토마토를 곁들인 그루지야어 아지카. 레시피

그루지아어의 아지카(Adjika)는 전 세계 미식가들의 마음을 사로잡은 오리지널 조미료로 현재 다양한 국가 요리에 사용되고 있습니다. 이 양념은 각종 반찬에 양념을 더하는 데 사용되며, 생선이나 고기와 함께 곁들여 먹기도 합니다.

클래식 조지아어 아지카(원시)

고전적인 조지아 요리법에 따라 adjika를 준비하려면 토마토 1kg 당 3-4 개를 섭취하십시오. 칠리 고추, 달콤한 고추 250g, 식초 125ml (와인 사용 가능), 마늘 머리와 소금. 지정된 양의 제품에서 출력은 거의 1리터의 완성된 adjika입니다.

요리하기 전에 야채를 철저히 씻고 줄기를 제거하고 피망의 심지를 잘라냅니다. 마늘은 야채와 함께 고기 분쇄기에서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 마지막에 칠리 페퍼는 고기 분쇄기를 통과하고 모든 것이 완전히 혼합됩니다. 완성 된 혼합물에 식초를 붓고 소금을 넣고 다시 잘 섞습니다.

Classic adjika는 일반 유리 병에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 병은 냉장고, 지하실 또는 기타 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

토마토와 신 사과를 곁들인 조지아식 아지카

토마토 1kg에 대한 이 매운 소스를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다: 신맛이 나는 ("안토노프") 사과 2-3개, 당근 3개, 피망 4-5개, 해바라기 기름 - 유리 반 개, 마늘 - 큰 머리 1개, 고수 - 작은 무리, 말린 타라곤 몇 티스푼, 고추 꼬투리, 소금.

씻은 토마토는 조각으로 자르고, 당근은 씻어서 껍질을 벗기고, 사과는 심습니다. 뜨겁고 달콤한 고추를 씻어서 씨앗에서 제거하고 마늘을 껍질을 벗깁니다. 모든 재료는 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서로 분쇄됩니다. 원하는 경우 창살을 뿌릴 수 있습니다.

준비 작업이 완료되면 결과물을 잘 섞은 다음 냄비에 옮기고 소금, 타라곤, 다진 고수를 넣습니다. 팬을 불에 올리고 아지카를 요리하며 40~50분 동안 계속 저어줍니다. 매운 소스를 식힌 후 작은 병에 넣고 양피지나 천으로 밀봉하여 냉장고에 보관합니다.

그루지야 셰프들은 완성된 아지카를 즉시 병에 담는 것이 아니라 팬에 10일 동안 담가두는 것이 좋다고 조언합니다. 동시에, 항아리가 나중에 폭발하지 않도록 매일 나무 숟가락으로 저어주어야 합니다.

아지카- 후추와 향신료가 포함된 압하지야 및 그루지야의 매운 양념. 어떤 테이블과 접시에도 적합합니다. 그런데 페이스트 같은 양념이 고추로만 만들어지는 걸까요? 오늘 우리는 맛있는 백인 아지카를 준비하는 데 사용할 수 있는 다른 제품에 대해 알려 드리겠습니다.

기사의 주요 내용

겨울 동안 맛있는 삶은 아지카를 준비하는 방법은 무엇입니까?

Adjika는 전통적인 백인 요리법에 따라 준비하거나 다른 제품과 결합하여 준비할 수 있습니다. 압하지야 조미료에는 다음이 포함됩니다.

고추;
고수풀;
우츠코수넬리;
마늘;
향료;
소금.

시간이 지남에 따라 다양한 사람들이 매운 양념 준비에 대한 자신의 변형을 발명했습니다. 예를 들어 토마토, 가지, 사과, 호박, 당근, 심지어 딸기까지 추가합니다.

사진과 함께 토마토와 양 고추 냉이로 만든 겨울 아지카의 고전 요리법

준비하다:

프로세스:

요리하지 않고 겨울을위한 Adjika 레시피

준비하다:

절차:

재료를 씻어서 비틀어주세요.
마늘을 으깨서 혼합물에 첨가하십시오.
utskho-suneli, 소금 및 설탕과 결합하십시오.
모든 재료를 잘 섞으세요.
소독된 용기에 붓습니다.

후추와 마늘을 곁들인 겨울용 매운 아지카

필요할 것이예요:

요리 방법:

재료를 씻어서 잘라주세요.
고기 분쇄기를 사용하여 퓨레를 만듭니다.
마늘을 자르고 혼합물에 첨가하십시오.
조리 용기에 옮기고 약한 불로 1.5~2시간 동안 유지합니다.
소금, 설탕, utskho-suneli 등 나머지 재료와 결합하십시오.
깨끗하고 건조한 용기에 섞어 붓습니다.

Adjika Ogonyok : 겨울 요리법

준비하다:

창작 과정:

재료를 씻어서 잘라주세요.
고기 분쇄기를 통해 토마토, 고추, 양 고추 냉이 등 모든 재료를 갈아주세요.
조리 용기에 넣고 2시간 동안 불을 붙입니다.
허브를 자르고 마늘을 자릅니다.
나머지 재료를 모두 합치고 끓인 혼합물에 추가합니다.
버터, 소금, 설탕을 붓습니다.
미리 소독해 놓은 용기에 부어주세요.

겨울용 가지 adjika : 단계별 조리법

가져가다:

프로세스:

재료를 씻어서 잘라주세요.
고기 분쇄기를 통해 실행하십시오.
멀티 쿠커에 기름과 토마토 퓨레를 붓고 "요리"모드를 10 분 동안 클릭하세요.
그런 다음 고추와 가지를 추가하고 "끓이기" 모드를 클릭하여 40분 동안 끓입니다.
그런 다음 소금, 설탕, 식초, 강판 마늘을 섞습니다.
5분 동안 '요리' 모드로 설정하세요.
내용물을 소독된 용기에 담습니다.

매운 아지카: 토마토와 사과를 곁들인 겨울 요리법

준비하다:

단계별 프로세스:

겨울용 고추 adjika : 사진 레시피

준비하다:

창조:

그루지야어의 Adjika: 겨울을 위한 전통 조리법

준비하다:

창조:

재료를 씻고 후추를 물에 몇 시간 동안 담가두세요.
고기 분쇄기를 통해 모든 것을 실행하십시오.
풀을 자르고 견과류를 잘게 갈아주세요.
드레싱이 마르는 것을 방지하기 위해 모든 것을 한데 모아 밀봉된 용기에 보관하세요.

빵에 양념을 발라 간식으로 먹을 수도 있고, 오븐에 굽기 전 가금류 고기에 발라 먹어도 좋다.

그루지아 요리, 특히 소스를 좋아하는 분이라면 저희를 확인해 보시길 추천합니다.

겨울을위한 손가락 핥는 adjika 레시피

준비하다:

절차:

필요한 것을 준비하고 줄기, 씨앗, 꼬리를 제거하십시오.
토마토를 씻고 껍질을 벗기십시오.
고기 분쇄기에서 토마토와 고추를 갈아서 불에 옮깁니다.
20분간 증발시킨다.
끓는 소리가 나면 기름을 넣고 소금을 넣으세요.
5분 후 다진마늘을 넣어줍니다.
전원을 끄고 용기에 붓습니다.

겨울용 호박 adjika : 간단한 요리법

필요하다:

프로세스:

주성분의 껍질과 씨를 씻어서 제거한다.
마늘을 으깨고 고기 분쇄기에서 모든 것을 갈아줍니다.
후추와 식초를 제외한 모든 재료를 섞어 불에 올려 40분 동안 끓입니다.
요리하는 동안 후추와 식초를 첨가하십시오.
양념을 용기에 나누어 담습니다.

겨울용 그린 토마토의 Adjika 레시피

필요한:

프로세스:

준비된 음식을 씻어서 잘라주세요.
고기 분쇄기를 통해 모든 것을 보내십시오.
야채, 허브, 마늘을 섞고 1.5시간 동안 불에 올려 놓습니다.
이 과정에서 강판에 고수풀, 소금, 양 고추 냉이를 추가합니다.
미리 소독된 용기에 뜨거운 혼합물을 붓습니다.

겨울용 당근 adjika 요리법

필수의:

절차:

야채와 과일을 준비하고, 토마토와 사과는 껍질을 제거하고, 고추는 꼭지를 제거합니다.
고기 분쇄기에 음식을 통과시킵니다.
모든 부품을 결합하고 불에 태우십시오.
40분 동안 요리하고 소금과 식물성 기름을 넣은 다음 용기에 넣습니다.

겨울용 파슬리, 바질, 실란트로의 Adjika : 독창적 인 요리법

준비하다:

달콤한 피망 - 1kg;
토마토 퓨레 - 1kg;
고추 - 7 꼬투리;
신선한 파슬리 - 500g;
신선한 바질 - 300 gr;
신선한 고수 - 200 gr;
마늘 - 400 gr;
식초 에센스 70% - 3-4 큰술. 엘.;
설탕 - 250 gr;
소금 - 100 gr.

준비:

준비된 모든 것을 씻어 잘게 썬다.
야채와 허브를 믹서기에 넣고 퓌레로 만듭니다.
토마토 페이스트 혼합물에 소금, 설탕, 에센스 및 오일을 추가합니다.
모든 것을 조심스럽게 결합하여 제공하십시오.
필요한 경우 용기에 보관할 수 있습니다.

겨울을위한 노란 자두 adjika : 맛있고 특이한 요리법

필요하다:

노란 자두 - 2kg;
토마토 페이스트 - 2 큰술;
칠리 고추 - 꼬투리 2개;
마늘 - 200g;
설탕 - 200g;
소금 - 2 큰술.

프로세스:

필요한 것을 준비하십시오 - 자두에서 뼈를 제거하고 고추에서 줄기를 제거한 다음 비틀십시오.
벌크 부품과 결합하여 붙여 넣습니다.
열로 옮기고 40분간 유지합니다.
요리하는 동안 내용물을 저어주세요.
마지막에 다진마늘을 넣어주세요.
뜨거운 양념을 용기에 담아주세요.

붉은 건포도 아지카 레시피

필수의:

붉은 건포도 - 0.5kg;
고추 - 2 개;
마늘 - 2 머리;
파슬리, 딜, 바질, 고수 - 큰 무리;
소금 - 1 작은 술.

요리 방법:

필요한 재료를 준비하고 헹구고 말리십시오.
고기 분쇄기에서 모든 것을 비틀십시오.
모든 부품을 섞고 믹서기를 다시 통과하십시오.
완성된 혼합물을 건조하고 깨끗한 용기에 옮깁니다.

겨울을 위한 독특하고 맛있는 아지카 요리법: 구스베리, 살구, 체리

구스베리 양념:

설 익은 구스베리 - 1kg;
고추 - 10 개;
소금 - 1 큰술;
고수풀 - 10g;
마늘 - 300 gr.

프로세스:

adjika를 위해 모든 것을 준비하고 고기 분쇄기에서 갈아주세요.
고수풀을 잘게 갈아주세요.
베리-야채 혼합물을 나머지 부분과 섞습니다.
혼합하여 저장 용기로 옮깁니다.

살구 양념:

살구 - 1kg;
달콤한 고추 - 2 개;
고추 - 1 개;
양파 - 0.5kg;
후추 - 완두콩 5개;
소금 - 1-2 tsp.

조작:

재료를 준비하고 믹서기로 갈아줍니다.
스토브 위에 놓고 40분 동안 그대로 두세요.
타는 것을 방지하기 위해 요리하는 동안 저어주십시오.
그런 다음 용기에 포장하세요.

체리 양념의 경우:

체리 - 500g;
토마토 - 2kg;
달콤한 고추 - 2kg;
고추 - 1-2 포드;
마늘 - 3쪽;
식초 에센스 - 1 tsp;
설탕 - 100g;
소금 - 1-3 tsp;
식물성 기름 - 100ml.

절차:

준비된 재료를 깨끗이 씻어 고기절단기에 넣어주세요.
퓌레에 버터와 건조 부분을 추가한 다음 스토브에 40분 동안 옮깁니다.
이 과정에서 다진 마늘과 식초를 섞는다.
조리 시간이 끝나면 용기에 담으세요.

사탕무에서 겨울을위한 Adjika

필요할 것이예요:

비트 뿌리 - 600g;
당근 - 300g;
달콤한 피망 - 300g;
칠리 - 2 개;
베이 리프 - 2 잎;
토마토 주스 - 1 l;
식물성 기름 - 50 ml;
소금 - 10g;
설탕 - 50g;
식초 에센스 - 1 tsp.

요리 방법:

야채는 고기 분쇄기에 자르고 갈아서 준비합니다.
당근과 설탕, 사탕무와 버터를 섞으세요.
주스 일부를 조리 용기에 붓고 혼합된 야채를 안에 넣으세요.
20분 정도 끓인 후 다진 마늘, 다진 고추, 토마토 주스를 추가합니다.
30분간 더 끓인 후 소독된 용기에 옮깁니다.

냉장고에 장기간 보관한 후, 사용하기 몇 시간 전에 양념을 제거해 주세요. 따뜻한 방 덕분에 자연스럽게 따뜻해지며 본연의 맛을 잃지 않습니다.
adjika에 토마토를 추가할 때 "뚜껑", 즉 녹색 윗부분을 제거하십시오.
백인 양념을 더 잘 보존하려면 최소 30분 동안 약한 불로 조리하세요.
요리에 "동양적인 느낌"을 더하려면 백인 양념을 사용하세요.
양념을 고기를 굽기 전에 양념장으로 사용하세요.
샐러드에 매운 맛을 더하려면 기성 양념을 사용하십시오.
조성물에 포함 된 성분은 바이러스 성 질병에 잘 대처하므로 조미료를 예방 조치로 사용할 수 있습니다.

우리의 레시피 목록 덕분에 요리에 맛있고 풍미 있는 양념을 준비하는 것이 매우 쉽습니다. Adjika는 축제이든 일상이든 모든 테이블을 완벽하게 장식합니다. 요리하는 것은 간단하고 빠를 뿐만 아니라 그 과정에서 새로운 재료를 실험해 볼 수 있기 때문에 흥미로울 수도 있습니다.

뜨겁고 매콤하며 향기로운 조지아식 아지카는 보편적이고 매우 맛있는 홈메이드 요리입니다. 소금과 고추의 농도가 높기 때문에 조지아 아지카는 보존이 필요하지 않으며 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

예전에는 친척과 친구들이 조지아 여행에서 선물로 "진짜 조지아 아지카"를 가져왔습니다. 요즘 슈퍼마켓 진열대와 시장 카운터에는 모든 취향에 맞는 다양한 종류의 조지아 아지카가 가득합니다. 그러나 물론 집에서 만드는 조지아식 아지카는 항상 더 맛있습니다. 적어도 그것은 트빌리시에서 태어나고 자란 내 이웃이 나에게 말한 것입니다. 그녀의 말을 의심하는 일은 나에게도 일어나지 않습니다. 나는 그녀의 요리법에 따라 준비된 것보다 더 맛있는 adjika를 시도한 적이 없습니다.

그럼에도 불구하고 나는 양심을 정리하기 위해 인터넷에서 수십 페이지를 살펴보고 여러 포럼을 샅샅이 뒤져 돌에 새겨진 유일한 진정한 adjika 요리법이 존재하지 않는다는 것을 확신하게되었습니다. "진짜 조지아식 아지카"를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 모든 가족마다 고유한 요리 비법과 비법이 있고 각 옵션은 고유한 방식으로 아름답고 맛있기 때문입니다.

향긋하고 매콤한 조지아식 아지카를 시작해 보세요!

목록에 따라 재료를 준비하십시오.

또한 뜨거운 고추로부터 손을 보호하기 위해 고무 장갑만을 준비하고 계속 작업하는 것을 잊지 마십시오.

고추를 씻고 말리고 씨를 제거하십시오. 원하는 경우 씨앗을 남겨 둘 수 있지만이 경우 adjika는 뜨거운 용암처럼 끓을 것이라는 사실에 대비하십시오. 때로는 양을 유지하면서 매운맛을 줄이기 위해 달콤한 파프리카 1개를 추가하기도 하는데 이는 파격적인 기술이다.

고추를 최대한 갈아주세요. 바람직하게는 균질한 페이스트 같은 상태입니다.

배출된 주스를 배출합니다.

견과류 향이 지속적으로 나타날 때까지 프라이팬에 견과류를 굽습니다.

마늘, 견과류, 고수를 자릅니다. 고수가 마음에 들지 않으면 파슬리를 추가하여 부분적으로 대체할 수 있습니다. 기성품 adjika에서 고수는 완전히 새로운 측면에서 자신을 드러내고 열렬한 상대 인 나조차도 고수와 함께 adjika를 즐겁게 먹습니다. 또한 때로는 약간의 딜과 바질이 adjika에 추가됩니다.

갈은 후추와 견과류 마늘 페이스트를 섞습니다.

소금과 향신료를 추가하십시오. 향신료는 아마도 가장 열띤 논쟁을 불러 일으키는 adjika 준비의 뉘앙스 중 하나 일 것입니다.

언제나 그렇듯이 여기에는 미니멀리스트와 맥시멀리스트라는 두 개의 캠프가 있습니다. 미니멀리스트들은 향신료로 고수풀(씨앗 또는 갓 갈아 놓은 것)만 첨가하는 것이 허용되며, 더욱이 그들의 의견으로는 아지카에 견과류를 첨가할 필요가 없다고 생각합니다. 반대로 극대주의자들은 향신료가 있어야 한다고 믿습니다! 그리고 고수풀 외에도 utskho-suneli(호로파), hops-suneli, kondari(맛있는)도 추가합니다. 이 문제에서 나는 최대 주의자 편에 서서 나열된 모든 것을 약간 추가하지만 원칙적으로 그것은 취향의 문제입니다.

나무나 플라스틱 숟가락으로 아지카를 잘 섞으세요. 실온에 1~2일 정도 방치한 뒤, 소독한 병에 담아 냉장보관하세요.

그루지야 어 adjika가 준비되었습니다! 많이 드세요!

진짜 조지아식 요리법에는 고수와 호두가 들어가야 합니다. 소스에 특별한 향을 더하고 고추와 마늘과 함께 아지카의 맛을 더해줍니다.

매콤하고 불 같은 정통 조지아식 아지카는 고기, 가금류, 생선, 야채, 쌀 및 기타 주요 요리의 소스로 제공됩니다. 또한 오븐에서 튀기고 굽는 동안 그리고 첫 번째 코스를 준비하는 과정에서 고기와 가금류를 코팅하는 데에도 성공적으로 사용됩니다.

진짜 조지아식 아지카의 조리법에는 다량의 고추와 소금이 포함되어 있기 때문에, 말리지 않아도 추위에 보관하면 오랫동안 상하지 않습니다.

진짜 조지아 아지카 - 재료:

고추 500g,
마늘 100g,
호두 100g,
채소 (고수, 파슬리) 400g,
1 큰술. 고수풀 씨앗 숟가락,
3 큰술. 소금 숟가락.

진짜 조지아 아지카 - 레시피:

활기차고 뜨거운 진짜 조지아 아지카를 준비하려면 먼저 손을 보호하고 고무 장갑을 착용해야 합니다. 또한, 고춧가루가 얼굴에 닿지 않도록 주의하세요. 연약한 피부에는 화상이나 자극이 심할 수 있으므로 주의하세요.
고추를 씻고 꼬리를 자릅니다. 씨앗을 제거할 필요는 없습니다.
껍질을 제거하고 밑동을 잘라 마늘을 껍질을 벗기세요. 프로세스 속도를 높이려면 큰 마늘을 선택하십시오.
프라이팬에 호두를 말리고 여분의 껍질을 제거하십시오.
미세한 메쉬가 있는 고기 분쇄기에 후추를 통과시킵니다. 즙이 많이 나오면 물기를 빼주세요.
또한 고기 분쇄기를 통해 마늘, 견과류, 고수풀을 갈아줍니다.
그런 다음 모든 것을 결합하고 고기 분쇄기를 다시 1-2 번 통과하여 균일 한 일관성을 얻습니다.
채소를 씻어서 말린 다음 날카로운 칼로 아주 잘게 자릅니다. 채소를 자르고 고기 분쇄기로 갈지 않는 것이 중요합니다.
모든 재료를 합치고 소금을 넣고 잘 섞습니다.
아지카를 덮고 3일 동안 방치하면서 소금이 더 잘 녹도록 가끔 저어줍니다.
그런 다음 조지아 아지카를 깨끗한 병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 감기에 넣으세요.

많이 드세요!

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