바클라바 - 터키, 아르메니아, 아제르바이잔 요리의 꿀 과자 요리법. 바클 라바-터키, 아르메니아 및 아제르바이잔 요리의 꿀 과자 요리법 집에서 아르메니아 바클 라바 요리법

준비: 밀가루, 사워 크림, 버터, 호두, 꿀, 설탕, 소다 및 향신료.

반죽에는 사워 크림, 연화 버터, 계란을 섞습니다.

그런 다음 밀가루와 소다를 조금씩 넣고 섞습니다.

탄력 있고 부드럽고 푹신한 반죽을 얻어야합니다.

반죽을 4등분하여 마르지 않도록 덮어 15~20분간 휴지시킵니다.

채우기를 준비하십시오. 장식용 견과류 일부를 따로 보관해 두세요.

주요 부분을 다양한 크기의 부스러기로 자르고 과립 설탕 및 향신료와 결합하십시오.

반죽의 각 조각을 얇은 층으로 굴려서 틀에 넣고 너트를 채우십시오.

4겹의 반죽 사이에 3겹의 속이 채워집니다.

반죽의 가장 낮은 층을 제외한 모든 층이 절단되도록 반죽을 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 광택을 내기 위해 생 노른자로 표면을 닦고 각 다이아몬드 위에 호두의 절반 또는 1/4을 붙입니다.

180-200도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣습니다. 15분 후 칼로 상처를 제거하고 다시 채우고 첫 번째 채우기인 녹인 버터로 채웁니다.

팬을 오븐에 넣고 약 45분 더 구워주세요.

두 번째 채우기를 준비합니다. 이렇게하려면 설탕을 물에 녹이고 끓여서 약간 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 불을 끄고 시럽이 약간 식으면 꿀을 넣고 저어줍니다.

아르메니아 스타일로 완성된 뜨거운 바클라바의 경우 컷을 다시 다이아몬드 모양으로 갱신하고 두 번째 채우기를 붓습니다. 먼저 다이아몬드의 각 너트에 티스푼을 넣은 다음 컷에 얇은 흐름을 붓습니다.

바클라바를 완전히 식혀주세요. 이 시간 동안 바클라바는 잘 젖을 것입니다. 서빙하려면 다이아몬드 조각을 끝까지 자릅니다. 이미 반죽의 마지막 층도 마찬가지입니다.

조리법은 간단하고 바클라바는 매우 맛있습니다(절제된 표현입니다). 시도해 보고 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요.

차를 즐겨보세요!

테스트를 위해:

밀가루 - 2컵
버터 – 50g
효모 – 20g
닭고기 달걀 – 1 개
물 - 1/2컵

충전용:

호두 – 250g
설탕 - 1잔
꿀 – 100-120g
닭고기 달걀 – 1 개
시나몬
카다몬

조리법에 따라 아르메니아 바클라바 요리하기:

1. 버터를 약불로 녹여주세요.
2. 녹인 버터로 계란을 치고 따뜻한 물에 희석한 이스트와 밀가루를 넣고 반죽을 반죽한 후 1.5~2시간 동안 "부풀어오릅니다".
3. 이 시간 동안 충전물을 준비합니다. 프라이팬에 호두를 말리고 칼로 자르고 설탕, 계피, 카 다몬과 섞습니다.
4. 부풀어 오른 반죽을 두 부분으로 나누어주세요. 한 부분을 2mm 두께로 롤아웃하고 다른 부분을 3mm 두께로 롤아웃합니다.
5. 베이킹 트레이에 버터를 바르고 그 위에 더 두꺼운 반죽을 얹은 다음 그 위에 4mm 두께의 충전재를 놓은 다음 더 얇은 반죽을 놓습니다. 반죽의 가장자리를 꼬집습니다.
6. 바클라바가 부풀 때까지 10분 동안 그대로 둔 후, 노른자를 풀어서 바르고 전체 제품을 같은 크기의 다이아몬드로 자릅니다.
7. 베이킹 시트를 뜨거운 오븐(200~220C)에 넣고 바클라바를 20~25분간 굽습니다.
8. 완성된 뜨거운 바클라바에 꿀을 넉넉히 부어 윗면뿐만 아니라 속재료도 흠뻑 젖도록 합니다.

아르메니아 바클라바를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

베이킹 소다와 밀가루를 섞어서 저어주세요.
(banner_banner1)
굵은 강판을 사용하여 마가린을 밀가루에 직접 갈아주세요.
포크를 사용하여 마가린과 밀가루를 잘게 부스러질 때까지 저어줍니다.
마가린과 함께 밀가루에 노른자와 사워 크림을 첨가하십시오.
반죽을 치대고 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
믹서기에서 견과류를 갈아주세요. 믹서에 흰자를 넣고 점차적으로 흰자에 설탕을 조금씩 첨가합니다.
단백질 혼합물을 견과류와 결합하고 저어줍니다.
(banner_banner2)
"휴지"된 반죽을 3등분으로 나눕니다.
각 부분을 얇은 케이크로 굴려서 원하는 모양을 만듭니다.
빵 껍질을 베이킹 시트에 옮기고 수평을 맞춘 다음 충전물의 절반을 펴십시오. 주걱으로 충전재의 수평을 맞춘 다음 반죽의 두 번째 층과 나머지 충전재를 배치합니다. 세 번째 반죽 층으로 모든 것을 덮으십시오.
붉고 반짝이는 빵 껍질을 얻으려면 사진과 같이 반죽의 마지막 층에 노른자를 바르십시오.
바클라바를 여러 부분으로 자릅니다.
바클라바 조각을 견과류로 장식하고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 25-30분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
완성된 아르메니아 바클라바를 식힌 뒤 서빙하세요!

설명

아르메니아 꿀 바클라바– 맛있고 향긋하며 동양적인 달콤한 요리입니다. 세계에는 수많은 바클라바 요리법이 있습니다. 집에서 꿀 바클라바를 준비하는 사진과 함께 오랜 시간 검증된 단계별 레시피를 시도해 보시기 바랍니다. 아제르바이잔의 뿌리도 배제할 수는 없지만 이것이 아르메니아 버전의 요리라고 믿어집니다.

일반적으로 아르메니아인들은 다층 바클라바를 준비하는 경우가 거의 없으며(이 경우처럼) 일반적으로 3~4개 층으로만 제한합니다. 그러나 다층 아르메니아 바클라바는 드물지만 여전히 존재합니다. 이것이 바로 오늘 우리가 매우 간단하고 저렴한 제품으로 준비할 것입니다.

이 조리법에 따른 바클라바는 매우 부드럽고 말 그대로 입에서 녹습니다. 직접 볼 수 있도록 준비하세요.

재료

(4큰술)
(350g)
(2.5큰술)
(4가지.)
(300 그램)
(2큰술)
(2큰술)
(1 티스푼)

요리 단계

테스트부터 시작해 보겠습니다. 모든 밀가루와 버터 300g을 부서질 때까지 갈아줍니다. 계란 3개의 노른자를 분리하고 버터-밀가루 혼합물에 첨가합니다. 또한 거기에 사워 크림과 베이킹 소다를 넣고 균질하고 탄력있는 반죽을 반죽하여 공을 만들고 냉장고에 한 시간 동안 보관합니다.

한 시간 후 반죽을 꺼내어 8 등분하여 공 모양으로 만듭니다.

채우기 준비를 시작합시다. 호두를 굵은 밀가루로 갈아주세요. 달걀 흰자 4개와 설탕을 섞습니다.

결과는 다음과 같은 혼합물이어야 합니다.

반죽의 각 조각을 매우 얇은 층으로 펴고 작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다(그렇지 않으면 반죽이 달라붙습니다).

우리는 반죽 층을 베이킹 시트로 옮기고 균일하게 덮되 너무 두껍지는 않게 채우고 다음 층으로 덮은 다음 마지막 층까지 반죽을 채우는 반죽을 번갈아 가며 만듭니다.

결과 단일체를 다이아몬드로 자르고 달걀 노른자로 덮고 호두 반으로 장식하십시오. 이제 우리는 바클라바를 보내 오븐에서 200도 굽습니다. 약 45분 후에 준비가 완료됩니다.

바클라바가 준비되기 약 7분 전에 꺼내서 꿀과 녹인 버터 50g을 섞어 부은 후 굽기를 마무리해야 합니다.

오븐에서 바클라바를 꺼낸 후 베이킹 시트 위에서 직접 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 새어 나올 수 있습니다..

이제 아르메니아 꿀 바클라바의 놀라운 맛을 즐기실 수 있습니다. 이것은 집에서 만드는 티 파티에 딱 맞는 디저트입니다.

많이 드세요!

요리 지침

4시간 인쇄

1. 흰자는 노른자와 분리해서 냉장고에 넣어두세요. 견과류를 칼로 잘게 썰어주세요. 반죽을 굴립니다. 어린이 침대 흰자와 노른자를 분리하는 방법

2. 반죽은 공정 초기에 200도로 예열된 오븐에서 구워집니다. 반죽을 두 조각만 굽습니다. 두 사람은 다른 운명에 직면하게 될 것입니다. 반죽이 부풀고 황금빛 갈색이 될 때까지 15~20분간 굽습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 그릴에 걸어두는 작은 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 더 좋습니다. 예를 들어 베이킹의 경우 온도 체계를 엄격하게 관찰해야 할 때 온도계가 중요합니다.

3. 견과류가 다져지면 굵은 설탕 200g과 계피를 넣어주세요.

4. 머랭은 식힌 달걀 흰자를 믹서로 잘 풀어주세요. 그것에 과립 설탕 200g을 넣고 완전히 걸쭉해질 때까지 다시 치십시오. 마치 아무 일도 없었던 것처럼 그릇을 거꾸로 뒤집을 때 머랭이 "서있을" 때까지입니다. 믹서 도구 계란 흰자를 휘젓고 다진 고기나 반죽 같은 다른 재료를 반죽하는 것이 손으로 반죽하는 것이 아니라(노력과 시간이 필요하기 때문에) 키친에이드와 같은 믹서를 사용하는 것이 편리합니다. 예를 들어, Artisan 모델에는 10가지 속도 모드와 3가지 다른 부착 장치가 있어 일관성 있게 작업할 수 있으며 범용 식품 가공기이기도 합니다.

5. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓습니다. 맨 위에는 "생" 반죽 시트가 있습니다. 머랭으로 펴 바릅니다. 견과류 위에 설탕과 계피를 뿌립니다. 구운 페이스트리 스트립으로 덮으세요. 그런 다음 머랭을 다시 펴고 견과류를 붓고 준비된 반죽으로 덮습니다. 그리고 다시-머랭과 견과류가 위에 있습니다. 생 반죽으로 바클라바를 덮고 손가락으로 가장자리를 밀봉하세요. 바클라바를 자르고 노른자를 바르고 호두로 장식한 후 오븐에 10분 동안 넣습니다.
도구 베이킹 페이퍼 균일하게 베이킹하려면 오픈된 파이와 키슈를 오븐의 와이어 랙 위에 놓고 열로 인해 끓는 소스가 막대 사이로 떨어지는 것을 방지하기 위해 베이킹 페이퍼가 도움이 될 것입니다. 예를 들어, 핀란드 사람들은 좋은 제품을 생산합니다. 이는 매우 조밀하고 이미 상자에서 꺼내기 쉬운 시트로 나누어져 있습니다. 그리고 종이에는 더 이상 필요한 것이 없습니다.

6. 바클라바가 갈변하는 동안 꿀과 버터를 스토브에 데우세요. 그런 다음 오븐에서 바클 라바를 꺼내고 오래된 상처를 따라 다시 자르고 조심스럽게 꿀을 부어 넣으십시오. 30분간 굽습니다. 도구 허니 디스펜서 이 장치는 홈에 꿀을 담아서 점차적으로 접시 위로 또는 빵 위로 흘러가게 합니다. 다양한 음료에 꿀을 첨가하는 데에도 사용할 수 있습니다. 금속과 실리콘은 목재보다 훨씬 더 위생적입니다.