훈제 생선을 준비하는 방법. 집에서 뜨거운 훈제 생선 요리법

맛있는 진미와 맥주에 대한 훌륭한 간식은 훈제 생선입니다. 물론 이제는 어느 상점이나 슈퍼마켓에서나 구입할 수 있습니다. 하지만 그런 요리를 직접 요리하는 것이 얼마나 좋은지. 흡연 과정의 기술은 보이는 것만 큼 복잡하지 않습니다. 직접 잡은 담배나 구입한 제품을 한 번 이상 흡연해 보세요. 이 과정은 매우 흥미롭기 때문에 열렬한 흡연자가 될 것입니다. 이 기사에서는 생선을 직접 피우는 방법, 제품 흡연 준비 및 다양한 유형의 흡연 기술을 제공합니다.

흡연에 적합한 생선은 무엇입니까?

취향이나 지갑에 맞는 생선을 훈제할 수 있습니다. 독립적으로 잡거나 시장에서 구입하는 바다 물고기와 강 물고기 모두 적합합니다. 가장 중요한 것은 제품의 신선도를 확인하는 것입니다.

예를 들어 고등어, 메기, 청어, 대구, 농어, 붉은 물고기와 같이 지방이 많은 생선이 더 맛있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 하지만 잉어, 붕어, 농어를 잡았다면 안전하게 요리할 수도 있습니다.

냉동제품을 구매하신 경우, 조리 전 생선을 냉장고 윗부분에서 자연해동 시켜야 합니다. 다음으로 흡연 준비 과정은 신선한 제품과 동일한 방식으로 진행됩니다.

흡연의 종류

흡연은 음식을 준비하는 가장 오래된 방법입니다. 우리 조상들은 예로부터 고기와 생선을 훈제해왔습니다. 천연 연기로 가공하면 맛있고 식욕을 돋우는 음식을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 유통기한도 연장됩니다.

2가지 주요 흡연 방법이 있습니다: 뜨겁고 차가운 것.

어떤 식으로든 생선을 피우려면 훈제장이 필요합니다. 뜨겁고 차가운 훈제실은 디자인이 서로 다릅니다. 흡연 장치는 전문 매장에서 구입할 수 있으며 원하는 경우 사용 가능한 재료를 사용하여 직접 만들 수 있습니다.

건조하고 바람이 많이 부는 날씨에는 아침에 흡연 과정을 시작하는 것이 좋습니다. 또한 흡연을 위해서는 장작과 특수 우드칩을 준비해야 합니다.

생선훈제용 목재

완성된 훈제 제품의 맛은 주로 올바른 목재 선택에 달려 있습니다. 다양한 종류의 목재는 생선에 고유한 맛, 향 및 색상을 부여합니다.

불을 피우기 위해 포플러, 오리나무, 과일나무 등 모든 종류의 장작을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 불이 좋은 열을 제공한다는 것입니다.

우드칩으로는 오리나무, 참나무, 과일나무(체리, 체리, 살구, 복숭아, 포도)가 적합합니다. 예를 들어 알더와 체리 또는 살구와 같은 톱밥 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 열매와 함께 주니퍼 가지를 추가하는 것이 매우 좋습니다.

우드 칩을 준비하려면 마른 가지를 가져다가 손도끼로 자르거나 일반 칼로 잘라야합니다. 나무 칩을자를 수 있습니다. 이러한 칩의 크기는 나무 칩이 고르게 연기가 나도록 대략 동일해야합니다 (2 x 2cm).

침엽수 종의 목재는 사용할 수 없습니다. 연소되면 수지가 방출되므로 제품에서 매운 냄새와 쓴 맛이 납니다. 또한 자작나무에는 타르가 포함되어 있으므로 자작나무를 섭취해서는 안 됩니다.

톱밥이나 나무칩은 적당히 건조하고 수분 함량이 60~70%여야 합니다. 너무 건조한 나무는 충분한 연기를 내지 못하고 빨리 탈 것입니다. 젖은 톱밥은 타는 데 매우 오랜 시간이 걸립니다.

뜨거운 훈제 과정을 위해 생선 준비하기

흡연을 시작하기 전에 다음과 같은 여러 단계를 거쳐 제품을 준비해야 합니다.

• 치료.
• 염장 또는 산세.
• 건조 또는 건조.

치료. 우선 물고기를 크기별로 분류합니다. 거의 같은 크기의 시체를 피우는 것이 좋습니다. 모두 함께 익히면 큰 것은 훈제되지 않을 수 있지만, 이 시간 동안 작은 것은 타버릴 것입니다.

작은 표본은 청소하거나 내장을 제거할 필요가 없으며 잘 헹구기만 하면 됩니다. 중간 크기의 물고기는 내장을 제거하고 아가미를 제거해야 합니다. 큰 표본은 내장을 제거하고 머리를 제거합니다.

시체가 너무 크면 스테이크로 자르거나 발리크로 만듭니다. 스케일은 연기에 포함된 유해물질을 잡아두기 때문에 제거되지 않습니다. 청소 후 생선을 철저히 씻고 종이 타월로 과도한 수분을 제거합니다.

소금에 절이는 것. 제품에 소금을 뿌리는 가장 쉬운 방법은 건식 방법을 사용하는 것입니다. 이를 위해 준비된 시체를 소금으로 모든면에서 철저히 문지릅니다. 또한 복부 내부와 아가미가 있던 곳에 소금을 문질러 야합니다. 원하는 경우 소금에 후추를 넣어 맛을 낼 수 있습니다.
.

다음으로 생선을 적절한 용기에 넣고 접착 필름이나 뚜껑으로 덮은 다음 냉장고로 보냅니다. 시간 측면에서 작은 시체는 1 시간, 중간 시체는 2 시간, 큰 시체는 최소 3 시간 동안 소금에 절입니다.

산세. 더 풍부한 맛을 내기 위해 제품을 매콤한 매리 네이드에 담습니다. 물 1 리터, 소금 50g, 마늘 3 쪽 (여러 조각으로 자름), 고수풀, 백리향, 생강 (각각 반 티스푼)을 섭취하십시오. 모든 구성품은 끓인 후 식혀야 합니다. 처리된 시체를 용기에 넣고 소금물로 완전히 채운 다음 냉장고에 2~3시간 동안 소금에 절입니다(더 오래 가능). 취향에 따라 매리 네이드에 사용할 향신료를 선택할 수 있습니다.

건조. 생선을 소금에 절인 후 훈제하기 전에 건조해야 합니다. 이렇게하려면 실이나 고리에 끈으로 묶고 통풍구 또는 팬 근처에 걸어 두십시오.

생선을 소금에 절이기 전에 헹구어 과도한 소금을 제거하고 수건으로 두드려서 말려야 합니다. 냅킨으로 절인 제품을 건조시키는 것으로 충분합니다.

생선은 최소 60분, 바람직하게는 2시간 동안 건조됩니다. 건조하는 동안 곤충과의 접촉을 피하기 위해 약한 식초 용액에 담근 거즈로 감싸십시오.

생선을 냉장고에 넣어 말려 과정을 단순화할 수도 있습니다. 이렇게하려면 시체를 양피지에 싸서 냉장고에 2 시간 동안 보관하십시오. 제품이 뜨거운 흡연을 할 준비가 되었습니다.

뜨거운 훈제기에서 요리하기

산업용 또는 독립적으로 제작된 뜨거운 흡연을 위한 훈제장은 다음 요소로 구성됩니다.

• 용량, 부피 10-12 리터. 이것은 금속 양동이 또는 배럴일 수 있습니다.
• 짚자리. 흡연하는 동안 주스와 지방이 배출됩니다.
• 음식을 놓을 격자판이나 음식을 걸 수 있는 막대.
• 작은 구멍이 있는 단단히 닫히는 뚜껑입니다. 상점에서 구입한 훈제실에는 물개폐 장치가 있는 뚜껑이 있어 흡연 장치를 최대한 단단히 닫을 수 있습니다.

훈제실 바닥에는 나무 조각이 뿌려져 있으니 두 줌 정도만 섭취하세요. 특별한 향기를 위해 몇 개의 주니퍼 가지와 열매를 위에 놓는 것이 좋습니다.

트레이는 나무 칩 위에 놓입니다. 톱밥에 습기가 들어가는 것을 방지합니다. 결과적으로 타지 않습니다. 트레이가 없을 경우 2~3겹으로 접은 식품호일로 대체 가능합니다.

생선 시체가 놓인 트레이 위에 그릴이 놓여 있습니다. 연기가 각 조각을 고르게 감싸도록 물고기를 단단히 눕혀서는 안됩니다.

훈제 장을 뚜껑으로 덮고 불에 태웁니다. 일반 그릴에서 불을 피우거나 스토브 또는 버너를 사용할 수 있습니다. 불은 적당히 강해야합니다.

흡연 장치의 온도는 90도에서 120도 사이 여야합니다. 이 더위에서 작은 물고기는 30분 동안, 큰 물고기는 40-50분 동안 훈제됩니다.

준비 정도를 제어하려면 훈제 장 뚜껑을 열 수 있습니다. 하지만 이는 천천히 조심스럽게 이루어져야 합니다. 공기가 들어가면 나무 조각에 불이 붙어 부상을 입을 수 있습니다.

요리가 완료되면 생선을 꺼내서 신선한 공기에 식혀주세요. 그 후에야 오랫동안 기다려온 시식을 시작할 수 있습니다. 뜨겁게 조리된 제품은 오래 보관되지 않으며 냉장고에 3~4일만 보관됩니다. 그러므로 빨리 드셔야 합니다.

차가운 흡연 준비

차가운 훈제 생선은 뜨거운 훈제와 같은 방식으로 처리됩니다. 내장(대형)을 제거하고 아가미를 제거한 후 깨끗이 씻고 수건으로 말립니다. 다음은 소금에 절이는 순간입니다. 원칙적으로 냉훈시에는 다량의 소금을 넣어 건식염으로 염장한다. 준비된 접시의 바닥에 작은 소금 층을 붓고 이전에 소금으로 문지른 시체를 깔고 소금을 다시 뿌립니다.

물고기가 많으면 층으로 쌓고 각 줄에도 소금을 뿌립니다. 시체 위에 무게가 놓여 있습니다. 최소 5일 동안 소금에 절이게 됩니다.

그런 다음 시체를 깨끗한 찬물에 3~4시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 진미를 묶거나 고리에 걸고 초안이나 통풍이 잘되는 방에서 22-24 시간 동안 건조시킵니다. 이런 식으로 말린 생선은 훈제 장에 넣습니다.

차가운 훈제 생선

차가운 연기 처리 공정을 통해 생선 진미를 장기간 보관할 수 있습니다. 하지만 시간도 많이 걸립니다. 차가운 훈제장은 화실, 음식을 훈제하는 용기, 화실과 용기를 연결하는 굴뚝의 세 가지 주요 부분으로 구성됩니다. 산업용 훈제실은 다르게 설계되었으며, 흡연 과정은 자동화되어 있어 지속적인 인간 통제가 필요하지 않습니다.

많은 어부들은 큰 어획물을 구하는 방법을 고민합니다. 그들은 물고기를 분류하고 그것으로 무엇을 만들 것인지 생각합니다. 집에서 생선을 피우는 것은 낚시 애호가들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 어떤 사람들은 기성품 훈제장을 구입하는 반면, 다른 사람들은 즉석에서 만든 수단을 사용합니다. 그 결과, 손님 앞에 놓아도 부끄럽지 않은 맛있고 건강한 제품이 탄생했습니다.

모든 제품의 흡연은 연기를 사용하여 수행됩니다. 각기, 기본적인 화재 안전 규칙을 기억할 필요가 있습니다.

• 훈제실 뚜껑을 갑자기 열지 마십시오. 톱밥에 불이 붙을 수 있습니다.
• 요리를 시작하기 전에 훈제실 옆에 물통을 놓아야 합니다.
• 어린이는 화상을 입을 수 있으므로 훈제실 근처에 접근하지 마십시오.
• 사용하기 전에 장비의 사용 설명서를 읽어야 합니다.

경험 많은 흡연자들은 한 번에 다양한 크기의 시체를 피울 필요가 없다고 말합니다. 이 경우 작은 물고기는 너무 부드러워지고 큰 물고기는 훈제되지 않습니다. 침엽수 톱밥은 수지를 방출하므로 사용하지 마십시오.

장어를 훈제하는 데에는 특별한 규칙이 있습니다. 피는 사람에게 위험하므로 장어를 조심스럽게 소금에 절여야합니다. 그 과정에서 서두를 필요는 없습니다. 사용하기 전에 뼈에 혈액이 없는지 확인해야합니다.

생선을 훈제하는 단계

흡연 방법에는 크게 두 가지가 있습니다. 핫 방식으로 제품을 70~160도 온도에서 조리합니다. 차가운 방법은 온도가 35도를 초과하지 않는 연기에 노출되는 것을 포함합니다. 절이는 시간에 차이가 있습니다. 냉법은 5일 동안 염장하는 것입니다. 뜨거운 방법을 선택하면 생선을 소금에 절이는 데 몇 시간을 소비해야 합니다.

모든 사람들이 집에서 뜨거운 훈제 생선을 피우는 방법을 아는 것은 아닙니다. 초보자는 훈제용 생선을 준비하는 방법을 모릅니다. 첫 번째 단계에서는 정렬이 필요합니다.

작은 시체는 수건으로 씻고 말려야합니다. 중형 생선은 머리를 자르고 내장을 꺼내고, 아주 큰 생선을 훈제할 때에는 뼈를 제거하고 살을 발라야 한다.

준비가 끝나면 시체를 소금에 절여야합니다. 적당한 크기의 용기에 소금 층을 붓습니다. 그 위에 생선을 놓고 남은 소금으로 덮습니다. 5kg에는 약 1kg의 소금이 필요합니다. 일부 팬은 시체를 소금물에 보관합니다. 소금에 절이는 시간은 생선의 크기에 따라 다릅니다. 시체를 소금에 절인 후에는 소금으로 헹구고 말려야합니다.

다음 단계는 불을 밝히는 것입니다. 석탄이 나타날 때까지 기다려야합니다. 모닥불 위에서 담배를 피울 수 없습니다. 톱밥은 훈제 장 바닥의 2cm 층에 부어집니다.

다음 나무의 톱밥은 흡연에 가장 자주 사용됩니다.

• 금연 건강 증진 협회;
• 단풍;
• 향나무;
• 사과나무;
• 배.

톱밥은 물에 살짝 적셔야 합니다. 그런 다음 물고기 시체가 놓이는 창살이 설치됩니다. 그런 다음 훈제 장에 불이 붙습니다. 대부분의 남성은 일반 그릴에 설치합니다. 먼저, 톱밥을 약간 건조시킵니다. 현재 훈제실 내부 온도는 70도를 넘지 않습니다. 그런 다음 연기는 120-160도까지 가열됩니다. 훈제 시간은 물고기의 크기에 따라 다릅니다.. 작은 도체는 30분 동안 훈제되지만, 큰 도체는 6~7시간 동안 훈제할 수 있습니다. 초보자들은 조리 과정에서 뚜껑을 열고 제품을 맛보세요.

생선을 식히는 방법을 모두가 올바르게 아는 것은 아니기 때문에 완성된 요리의 맛은 사람마다 크게 다릅니다.

냉훈법을 사용하면 시체를 5일 동안 소금에 절이기 때문에 더 오래 조리해야 합니다. 그 후에 그들은 물에 담가집니다. 이는 과도한 소금을 제거하는 데 필요합니다. 그런 다음 시체를 끈으로 묶고 밧줄에 걸었습니다. 과도한 수분은 하루 안에 모두 사라집니다.

차가운 흡연의 경우 사람들은 작은 헛간이나 기타 별채를 사용합니다. 방 중앙에 불이 세워져 있습니다. 바닥에 톱밥이 들어 있는 금속 상자가 그 위에 놓여 있습니다. 톱밥이 건조되고 타지 않았는지 확인해야 합니다. 실내 온도는 35도를 초과해서는 안되며 흡연 과정 자체에는 며칠이 걸립니다. 이 기간 동안 화재를 예방하기 위해 화재를 지속적으로 모니터링하는 것이 중요합니다.

뜨거운 훈제 요리법

많은 초보자들은 훈제장에서 생선을 피우는 방법을 모릅니다. 뜨거운 흡연에는 다양한 향신료가 사용됩니다. 경험 많은 흡연자들에게는 비밀이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 고등어를 훈제하는 것인데, 이는 모두에게 매력적일 것입니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 전체 고등어 시체;
• 소금;
• 후추;
• 고수 씨앗.

첫째, 생선을 전통적인 방식으로 조리합니다. 머리와 내장은 제거할 필요가 없습니다. 염장 시간은 2시간을 넘지 않습니다. 소금에 절인 후 시체에 후추와 고수풀을 뿌려야합니다. 그런 다음 와이어 랙에 배치됩니다. 가장 일반적으로 사용되는 톱밥은 단풍나무와 주니퍼입니다. 흡연 시작 후 15분이 지나면 연기가 나오도록 뚜껑을 살짝 열어야 합니다. 그런 다음 뚜껑을 제자리에 놓고 생선을 20분간 훈제합니다. 요리가 끝나면 30분 후에 테이블 위에 올려집니다.

맥주 애호가들은 종종 집에서 생선을 피우곤 합니다. 뜨거운 훈제 방법은 바퀴벌레나 농어와 같은 작은 강 물고기에 탁월합니다. 생선을 씻어서 소금물에 담가 맥주와 섞이게 하려면 적어도 이틀 동안 소금에 담가둔다.

그런 다음 소금을 씻어내고 종이 타월로 생선을 말리세요. 훈제 과정은 고기의 육즙을 유지하기 위해 낮은 온도에서 이루어져야 합니다. 훈제실 내부 온도는 70도를 넘지 않아야 합니다. 조리시간은 30~40분. 훈제 도체는 서빙하기 전에 완전히 식혀야 합니다.

육즙이 풍부한 부드러운 고기를 곁들인 향긋한 훈제 생선은 시골에서의 피크닉과 휴식을 위한 진정한 진미가 될 것입니다. 요리는 준비하기가 매우 쉽고 모든 사람이 재료에 접근할 수 있습니다. 사실, 생선을 준비하고 훈제하는 과정은 적어도 두 시간이 걸립니다. 신선한 공기 속에서 식욕을 돋우기에 충분합니다!

AiF-Chelyabinsk 자료의 특수 훈제장뿐만 아니라 황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 적절하게 뜨거운 훈제하는 방법에 대해 읽어보십시오.

올바른 물고기 선택

이상적인 방법은 물고기를 직접 잡아서 즉시 현장에서 피우는 것입니다. 어부가 아니라면 시장에 가거나 신선한 생선을 찾아 상점에 가보세요. 가장 맛있을 것입니다. 선택의 폭이 작을 때는 신선한 냉동 생선도 적합합니다.

동일한 크기와 유형의 표본을 선택하십시오. 물고기는 비늘이 촘촘하고 손상이 없어야합니다. 고등어, 흰살 생선, 메기, 농어, 가자미, 대구가 완벽합니다. 강에서 잡은 농어, 도미, 강꼬치, 잉어를 훈제할 수도 있습니다.

찢어졌으나 청소되지 않음

먼저 흐르는 물에 생선을 철저히 헹구어 야합니다. 작은 생선은 내장을 제거하지 않고 통째로 훈제합니다. 중간 크기 표본의 경우 요리하기 전에 갈비뼈에서 아가미, 내장 및 어두운 막을 제거하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 훈제 고기에서 쓴맛이 날 수 있습니다. 그러나 청소할 필요는 없습니다. 비늘은 흡연 중에 연기가 통과하는 것을 허용하지 않으며 수분을 유지하여 고기가 맛있어집니다. 흰살 생선과 비늘이 심하게 손상된 경우는 예외입니다. 머리와 꼬리는 남겨두세요. 그러나 시체가 너무 크고 훈제 장에 맞지 않으면 반으로 자르거나 머리를 제거할 수 있습니다. 스테이크를 만드는 것도 허용됩니다. 다음 단계는 종이 타월로 생선을 말리는 것입니다.

소금을 아끼지 마세요

하지만 담배를 피우기엔 아직 이르다. 먼저 시체에 소금을 뿌려야합니다. 이렇게 하면 훈제 과정이 더 빨라지고 훈제 생선이 더 맛있어집니다. 갓 잡은 생선을 야외에서 요리해 바로 먹을 계획이라면 건염을 선택하세요. 이 경우 염장 절차는 어획량에 따라 2~4시간이 소요됩니다. 그러나 더 뚜렷한 맛을 원하는 사람들은 며칠에서 일주일까지 더 오랜 시간 동안 생선을 남겨 둡니다.

시체를 비늘 방향으로 소금 (바람직하게는 바다 소금)으로 문지르고 능선을 따라 큰 표본을 자르고 내부에 소금을 넣으십시오. 그릇에 생선을 한 줄로 담고 굵은 소금을 넉넉히 뿌린다. 다음 레이어를 거꾸로 놓으십시오 - 꼬리에서 머리까지. 그리고 다시 소금을 넣어주세요. 무게로 상단을 누르고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 집에서 소금을 뿌리면 냉장고에 넣어두지만 자연적으로는 파리를 예방하기 위해 구멍을 파고 담요로 덮어야 한다.

생선이 소금에 절여지면 흐르는 물에 헹구고, 살짝 시들도록 널어서 말린다. 개인의 취향에 따라 30분에서 2시간 정도 소요됩니다. 다음으로 배에 검은 후추 열매, 월계수 잎, 다진 마늘을 추가합니다. 맛에 따라 다른 향신료를 추가할 수 있습니다. 생선 시체를 훈제 장 창살에 놓기 전에 식물성 기름을 넉넉하게 바르십시오.

습식 염장 방법은 생선을 소위 소금물이라고 불리는 농축된 소금 용액에 넣는 것을 포함합니다. 1:5 비율, 즉 물 5리터당 소금 1kg의 비율로 준비됩니다. 우리는 생선을 용기에 넣고 소금물을 채우고 그 위에 추를 올려 압착합니다. 이 경우 염장은 1.5~2일 동안 지속됩니다. 그 후 생선을 씻을 필요가 없지만 훈제 장 앞에서 몇 시간 동안 간단히 건조하십시오.

생선을 마리네이드한다

전통적인 소금에 절이는 대신 생선을 훈제하기 전에 매리네이드에 보관할 수 있습니다. 재료에 따라 요리의 맛이 달라집니다.

레몬을 곁들인 매콤한 매리네이드

물 1리터 2큰술. 소금 큰스푼 월계수 잎 3개 양파 1개 레몬 ½개 계피 1티스푼 설탕 1티스푼 후추, 세이지, 로즈마리 1티스푼 - 꼬집음

물을 끓여서 소금을 넣으십시오. 굵게 다진 레몬, 양파, 나머지 재료를 팬에 추가합니다. 7분간 계속 불을 붙입니다. 생선을 식힌 매리네이드에 10~12시간 동안 담가두세요.

생선용 케피르 매리네이드

케 피어 1 컵 식물성 기름 50ml 1 큰술. 소금 한 스푼 설탕 1티스푼 마늘 2쪽 민트 간 후추 4줄기 - 입맛에 맞게

케 피어 덕분에 생선은 육즙이 많고 부드러워졌습니다. 준비하려면 모든 재료를 케피어에 넣고 저어주세요. 이 매리 네이드에 시체를 6 시간 동안 보관하십시오.

레드 와인을 곁들인 생선 매리 네이드

물 1리터 와인 150ml 2큰술 소금 숟가락 4 개 정향 ½티스푼 커민 ½티스푼 올스파이스 완두콩

정향은 생선에 특별한 향을 더해 주고, 포도주는 생선의 고기를 부드럽게 만들어 줍니다. 매리네이드의 경우 물에 소금과 정향을 넣고 10분간 끓입니다. 국물이 식으면 나머지 재료를 넣어주세요. 소금물을 잘 저어주고 생선을 그 안에 4시간 동안 담습니다.

알더 또는 체리로 훈제

생선을 소금에 절이거나 절이는 동안 훈제장을 준비합니다. 생선을 훈제할 때는 올바른 나무를 선택하는 것이 중요합니다. 일반적으로 칩, 부스러기, 잔가지 및 오리나무 잎이 사용됩니다. 체리, 사과, 배, 자두, 건포도 및 라즈베리와 같은 과일 나무의 얇은 나뭇 가지와 잎에 적합합니다. 그러나 침엽수를 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 그렇지 않으면 훈제 생선의 맛이 쓴 맛이납니다.

나무껍질에는 수지가 많이 포함되어 있으므로 먼저 나무에서 제거해야 합니다. 다음으로 나무를 2 ~ 3cm 크기로 자르고 톱밥을 깔기 전에 약간 적셔 훈제 장 뚜껑을 열 때 타지 않도록해야합니다. 담근 후 훈제 장 바닥을 따라 균일하게 뿌립니다.

석탄을 관찰하다

생선은 시체가 닿지 않고 모든면에서 연기로 포화되지 않도록 그릴에 한 층으로 놓아야합니다. 훈제장이 2층으로 되어 있는 경우, 껍질이 더 두꺼운 생선이나 호일에 넣어서 첫 번째 층은 더 뜨거워지고 나머지는 두 번째 층에 두십시오. 훈제기를 불에 올리기 전에 석탄이 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오. 이 경우에는 여러 개의 로그가 아직 레코딩 중이어야 합니다. 화재로 인해 이물질 냄새가 없는 깨끗한 연기가 물고기를 향해 급격히 유입됩니다.

조리 중에는 훈제실 뚜껑을 단단히 닫아야 합니다. 그것을 여는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 그렇지 않으면 톱밥이 화염에 휩싸일 것입니다. 하얀 연기가 피어오르기 시작하면, 나무조각이 생선을 훈제하기 시작한 것입니다. 훈제장이 따뜻해지면 타는 통나무를 제거하고 석탄 위에서만 생선을 요리해야 합니다. 평균적인 물고기의 경우 이 과정은 약 30~40분 정도 소요됩니다.

스모커를 열기 전에 식혀서 연기가 더 이상 나오지 않는지 확인하십시오. 완성된 생선은 짙은 황금색을 띠게 됩니다. 시체가 가벼우면 여전히 날것입니다. 훈제 맛을 덜 뚜렷하게 하고 싶다면 생선을 호일로 싸서 넣습니다. 머리와 꼬리는 빼내세요.

훈제 생선은 냉장고에 보관해야 하지만 3일을 넘지 않아야 합니다. 이 경우 각 시체를 종이로 포장하는 것이 좋습니다. 이 생선은 가열하지 않고도 차갑게 먹을 수 있습니다. 훈제 생선을 비닐봉지에 넣어 냉동실에 넣어두셔도 됩니다. 6개월 이내에는 꺼내어 오븐이나 전자레인지에 데워 드시면 됩니다.

우리는 그릴에서 담배를 피워요

소형 훈제 장의 비용은 2,000 루블부터 시작됩니다. 그러나 훈제 생선을 좋아하는 사람은 20리터 이상을 구입하는 것이 좋습니다. 작은 것에는 소란이 많을 것이고 그 안에는 한두 개의 시체 만 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 철로 만든 흡연자를 선택하십시오. 이상적인 옵션은 스테인레스 스틸입니다. 그러한 훈제장은 더 비싸지만 더 오래 지속됩니다. 직사각형 장치를 사용하는 것이 더 좋으며 핸들이 있어야합니다. 또한 배수되는 생선 기름과 주스를 모으는 트레이에주의하십시오. 장치가 없는 장치를 선택하는 경우 훈제실을 불 위에 약간 기울여 놓아야 합니다.

그건 그렇고, 특별한 훈제 장 없이도 다차에서 생선을 피울 수 있습니다. 당신이 필요로하는 것은 나무를 넣어야하는 바베큐뿐입니다. 고등어나 녹색채소와 같은 지방이 많은 생선을 섭취해야 합니다. 청어도 작동합니다. 시체를 여러 층의 호일로 감싸서 구멍을 뚫습니다. 예열된 석탄 위에 그릴에 생선을 훈제하세요. 호일 없이도 할 수 있습니다. 그런 다음 연기가 사라지지 않고 접시가 훈제되도록 생선을 팬으로 덮어야합니다.

만약에많이 잡았다면 확실히 뭔가를 해야 합니다. 어부의 수프부터 다양한 이국적인 생선 요리 준비까지 다양한 옵션이 있습니다.

그러나 여전히 생선을 요리하는 가장 간단하고 일반적인 방법은 생선 수프, 생선 튀김 및 훈제입니다.

생선을 올바르게 훈제하는 방법을 안다면 매우 향긋하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 생선을 훈제하는 과정은 특별히 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 불과 훈제장이 있다는 것입니다.

연기는 천연 방부제 역할을 합니다. 그러므로 절약하는 데 도움이 될 것입니다.시간이 더 길어지면 향과 매우 기분 좋은 맛으로 채워질 것입니다. 하지만 이제 집에서 현장에서 생선을 훈제하는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

생선을 정확하고 맛있게 훈제하는 방법을 배우자. 어떻게 하나요?

생선을 훈제하는 과정은 항상 선택부터 시작하여 훈제장에서 생선을 즉시 제거하는 것으로 끝납니다. 캐치를 망치지 않으려면 이러한 모든 단계를 명확하게 이해해야 합니다.

결국 생선은 훈제 장에 쉽게 보관할 수 있습니다. 이후에는 은은한 연기 향 대신 연기가 많이 나고 먹기 힘들어집니다. 생선을 충분히 훈제하지 않으면 훈제보다는 삶은 것처럼 보일 것입니다.

어떤 종류의 생선을 피울 수 있나요?

훈제용 생선을 선택할 때 엄격한 규칙은 없습니다. 거의 모든 생선을 맛있게 훈제할 수 있습니다. 하지만 기본 조건을 염두에 두어야 합니다. 그리고 그 중 두 개만 있습니다.

신선한 생선만 훈제해야 합니다!

이 준비 방법을 사용하면 물고기는 한 가지 유형과 동일한 크기 여야합니다. 그러한 생선만이 고르게 잘 소금에 절여지고 훈제될 수도 있습니다.

훈제하면 가장 맛있는 생선에 대해 이야기하면 이것은 기름진 생선입니다. 예를 들어, 같은 담배를 피우는 것은 매우 맛있습니다.아니면 그린링.

물고기는 더 간단하고 똑같습니다.또는 농어도 흡연에 적합합니다. 잡아서 운이 좋다? 담배를 피울 수도 있습니다. 그래서 우리는 훈제용 생선 선택을 완전히 결정했다고 생각합니다.

생선을 훈제하려면 훈제실의 크기는 얼마나 되어야 합니까?

일반적으로 생선은 단순한 금속 상자인 훈제장에서 훈제됩니다. 뚜껑과 그릴이 있어야합니다. 생선 훈제장은 높이가 높아서는 안됩니다.

높이는 50cm이면 충분합니다. 상자가 더 높으면 모든 생선이 잘 훈제되지 않습니다. 훈제 장 뚜껑은 아주 잘 닫혀 있어야합니다.

담배를 피우기 전에 생선의 내장을 빼야 합니까?

훈제할 때 생선의 내장을 빼지 않고 그대로 훈제하는 어부들도 있다. 하지만 만약내장을 빼지 않으면 쓴맛이 나는 경우도 있습니다. 따라서 아가미는 내장과 함께 모두 제거하는 것이 좋습니다.

또한, 갈비뼈를 덮고 있는 검은색 필름을 남겨두어서는 안됩니다. 다양한 크기의 물고기는 다양한 방법으로 내장을 제거해야 합니다.

물고기가 작다면, 즉 300-400g 이내라면 내장할 필요가 없으며 훈제하기 전에 소금을 첨가하기만 하면 됩니다. 잉어나 도미를 훈제하고 무게가 750g 이하인 경우 내장 없이 훈제할 수도 있습니다.

1~3kg의 중형 생선도 내장 없이 훈제할 수 있습니다. 하지만 뜨겁게 피우면 내장을 모두 제거하는 것이 좋습니다. 동시에 헤드를 청소하고 제거할 필요가 없습니다.

아주 큰 물고기는 내장을 뺄 필요가 있고, 그 외에도 자르는 것이 필요합니다. 큰 생선은 세로로 자르는 것이 가장 좋습니다. 결과적으로 두 개의 세로 방향 반쪽이 생성됩니다.

등을 따라 절단하면 물고기 시체의 각 절반에 머리 절반과 꼬리 절반이 있어야합니다. 잘린 물고기 조각을 서로 옆에 놓으면 물고기의 복부 쪽에서 거의 정확하게 연결되어야 합니다. 척추를 제거할 필요는 없습니다. 꼬리지느러미도 그대로 남아있습니다.

절단 가능예를 들어 건너편과 같은 다른 방식으로. 이 경우 칼은 척추에 수직으로 위치해야 합니다. 같은 조각으로 잘라서 고르게 훈제되도록 해야 합니다.

생선을 훈제할 때는 깨끗이 닦지 않고 비늘을 모두 남겨두는 것이 좋습니다. 이 옵션이 더욱 바람직합니다. 비늘은 매우 내구성이 뛰어난 보호 장치이며 흡연 후에는 매우 매력적으로 보입니다.

물고기를 비늘에 남겨두면 흡연 중에 먼지와 그을음을 두려워하지 않습니다. 하지만 흰살 생선을 피우는 경우 반드시 청소해야합니다. 낚시 중 비늘이 심하게 손상된 물고기도 청소할 수 있습니다. 예를 들어 그물로 잡았다면.

물고기를 소금에 절이는 양과 방법은 무엇입니까?

생선은 훈제하기 전에 소금에 절여야 합니다. 훈제기에 넣기 2~3시간 전에 하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 만약담배를 피운 후에 먹을 계획은 없지만 바로 먹은 다음 거기에서 바로 소금을 뿌리면 됩니다. 즉, 소금으로 문지른 다음 훈제 장으로 보냈습니다. 소금에 담가둘 필요는 없습니다.

나중에 먹고 싶다면 생선에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 언제든지 씻어서 여분의 소금을 제거할 수 있기 때문입니다. 이것이 바로 담배를 피우는 과정 이전에 그들이 하는 일입니다.

생선을 보관하기 전에 소금 (필수 구성 요소) 외에도 일반적으로 후추를 뿌리고 생선과 잘 어울리는 다양한 향신료와 허브를 추가합니다.

향신료로 생선의 맛을 압도하지 마십시오.

우리는 생선을 피운다. 어떤 나무에 해야 하나요?

Alder는 물고기에 가장 적합합니다. 이것은 약간 축축한 조각이나 부스러기일 수 있습니다. 부스러기에 신선한 나뭇가지와 잎을 추가할 수도 있습니다. 버드나무 물고기에 적합합니다. 그러나 여전히 알더 또는 주니퍼는 생선 흡연의 고전으로 간주됩니다.

생선 (많은 제품을 훈제하는 데 적합), 사과, 개암 나무, 배 (봄에 가지 치기가 좋습니다) 또는 재와 자작 나무에 참나무를 사용할 수도 있습니다.

따라서 다른 나무를 사용하여 훈제 생선의 맛을 조절할 수 있습니다. 한 가지 유형이 아닌 여러 가지 칩을 동시에 가져갈 수도 있습니다.

나무 조각을 직접 준비하는 경우 먼저 가지에서 모든 나무 껍질을 제거하십시오. 수지가 포함되어 있기 때문입니다 (매우 많은 경우가 있음). 침엽수 나무가 흡연에 사용되지 않는 것은 수지 때문입니다.

가지와 나무 조각은 각각 2-3cm의 작은 입방체로 분쇄됩니다. 크기가 더 커져서는 안됩니다. 충전하기 전에 목재 칩을 적셔야 합니다.

그런 다음 훈제 장 자체에 부을 수도 있고 오히려 바닥에 부을 수도 있습니다. 결과적으로, 나무 조각 층은 상대적으로 균일해야 합니다. 양동이 크기의 훈제 장에서 생선을 피우는 경우 약 200-300ml의 나무 칩이 필요합니다.

훈제할 생선을 놓아두세요

우선, 우리가 이미 말했듯이 바닥에 나무 조각을 깔아야합니다. 그런 다음 창살이 있고 그 위에 물고기 자체가 놓입니다. 동시에 생선은 한 층에만 그릴에 놓아야합니다. 이렇게 하면 연기가 어느 방향에서든 자유롭게 "접근"할 수 있기 때문에 담배를 잘 피울 수 있는 기회가 주어집니다.

그런 다음 훈제실을 단단히 닫고 불에 직접 올려 놓을 수 있습니다. 그다지 크지 않은 훈제 장을 그릴에 쉽게 설치할 수 있습니다. 훈제실 아래에 놓일 석탄도 고르게 펼쳐져 있어야 합니다.

아직 완전히 타지 않은 통나무 두 개를 남겨 둘 수 있지만 어떤 경우에도 불이 강해서는 안됩니다.

담배를 피울 때 생선을 불에 얼마나 오래 두나요?

첫째, 훈제실을 예열해야 합니다. 이런 일이 발생하면 나무 조각에서 연기가 나기 시작하고 훈제 장에서 확실히 나타나는 흰 연기가 보일 것입니다. 이런 종류의 연기는 알더 칩에서 나옵니다.

훈제실을 예열한 후 아직 타고 있는 모든 장작을 제거합니다.

또한 석탄에서만 생선을 훈제하는 것이 가장 좋습니다. 훈제실에 있는 생선의 양이 중간 정도라면 요리하는 데 30~40분이 필요합니다. 그러나 여기서 시간은 불 자체의 강도, 훈제 장의 크기 및 그 안에 물고기가 몇 마리 있는지에 따라 결정됩니다.

훈제실이 과열되지 않고 적당히 가열되는지 확인하십시오. 훈제실 내부 온도는 너무 높아서는 안됩니다. 이는 흡연 과정을 시작할 때 특히 중요합니다. 이 프로세스는 2단계로 구성됩니다.

그 중 첫 번째는 건조(약 1/4시간)이고, 두 번째는 연기가 생선에 미치는 직접적인 영향, 즉 훈제인데 남은 시간이 걸린다.

생선이 막 건조될 때는 80~90도 정도이면 충분합니다. 그러나 흡연의 경우 온도는 모두 120도 더 높아야합니다.

훈제 장 자체 내부의 온도를 결정하는 것이 가능합니다. 이것은 매우 간단하게 수행됩니다.

뚜껑에 물을 떨어뜨렸을 때 소리가 나지 않고 완전히 증발하면 생선이 규칙에 따라 훈제되어 요리되지 않는다는 의미입니다. 따라서 화덕이나 그릴의 불을 낮추거나 높여서 온도를 조절하세요.

훈제실이 완전히 식은 후, 더 이상 연기가 나오지 않을 때에만 훈제실을 여십시오. 이제 물고기를 검사해야 합니다. 잘 훈제된 생선은 색상이 짙은 황금색이어야 하며 때로는 붉은 색조를 띠기도 합니다. 그러나 매우 가벼운 물고기는 여전히 축축할 가능성이 높습니다.

훈제장을 사용하지 않고 생선을 훈제하는 법 배우기

훈제장이 항상 가까이에 있는 것은 아니므로 간단한 호일로 생선을 훈제할 수 있습니다. 물고기는 그 안에 싸여 있으며 (호일은 물고기를 여러 층으로 덮어야 함) 호일에 여러 개의 구멍이 뚫려 있습니다.

생선을 훈제하면 몇 가지 더 많은 이점이 있습니다.

이것은 이론적으로뿐만 아니라 생선을 훈제할 때에도 적용해야 하는 독특한 공리입니다.

시체의 크기가 크게 다르면 훈제 장에 물고기를 넣을 필요가 없습니다. 훈제실에 아직 불이 붙어 있으면 열지 마세요. 훈제 장에서 여전히 담배를 피우는 경우에도 마찬가지입니다.

뜨거운 방법으로 생선을 훈제한 경우에는 장기간 보관하지 마십시오. 바로 드시는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 훨씬 좋아질 것입니다. 이미 훈제한 생선을 한동안 보관하기로 결정했다면 냉장고에 3일 이상 보관해서는 안 됩니다.

결국 생선을 피우는 것은 더 남성적인 활동이며 주로 남성이 수행합니다. 이번 영상에서는 집에서 고등어를 피우는 방법을 보여 드리겠습니다. 어디 보자.

집에서 만든 훈제 생선보다 더 맛있는 것이 있을까요? 그러나 초보 요리사는 흡연 과정에서 약간의 어려움에 직면합니다. 다음과 같은 질문이 생깁니다. 생선을 얼마나 오랫동안 훈제해야 하는지, 제품을 어느 온도에서 훈제해야 하는지입니다. 흡연 기술의 규칙을 준수하면 집에서 상점 선반에 있는 제품보다 여러 면에서 우수한 요리를 얻을 수 있습니다.

뜨거운 훈제 생선 기술

뜨거운 흡연 과정은 세 단계로 구성됩니다.

• 준비 . 생선을 깨끗이 씻어 머리를 제거하고 내장을 제거합니다. 물고기가 작다면 내장을 뺄 필요가 없습니다. 비늘을 제거할 필요가 없으며 생선 조직에 들어가는 유해한 발암 물질로부터 보호합니다.
• 산세 . 생선은 건조하거나 소금물에 소금에 절일 수 있습니다. 건염은 시간을 절약해 줍니다. 이렇게하려면 소금으로 모든면을 철저히 문지르고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 소금물을 만들려면 물 1리터에 소금 100g을 넣고 끓여 식힌 뒤 생선을 2시간 동안 담가둔다.
• 흡연 . 소금에 절인 후 생선을 훈제 창살 위에 놓고 시체 사이에 작은 틈을 남겨 둡니다. 흡연 장치를 불에 태우고 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 6~8분 후에 훈제실에서 두꺼운 흰색 연기가 나오기 시작합니다. 이때부터 흡연이 시작됩니다. 작은 물고기의 경우 30분 이상 걸리지 않으며, 시체가 크면 40-50분 동안 연기를 냅니다.

훈제 장의 온도는 100-110⁰С 여야합니다. 색상에주의하여 제품의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 훈제 고기의 색상이 연한 황금색이면 훈제 장에 보관하는 것이 좋습니다. 물고기가 짙은 황금색을 띠면 과정을 마칠 수 있습니다.

과정이 끝나면 훈제실에서 접시를 식힌 다음 한 시간 동안 신선한 공기에 환기시킵니다.

차가운 훈제 생선 기술

차가운 훈제를 위해 생선을 준비하는 데는 시간이 더 걸리지만 완제품은 더 건강하고 유통기한이 길며 맛이 더 풍부합니다. 훈제하기 전에 생선을 다량의 소금에 최소 3일 동안 소금에 절입니다. 그런 다음 1~5시간 동안 담가둡니다. 시체가 클수록 담그는 데 시간이 오래 걸립니다.

그런 다음 소금에 절이고 담근 시체를 매달아 초안에 말립니다. 작은 물고기는 이틀 동안 건조되고, 큰 물고기는 3~5일 동안 건조됩니다.

다음으로 생선을 훈제실에 넣습니다. 제품을 피우는 기간은 크기에 따라 다릅니다. 작은 시체는 12시간에서 2일까지, 큰 시체는 최대 7일 동안 훈제됩니다. 이 경우 연기 온도는 23-28⁰С 여야합니다.

훈제 후에는 최소 12시간 동안 과도한 연기로부터 생선을 환기시켜야 합니다. 시체는 화려한 황금색과 매우 식욕을 돋우는 향기를 얻어야합니다.