메기 담낭. 메기 맛있게 굽는법

메기는 일반적인 대표자와는 달리 물고기입니다. 하천 바닥에 살며 야행성이다. 물고기는 항상 바닥에 있기 때문에 피부는 진흙의 지속적인 냄새와 함께 점액으로 덮여 있습니다.

동시에 몸에는 비늘이 없습니다. 모든 사람이 메기를 청소하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 제품은 특별한 접근이 필요한데, 이는 비늘이 없고 불쾌한 냄새가 날 뿐만 아니라 가시가 있어 심각한 상처를 입힐 수 있기 때문입니다.

준비

메기로 작업을 시작할 때 종아리 주변 지느러미에는 심하게 다칠 수 있는 날카로운 가시가 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 따라서 먼저 칼이나 가위로 잘라야합니다.

내장에서 생선 청소를 시작하기 전에 먼저 준비해야 합니다. 우선, 전문가는 개인이 사망했는지 확인하도록 조언합니다. 그렇지 않으면 요리사가 다칠 수 있습니다. 메기는 매우 강한 물고기입니다. 이렇게하려면 꼬리를 잘라야하며 미래에는 여전히 어디에도 유용하지 않습니다.

그 후 점액의 피부를 정화하고 불쾌한 냄새를 부분적으로 제거해야합니다. 이를 위해 메기는 굵은 소금에 말아서 5 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 점액을 긁어서 시체를 헹구어야 합니다. 이를 위해 단단한 스폰지를 사용하거나 칼날의 뭉툭한 면으로 점액을 긁어낼 수 있습니다. 피부가 상할까봐 겁먹을 필요도 없고, 메기 속은 굉장히 도톰하고 손상이 잘 안되기 때문에 적극적으로 세안하시면 됩니다.

피부가 밝은 색이 될 때까지 빗질해야 합니다. 이것이 처음에 작동하지 않으면 절차를 반복할 수 있습니다. 메기는 종종 낚시 여행에서 준비되며, 잡은 직후에 이러한 조건에서 점액을 재로 제거 할 수 있으므로 그 후에 시체를 철저히 헹구는 것이 중요합니다.

내장 적출

점액을 제거한 후 메기를 내장을 시작할 수 있습니다. 이 과정은 다른 물고기를 소화하는 것과 비교하여 몇 가지 차이점이 있습니다. 피부가 두꺼워서 자르는 데 힘이 듭니다.

복강을 올바르게 자르려면 메기를 등으로 돌리고 머리 바닥에 작은 구멍을 뚫어야합니다. 그런 다음 내부에서 칼로 피부를 조심스럽게 잡아 당겨 물고기의 내부 장기를 손상시키지 않도록 잘라야합니다. 담낭이 터져 내용물이 고기에 닿으면 맛이 상합니다.

조언! 담즙이 들어간 고기를 저장하려면 오염의 초점을 소금으로 채워야합니다. 몇 분 후에 필레를 헹구고 요리에 사용해야합니다.

머리에서 찢어지지 않고 복강에서 내부를 조심스럽게 제거한 다음 아가미를 절단하여 내부와 함께 제거해야합니다. 그 후에 물고기를 씻어야 하고 물고기 내부를 덮고 있는 모든 필름을 제거해야 합니다. 제품을 철저히 청소해야 합니다. 양쪽에 쐐기 모양의 절개를 만들어 지느러미를 빼냅니다.

메기 내부에 캐비어가 들어 있으면 제거하고 필름에서 제거하고 튀기거나 소금에 절인해야합니다. 그녀는 뛰어난 맛을 가지고 있습니다.

필렛 및 스키닝

시체를 껍질을 벗기고 필레를 분리하는 방법을 모르면 메기를 올바르게 청소하는 방법에 대한 정보가 불완전합니다. 물고기가 청소되면 이 단계를 시작할 수 있습니다.

필레가 이미 잘려진 상태가 아니라 생선이 아직 온전할 때 메기를 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 시체를 아가미에 걸어 피부에서 시체를 청소하는 것이 가장 편리합니다. 이를 위해 머리 근처와 물고기의 전체 길이를 따라 등을 따라 절개가 이루어집니다. 그런 다음 피부를 아래로 당겨서 펜치로 연결할 수 있습니다. 고기가 빠지지 않도록 하는 것이 중요합니다. 고기를 제때 잘라야 하기 때문입니다. 불쾌한 냄새가 나는 피부이므로 제거하면 제거 할 수 있습니다.

조언! 냄새를 완전히 제거하려면 고기를 우유나 화이트 와인에 담가야 합니다.

피부를 제거한 후 등뼈에서 필렛을 제거할 수 있습니다. 메기는 작은 뼈가 없으며 유일한 뼈는 척추와 갈비입니다. 따라서 이들을 분리하면 가장 순수한 필렛을 얻을 수 있습니다. 척추뼈를 따라 조심스럽게 절개를 한 다음 깊게하고 갈비뼈에 도달하지만 손상시키지 않고 절단해야합니다. 갈비뼈를 따라 칼을 통과시키고 고기를 제거하십시오. 꼬리에서 필레를 자릅니다. 나머지 절반도 똑같이하십시오.

등뼈와 머리 부분은 육수나 해물 국물에 아주 좋으므로 버리지 마세요. 고기로 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 메기는 뼈가 전혀 없기 때문에 훌륭한 케밥 또는 커틀릿을 만듭니다. 생선을 청소하고 불쾌한 냄새를 제거하는 방법을 알면 부드러운 고기로 만든 고급 저녁 식사를 정기적으로 즐길 수 있습니다.

조심스럽게 배를 찢고 먼저 머리 아래에 작은 절개를하십시오.
우리는 내부를 꺼내서 담낭을 손상시키지 않습니다 (누출 된 담즙이 고기에 쓴 맛을 더할 것입니다).
내부 필름을 제거하고,
아가미를 제거하십시오.
우리는 시체를 다시 씻고,
종이 타월로 말리십시오.

그런 다음 밀링을 진행할 수 있습니다(레서피에서 제공한 경우). 물고기를 다룰 때는 이 제품이 완벽하게 세척되고 흡수제(불쾌한 냄새 제거) 역할도 하므로 항상 손에 소금을 보관하는 것이 좋습니다.

생선을 만지고 나면 특유의 냄새가 도마와 손에 스며든다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 레몬 주스 몇 방울과 소금 처리가 이 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.

우리는 소금없이 물고기를 청소합니다

식탁용 소금이 많지 않은 경우 점액에서 메기를 청소하는 방법은 무엇입니까?

집에서 생선을 요리하면 이런 문제가 발생하지 않으나, 현장 상황(낚시, 시골집, 피크닉)에서는 다음 방법 중 하나를 사용하는 것이 좋습니다.

예를 들어, 재로 점액을 제거할 수 있습니다. 이 방법은 생선 전체를 요리해야 하는 경우에 좋습니다(석탄 위, 점토 위, 그릴 위). 그리고 시체 (필레)를 자르면 점액 층에서 메기를 청소하는이 방법을 사용하십시오. 사과 연기에 생선을 피우십시오.

그런 다음 "스타킹" 방식으로 한 번에 시체에서 피부를 제거합니다(머리부터 시작하면 쉽게 벗겨짐).

또 다른 유용한 방법

일부 주부는 다음과 같이 점액 층을 제거합니다. 그들은 물고기에 뜨거운 물을 부었습니다. 점액 물질이 응고되고 물질이 부엌 칼의 무딘면으로 표면에서 제거됩니다. 뜨거운 물은 피부를 손상시킬 수 있으므로 끓는 물을 사용하지 마십시오.

늪의 뒷맛이 나는 생선 제품을 완전히 없애기 위해서는 요리를 준비할 때 피부를 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다. 전체 요리의 맛에 영향을 미치는 "단맛". 그러나 여전히 피부가 필요한 경우 식염은 점액에서 첫 번째 "구조자"입니다.

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메기 고기로 커틀릿, 파이, 파이, 구운 생선, 케밥 등 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 그러나 맛있고 향기롭게 하려면 메기를 올바르게 청소하는 방법을 알아야 합니다.

이상한 물고기 - 메기

메기는 러시아의 거의 모든 주요 강에 서식합니다. 그들은 야행성입니다. 낮에는 메기가 저수지의 진흙 바닥에 있는 깊은 웅덩이에 누워 진흙 속에 묻혀 있습니다. 이것은 길이가 5미터에 달하고 무게가 350분의 1에 달하는 정말 거대한 물고기입니다. 그러나 그러한 거인은 드물고 그러한 트로피를 물에서 얻는 것은 매우 문제가 있습니다. 요리를 위해 표본은 최대 20kg까지 훨씬 더 겸손하게 사용됩니다. 알맞게 익으면 어린 메기 고기가 맛있습니다.

또한이 물고기에는 비늘이 전혀 없으므로 처리하는 동안 부엌이 깨끗하게 유지됩니다. 메기의 또 다른 중요한 이점은 메기의 근육과 꼬리에 작은 뼈가 없고 등뼈와 갈비뼈만 있다는 것입니다.

요리하기 전에 메기를 청소하는 방법

메기의 피부에는 비늘이 없지만 진흙의 불쾌한 냄새가 나는 점액으로 가득 차 있습니다. 그것을 제거하지 않으면 준비된 요리를 완전히 망칠 수 있습니다. 그러나 일반적으로 메기를 청소하는 것은 어렵지 않습니다.

먼저 생선에 굵은 소금을 뿌립니다(또는 굴려서).
오래된 스폰지나 냅킨으로 문지릅니다(장갑을 낀 손만 사용해도 됨).
칼의 무딘 쪽을 사용하여 피부에서 소금과 점액을 조심스럽게 긁어냅니다. 우리는 피부를 밝은 그늘로 만들려고 노력해야 합니다.
생선을 잘 헹굽니다.
점액이 완전히 제거되지 않으면 모든 단계를 다시 반복해야 합니다.
"현장" 조건에서는 소금 대신 나무 재를 사용하여 메기를 청소할 수 있습니다.

이 물고기의 피부는 내구성이 있어 손상될 염려 없이 안전하게 세척할 수 있습니다.

메기는 퍼치나 파이크 퍼치처럼 등지느러미와 배지느러미에 날카로운 가시가 없지만 부상을 입을 수 있는 앞지느러미(아가미 근처)에 날카로운 가시가 있습니다. 이 구멍은 매우 고통 스럽습니다. 따라서 작업 중에는 주의를 하거나, 우선 지느러미를 부엌가위나 칼로 잘라서 제거해야 합니다.

내장 적출

메기 청소를 마친 후 내장을 시작할 수 있습니다. 이를 위해:

물고기를 등에 태우고 머리 옆에 얕은 구멍을 만들어 내부를 손상시키지 않도록 해야 합니다. 칼날이 위로 향하게 구멍에 칼끝을 삽입하고 복막을 약간 당겨 머리에서 항문까지 배를 자릅니다.
절개를 확장하고 머리에서 찢어지지 않고 조심스럽게 내부를 제거하면서 쓸개를 부수지 않으려 고 노력합니다. 고기에 붙는 담즙이 쓴맛을 낼 것입니다.
아가미를 다듬고 내장과 함께 꺼내십시오.
배의 내벽은 필름으로 잘 청소되어야합니다.
지느러미를 따라 양쪽을 자른 다음 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 손이나 집게로 잡아당깁니다.
내장 적출 중 캐비어가 발견되면 조심스럽게 제거한 다음 필름에서 청소해야 합니다. 이것은 일반 포크로 쉽게 수행할 수 있습니다. 소금에 절이거나 튀긴 메기 캐비아는 진정한 진미입니다.

담즙이 고기에 묻으면 대부분 조각을 잘라내어 버립니다. 그렇게해서는 안됩니다. 담즙은 냅킨으로 씻어 내거나 닦아야하며, 담즙이 닿은 곳은 소금으로 문질러야합니다. 몇 분 후에 소금을 헹구면 이 조각을 요리에 안전하게 보낼 수 있습니다.

펄프를 분리하는 방법

필요한 경우 뼈에서 필렛을 분리합니다. 이렇게하려면 먼저 머리를 잘라야합니다. 그런 다음 물고기를 옆으로 놓아야합니다. 꼬리에서 등을 따라 얕은 절단을하고 칼날을 테이블 상단과 평행하게 놓고 척추를 따라 유지하십시오. 그런 다음 절개 부위를 따라 치수의 가장자리를 당겨 칼끝으로 갈비뼈까지 절개를 깊게 합니다.

갈비뼈를 따라 칼날을 돌려 꼬리에서 자르지 않고 시체 앞에서 살을 조심스럽게 제거하십시오. 필렛의 잘린 부분을 들어 올리고 칼을 등뼈와 평행하게 놓고 척추를 따라 움직이면서 꼬리에서 필렛을 자릅니다. 시체를 뒤집고 다른 쪽을 필렛하십시오.

머리와 뼈는 버릴 필요가 없으며 육수를 만들 때나 멸치국을 끓일 때 사용할 수 있습니다.

피부 제거

다진 고기나 시시 케밥을 요리할 때 가죽이 필요하지 않으므로 제거할 수 있습니다. 필레가 아닌 전체 메기 시체에서이 작업을 수행하는 것이 더 편리합니다.

먼저 물고기는 씻어서 내장을 제거하고 지느러미를 제거해야합니다.
그런 다음 날카로운 칼로 아가미 뒤의 몸 전체에 걸쳐 피부에 원형 절개를하고 몸을 따라 등 중앙에 또 다른 절개를해야합니다.
펜치로 머리 근처의 피부 가장자리를 잡고 꼬리쪽으로 당겨 필요한 경우 칼로 다듬습니다.
시체의 한쪽에서 피부를 제거하면 다른 쪽에서도 비슷하게 제거됩니다.

시체를 부분 또는 필렛으로자를 수 있습니다.

진흙 냄새가 강한 것은 피부이기 때문에 시체에서 제거하면 이 냄새를 거의 완벽하게 없앨 수 있습니다.

물고기에서 피부를 제거하는 것은 아가미에 매달려 있으면 훨씬 더 편리합니다.

특정 냄새를 제거하는 방법

메기는 고기가 가지고 있는 특정한 진흙 냄새 때문에 항상 요리에 사용되는 것은 아닙니다. 또한, 물고기가 크고 나이가 많을수록 이 냄새가 더 민감합니다. 메기의 피부를 제거하면 불쾌한 냄새를 크게 줄일 수 있습니다. 그것을 완전히 없애려면 요리하기 전에 고기에 레몬 주스 또는 마른 화이트 와인을 부어 15-20 분 동안 서서 헹구어야합니다.

소마틴을 우유에 2-3시간 담가둘 수 있습니다. 이것은 냄새를 제거할 뿐만 아니라 고기를 더 맛있게 만듭니다. 요리하는 동안 딸기와 후추를 포함한 향신료로 메기를 아낌없이 양념하는 것은 불필요하지 않습니다.

이 물고기는 훈제 상태가 매우 좋으며 차갑거나 뜨거운 훈제 여부는 중요하지 않습니다. 그것은 훌륭한 바베큐 스테이크와 케밥을 만듭니다.

제대로 껍질을 벗기고 가공 한 메기 고기에서 무관심한 사람을 남기지 않을 많은 다양한 요리를 준비 할 수 있습니다.

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메기는 바닥 물고기로 피부가 두꺼운 점액층으로 덮여 있으며 불쾌한 냄새가 강한 메기의 피부입니다. 그리고 메기에서 피부를 제거하면 생선 고기에 불쾌한 냄새가 나지 않습니다. 경험상 아파트에서 물고기를 자르려면 먼저 메기를 잘 씻고 점액을 제거하는 것이 가장 편리하며 목욕에서 이것을하는 것이 더 편리합니다. 그래서 우리는 메기를 씻고 큰 칼을 사용하여 피부에서 두꺼운 점액층을 제거합니다. 그런 다음 물고기를 다시 씻고 넓고 평평한 표면으로 옮깁니다. 날카로운 칼로 머리 주위를 원형으로 자릅니다. 그 후에 손가락이 메기의 피부에 미끄러지지 않도록 소금에 손가락을 담그십시오. 그리고 점차적으로 우리는 물고기의 피부 아래 절개를 통해 손가락을 넣습니다. 피부의 모든 면을 천천히 떼어낸 후, 뒤집어서 스타킹처럼 벗겨냅니다. 지느러미 근처에서 부드럽게. 그런 다음 생선을 다시 헹구고 건조시킨 다음 필레와 부분 조각으로 자릅니다. 머리, 꼬리 및 지느러미에서 우리는 용접했습니다.

메기 맛있게 굽는법

큰 메기를 부분으로 자르고 소금, 후추로 간을하고 말린 바질을 뿌리고 레몬 주스를 뿌립니다. 물고기가 30 분 동안 향신료로 양조하도록하십시오.

그런 다음 우리는 각 생선 조각을 밀가루로 빵을 만들고 양면에 가열 된 식물성 기름을 두른 팬에서 볶습니다. 으깬 감자는 전통적으로 튀긴 생선의 장식으로 제공됩니다.

나는 또한 반죽에 튀긴 메기를 요리했습니다. 저는 맥주 한 잔, 단백질 1개, 밀가루 3~4테이블스푼으로 반죽을 만들었습니다. 달걀 흰자에 소금을 조금 넣고 맥주를 넣고 서서히 밀가루를 넣어주세요. 반죽을 포크로 잘 저어주세요. 프라이팬에 많은 양의 식물성 기름을 데우십시오. 각 생선 조각을 반죽에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 볶습니다. 으깬 감자는 장식용으로도 좋습니다.

나는 뼈로 큰 물고기 조각을 굽기로 결정했고, 결과적으로 나의 요리 실험은 성공적이었습니다. 킬로그램 반 무게의 생선 조각에 소금과 후추. 드라이 화이트 와인을 뿌리고 신선한 파슬리와 마요라나로 덮습니다.

집착 필름으로 덮고 1 시간 반 동안 냉장하십시오. 그런 다음 생선 조각을 호일로 싸서 180-200도로 예열된 오븐에서 20분 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 펼치고 황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 5분 더 굽습니다.

우리는 당신에게 즐거운 시간을 보내시기 바랍니다!

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메기와 같은 크고 다소 특정한 물고기를 구입하기 전에 후속 열처리를 위해 준비하는 규칙을 숙지해야 합니다. 우선, 메기를 청소하는 방법을 배워야합니다. 이 과정은 그다지 복잡하지 않고 오히려 힘이 듭니다. 조작에는 긍정적인 측면이 있습니다. 첫째, 메기의 피부는 비늘로 덮여 있지 않으므로 절차 후에도 부엌이 비교적 깨끗한 상태를 유지합니다. 둘째, 메기 시체에는 작은 뼈가 없고 갈비뼈와 능선만 있습니다.

물고기의 피부가 비늘로 덮여 있지 않다는 사실에도 불구하고 점액이 그 자리를 차지합니다. 물질은 밀도가 높고 불쾌한 진흙 냄새가납니다. 물고기를 청소하기 전에이 형성을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 최종 제품이 절망적으로 망칠 것입니다. 일반적으로 처리를 위한 도체의 예비 준비에는 다음과 같은 조작이 포함됩니다.

세 개의 장갑을 낀 손이나 오래된 불필요한 냅킨으로 제품을 굵은 소금에 굴리거나 굴립니다.
우리는 칼을 가지고 무딘면으로 돌리고 피부 표면을 긁기 시작합니다. 이 천 층은 매우 조밀하므로 무결성에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 이상적으로는 치료할 부위가 밝은 색이어야 합니다.

팁: 처음에 물고기가 죽었는지 확인하지 않으면 심각한 부상을 입을 수 있습니다. 메기를 청소하기 전에 부엌 도끼로 시체 꼬리를 잘라야합니다. 어쨌든 후 처리 과정에서 필요하지 않습니다.

이제 우리는 시원한 흐르는 물에서 물고기를 철저히 헹구고 작업 결과를 평가합니다. 필요한 경우 조작을 반복하십시오.

메기는 종종 낚시 직후 자연에서 바로 요리됩니다. 이 경우 소금을 낭비할 필요가 없으며 물고기의 표면을 나무 재로 청소할 수 있습니다. 가장 중요한 것은이 구성 요소를 철저히 씻어내는 것입니다.

메기 내장의 특징

원하는 결과를 얻은 후 추가 절차를 진행할 수 있습니다. 먼저 아가미 근처에 있는 앞지느러미를 제거하는 것이 좋습니다. 부상을 입을 수 있는 매우 날카로운 스파이크가 장착되어 있습니다. 이 절차를 수행하려면 부엌 도끼, 큰 가위 또는 식칼을 사용해야 합니다. 칼의 얇은 날은 쉽게 손상됩니다.

이제 다음을 수행합니다.

우리는 테이블에 등을 대고 메기를 펼치고 머리 부분에 얕은 구멍을냅니다. 그것에서 우리는 그려진 복막을 따라 물고기의 항문까지 절개합니다. 내부에 손상이 가지 않도록 조심스럽게 행동합니다.
이제 절개를 열고 내부를 당겨 개인의 배를 청소해야 합니다. 당신은 당신의 머리에서 그들을 제거 할 필요가 없습니다! 담낭과 같은 것을 손상시키면 양질의 고기를 망칠 수 있습니다.
청소를 계속하려면 아가미를 잘라야 합니다. 그런 다음 내부와 함께 제거할 수 있습니다. 그 후 배 표면을 필름으로 청소해야합니다.
다음으로, 우리는 잘린 앞 지느러미 바깥쪽에 절개를 가하고 꼬리에서 머리까지 작업하면서 펜치로 잡아 당겨 빼냅니다.
가끔 메기를 청소해야 할 때 알을 찾을 수 있습니다. 이것은 진정한 진미이므로 조심스럽게 구성 요소를 제거하고 깨끗한 용기에 옮깁니다. 필름을 제거해야하며 제품은 소금에 절이거나 튀길 수 있습니다.

더 많은주의를 기울이면 고기에 담즙이 침투하게됩니다. 이 경우 영향을받는 조각을 잘라내어 버릴 필요가 없습니다. 문제 영역을 철저히 헹구고 소금으로 문지른 다음 몇 분 후에 다시 헹구면 충분합니다.

펄프를 제대로 분리하고 피부를 제거하고 냄새를 제거하는 방법은 무엇입니까?

가장 어려운 것은 끝났고 간단하지만 매우 중요한 "화장품"절차가 남았습니다.
이제 메기는 다음과 같이 청소해야 합니다.

펄프를 분리하십시오.우리는 메기의 머리를 자르고 시체를 옆에 놓습니다. 꼬리부터 시작하여 등을 따라 절개해야 합니다. 칼날을 테이블 상판과 평행하게 유지하십시오. 그 후, 우리는 펄프를 약간 움직이고 절개를 척추까지 깊게합니다. 우리는 고기를 조금 더 끌면 이미 갈비뼈에 도달합니다. 갈비뼈를 따라 칼날을 부드럽게 움직이고 먼저 시체 상단에서 고기를 제거하고 점차적으로 꼬리쪽으로 움직입니다. 우리는 메기를 뒤집고 여기에서 필레를 청소하는 것이 그리 편리하지 않으므로 더 조심스럽게 행동합니다.
우리는 피부를 제거합니다. 이것은 필수 단계가 아닙니다. 메기의 피부는 매우 부드럽고 섬세합니다. 그러나 예를 들어 케밥을 만들기 위해 필레만 사용하려면 제거해야 합니다. 고기에서 꺼낼 수도 있지만 시체가 아직 구성 요소로 분해되지 않은 단계에서이 작업을 수행하는 것이 훨씬 쉽습니다. 우리는 지느러미가없는 씻고 내장 된 생선을 넣고 앞 지느러미 뒤에 원형 절개를하고 능선의 길이를 따라 세로 절개를합니다. 펜치로 피부 가장자리를 잡고 필요한 경우 머리에서 꼬리까지 당겨 칼로 스스로를 돕습니다. 우리는 시체의 다른 절반과 동일하게 반복합니다.
우리는 불쾌한 냄새를 제거합니다.존경할만한 나이에 메기를 청소하는 것이 젊은 개인보다 훨씬 어렵다는 것을 고려할 가치가 있습니다. 그리고이 경우 진흙 냄새가 너무 커서 많은 주부들이 구성 요소 처리를 거부합니다. 그러나 이 강한 냄새를 줄이기 위해 할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 피부를 제거해야 하기 때문에 호박의 주요 공급원입니다. 또한 고기는 2~3시간 동안 우유에 담그거나 레몬 주스나 화이트 와인에 20분 동안 담가야 합니다. 두 경우 모두 제품은 쾌적한 향기를 얻을뿐만 아니라 훨씬 부드러워집니다.

우리는 시체를 완전히 청소한 후 남은 머리와 뼈를 버리지 않습니다. 그들은 훌륭한 국물을 만듭니다. 고기 자체는 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 열처리를 지연시키지 않는 것입니다. 물론 구성 요소는 문제없이 몇 시간의 담금질을 견딜 수 있지만 실온이나 냉장고에 오래 보관하면 블랭크 상태에 가장 부정적인 영향을 미칩니다. 그들은 약간의 접촉에도 떨어져 나가기 시작할 것이며 진흙이 아니라 거짓말하는 제품의 냄새를 풍기기 시작할 것입니다. 그러면 향신료로 그것을 방해하거나 가릴 방법이 없을 것입니다.