피자란? 누가 언제 피자를 발명했습니까? 가장 맛있는 피자는 무엇입니까? 이탈리아 피자 - 모양, 유형, 구성, 조리법의 역사.

피자 등장의 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라가며 인류 전체의 역사만큼이나 오래되었습니다. 고대인이 박제 케이크를 굽는 법을 배우 자마자 이것은 이미 피자 역사의 시작으로 간주 될 수 있습니다. 실제로 지중해 지역에 거주하는 거의 모든 사람들은 고대부터 석탄 층 위에 돌 위에 빵 케이크를 굽는 방법을 사용했습니다. 플랫 케이크는 올리브 오일과 제철 야채로 맛을 냈습니다. 또한 고대에는 이러한 케이크가 동시에 접시 역할을했기 때문에 편리했습니다.

역사가들은 고대 민족 중 누가 전 세계적으로 이 유명하고 인기 있는 요리의 발명가라는 칭호를 주장할 수 있는지에 대한 합의에 아직 이르지 못했습니다.

피자의 원형은 효모와 신 반죽이 등장한 약 6000년 전 고대 이집트에서 구운 케이크라고 할 수 있습니다.

기원전 5세기로 거슬러 올라가면 긴 군사 작전에서 페르시아 전사들이 전투용 평평한 방패에 치즈와 날짜를 추가한 일종의 밀가루 케이크를 준비했다는 언급이 있습니다. 우리에게 내려온 역사적 출처로 판단하면 전설적인 에트루리아 사람들도 비슷한 요리를 구웠습니다.

그러나 케이크를 만드는 방법이 처음 사용 된 것은 고대 그리스에서였으며 나중에 우리에게 이미 친숙한 피자를 준비하는 데 요구되었습니다. 고대 그리스인들은 생 반죽에 치즈, 양파, 각종 허브, 야채를 깔고 그 위에 올리브유를 부은 후 구워냈습니다. Hellas 주민들의 언어로 모든 종류의 재료가 들어있는 평평한 둥근 빵을 "plakuntos"라고 불렀습니다. 플라톤의 글에서도 축제 잔치를 묘사할 때 비슷한 치즈 케이크가 언급됩니다.

고대 로마인들은 그리스에서 빌린 이 접시를 "태반"이라고 불렀습니다. 로마인들은 "납작한 빵"에 대한 조리법을 다소 복잡하고 다양화했습니다. 치즈, 올리브, 양파 외에도 모든 야채, 월계수 잎, 심지어 꿀이 로마 케이크에 올려졌습니다. 기원전 2세기에 살았던 유명한 로마 작가 카토 장로(Cato Elder)는 그의 논문 "농업에 대해"에서 허브와 꿀로 반죽을 만들고 올리브 오일을 바르고 돌 위에 구운 케이크를 설명했습니다.

사실, 고대 로마의 영토에서 피자 원형의 출현에 대한 또 다른 해석이 있습니다. "피자"라고 하는 야채를 곁들인 이스트를 넣지 않은 빵의 조리법은 로마 군단병이 팔레스타인에서 가져왔다는 전설이 있습니다.

피자의 기원에 대한 지중해 이론의 확인은 Mark Gavius ​​​​Apicius가 초기 기독교 기간에 편집 한 요리법 "De Re Coquinaria"의 첫 번째 컬렉션 중 하나 일 수 있습니다. 번역된 요리법 중 하나는 다음과 같이 들립니다. “올리브 오일, 닭고기 조각, 치즈, 견과류, 마늘, 민트, 후추를 반죽에 놓고 굽습니다. 그런 다음 눈 속에서 식히고 봉사하십시오. 그건 그렇고, 그러한 요리 걸작의 유적은 화산재로 덮인 도시 폼페이 (현대 나폴리 근처)에서 발견되었습니다.

우리 시대 피자의 "남부" 기원에 반대하는 사람들은 스칸디나비아 민족지학자였습니다. 따라서 바이킹 문화를 연구하는 노르웨이 과학자 A. Rydbergolts는 고고학적 발견에 기초하여 북부 선원의 프라이팬이 현대 피자의 기원이 된 야채, 고기 또는 생선으로 납작한 빵을 만드는 데 사용되었다는 결론을 내립니다.

그러나 그러한 케이크의 기원에 관계없이 오랫동안이 소박한 요리는 가난한 사람들의 음식으로 간주되었습니다. 그래서 이탈리아에서는 소박한 피자를 "포카치아"라고 부릅니다. 귀족과 평민 모두를위한 요리로 피자가 형성 된 실제 이야기는 유럽에서 토마토가 등장하면서 시작되었습니다. 이국적인 토마토는 1522년 정복자들에 의해 신대륙에서 유럽으로 옮겨졌습니다. 처음에는 토마토가 유독 한 "악마의 열매"로 간주되었지만 잠시 후 농민들은 먹을 수있을뿐만 아니라 매우 맛있습니다. 나폴리의 가난한 사람들은 전통적인 빵 케이크의 충전재로 토마토를 사용하기 시작했습니다.

17세기에 올리브 오일과 밀가루로 만든 둥근 케이크에 토마토, 베이컨, 허브를 얹은 것이 나폴리 농민과 선원들 사이에서 매우 인기 있는 요리가 되었습니다. 그들은 "pizzaioli"라고 불리는 (그리고 여전히 불리는) 특별한 주인에 의해 준비되었습니다. 보통 빵 굽는 사람들은 이른 아침에 피자를 준비하기 시작했고, 밤낚시를 마치고 돌아온 선원들이 피자를 샀습니다. 당시의 클래식 피자는 신선한 토마토, 멸치, 올리브 오일, 마늘로 만들어졌습니다.

18세기에는 현대식 피자 가게와 매우 유사한 최초의 피자 가게가 등장했습니다. 즉, 난로, 피자를 만들기 위한 대리석 벤치, 조미료가 있는 선반, 방문객을 위한 테이블 및 가지고 갈 수 있는 판매용 피자가 있는 쇼케이스가 있습니다. 이때까지 피자는 이미 독점적으로 "마을"음식을 중단했으며 심지어 왕실 테이블에서 제공하기 시작했습니다. 나폴리 왕의 아내인 Maria Carolina d'Asburgo Lorena(1752-1814) 여왕의 명령으로 그녀의 여름 별장에는 특별한 피자 오븐이 지어져 왕실 손님을 대했습니다.

그러나 이것은 아직 피자의 최종 승리와 상류 사회의 정복이 아니 었습니다. 작은 나폴리 왕국은 많은 왜소한 국가로 분열된 이탈리아 전역의 요리 패션의 유행을 선도하지 않았습니다. 진짜 피자의 승리 행렬은 1870년 이탈리아가 통일된 이후에야 시작되었습니다.

많은 출처에서 가장 유명하고 가장 인기 있는 피자인 마르게리타가 어떻게 탄생했는지 알려줍니다. 1889년 이탈리아의 움베르토 1세와 그의 아내 사보이의 마르게리타는 나폴리에서 휴가를 보내는 동안 나폴리의 대표적인 요리인 피자를 먹고 싶어했습니다. 당시 가장 유명한 피자올리인 Raffaelle Esposito를 초청하여 피자를 만들었다. 빵 굽는 사람은 왕족을 기쁘게 하기 위해 세 가지 다른 피자를 한 번에 만들었습니다. 한 피자는 토마토, 마늘, 올리브 오일, 다른 한 피자는 치즈, 베이컨, 바질, 세 번째 피자의 토핑은 주인장이 이탈리아 국기가 그려진 색과 같은 색의 제품인 진홍 토마토, 화이트 모짜렐라 치즈를 선택했다. 그리고 그린 바질. Margherita는 "애국적인" 피자에 너무 기뻐서 피자올리에게 감사의 편지를 남겼습니다. 아첨하는 Esposito는 그의 요리 걸작에 여왕의 이름을 주었습니다. 마르게리타는 자신이 그토록 좋아하는 요리가 그녀의 궁전에서 독점적으로 요리되기를 바랐고, 그 후 마르게리타 피자는 이탈리아에서 가장 맛있는 음식으로 명성을 얻었습니다. "마르가리타"와 함께 피자 "마리나라"와 "포시즌스"가 인정을 받았습니다.

19세기 말에 피자는 이탈리아 전역에서 가장 사랑받는 요리가 되었고 특히 멸치와 버섯을 곁들인 피자가 맛있다고 여겨졌습니다. 전 세계적으로 피자의 확장은 세기 전환기에 이탈리아 이민의 물결과 함께 침투한 미국에서 시작되었습니다. "피자의 도시" 시카고에서는 거리에서 한 조각에 2센트에 팔렸습니다. 1905년 뉴욕에서 "피자 대주교"인 Gennaro Lombardy가 미국 최초의 피자 가게를 열었으며 오늘날에도 여전히 운영되고 있습니다. 40년대에는 미국에도 고유한 "아메리칸 피자"가 있습니다. 이 피자의 높은 모서리를 사용하면 훨씬 더 많은 토핑을 추가할 수 있습니다.

제2차 세계 대전 후 이탈리아 작전에서 돌아온 미군 병사들은 이탈리아 요리에 대한 사랑을 집으로 가져왔습니다. 미국에서 피자는 이탈리아 이민을 넘어 모든 미국인들 사이에서 인기를 얻었습니다. 이것은 또한 이탈리아에 뿌리를 둔 쇼 비즈니스 인물에 의해 촉진되었으며, 그 중 가장 유명한 사람은 Frank Sinatra였습니다. 그리고 딘 마틴은 미국인들에게 피자에 대한 송가가 된 그의 노래를 불렀습니다.

따라서 평범한 또띠야에서 요리 하늘의 첫 번째 등급 별까지 수백 년 된 경로를 거친 피자는 전 세계를 정복했습니다. 피자 대중화에 있어 미국의 역할에 경의를 표하면서, 결국 이탈리아는 고향이자 세계에서 가장 맛있는 피자를 만드는 곳이라는 사실을 인식해야 합니다. 게다가 아펜니노 산맥의 연간 피자 굽는 규모는 아기를 포함하여 전 세계의 3분의 1이 이탈리아에서 피자를 먹을 수 있을 정도로 어마어마합니다. 사실, 25억 개의 피자 중 15억 개의 피자만 이탈리아 외부로 수출되고 더 많은 양이 이탈리아 내에서 소비됩니다. 이탈리아 사람들은 피자에 대해 매우 경건하여 "국보"를 침해했다는 혐의를 받는 파렴치하거나 규정을 준수하지 않는 생산자를 상대로 소송을 제기하는 경우가 많습니다.

1957년에 그들은 집에서 매우 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 반제품 형태의 피자를 생산하기 시작했습니다. 이렇게 맛있고 빠른 아침, 점심, 저녁 식사의 인기는 지구 수준으로 성장했습니다. 설문 조사에 따르면 인터넷 사용자의 약 80%가 가장 좋아하는 음식으로 피자를 꼽았습니다. 200가지가 넘는 피자 종류가 있지만 요리 전문가의 상상력에는 한계가 없으며 점점 더 많은 새로운 요리법이 탄생하며 때로는 국가 전통의 조건에서 매우 이국적입니다. 따라서 일본에서는 오코노미야키 피자가 인기가 있습니다. 주요 조리법은 "좋아하는 것"이 ​​모든 해산물과 야채와 같은 첨가물로 사용되지만 가장 중요한 것은 이 모든 것 위에 마른 참치 칩을 뿌려야 한다는 것입니다. 두 개의 뜨거운 피자에서 저어.

다양한 피자 레시피로 인해 이탈리아 정부는 "진짜 피자"의 기준을 정의하고 피자 품질 마크인 D.O.C.를 도입해야 했습니다. 기준 목록에서 우선 반죽을 준비하는 방법이 있습니다. 롤링 핀의 도움없이 손으로 만 던지고 회전하십시오. 진짜 피자는 200~215도의 오븐 온도에서 나무 위에서만 구워집니다.

엘레나 운치코바

맛있고 만족스러운 것을 원할 때 대가족을 큰 원탁에 둘러싸고 싶을 때 모든 여성이 피자를 요리하기 시작합니다. 많은 사람들이 그것을 좋아하지만 준비를 위한 레시피가 너무 많아서 모든 것을 시도할 시간이 충분하지 않습니다.

약간의 역사

피자는 17세기 이탈리아인들에 의해 "발명"되었다는 믿음이 있습니다. 그러나 솔직히 말해서, 그 기원은 더 고대로 거슬러 올라가기 때문에 이것은 사실이 아닙니다. 다양한 충전재를 넣은 납작한 케이크는 바빌론, 그리스, 이집트 및 기타 중동 문화에서 사용되었습니다. 처음에 이 블루로는 서민들의 음식이었습니다. 피자는 고대 그리스어 피타(파이를 의미)에서 유래했습니다. 간단한 작업자는 쉽고 맛있고 빠른 조리법을 생각해 냈습니다. 다른 충전재를 넣은 작은 반죽 조각을 오븐에서 구운 것입니다. 그래서 피자가 등장한 시대에는 그야말로 가난한 사람들의 음식이었다.

오늘날의 현대적인 형태의 피자는 19세기 나폴리에 나타났습니다. 그것의 창조는 유명한 제빵사 Raffael Esposito에 기인합니다. 이야기는 이탈리아 군주 움베르토와 그의 아내 마르게리타가 그들의 땅을 여행하고 있었다는 것입니다. 그리고 그의 애국심과 감동을 보여주기 위해 제빵사는 녹색 바질, 흰색 모짜렐라 치즈, 붉은 토마토와 같은 이탈리아 국기의 색을 반영한 재료로 만든 또띠아를 내놓았습니다. 얼마 지나지 않아 이 새로운 요리인 피자가 전국적으로 만들어지기 시작했습니다.

피자도우 - 웹스푼 레시피가 최고!

가장 맛있는 피자는 물론 수제 피자입니다. 그녀의 조리법은 매우 간단합니다. 반죽을 원 모양으로 펴고 그 위에 토마토, 소시지, 피망, 양파, 햄, 버섯, 올리브를 얹습니다. 다른 조리법은 shortbread, 이스트를 넣지 않은, 퍼프 또는 효모 반죽을 사용합니다. 그들 각각은 요리에 독특한 맛을 부여하고 고유 한 방식으로 독특하게 만듭니다.

피자를 만들기 위한 최고의 치즈는 파마산 치즈, 모짜렐라 치즈, 술루구니, 고다, 로크포르입니다. 소스에 대해 말하면 가장 좋은 옵션은 크림, 마늘, 토마토 또는 버섯입니다. 종종 집에서 피자를 준비할 때 다진 고기, 옥수수, 소시지, 콩, 호박, 호박, 코티지 치즈, 계란, 쌀 또는 과일을 추가할 수 있습니다. 이것은 사람마다 취향의 문제입니다.

버섯 피자 - 웹스푼 레시피

버섯 피자는 믿을 수 없을만큼 맛있고 매우 간단합니다. 이러한 피자의 경우 버섯(냉동, 절인 또는 말린 것)을 사용할 수 있습니다.

반죽 재료:

• 밀가루 - 500 gr.;
• 따뜻한 물 - 1 큰술;
• 계란 - 2 개;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 소금 - 0.5 tsp;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락;
• 건조 효모 - 1 향낭.

충전재:

• 단단한 치즈 - 300gr.;
• 소시지 - 300g;
• 샴피뇽 - 300-400 gr.;
• 토마토 - 2-3 개;
• 전구 - 1 개;
• 케첩, 파슬리, 딜

참고: 이 재료로 미디엄 피자 2판을 만들 수 있습니다.

요리 과정:

밀가루를 체로 쳐서 이스트와 섞는다. 설탕, 식물성 기름 및 소금을 넣으십시오. 물에 붓고 잘 섞는다. 이제 풀어놓은 계란을 넣어주세요. 균일 한 일관성이 될 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽으로 그릇을 덮고 약 1 시간 동안 따로 보관하십시오. 씻은 표고버섯은 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썬다. 양파를 고리로 자릅니다. 소시지를 작은 조각으로 자릅니다. 거친 강판에 치즈를 갈아주세요. 토마토를 씻고 조각으로 자릅니다. 팬에 양파를 살짝 볶다가 표고버섯을 올려주세요. 반죽을 준비된 팬에 붓습니다. 그 위에 케첩을 바르고 양파와 함께 버섯을 올려주세요. 버섯 위에 토마토와 소시지를 올려주세요. 허브와 강판 치즈로 모든 것을 뿌립니다.

예열된 오븐(200°C)에서 25~30분 정도 굽는다.

푸짐하고 맛있는 피자를 요리하는 법을 배우면 만족한 친구와 친척들로부터 많은 칭찬을받을 것입니다! 그리고 우리 사이트는 다양한 피자 옵션에 대한 요리법을 제공합니다. 맛있게 드세요!

다른 레시피도 참조하세요. 여기로 이동하면 됩니다.

소스와 녹인 치즈. 치즈(보통 모짜렐라)는 피자 토핑의 주재료입니다. 가정 요리와 레스토랑, 카페, 패스트푸드 모두에서 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.

이야기

1830년 그림 속 피자 장수(피자이올로)

피자의 원형은 고대 그리스와 로마의 가정에서 빵 조각에 제공되는 일부 요리였습니다. 1522년 토마토가 유럽으로 수입되면서 이탈리아 피자가 나폴리에 처음 등장했다. 17세기에는 이탈리아 농민들을 위해 피자를 준비한 피자이올로(이탈리아어 "피자이올로")라는 특별한 종류의 제빵사가 등장했습니다.

피자에 대한 열정은 나폴리 왕 페르디난트 4세의 아내, 합스부르크 로렌의 마리아 캐롤라인(-), 나중에 이탈리아 왕 움베르토 1세와 그의 아내 사보이의 마르게리타에 의해 키워졌습니다. 피자의 종류는 - 마가리타. 이것이 단지 전설이라는 의견이 있지만. 피자는 19세기 후반에 이탈리아 이민자들과 함께 미국에 들어왔고 시카고에서 처음 등장한 것 같습니다. 1957년에 편의점 피자가 소개되었습니다. 20세기 말에는 전자레인지나 오븐에 충분히 데워 사용할 수 있는 기성품 냉동 반제품이 널리 보급되었습니다.

요리

피자 도우 펴기

전용 오븐에서 굽는 화덕 피자

모닥불에 피자 굽기

냉동 피자

피자를 자르는 칼.

클래식 피자 도우는 특수 밀가루(Farina Di Grano Tenero, tipo 00), 천연 효모(사워도우), 소금 및 물로 만듭니다. 반죽을 손으로 반죽하여 2 시간 동안 보낸 후 공으로 나누어 약 8 시간 동안 긴 휴식을 취합니다. 피자의 기초는 손으로 공에서 형성되고 반죽은 토마토 소스 또는 그 유사체로 덮여 있습니다. 그 후에는 거의 모든 충전재를 추가할 수 있습니다. 클래식 피자는 폼페이라고 불리는 특수 장작 화덕에서 구워지며 반구 형태의 돔 모양을 하고 있습니다. 피자를 굽기 위한 난로와 컨베이어 오븐도 있습니다. 장작 난로에서 불은 한쪽에서 켜집니다. 그것의 열은 상승하여 구의 초점으로 떨어지고 난로 중앙의 용광로 중앙에 반사되어 가열됩니다. 이와 관련하여 이러한 오븐의 피자는 약 90 초 동안 요리되고 집에서는 8-10 분 동안 250-275 ° C로 예열 된 오븐에서 요리됩니다.

피자 먹기

손으로 피자 먹기

전통적인 고전적인 대형 "집단" 피자는 사용하기 전에 특수 칼을 사용하여 4, 6, 8 등의 조각으로 방사형으로 자릅니다.

자를 필요가 없는 피제타 1인용 피자 버전이 있습니다.

유명한 피자 종류

최근에는 고기, 유제품, 심지어 반죽을 만드는 데 사용되는 밀가루를 사용하지 않는 채식 피자가 인기를 얻고 있습니다. 반죽 자체는 으깬 아마씨, 당근, 셀러리, 호박으로 만듭니다. 모든 구성 요소가 혼합되고 케이크가 형성되고 수분을 증발시키는 장치에서 건조됩니다.

미국의 피자

미국 문화에 대한 이탈리아와 그리스 이민자들의 광범위한 영향으로 인해 피자는 미국에서 매우 널리 퍼졌습니다. 이탈리아 정통 피자와 약간만 닮은 지역 피자 종류가 상당히 많습니다. 크러스트의 두께는 소비자의 취향에 따라 다르며, 두꺼운 도우와 얇은 도우에 피자가 똑같이 인기가 있습니다. 종종 새로운 유형의 피자를 만들 때 BBQ 치킨이나 베이컨과 같은 순수한 미국 제품이 사용됩니다.

재료

미국식 피자는 종종 반죽에 식물성 기름을 함유하고 있지만 항상 올리브유는 아닙니다. 이는 전통적인 이탈리아 요리법에서는 찾아볼 수 없습니다. 필링의 양과 구성은 물론 피자 자체의 크기도 매우 다양할 수 있습니다. 때로는 피자 토핑을 토핑이라고 하는데 이는 약간 잘못된 명칭입니다. 또한 미국식 피자(적어도 씬크러스트 피자)는 글루텐 함량이 높은 밀가루(종종 13~14%)를 사용합니다. 이러한 반죽은 찢어지지 않고 늘어날 수 있습니다.

다양한 토핑을 추가할 수 있으며 일반적으로 다음과 같습니다.

• 토마토 소스는 이탈리아 피자에 사용되는 토마토 페이스트의 일반적인 대체품으로, 상당히 많이 맵고 물이 적고 부드러운 소스입니다. 예를 들어, 바베큐 소스가 때때로 사용됩니다.
• 치즈, 일반적으로 모짜렐라지만 프로볼로네, 체다 치즈, 파마산 치즈, 페타 치즈 및 기타 치즈.
• 과일 및 야채: 마늘, 아티초크 하트, 가지, 올리브, 케이퍼, 양파, 시금치, 토마토, 붉은 고추, 녹색 칠리 페퍼, 파인애플 및 기타.
• 버섯, 일반적으로 샴피뇽, 드물게 트러플.
• 육류 제품: 살라미 소시지, 페퍼로니, 이탈리안 햄, 베이컨, 쇠고기, 닭고기.
• 해산물: 멸치, 참치, 연어, 새우, 문어, 오징어, 홍합.
• 허브와 향신료: 바질, 오레가노, 후추, 칠리 페퍼.
• 견과류: 캐슈, 피스타치오, 잣.
• 오일: 올리브, 호두 또는 트러플.

일부 조리법에서는 토마토 소스가 없거나(화이트 피자) 다른 소스로 대체됩니다(대부분 마늘 오일, 시금치 및 양파 소스도 있음). 필라델피아에는 소스만 들어간 토마토 피자, 치즈 없이 잘 익은 로만 토마토와 향신료를 넣은 소스만 있는 피자, 밑에는 치즈, 위에는 소스를 얹은 거꾸로 피자도 있다. 피자는 뜨겁게 먹고(보통 점심이나 저녁 식사), 식힌 나머지 조각은 아침 식사에 사용됩니다.

미국식 피자의 종류

뉴욕 피자(뉴욕식 피자) - 피자의 발상지인 나폴리에서 온 이민자들이 들여온 뉴욕 태생의 피자. 종종 인상적인 크기를 가지며 슬라이스는 얇고 유연합니다. 반죽은 손으로 반죽하고 적당량의 소스와 치즈를 사용합니다. 뉴욕 피자는 나폴리 피자의 확대 버전이라고 할 수 있습니다. 피자 조각은 크러스트의 크기와 유연성으로 인해 항상 반으로 접거나 서로 겹쳐서 먹습니다. 이 유형의 피자는 북동부 주를 지배합니다. 미국 거주자가 "피자"라고 말하면 정확히 뉴욕 버전의 실행을 의미할 가능성이 큽니다. 뉴욕시의 많은 피자 가게는 두 가지 주요 유형의 피자를 제공합니다. "나폴리탄" 또는 "레귤러" 피자는 더 얇고 둥근 모양의 크러스트를 가지고 있고 "시칠리아" 또는 "직사각형"은 두꺼운 반죽을 사용하여 직사각형 조각으로 자릅니다. . 롱 아일랜드에서 더 인기 있는 또 다른 유형의 피자(퀸즈와 맨해튼 지역에서는 덜 자주)는 다음과 같습니다. 할머니의 피자(할머니 피자). 이 피자는 직사각형 모양에 얇고 바삭한 크러스트가 있습니다. 치즈 양이 평소보다 적습니다. 때때로 향신료와 버터가 반죽에 섞입니다.

피자 뉴 헤이븐(뉴헤븐 스타일 피자) 피자라고도 알려진 남부 코네티컷 주민들 사이에서 인기가 있습니다. 피자는 얇은 빵 껍질을 가지고 있으며 특정 제조업체에 따라 부드럽거나 아주 단단할 수 있습니다. 기본적으로 마늘과 단단한 치즈로만 맛을 낸 "흰색" 피자의 변형이 사용됩니다. 토마토 소스나 모짜렐라 치즈를 추가하고 싶은 고객은 별도로 요청해야 합니다. 피자는 토마토나 다른 토핑의 단맛으로 상쇄되는 쓴 맛이 나는 매우 어둡고 "태워진" 바삭한 크러스트를 가지고 있습니다.

그리스 피자(그리스 스타일 피자)는 뉴잉글랜드에서 인기 있는 변형입니다. 그리스 이민자들이 소유한 피자 가게에서 대중화되었습니다. 피자는 더 두꺼운 크러스트를 가지고 있으며 돌 위에서 직접 굽는 것이 아니라 오븐의 팬에서 구워집니다. 일반 올리브 오일은 토핑의 일부이며 팬에 기름을 바르고 크러스트를 바삭하게 만드는 데도 사용됩니다. 다른 지역에서 사용되는 피자 레시피에는 페타 치즈, 칼라마타 올리브 및 오레가노와 같은 그리스 향신료가 포함됩니다.

시카고 씬 크러스트 피자(시카고 스타일 씬 크러스트 피자) 시카고 스타일 딥 디쉬보다 크러스트가 얇고 모양이 아닌 납작하게 구워집니다. 크러스트는 얇지만 뉴욕 피자와 달리 충분한 탄력을 가지고 있습니다. 빵 껍질에는 허브와 와인을 사용하는 남부 이탈리아 토마토 소스가 묻어 있으며 일반적으로 토마토 조각이 보이지 않습니다. 그런 다음 채우기 층이 추가되고 토마토 소스로 인해 종종 빵 껍질에서 분리되는 모짜렐라 치즈 층이 추가됩니다. 피자는 보통 하는 것처럼 쐐기 모양이 아닌 3~4개의 정사각형(8~10cm)으로 자릅니다. 조각의 크기가 작기 때문에 피자를 쌓을 필요가 없습니다. 시카고 씬 크러스트 피자는 미국 중서부 전역에서 흔히 볼 수 있습니다. 가장 유명한 피자 체인은 Aurelio's Pizza, Home Run Inn 및 Rosati's Pizza입니다.

세인트루이스 피자(세인트루이스 스타일 피자)는 미주리주 세인트루이스와 남부 일리노이주에서 인기 있는 시카고 피자의 얇은 변종입니다. 가장 눈에 띄는 차이점은 모짜렐라 대신에 소비된 치즈(Provel)를 사용한다는 점입니다. 이러한 치즈의 혼합물은 덜 일반적으로 사용됩니다. 충전물은 일반적으로 큐브로 자른 신선한 재료로 구성됩니다. 이 유형의 피자에는 일반적으로 큰 양파 조각이 있고 얇게 썬 파프리카 링과 전체 베이컨 조각이 있습니다. 소세지나 기타 육가공품으로 피자를 주문할 경우 고기가 손으로 질식된다. 얇은 반죽은 요리하고 나면 바삭해지며 때로는 크래커에 비유되기도 합니다. 둥근 크러스트에도 불구하고 피자는 네모난 조각으로 잘립니다.

캘리포니아 피자(캘리포니아 스타일 피자)는 전통적이지 않은 재료로 만듭니다. 신선한 제품을 선호합니다. 인기있는 변형 태국 치킨 피자는 땅콩 소스, 콩나물, 당근 및 바베큐 소스로 위에 만들어집니다. 이 조리법은 캘리포니아 버클리의 Chez Panisse에서 시작되었으며 California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's 등에서 대중화되었습니다.

하와이안 피자(하와이안 피자) 캐나다산 베이컨(또는 슬라이스 햄), 파인애플, 모짜렐라 치즈로 만든다. 이 유형의 피자는 특히 미국 서부와 호주, 캐나다 및 스웨덴에서 인기가 있지만 하와이 제도에서는 그렇지 않습니다. 하와이안 피자는 유럽에서도 인기가 있습니다.

캐나다 피자(캐나다식 피자). 마리나라 소스를 곁들인 피자, 체다 치즈와 모짜렐라 치즈, 페퍼로니, 베이컨(보통 캐나다산 아님), 버섯, 다진 흰 양파는 온타리오에서 매우 인기가 있습니다. 오레가노, 파슬리, 마늘의 혼합물은 향신료를 준비하는 몬트리올 방식을 연상시킵니다. 케이크는 두껍고 종종 마늘로 장식됩니다.

타코 피자(타코 피자). 속을 채우기 위해 그녀는 양상추, 다진 쇠고기, 햄, 다진 토마토, 아보카도, 옥수수 칩, 체다 치즈, 사워 크림, 타코 소스와 같은 전형적인 타코 재료를 사용합니다.

구운 피자로드아일랜드 주 프로비던스(Providence, Rhode Island)에서 발명된 (그릴드 피자)는 약간 얇은 크러스트를 가지고 있으며 그릴에 구운 후 요리 후 피자를 뒤집어서 속이 구운 면에 위치합니다.

잉글리쉬 팬케이크(잉글리쉬 머핀) 프랑스 빵(프랑스 빵 피자)와 피자 베이글(피자 베이글) - 일반 오븐이나 토스터를 사용하여 집에서 요리할 수 있는 일반적인 피자 유사품. 소스, 강판 치즈 및 페퍼로니를 추가해야합니다. 프랑스 빵은 반제품으로도 제공됩니다.

피자 닉오페인(Nic-o-boli)는 Nicola Pizza 회사에서 생산하는 구운 제품으로 스트롬볼리의 전형적인 재료로 만들고 칼조네 모양을 하고 있습니다.

일본의 피자

피자배달신이 등장하고 부차적으로는 물론 주인공들 사이에도 피자배달원들이 등장하는 영화가 많다.

갤러리

페퍼로니, 고추, 올리브, 버섯을 곁들인 미국 요리





정사각형



피자 롤



이스라엘 피자 맛조



중국어(홍콩)



파이(오하이오)



파인애플이 들어간 하와이안



버섯이 들어간 흰색(발리)



튀긴 버섯과 카츠 소스와 함께



버섯과 소시지와 함께



트러플과 함께



감자 포함(덴마크)



새우와 샐러드와 함께

세계적으로 인정받은 요리 중 피자가 1위입니다. 창조의 역사는 수세기 동안 사라졌습니다. 아마도 피자는 고대인들이 요리하는 법을 배운 최초의 요리 중 하나였을 것입니다. 고고학자들은 식물 씨를 뿌린 평평한 반죽 조각은 우리의 먼 조상들이 뜨거운 돌 위에 구운 것이라고 말합니다. 고대 그리스인과 이집트인은 납작한 빵을 오븐에서 굽고 버터와 치즈를 발라 냈습니다.

현대 피자의 유사품은 기원전 1000년경 고대 로마에 나타났습니다. 나폴리와 로마 사이의 지역. 그들이 처음으로 고기, 훈제 고기, 올리브를 넣고 케이크에 굽기 시작한 곳입니다. 대부분의 요리 역사가들은 나폴리를 피자의 발상지로 지목하며 나폴리 피자는 모든 피자의 조상으로 간주됩니다.

모던 피자는 납작한 빵, 토마토 소스, 치즈의 조합입니다.

"피자"라는 단어는 아마도 "피타"(빵)라는 단어에서 유래했을 것입니다. 고대 로마에서는 납작한 빵을 접시로 사용했다고 알려져 있습니다. 딱딱한 보리떡 위에 익힌 음식을 올려놓았다. 드물었고 두 번째 케이크 조각은 일종의 숟가락 역할을했습니다. 이를 위해 특별히 케이크를 구워서 가난한 사람들은 "접시"를 먹고, 부유한 사람들은 소스에 적신 케이크를 개들에게 던졌습니다. 나중에, 특히 현대 피자의 조상을 위해, 또띠야는 더 좋은 밀가루로 만들어지기 시작했고 부와 상관없이 먹게 되었습니다.

피자의 필수 재료는 목가적인 사람들이 발명한 고대 제품인 치즈입니다. 최고의 피자 치즈는 모짜렐라입니다. 전통적으로 버팔로 우유로 만든 부드럽고 섬세한 치즈는 같은 나폴리에서 15세기에 나타났습니다. 현재 모짜렐라는 주로 우유로 만들어집니다. 그러나 시도하면 살레르노 어딘가에서 진짜 버팔로 치즈를 찾을 수 있습니다. 그러나 그러한 사치는 피자에 적합하지 않습니다. 그것은 민주적이고 저렴한 요리입니다.

토마토 소스는 신세계의 재료입니다. 처음에 유럽인들은 두려움과 불신으로 토마토를 바라보았지만 결국 토마토가 뿌리를 내렸습니다. 기후와 토양, 특히 그들이 처음으로 토마토를 맛보고 재배하기 시작한 이베리아 지역은 새로운 작물에 완벽했습니다. 이탈리아에서 토마토에 대한 최초의 서면 언급은 1544년으로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 토마토를 구워서 소금과 후추로 먹는 것이 좋습니다. 그리고 1692년에는 칠리 페퍼를 곁들인 이탈리아 토마토 소스의 첫 번째 레시피가 등장했습니다. 현대 피자의 탄생은 얼마 남지 않았습니다.

아아, 우리는 빵, 토마토 소스 및 치즈를 단일 요리 걸작으로 결합한 최초의 천재의 이름을 결코 알지 못할 것입니다. 그러나 현대 피자의 발명은 나폴리의 제빵사 Raffaele Esposito에 기인합니다. 1889년 이탈리아의 움베르토 1세와 그의 아내인 사보이의 마르게리타 왕비가 모닥불에 구운 '피자'라는 납작한 빵이 있는 에스포지토 레스토랑을 방문했습니다. 교활한 요리사는 진정한 애국자처럼 토마토, 모짜렐라 치즈 및 바질을 사용하여 이탈리아 국기 색상의 제품을 준비하기 위해 특별히 왕실의 피를 위해 새로운 피자를 발명했습니다. 그리고 그는 여왕을 기리기 위해 그녀에게 이름을 지었습니다.

피자는 엄청난 인기를 얻었고 다양한 종류가 등장했습니다. 예를 들어, 피자 마리나라 - 부패하기 쉬운 제품이 필요하지 않기 때문에 항해 중에 쉽게 준비할 수 있는 소위 "선원의 피자"입니다. 준비를 위해서는 토마토, 마늘, 오레가노 및 잡은 멸치가 충분합니다. 이탈리아인들은 칼조네(파이 형태의 닫힌 피자), 마니아타 피자(부드러운), 피자(미니어처), 비앙카 피자(토마토 없음)를 생각해 냈습니다. 모든 피자 레시피를 나열하는 것은 아닙니다.

이탈리아 이민자들은 1900년대 초반에 사랑받는 버거의 레시피를 미국으로 가져왔습니다. 그러나 1950년대가 되어서야 피자가 미국에서 널리 채택되고 수용되었습니다.

오늘날 피자는 세계 각국의 요리입니다. 정통 이탈리아 요리 외에도 여러 국가에서 현지 취향에 따라 조리법을 조정하여 전국적인 풍미의 피자를 만듭니다. 그래서 파키스탄에서는 매운 피자를 좋아합니다. 닭, 하와이에서는 파인애플을 추가하고 호주에서는 악어 또는 캥거루 고기를 추가합니다. 피자는 콩으로 구워지며 러시아에서는 마요네즈로 쉽게 간을 할 수 있습니다. 예측할 수 없는 민속 요리의 창의성에도 불구하고 피자는 놀라운 맛을 잃지 않습니다.

그러나 발명가의 이름은 말할 것도 없고 피자가 등장한 정확한 장소와 시간은 여전히 ​​미스터리로 남아 있다. 역사가들이 누가 먼저 반죽을 펴서 가장 맛있는 것을 넣고 굽기로 결정했는지 알 수 있을지는 의문입니다. 아마도 누가 피자를 발명했는지에 대한 질문은 중요하지 않을 것입니다. 가장 중요한 것은 그것이 발명되었다는 것입니다. 매일 인류는이 단순하고 동시에 훌륭한 요리 걸작을 즐겁게 먹습니다.

피자의 역사에서

누구나 피자의 발상지가 이탈리아라고 생각합니다. 피자는 참으로 전통적인 이탈리아 요리가 되었지만, 사실 이탈리아 사람들은 다른 많은 것들과 마찬가지로 이 요리를 그리스인들에게서 차용했습니다.

그리스인들은 다른 재능들 중에서도 훌륭한 제빵사였습니다. 분명히, 생 반죽에 굽기 전에도 평평한 빵에 치즈와 다양한 첨가물을 넣기 시작한 사람들이었습니다. "plakuntos"라는 고대 그리스 요리가 알려져 있습니다. 버터, 마늘, 양파, 허브 및 올리브로 채워진 평평한 둥근 빵입니다.

한 전설에 따르면 팔레스타인에서 돌아온 로마 군단병들은 "피테아"라는 요리를 가져왔는데, 그것은 빵(아마도 이스트를 넣지 않았을 수 있음)이고 그 위에 다양한 야채가 올려져 있었습니다. 더 신뢰할 수 있는 다른 출처에 따르면, 로마인들은 단순히 그리스어 "plakuntos"를 변경하여 치즈와 기타 재료를 더 널리 사용하기 시작했습니다. 이 요리를 "플라켄타"라고 불렀습니다.

Apicius의 고대 책에는 올리브 오일, 닭고기 조각, 치즈, 견과류, 마늘, 박하, 후추 등 현대 피자의 거의 모든 재료가 다양한 조합으로 반죽에 올려진 현재 피자의 원형에 대한 조리법이 포함되어 있습니다. 조리법 중 하나는 "Insuper nive, et inferes", 즉 "눈 속에서 식히고 봉사하십시오"라는 라틴어 단어로 끝납니다. 이 요리의 조각은 결국 현대 나폴리가 된 그리스 식민지인 네오폴리스 근처의 폼페이를 발굴하는 동안 발견되었습니다.

우리는 토마토가 피자의 불변의 속성이라는 사실에 익숙합니다. 그러나 그들은 1522 년에만 유럽에 나타났습니다. 시간이 지남에 따라 이러한 야채가 피자에 추가되기 시작했습니다. 17세기에 이르러 이 요리는 널리 알려지고 대중화되었으며, 그 제조업체는 이미 "피자올리"라는 자랑스러운 이름으로 불렸으며, 이는 여전히 진정한 이탈리아 피자 만들기의 대가로 불립니다. 중세 시대에 피자는 현대식 샌드위치, 햄버거, 샌드위치처럼 서민들의 하급 음식으로 여겨졌습니다.

그러나 피자가 세계적인 인기를 얻게 된 경로는 토마토가 한때 유럽으로 전해졌던 신대륙을 통해 이루어졌습니다. 피자는 19세기 후반의 수많은 이탈리아 이민자들과 함께 미국에 들어왔습니다. 그것은 거리에서 판매되기 시작했습니다. 최초의 미국 "피자의 도시"는 시카고였으며, 한 조각에 2센트에 구입할 수 있었습니다.

1905년 Gennaro Lombardi가 미국 최초의 피자 가게를 열었다고 합니다. 뉴욕에서 일어난 일입니다. 미국에서 롬바르디는 "피자의 족장"이라고 불리며 그의 피자 가게는 여전히 성공적으로 운영되고 있습니다. 1940년대에는 가장자리가 높고 토핑이 더 많은 "아메리칸 피자"가 발명되었습니다. 그리고 2차 세계대전이 끝난 후, 이탈리아 피자를 잊을 수 없었던 미군들은 그것을 예전의 인기로 되돌려 놓았습니다.

그들은 어떤가요

이탈리아 사람들은 이탈리아에서 만들어지지 않은 피자를 인정하지 않습니다. 그들은 "그건 피자가 아니야! 파이야!"

2004년에는 이탈리아 정부의 공식 신문인 Gazzetta Ufficiale에 "진정한" 나폴리 피자 레시피가 실렸습니다. 정부에 따르면 진짜 피자는 얇은 빵 껍질이 있어야 합니다. 제조시 특별한 종류의 토마토와 모짜렐라 치즈 만 사용할 수 있습니다. 바질, 마늘, 오레가노 및 올리브 오일만 첨가물로 허용됩니다. 요리를 준비하는 동안 이러한 규칙을 위반하면 실제 피자가 아니라 단순히 가짜입니다.

정부 신문에 따르면 진짜 나폴리 피자는 "마르게리타"(신선한 직사각형 산 마르자노 토마토, 바질, 남부 아펜니노 산맥의 신선한 모짜렐라 치즈 포함), "마르게리타-엑스트라"(체리 토마토와 버팔로 모짜렐라)의 세 가지 종류로만 제공됩니다. 및 "Marinara"(토마토, 마늘, 올리브 오일 및 오레가노).

실제 피자올리처럼 피자 도우를 손에 들고 회전해야 하지만 롤아웃할 수는 없습니다. 피자는 200~215도의 장작 화덕에서만 구워야 합니다. 진짜 피자 레시피는 정부 신문에 3페이지나 실렸습니다.

이탈리아에서는 피자 가게가 나폴리 피자의 진위 여부를 감시하는 특별 정부 조사관에 의해 확인됩니다.

거의 모든 국가에서 피자 레시피에 고유한 것을 추가합니다. 각 피자는 실제 예술 작품이 됩니다. 그러나 아마도 가장 특이한 피자는 일본 오코노미야키 피자일 것입니다.

"오코노미야키"는 문자 그대로 "좋아하는 것을 튀기다"로 번역할 수 있습니다. 우리는 특별한 소스로 기름을 잘 바르고 그 위에 말린 참치 칩을 뿌린 해산물과 야채를 곁들인 커다란 붉게 튀긴 반죽 케이크인 접시를 채우는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 외관상 건물 전체가 피자와 비슷하다. 그리고 완성 된 "피자"의 뜨거운 공기 증기에서 움직이는 참치의 투명한 꽃잎은 다소 이상한 감각을 유발합니다. 살아있는 생물을 입으로 가져 오는 것 같습니다.

많은 사람들이 일하는 시간에 먹을 시간이 충분하지 않기 때문에 이탈리아 건축가는 이동 중에도 간편하게 먹을 수 있도록 원뿔 모양으로 말아서 먹을 수 있는 피자를 발명했습니다.

이 발명품은 밀라노 전통 전시회에서 선보였으며 큰 인기를 얻었습니다. 발명의 요점은 피자가 햄버거와 동등한 조건으로 경쟁할 수 있다는 것입니다. 원뿔형 피자 판매용 키오스크도 원뿔형으로 제작해야 합니다. 다른 모든 면에서는 파인애플과 같은 최근 유행하는 첨가물이 없는 정통 이탈리아 피자가 될 것입니다. 이 새로운 패스트 푸드 요리는 Kono 피자라고 불렸습니다.

피자와 건강

피자는 매우 맛있다는 사실 외에도 건강에도 좋지만 합리적인 범위 내에서 섭취하면 당연합니다.

피자 섭취는 특정 유형의 암 위험을 줄일 수 있습니다. 이 결론은 밀라노 약리학 연구소의 연구원이 8,000명 이상의 이탈리아인을 대상으로 한 설문조사 결과로 이루어졌습니다. 연구 결과에 따르면 일주일에 여러 번 피자를 먹는 사람은 한 번도 먹지 않은 사람보다 질병에 걸릴 위험이 더 낮습니다. 이 효과는 위장에서 발효를 일으키지 않는 이스트를 넣지 않은 피자 반죽뿐만 아니라 향신료와 조미료와 함께 토마토 소스에 의해 주어집니다.

피자는 또한 불리한 태양 복사로부터 보호하는 훌륭한 수단입니다. 해변에 가기 전에 피자 한 조각을 먹으면 햇볕에 화상을 입을 수 있습니다. 과학자들에 따르면 피자 덕분에 인간의 피부층에 물질의 독특한 균형이 생성되어 피부가 자외선을 흡수하는 것을 방지합니다.

보호 효과를 생성하는 주요 제품은 과학자들이 토마토라고 불렀습니다. 토마토는 피부 저항을 거의 2배 증가시킵니다. 다음은 올리브 오일입니다. 토마토와 함께 태양 광선으로부터 거의 3배의 보호를 제공합니다. 이러한 제품 외에도 피자에는 치즈, 밀가루, 계란, 마요네즈, 소금 및 후추도 포함되며 이러한 조합은 거의 6배의 "태닝 방지" 효과를 줄 수 있습니다. 피자 1개로 2주간 보호됩니다. 이 기간이 만료되면 새로운 양의 태닝 방지 식품이 필요합니다.

좋은 피자는 어떤 모습일까요?

피자는 맛있고 건강한 음식이지만… 신선하고 품질이 좋은 제품일 때만. 포장이 확인하는 데 도움이 됩니다.

문명 국가에서 피자 포장(외국 영화 및 TV 프로그램의 프레임에서 러시아 TV에 자주 등장함)은 대부분 골판지 상자(스마트)이지만 때로는 라벨이 붙어 있는 접착 필름입니다. 그러나이 문제에서 가장 중요한 것은 "정장 적합"이 아니라 제품의 내부 장점입니다. 이러한 이점을 확인하려면 피자를 주의 깊게 살펴봐야 합니다.

상자와 필름 모두 보관 조건과 제조 날짜를 표시해야 합니다. 일년 내내 첫 번째 신선도를 "보장"한다면 보증인은 가볍게 말해서 교활하고 그러한 피자에서 신선도 또는 방부제와 같은 것이 더 많은지 봐야합니다.

피자는 냉동실(!)에서 3개월만 신선도를 유지할 수 있습니다. 향료 및 방부제를 포함하여 제품에 포함된 성분을 포장에 반드시 기재하십시오. 에너지(영양) 값, 단백질, 지방, 탄수화물 및 비타민 함량도 표시해야 합니다.

제조업체의 위치(주소 및 전화번호)에 대한 정보를 찾으십시오. 모든 소비자는 비어 있는 사서함이 아니라 제조업체 앞에서 제품에 대한 자신의 소망을 표현할 수 있어야 하기 때문입니다. .

바코드에는 국가, 회사 및 제품 세부 사항에 대한 정보가 포함되어야 하며 규정 또는 기술 문서의 지정은 제품이 제조되고 식별될 수 있는 기준에 따라 표시됩니다. 패키지의 준비 방법은 선택 사항이지만 바람직합니다. 이러한 비문은 제조업체가 우리의 완전하고 순수한 맛의 즐거움을 최대한 돌보고 있음을 강조합니다.

포장이 이러한 모든 요구 사항을 충족하는 경우에만 고품질 제품을 기대할 수 있습니다.

레코드 북의 피자

직경 37.4미터의 가장 큰 피자가 1990년 12월 8일 남아프리카 공화국 노우드의 대형 슈퍼마켓에서 구워졌습니다. Norwood 피자는 이전 기록 보유자보다 직경이 3.5미터 더 컸습니다. 1990년 Pizza Hut(싱가포르)에서 구운 피자입니다. Norwood 피자에는 밀가루 4500kg, 소금 90kg, 치즈 1800kg, 토마토 퓌레 900kg이 필요했습니다. .

여기, 익숙하고 알려지지 않은 건강하고 맛있는 피자가 있습니다. 이탈리아 요리사가 우리 피자를 "러시아 파이"라고 부르는 것은 중요하지 않습니다. 왜냐하면 우리는 집에 있는 모든 것을 거기에 추가하기 때문입니다. 가장 중요한 것은 우리가 그것을 좋아하고 나머지는 우리의 관점에서 보면 사소한 것입니다.