절인된 boletuses입니다. 겨울용 절인 boletus 버섯 절인 boletus 버섯 레시피

제가 어렸을 때 boletuses는 최고의 버섯인 것처럼 보였습니다(물론 파리 agarics 이후). 왜냐하면 낙엽 중 하나를 발견하면 즉시 기분이 급등할 만큼 밝은 주황색 모자가 있었기 때문입니다! 밝고 쾌활하며 평범한 흰색 다리와는 달리 벨벳 다리가있어 어떤 이유에서인지 어른들은 형언 할 수 없을 정도로 기뻐했습니다. 요리 과정에서 boletus가 눈에 띄는 아름다움을 잃어가는 모습을 보는 것은 안타까운 일이었습니다. 그러나 그들은 프라이팬에 튀기거나 겨울 동안 항아리에 말아도 가을 자작 나무의 마법 같은 향기를 보존했습니다. 절인 boletuses는 특히 맛있고 맛있습니다. 전통적으로 버섯 준비 사업의 초보자를 위해 그림이 포함된 단계별 조리법이 만들어졌습니다. 레시피를 주의 깊게 연구한 후에는 레시피가 매우 간단하기 때문에 번거로움 없이 작업에 대처할 수 있을 것이라고 확신합니다. 그 과정에서 숲에서 가져온 버섯을 절이기 전까지 보존하는 방법에 대한 몇 가지 유용한 팁을 알려 드리겠습니다.

0.65리터 병 2개를 위한 재료:

• Boletus 버섯 – 1.5kg.
• 마늘 – 4쪽
• 우산이 달린 딜 – 2 개

• 물 - 0.5리터
• 설탕 - 1테이블스푼
• 소금 - 1테이블스푼
• 검은 후추 열매 – 10 개
• 베이 리프 – 3 개
• 정향 – 7-8 개
• 식초 9% - 0.5컵

겨울용 절인 boletus 준비 방법 :

저에게 버섯 절임에서 가장 어려운 부분은 세척입니다. 완성된 버섯의 맛뿐만 아니라 제품 섭취의 안전성도 이것이 얼마나 잘 수행되었는지에 달려 있습니다.

가장 강한 버섯을 선택해야 합니다. 버섯이 의심스러우면 주저하지 말고 버리세요. Boletus 나무에서 흙, 풀, 가지를 제거해야 합니다. 칼로 뚜껑을 긁어내고 흙을 닦아냅니다. boletus 다리는 일반적으로 색상이 어둡습니다. 특별한 주의를 기울여 청소해야 합니다. 이 위쪽의 어두운 층을 완전히 청소할 수도 있고 바닥에 더 가까운 아래쪽 부분만 청소할 수도 있습니다.

이상적으로는 동일한 작은 크기의 버섯을 한 병에 담그는 것이 좋습니다. 실제로 이것은 의도적으로 작은 버섯을 수집하는 경우에만 수행하기 어렵습니다. 내 boletuses는 크기가 달랐습니다. 작은 버섯은 통째로 남겨두고 큰 버섯은 작은 조각이 아닌 조각으로 자릅니다.

큰 냄비에 1.5-2 리터의 물을 붓습니다 (이 물은 매리 네이드에 사용되는 물이 아닙니다). 준비된 boletus를 물에 넣었습니다. 냄비를 불에 태우고 끓입니다. 불을 줄이고 boletus를 15분 동안 요리합니다.

요리하는 동안 풍부한 거품이 나타납니다. 숟가락으로 제거해야 합니다.

삶은 boletuses를 소쿠리에 넣고 깨끗한 찬물로 헹굽니다. 물이 빠지도록 두었습니다.

다른 냄비에서는 매리네이드를 만들기 시작합니다. 저는 0.5리터의 물을 부어줍니다. 설탕, 소금, 후추 열매, 월계수 잎, 정향을 추가합니다.

나는 그것을 불에 태우고 끓여서 3-5 분 동안 요리합니다. 그런 다음 삶은 boletus를 끓는 매리 네이드에 담급니다. 식초를 붓고 20분간 끓입니다. 다시 나타나는 거품을 제거합니다 (조금있을 것입니다).

중요한 점을 언급하고 싶습니다. 숲에서 가져온 버섯은 바구니에 담아두지 말고 바로 껍질을 벗겨 삶아주세요. 그렇지 않으면 다음날 부품이 악화되거나 벌레가 나타날 위험이 있습니다. 삶은 버섯을 식힌 후 냉장고에 넣어주세요. 다음날 당신이 해야 할 일은 매리네이드에 잠깐 끓이는 것뿐입니다.

매리 네이드에서 boletus를 끓이는 동안 항아리를 준비합니다. 미리 세척하고 소독해야 합니다(뚜껑도 마찬가지). 각 병의 바닥에 딜 우산 (물로 헹구고 난 후)과 껍질을 벗긴 마늘 조각을 넣습니다.

완성 된 boletuses를 항아리에 아주 단단히 넣고 매리 네이드를 위에 붓습니다. 매리 네이드에서 월계수 잎을 잡아서 버립니다 (병에 넣지 않습니다).

나는 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 포장합니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관해요.

절인 boletus는 한 달 안에 완전히 준비됩니다. 많이 드세요!

수확기가 끝나가고 있지만 가을은 따뜻하고 숲에는 아직 사시나무가 남아 있습니다. 저는 이미 두 가지 유형의 흰 버섯을 준비했습니다. 이제 겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 피클하는 방법을 알려 드리겠습니다. boletus 절임은 다른 버섯 절임과 다르지 않다고 말해야합니다. 대부분의 경우 숲으로 여행을 떠난 후 잡은 것을 나누지 않고 모든 버섯을 함께 요리합니다. 그러나 빨간 머리를 따로 담그기로 결정했다면 어떨까요?

우리의 작업은 대략 boletus 가공, 버섯 요리 및 자체 절임의 세 부분으로 나눌 수 있습니다. 이 조리법에 나오는 매리네이드는 취향에 맞게 조정할 수 있습니다. 모든 재료를 추가한 후 맛을 보고 설탕, 소금, 식초를 입맛에 맞게 추가하세요.

겨울용 boletus 절임을 준비하기 위해 목록에 따라 재료를 준비하겠습니다. 버섯의 벌레 같은 부분을 버릴 것이기 때문에 얼마나 많은 신선한 버섯이 필요할지 말하기는 어렵습니다. 많은 양의 먹이 중에서 분류한 후에는 거의 남지 않는 경우가 종종 있습니다. 벌써 가을이고 밤은 춥고 벌레 버섯이 거의 없습니다.

boletus의 1차 가공은 매우 간단합니다. 버섯을 청소해야 합니다. 다리에서 피부 조각을 제거하고 뚜껑에 벌레가 있는지 확인하십시오. 껍질을 벗긴 boletus를 즉시 조각으로 자르고 물에 넣습니다.

버섯은 찬물에 씻어서 물을 여러번 갈아주세요.

냄비에 물을 넣고 불에 올려 요리를 시작하세요. 물이 끓으면 거품을 제거하고 버섯에 소금을 뿌리십시오. 끓기 시작한 후 약 30분 동안 중간 불로 boletus를 요리합니다.

익힌 boletuses를 소쿠리에 넣으십시오. 다시 찬물로 헹궈주세요.

절인을 시작합시다. 매리 네이드에는 물, 설탕, 소금, 식초 및 향신료가 필요합니다.

에나멜 팬에 200-250ml의 찬물을 붓습니다 (버섯 수에 따라 다름). 우리는 또한 삶은 boletus를 거기에 두었습니다. 나는 약 0.5kg의 삶은 버섯을 얻었습니다.

설탕, 소금, 식초를 첨가하십시오.

나는 팬을 스토브에 놓고 끓여서 3-5 분 동안 끓입니다. 양념장 맛을 보고, 필요하면 식초를 넣어 더 맵게 만들거나 입맛에 맞게 설탕, 소금을 첨가하기도 합니다.

나는 액체와 함께 뜨거운 boletuses를 멸균 병에 넣습니다. 양념장(액체)을 모두 사용할 수 있는 것은 아닙니다.

끓인 뚜껑으로 덮으십시오 (나사로 조이지 마십시오). 이제 수조에서 boletus를 소독해야합니다. 나는 깊은 냄비에 물을 붓고 바닥에 항아리 선반을 놓고 물이 따뜻해질 때까지 가열합니다. 버섯이 담긴 항아리를 넣고 물을 끓일 때부터 10분간 소독합니다. 리터 병을 약 15분 동안 소독합니다.

우리는 항아리를 꺼내고 뚜껑을 완전히 조입니다. 뒤집어주세요. 절인 boletuses는 겨울을 준비합니다. 겨울에는 감자와 함께 먹으면 즐겁습니다! 제 레시피가 여러분에게 도움이 되기를 바랍니다.

boletus 버섯은 그것이 자라는 곳에서 흥미로운 이름을 얻었습니다. 붉은색 모자는 가을 사시나무의 붉은 잎과 비슷합니다. Boletus는 많은 사람들에게 사랑받는 상당히 흔한 버섯입니다. 다양한 방법으로 준비 할 수 있으며 가장 흥미로운 것 중 하나는 산세입니다. 겨울용 boletus 절임 요리법은 아주 간단합니다. 하지만 boletus를 피클하기 전에 준비해야합니다. 이는 여러 단계로 수행됩니다.

Boletuses는 모자와 살의 색깔이 다릅니다. 다른 많은 일반적인 버섯 (버터 버섯, 꿀 버섯, 포르 치니 버섯, boletus 버섯)과 마찬가지로이 버섯은 뜨거운 산세로 잘 얻습니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 boletus 버섯을 피클하는 방법-레시피 1 번

1. boletuses를 절이기 전에 먼저 분류하고 나쁜 것과 벌레가 많은 것을 제거해야합니다. 이런 식으로 피클하려면 크기와 성숙도가 거의 같은 버섯을 선택해야합니다. 너무 익은 boletuses는 요리 중에 끓어 죽으로 변할 수 있습니다. 그런 다음 버섯을 충분한 물로 잘 씻어야합니다. Boletus 버섯은 최소한 3-4 번 씻어야합니다.
2. boletus를 소금물에 끓입니다. 이렇게하려면 모든 버섯을 넣을 수있을만큼 큰 냄비를 가져다가 완전히 덮을 수 있도록 물을 넣으십시오. 버섯을 끓일 때 생성되는 거품을 주기적으로 제거해야합니다. boletus 버섯이 팬 바닥에 가라 앉으면 준비된 것입니다.
3. boletus를 피클하려면 소쿠리에 넣고 물을 빼고 완전히 식을 때까지 두십시오. 그런 다음 버섯을 준비된 항아리에 넣고 소금을 뿌립니다. 필요한 소금의 양은 전체 버섯 수의 4~5%입니다. 이때 작은 딜, 마늘 2~3쪽, 검은 후추 열매, 월계수 잎 2~3개 등 다른 모든 향신료를 boletus와 함께 항아리에 추가합니다. 이런 방법으로 준비된 버섯의 경우 가장 좋은 보관 온도는 영하 8도입니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 boletus 버섯을 피클하는 방법-레시피 2 번

1. 버섯의 모든 유익하고 맛있는 특성을 최대한 보존하는 boletus를 피클하는 또 다른 방법이 있습니다. 삶은 boletuses를 식힌 후 조각으로 자르고 깊은 그릇에 담습니다.
2. boletuses를 햇볕에 두는 것이 좋습니다. 그러면 약간 시들게 됩니다. 그런 다음 boletus 1kg 당 150-200g의 비율로 소금과 섞습니다. 모든 버섯이 소금과 섞이도록 잘 섞으십시오.
3. 그런 다음 소금에 절인 boletus 버섯을 항아리에 아주 단단히 채 웁니다. 빈 공간이 없도록 노력해야합니다.
4. 뚜껑이 달린 boletus 버섯으로 항아리를 닫습니다. 겨울에는 셀로판을 이중으로 덮을 수 있습니다.

겨울용 버섯 수확이 매우 인기를 얻었습니다. 이 문제는 버섯 시즌이 시작되고 버섯 채집가에게 황금기가 되는 가을에 특히 심각해집니다. 그러나 boletus 버섯이 오랫동안 좋은 품질을 유지하고 원래 맛을 잃지 않으려면 겨울용 boletus 버섯을 준비하는 기술을 엄격히 따르고 모든 조건과 요리법을 견뎌야합니다. 따라서 다음에는 겨울 동안 boletus 버섯을 피클하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

겨울 동안 boletus를 피클하는 방법-레시피 3 번

1. boletus를 피클하기 위해 크지 않은 어린 버섯을 사용합니다. 크고 오래된 boletuses와 달리 벌레에 잡히는 경우는 거의 없습니다. boletus 버섯을 피클하려면 상단 필름을 조심스럽게 벗기고 지하에 있던 다리 끝을 잘라야합니다. 그런 다음 버섯을 찬물에 여러 번 씻고 소량의 물에 10 분간 끓입니다. 준비된 boletus 버섯은 소쿠리에 넣거나 수건 위에 놓아 물을 빼고 버섯을 말려야합니다.
2. boletus 버섯을 담그기 위해 매리 네이드를 준비하려면 boletus 버섯 1kg 당 0.5 리터를 섭취해야합니다. 물, 1 큰술. 엘. 소금, 0.5 tsp. 설탕, 월계수 잎 몇 개, 검은 후추 열매, 정향. boletus 버섯을 담그기 위해 매리 네이드를 약 10 분 동안 끓인 다음 boletus 버섯을 그 안에 놓습니다. Boletus 버섯은 매리 네이드에 중간 불로 10 분 더 보관 한 다음 3 큰술을 추가해야합니다. 엘. 테이블 식초.
3. 기성품 boletus 버섯을 멸균 유리 병에 넣고 매리 네이드를 맨 위에 채우고 겨울 동안 뚜껑으로 덮습니다. 절인 boletuses를 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

매리 네이드 재료는 취향에 따라 바뀔 수 있습니다.

겨울 동안 boletus를 피클하는 방법-레시피 번호 4

집에서 boletus 버섯을 피클하는 또 다른 방법은 다음과 같습니다.

1. boletus를 피클하려면 0.5 큰술을 끓여야합니다. 물, 같은 양의 식초와 1 큰술. 엘. 소금. 버섯을 매리네이드에 담그고 구멍이 있는 스푼으로 거품을 제거합니다. 매리 네이드가 다시 끓기 시작하면 불에서 팬을 제거하고 1 큰술을 추가합니다. 엘. 설탕, 베이 리프, 딸기 및 10 gr. 구연산.
2. boletus 버섯의 매리 네이드가 완전히 냉각되면 boletus 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 채우고 겨울 동안 뚜껑을 덮으십시오. 이 조리법에 따라 준비된 Boletus는 겨울 동안 냉장고에 보관해야합니다.
3. 절인 boletus 버섯은 훌륭한 겨울 간식이 아닙니다. Boletuses는 어떤 반찬과도 잘 어울리며 생선이나 고기와 함께 제공되거나 샐러드에 추가될 수 있습니다.

버섯따기 여행은 성공적이었고, 겨울을 대비해 버섯피클을 준비할 수 있습니다. 목록에 따라 재료를 준비합시다. 편리한 방법으로 병과 뚜껑을 소독합니다그리고 큰 냄비에 물을 넣고 끓여서 버섯을 삶아주세요.

버섯을 양념하기 전에 간단한 준비를 해보겠습니다. 튼튼하고 벌레에 걸리지 않는 버섯을 골라 숲 선물을 흐르는 찬물에 붓이나 스펀지로 씻어보자.

요리 과정에서 버섯의 크기가 줄어들므로 boletus를 굵게 자릅니다. 작은 표본은 그대로 둘 수 있습니다.

버섯이 팬 바닥에 가라앉을 때까지 끓는 물에 끓입니다. 이 작업에는 15-20분이 소요됩니다. 주기적으로 거품을 제거하십시오. 그런 다음 내용물이 담긴 팬을 소쿠리에 넣고 물을 빼냅니다.

boletus가 처리되는 동안 매리 네이드를 준비하십시오. 매리 네이드 1 리터에 대한 재료의 비율이 제공됩니다. 물을 끓여서 식초와 해바라기 기름을 제외한 매리 네이드 재료를 모두 추가합니다. 10분 동안 요리하세요.

그런 다음 딜 우산, 월계수 잎을 꺼내고 준비된 boletuses를 낮추고 10 분 동안 요리하고 거품도 걷어냅니다.

마지막으로 식초를 넣고 3분간 더 조리하세요.

뜨거울 때 버섯을 병에 담아 어깨까지 채웁니다(즉, 병의 목이 좁아질 때까지).

버섯이 완전히 덮일 때까지 매리네이드를 추가합니다. 위에 해바라기 기름을 붓고 뚜껑으로 병을 닫습니다.

겨울용 boletus 절임 요리법은 많지만 대부분은 노동 집약적이며 많은 시간이 필요합니다. 이 방법이 가장 간단하고 빠릅니다. 보존에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 절인 버섯 항아리는 서늘하고 어두운 방에서 1년 이상 보관할 수 있습니다.

사시나무 버섯은 2주 동안 재워야 하며 스스로 치료할 수 있습니다!

집에서 만든 절인 boletus는 삶은 boletus 또는 삶은 boletus에 이상적이며 독립적 인 간식으로도 제공 될 수 있습니다. 많이 드세요!

가을의 시작은 숲에 가서 버섯을 따야 할 때입니다. 우리 숲에서 발견되는 가장 흔한 버섯은 포르치니 버섯, 살구 버섯, 파리 버섯입니다. 그러나 boletuses는 매우 드뭅니다. 버섯이 가득 찬 양동이의 경우 1-2 개의 boletus를 발견하면 좋습니다. 그러나 올해 우리는 운이 좋게도 어린 나무버섯이 곳곳에 있는 공터를 발견했습니다. 가족 평의회에서는 적어도 한 병의 boletus를 담그기로 결정했습니다.

절인 boletus를 준비하려면 다음이 필요합니다.

Boletus - 1.5 리터;

물 - 1 리터;

아세트산 70% - 2 티스푼;

설탕 - 3 작은 술;

소금 - 2 큰술;

베이 리프 2 개;

완두콩 - 5 개;

검은 후추 - 5 개;

정향 - 5 개;

마늘 - 5 정향;

식물성 기름 - 2 큰술.

표시된 제품은 750g 용기 기준입니다.

절인 boletus 조리법 :

1. 산림 잔해와 토양에서 아스펜 나무껍질을 제거합니다.버섯을 물에 헹구면 과도한 수분을 흡수하지 않도록 담글 필요가 없습니다.

버섯이 작기 때문에 자르지 않고 통째로 절여서 먹음직스러워 보입니다.

2. 버섯을 소금물에 10분간 삶아주세요, 조심스럽게 거품을 제거합니다. 물을 배수하십시오.

boletus를 재우는 방법에는 여러 가지가 있지만 매리 네이드에 끓이는 것이 가장 맛이 좋습니다. 먼저 매리 네이드 자체를 준비한 다음 버섯을 끓일 것입니다.

3. 깨끗한 냄비에 물 1리터를 붓습니다. 소금 2큰술, 설탕 3작은술, 월계수 잎 2장, 올스파이스 완두콩 ​​5개, 검은 통후추 5개, 정향 5개, 다진 마늘 5쪽을 추가합니다.소금물을 10분 동안 끓이세요.

4. 양념장이 요리되는 동안 병과 뚜껑을 소독하세요.저는 5번 문단의 레시피에서 이 작업을 수행하는 방법을 설명했습니다.

5. 매리네이드에 삶은 나무버섯을 넣고 15~20분 더 조리합니다.불을 끈 후 식초 2티스푼을 추가합니다.

6. 완성된 뜨거운 버섯을 소금물과 함께 병에 단단히 담습니다.위에 삶은 식물성 기름 2 큰술을 부어주세요, 더 오래 보관할 수 있습니다.

7. 뜨거운 뚜껑으로 말아 올리십시오.담요를 덮어 식혀주세요.

8. 서빙하기 전에 버섯에 양파를 넣고 식물성 기름으로 간을 합니다.

많이 드세요!

그리고 "겨울철에 boletus 또는 다른 버섯을 피클하는 방법"이라는 질문이 있으면 다른 요리법을 살펴 봐야합니다! 부끄러워하지 말고 댓글로 궁금한 점을 질문하세요. 모두에게 답변해 드리겠습니다!

몇 가지 "버섯" 요리법을 더 공유해 드리겠습니다.