Thomas Keller는 미슐랭 스타 세탁소의 소유자입니다. 미국 해안의 프렌치 요리 개성 있는 레스토랑 소개

셰프의 특별한 요리

토마스 켈러

미국의 셰프, 레스토랑 경영자, 음식 작가.

토마스 켈러는 1955년 10월 14일 미국 캘리포니아 주 캠프 펜들턴에서 에드워드 켈러와 베티 켈러의 아들로 태어났습니다. 그는 다섯 자녀 중 막내였습니다. Thomas의 아버지는 해양 시추 장비의 강사로 일했고 그의 어머니는 작은 카페의 주인이었습니다.

그의 부모가 이혼하자 아이들과 그들의 어머니는 플로리다로 이사했고 4년 후 Thomas는 처음에는 식기세척기로 일해야 했습니다.

Palm Beach의 Yacht Club 레스토랑에서 젊은 Thomas는 요리 기술을 매우 빨리 마스터했으며 특히 홀란다이즈 소스를 사용한 요리에 능숙했습니다.

2년 후, 토마스 켈러가 프랑스 레스토랑의 셰프인 로넌 헤닌을 만났을 때. Thomas에게 프랑스 요리의 모든 비밀을 가르친 것은 Henin이었습니다. 이후 - Thomas는 플로리다의 다른 여러 레스토랑에서 일했고, 결국 뉴욕 근처 허드슨 강에 있는 La Rive 레스토랑의 수석 셰프가 되었습니다.

La Rive에서 3년을 보낸 후 Thomas Keller는 뉴욕과 파리로 이주하여 여러 미슐랭 레스토랑에서 요리 강습을 받았습니다. 1984년 그는 뉴욕으로 돌아와

l La Reserve 레스토랑에서, 그리고 Raquel 체인의 노천 카페 중 한 곳에서. 곧 Thomas는 프랑스 요리를 요리하는 자신의 개인적인 개념을 현실로 구현하기 위해 Raquel 체인을 떠났습니다.

얼마 동안 그는 뉴욕과 로스앤젤레스의 다양한 프랑스 레스토랑에서 컨설턴트로 일했습니다. 1992년 Thomas Keller는 은행 대출을 받아 1890년에 지어진 캘리포니아 욘트빌에 있는 프랑스식 스팀세탁소 건물을 사들여 식당으로 개조했습니다. 프렌치 런드리(French Laundry)는 1994년에 문을 열었습니다. 1998년에는 Thomas의 두 번째 레스토랑인 Bouchon을 오픈했습니다.

2004년까지 Thomas Keller는 이미 서해안 전역에 걸쳐 레스토랑 체인 전체를 운영했으며 라스베이거스에는 레스토랑과 카지노도 운영하고 있었습니다. 고전적인 프랑스 요리와 독특한 레스토랑 인테리어는 여러 요리 상을 수상했으며 미쉐린 시스템에서 최고가 되었습니다.

그는 인기 있는 요리 프로그램에 출연하지 않았으며 그의 책은 널리 알려진 명성을 얻기에는 너무 사려 깊고 세부 사항에 너무 주의를 기울였습니다. 따라서 Thomas Keller의 이름이 당신에게 아무 의미가 없을 가능성이 매우 높습니다. 그럼에도 불구하고, 이 미국 셰프의 작품 중 일부는 아마도 당신에게 잘 알려져 있을 것이며, 당신은 그것들을 한 번 이상 본 적이 있을 것입니다. 궁금해? 읽어.

토마스 켈러

Thomas Keller는 미국 최고의 셰프이자 세계에서 단 2명의 셰프 중 한 명으로 2개의 레스토랑이 동시에 최고 영예를 수상했습니다. 미쉐린... 그의 장점은 미국에서 배운 기초를 파리의 유명 레스토랑에서 일하며 완성한 정통 프랑스 요리입니다. 그 결과 The French Laundry, Per Se, Bouchon 등 여러 레스토랑에서 Keller가 구현한 자신만의 시그니처 스타일이 탄생했으며, 그 중 처음 두 곳은 미슐랭 3스타를 받았습니다. 물론 이들 레스토랑의 초점은 다릅니다.

프랑스 세탁소캘리포니아 욘트빌에 위치한 프렌치 스타일의 모던 아메리칸 레스토랑입니다. 이 레스토랑에서는 일품 요리를 제공하는 대신 각 방문자에게 240달러의 고정 가격으로 다양한 옵션을 제공합니다. 시식 또는 채식 메뉴에는 매일 바뀌는 특정 요리 세트가 포함됩니다. 예를 들어, 2008년 9월 10일 메뉴에는 다음과 같은 요리가 포함됩니다. 아티초크, 피망, 니코아즈 올리브, 푸딩을 곁들인 바삭한 지중해식 도라도 필레또는 마스카포네와 잣 아이스크림과 100년산 발사믹 식초를 곁들인 무화과... 푸아그라, 마블링 비프, 화이트 및 블랙 트러플 등의 추가 요리를 유료로 주문할 수 있습니다.

프렌치 런드리 레스토랑

또 다른 켈러 레스토랑, 부숑, 다른 개념을 공언합니다. 부숑이라는 단어 자체가 프랑스 리옹에서 일종의 식당을 의미합니다. 이 비스트로는 미식가 요리 대신 수제 컨트리 스타일 음식을 제공하며 Keller's Bouchon도 같은 길을 걸어왔습니다. 그의 레스토랑에서 방문자는 양파 수프, 구운 양고기 다리, 카라멜 크림 등과 같은 고전적인 프랑스 요리를 주문할 수 있습니다. 각 레시피는 Keller에 의해 완성되어 예술 작품으로 바뀝니다.

이제 Thomas Keller가하는 일을 언제 어떻게 알 수 있는지에 대해 알아보십시오. 물론 여러분 모두는 미식가 쥐에 관한 Pixar의 멋진 만화인 "Ratatouille"을 기억합니다(그러나 그녀는 다른 사람은 하지 않습니다). 주인공이 까다로운 요리 평론가의 마음과 위장을 정복하는 데 성공한 요리는 Keller가 "준비"했습니다. 이 영화의 프로듀서는 요리사로 일하고 레스토랑이 내부에서 어떻게 작동하는지 이해하기 위해 French Laundry의 주방에 입학했습니다. 그곳에서 그는 만화의 꼬리가 달린 요리사의 요리 걸작 중 하나로 confit baialdi(클래식 라따뚜이 버전)를 선택했습니다. 전통적인 프랑스 요리와 달리 켈러의 버전은 균일한 크기의 야채 머그로 구성되어 있어 매우 귀엽습니다. 또한, 만화 라따뚜이에서 켈러는 식당 손님으로 카메오 역할을 했습니다. 스페인의).

토마스 켈러의 시저 샐러드

몇 년 전에 Keller는 Spanglish - 스페인어 영어 제작에 참여하여 Adam Sendler에게 "세계 최고의 샌드위치"를 만드는 방법을 가르쳤습니다. 또한 Keller는 The French Laundry와 Bouchon이라는 두 권의 책을 출판했는데, 그 책에는 이름에서 알 수 있듯이 그의 레스토랑에서 제공되는 요리를 준비하는 방법에 대한 자세한 지침이 포함되어 있습니다. 켈러의 식당이 2개 이상인 점을 감안하면 그의 창작 충동이 식지 않았으면 좋겠다.

미국의 유명한 셰프 토마스 켈러(Thomas Keller)가 최근 60세가 되었습니다. 모두가 그의 요리를 독창적이라고 부릅니다. 그는 가장 특이한 요리만을 만들기 위해 노력합니다. 또는 이 현상의 뿌리는 어린 시절부터 시작됩니다. 이미 Keller의 부모는 작은 시설을 소유하고 있었습니다. 각각의 요리에서 Thomas는 세부 사항에 최대한 주의를 기울이려고 노력합니다.

처음부터 시작하자

어머니의 기관에서 일하는 것은 켈러에게 처음으로 진지한 일이었습니다. 미래의 요리사가 고전 요리 예술을 배운 곳입니다. 얼마 후 그는 경험을 확장하기로 결정했습니다. 그리고 그는 자신의 재산을 찾아 프랑스로 갔다. 83-86년 사이에 그는 GuySavoy, Taillevent와 같은 기관에서 일했습니다.

이제 Thomas는 2개의 빵집과 8개의 레스토랑을 소유하고 있습니다. 주요 근무지는 미국입니다.

그의 요리 중 많은 부분이 프랑스 요리에서 영감을 받았습니다. 그러나 동시에 현대성은 다릅니다. 그리고 그 자신도 힘든 교사가 되었습니다. 요리를 준비할 때 그는 레시피를 최대한 정확하게 따라야 한다고 주장합니다. 그는 진정한 요리사는 최소한의 낭비를 가져야 한다고 믿습니다. 요리는 같은 단계를 반복하여 완벽하게 연마해야 합니다.

장인 정신의 작은 뉘앙스에 대해

요리 전문가의 풍부한 경험은 그가 출판한 책에 모두 반영되어 있습니다. 첫 번째 책은 프랑스 요리의 다소 어려운 순간에 전념합니다. Bouchon - 비스트로 레시피 포함. Thomas 자신도 좋아하는 책이 있습니다. 예를 들어 AdHocatHome. 여기에는 전 세계 요리의 요리법이 포함되어 있지만 프레젠테이션 형식은 여전히 ​​간단하고 모든 사람이 액세스할 수 있습니다.

BouchonBakery는 프랑스 아침 식사가 불가능한 바게트 머핀을 굽는 방법에 대해 이야기합니다. 많은 페이지에 있는 같은 책에서는 에끌레어와 빵의 조리법을 설명합니다. 소금에 대한 요리사의 태도도 꽤 놀랍습니다. Keller에 따르면 접시에 얼마나 많은 소금이 들어 있는지 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 이것이 어떤 순간에 어떤 간격으로 수행되는지 알아야 합니다. 이 경우에만 출력이 요리 걸작이 될 것입니다.

특색 있는 음식점에 대해

Keller의 레스토랑은 각각 독특하고 다릅니다. 예를 들어 TheFrenchLaundry를 사용하십시오. 고정된 형태의 메뉴가 여러 개 있으며 특정 요리만 포함되어 있습니다. 그리고 각 메뉴의 비용은 최대 $ 240입니다. 동시에 제품 목록이 매일 변경됩니다. 그러나 숫자는 변경되지 않았습니다. 항상 9개의 요리가 있습니다.

토마스 켈러는 제 최고의 요리 아이돌입니다. 디테일에 대한 그의 관심, 요리에 대한 열정, 요리 과정의 관능미는 영감을 주고 매혹시킵니다.

그는 부엌보다 텔레비전에서 과시하는 데 더 많은 시간을 보내는 주방 셰프 중 한 명이 아닙니다. 그는 많은 유명 셰프들처럼 모든 단계에서 자신을 칭찬하지 않으며 어떤 식으로든 미디어에 들어가려고 하지 않습니다. 이러한 모든 이유로, 이 독학 요리사에 대해 들어본 적이 없을 수도 있습니다.

그의 요리 스타일, 요리 철학은 내가 그의 모든 책을 사게 만든 것입니다. 이것들은 조리법이 담긴 책이 아니기 때문에 역사, 지침, 추론 및 물론 매우 정확하지만 쉬운 조리법은 아닙니다.

토마스 켈러(Thomas Keller, 1955년 10월 14일 ~ )는 미국의 셰프이자 레스토랑 경영자이며 비교할 수 없는 5권의 요리책을 저술한 작가입니다. 그의 1위 레스토랑인 The French Laundry는 레스토랑 매거진의 연례 세계 50대 레스토랑 목록에서 여러 해 동안 수상한 바 있습니다. 그의 두 레스토랑 "The French Laundry"와 "Per Se"는 각각 미슐랭 3스타를 받았습니다.

Keller는 어린 나이에 그가 운영했던 Palm Beach의 레스토랑에서 일하면서 요리 경력을 시작했습니다. NS그의 어머니. 그는 요리 학교에 다니지 않았고, 명문대 학생도 아니었고, 모든 것을 스스로 배웠고, 부지런히 고전 요리 기술을 반복해서 연습했습니다. 1983년 그는 경험을 쌓기 위해 프랑스로 이주했습니다. 그곳에서 그는 유명한 Guy Savoy와 Taillevent를 포함한 여러 미슐랭 스타 레스토랑에서 일했습니다. 그는 1986년 뉴욕에 첫 레스토랑 Raquel을 오픈한 후 서부 캘리포니아로 이주하여 로스앤젤레스에 있는 Checker's 호텔에서 셰프로 일했습니다.

1994년 Keller는 나파에 자신의 French Laundry 레스토랑을 열었고 전 세계 미식가들에게 빠르게 인기를 얻었습니다. 그의 프랑스 비스트로인 Bouchon은 1998년에 문을 열었고 5년 후에는 Bouchon Bakery를 열었습니다. 그는 현재 미국에서 8개의 레스토랑과 2개의 빵집을 운영하고 있습니다.

Thomas Keller는 지극히 높은 개인적 가치와 기준을 가진 사람입니다.
이것은 그의 책의 텍스트에서 많이 느껴집니다. 그의 요리법은 쉽지 않지만 요리는 항상 성공합니다.완벽한.

그의 요리에는 매우 강한 프랑스의 영향과 압도적인 완벽주의가 있습니다.캐릭터. 신선한 공기를 마시는 것과 같습니다!

토마스 켈러가 그의 책에서 가르치는 것:

1)반복,반복,또반복! 끊임없는 연습, 기술 연마만이 원하는 결과를 가져올 것입니다.

2) 세부 사항에주의하십시오. 몇 가지 작은 실수, 몇 가지 작은 누락이 요리를 실패하게 만듭니다.

3) 요리에 대한 열정. 사랑으로 요리에 접근하고, 시간을 갖고, 과정을 즐기고, 과정에 집중해야 합니다.

4) 요리가 준비되는 제품에 대한 존중. 자연이 우리에게 주는 모든 것을 사용하고 가능한 한 최선의 방법으로 이 제품을 준비하여 가능한 한 낭비가 없도록 합니다.

그의 다소 유명한 토끼 이야기는 정말 생각하게 만들고 음식에 대한 접근 방식을 바꾸게 만듭니다. 간단히 말해서 설명하자면, 어느 날 Keller는 그의 정육점 주인에게 토끼를 도살하는 법을 가르쳐 달라고 요청했습니다. 메뉴에 넣고 싶어 12개를 주문했다. 정육점 주인은 아름다운 토끼 12마리를 데려왔습니다. 정육점 주인은 첫 번째 사람을 죽이는 방법, 절개하는 곳, 가죽을 벗기는 방법과 시체를 도축하는 방법을 보여주고 떠났습니다. 켈러에게는 똑같은 일을 할 수 있는 11마리의 토끼가 남아 있습니다. 그는 토끼도 비명을 지르는 것을 배웠습니다. 일을 하기가 쉽지 않았습니다.
그러나 이 경험을 통해 Thomas Keller는 이 토끼들을 가장 좋은 방법으로 요리하기 위해 모든 기술을 쏟고 시체의 가능한 모든 부분을 사용하기로 결정했습니다. 이 토끼의 헛된.

여기에 슬프지만 유익한 이야기가 있습니다 ...

5) 요리에서 가장 중요한 기술은 소금을 넣는 능력입니다. 소금이 없으면 접시가 최상의 빛에 노출되지 않으며 너무 많은 소금은 맛을 죽입니다. 소금을 얼마나 넣어야 하는지 뿐만 아니라 언제, 어떻게 소금을 넣어야 하는지도 중요합니다. 이 숙달이 없으면 다른 모든 기술은 더 이상 중요하지 않습니다.

내 겸손한 도서관에서 Thomas Keller의 모든 책을 수집했기 때문에 "책"섹션에서 각각에 대해 자세히 이야기하고 처음에는 각각의 3 가지 요리법을 제시합니다. (시간이 지남에 따라 책에 있는 더 많은 요리법이 있을 수 있습니다.)

Thomas Keller의 책은 무엇입니까?

"프랑스 세탁 요리 책" "프랑스 세탁 요리 책". 예약
흠잡을 데 없지만 복잡한 레시피, 캘리포니아에 있는 Thomas Keller의 레스토랑 "French Laundry"의 진주에서 제공되는 요리 레시피 Thomas Keller는 자신의 비밀과 레시피를 공개하는 것을 두려워하지 않는 몇 안 되는 셰프 중 한 명입니다. 그는 자신의 연습과 기술, 숨길 것이 없다고 확신하고 있으므로 책에 따라 요리하는 사람들과 다른 요리를 만들 것입니다.

"Bouchon" 그의 프랑스 스타일 비스트로 체인(현재 3개 있음)의 요리법 요리책. 조리법은 간단하지만 완벽합니다. 언제나 그렇듯이 책에는 자세한 조리법뿐만 아니라 이별의 말, 이야기 및 아름다운 사진이 포함되어 있습니다. 기본적으로 - 이들은 프랑스 요리의 고전적인 요리법으로 완벽하게 작동합니다.

"Ad Hoc at Home" 아마도 가정 요리사에게 가장 흥미로운 책일 것입니다. 기본 요리법, 군침 도는 밝은 사진, 많은 재미를 보여주는 미국식, 프랑스식, 스페인식 요리법과 자세한 설명!

"Bouchon Bakery" Thomas Keller의 미국 빵집 체인(현재 5개 있음)의 조리법 책입니다. 고전적인 프랑스 요리와 미국 요리의 놀라운 베이킹 레시피. 완벽한 머핀과 에끌레어에서 사워도우 빵과 바게트까지. 항상 그렇듯이, 상세한 설명과 정확한 요리 기술로 매우 고품질의 레시피를 제공합니다.

"Under Pressure: Cooking Sous Vide" 토마스 켈러의 요리 기술에 관한 가장 특이한 책 "수비드". 진공포장된 봉지에 담아 아주 낮은 온도에서 음식을 조리하는 과정입니다. 이 방법을 사용하면 음식이 뜨거운 표면에 직접 닿지 않고 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 조리가 이루어지기 때문에 친숙한 제품의 매우 섬세한 질감과 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. , 그러나 제품을 건조시키지 않습니다. Keller는 이 새로운 요리 분야를 개척했으며 이 책은 최초의 책입니다.