원래 방식으로 절인 Podleschiki. 도미젓갈의 제조방법

도미 절임의 간단한 요리법사진과 함께 차근차근
절인 도미는 명절 테이블을 위한 훌륭한 전채 요리이며 딜을 곁들인 삶은 감자나 튀긴 감자에 더할 나위 없이 좋습니다. 도미를 양파와 함께 24시간 동안 절입니다. 절인 조리법은 간단합니다.
제공량: 4-5

국가 요리: 집 부엌
요리 종류: 준비, 절임
레시피 난이도: 간단한 레시피

준비 시간: 14분
요리 시간: 1 일
제공량: 4인분
칼로리 양: 191킬로칼로리
행사: 점심 식사

4인분 분량의 재료
도미 - 1개
소금 - 맛보기
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락
식초 6% - 3번가 숟가락
양파 - 2개
후추 - 맛보기

단계별로
절인 도미를 요리하는 방법?
도미는 꼬리와 머리를 잘라내고 내장을 제거한 후 씻어주세요. 도미 필레가 필요합니다.
완성된 필렛을 종이 타월로 말리세요.
필렛을 작은 조각으로 자릅니다. 절인 형태로 제공됩니다.
필레 조각을 깊은 그릇에 넣고 소금으로 덮은 후 서늘한 곳에 3시간 동안 보관합니다.
3시간 후 도미 조각을 헹구고 말립니다. 후추를 뿌린다.
양파를 껍질을 벗기고 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
얇게 썬 양파와 도미 조각을 그릇(병 또는 밀봉 가능한 용기)에 층층이 쌓습니다. 활로 바닥부터 시작하십시오.
병에 식초와 기름을 붓습니다.
용기를 닫고 도미를 냉장고에 하루 동안 재워둡니다.
절인 도미가 준비되었습니다!
검은 빵, 버터, 양파, 삶은 사탕무, 허브와 함께 제공됩니다.
많이 드세요!

우리는 낚시 및 사냥 채널의 TV 프로그램 중 하나에서 생선을 절이는 방법을 보았습니다. 사실, 요리사가 붉은 생선을 절인 것입니다. 그런데 저희는 연어도 연어도 없는데 냉동실에 커다란 흰도미가 있었어요. 그리고 이 방법이 도미를 절이는 데에도 적합할 것이라고 생각했습니다.

그건 그렇고, 큰 흰 도미와 도미는 절임에 매우 적합합니다. 고기는 부드럽고 적당히 지방이 있습니다. 우리는 이 사이트에 게시된 요리법을 포함하여 다양한 방법으로 흰도미를 피클하려고 시도했는데 매우 맛있었습니다! 그리고 이번에는 TV 프로그램에서 본 '연어' 레시피를 시도해 보기로 했습니다.

그러나 자주 발생하는 것처럼 요리 과정은 자체적으로 조정되었습니다. 일부 재료를 취향에 맞게 교체했으며 결과적으로 레시피가 TV 쇼에 표시된 원본과 달랐습니다. 그래서 우리는 이 요리를 "원래 방식으로 절인 포들스키키"라고 불렀습니다!

그래서 먼저 도미 두 마리를 각각 반 킬로그램씩 해동하고 날카로운 칼로 필레를 제거했습니다. 냉동했다가 해동하면 부드러운 살이 약간 헐거워 지지만 (이해할 수 있습니다!) 큰 갈비뼈가 쉽게 분리되고 깨끗한 등심을 얻는 것이 어렵지 않습니다.

피부에 생긴 필렛을 3-4cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 원래 조리법과 마찬가지로 소금과 설탕을 같은 비율로 혼합했습니다(3~3티스푼). 그리고 창의력이 시작되었습니다!

원래 레시피에는 레몬즙이 필요했는데, 냉장고에 레몬 반 개밖에 없었어요. 그건 그렇고, 레몬 주스를 손으로 짜내는 것이 아니라 마늘 분쇄기를 사용하여 작은 레몬 조각을 넣는 것이 더 쉽다는 것이 밝혀졌습니다. 누군가가 오랫동안 이 일을 해왔을 수도 있지만, 나에게는 이 편리함이 외부의 도움 없이 스스로 알아낸 발견이었습니다!

삽발로 짜낸 육즙은 아직 생선의 양에 비해 부족했고, 저녁에 가게에 가기엔 너무 게으른 상태였습니다. 그리고 더 이상 고민하지 않고 일반 9% 식초로 레몬 부족을 보완하기로 결정했습니다.

또한 원래 레시피에는 고추 혼합물이 포함되어 있었는데 우리도 없었기 때문에 빨간색과 검은색 후추만 사용하기로 결정했습니다. 잘게 다진 딜도 레시피에 추가했지만 코냑은 추가하지 않기로 결정했습니다. TV 셰프는 맛을 위해 생선에 부어 넣으라고 조언했습니다. (이용할 수는 없었지만 다음에 꼭 시도해 보겠습니다!)

그래서 우리는 플라스틱 그릇을 가져다가 그 바닥에 도미 몇 조각을 껍질 쪽이 아래로 향하게 놓았습니다. 각 조각에 소금과 설탕, 검정 및 빨강 고추, 딜을 섞은 다음 레몬 주스와 식초를 섞어 부었습니다. 그리고 각 후속 레이어에서도 동일한 절차가 수행되었습니다.

접시를 생선으로 덮고 냉장고에 넣고 3일 동안 잊어버렸습니다. 그 후 우리는 저녁 식사로 감자를 삶고 사과 식초에 양파 링을 절인 다음 이미 완전히 절인 생선을 꺼냈습니다.

낚시 및 요리 프로그램의 셰프는 거짓말을 하지 않았습니다. 우리가 그의 레시피를 변경했음에도 불구하고 생선이 정말 맛있어졌고 연어 대신 흰 도미를 사용했습니다!

비탈리 볼코프,
r.p. 볼고그라드 지역의 스베틀리 야르(Svetly Yar)

절임은 많은 요리를 준비하는 데 꼭 필요한 방법입니다. 생선은 매우 부드럽고 섬세한 제품이기 때문에 매리 네이드를 준비하는 것은 특별한 문제입니다. 그리고 도미를 담그는 방법은 다른 제품이나 다른 유형의 생선을 담그는 방법과 다릅니다.

왜 피클도미인가?

마리네이드는 생선에 풍미를 더하고 부드럽게 하며, 원치 않는 냄새를 제거하거나 약화시키며 제품을 오랫동안 보존합니다. 매리 네이드의 필수 성분 인 식염이있는 산 덕분에 생선은 열처리 중에 물을 잃지 않으므로 부드럽고 맛있습니다. 매리네이드에 사용되는 기름은 향신료의 맛을 보존하고 생선이 건조되는 것을 방지합니다. 조미료는 맛을 좋게 하고 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 향기로운 허브에는 에센셜 오일이 포함되어 있으며 소독됩니다. 생선 매리 네이드에는 전통적인 양파 외에도 검은 후추와 월계수 잎, 아니스와 차빌이 사용됩니다.

도미를 재우는 데 얼마나 걸리나요?

도미를 절이는 시간은 절단 조각의 크기와 추가 계획에 따라 다릅니다. 후속 열처리를 위해 생선을 담그는 기간은 매리 네이드에 보관하는 것보다 짧습니다. 또한 절임 시간은 사용되는 방법에 따라 다릅니다. 뜨거운 절임의 경우 차가운 절임보다 제품을 더 빨리 사용할 수 있습니다. 따라서 열처리 없이 후속 보관을 위한 전통적인 냉간 절임의 경우 절임 시간은 두께가 약 2cm인 조각의 경우 3일, 필렛 접시의 경우 5일이 됩니다.

삶은(삶은) 양념장과 튀긴 양념장의 경우 준비까지의 절임 시간은 준비 후 3~5시간에서 2일입니다.

도미피클의 제조방법

차가운 매리네이드

재료:

생선 1kg
양파 5개
식초(9%) 400ml
소금100g
설탕 200g
끓인 물 0.6 l
검은 후추 열매 10개
월계수잎 5개
딜 (씨앗) 1 티스푼.
고수풀 (곡물) 2 tsp.

요리 방법:

물 200ml에 후추, 고수풀, 딜 씨앗을 넣고 약 10분간 끓입니다. 소금, 월계수 잎, 설탕을 넣고 잘 저어줍니다. 소금물을 식히고 식초와 남은 찬물을 넣으십시오. 양파를 얇은 고리로 자릅니다. 준비된 생선 조각이나 작은 시체를 유리 그릇에 넣고 그 위에 양파를 놓고 소금물로 채 웁니다. 냉장고에 덮어 보관하세요. 생선을 작은 조각으로 만들면 3일 안에 완성되고, 전체 시체가 있으면 5일 안에 완성됩니다.

차가운 절임용 도미 조각

튀긴 매리네이드:

재료:

생선 1kg
양파 5개
당근 3개
식초(9%) 0.4l
소금 3 큰술. 엘.
설탕 4 큰술. 엘.
물 2리터
후추(완두콩) 20개
월계수잎 5개
튀김용 식물성 기름.

요리 방법:

끓는 물에 양파와 당근을 넣고 약한 불로 10분간 끓인다.
그런 다음 설탕, 소금, 후추, 식초, 월계수 잎을 넣고 약 5분간 계속 조리합니다.
미리 자른 생선을 가열된 프라이팬에 양면으로 볶습니다.
생선을 유리 접시나 병에 옮깁니다.
양파를 고리 모양으로 자르고 생선 위에 올려 놓습니다.
그 위에 끓는 매리네이드를 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고에 최소 2일 동안 놓아두세요.

야채 매리네이드를 곁들인 도미

생선 케밥을 위한 매리네이드:

재료:

생선 필레 1kg
올리브 오일 3 큰술. 엘.
갈은 고추 1~3g
간 백후추 1~2g
바질(녹색) 50g
레몬 1개,
소금 1 큰술. 엘.

요리 방법:

필렛에서 뼈를 제거하고 그릴 길이에 맞게 긴 조각으로 자릅니다. 매리네이드의 경우 두 가지 유형의 고추, 잘게 썬 바질, 소금 및 레몬 1개의 주스를 올리브 오일에 추가합니다. 평균적으로 필레 1kg에는 3테이블스푼의 기름이 들어 있습니다. 다음으로, 시시 케밥용 생선을 1~2시간 동안 절입니다. 생선을 혼합물로 문질러서 보관합니다. 생선 필레 shashlik은 그릴에서 15 - 25분 동안 조리됩니다.

절인 생선 샤슬릭

사진과 함께 단계별 레시피

작은 뼈가 있음에도 불구하고 도미는 일류 생선 제품입니다. 특별한 맛과 독특한 영양가로 인해 파이크 및 파이크 퍼치와 함께 강 주민 사이에서 1위를 차지합니다.

매콤한 절인 야채는 육즙이 많은 생선 조각과 맛이 성공적으로 경쟁합니다. 풍미 가득한 애피타이저에 전통적인 추가 요리로는 구운 감자나 삶은 감자가 있습니다. 머리, 꼬리, 능선은 생선 수프나 젤리를 만들기 위해 남겨둘 수 있습니다.

재료

도미 1개 (1000-1200gr)
소금 100g
갈은 후추 0.5 tsp.
말린 백리향 1 tsp.
말린 로즈마리 1티스푼.
양파 300g
피망 200g
레몬 향 1 작은 술.
해바라기 기름 5-6 큰술. 엘.
식초 3-4 큰술. 엘.
파슬리 10가지

도미를 마리네이드하는 방법

1. 절임에는 뼈를 제거하지 않고 신선한 생선살이나 통생선을 사용하시면 됩니다. 도미를 헹구십시오. 특수 생선 껍질 벗기는 칼을 사용하여 비늘을 제거합니다. 그 후 찬물에 잘 헹궈주세요. 모든 지느러미와 꼬리를 다듬습니다. 배를 찢어서 내장을 모두 제거하세요. 깨끗이 헹구고 내부의 검은색 필름을 제거합니다. 머리를 자르십시오. 생선 시체를 최대 2cm 너비의 작은 조각으로 자릅니다. 뼈 없는 생선을 담그고 싶다면 능선에서 등심을 분리하세요.

2. 도미 필레를 부분적으로 자릅니다.

3. 뚜껑이 있는 용기에 생선 조각을 넣고 소금을 넉넉히 뿌립니다. 뚜껑이나 접착 필름으로 덮으십시오. 냉장고에 2.5~3시간 동안 넣어두세요.

4. 그동안 양파 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 달콤한 고추를 씻고 과일을 손상시키지 않고 꼬투리를 제거하고 조각으로 자릅니다.

5. 소금에 절인 생선을 소쿠리에 넣고 잘 헹구십시오. 남은 물은 배수되도록 남겨두세요.

6. 냅킨으로 과도한 수분을 제거합니다.

7. 말린 생선 조각을 그릇에 담습니다. 백리향과 로즈마리, 갈은 후추, 레몬 껍질을 추가합니다. 생선 조각에 양념이 잘 배도록 가볍게 저어주세요.

적절하게 준비된 도미 절임은 일일 식단을 다양화할 수 있을 뿐만 아니라 명절 테이블에 훌륭한 추가 식품이 될 수 있습니다. 이 요리는 감자, 야채, 허브와 잘 어울립니다. 절인 도미는 단순히 알코올 음료에 대한 훌륭한 전채입니다.

산세를 위해 도미를 준비하는 방법은 무엇입니까?

물고기는 청소해야합니다. 내장, 머리 및 꼬리를 제거하십시오. 그런 다음 시체를 물로 완전히 헹구고 제품을 물기를 빼서 소쿠리에 넣습니다.

도미를 통째로, 조각으로 또는 필레로 양념할 수 있습니다. 귀하에게 편리한 방법을 선택하십시오. 필레를 얻으려면 생선 시체에서 뼈와 척추를 제거해야합니다. 이 과정은 상당히 노동 집약적입니다.

도미를 조각으로 담그는 방법?

1kg의 생선에는 다음이 필요합니다.

소금 250-300g;
검은 후추 열매 15-20개;
2-5개 정향;
3-5개 베이 잎;
오일(해바라기 또는 올리브) 80-110g;
식초 30-35ml;
물 1리터;
양파 0.5kg.

매리 네이드를 준비하십시오. 물을 끓이고 식초와 식물성 기름을 제외한 모든 재료를 첨가합니다. 3분간 끓인 후 매리네이드를 실온으로 식힙니다. 그런 다음 기름과 식초를 녹입니다. 최상층에서 양파를 껍질을 벗기고 고리 또는 반 고리로 자릅니다.

산세의 경우 유리 또는 에나멜 요리를 선택하는 것이 좋습니다. 다진 양파와 섞인 용기에 다진 도미 조각을 넣고 매리 네이드를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 압력을 가해 놓습니다. 서늘한 곳에 1~2일 보내주세요.

도미 전체를 담그는 방법?

1kg의 생선을 담그려면 다음 재료가 필요합니다.

소금 500-600g;
딸기 완두콩 15-20개;
5-8개 베이 잎;
오일(해바라기 또는 올리브) 100-120g;
식초 30-40ml;
물 1000ml.

소금 100-200g을 취해 절임용으로 준비한 도미를 문지릅니다. 생선을 실온에 2~2.5시간 동안 놓아두세요. 이때 매리 네이드를 준비하십시오. 별도의 용기에 소금(나머지 300-400g), 올스파이스, 월계수 잎, 식초, 식물성 기름을 섞습니다. 준비된 재료를 끓여 식힌 물 1리터에 녹입니다. 매리네이드를 그대로 놓아두세요.

도미는 흐르는 물에 충분히 씻어 염분을 제거합니다. 에나멜이나 유리 용기에 생선을 넣고 매리 네이드로 채 웁니다. 원하는 경우 작은 입방체로 잘게 썬 마늘 한 쪽과 고리 모양으로 자른 양파 2-3개를 추가할 수 있습니다.