Podcherevok은 소금물에 향신료로 소금을 뿌렸습니다. 소금물에 직접 만든 소금에 절인 라드

돼지고기 복부 부분의 고기 층이 있는 라드는 훈제, 굽기, 굽는 것뿐만 아니라 절이는 데도 적합합니다. 그러나 매리네이드에 소금을 뿌리는 데는 최소 2~3일이 걸리며, 언더컷에서 빠르게 무언가를 요리하려면 "뜨거운" 방법 중 하나를 선택해야 합니다. 그러나 이 경우에도 라드를 요리하여 속도를 높여 절인할 수 있습니다.

레시피 재료

돼지갈비 800g
물 2-2.5 l
소금 100g.
설탕 1 큰술. 엘.
사과식초 6큰술. 엘.
월계수잎 3개
완두콩 혼합물 1 큰술. 엘.
정향 3 개
스타 아니스 별 1개(맛에 따라)
커민 핀치
고기 핀치용 허브 혼합물
건조 파프리카 2큰술. 엘.
마늘 1개
로즈마리 핀치
서빙용 신 오이
서빙용 채소
겨자 1큰술. 엘.
케첩 1큰술. 엘.

절인 undercherevok 요리 방법

이 애피타이저의 경우 고기 층이 있는 좋은 언더컷의 신선한 조각을 가져와야 합니다. 여러 조각으로 자르거나 통째로 남겨두고 찬물로 깨끗이 헹굽니다.

냄비에 2-2.5 리터의 물을 붓습니다. 소금, 설탕, 완두콩 혼합물, 스타 아니스, 월계수 잎, 정향을 추가합니다.

이 소금물에 사과식초(또는 다른 식초)를 첨가하세요.

언더컷 조각을 냄비에 넣고 중간 불로 약 30분간 조리합니다.

고기가 익은 후에는 완전히 식을 때까지 차가운 곳에 꺼내야하며 스튜 냄비는 밤새도록 그대로 둘 수 있습니다.

소금물에서 라드를 제거하고 종이 타월 위에 올려 여분의 액체를 닦아냅니다.

고기에 선호하는 후추 열매와 기타 향신료를 더 많이 혼합하여 준비하십시오. 마른 허브, 로즈마리, 파프리카 가루, 딜이나 파슬리를 곁들인 신선한 마늘이 될 수 있습니다.

향신료와 함께 마늘 몇 쪽을 절구에 갈아주세요.

언더컷 한 조각에 마늘 혼합물을 바르고 접착 필름으로 감쌉니다.

두 번째 조각은 달콤한 파프리카 가루로 말아서 필름으로 감쌀 수도 있습니다.
그런 다음 묶음을 냉동실에 넣거나 냉장고에 넣어 라드가 약간 굳도록하십시오.

서빙하기 전, 간식을 냉장고에서 꺼내어 얇게 썰어주세요.

포드체레복은 동물의 뱃속에서 나오는 지방이므로 고기가 많은 라드(포드체레복)를 선택하는 것이 좋습니다.
준비:

저는 긴 라드 조각이 있어서 반으로 접었어요. 접기 전에 라드를 소금으로 문지르고 안쪽에 다진 마늘을 넣고 후추를 살짝 뿌려야합니다.

우리는 라드를 접고 실로 묶습니다. 라드 조각이 작다면 소금으로 문지르세요. 마늘과 후추는 이미 준비되어 있습니다.

냄비에 1.5 리터의 물을 붓고 3 큰술을 더합니다. 소금 한 스푼과 양파 껍질 몇 장 (색상용). 물은 라드의 윗부분을 간신히 덮어야 합니다. 물을 끓여서 껍질을 제거하십시오.

끓는 물에 라드를 넣고 끓을 때까지 기다렸다가 불을 줄입니다. 고기가 완전히 익을 때까지 약한 불로 끓입니다(약 1시간). 라드에 고기가 전혀 없으면 20분 동안 요리해야 합니다. 물에 후추 열매와 월계수 잎을 추가할 수 있습니다.

불에서 팬을 제거하고 완전히 식을 때까지 라드를 매리 네이드에 그대로 두십시오.

식힌 후 소금물에서 라드를 제거하고 냅킨으로 말린 다음 실을 제거하고 고추 혼합물로 문지릅니다 (맛을 내기 위해). 라드를 호일이나 양피지에 싸서 냉장고에 넣으세요. 한 시간 후에는 먹을 수 있습니다.

내 취향에 따라 레시피에 소금을 표시합니다. 라드에 소금을 너무 많이 뿌리는 것은 불가능하지만 고기와 함께 먹기 때문에 국물을 끓일 때보다 조금 더 짠 물에 언더컷을 삶는 것이 좋습니다. 그런 다음 완성 된 라드 (고기 쪽은 아님)를 소금과 후추로 문지릅니다.

밑줄이 그어진 요리법은 적용 측면뿐만 아니라 가족 예산 절약 측면에서도 실제 발견입니다. 비싸지 않기 때문에 주성분 인 간식은 간단하고 맛있는 것을 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다 만족스럽습니다. 삼겹살을 요리하는 것은 어렵지 않으며 오븐, 석탄, 느린 밥솥에서 향신료로 요리하고 건조하고 절인 등 슬리브 또는 호일로 구울 수 있습니다. 예를 들어 오븐에서 삶거나 구워 샌드위치에 자주 사용됩니다. 풍성한 간식과 보르시 간식으로 좋은 아이디어입니다. 마늘 향이 더해진 라드와 고기 줄무늬가 식욕을 잘 자극합니다.

레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

배꼽 고기 간식을 준비하려면 주방 공예에 심각한 기술이 필요하지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 숙련 된 요리사의 권장 사항을 사용하면 성공할 요리를 만들 수 있습니다. 입에서 녹는 맛있는 라드 조각을 누가 거부하겠습니까? 그리고 전문가들은 후자의 이점에 대해 이미 많이 언급했습니다.

오늘 제가 무슨 말을 하고 싶은지 아시나요? 돼지갈비 요리하는 법. 아이러니하게 웃지 말고 맛이 없다고 생각하지 마십시오. 어떻게 그럴 수 있겠는가! 양파 껍질의 언더컷이 매우 부드럽고 향긋하며 아름다워서 손가락을 핥을 수 있는 올바른 조리법에 관한 것입니다! 여기 내 요리법이 있습니다. 나는 많은 사람들처럼 밑반찬을 굽지 않고 삶은 밑반찬을 요리합니다. 그리고 그냥 끓인 것이 아니라 언더컷하고 향신료와 함께 양파 껍질에 삶았습니다.

덕분에 라드가 들어간 고기는 맛이 좋을뿐만 아니라 표면이 어둡지 만 빵 껍질이 없어도 매우 아름답습니다 (일반적으로 오븐에서 언더컷을 요리하는 경우 발생함). 이 레시피의 또 다른 좋은 점은 전체 과정이 매우 간단하기 때문에 엉망이 되기 어렵다는 것입니다. 사실, 그러한 언더컷을 준비하는 데 시간이 좀 걸리지만 이것이 그것에 대해 아무것도 해야 한다는 의미는 아닙니다.

단지 언더컷을 제대로 삶고, 담그고, 향신료에 담가야 한다는 것뿐입니다. 하지만 여러분의 인내심은 충분한 보상을 받을 것입니다. 안심하세요! 따라서 양파 껍질로 밑재료를 요리하는 방법: 서비스에 대한 모든 세부 사항이 포함된 단계별 조리법입니다!

재료:

돼지고기 언더컷 1kg;
마늘 3-5쪽;
2 큰 줌의 양파 껍질;
소금 1테이블스푼;
1\3 – 1\2 티스푼의 후추 혼합물;
간 월계수 잎 0.5티스푼(또는 월계수 잎 1-2개).

양파 껍질에 언더컷을 요리하는 방법:

찬물로 언더컷을 씻습니다. 피부를 깨끗이 문지른 후 다시 헹구세요. 과도한 수분을 제거하기 위해 언더컷을 종이 타월로 닦아냅니다.

소금과 월계수 잎으로 모든면에 언더컷을 뿌립니다. 월계수잎 가루가 없으면 잎을 잘게 찢어주세요.

양파 껍질을 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 헹굽니다.

조각이 균일하게 맞고 가장자리가 구부러지지 않도록 언더컷 요리용 팬을 선택합니다. 냄비 바닥에 껍질의 절반 정도를 놓습니다. 밑줄을 쳤습니다.

남은 껍질로 덮으십시오. 팬에 찬물을 붓습니다. 모든 고기를 예비로 덮어야합니다.

냄비에 물을 넣고 중간 불로 끓인 후 가장 작은 버너로 옮기고 불을 가장 낮은 온도로 설정한 후 뚜껑 아래에서 약 100~120분 동안 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 언더컷을 소금물에 3-4 시간 더 두십시오.

언더컷이 잠긴 후 꺼내어 물을 빼냅니다.

프레스에 마늘을 통과시킵니다. 그런 다음 언더컷에 마늘과 고추 혼합물을 바르십시오.

그런 다음 언더컷을 접착 필름으로 감싸거나 재밀봉 가능한 용기에 넣고 냉장고에 3~4시간 동안 보관하세요.

얼어 붙은 언더컷을 자릅니다.

소금에 절이는 데 적합한 라드를 선택하는 것이 중요합니다. 끈적이지 않아야 합니다. (시장에서 구매할 때) 시도해 볼 기회가 있으면 결정하기 쉽지만 매장에서 구매할 때는 판매자의 외모와 권장 사항에만 의존해야합니다. 여기에서는 껍질의 부드러움이 라드를 구입한 장소에 따라 다르다는 점에 주목하고 싶습니다. 라드가 집에서 만든 것이라면 돼지고기가 갈아졌을 가능성이 높으며 이는 피부가 부드럽다는 것을 의미합니다. 집단 농장 돼지에서 나오는 라드의 90%는 고무 같은 피부를 갖게 됩니다. (그리고 이에 대해 할 수 있는 일은 거의 없습니다. 측정하거나 시장에서 집에서 만든 라드를 구입하는 것뿐입니다.)

나는 고기 줄무늬가있는 라드를 좋아하기 때문에 양지머리에 소금을 뿌리지만 순수한 라드에 소금을 뿌리기로 결정하면 소금에 절이는 방법은 변하지 않습니다. 소금에 절이는 데에는 6~8cm 두께의 라드를 사용합니다. 보기에도 아름답고(부드러우며) 소금에 더 잘 녹고 더 빨리 나옵니다(그렇지 않으면 소금에 절이는 동안 침이 흐를 것입니다). 그리고 우리 러시아 사람들이 모든 종류의 라드에 소금을 뿌리더라도 알아야합니다. 소금에 절이는 데 가장 좋은 라드는 우크라이나어로 언더컷 된 "배 아래에서"이며 우리 의견으로는 삼겹살입니다.

돼지기름과 껍질은 칼로 가볍게 긁은 후 찬물에 씻어 물기를 빼주세요. 소금에 절이는 경우에는 거칠게 갈은 소금(고운 소금과 같이 봉투를 감싸고 라드의 최상층이 소금에 절여지지만 완전히 탈수되지 않고 썩는 과정이 방지되지 않음)과 불순물이 없는(물론 없이도) 사용해야 합니다. 요오드 - 최상층을 태워 온도를 급격하게 상승시켜 부패와 부패를 초래합니다. 또한 소금에 절이려면 마늘 5-6 쪽 (650g의 양지머리 조각이 있습니다)과 약간의 갈은 후추, 올스파이스, 월계수 잎 및 고수풀이 필요합니다. 맛에 딜을 추가 할 수 있습니다. 라드를 소금에 절이는 기성 향신료 세트가 판매되거나 혼합물을 직접 조립할 수 있습니다. (나는 이것에 대해 까다롭습니다. 나는 직접하는 것을 선호합니다). 향신료 없이 소금만으로 라드를 피클할 수 있는데, 저는 그걸로 더 좋아해요.

소금 (레시피보다 더 많이 사용할 수 있습니다. 라드는 과도한 소금을 흡수하지 않으며 소금을 많이 먹지 않습니다) 향신료를 섞습니다. 마늘을 얇게 자릅니다. 이제 모든 것이 간단합니다. 산세 혼합물로 라드의 모든면을 철저히 문지르고 마늘 조각으로 고르게 덮으십시오 (마늘을 다져서 향신료와 섞은 다음이 혼합물로 라드를 갈아도되지만 마음에 들지 않습니다) 앉은 마늘의 맛, 그렇지 않으면 제거하기 쉽고 냄새가 놀랍습니다) 뚜껑이 있는 플라스틱 틀에 넣으십시오(라드는 냄새가 덜하고 포화되지 않도록 냉장고에서 소금에 절이는 동안) 이물질 냄새) 냉장고에 3일간 넣어두세요. 이번에는 소금에 절이는 데 충분합니다. 염분은 2-4 도의 온도에서 이루어져야합니다. 플라스틱 트레이가 없으면 에나멜로 교체하거나 라드를 가방에 넣을 수도 있습니다(과도한 물이 빠져나와 누출될 수 있으므로 두 개가 더 좋습니다). 3일이 지나면 라드가 완성됩니다. 짠 소금물이 트레이에 배출되므로 배수해야 합니다. 라드는 부드럽고 향긋합니다. 적절하게 준비된 라드는 자르면 흰색이어야 합니다(약간 분홍빛이 도는 색조). 일관성 - 조밀하고 탄성이 있는 플라스틱.

완성 된 소금에 절인 라드를 냉동실에 보관하고 (마늘을 제거한 후) 필요한 경우 꺼내서 자릅니다. 첫째, 아주 얇게자를 수 있고 (내 약점) 두 번째로 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에 2주 보관한 것보다 오래 보관해도 훨씬 맛있고 맛있어요. 결국 하루에 세 번 라드를 먹지 않으며 소금 200g도 추가하지 않습니다. 라드의 유일한 단점은 건강하다는 사실에도 불구하고 체중이 늘어날 수 있다는 것입니다 (하루 20-30g 이하).

화합물:
. 650gr. 삼겹살
. 갈은 후추 1/4티스푼
. 고수 가루 1/4티스푼
. 갈은 올스파이스 1/4티스푼
. 간 월계수잎 1/4티스푼)
. 마늘 5-6쪽
. 2 큰술. 암염 큰 스푼 (소금은 굵게 갈아야 함)