시금치를 곁들인 그리스 필로 페이스트리. Spanakopita (시금치를 곁들인 그리스식 퍼프 페이스트리)

그리스에 가본 사람이라면 누구나 내 지역 요리의 특성에 동의할 것입니다. 매우 맛있고 밝지만 기억은 고사하고 요리 이름을 정확하게 발음하기조차 어려운 경우가 많습니다.

나는 또한이 이름에 어려움을 겪고 있음을 고백하지만 여전히 몇 가지를 기억할 수 있었고 집에서 조리법을 찾아 반복하려고 시도하기 위해 무언가를 적어 두었습니다. 그리고 우선, 이것은 Spanakopita라는 매우 맛있는 파이를 말합니다. 어떻게 번역되었는지는 모르겠지만 "시금치 파이"와 같은 진부한 것일 수도 있지만 제 생각에는 "중독되는 마약성 과자"라고 말하는 것이 더 정확할 것 같습니다. 바삭한 빵 껍질, 치즈, 시금치 - 마법의 조합.

이 케이크에는 많은 변형이 있으며 전체 베이킹 시트에 대해 삼각형 모양에서 큰 모양까지 다양한 모양이 가능합니다. 반죽과 속재료도 다양한 방식으로 배열됩니다. 라자냐와 같은 층으로, 안에 속을 ​​채운 일반 파이처럼, 또는 달팽이처럼(제가 가장 좋아하는 옵션) 레이어로 배열됩니다. 더 많은 채우기 옵션이 있으며 시금치와 치즈가 항상 존재하지만 다른 비율로 섭취되고 다양한 재료로 보완됩니다.

나는 많은 요리법을 시도했고 결국 나는 나에게 가장 이상적인 옵션을 선택했습니다. 당신도 그것을 좋아하기를 바랍니다.

재료:

• 필로반죽 1/2팩(8~9장)
• 시금치 잎 1봉지(냉동일 경우 200g)
• 죽은 태아 또는 치즈, 300g
• 신선한 약간 소금에 절인 치즈, 200g
• 버터, 40g
• 올리브 오일, 1 큰술
• 그릭 요거트, 2큰술
• 지상 후추
• 박하 몇 가지
• 장식용 참깨

메모 .

이 레시피에서는 모든 재료를 정확하게 사용할 필요는 없습니다. 주요 재료는 필로 반죽, 시금치, 치즈입니다. 민트, 올리브 오일, 그릭 요거트는 모두 풍미를 높이는 첨가물이지만 손에 없으면 괜찮습니다. 요구르트는 저지방 사워 크림으로 대체 될 수 있으며 민트 대신 말린 허브를 추가 할 수 있습니다.

치즈의 경우 이러한 비율을 사용할 필요도 없습니다. 가장 중요한 것은 치즈의 총량이 500g이며 2 가지를 섭취하는 것이 좋습니다. 그들 중 하나는 부서지기 쉽고 짠 것이어야합니다. 원래는 물론 그리스 죽은 태아이지만 치즈 또는 이와 유사한 것을 대신 사용할 수 있습니다. 두 번째 치즈는 젊고 유백색이며 약간 짠 것이 필요합니다. 그리스에는 그러한 치즈가 많이 있으며 각 섬은 고유 한 품종을 만들지만 아무 것도 배달되지 않으며 내가 찾은 가장 적합한 옵션은 카초 리코 타입니다. 또는 가볍게 소금에 절인 Adyghe 치즈를 사용할 수 있습니다.

필로 도우는 지금 구입하기 그리 어렵지 않아 대형 마트에서 자주 접하게 됩니다. 전혀 찾을 수 없다면 얇게 말아서 퍼프 페이스 트리로 바꿀 수 있습니다. 더 이상 스패나코피타는 아니지만 여전히 맛있을 것입니다.

요리:

양이 줄어들 때까지 약한 불에서 시금치를 요리하십시오. 냉동을 사용하는 경우 초과 액체를 증발시켜야합니다. 잎이 크면 끓이기 전에 손으로 찢거나 믹서기로 가볍게자를 수 있습니다.

손가락으로 치즈를 부수거나 믹서기로 갈아주세요(너무 많지는 않음). 잘게 썬 민트, 요구르트, 올리브 오일, 후추, 시금치를 넣습니다. 저는 레시피에 소금을 지정하지 않았는데, 페타/치즈는 보통 어쨌든 꽤 많이 포함되어 있으므로 추가로 소금을 추가할 필요가 없습니다.

필로는 직사각형 또는 정사각형의 이스트를 넣지 않은 얇은 반죽입니다. 그것으로 작업하는 것은 어렵지 않지만 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 이 시트로 조심스럽게 꺼내서 몇 가지 작업을 수행해야하며 쉽게 찢어집니다. 그리고 아직 사용하지 않은 반죽은 타올로 덮어 마르지 않도록 해야 합니다.

녹은 버터를 각 시트에 가볍게 바르고 가장자리 중 하나를 따라 필링을 펴고 롤처럼 굴립니다. 그것을 아주 단단히 감쌀 필요는 없으며 반죽 층 사이에 약간의 공기가 있어야 나중에 통풍이 잘되는 바삭한 층이 얻어집니다.

베이킹 시트를 양피지로 덮고 준비된 튜브를 달팽이 모양으로 굴립니다. 아주 단단히 놓을 필요는 없으며 "고리" 사이에 약간의 공기를 남겨 두십시오. 미래의 케이크에 버터를 바르고 참깨를 뿌립니다. 필로 페이스트리는 부풀어 오르지 않고 많이 퍼지지 않아 특별한 형태 없이 조리할 수 있습니다.

180도로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽는다.

이 파이는 뜨겁게도 차갑게도 맛있습니다. 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있지만 그럴 가능성은 거의 없습니다. :)

치즈와 시금치의 조합이 마음에 드시나요? 가장 좋아하는 그리스 요리는 무엇입니까?

해동된 반죽을 한 방향으로 살살 펴서 틀에 넣습니다(기름칠 필요 없음). 우리는 가장자리를 자릅니다 (구울 때 반죽이 약간 미끄러지기 때문에 측면을 조금 넘어 가는 것이 바람직합니다). 포크로 반죽을 찔러주세요.

우리는 호일 한 장을 위에 놓고 마른 콩, 완두콩 또는 쌀과 같은 짐을 부습니다.

우리는 그것을 200도까지 예열 된 오븐에 보내고 10 분 동안 굽습니다. 제거하고 호일을 제거하고 5분 더 굽습니다. 우리는 그것을 꺼내서 테이블에 둡니다.

양파를 잘게 썬다. 우리는 시금치 잎에서 다리를 찢습니다.

부드러워 질 때까지 계란과 함께 털로 사워 크림을 치십시오.

중불로 달군 프라이팬에 1큰술을 가열합니다. 식물성 기름. 양파를 넣고 4-5분 동안 저으면서 요리합니다.

팬에 시금치를 넣습니다.

잎이 시들 때까지 1분간 저어가며 요리합니다.

구운 바닥의 바닥에 양파와 함께 시금치와 무너진 죽은 태아를 넣습니다. 채우기를 추가합니다. 우리는 그것을 오븐에 보내고 (동일한 200도에서) 충전물이 잡힐 때까지 약 15 분 동안 굽습니다.

파이를 따뜻하게 또는 완전히 차게 제공하십시오.

맛있게 드세요!

나는 그리스 요리를 좋아합니다. 그것은 어떻게 든 정신에서 나와 매우 가깝고 내가 가장 좋아하는 백인과 다소 비슷합니다. 나는 절인 치즈, 올리브, 숯불에 구운 고기, 다양한 채소의 향과 이 특정 땅 고유의 모든 맛을 좋아합니다.

오늘은 그리스의 모든 주부들이 알고 준비한 시금치와 페타 치즈를 곁들인 그리스식 스파나코피타 파이 레시피를 알려드리려고 합니다. 물론 가정마다 요리의 뉘앙스와 비밀 첨가물이 있지만 기본 버전을 준비하고 있습니다.

파이의 경우 신선하고 냉동된 시금치를 섭취할 수 있습니다. 반면 치즈는 신맛과 짠맛이 있어야 하므로 이스트를 넣지 않은 시금치와 잘 어울린다. 그리스에서는 충전재에 부추를 넣는 것이 일반적입니다. 우리 나라에서는 이런 종류의 양파가 비행기 가격에 팔리기 때문에 일반 양파를 사용합니다.

계란을 우유와 함께 넣고 소금, 후추를 넣고 섞일 때까지 포크로 잘 저어줍니다.

냉동 시금치는 완전히 해동될 때까지 약한 불에서 보관하십시오.

기름 두 스푼에 양파를 볶습니다.

해동된 시금치를 액체에서 짜내고 약간 식힙니다.

튀긴 양파와 시금치를 합친다.

파이를 닦기 위해 몇 스푼을 남겨두고 계란을 충전물에 붓습니다.

절인 치즈를 부수십시오. 나는이 부드러운 페타를 가지고 있지만 치즈가 구조적으로 촘촘하면 더 좋습니다. 충전물과 필요한 경우 소금을 가볍게 섞습니다. 죽은 태아가 꽤 짜기 때문에 나는 더 이상 속을 소금에 절이지 않았습니다.

반죽을 두 부분으로 나눕니다. 편리한 형태로 얇은 퍼프 페이스트리를 겹겹이 깔아 형태의 크기에 따라 분포시키고, 그 위에 전체 충전물을 펴십시오. 내 반죽은 이미 얇게 펴져 롤 형태로 굴러갔습니다. 펼쳐보기만 하면 됩니다.

반죽의 두 번째 층으로 덮고 조심스럽게 가장자리를 고정하고 안쪽으로 밀어 넣습니다. 반죽의 가장자리에 아름다움을 위해 곱슬 턱을 만들 수 있습니다.

파이를 칼로 자르고 밑부분이 베지 않도록 주의하고 미리 남겨둔 계란을 솔질한다. 황금 갈색이 될 때까지 180도에서 굽습니다.

그리스 파이 "Spanakopita"가 준비되었습니다. 요구르트, 케피어, 사워 크림 등과 함께 제공될 수 있습니다. 따뜻하게도 차갑게도 맛있습니다.

시금치를 먹고 간단하고 맛있는 요리를 하고 싶습니까? 그렇다면 제대로 찾아오셨습니다! 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부한 시금치 파이를 요리하여 맛보는 것을 추천합니다.

여기에 다양한 충전재와 풍미가 있는 간단한 단계별 조리법이 있습니다. 그들을 결합시키는 유일한 것은 시금치와 퍼프 페이스트리입니다.

• 시금치는 신선(생)과 냉동 모두에 적합합니다.
• 조리법은 기성품(구매한) 퍼프 페이스트리를 사용합니다. 효모인지 여부는 중요하지 않습니다. 첫 번째 경우에는 케이크가 조금 더 훌륭할 것입니다.
• 나는 또한 조리법이있는 페이지로 이동하는 것이 좋습니다. 맛있는!

조리법

시금치와 치즈를 곁들인 퍼프 페이스트리 파이

즙이 많고 향긋한 시금치와 치즈가 듬뿍 들어간 얇은 층 케이크. 간편하게 준비하고 먹을 수 있어요!

재료:

• 퍼프 페이스 트리 - 450-500g.
• 치즈 (모든) - 230g.
• 닭고기 달걀 - 4 개
• 식물성 기름 - 튀김용;
• 시금치(신선 또는 냉동) - 약 220g
• 소금 - 2 꼬집음;
• 양파 - 1 개

요리법

1. 먼저 반죽을 해동해야 합니다. 반죽이 이미 부드러우면 괜찮습니다. 다음 단계로 진행합니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 반쯤 익을 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 다진 시금치를 넣고 5-8분 더 볶습니다.
3. 부드러운 치즈 (페타, 치즈, 리코타)를 가져 가면 코티지 치즈처럼 보일 때까지 포크로 으깨십시오. 치즈가 반쯤 딱딱하면 그냥 으깨십시오.
4. 컵에 치즈와 함께 시금치와 양파를 넣고 달걀 3개, 소금을 넣고 잘 섞는다. 육즙이 많은 죽 같은 덩어리를 얻어야합니다.
5. 반죽을 밀대로 얇게 밀어 2등분합니다.
6. 베이킹 시트에 기름을 바르고 반죽의 첫 번째 시트를 놓고 가장자리를 약간 들어 올려 측면을 만듭니다.
7. 반죽 위에 시금치 필링을 고르게 펴 바르세요.
8. 두 번째 반죽으로 덮고 가장자리를 꼬집습니다.
9. 남은 계란에서 노른자를 분리한 후 휘젓고 파이 위에 펴 발라줍니다.
10. 오븐을 190도로 예열하고 약 25-30분 동안 굽습니다. 홍당무까지.

시금치와 코티지 치즈를 곁들인 퍼프 페이스트리 파이

시금치, 코티지 치즈, 치즈와 함께 파이를 엽니다. 원하는 경우 위의 레시피와 같이 만들고 기장을 닫을 수 있습니다.

재료:

• 퍼프 페이스 트리 - 250-300g.
• 코티지 치즈 - 300g.
• 시금치 - 200g.
• 신선한 허브: 딜, 양파, 파슬리 - 작은 무리 1개;
• 계란 - 3개
• 세미 하드 치즈 - 100g.
• 소금 - 0.5 tsp;
• 해바라기 유;
• 검은 후추 - 2-3 핀치;

요리

1. 반죽을 해동하십시오.
2. 시금치와 나머지 채소를 잘게 자르고 팬으로 옮기고 3-5 tbsp를 추가하십시오. 큰 스푼 덩어리와 부드러워 질 때까지 중간 열로 볶습니다 (10-15 분).
3. 코티지 치즈를 포크로 으깨고 소금과 후추를 넣으십시오. 계란을 깨고 시금치를 넣습니다.
4. 잘 섞어서 굵은 강판에 따로 치즈를 갈아주세요.
5. 퍼프 페이스트리를 밀대로 밀어 기름을 바른 형태로 옆면이 있는 형태로 놓습니다.
6. 두부 덩어리를 맨 위에 놓고 치즈 층으로 덮으십시오.
7. 오븐을 180도로 가열하고 굽는 시간은 30분입니다.

시금치와 계란이 들어간 퍼프 페이스트리 파이

삶은 계란과 치즈 퍼프. 이 케이크는 차, 수프에 추가하거나 전체 식사로 좋습니다.

재료:

• 퍼프 페이스 트리 - 450g.
• 시금치 - 100g.
• 삶은 계란 - 3 개
• 소금과 후추 맛
• 치즈 - 100g.

요리

1. 반죽과 시금치가 얼면 먼저 실온에서 해동해야 합니다.
2. 베이킹 접시에 기름을 바르십시오.
3. 이제 케이크 유형을 결정해야 합니다. 열거나 닫으십시오.
4. 열리면 반죽을 밀어 틀에 넣으십시오.
5. 케이크가 닫혀 있으면 롤아웃하고 두 층으로 나누어야합니다. 첫 번째는 다운이고 두 번째는 충전재를 덮는 것입니다.
6. 삶은 계란을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 다진 시금치, 소금, 후추와 섞는다.
7. 충전물을 놓고 그 위에 강판 치즈를 넣으십시오.
8. 케이크를 예열 된 오븐 (180도)에 35 분 동안 보내야합니다.

그리스 시금치 파이

이 파이는 첫 번째 레시피를 약간 복제하지만 여전히 고유한 특성이 있습니다. "그리스어" 또는 "스파나코피타"라고 합니다.

그리고 특징은 부드러운 치즈(페타, 치즈, 리코타 등)와 phyllo 반죽(일부 사람들은 phyllo라고 함)을 사용한다는 것입니다.

phyllo 반죽(phyllo)은 아주 얇게 펴진 반죽입니다. 그것은 종이 시트처럼 보입니다.

매장에서 비슷한 것을 찾을 수 없다면 일반 퍼프 페이스트리를 사서 얇게 펴십시오.

재료:

• 신선한 시금치 - 100g.
• 신선한 딜 - 20g.
• 죽은 태아의 치즈 - 200g.
• 파 - 40g.
• 닭고기 달걀 - 3 개.
• 소금 - 꼬집음;
• 후추 - 꼬집음;
• 식물성 기름 - 50ml.
• 필로 반죽 - 1팩(10-12장);

요리

끓는 물을 시금치에 붓고 부드러워질 때까지 요리합니다.

그런 다음 물을 빼고 시금치와 다른 채소를 잘게 썬다. 치즈를 과육으로 으깨고 소금, 후추를 넣고 날계란과 허브를 섞는다.

베이킹 접시에 기름을 바르고 오븐을 켜서 180도까지 예열하십시오.

이제 베이킹 시트에 반죽 6장을 놓고 각각 위에 기름을 발라야 합니다.

시금치 필링을 고르게 펴주세요.

그리고 반죽 사이에 기름을 바르는 것을 잊지 말고 5-6장의 반죽을 또 그 위에 놓습니다.

우리는 가장자리를 꼬집고 위에 남은 기름을 바르고 35-40 분 동안 오븐에 넣습니다.

케이크는 향기로운 기름에 담근 많은 층이 황금색으로 변합니다.

시금치와 퍼프 페이스 트리 "달팽이"

이 케이크는 특별한 기술을 사용하여 준비되기 때문에 달팽이 껍질처럼 보입니다. 안에는 같은 시금치, 치즈, 계란이 들어 있습니다. 사이트 사이트는 허브로 맛있는 퍼프 달팽이를 요리하는 데 도움이 될 것입니다!

재료:

• 퍼프 페이스 트리 (해동) - 450g.
• 시금치 - 350g.
• 삶은 계란 - 2-3 개.
• 파, 딜 및 기타 허브 - 작은 무리 1개;
• 크림 치즈 - 3-4 큰술. 숟가락;
• 강판 치즈 - 2-3 큰술. 숟가락;
• 소금, 후추 - 각각 1 꼬집음;

요리하자

1. 모든 채소를 헹구고 잘게 자릅니다. 삶은 계란도 깨주세요.
2. 시금치와 다른 채소를 치즈, 조미료 및 계란과 함께 균질한 맛있는 덩어리로 섞으십시오. 채우기가 준비되었습니다!
3. 반죽을 넓고 얇은 층으로 굴립니다. 그런 다음 너비가 7-10cm 인 긴 스트립으로 잘라야합니다.
4. 반죽의 각 스트립을 따라 채우기를 배치 한 다음 가장자리를 완전히 고정하여 긴 소시지를 만들어야합니다.
5. 베이킹 시트에 기름을 바르십시오.
6. 이 "소시지"는 나선형, 달팽이 형태로 배치하면됩니다. 먼저 그들은 하나를 굴린 다음 그 주위에 다른 하나를 굴렸습니다.
7. 이제 케이크 위에 버터를 코팅해야 합니다. 원하는 경우 참깨, 일부 채소 및 기타 향신료를 위에 뿌릴 수 있습니다.
8. 우리는 35 분 동안 180 도의 온도에서 오븐을 닫습니다.

에서 벨리시모

다음이 필요합니다.
필로 반죽 - 4~16겹(반죽 크기에 따라 다름)
300g 페타 치즈
100g 체다 치즈 (나는 평범한 러시아어를 취했다)
400g 신선한 어린 시금치
5개. 달걀
100g 소나무 견과류
2큰술 올리브유
드라이 오레가노, 신선한 로즈마리
카이엔 페퍼, 소금, 육두구, 레몬, 버터 작은 조각

1) 오븐을 200C로 예열합니다.
2) 오븐에 넣을 수 있는 지름 26cm 정도의 프라이팬을 스토브에 중불로 놓고 가끔 저어주며 잣을 볶는다.
3) 큰 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고(풀지 말고) 페타를 손으로 직접 부수고 체다치즈 반을 갈아주세요. 포크로 혼합물을 저어주기만 하면 치즈가 덩어리질 것입니다. 놀라지 마세요! 혼합물에 후추를 뿌리고 마른 오레가노를 첨가하십시오 (비디오 튜토리얼은 이 책에서 촬영되었으며, 그래서 J. Oliver는 말린 오레가노를 봉지에서 꺼내지 않고 말린 오레가노를 한 묶음으로 가져갔습니다. 적당히 그렇습니다. 몇 개의 큰 가지. 동시에 그는 건조, 향이 더 진해서요. 신선한 오레가노도 이틀만에 사서 말렸어요.), 레몬 1개와 올리브 오일 두 스푼. 구운 견과류를 넣습니다.
4) 같은 팬에 올리브유를 약간 두르고 버터 한 조각을 두르고 시금치 1조각을 붓는다. 즉시 잎을 돌리기 시작하십시오. 그들은 매우 빨리 볼륨을 잃을 것입니다. 양이 허락되면 나머지 시금치를 넣습니다. 나머지 재료와 함께 볼에 삶은 시금치를 넣습니다. 육두구를 갈아주세요.
5) 같은 팬을 종이로 닦고 반죽을 시작합니다. 70 센티미터의 큰 양피지를 가져 가십시오. 적셔 살짝 주름을 잡습니다. 결과적으로 부드러운 젖은 종이를 얻을 수 있습니다. 그것을 테이블에 놓고 그 위에 올리브 오일을 바르십시오. 필로 페이스트리 시트를 너무 많이 겹쳐서 50cm x 50cm 정사각형이 되도록 합니다. 반죽에 올리브유를 살짝 두르고 고춧가루, 소금 약간을 솔솔 뿌려준 후 손가락으로 기름을 펴 발라줍니다. 3층을 더 만들기 위해 새로운 반죽 층으로 위의 단계를 반복합니다. 올리브 오일, 빨간 피망, 소금을 잊지 마세요. 필로 반죽은 매우 얇기 때문에 매우 조심해야 합니다.
6) 반죽과 함께 종이를 조심스럽게 옮겨 팬 바닥에 올려주세요. 속재료를 모두 넣고 골고루 펴주세요. 나머지 체다 치즈 반쪽을 그 위에 올려주세요.
7) 이제 반죽을 종이에서 조심스럽게 분리하고 필링 위에 접습니다. 종이가 타지 않도록 가장자리를 다듬습니다.
파이 바닥에 바삭한 크러스트를 얻으려면 팬을 스토브의 중간 열에 약 5분 동안 두십시오. 파이 위에 신선한 로즈마리 잎을 뿌리고 올리브 오일을 뿌리고 팬을 오븐에 18-20분 동안 두십시오.
9) 도마 위에 종이 위에 케이크를 직접 놓고 종이를 제거합니다. 냉큼 잘라!!! (참을수가 없어서 단면사진이 별로임)

설명은 길지만 작업은 실제로 15-20분입니다.

그리고 언제나처럼, 시금치의 비현실적인 색이 담긴 책의 사진!

맛있게 드세요!