빵 굽는 법. 한 덩어리를 굽고 장식하는 방법 전통의 덩어리 역사

빵은 항상 러시아에서 특별한 의미를 가지고 있습니다. 휴일이나 중요한 행사를 위해 자주 구운 커다란 둥근 빵과 함께 많은 의식과 의식이 관련됩니다. 덩어리는 친애하는 손님을 맞이하고 대접했으며 가장 훌륭하고 능숙하게 장식 된 덩어리가 결혼식의 주요 대접이었습니다.

러시아에서 한 덩어리의 기원의 역사

결혼식에서 특별한 구운 식품을 제공하는 관습은 고대 슬라브 시대로 거슬러 올라갑니다. 고대 러시아에서 빵은 지구의 가장의 위대한 선물로 간주되었으며 태양은 주요 수호 성인이었습니다. 따라서 축제 덩어리의 전신은 태양처럼 둥글고 다산, 풍요 및 번영을 상징했습니다.

"빵"이라는 단어의 유래

러시아에서 의식 빵 이름의 기원에 대한 몇 가지 가정이 있습니다. 그들 중 가장 흔한 것은 "덩어리"라는 단어가 슬라브 방언으로 "신부"를 의미하는 "소"라는 단어에서 유래했다는 사실로 요약됩니다. 그리고 단어의 접미사 "ai"는 황소, 즉 사람의 상징입니다. 따라서 덩어리는 다산, 여성 및 남성 원칙의 단일성을 의인화했습니다.

러시아에서 한 덩어리를 굽는 전통

한 덩어리를 굽는 데는 일련의 의식이 수반되었습니다. 축제 빵 생산을 위해 로퍼가 초대되었습니다. 행복하게 결혼하고 건강하고 순종적인 자녀를 둔 여성입니다. 로퍼들은 축제의 빵을 준비하는 동안 그들의 경험을 젊은이들에게 전하고 가족의 행복을 나눴습니다. 그리고 결혼한 남자는 오븐에 빵을 넣었을 것입니다. 이 모든 의식 동안에는 젊은이들을 위한 하나님의 축복을 받기 위해 특별한 노래와 기도를 불렀습니다.

덩어리의 크기 또한 초기 가족의 지위를 의인화했기 때문에 매우 중요했습니다. 가장 크고 가장 높은 의식용 빵을 만들고자 하는 열망은 종종 구운 빵을 얻기 위해 오븐에서 여러 줄의 벽돌을 제거해야 한다는 사실로 바뀌었습니다. 다양한 반죽 패턴 외에도 완성 된 간식은 밀 이삭과 viburnum 다발로 장식되었습니다. 이 장식은 상징적이며 가족의 안녕, 조화, 사랑을 의미했습니다.

전통적으로 러시아에서 한 덩어리를 굽기 전에 어떤 사건이 있었습니다. 이 빵은 결혼식이나 오랫동안 기다려온 손님을 만날 때 가장 자주 특별한 경우에만 구워졌습니다. 친절한 호스트는 항상 빵과 소금으로 친애하는 손님을 맞이했습니다. 종종 그것은 수건에 제공된 소금을 넣은 호밀 덩어리였습니다.

덩어리의 종류와 화학 성분

예식의 많은 과정에서 덩어리는 소중한 손님을 만날 때 주요 역할 중 하나입니다. 결국, 슬라브 사람들은 오랫동안 빵과 소금으로 손님을 만나 수건에 올려놓는 전통을 가지고 있었는데, 이것은 그들을 맞이하는 사람들에 대한 소유자의 가장 높은 처분과 존경에 대해 이야기했습니다.

빵의 주요 유형은 다음과 같습니다.

축제.
혼례.
기념물.

위의 모든 종류의 빵을 준비하기 위해 빵 효모, 고급 밀가루, 우유, 계란 및 추가 재료가 사용되며 이는이 식품을 생산하는 주부 및 기업의 비밀입니다.

축제 덩어리 100g에는 다음이 포함됩니다.

물 - 0.
단백질 - 7.7.
지방 - 6.3.
탄수화물 - 45.9
Kcal - 276.

축제 덩어리의 일부인 머핀으로 인해이 제품의 높은 칼로리 함량을 감안할 때 특히 그림을 따르고식이 요법의 칼로리를 계산하는 사람들의 경우 적당히 사용하는 것을 기억해야합니다.

한 덩어리를 먹는 것의 이점과 해로움

빵 굽기에 사용되는 베이커의 효모에는 단백질이 16%, 건조 효모가 50% 포함되어 있습니다.
축제 덩어리의 일부인 우유, 밀가루, 계란, 건포도의 첨가물, 말린 살구, 말린 과일은 인간에게 필요한 미네랄과 비타민의 공급원입니다.

베이커의 효모는 인체에 축적되어 면역 체계를 약화시키면서 비타민 B를 흡수합니다.
효모 균류는 유익한 장내 미생물에 위험하며 병원성 박테리아가 세포로 침투하는 데 기여합니다. 또한 효모 미생물은 정상적인 세포 증식 과정을 방해하고 종양을 형성합니다.

축제 덩어리와 관련된 의식 전통

축제 웨딩 덩어리입니다. 결혼 빵을 굽기 전에 장인은 몸을 씻고 목에 십자가를 지고 스카프로 머리를 묶어야 했습니다. 빵을 굽는 동안 여성들은 젊은 가족의 행복과 안녕을 위해 노래를 부르고 기도를 낭송했습니다. 반죽을 십자 모양으로 크게 반죽하고, 덩어리를 담당하는 주방장이 반죽을 만지게 했다.

좋은 가정의 한 남자가 그 덩어리를 오븐에 보냈어야 했습니다. 자궁의 역할은 스토브에 할당되었으며 남성 원칙은 덩어리가 스토브에 공급되는 주걱으로 의인화되었습니다.

귀와 반죽 머리띠로 웨딩 덩어리를 장식했습니다. 종종 신부와 신랑의 모습이 조각되어 꽃과 가막살 나무속 패턴으로 장식되었으며 반죽에서 특별한 방식으로 조각되었습니다. 이 모든 장식은 사랑을 상징했습니다.

결혼식이 끝난 후, 빵은 신혼부부들에게 주어졌습니다. 젊은이들은 빵에 세 번 입맞춤을 하고 빵을 잘라 손님을 대접했습니다.

오늘날의 전통은 단순화되었습니다. 빵은 빵집에서 굽지만 여전히 빵은 오늘날 모든 결혼식의 주요 속성 중 하나입니다.

축제 덩어리를 만들기위한 조리법

재료:

밀가루 2컵.
효모 5g.
녹인 버터 25g.
우유 3큰술.
계란 2개.
설탕 2큰술.
소금 0.5티스푼.
계피 또는 바닐라는 선택 사항입니다.

준비:

우유에 설탕 1티스푼을 녹인 다음 이스트를 녹입니다. 남은 설탕을 노른자로 치고 이스트 혼합물에 붓습니다. 큰 볼에 밀가루 2컵을 붓고 우물을 만듭니다. 흰자를 강한 거품으로 치고 효모 혼합물을 밀가루, 흰자 및 녹인 버터 한 그릇에 붓습니다. 저어주고 반죽을 테이블에 놓고 반죽하고 점차적으로 밀가루를 첨가하여 반죽이 부드러워지고 손에 달라 붙지 않도록하십시오.

반죽은 500g이어야합니다. 장식용으로 100g을 잘라냅니다. 공 모양의 베이킹 시트에 덩어리를 놓습니다. 물로 윤활하고 귀, 꽃, 땋은 머리 등으로 장식하고 물로 반죽에 붙입니다. 건조되면 덩어리가 나올 때까지 보석을 3 시간 동안 적셔야합니다.

오븐에 넣기 전에 빵에 휘핑된 노른자를 기름칠하고 갈색이 될 때까지 하단 선반에서 200°C로 굽습니다. 그 후, 호일로 덩어리를 덮고 180 ° C에서 1 시간 동안 계속 굽습니다. 덩어리가 구운 후에는 오븐 문을 열고 15분 동안 그대로 두어야 합니다. 덩어리는 요리 후 종이로 덮고 밤새 일반 수건으로 싸십시오. 맛있게 드세요!

시간이 지남에 따라 결혼식 전통은 약간의 변화를 겪고 결혼식 날 젊은이들에게 축제 빵을 선물하는 전통은 변하지 않습니다.

"덩어리"라는 단어는 특별한 의식 빵, 무엇보다도 결혼 빵의 이름을 가지고 있습니다. 젊은이들에게 빵을 제공하는 의식은 러시아, 벨로루시 및 우크라이나에서 널리 알려져 있습니다.

다양한 장식이 있는 둥근 덩어리는 기독교 이전의 러시아에서도 태양을 상징했습니다.

덩어리는 가정의 행복과 다산의 상징으로 독신 생활의 종말을 의미하기도 합니다.

빵 굽기의 전통

빵 굽기는 항상 다양한 규칙과 의식으로 둘러싸여 있습니다. 자녀가있는 가족이있는 기혼 여성만이 결혼식을 위해 한 덩어리를 요리 할 수있었습니다.

손의 따뜻함을 통해 여성은 경험, 가족 생활 및 행복을 젊은 가족에게 전달한다고 믿었습니다. 일하는 동안에는 기도문을 낭독하고 노래를 불렀습니다.

좋은 결혼 덩어리는 일단 준비되면 너무 크고 무거워서 여러 기증자가 운반해야 할 수 있습니다.

토요일은 한 덩어리를 굽기에 적합한 날로 간주되었습니다. 쉬는 날에는 빵 굽는 일에 참가한 여성들이 필요한 것은 다 가지고 집으로 찾아왔다.

이전에는 제빵에 특별한 고풍 장치가 사용되었습니다. 예를 들어 의식 맷돌은 밀가루를 갈아서 사용했습니다. 오늘날 결혼식은 일주일 내내 거행되기 때문에 빵을 굽는 의식은 따르지 않습니다.

또한 집에서 웨딩 덩어리를 굽는 경우는 드물며 모든 사람이 이렇게 큰 빵을 굽기 위한 오븐을 가지고 있는 것은 아닙니다. 동시에 제과점에서는 아름답고 맛있는 빵을 다양하게 제공합니다.

종종 전통에 경의를 표하는 젊은이들의 사랑하는 할머니들만이 자신의 손으로 사랑으로 만든 전통 축제 빵을 기꺼이 선물합니다.

집에서 덩어리

오늘날에는 다양한 맛의 빵이 있습니다. 덩어리는 레몬 껍질, 양귀비 씨, 잼, 그리고 오늘날 인기 있는 매스틱으로 구워집니다.

아래에서 집에서 전통적인 웨딩 빵을 굽는 방법을 알려 드리겠습니다. 클래식 롤을 만들기 위해서는 먼저 모든 재료를 준비해야 합니다. 우리는 효모, 계란, 버터, 소금, 밀가루, 설탕, 우리가 좋아하는 향신료가 필요합니다.

덩어리의 맛을 다양화하기 위해 반죽에 말린 과일을 넣을 수 있습니다. 말린 살구, 건포도 또는 견과류는 구운 달콤한 빵과 잘 어울립니다.

한 덩어리를 맛있고 맛있게 만들려면 좋은 분위기에서 구워야 합니다. 그런 작업을 하는 동안 사람이 경험하는 모든 감정은 빵을 맛보게 될 사람들에게 전달됩니다.

반죽 요리

우유 한 컵(물을 사용해도 됨)을 용기에 붓습니다. 액체를 너무 많이 가열할 필요는 없으며 끓는 물이 아닌 정상적인 실온이어야 합니다.

다음으로 용기에 밀가루를 추가해야 합니다. 체가 있으면 그것을 사용하고 밀가루 한 컵을 체로 쳐야합니다. 반죽은 액체가 아니어야 합니다. 반죽이 잘 끓기 위해서는 "휴식" 상태로 두어야 합니다. 한 시간이면 테스트 작업을 계속할 수 있습니다.

1시간 후에 반죽을 얻어야 하며 이때까지 반죽은 이미 부풀어야 합니다. 이제 따뜻한 물 한 그릇에 반죽을 약간 가열해야합니다.

반죽 요리

다음 단계는 덩어리 자체를 위한 반죽을 준비하는 것입니다.

달걀 10개를 풀어 노른자를 분리합니다. 노른자 하나를 따로 보관하면 덩어리에 기름을 바르는 데 유용합니다. 노른자는 설탕으로 잘 갈아줍니다. 설탕 150g이면 충분합니다. 이제 강판 노른자를 반죽에 부어야합니다.

다음 단계는 6-7 컵의 밀가루를 그릇에 추가하는 것입니다. 우리가 이전에 남겨둔 단백질은 믹서로 치워야합니다. 다음으로 100g의 기름이 필요합니다. 식물성 기름이 있으면 추가 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 수조에서 버터를 녹일 수 있습니다.

이제 이 모든 재료를 밀가루와 소금 한 그릇에 조금 더해야 합니다.

모든 재료가 섞인 후 반죽은 약 30분 동안 잘 반죽해야 합니다. 완성 된 반죽은 손에 달라 붙지 않아야합니다. 반죽 할 때 밀가루 반 컵을 넣으십시오.

마지막 단계에서 반죽은 다른 용기로 옮겨져 몇 시간 동안 그대로 있어야합니다. 시간이 경과한 후 반죽은 잘 반죽되어야 하고 여전히 올라올 수 있어야 합니다.

우리는 한 덩어리를 굽는다

한 덩어리의 반죽이 되면 구울 차례입니다. 덩어리의 총 질량은 약 2kg입니다. 아름다운 덩어리를 형성하려면 반죽을 여러 부분으로 나누어야합니다.

먼저, 미래 장식을 위해 반죽 반 킬로그램을 분리해야 합니다. 장식은 축제 모습의 필수 속성입니다. 남은 반죽에서 공을 만드십시오.

반죽이 베이킹 시트에 달라 붙지 않으려면 양피지로 덮어야합니다. 그런 다음 반죽을 종이에 펴십시오. 반죽이 마르는 것을 방지하려면 물로 적셔야 합니다. 이것은 웨딩 덩어리를 굽는 동안 내내 이루어져야 합니다.

이제 오븐을 예열합니다. 베이킹에 최적의 온도는 200도입니다. 장식은 지연된 반죽으로 만들어지며 마르지 않도록 물로 적셔야합니다.

우리는 곱슬 반죽을 부수지 않도록 조심스럽게 덩어리에 장식을 붙입니다. 다음으로 노른자에 물 한 스푼을 섞어 제품 표면에 기름칠을 잘 해야 합니다. 따라서 덩어리의 빵 껍질은 빛나고 붉게 될 것입니다.

빵은 오븐에 넣고 1시간 동안 구워야 합니다. 반죽이 충분히 갈색이 되면 호일로 덩어리를 덮습니다. 이것은 오븐에서 마르지 않도록 필요합니다.

어떤 경우에도 덩어리가 굽는 동안 오븐을 열면 안 됩니다. 그러면 덩어리가 가라앉지 않고 높아집니다.

빵이 완전히 익으면 뜨거운 공기가 나오도록 오븐을 열고 제품을 조금 더 놔둡니다. 20분이면 충분합니다.

덩어리가 마침내 준비되었으므로 아름다운 천이나 냅킨에 올려 놓고 밤새도록 두십시오. 아침에 맛있겠다.

우리는 덩어리를 장식합니다

전통적인 덩어리를 장식해야합니다. 따라서 덩어리의 유형은 더 축제적이고 우아합니다.

오늘날 다양한 장식으로 웨딩 빵을 장식하고 사진을 찍는 다양한 방법을 찾을 수 있습니다. 그러나 아래에서 설명할 장식용 전통적인 디자인과 패턴이 있습니다.

또한 웨딩 덩어리를 장식하는 두 가지 방법이 있다고 말해야합니다. 우리는 오븐에서 굽기 전에 모든 장식을 한 덩어리에 부착하는 방법을 설명했습니다.

덩어리가 준비되면 모든 장식을 부착할 수도 있습니다. 피규어가 잘 고정되기 위해서는 제품이 완성되기 15분 정도 전에 조여주셔야 합니다. 이것은 장식에 명확한 모양을 줄 것입니다.

더 유연한 쇼트크러스트 페이스트리나 이스트를 넣지 않은 반죽으로 안정적이고 좋은 장식을 만들 수도 있습니다.

웨딩 로프 요리법은 매우 다르므로 여러 유형의 반죽을 포함하는 베이킹 요리법을 선택할 수 있습니다. 다양한 반죽 패턴으로 빵을 장식할 수 있습니다.

다산의 상징은 밀의 작은 이삭으로, 반죽 조각으로 만들어져 단단한 밧줄로 감겨집니다. 우리는 한쪽 끝을 넓게 만듭니다. 이것은 작은 이삭이 될 것이고 다른 쪽 끝은 얇을 것입니다. 이것이 줄기가 나타나는 방식입니다. 이러한 장식은 원 안에 놓여지고 가위의 도움으로 반죽 조각의 넓은 부분에 곡물이 그려집니다.

덩어리의 전통적인 장식은 땋은 머리띠입니다. 반죽 피그 테일은 덩어리의 가장자리를 따라 배치되어 프레임을 제공합니다. 땋은 머리를 만들기 위해서는 반죽을 세 묶음으로 나누고 한 덩어리를 땋아 한 덩어리에 고정합니다.

젊음과 번영을 상징하는 반죽에서 잎을 만들려면 롤 시트에서 다이아몬드를 자르고 헤링본 패턴으로 인물의 가장자리를 잘라야합니다.

한 덩어리에 가막살 나무속을 놓을 수도 있습니다. 이 열매는 풍요의 상징으로 결혼식 빵에 매우 적합합니다. 우리는 반죽에서 두꺼운 작은 공을 만들고 다발로 놓고 제품 표면에 붙입니다.

반죽으로 장미를 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 여러 원을 서로 감싸야하고 가장자리를 바깥쪽으로 돌려야합니다. 홍당무 꽃 장식은 아름다움과 번영을 가져올 것입니다.

반죽으로 백조를 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 작은 이삭과 마찬가지로 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 얇은 것은 목이되고 두꺼운 것은 새의 몸이 될 것입니다. 반죽의 좁은 부분에서 부리와 머리를 만들고 넓은 부분을 배치하고 가위로 깃털을 자르고 반죽 가장자리에 작은 홈을 만들어야합니다.

한 덩어리를 백조로 장식하면 두 마리의 새가 있어야합니다. 이것은 신혼 부부의 장수를 상징합니다.

자신의 손으로 덩어리를 구울 계획이 없더라도 오래된 전통에 경의를 표하기 위해 웨딩 덩어리를 주문할 수있는 곳을 미리 생각하십시오. 아름답고 무성한 덩어리는 웨딩 테이블의 멋진 장식이 될 것입니다.

웨딩 덩어리의 사진

축제 웨딩 덩어리는 전통에 대한 찬사일 뿐만 아니라 축하의 상징입니다. 우리 민족의 영원한 지혜의 책처럼 보고 읽을 수 있습니다. 결혼식을 위해 빵을 구울 사람은 자신의 기술뿐만 아니라 손의 온기와 영혼과 활력을 넣어야합니다. 올바른 조리법에 따라 준비한 빵은 한 달 이상 보관할 수 있습니다. 그것은 악화되지 않고 오래되지 않습니다. 그리고 이것이 결혼식의 에너지로든, 빵 굽는 사람의 기술의 힘으로든 이것이 무엇과 관련되어 있는지 누가 압니까?

전통에 따르면 한 신혼부부의 대모가 이끄는 가정생활이 행복한 장인들에게 제의식 빵을 만드는 일을 맡겼습니다. 홀수의 여자가 있어야 하며 이혼한 과부나 자녀가 없는 과부는 빵을 굽지 말아야 했습니다. 조리법은 대대로 이어져 왔으며 오늘날 다양한 층과 충전재가 있는 축제 덩어리의 많은 변형이 있지만 우리는 전통적인 조리법을 유지하기로 결정했습니다.

재료: 밀가루 1kg, 계란 8개, 우유 반컵, 끓인 물, 1작은술. 소금, 설탕 반 잔, 향신료 맛.

자신의 손으로 한 덩어리를 요리하는 법

단백질에서 노른자를 분리하고 설탕으로 잘 갈아줍니다. 그건 그렇고, 설탕의 양은 다양 할 수 있습니다. 누군가는 거의 부드러운 반죽을 좋아하고 누군가는 달콤한 케이크를 원할 것입니다. 이스트 추가: 이스트는 따뜻한 우유에 가장 잘 녹습니다. 양귀비 씨, 계피, 정향 및 기타 좋아하는 향신료를 추가하기로 결정했다면 이 단계에서 추가됩니다.

밀가루를 철저히 체로 치고 (먼저 6 잔을 가져 가면 반죽의 일관성에 따라 안내됩니다) 소금을 넣으십시오.

손바닥으로 작은 구멍을 만들어 설탕과 함께 효모와 노른자 혼합물을 붓고 식물성 기름 (버터를 사용할 수 있음) 반 유리를 잘 섞습니다.

흰자를 잘 휘젓고 마지막 반죽에 넣고 부드럽게 반죽을 시작합니다. 덩어리는 탄력적이어야하며 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 주기적으로 체로 쳐진 밀가루로 뿌립니다. 적어도 20-30 분 동안 철저히 반죽하십시오. 이 일이 쉬운 일이 아니기 때문에 이 단계의 우리 조상들은 종종 행복한 결혼 한 남자의 도움을 요청했습니다.

반죽이 부드럽고 매끄러우면 깨끗하고 기름을 살짝 바른 그릇에 담아야 합니다. 수건이나 집착 필름으로 덮고 1.5-2 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽은 약 2 번 맞아야하며 다시 반죽해야합니다. 우리는 반죽을 세 부분으로 나눕니다. 하나는 보석을 만드는 데 사용하고 두 번째는 덩어리 자체에, 세 번째는 머리띠에 사용합니다. 베이킹 시트에 양피지를 놓고 한 덩어리를 만들고 변발에 싸십시오.

계란을 깨고 빵의 윗면을 솔질하십시오. 오븐을 미리 200도까지 예열하고 20 분 동안 베이킹 시트에 받침대를 보냅니다. 가열하지 않은 오븐에 빵을 넣으면 반죽이 떨어질 수 있습니다. 20분 후 온도를 150도로 낮추고 빵을 준비합니다. 이것을 확인하는 것은 매우 간단합니다. 성냥이나 이쑤시개로 구멍을 뚫습니다. 건조하면 덩어리가 준비된 것입니다. 베이킹 과정에서 표면에 계란을 여러 번 적용해야합니다. 그러면 덩어리가 장밋빛이됩니다. 완성 된 빵을 오븐에서 꺼내고 수건으로 덮으십시오.

웨딩 덩어리 장식

덩어리를 장식 할 스케치를 만드는 것이 좋습니다. 장식 요소를 더 강하게 유지하려면 빵에 물을 발라야 합니다. 반죽은 얇게 펴야 하며(최대 5mm) 스프레이 병으로 표면을 지속적으로 적셔야 합니다. 비둘기 나 고리와 같은 거대한 제품을 별도로 굽는 것이 더 낫습니다. 그러면 덩어리의 표면이 무게로 인해 처지지 않는다는 것을 확신할 수 있습니다.

평평한 장식을 조각하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 설탕이없는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만드는 것이 더 낫습니다. 그러면 베이킹 후에도 가벼울 것입니다. 인형의 경우 강판 반죽이 사용됩니다. 일관성이 점토와 비슷해질 때까지 밀가루를 문지릅니다.

즉시가 아니라 준비 15-20분 전에 제품을 장식할 수 있습니다. 오븐에서 꺼내어 장식한 다음 다시 오븐으로 보내면 인물의 윤곽이 더 선명하게 유지됩니다.

집에서 빵 굽기의 비밀

오븐 중간에 제품을 구우면 고르게 구워집니다
빵이 위에서 타기 시작하면 호일을 얹을 수 있습니다.
장식을 특이하게 만들고 싶다면 반죽의 일부를 코코아로 채색한 다음 그림을 교체할 수 있습니다. 계란으로 장식 요소에 기름을 칠할 수는 없습니다. 그러면 일반적인 배경에 비해 눈에 띄게됩니다.
주기적으로 덩어리의 표면은 풍화되거나 갈라지지 않도록 축축하게 해야 합니다.
건조 효모를 사용하면 즉시 성형을 할 수 있고, 반죽한 후 살아있는 효모는 "재생"해야 합니다. 반죽을 덮고 몇 시간 동안 따뜻하게 유지합니다.
덩어리의 바닥이 습기로 식었을 때 축축해지지 않도록 수건이나 냅킨에 올려 놓습니다.
빵이 따뜻할 때 붙어 있는 양피지를 제거하는 것이 더 쉽습니다.
가스 오븐에 반죽이 마르지 않도록 아래에서 끓는 물이 담긴 넓은 접시를 추가로 넣으십시오. 이 방법은 전기 오븐에 거의 사용되지 않습니다.

빵에는 다음 장식이 사용됩니다.

머리띠. 그들은 두세 개의 반죽 스트립으로 꼰 것입니다.
꽃들. 반죽 조각을 가져 와서 케이크를 만들고 가장자리를 따라 꽃잎이 나타나도록 자릅니다.
이파리. 반죽을 펴고 칼로 정맥을 잘라 제품을 더 사실적으로 보이게하십시오.
옥수수 귀. 얇은 스트립을 만들고 양쪽을 자르고 각 가장자리를 약간 당겨 제품을 더 볼록하게 만듭니다.
새. 길쭉한 타원형은 몸이고 케이크를 굴려서 날개와 꼬리를 형성합니다. 칼을 사용하여 깃털을 시뮬레이션하기 위해 작게 자릅니다.

웨딩 덩어리 보석의 상징

잎 - 건강과 젊음, 밀 - 다산과 번영, 꽃 - 아름다움, 비둘기 또는 백조 - 충성도, 낫 - 가족, 포도 - 부, 가막살 나무속 - 사랑.

2kg의 덩어리는 평균적으로 30-40명의 손님을 수용하기에 충분합니다. 축제 빵은 맛있고 상징적 인 요리 일뿐만 아니라 웨딩 테이블의 장식이 될 것입니다!

- 결혼식의 중요한 요소. 그것은 더 높은 권력에 대한 호소, 새로운 가족에 대한 번영과 번영의 약속을 상징합니다. "덩어리"( "korovai")라는 단어는 고대의 의식 빵이 희생 동물로 대체 된 "암소"라는 단어에서 유래 한 것으로 믿어집니다.

젊은이들에게 한 덩어리를 선물하고이 빵으로 결혼식의 모든 손님을 대하는 것이 러시아뿐만 아니라 전통이라는 것은 흥미 롭습니다. 우크라이나, 벨로루시, 폴란드 동부, 불가리아 결혼식의 이 부분.

성분 및 장비

한 덩어리의 올바른 반죽은 손으로 맷돌로 갈아서 만든 밀가루에서 발효시킨 버터입니다. 그러나 현대적인 상황에서는 의식 준비의 모든 조건을 준수하는 것이 불가능하므로 일반적인 제품 세트에 맞는 레시피가 제공됩니다.

어떤 종류 재료집에서 한 덩어리를 만들기 위해 필요합니다.

최고급 밀가루(1/5 - 1/4 부분은 거친 밀가루 또는 곡물로 대체 가능) - 6-8 잔 (900-1200 g);
½ 컵 전유(또는 10% 크림);
효모 20-25g(신선하고 건조하며 "즉석"의 경우 지정된 양의 밀가루에 대한 제조업체의 권장 사항을 고려해야 함)
닭고기 달걀- 최대 10개
설탕- 최대 5잔(약 1000g);
버터무염 (용해, 고품질, 무취 야채) - 100g;
식탁용 소금- ½ 또는 1티스푼
향료맛과 욕망.

중요한: 향료를 사용하지 않고 구운 전통 방식으로, 페이스트리 본연의 향이 중요했습니다. 견과류, 양귀비 또는 해바라기 씨, 건포도, 기타 말린 과일, 말린 딸기(지역에 따라 다름)가 첨가물로 사용되었습니다.

기술자용: 아마도 당신은 빵집에서 웨딩 빵 생산을 설정하는 작업에 직면해 있을 것입니다. 다음 주요 요구 사항 및 기술 조건이 유용할 수 있습니다. GOST 27842-88, GOST 31805-2012, GOST 31807-2012, GOST 5669-96(이것은 몇 가지 기본 표준일 뿐이며 요구 사항의 범위가 더 확장되어야 합니다. 식품 업계 컨설턴트에게 확인) ...

현대적인 조건에서 바닐라(포드 펄프, 추출물, 바닐라 설탕 또는 바닐린)와 계피는 달콤한 반죽의 맛을 성공적으로 보완합니다. 무가당 반죽에 풍미를 더하려면 고수, 검은색 및 붉은 고추(파프리카), 말린 허브 및 마늘을 사용하십시오.

자신의 손으로 한 덩어리를 만들려면 다음이 필요합니다.

큰 그릇반죽 반죽을 위해;
체밀가루를 체질하기 위해;
숟가락이나 주걱, 반죽을 위해 바람직하게는 나무로;
거품기 또는 믹서(블렌더) 계란을 때리기 위해;
계량 용기또는 음식의 무게를 재기 위한 주방 저울;
접착 필름 또는 뚜껑시험 기간 동안 반죽 용기를 닫으십시오.
요리용 양식.

굽는 방법? 단계별 레시피

덩어리는 거의 부드러운 반죽에서 매우 달콤한 반죽에 이르기까지 다양한 수준의 단맛으로 구워집니다. 성분 목록의 최대 제품 수는 스위트 옵션을 기준으로 합니다.

무가당은 최대 계란 비율을 반으로 줄이고 설탕은 3~5큰술 이하로 넣어주세요.... 무가당 덩어리의 효모 양을 20-25% 줄이십시오. 밀가루는 미리 체쳐져 있어요!

그래서, 웨딩 덩어리를 위한 조리법:

따뜻한 우유(크림)와 이스트를 섞는다... 이스트 제조사에서 액체가 아닌 밀가루에 섞을 것을 권장하는 경우 밀가루 한 컵을 계량하여 이스트와 섞고 따뜻한 액체에 붓습니다. 덩어리가 없을 때까지 내용물을 반죽하십시오.
반죽에 소금, 설탕 3~5큰술, 필요하다면 밀가루를 조금 더 넣어주세요... 당신은 크림 같은 덩어리를 얻어야합니다. 거품이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오 (반죽을 증명하는 시간은 효모의 유형과 품질에 따라 다름, 30-60 분).
반죽이 "방황"하는 동안 계란-기름 혼합물 준비... 흰자와 노른자를 분리하고 알갱이가 희어질 때까지 남은 양의 설탕으로 노른자를 휘젓고 녹인 다음 따뜻한 기름을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 소금 한 꼬집으로 흰자를 따로 치십시오. 노른자를 기름과 섞을 필요는 없으며 별도로 추가할 수 있습니다.
보글보글 보글보글 끓는 반죽에 계란-기름 혼합물, 향신료, 나머지 밀가루 ½ 부분을 붓습니다.... 철저히 반죽하십시오. 발효를 위해 30-60분 더 따뜻하게 둡니다.
휘핑한 계란 흰자를 넣고, 반죽을 저어.
원하는 농도로 반죽하고 나머지 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오... 레시피에 표시된 것보다 약간 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다.
반죽을 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요... 접착 필름이나 두꺼운 수건(뚜껑)으로 용기를 덮으십시오. 2-3배 증가시키고 반죽하고 다시 증가할 때까지 기다립니다.
한 덩어리를 만들어 베이킹 접시에 담습니다... 증명하는 과정에서 베이킹 직전에 따뜻한 물과 설탕을 녹인 버터로 기름칠하십시오.
베이킹 후 뜨거운 덩어리는 젤리로 기름칠 수 있습니다 (물 반 컵과 전분 반 티스푼으로 양조). 이것은 구운 식품을 밝고 빛나게 만듭니다.