안 나머지 설탕을 점차적으로 붓기 시작합니다.

노른자에 휘핑한 단백질의 1/3을 넣고 숟가락으로 살살 섞어준 뒤 밀가루를 넣어주세요. 다시 잘 섞고 나머지 단백질을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 제 시간에 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 기포가 사라지고 비스킷이 상승하지 않습니다. 반죽을 틀에 붓고 수평을 맞추고 30분 동안 굽습니다. 온도 180g

멀티쿠커에서

그리고 다시, multicooker의 소유자는 기술적 사고의 기적을 사용하여 비스킷 반죽을 만들 수 있기 때문에 기뻐할 수 있습니다. 멀티 글라스는 중량 측정으로 성분 목록에 표시됩니다.

필요한 것:

밀가루 - 1 유리;
닭고기 달걀 - 4 개;
물을 빼다. 기름 - 20g;
설탕 - 1 유리;
바닐라 설탕 - 1 tsp.

노른자를 분리하고 봉우리가 형성될 때까지 후자를 치십시오. 노른자, 두 설탕을 하나씩 추가하고 동시에 믹서로 계속 치십시오. 밀가루를 혼합물에 부드럽게 붓고 숟가락이나 주걱으로 섞습니다.

그런 다음 멀티 쿠커 그릇에 버터 한 조각을 바르고 조심스럽게 반죽을 부어 표면을 평평하게하십시오. 비스킷 케이크는 "굽기" 모드에서 약 1시간 동안 요리됩니다. 결과는 모든 디저트를 만드는 데 사용할 수 있는 무성한 베이스입니다.

오븐에 계란 4개용 스펀지 케이크

계란 4개짜리 스폰지 케이크 반죽을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

밀가루 - 1 유리;
설탕 - 1 유리;
라스트. 기름 - 1 큰술. 숟가락;
닭고기 달걀 - 4 개.