식품 첨가물: 위험한 것과 유용한 것. "식품첨가물이 인체 건강에 미치는 영향

최근 수십 년 동안 식품이 점차 자연스러워지는 것은 누구에게도 비밀이 아닙니다. 이것은 소비자를 위해 상품 가격을 최대한 낮추고 부패하기 쉬운 상품의 운송과 관련된 추가 비용을 부담하지 않으려는 등 여러 가지 이유로 발생합니다.

식량에 대한 수요 증가뿐만 아니라 아마도 유사한 상황이 많이 있을 것입니다. 이 모든 것은 다채로운 라벨에서 라틴 문자 E로 시작하는 코드를 종종 찾을 수 있다는 사실을 수반합니다. 우리는 식품 첨가물에 대해 이야기하고 있습니다.

그러나 "모든 요구르트가 똑같이 유용한 것은 아닙니다"라고 말했듯이 모든 인공 안정제, 감미료 및 이와 유사한 기타는 소금 한 알과 함께 두 가지 중요한 범주로 나눌 수 있습니다. 위험한, 사용이 엄격히 금지됩니다. 입법 수준.

또한 거의 모든 제조업체가 자신이 만든 "걸작"에 자유롭게 추가할 수 있는 안전합니다. 그렇다면 유해한 식품 첨가물은 무엇이며 가장 중요한 것은 식품에 어떻게 들어가는 것입니까? 불행히도이 질문에 명확하게 대답하는 것은 불가능합니다. 주제는 훨씬 더 깊습니다.

식품첨가물의 분류

우선 모든 영양 보충제가 어떤 그룹으로 나뉘는지에 대해 몇 마디 말해야합니다. 이것은 사용 된 물질의 작용 메커니즘을 기반으로합니다.

방부제는 제품의 유통 기한을 연장하는 데 도움이되는 물질입니다. 마킹: E200 - E299.
매력적인 모습을 만들기 위해 염료가 사용됩니다. 마킹: E100 - E199.
인간의 미각 및 후각 수용체에 영향을 미치도록 설계된 미각 및 향 강화제: E600 - E699.
: E950-969.
증점제는 제품에 특별한 모양을 부여하거나 시럽, 마멀레이드 및 잼과 같이 식품 농도에 대한 잘못된 인상을 주기 위해 추가됩니다(예: E400 - E499).
유화제는 특수한 화학적 특성으로 인해 혼합되어서는 안 되는 물질을 균질화하도록 설계되었습니다. 기름과 물이 대표적인 예입니다. 마킹: E400 - E499.
항산화제는 사실 첫 번째 범주에 속하는 물질이지만, 그 작용 메커니즘은 산소의 파괴적인 영향에 대한 것입니다. 마킹: E300 - E399.

무해한 식품첨가물

물론 앞서 언급한 두 가지 범주의 보충제 구분은 시간이 지남에 따라 수정되었습니다. 이것은 국제 농업 협회의 전문가 위원회에 의해 수행됩니다.

차례로 많은 국가의 보건 및 식품 산업 부처는 목록에 자체 추가 항목을 추가할 수 있으므로 모든 제조업체의 위생 표준을 준수해야 합니다.

가장 똑똑하고 교육받은 많은 사람들이 우리의 건강을 돌보고 문제가 없으며 상점에서 모든 식품을 안전하게 구입할 수 있는 것처럼 보일 것입니다.

그러나 그렇지 않습니다. 몇 년 전에 현재 사용이 금지된 일부 첨가제가 안전한 것으로 간주되었다는 사실에 대해 생각해야 합니다.

전문가가 사용을 승인한 물질은 향후 금지 목록에 포함될 가능성이 있습니다. 그리고 그것들을 추가할 가능성은 안전이 아니라 신체에 대한 유해한 영향에 대한 데이터가 부족하기 때문에 결정되지만 이것이 무해함을 보장하는 것은 아닙니다. 이것을 기억.

위험한 식품 첨가물

장에 이를 처리할 수 있는 효소가 없기 때문에 식품 첨가물은 인체에서 자유로워야 한다고 가정합니다.

그러나 모든 것이 순조로운 것은 아니며 많은 물질이 충분한 양에 도달했을 때만 해로운 영향을 미칩니다. 간단히 말해서, 몸에 들어가면 많은 질병, 주로 암의 원인이 될 수 있는 축적될 수 있습니다.

또한 많은 사람들이 소비되는 음식의 양을 약간 초과한다는 사실을 염두에 두어야 합니다. 이는 이론적으로라도 유해 물질의 최대 허용 농도를 초과할 수 있음을 의미합니다.

사용이 금지된 유해하거나 잠재적으로 위험한 물질의 목록은 매우 광범위하며 광대한 월드 와이드 웹에서 찾기가 어렵지 않습니다. 나는 세 가지 가장 위험한 물질에 대해 조금 이야기하고 싶습니다.

E954 - 사카린;
E953 - 이솔메이트;
E951 -.

그들의 위험은 장기간 사용하면 시력 기관과 중추 신경계에 영향을 줄 수 있다는 사실과 관련이 있습니다. 더욱이 이것은 수십 년이 걸리지 않을 것입니다. 그들은 훨씬 더 빨리 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.

또한 위에 나열된 물질이 암성 종양의 발병을 유발할 수 있는 발암 물질로 간주된다는 증거도 확인되었습니다. 동물에 대한 실험은 이것을 웅변적으로 확인시켜줍니다.

사실, 일부 특히 탐욕스러운 제조업체는 동물에게 이러한 물질이 매우 많이 주어졌기 때문에 과학자들이 작업이 제대로 수행되지 않았다고 서둘러 비난했습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 이러한 영양 보충제가 잠재적으로 위험하다는 것을 알고 섭취하기를 원하는 사람은 거의 없습니다.

반면에 아스파탐은 그 구성에 메틸 알코올을 함유하고 있으며 아시다시피 이 물질의 증기조차도 잠재적으로 위험합니다. 최소한의 양으로 섭취하면 시신경이 손상되어 실명이 발생합니다.

결론

식품 첨가물 사용으로부터 자신과 사랑하는 사람을 보호하는 방법은 무엇입니까? 다행히도 이 질문에 대한 답이 있습니다. 최근에는 화학 물질 없이 재배되고 준비된 제품을 판매하는 상점이 나타나기 시작했지만 "하지만"이 슈퍼마켓의 가격은 천문학적입니다.

그러나이 경우 예를 들어 자신의 개인 음모에서 자란 제품을 먹는 것과 같이 무언가를 할 수 있습니다. 이 경우 테이블에 화학 물질이 하나도 남지 않을 것임을 확실히 확신할 수 있습니다.

매일 신선한 음식을 사러 마을 장터를 찾은 우리 조상들과 달리 냉장고에 몇 주, 때로는 몇 달 동안 보관해둔 음식을 사서 먹기 쉽게 만들었습니다. 색상이 덜하고 맛이 떨어지는 제품에 안주하지 않고 향료, 방부제, 색소를 첨가하여 가공합니다.

오늘날 수백 가지의 영양 보조제가 존재합니다. 풍미를 높이는 것과 함께 식품을 더 쉽게 사용하고 저장 수명을 연장합니다. (유통기한이 3일인 토마토 소스 한 병을 상상할 수 있습니까?) 때때로 보충제에는 비타민, 항산화제, 미네랄 및 섬유질과 같은 추가 영양소가 포함되어 있습니다.

첨가물이 있다고 해서 자동으로 식품이 건강에 해롭다는 의미는 아닙니다(지방, 소금, 설탕이 너무 많다고 식품도 건강에 해롭습니다). 그러나 이것은 일반적으로 식품이 더 저렴하게 생산되도록 가공을 거쳤음을 나타내는 지표입니다. 건강 식품 전문가들은 소비자들에게 라벨을 읽고 단순한 재료 목록과 인공 첨가물이 적은 식품을 선택하라고 조언합니다. 즉, 제품은 가능한 한 수제 또는 자연 식품에 가까워야 합니다.
가공식품에 첨가되는 모든 성분 중 염화나트륨(식용소금)이 대부분의 사람들에게 가장 해로운 것으로 간주된다는 사실을 알고 계셨습니까?

그러나 "천연"이라고 광고되는 식품이 정말 그런가요? 포장에 이 단어가 있는 것은 우리가 건강하게 먹고 있다는 느낌을 주는 데 도움이 되지만, 이러한 식품이 자동으로 더 건강하거나 깨끗해지는 것은 아닙니다. 막대 사탕은 과일 주스 및 농축액과 같은 천연 색상과 "자연적"이지만 전혀 건강에 좋지 않은 다량의 설탕을 사용할 수 있습니다. 그러나 심리적으로 포장에 있는 "내츄럴"이라는 단어는 부모가 자녀에게 이러한 과자를 줄 수 있는 권한을 부여합니다. 마찬가지로 "인공 첨가물 없음"이라는 문구는 식품에 지방, 소금 또는 설탕이 많이 포함되어 있지 않다는 것을 의미하지 않습니다. 이러한 재료도 모두 천연이기 때문입니다. 따라서 제조업체의 이러한 진술을 건강에 대한 제품의 유용성에 대한 보증으로 고려할 필요는 없습니다.

급변하는 세상에서 우리가 계속 사는 한 일주일에 한 번 쇼핑하고 며칠 이상 신선하게 유지되는 식품을 구입하는 것이 더 편리할 것입니다. 그리고 오래 지속되는 음식을 계속 선호하고 준비하는 데 최소한의 시간과 노력이 필요한 빠르고 가벼운 식사를 선택합니다.

전문가들은 더 건강한 음식을 섭취하도록 노력하라고 조언하지만 모든 건강 보조 식품은 엄격한 정부 승인 절차를 거칩니다. 대부분의 사람들에게 보충제는 민감하지 않다면 문제가 되지 않습니다.

피해는 어디에 있습니까?

1. 염료.

빨간색, 노란색 및 파란색 염료는 특히 어린이에게 반응을 일으킬 수 있습니다. 먼저 아나토(160b), 타르트라진(102), 선셋 옐로우(110), 아마란스(123), 브릴리언트 블루(133)입니다.

2. 아황산염.

말린 과일과 와인에 흔합니다. 많은 방부제가 민감한 사람들에게 반응을 일으키지만 아황산염이 특히 일반적입니다.

2005년 연구에 따르면 일부 사람들, 특히 2세에서 5세 사이의 유아는 실제로 아황산염에 대한 RDA보다 더 많이 섭취합니다(숫자 210-213). 이에 대한 가능한 이유는 무엇입니까? 말린 과일을 가공하는 데 사용되는 이러한 방부제는 시리얼 및 기타 아침 식사용 시리얼 및 스낵에서도 발견할 수 있으며, 이들 중 다수는 건강 식품으로 판매되고 있습니다. 따라서 귀하와 귀하의 자녀가 건강한 식단을 섭취하더라도 아황산염 남용의 부작용으로부터 면역이 되지는 않습니다.
아황산염은 새로운 첨가제가 아닙니다. 예를 들어 와인을 만드는 데 수세기 동안 사용되었습니다. 오늘날에는 이러한 방부제를 밤에 취한 술 한 잔으로 얻을 수 있을 뿐만 아니라 낮에 먹는 간식으로도 얻을 수 있습니다.

3. 맛의 증폭기.

그들은 짭짤한 스낵과 소스에 추가됩니다. 가장 유명한 것은 글루타민산나트륨(MSG)입니다. 건강에 가장 해로운 것은 번호가 621-635인 글루타메이트입니다(글루타민산 일나트륨 자체는 번호 621로 지정됨).
글루타메이트는 많은 식품에서 자연적으로 발생하며 단백질의 구성 요소 역할을 하고 음식의 맛을 향상시킵니다. 이것이 토마토, 버섯, 치즈와 같이 함량이 높은 음식이 많은 요리의 기본으로 사용되는 이유입니다. 스낵, 드레싱 및 다양한 소스에는 대부분 풍미 증강제가 포함되어 있습니다.
향미 증강제가 포함된 제품의 수는 지난 10년 동안 크게 증가했습니다. 그리고 우리는 특히 인스턴트 식품의 일부로 그것들을 훨씬 더 자주 먹기 시작했습니다.

과민증 증상:

식용 색소 - 어린이의 가장 흔한 행동 문제와 두통, 물론 성인의 장 장애.
- 아황산염 및 풍미 증강제 - 천식 증상, 두통, 숨가쁨, 장 장애.
- 기타 첨가제 - 가능한 반응의 범위는 매우 다양합니다: 재발성 두드러기, 부종, 부비동염, 구강 궤양, 메스꺼움, 명백한 이유 없는 비정상적인 피로.

좋은 소식

대부분의 경우 보충제에 대한 반응의 유무는 사용하는 복용량에 의해서만 결정됩니다. 특정 보충제를 완전히 피할 수 없다면 양을 줄이십시오. 식단에서 전체 식품군을 제외하지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 주요 영양소 결핍을 유발할 위험이 있습니다.
민감도가 걱정된다면 영양사의 감독하에 제거 식단을 따르십시오. 잠재적으로 문제가 될 수 있는 모든 음식을 일정 기간 동안 제거한 다음 점차적으로 식단에 도입하는 것으로 구성됩니다. 이 기술은 귀하가 어떤 보충제에 반응하고 있는지 식별하는 데 도움이 됩니다.

일반적인 질문에 대한 답변

Q: 모든 보충제가 유해합니까?

아니요, 사실 일부는 유용할 수도 있습니다. 일부 식품에는 비타민과 미네랄이 첨가됩니다. 뼈, 근육 및 뇌 건강에 필수적인 비타민 D는 일부 유제품에 첨가됩니다.

엽산은 곡물에 포함되어 있습니다. 신진대사에 필요하지만 신경관 결손으로부터 태아를 보호하는 능력 때문에 임산부에게 특히 중요합니다.

강력한 항산화제인 비타민 E와 C는 면역 체계를 지원할 뿐만 아니라 음식을 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 비타민은 마가린, 소스, 주스, 빵 및 시리얼에 첨가됩니다.

Q: 글루타민산나트륨은 얼마나 독성이 있습니까?

일나트륨 글루타메이트(또는 글루타메이트)(621)는 종종 과민성 대장 증후군 및 편두통과 같은 유발 반응으로 나쁜 평판을 받습니다. 사실, 글루타메이트는 수프, 향긋한 국수, 아시아 소스 및 스낵과 같은 많은 포장 식품에 첨가되는 가장 널리 사용되는 풍미 증진제 그룹 중 하나입니다.

대부분의 사람들에게 MSG 및 기타 글루타메이트는 무해합니다. 그러나 일부 사람들은 여전히 ​​문제에 직면할 수 있으므로 이러한 물질에 민감한 경우 621-635 번호의 향미 증진제 라벨을 확인하고 가능한 한 소비를 줄이십시오.

Q: 다이어트 청량음료가 암을 유발합니까?

아니요. 사카린과 아스파탐이 암을 유발하지 않는다는 것이 실험적으로 입증되었습니다. 그러나 희귀병인 페닐케톤뇨증이 있는 소수의 사람들은 단순히 아스파탐을 소화할 수 없습니다. 오늘날 많은 탄산음료와 가벼운 음료에 스테비아 식물에서 추출한 천연 향이 첨가되어 있습니다.

Q: 염료가 과잉행동을 유발합니까?

사실, 아이들은 음식과 음료와 함께 염료의 1일 허용 섭취량의 5% 미만을 섭취합니다(심지어 염료를 함유한 음식을 남용하는 사람들도 포함). 그러나 드문 경우지만 사람들은 그들 중 일부에 대해 개인적으로 민감합니다. 따라서 일부 어린이의 경우 야간 각성이 타르트라진 사용과 관련이 있었습니다(102).

해외에서 금지된 보충제

때때로 우리는 우리 나라에서 사용되는 특정 첨가제가 해외에서 금지되는 것을 봅니다. 이것은 종종 오해의 소지가 있고 놀라운 것입니다. 사실 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 경우에 따라 다른 국가의 제조업체는 선호하는 대안이 있기 때문에 첨가제를 사용하지 않습니다. 때때로 보충제는 특정 국가의 고유한 조건으로 인해 권장되지 않습니다. 그리고 일부 성분은 수년 전에 금지되었으며 그 이후로 과학자들은 오래전에 그 안전성을 입증했습니다. 2009년 이전에 승인되거나 금지된 첨가제에 대한 재평가가 현재 진행 중입니다.

보충제를 줄이는 4가지 방법

1. 성분 목록이 길고 화학 물질 이름이나 코드가 많은 포장 식품을 멀리하십시오. 여기에는 청량 음료, 칩, 콘플레이크, 맛을 낸 국수, 수프 믹스, 조림 소스, 샐러드 드레싱, 기질에 있는 음식, 유색 캔디와 마멀레이드, 뮤즐리, 비스킷, 쿠키, 제과 믹스, 푸딩 및 퀵 디저트 요리가 포함됩니다.

2. 허브, 신선한 야채, 고기, 생선, 약간의 기름, 밀가루 또는 저지방 요구르트를 사용하여 직접 요리하십시오. 파스타와 샐러드 드레싱, 소스 및 마리네이드를 직접 만드십시오.

3. 제품 구성에 관심을 가져라. 패키지 뒷면의 성분 목록을 읽으십시오. 당신에게 잠재적으로 위험한 코드를 확인하십시오. 슈퍼마켓에 갈 때마다 가지고 다닐 수 있도록 지갑에 목록을 보관할 수도 있습니다.

4. "고전"을 선호하십시오. 두 제품을 비교하고 성분 목록이 더 짧고 첨가물이 가장 적은 제품을 구입하십시오. 일반적으로 이 단순하고 중립적인 변형을 "원본" 또는 "클래식"이라고 합니다.

민감한 사람들에게 반응을 일으킬 가능성이 가장 높은 목록은 다음과 같습니다.

1. 염료:

인공: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- 내츄럴: 160b(아나토).

2. 맛의 증폭기:

글루타메이트: 621-635(수프, 파스타, 소스, 아시아 소스, 카레 페이스트 및 스낵).

3. 방부제:

흡착제: 200-203(주스, 가공 치즈 및 소스);
- 벤조에이트: 210-218(리큐어, 과일 음료 및 소스);
- 아황산염: 220-228(와인, 절인 양파 및 말린 과일);
- 질산염, 아질산염: 249-252(육포, 베이컨, 햄 및 살라미 소시지);
- 프로피오네이트: 280-283(제과, 빵 및 비스킷);
- 항산화제: 310-312, 319-321(스프레드, 소스, 마요네즈 및 샐러드 드레싱).

우리 시대의 대다수 제품은 식품 첨가물 없이는 완전하지 않습니다. 오늘 당신은 이러한 보충제가 우리 몸에 어떤 영향을 미치는지에 대한 질문을 고려할 것입니다. 그리고 마지막으로 우리가 구매하는 상품의 구성에 어떤 이상한 기호가 쓰여 있는지 알아낼 것입니다.

E102(타르트라진 염료).유럽 ​​연합에서 금지한 러시아 연방 영토에서 사용하도록 승인되었습니다. 음식 알레르기를 일으킵니다. 음료, 과자, 제과, 아이스크림에 첨가됩니다.

E128(빨간색 염료).러시아에서는 사용이 금지되어 있으며 유전독성으로 인해 유전자 돌연변이를 일으킬 수 있습니다. 그것은 종양학 질환의 발병, 자궁 내 태아 기형의 형성, 선천성 병리와 같은 신체에 부정적인 영향을 미칩니다. 소시지와 소시지에 첨가되어 제품에 옅은 분홍색을줍니다.

E216(프로필 에테르), E217(나트륨 염).러시아에서 사용이 금지된 방부제입니다. 식중독을 일으키고 채워진 초콜릿, 과자, 값싼 육류 제품(예: 젤리로 덮인 파테), 국물, 수프에 방부제로 포함되어 있습니다.

E250(아질산나트륨).방부제, 조미료 및 착색제입니다. 육류 제품을 보존(소위 "건조" 보존)하고 붉은 색을 부여하는 데 사용됩니다. EU에서는 사용이 금지되었지만 러시아에서는 허용되었습니다. 부정적인 영향 : 저산소증 (신체의 산소 부족), 어린이 : 높은 신경 흥분성, 암 종양 형성, 비타민 부족, 식중독 (최대 사망). 소시지, 베이컨, 햄, 콘비프, 훈제 생선 및 육류에서 발견됩니다.

E400-E499제품에 점도를 부여하기 위해 증점제로 사용됩니다. 러시아에서는 많은 것이 금지되어 있습니다. 그들은 위장관 질환을 일으킵니다. 요구르트, 마요네즈 등에 첨가

E951(아스파탐).합성 설탕 대용품입니다. 그것은 뇌에 부정적인 영향을 미치고 피질의 세로토닌 보유량을 고갈시킵니다. 과도한 사용-공격성 공격, 공황으로 조울증의 발병을 촉진합니다. 수입 탄산음료, 츄잉껌 등에 첨가

염료: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173.달콤한 소다, 아이스크림(크림 제외), 막대 사탕에 있는 많은 수의 염료. 악성 종양 형성의 위험. 또한 간과 신장에 해로운 영향을 미칩니다.
방부제: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240.통조림 식품 (모든)에 포함 - 버섯, 잼, 설탕에 절인 과일, 스튜 등 다량으로 소화기 계통의 급성 질환을 일으키고 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
항산화제: E311; E312; E313.그들은 주로 발효유 제품, 소시지, 요구르트, 초콜릿, 과자, 버터에서 발견됩니다. 위장관의 기능에 나쁜 영향을 미칩니다.
증점제 및 안정제: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466.잼, 연유, 잼, 초콜릿 치즈 등에 주로 함유 간, 신장 및 위에 부정적인 영향을 미칩니다.
소포제: E924a; E924b.달콤한 물과 일반 미네랄 워터를 포함한 모든 탄산 음료에서 사용 가능합니다. 악성 종양이 발생할 가능성을 높입니다.

아마도 이것은 인간에게 위험한 주요 식품 첨가물의 전체 목록일 것입니다. 물론 식단에서 완전히 배제할 수는 없지만, 다시는 사용을 자제하는 것이 좋습니다.

또한 무해한 식품도 있습니다. 내선 어떤 사람들은 그들의 이점에 대해서도 이야기하지만 이것은 사실이 아닙니다. 운동을 하고 건강에 좋은 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 이러한 물질은 신체에 중립적 인 영향을 미칩니다. 다음은 그 중 일부입니다.
산화 방지제: E-338- 포도 껍질을 얻습니다.
안정제: E-450- 인산염.
천연 보조제: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - 일반 사과에서 얻습니다.

일반적으로 결국, 이상적으로는 독점적으로 천연 제품을 먹고 우물에서 깨끗한 물을 마셔야하지만 현대 사회에서는 도시 경계 내에서 생활하는 것이 불가능하다는 것을 반복하고 싶습니다. 따라서 다양한 탄산 및 단 음료, 통조림 및 과자에서 자신을 제한하십시오.

다른 사람들은 동일한 보충제를 다르게 견딜 수 있음을 기억할 가치가 있습니다. 누군가는 완전히 침착하지만 누군가는이 첨가물에 알레르기가 있고 특정 식품 첨가물이 특정 방식으로 자신의 몸에 영향을 미친다는 것을 알고 있지만 때로는 이러한 코드를 이해하기가 쉽지 않습니다 ... 에 따르면 안전한 첨가물이 있습니다. 보건 사회 개발부의 명령이지만 일부 사람들에게는 천식 발작이나 부정맥을 유발할 수 있습니다. 따라서 그러한 사람들은 코드 뒤에 정확히 무엇이 숨겨져 있는지 알고이 첨가제에 대한 자신의 신체 반응을 알아야합니다. 예를 들어, 글루타메이트에 대해 이야기하고 싶습니다. 식품 산업에서 이 물질은 풍미 증강제 E-621인 글루타민산 나트륨으로 알려져 있습니다. 고기맛을 만들어줍니다. 수프 및 인스턴트 국수, 통조림 식품, 소스, 기성품, 조미료 믹스, 마리네이드, 칩 및 소시지에 첨가됩니다. 이 물질에는 많은 부작용이 있습니다. 그것에 민감한 사람들에게는 기관지 천식, 두드러기, 두통의 발작을 일으킬 수 있습니다. 이러한 문제는 얼마나 흔한가요? 글루타메이트에 관심이 있는 사람들(제조업체)의 후원금으로 수행된 연구에서 글루타메이트는 1.8%, 독립 연구에서는 33%에서 발생합니다. 글루타메이트가 함유된 식품을 많이 섭취하면 두통, 심장 두근거림, 메스꺼움, 흉통, 졸음 및 약점이 발생하는 소위 "중국 식당 증후군"을 유발할 수 있습니다. 다음은 인체에 해를 끼칠 수 있는 건강 보조 식품입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - 염료. 달콤한 탄산수, 사탕, 컬러 아이스크림에 들어 있습니다. 악성 종양의 형성으로 이어질 수 있습니다.

E171-173 - 염료. 달콤한 탄산수, 사탕, 컬러 아이스크림에 들어 있습니다. 간 및 신장 질환을 유발할 수 있습니다.

E210, E211, E213-217, E240 - 방부제. 모든 종류의 통조림 식품(버섯, 설탕에 절인 과일, 주스, 보존 식품)에서 찾을 수 있습니다. 악성 종양의 형성으로 이어질 수 있습니다.

E221-226 - 방부제. 모든 통조림에 사용됩니다. 위장관 질환을 유발할 수 있습니다.

E230-232, E239 - 방부제. 모든 종류의 통조림 식품에 들어 있습니다. 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

E311-313 - 항산화제(항산화제). 요구르트, 발효유 제품, 소시지, 버터, 초콜릿에서 발견됩니다. 위장관 질환을 일으킬 수 있음.

E407, E447, E450 - 안정제 및 증점제. 보존 식품, 잼, 연유, 초콜릿 치즈에 들어 있습니다. 간 및 신장 질환을 일으킬 수 있음.

많은 건강 보조 식품이 만성 질환이 있는 사람, 어린이 및 기타 사람들에게 잠재적으로 위험한 것으로 간주됩니다.

· 알레르기가 있는 사람은 첨가제 E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951;

E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227은 천식 환자의 공격을 유발할 수 있습니다.

• 소화불량은 E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466을 유발할 수 있습니다.

· 유아용 첨가제 E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635는 바람직하지 않습니다.

E320은 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람들에게 권장되지 않습니다.

E127은 갑상선 기능 장애의 원인이 될 수 있습니다.

많은 개별 소비자들 사이에 존재하는 편견에도 불구하고 식품 첨가물은 가능한 질병의 심각성, 빈도 및 심각성 측면에서 최소 위험 물질로 분류되어야 합니다. 최근에 복잡한 영양 보충제가 많이 등장했다는 점에 유의해야 합니다. 복합 식품 첨가물이란 식품 첨가물 외에 생물학적 활성 첨가물, 밀가루, 설탕, 전분, 단백질, 향신료, 등 e. 이러한 혼합물은 식품 첨가물이 아니지만 복합 작용의 기술 첨가물입니다. 그들은 특히 제빵 기술, 밀가루 제과 제품 생산, 육류 산업에 널리 퍼져 있습니다. 때때로이 그룹에는 기술적 성격의 보조 재료가 포함됩니다.

지난 수십 년 동안 기술의 세계와 식품의 범위는 엄청난 변화를 겪었습니다. 그들은 전통적이고 오랜 시간을 거쳐 검증된 기술과 친숙한 제품을 반영할 뿐만 아니라 새로운 구성과 특성을 가진 새로운 식품 그룹의 출현을 주도하여 기술을 단순화하고 생산주기를 단축하고 근본적으로 새로운 기술 및 하드웨어 솔루션으로 표현했습니다. .

"기술적 첨가물"이라는 조건부 개념을 수용한 대규모 식품 첨가물 그룹을 사용하여 많은 긴급한 질문에 대한 답변을 얻을 수 있었습니다. 식품 첨가물의 그룹을 살펴 보겠습니다.

알타이 공화국 보건부.

부스포 "의과대학"

"식품첨가물과 그

인체에 미치는 영향"

스피커:

추라코바 줄리아

학생 그룹 421

부서 "실험실

진단"

감독자:

"해부학 및

인간 생리 "

고르노-알타이스크, 2012

관련성.

(슬라이드 1)

사람은 건강한 생활 방식을 위해 자연적으로 주어진 조건을 의도적으로 무시합니다. 요즘에는 식품을 보존하고 사람이 스스로 성장하거나 자연에서 취하는 모든 것을 크게 수정하도록 설계된 강력한 산업이 만들어졌습니다. 즉: 통조림, 향료, 색조

최근 몇 년 동안 우리 나라는 네덜란드, 덴마크, 독일, 미국, 프랑스, ​​이스라엘에서 수입되는 식품의 물결에 휩싸였습니다. 그러나 모든 경제적으로 선진국에는 세 가지 범주의 식품이 있음이 알려져 있습니다. 국내 시장, 다른 선진국으로의 수출, 마지막으로 제 3 세계 국가 (개발 도상국) 및 불행히도 러시아로의 수출입니다. 그렇기 때문에 매장에서 국제 품질 표준을 충족하지 않는 제품을 종종 볼 수 있습니다. 우리는 다양한 영양 보충제가 포함된 제품에 끊임없이 직면하고 있습니다. 1인당 연간 약 2.5kg을 먹습니다. 이러한 물질의 지속적인 사용은 우리의 건강에 심각한 위협이 됩니다.

작업 목적: (슬라이드 2)

1. State Academy of Music의 학생과 교사가 식품에 가장 자주 사용하는 제품을 연구합니다.

2. 어떤 식품을 선호하고 어떤 식품을 영원히 잊어야 하는지 연구합니다.

작업:

1. 이 문제에 대한 문헌의 출처를 분석하십시오.

2. 인체에 유해한 식품첨가물 식별(E)

3. 학교의 학생과 교사 사이에서 PD와 함께 식품 소비를 평가합니다.

연구 대상: GAMU의 학생 및 교사

연구 방법:

1. 통계

2. 연구자료의 처리

(슬라이드 3) 식품첨가물 -원하는 관능적 특성(맛, 색상, 냄새, 일관성 및 외관)을 제공하기 위해 식품에 도입되는 물질입니다.

식품첨가물의 종류와 이를 함유한 식품의 종류는 매년 증가하고 있습니다. 오늘날 여러 국가에서 사용되는 식품 첨가물의 수는 500개입니다. 러시아에는 약 190개가 있습니다.

가장 흔한 유형의 PD를 살펴보고 그것이 무엇을 위한 것이며 건강에 어떤 영향을 미치는지 알아봅시다.

(슬라이드 4)

식품 첨가물의 종류:

방부제

증점제, 유화제 및 안정제

염료

풍미

(슬라이드 5)

방부제.미생물에 의한 식품 부패를 방지하기 위해 사용되는 물질입니다. 방부제가 첨가되면 제품은 매우 중요한 특성을 얻습니다. 그들은 장거리 운송이 가능하고 보관할 수 있으며 동시에 열화되지 않는다는 것을 확실히 알고 있습니다. 그러나 방부제를 사용하는 것에도 단점이 있습니다. (슬라이드 6)

가장 안전한 벤조산 및 소르브산조차도 바람직하지 않은 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 소르빈산은 신체의 효소 시스템을 억제할 수 있으며 벤조산은 어린 아이들에게 잘 견디지 못합니다. . (슬라이드 7)

아직까지는 박테리아의 발생으로부터 제품을 보호하고 건강에 해를 끼치지 않는 보편적인 방부제가 없습니다.

(슬라이드 8) 항산화제.

그들은 식품의 자체 산화 반응을 중지하여 화학적 분해로부터 식품을 보호합니다. 산화 반응이 일어나면 제품에 불쾌한 냄새, 맛이 생기고 독성이 생길 수 있습니다. 항산화제는 지방이 많은 음식에 가장 필요합니다.

가장 일반적으로 사용되는 항산화제는 부틸옥시아니솔과 부틸옥시톨루엔입니다. (슬라이드 9) 그들은 껌, 식물성 기름 및 감자 칩에 첨가됩니다.

실험 결과에 따르면, 데이터는 식품에 장기간 사용함에 따라 내부 장기의 병리학 적 변화와 신진 대사의 변화를 나타냅니다.

(슬라이드 10)

증점제, 유화제, 안정제.

증점제있다 자연스러운 : 젤라틴, 전분, 펙틴, 알긴산, 한천, 카라기난 및 반합성 : 셀룰로오스, 변성 전분. 그들은 아이스크림, 과일 젤리 및 생선 통조림 생산에 사용됩니다. 그들은 비특이적 흡착제입니다. 즉, 유용성 또는 유해성에 관계없이 모든 종류의 물질을 흡수할 수 있습니다. 따라서 그들의 사용은 미네랄의 흡수를 방해할 수 있습니다. , 신체의 미네랄 대사에 대한 이러한 위반의 결과.

유화제 중에서 인산염은 특히 안전하지 않습니다. ... 유화제마가린, 요리 지방 생산에 사용 (슬라이드 11)제과 및 베이커리 제품에서, (슬라이드12)소시지 생산에서

그리고 탄산음료. 일부 보고서에 따르면 코카콜라는 가정용 화학 물질을 성공적으로 대체합니다. (슬라이드 13)예: Coca-Cola 유통업체는 트럭 엔진을 청소하기 위해 20년 동안 이 제품을 사용해 왔습니다. 여전히 콜라 한 병을 원하십니까?

인산염의 사용은 인과 칼슘 사이의 신체 불균형을 초래할 수 있습니다. 인산염을 과도하게 섭취하면 칼슘 흡수가 저하되어 신장에 칼슘과 인이 침착되고 골다공증 발병에 기여합니다.

(슬라이드 14) 염료.

염료는 다음과 같이 나뉩니다. 자연스러운(예: β-카로틴 또는 로즈힙 염료) 및 인조(인디고 카민, 타르트라진, 메틸 바이올렛, 로다민 C, 사워 푹신).

천연염료만을 사용하는 것이 좋다고 생각되지만 고온에 노출되면 변색되어 사용이 제한된다. 그들은 주로 제품에 원하는 색상을 부여하는 데 사용됩니다.

(슬라이드 15).그러나 염료는 위조 제품에도 사용됩니다.

합성 염료 중 안전한 것은 거의 없습니다.

(슬라이드 16)합성 염료에 대한 독성 연구 결과 승인된 PD 목록이 크게 감소했습니다.

(슬라이드 17) 대부분은 다양한 정도의 알레르기, 돌연변이 및 발암 효과가 있습니다. 따라서 제품의 아름다움에는 희생이 필요합니다!

맛. (슬라이드 18)

맛을 향상시키기 위해 현대 식품 작업자는 세 가지 유형의 맛을 사용합니다. 자연의, 자연과 인공과 동일합니다.

향료 중에는 활성 물질이있을 수 있습니다. 신체 기능에 영향을 줄 수 있는 (슬라이드 19)예를 들어, 풍미 증진제인 글루타민산나트륨(E 621)은 망막을 파괴하고 녹내장 질환을 유발합니다. 한편, 육류, 생선 및 콩 반제품, 칩, 크래커, 소스, 조미료, 부용 큐브 및 즉석 요리와 같은 많은 제품에서 발견됩니다.

(슬라이드 20)수입식품에 식품첨가물은 E로 표기하고 3자리 숫자로 표기한다. 마킹에 포함된 특정 정보(색인)를 고려해야 합니다.

(슬라이드 21), (슬라이드 22),식품 첨가물 및 신체에 미치는 영향에 대한 표.

실용적인 부분:

우리는 242명(242명)을 대상으로 연구를 진행했으며, 식별가장 많이 소비되는 음식은 초콜릿 바, 케첩, 마요네즈, 삶은 소시지와 소시지, 유색 캔디, 케이크 및 패스트리입니다. 고기 및 생선 페이트, 요구르트, 칩, 키리쉬키, 탄산 음료, 훈제 소시지 및 생선. 이들은 모든 유형의 식품 첨가물을 포함하는 제품일 뿐입니다. . (슬라이드 23) 이러한 제품을 자주 사용한다면 앞으로 건강에 어떤 일이 일어날지 고려해 볼 가치가 있습니까?

0 "스타일 = 왼쪽 여백: 23.4pt, 테두리 축소: 축소, 테두리: 없음 ">

이 표는 1학년 학생들이 다른 코스의 학생들과 교사들이 실제로 소비하지 않는 kirieshkas, 탄산 음료, 유색 과자를 선호한다는 것을 보여줍니다. 3학년 학생들은 칩을 먹기로 유명하고 4학년 학생들은 케첩 먹기로 유명합니다.

(슬라이드 25)

제품의 유통 기한, 라벨의 제품 구성, 식품 첨가물 및 건강에 대한 관심에 대한 질문이 발견되었습니다. 모든 사람들은 자신이 먹는 것과 그것이 건강에 미치는 영향에 관심이 있습니다. 많은 사람들이 영양 보조제에 대해 들어 보았지만 라벨을보고 제품 구성을 연구하고 제품의 유통 기한에주의를 기울이는 사람은 거의 없습니다.

(슬라이드 26) 결론:

우리는 일부 식품의 라벨을 연구했습니다. 영양 보충제는 인체 건강에 영향을 미치는 검토된 거의 모든 제품에서 발견되었습니다.

의과대학 학생 및 교사의 경우 건강을 위협하지 않기 위해 식품 첨가물이 최소화된 식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 매장에서 식품을 구입할 때는 어떤 식품 첨가물이 인체에 유해한지 알아야 하며, 이러한 첨가물이 표시된 라벨에 있는 제품은 구매하지 않도록 해야 합니다. 또한 제품의 유통 기한과 보관에주의하십시오.

당신은 당신의 식탁에 자연스럽고 건강한 음식이 있는지 확인하고 싶습니까?

· 라벨에 적힌 내용을 주의 깊게 읽으십시오.

· 부자연스럽게 밝고 화려한 색상의 제품은 구매하지 마십시오. 많은 "유색" 음료, 케이크 또는 사탕에는 이러한 염료가 다량 함유되어 있습니다.

· 유통기한이 지나치게 긴 제품을 구입하지 마십시오.

· 신선하고 생 야채와 과일을 선택할 때, 예를 들어 "수입" 레몬, 오렌지, 사과, 채소와 같은 일부는 더 나은 보존과 광택을 주기 위해 특수 물질로 처리된다는 점에 유의하십시오.

· 단순함의 원칙을 따릅니다. 기성품을 구입하는 경우 성분 목록이 적을수록 포함된 첨가물이 적습니다.

· 기성품 주스를 사는 대신 직접 만드십시오. 다양한 과일을 섞어서 절묘한 맛의 건강한 제품을 만들 수 있지만 이러한 주스는 갓 만든 주스를 마셔야 합니다.

· 칩, 아침 시리얼, 봉지 수프, 핫도그, 모든 종류의 버거를 간식으로 먹지 말고 견과류, 생야채 및 과일로 대체하십시오.

· 소시지, 소세지, 스튜 통조림 등 육류가공품이나 통조림은 피한다.

· 산업용 설탕 시럽에 절인 야채와 살균 된 과일을 포기할 가치가 있습니다.