돼지고기 젤리 고기의 제조 방법. 물을 얼마나 부을 것인가

어렸을 때 부모님과 조부모님의 새해 테이블에는 항상 투명한 젤리가 있었는데 젤리 두께로 얼린 파슬리 잎, 고리로 자른 올리브, 삶은 당근의 별이 선명하게 보였습니다. 그 이후로 젤리 고기가없는 축제 테이블은 무엇입니까? 게다가 이것은 저녁에 맛있는 그리운 간식일 뿐만 아니라 아침에 최고의 숙취해소 음식입니다! 녹여서 따뜻하게 데우고 1월 1일 오후에 살짝 후추를 뿌리면 세계최고의 진하고 진한 카쉬, 농축된 적당히 뚱뚱한 카쉬로 변신!

젤리 고기는 천천히 준비되는 요리입니다. 그러나 12월 29일이나 30일에 미리 준비할 수 있습니다. 어쨌든 굳어지는 데는 시간이 걸릴 것입니다.

올바른 젤리 고기 요리의 미묘함

젤리 고기를 싸구려 매점에서가 아닌 할머니처럼 맛보려면 젤라틴을 넣을 필요가 없습니다. 강하고 풍부한 육수는 겔화 물질이 많이 포함된 내장으로 만든 경우 어쨌든 단단해집니다.

첫 번째 비밀. 젤리는 어디에

좋은 겔화를 위해서는 돼지고기와 쇠고기 다리(젊고 깨끗하며 더 나은 앞부분, 즉 아래쪽), 쇠고기 꼬리, 돼지 귀와 같이 콜라겐 함량이 높은 도체 부분을 매장이나 시장에서 가져와야 합니다. . 이 모든 것이 육수를 끈적하고 점성이 있으며 젤리처럼 만듭니다.젤리 고기는 또한 수탉의 고기를 완벽하게 젤리합니다. 그러나 머리와 닭 발을 가져 가지 마십시오! 그들은 국물을 잘 겔화하지만 종종 접시에 불필요한 풍미를 더합니다.

고기 성분의 경우 돼지 정강이, 쇠고기 다리, 칠면조 또는 닭고기도 필요합니다.

두 번째 비밀. 예비 단계

고기를 철저히 씻으십시오. 그런 다음 찬물로 채우고 3 시간 동안 담그십시오 (밤새 할 수 있음). 혈액이 적을수록 거품이 적어 국물이 투명 해집니다. 우리는 첫 번째 물을 배출하고 고기를 다시 씻고 찌꺼기 2 부에 대해 물 1.2 부의 비율로 찬물로 채우고 불을 붙입니다.

세 번째 비밀. 우리가 요리하는 방법

국물이 끓자 마자 불을 줄입니다. 거품이 더 이상 형성되지 않을 때까지 조심스럽게 그리고 참을성 있게 거품을 제거하십시오. 국물은 어떤 종류의 고기를 먹었는지에 따라 뚜껑 아래에서 가장 작은 열에서 5-7시간 동안 요리해야 합니다(가금류는 더 빨리 익고 쇠고기는 더 오래 걸립니다). 너무 많이 끓어서는 안 됩니다. 그러면 너무 끓지 않고 농축됩니다. 물론 요리 과정에서 국물에 물을 추가해서는 안됩니다.

네 번째 비밀. 추가할 때

요리하기 2 시간 전에 전체 양파와 당근을 국물에 넣고 셀러리 뿌리 또는 파슬리 뿌리를 추가 할 수도 있습니다. 요리가 끝나기 30 분 전에 베이 리프, 후추 및 기타 향신료를 원하는대로 넣으십시오. 맨 마지막에 국물을 소금에 절이십시오. 그렇지 않으면 소금의 양으로 실수를 할 수 있습니다. 국물은 항상 끓습니다.

뜨거운 국물이 약간 짜게 보이도록 소금. 결국, 그것이 굳을 때, 소금은 그렇게 명확하게 느껴지지 않을 것입니다. 마지막에 잘게 썬 마늘을 추가할 수도 있습니다. 또는 이렇게 하십시오. 젤리 고기가 얼게 될 틀에 직접 넣으면 전체 볼륨에 고르게 분포됩니다.

다섯 번째 비밀. 그리고 젤리는 어디있나요?

육수에서 고기를 제거하고 식히십시오. 우리는 그것을 뼈에서 분리하고 (이미 떨어져 있어야 함) 매우 잘게 자릅니다. 많은 사람들은 심지어 그것을 섬유로 나누는 것을 좋아합니다.

젤리 고기를 위해 고기를 넓고 낮은 형태로 배치하여 1.5 ~ 2cm의 층으로 균일하게 채 웁니다. 연골, 인대, 피부에 휘둘리지 마세요! 물론 이 재료들은 젤리 고기의 겔화를 좋게 해주지만 너무 많이 넣을 필요는 없다. 또한 매우 조심스럽게 부수어 각 용기에 조금씩 넣어야합니다.

썩은 고기에 다진마늘을 솔솔 뿌리고 뜨거운 육수를 부어 고기의 층이 너무 흐트러지지 않도록 한다. 이 단계에서 국물이 너무 맑지 않아도 괜찮습니다. 기간을 주십시오! 미래의 젤리 고기를 실온으로 식히십시오. 이 단계에서 링곤베리, 녹지 잎(예: 물냉이가 적합) 및 올리브로 만든 장식을 아직 얼지 않은 국물에 담글 수 있습니다. 젤리가 굳으면 젤리 사이로 보기가 좋아집니다. 우리는 추위에 접시를 제거합니다. 젤라틴이없는 젤리 고기의 냉동 시간은 5-6 시간입니다.

세 종류의 고기로 만든 아스픽

이러한 젤리 고기는 Grand Cafe Dr.에서 제공됩니다. 지바고. 그 안의 고기 조각은 부드럽고 분홍색이며 젤리는 투명하며 고기와 똑같습니다. 레스토랑의 셰프가 젤리 육수를 따로 준비하고 고기는 따로 조리합니다. 그것은 매우 맛있습니다!

재료:

국물:

• 양파 - 20g
• 껍질을 벗긴 당근 - 20g
• 쇠고기 발굽 - 1kg
• 쇠고기 볼 - 800g
• 정강이 - 900g
• 쇠고기 정강이 - 1kg

고기 부분:

• 양파 - 150g
• 당근 - 150g
• 쇠고기 햄 - 1.5kg
• 마늘 - 70g
• 소금 - 20g
• 후추 - 3g

제출용:

• 채소 - 7g
• 소금에 절인 버섯 모듬 - 30g
• 무 - 5g

준비:

발굽을 철저히 씻고 6 시간 동안 물에 담그십시오. 그런 다음 청소하십시오. 스튜 냄비에 발굽을 넣고 볼, 고기 정강이 및 나지만을 추가하십시오. 육류 제품 2부에 물 1부의 비율로 물을 채우십시오. 5 시간 동안 요리하십시오. 양파와 당근은 준비하기 2시간 전에 따로 볶고 냄비에 넣습니다. 이것은 국물에 황금색과 풍미를 줄 것입니다. 내장이 익으면 꺼내서 뼈에서 고기를 분리합니다. 국물을 걸러냅니다.

쇠고기 1.5kg을 따로 푹 삶아 육수에 양파, 당근을 넣고 끓이다가 뼈와 살을 분리하여 잘게 썬다. 육수를 걸러낸 다음 두 육수를 2:1 비율로 섞습니다. (첫 번째 국물의 두 부분, 두 번째 부분의 찌꺼기 포함). 마늘, 소금, 후추를 고기에 따로 넣고 체에 거른 육수에 따로 넣습니다. 고기를 틀에 넣습니다. 국물을 부드럽게 붓습니다. 4-5시간 동안 냉장 보관하십시오.

서빙하기 전에 젤리 고기를 가져와 부분으로 자르고 허브, 얇은 무 조각 및 소금에 절인 버섯으로 장식하십시오. 양 고추 냉이와 겨자와 함께 제공합니다.

타티아나 루블레바

그들이 러시아에서 가장 크고 가장 큰 휴가를 위해 어떤 요리를 확실히 준비했는지 묻는다면 주저하지 않고 대답 할 것입니다. 물론 젤리 고기입니다. 그리고 러시아뿐만 아니라 우크라이나, 벨로루시 및 다른 많은 슬라브 민족들 사이에서 준비되고 있습니다.

이 요리는 aspic, jelly라고도 불리는 주요 요리 외에도 다른 이름을 가지고 있습니다. 이름은 다르지만 요리는 본질적으로 동일합니다. 그것을 준비하는 것은 어렵지 않지만 흥미로운 점은 각 주부에게 동일한 표준 제품 세트를 제공하면 모두 동일하며 다른 제품과 달리 각자의 요리가 있다는 것입니다! 같은 요리는 단순히 존재하지 않습니다!

이 맛있는 요리는 결혼식, 크리스마스, 주현절을 위한 간식으로 준비되었으며 물론 새해에는 그것 없이는 절대 생각할 수 없습니다! 이 크고 즐거운 휴가가 곧 다가옵니다. 그리고 요리하는 법을 모르는 사람은 배울 시간이 있습니다!

내 친구 중 하나는 새해 테이블에 젤리 고기가 없으면 휴일을 축하 할 필요가 없다고 말합니다! 그리고 동시에 그는 항상 매우 맛있는 음식을 준비합니다! 그는 보드카와 함께 더 나은 간식을 생각하는 것이 단순히 불가능하다고 믿습니다!

이 놀라운 고기 요리에는 많은 요리법이 있으며 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 심지어 생선까지 사용합니다. 그러나 가장 맛있는 것은 다양한 종류의 고기에서 나옵니다. 이것은 소위 축제 옵션입니다. 그와 함께 오늘의 요리법 선택을 시작할 것입니다.

그리고 이야기를 진행하면서 상상할 수 있는 가장 맛있는 젤리 고기를 요리할 수 있는 주요 비법을 대문자로 알려드릴게요!

휴일 요리는 일반적으로 돼지고기, 쇠고기 및 닭고기로 만들어집니다. 다른 종류의 고기가 많을수록 맛이 더 풍부하고 풍부해진다고 믿어집니다.

때때로 그들은 "왜 닭고기를 추가합니까? 그럼 그냥 치킨으로 하면 되는 건가요?" 물론 당신은 할 수! 그러나 우리가 축제 버전의 요리를 준비하고 있다면 닭고기가 더 부드럽고 부드러워집니다. 그리고 물론 더 맛있다!

고기를 선택할 때 뼈가 많은 것을 선택해야합니다. 이것은 소위 젤라틴 부분입니다. 고기를 올바르게 선택하면 두껍게하기 위해 젤라틴을 추가 할 필요가 없습니다. 현재 요리에는 추가가 포함되지 않은 것으로 믿어집니다. 그러나 제대로 요리하면 젤라틴 없이 저절로 굳어집니다.

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 정강이 - 1kg
• 돼지고기 너클 - 1.3kg
• 돼지 다리 - 1 개 - 400g
• 닭 다리 - 1-2 조각
• 당근 - 2개
• 셀러리 뿌리 - 0.5 개, 셀러리 뿌리
• 양파 - 3-4개(작은 머리)
• 베이 리프 - 3-4 개
• 검은 후추 - 20개
• 갈은 후추, 소금 - 맛보기
• 삶은 계란 - 장식용 1-2

준비:

1. 고기 요리를 시작하기 전에 고기를 준비해야 합니다. 사방에서 살피고 거기에 강모가 있으면 그을려야 합니다. 그런 다음 칼로 검게 변한 부분을 긁어낸 다음 고기를 찬물에 헹굽니다.

때때로 다리를 구입할 때 다리가 어둡고 못생긴 것을 알 수 있습니다. 그들은 그루터기에 그을렸고 청소되지 않았습니다. 그러한 다리를 사지 않는 것이 좋습니다. 그러한 고기를 끓일 때 국물은 어둡고 매력적이지 않으며 또한 탄 냄새가 날 수 있습니다.

글쎄, 당신이 여전히 그것을 보지 않고 그것을 샀다면 칼로 조심스럽게 긁어 내고 많은 물로 씻어야합니다. 또한 3시간 동안 물에 담가둡니다.

2. 고기를 깨끗이 씻어서 대야나 큰 냄비에 담는다. 그리고 실온에서 3시간 이상 물을 부어주세요. 이 시간 동안 불필요한 혈액이 물에 들어가고 물이 분홍색으로 변합니다. 그리고 불필요한 냄새가 사라집니다.

고기가 익기 시작하면 거품이 덜 나옵니다.

3. 시간이 지나면 고기를 꺼내 준비된 팬에 옮긴다. 우리가 요리 한 고기와 많은 양의 물이 팬에 맞지 않기 때문에 충분히 커야합니다.

4. 물을 채웁니다. 그녀가 고기만 덮도록. 우리는 큰 불을 질렀다. 그리고 끓을 때까지 우리는 부엌을 아무데도 두지 않습니다. 이것은 중요한 포인트입니다. 고기가 끓는 동안 항상 나타나는 거품을 제거하십시오. 별로 없을 것이고, 좋습니다. 초기 담그는 동안 거의 모든 피가 이미 나왔습니다.

5. 물이 끓어오르면 바로 불을 줄이고 정확히 5분 정도 끓을 때까지 끓인다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 고기를 제거하고 물을 버리십시오. 요리 한 접시를 헹구고 고기를 헹구고 필요한 양의 물을 다시 끌어 오십시오.

일반적으로 고기 1kg-물 1.4-1.5리터당 요리용 물을 붓습니다. 이것은 전체 조리 과정에서 더 이상 물을 추가하지 않기 위해 제공됩니다. 그리고 이 조건을 충족하는 것이 바람직합니다!

6. 이제 냄비의 물을 다시 끓여야 합니다. 그리고 다시, 부엌을 떠나지 않는 것이 좋습니다. 또한 거품을 천천히 제거하고 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 이것은 처음보다 훨씬 빠르게 일어날 것입니다. 고기는 이미 내부에서 따뜻했습니다.

7. 물이 끓으면 즉시 열을 최소한으로 줄입니다.

이 순간을 건너뛰고 5~10분 정도만 물을 세게 끓이면 국물이 투명해지지 않는다. 하얗게 변하거나 흐려집니다.

그리고 부을 때 모든 고기 조각을 한 눈에 볼 수 있도록 투명하고 아름다운 국물이 필요합니다!

8. 그게 다야, 불을 낮추고 뚜껑으로 덮어서 반드시 증기 배출구가 있어야하며 4 시간 또는 5 동안 잊어 버릴 수 있습니다. 때때로, 물론 볼 수 있습니다. 물이 끓었는지 확인하십시오. 그러나 작은 불을 잊지 않았다면 국물이 조용히 끓어 오르고 고기가 끓을 것입니다. 그리고 물은 아무데도 가지 않습니다.

국물이 전혀 끓지 않고 약간 끓지 않으면 고기가 끓지 않습니다. 이것을 따르십시오!

9. 따라서 고기는 최소 6시간 이상 익히고 때로는 조금 더 익힌다. 준비 상태는 고기가 뼈에서 완전히 떨어져야한다는 사실에 의해 결정됩니다.

10. 요리하기 전에 한 시간 반 동안 껍질을 벗긴 당근, 셀러리 뿌리를 모두 넣어야합니다. 저는 테니스공보다 조금 큰 것 같아서 반만 가져왔어요. 그리고 양파도 넣어주셔야 합니다. 저는 머리가 작은데 4개 넣었는데 제일 큰거 하나는 청소 안하고 맨 위의 "셔츠"만 벗겨서 껍질과 함께 붙였습니다.

이러한 양파는 특히 철저히 씻어야하며 껍질 층 아래에 ​​곰팡이 나 먼지가 없는지 확인하십시오.

야채는 국물에 중요한 향기와 색을 줄 것입니다. 양파와 당근은 황금빛 색조를 띠고 셀러리 뿌리는 미묘한 향을냅니다.

11. 이제 국물과 소금을 조금 넣을 수 있지만 요리 될 때까지는 아니지만 고기가 맛으로 포화 될 때까지만 가능합니다. 바로 소금을 넣으면 물이 끓어서 국물이 짠맛이 날 수 있습니다.

12. 요리 1시간 전에 육수에 후추를 넣는다. 그리고 다시 요리합니다.

양파가 끓기 시작하면 괜찮습니다. 미리 국물에서 제거하지 마십시오. 그러면 제거하는 방법을 찾을 것입니다.

13. 6시간 정도 끓인 후 뼈에서 고기가 모두 빠지고 육수는 익었는지 확인한다. 엄지와 검지를 육수에 살짝 담그면 확인할 수 있습니다. 그런 다음 조금 식으면 서로 연결하고 분리하십시오. 손가락이 끈적거리고 끈적끈적해야 합니다.

일반적으로 요리에 사용되는 고기는 6~8시간 동안 조리됩니다. 어쨌든 고기의 상태를보십시오. 고기는 뼈에서 쉽게 떨어져야 한다는 점을 다시 한 번 상기시켜 드리겠습니다.

14. 국물이 부드러워질 때까지 소금에 절인 후 후추를 취향에 따라 넣고 월계수 잎을 추가합니다. 10분 더 끓입니다.

15. 슬롯 형 스푼으로 야채를 제거하고 당근을 조심스럽게 꺼내십시오. 여전히 필요합니다. 양파와 샐러리 뿌리는 버리니까 받자마자 겟!

16. 큰 볼에 홈이 있는 스푼으로 고기와 뼈를 제거합니다. 그리고 우리는 그것들이 약간 식기를 기다리고 있습니다. 우리는 손으로 분해 할 것이므로 손가락이 견딜 수 있도록 편안한 온도를 기다려야합니다.

17. 고기가 식는 동안 소쿠리에 3~4겹의 무명천을 깔고 육수를 걸러냅니다. 작은 뼈와 양파 찌꺼기가 거즈에 남습니다.

18. 테이블에서 접시를 어떻게 볼 것인지 미리 정의하십시오. 그것은 작은 부분 샐러드 그릇이나 하나의 큰 용기, 특별한 트레이에 제공됩니다. 이 용기에는 뚜껑이 있는 것이 바람직합니다. 접시는 밤새 냉장고에 앉아 있기 때문에 불필요한 냄새를 흡수하지 않도록 덮어야합니다.

19. 내가 거의 잊어 버린 또 다른 중요한 점. 어떤 사람들은 더 많은 기름진 음식을 먹고 싶어하고 어떤 사람들은 이것을 전혀 용납하지 않습니다. 우리 가족은 정확히 중간에 속합니다. 남편은 약간의 지방층이 있는 것을 좋아하는데 저는 지방을 전혀 먹지 못합니다.

따라서 요리하는 동안 부분적으로 제거합니다. 기름기가 싫으시면 다 빼셔도 됩니다.

그리고 육수를 쟁반이나 틀에 붓고 냉장 보관하면 기름이 모두 위로 올라옵니다. 그리고 먹을 때 칼로 쉽게 떼어낼 수 있는데 제가 하는 것입니다. 그래서 아무도 화를 내지 않고 모두가 자신이 더 좋아하는 것을 먹습니다!

20. 이렇게 고기가 식었으니 이제 분해를 해보겠습니다. 분해가 쉽고 간단하지만 손가락이 더러워져야 합니다. 하나의 평평한 접시와 두 개의 깊은 그릇을 가져 가십시오. 접시에 칼을 사용하여 뼈에서 고기를 제거하고 즉시 섬유질로 나눕니다.

우리는 뼈를 한 그릇에 넣고 제거하고 고기를 다른 그릇에 나눕니다. 모든 것이 쉽고 빠르게 분리됩니다. 따라서 많은 시간이 걸리지 않습니다.

21. 당근은 둥근 별 모양으로 자른다. 우리는 계란을 청소하고 원으로 자릅니다. 나중에 틀을 뒤집으면 바닥에 놓을 수 있습니다. 또는 접시에 담는 경우 슬라이스를 위에 놓으십시오.

22. 이때 살짝 식힌 육수를 붓는다. 2개를 채우시면 됩니다 다른 방법들 —

• 육수를 고기에 붓고 내용물을 섞는다. 이 경우 고기와 국물이 함께 보입니다. 이 경우 먼저 섞은 다음 당근과 계란을 배치하십시오.
• 고기를 첫 번째 층에 넣은 다음 국물을 부으십시오. 이렇게 하면 두 개의 별도 레이어가 생성됩니다. 첫 번째는 고기이고 두 번째는 젤리 형태입니다.

23. 두 경우 모두 접시가 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 그리고 그 후에야 냉장고에 넣으십시오. 완전 경화에는 3~4시간이 소요됩니다. 그러나 나는 보통 밤새도록 둡니다.

글쎄, 새해를 준비하고 있다면 12 월 30 일에 미리 만드는 것이 매우 편리합니다. 물론 아무도 미리 먹지 않는 한 접시는 31까지 완벽하게 저장됩니다. 유혹이 너무 큽니다.

그런 경우에는 보통 12월 31일 아침에 아침식사로 추가로 준비합니다. 그리고 나서 저녁까지 아무도 축제 조각에서 조각을 자르려고하지 않습니다!

24. 위에서 언급한 바와 같이 완성된 요리는 큰 일반 쟁반이나 특별 쟁반에 제공됩니다. 또는 우리는 그것을 접시에 뒤집어 놓고 모든 영광으로 그것을 제공합니다.

사실, 이것은 완전히 쉬운 일이 아닙니다. 당신은 그것을 가져갈 수 없으며 그냥 뒤집습니다. 하지만 방법이 있습니다. 벽에서 냉동 고기를 분리하는 가장자리를 따라 날카로운 칼을 실행하십시오. 물을 미리 끓여서 트레이 크기에 맞는 큰 용기에 붓습니다. 그리고 쟁반을 물에 30초 정도 담갔다가 뒤집을 접시를 올려주세요. 그리고 부드럽게 뒤집어주세요.

내용물이 변덕스럽고 빼기 싫다면 실리콘 주걱으로 가볍게 줍는다. 가장 중요한 것은 그에게 추진력을 주는 것입니다. 그리고 그곳에서 그는 중력의 영향을 받아 그에게 제공된 접시에 자리를 잡을 것입니다.

25. 요리는 물론 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공됩니다. 때로는 다진 마늘이 겨자와 섞입니다. 그리고 갓 짜낸 레몬 주스로 지옥에.

이것은 소위 잘게 잘린 젤리 고기이지만 누군가가 그것을 갈아서 만든다는 점에 유의해야합니다. 이를 위해 뼈에서 가져온 고기를 고기 분쇄기에서 비틀어 놓습니다. 원하는 경우 마늘이 추가됩니다. 그리고 나서야이 모든 것이 국물과 섞여서 쟁반에 놓입니다.

그러나 나는 땅을 별로 좋아하지 않는다. 투명한 육수 사이로 고기의 섬유질이 보이고, 식사하는 동안 고기가 통째로 느껴지는 것이 마음에 든다. 그러나 여기에서는 물론 맛의 문제입니다!

그리고 물론 그런 젤리 고기에 대해 몇 마디 칭찬해야합니다. 예, 그러나 당신은 그 특성과 하나를 결정하기 위해 할 수 있습니다 - MIRACLE!

얼마나 좋은지 궁금해! 섬세하고, 풍부하고, 푸짐하고, 맛있고, 향긋하고, 단순히 놀랍습니다. 이것들은 그 맛을 설명하기 위한 몇 가지 간단한 단어일 뿐입니다.

우리 친구가 그를 너무 존경하고 감사하며이 고기 스낵이 없으면 축제 테이블에 앉지 않는 것은 아무 것도 아닙니다.

모든 후속 레시피는 첫 번째 옵션과 동일한 방식으로 준비됩니다. 유일한 차이점은 성분의 구성입니다. 따라서 다음 요리법에 따라 요리를 만들고 싶다면 첫 번째 요리를 읽으십시오. 결국 요리의 모든 비밀을 설명합니다!

맛있는 수제 소고기 레시피

그런 요리는 휴일에도 준비 할 수 있으며 평일에도 좋습니다! "우리가 명절과 세상을 위하여 준비하고"라고 하는 것입니다. 누군가는 이전 버전에서와 같이 그것을 요리하는 것을 선호하고 누군가는 돼지고기를 사용하고 싶지 않습니다. 그런 다음 쇠고기 한 접시를 요리 할 수 ​​있습니다.

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 정강이 - 1.5kg
• 쇠고기 갈비 - 1kg
• 쇠고기 목 (펄프) - 1kg
• 양파 - 3-4개
• 당근 - 2개
• 셀러리 뿌리
• 후추3 검은 완두콩 - 20 조각
• 베이 리프 - 3 개

준비:

1. 고기를 씻어서 물에 3시간 정도 담가둡니다. 그런 다음 물을 빼십시오.

2. 큰 스튜 냄비에 고기를 넣고 물이 고기 전체를 ​​덮도록 물을 붓습니다.

3. 끓여서 거품을 걷어냅니다. 5분 정도 끓인 후 물을 빼주세요. 그리고 고기 1kg-물 1.4-1.5리터의 비율로 담수를 채우십시오.

4. 계속해서 거품을 걷어내면서 끓을 때까지 기다리십시오. 끓어오르면 약불로 줄여 4~5시간 끓인다.

5. 소금으로 간을 하고 당근 전체, 샐러리 뿌리 반, 양파를 넣습니다. 껍질에 양파 1개를 남겨주세요.

6. 6시간이 지나면 고기가 뼈에서 멀어지는지 확인한다. 아주 쉽게 떨어져야 합니다. 그렇지 않다면 조금 더 요리하십시오. 최대 8시간의 조리 가능 시간.

7. 요리가 끝나기 10-15분 전에 검은 후추와 월계수 잎을 국물에 넣습니다.

8. 그런 다음 국물에서 고기를 제거하고 섬유질로 분해하십시오.

9. 3-4겹의 거즈로 국물을 걸러냅니다.

10. 쟁반에 고기를 담고 육수를 붓는다.

11. 실온에서 식힌 후 밤새 냉장 보관 - 굳힙니다.

보시다시피 레시피는 첫 번째 버전과 완전히 동일합니다. 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 서비스를 제공합니다.

예를 들어 우리가 항상 돼지 다리와 함께 매일 요리를 준비하는 또 다른 요리법.

돼지고기 또는 돼지 다리 젤리

이미 이해했듯이 이 버전에서는 돼지고기만 사용합니다. 종종 나는 돼지 다리에서 젤리 만 요리합니다. 물론 정강이로 요리하거나 돼지 고기 조각을 추가 할 때만큼 고기가 많지 않습니다. 하지만 우리는 이 "Spartan" 버전을 정말 좋아합니다!

다음이 필요합니다.

• 돼지 다리 - 4개
• 당근 - 1 개
• 셀러리 뿌리 - 선택 사항
• 양파 - 2개
• 후추 - 20 개
• 베이 리프 - 2-3 개
• 소금, 후추 - 맛보기

또는 다른 옵션:

• 돼지고기 너클 -1.5kg
• 돼지 다리 - 1 - 2개
• 돼지 목살 - 500 gr
• 당근 - 1 개
• 셀러리 뿌리 - 선택 사항
• 양파 - 2개
• 후추 - 20 개
• 베이 리프 - 2-3 개
• 소금, 후추 - 맛보기

준비:

나는 당신에게 새로운 것을 말하지 않을 것이기 때문에 전체 요리 과정을 설명하지 않을 것입니다. 비밀 및 요리 기술과 관련된 모든 것은 이미 첫 번째 조리법에서 말했습니다. 따라서 우리는 같은 방식으로 요리하고 요리합니다.

내가 집중할 유일한 것은 다리를 청소하는 것입니다. 다리가 항상 깨끗하고 흰색으로 판매되는 것은 아닙니다. 때로는 강모를 제거한 다음 빗질해야 합니다. 대부분의 사람들은 강모를 제거하는 방법을 알고 있거나 모르고 있지만 보았습니다. 그러나 여전히 나는 당신을 생각 나게 할 것입니다.

나는 가스에 불을 붙이고 강모가 남아있는 불 바로 위에 다리를 댑니다. 냄새는 확실히 유쾌하지 않지만 인내해야합니다. 그런 다음 칼로 그을린 자국을 긁어낸 다음 물로 헹굽니다. 또한 발굽을 아주 잘 제거하거나 청소해야 합니다. 그들은 일반적으로 색상이 매우 어둡고 완전히 제거하도록 요청합니다.

다리 자체도 어두우면 칼로 철저히 긁힌 다음 물로 씻어야합니다. 그리고 3시간 동안 물에 담가두는 것을 잊지 마세요.

나머지 요리는 첫 번째 레시피와 같은 방식으로 준비됩니다. 조리법에는 변경 사항이 없으며 모든 원리와 단계는 동일합니다!

기성품 젤리는 쟁반에 담아 내거나 뒤집어서 접시에 담을 수 있습니다.

그것은 꽤 멋지게 밝혀졌습니다! 그리고 그 맛은 말로 다 표현할 수 없습니다!

병 속의 "돼지"

휴일에는 매우 자주 친숙하고 일상적인 요리가 흥미로운 방식으로 준비됩니다. 그리고 이러한 형태 중 하나는 "Piglet"젤리로 플라스틱 병에 부어집니다.

이 프레젠테이션은 항상 모든 손님들에게 기쁨을 줍니다. 새끼 돼지는 축제 테이블에서 고통스럽게 긍정적으로 보입니다. 나는 그런 요리가 새해 테이블을 잘 장식 할 수 있다고 생각합니다.

다음이 필요합니다.

• 돼지갈비 - 1인분
• 닭 다리 - 2개
• 당근 - 1 개
• 양파 - 1개
• 셀러리 뿌리 -0.5 개
• 베이 리프 - 2 개
• 후추 - 7-10 개.
• 소금, 갈은 후추 - 맛보기

등록:

• 햄 또는 구운 소시지
• 정향 - 4개

준비:

1. 고기를 씻어 물에 3시간 정도 담가둔다. 다리에는 물을 부을 수 없습니다. 그런 다음 물을 빼십시오.

2. 냄비에 고기와 다리를 넣고 물을 붓고 윗면만 덮는다. 끓여서 거품을 걷어냅니다.

3. 물을 빼고 새로 채웁니다. 끓여서 5 시간 동안 요리하십시오.

4. 껍질을 벗긴 당근과 샐러리를 통째로 넣는다. 양파의 윗 부분을 제거하고 씻어서 냄비에 야채와 함께 넣습니다. 부분적으로 소금을 넣고 후추를 넣으십시오.

5. 1시간 후에 뼈에서 고기가 잘 움직이는지 확인합니다. 우리는 주로 정강이에 관심이 있습니다. 고기가 쉽게 벗겨지면 월계수잎, 후추를 넣어 간을 맞추고 맛을 낸다. 20분 더 끓입니다.

고기가 잘 빠지지 않으면 필요한 상태까지 요리합니다.

6. 육수에서 고기를 꺼내 살짝 식힌 후 뼈를 분리한다. 그런 다음 섬유로 나누거나 입방체로 자릅니다.

7. 여러 겹의 거즈로 국물을 걸러냅니다.

8. "자돈"의 경우 0, 5 - 1 -1.5리터 플라스틱 병을 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 당신이 얻고 싶은 크기에 달려 있습니다.

9. 병에 고기를 담고 따뜻한 육수를 붓는다. 내용물을 흔들어 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 최소 3시간, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장고에 넣으십시오.

10. 테이블에 서빙하기 전에 날카로운 칼이나 가위로 병의 양쪽을 조심스럽게 자릅니다. 젤리를 접시에 담습니다.

11. 귀를 만들고 햄이나 삶은 소시지를 한 조각씩 만든다. 머리 꼭대기를 절개하고 귀를 삽입하십시오. 이쑤시개로 새끼 돼지를 붙입니다. 정향으로 눈과 콧 구멍을 만드십시오.

12. 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공합니다.

그런 "돼지"는 반드시 "만세!" 따라서 조리법을 기록해 두십시오. 나는 그것이 당신에게 확실히 유용 할 것이라고 생각합니다!

"돼지"용 고기는 멀티 쿠커에서도 요리 할 수 ​​있습니다. 다른 레시피도 마찬가지입니다.

슬로우 쿠커에서 젤리 고기를 요리하는 법

다음이 필요합니다.

• 돼지 다리 - 2개
• 닭 다리 - 2개
• 양파 - 1개
• 당근 - 1 개
• 마늘 - 0.5 머리
• 소금, 후추
• 물 - 2.5리터

준비:

1. 닭다리는 이음부에서 큼직큼직하게 썬다.

2. 다리를 깨끗이 씻은 후 3시간 동안 불립니다.

3. 다용도 볼에 고기, 껍질을 벗긴 양파, 당근을 넣는다. 소금, 후추, 물로 간을 합니다.

4. "소화" 모드를 설정하고 6시간 동안 끓입니다. 고기가 뼈를 떠나는지 확인하면 멀티 쿠커를 끌 수 있습니다. 그렇지 않으면 한 시간 더 유지할 수 있습니다.

5. 고기를 건져내고 뼈를 제거하고 섬유질로 나눕니다.

6. 마늘을 칼로 으깨서 육수에 넣는다. 15-20분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 마늘을 제거하십시오. 소금과 후추가 충분한지 확인하십시오.

7. 고기를 쟁반이나 틀에 담고 걸러낸 육수를 붓습니다.

8. 실온에서 식을 때까지 두었다가 3~4시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.

9. 부분적으로 제공하거나 트레이를 테이블 위에 놓습니다.

이들은 고기 요리의 주요 품종입니다. 그것은 또한 닭고기로 준비됩니다. 그러나 우리는 오늘 이 주제를 다루지 않을 것입니다. 그리고 그러한 질문에 관심이 있다면 그러한 요리가 준비되는 곳에서 할 수 있습니다.

요리의 비밀

그리고 이제 나는 당신의 요리가 항상 맛있는 덕분에 가장 기본적인 준비 단계에 대해 다시 한 번 제안합니다. 그리고 경화되지 않은 젤리, 너무 익히거나 덜 익힌 고기, 너무 짜거나 단단하지만 전혀 향이 나지 않는 국물과 같은 놀라움은 그에게 결코 일어나지 않을 것입니다.

결국 여주인이 젤리 고기 요리를 할 수 있는지 여부를 구체적으로 확인하고 성공하지 못하면 부적합 범주에 넣었습니다. 그런데 내가 무슨 말을 할 수 있고 내 친구들 중에는 이 요리가 전혀 없는 사람들도 있다. 하지만 포기하지 말고 모든 내용을 주의 깊게 읽고 차근차근 따라하시길 권합니다. 모두가 숨을 쉴 수 있도록 그런 요리를 요리하십시오!

• 가장 먼저 할 일은 "올바른" 고기를 사는 것입니다. 좋은 젤리는 젤라틴 부분에서 얻습니다. 즉 고기에는 뼈가 있어야합니다. 다리, 정강이, 정강이, 귀, 꼬리, 머리 - 필요한 것! 원하는 만큼 펄프를 추가할 필요는 없습니다. 최후의 수단으로 고기 선택에 대해 확신이 서지 않으면 고기 부서의 판매자에게 어떤 고기를 선택해야 하는지 알려달라고 요청하십시오.
• 국물의 경화는 정맥, 연골, 피부, 피부에 의해 촉진된다는 것을 기억하십시오.
• 가장 맛있는 요리는 다양한 종류의 고기에서 얻습니다.
• 닭 다리를 한두 개 추가하십시오. 이 방법이 훨씬 더 맛있을 것입니다.
• 고기는 요리하기 전 찬물에 3시간 이상 담가야 합니다.
• 첫 번째 물은 끓인 후 5분 후에 배수해야 합니다.
• 두 번째 물을 끓여서 거품을 제거한 다음 가스를 최소로 줄이십시오. 고기는 약간만 덜거덕거려야 하지만 어떤 경우에도 끓어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 국물이 어둡고 불투명 해집니다.
• 우리는 고기 1kg의 비율로 물을 섭취합니다 - 1.4 -1.5 리터
• 요리 과정에서 우리는 물을 추가하지 않으려고 노력합니다. 그러나 작동하지 않으면 최소한 끓는 물을 추가하십시오.
• 때로는 국물이 달걀 흰자로 맑아 지지만 올바르게 요리하면이 절차가 필요하지 않습니다.
• 최소 6시간 동안 고기를 요리하지만 8시간을 넘지 않아야 합니다. 뼈에서 고기가 자유롭게 움직일 정도로
• 요리할 때 야채 추가는 필수! 덕분에 국물은 아름다운 색과 향을 얻습니다.
• 껍질에 양파를 넣으면 아름다운 황금색이 나옵니다.
• 향신료를 추가하는 것은 필수입니다. 그렇지 않으면 요리가 "부드러워집니다"
• 소금 두 번, 첫 번째는 4시간 조금 후, 두 번째는 요리가 끝날 때 이미 육수 맛을 보았을 때
• 고기를 틀에 넣고 육수를 부은 후 실온에서 식혀야 합니다.
• 그 후에 냉각해야합니다. 때로는 젤리 고기를 영하의 온도에서 발코니나 거리에 보관하여 이렇게 하면 더 잘 얼 수 있다고 믿어집니다. 얼었다가 더 나을 수 있지만 맛, 향, 섬세한 질감 및 부드러움을 완전히 잃을 것입니다.

• 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 접시를 제공해야합니다. 그것을 사용하고 싶은 사람, 원하지 않는 사람은 거부합니다. 그러나 이러한 추가 구성 요소는 반드시 제출해야 합니다!

오늘의 레시피 모음으로 정말 맛있는 젤리 고기를 쉽게 만들 수 있기를 바랍니다. 또한 이 기사와 요리 팁이 도움이 되기를 바랍니다.

그리고 다른 레시피를 보고싶다면 그런 레시피가 있습니다. 그리고 특별 기사 "젤리 고기를 요리하는 방법" http://kopilpremudrosti.ru/에서 볼 수 있습니다.

결국, 새해의 도래가 매우 가깝습니다! 그리고 진정한 러시아 전통 요리가없는 새해! 따라서 우리는 전통을 깰 필요가 없습니다. 우리는 확실히 준비할 것입니다!

결국,이 요리는 진정으로 아름답고 축제로 판명되었으며 맛에 대해 이야기조차 할 수 없습니다. 모두가 그를 너무 잘 알고 있습니다!

맛있게 드세요!

오늘날 Aspic은 아무도 요리하지 않습니다. 무엇 때문에? 결국, 이제 시장에서 모든 것을 살 수 있습니다. 또는 최악의 경우 레스토랑에서 요리를 주문하십시오. 여자들은 이렇게 맛있는 요리를 하는 습관에서 벗어나 건강에 좋은 간식거리를 만들고 가족들도 이해할 수 없는 아스피크 등의 비쥬얼과 맛에 익숙해진다.

맛있는 젤리 고기를 제대로 요리하는 방법을 알고 싶습니까? 필요한 모든 것을 갖추고 부엌으로 가십시오. 저와 함께 차근차근 여러분의 가족이 원하는 것을 해드리겠습니다. 요리하는 동안 집안 전체에 퍼지는 향기와 그 무엇과도 비교할 수 없는 이 독특한 맛을 영원히 기억할 것입니다. 일반적으로 젤리 고기는 축제 테이블을 장식하고 일반적인 가족 메뉴를 다양화합니다.

젤리 고기는 보통 무엇으로 만드나요? 제품 목록은 상당히 광범위합니다. 그리고이 요리를 자주 요리하는 안주인에게는 자신의 세트가 있습니다. 어떤 종류의 고기도이 요리에 좋고 당근, 양파, 마늘 등의 다양한 맛이 좋다는 것은 불필요한 일이 아닙니다. 제 젤리 고기는 돼지고기와 닭다리로 준비했습니다.

아아, 젤리 고기에는 두 가지 단점이 있습니다. 첫째, 그것은 즉시 먹습니다. 두 번째는 요리에 많은 시간을 할애하는 것입니다. 하지만 그만한 가치가 있습니다! 요리를 처음 하시는 분들은 한 번 해보면 알겠지만 젤리 고기는 절대 문제 없을 것입니다.

제품

• 돼지 다리 - 1개
• 닭다리 - 3-4조각
• 양파 - 1개
• 당근 - 선택 사항
• 마늘 - 더
• 베이 리프 - 2-3 잎
• 후추 - 20개
• 소금 - 취향에 맞게
• 향신료 - 선택 사항

집에서 젤리 고기를 맛있게 요리하는 방법-사진과 함께 단계별 지침

젤리 고기는 전에 절묘한 요리로 간주되지 않았다는 것을 알고 계셨습니까? 그렇습니다. 축제가 끝나면 우리는 식탁에서 남은 음식을 모두 모아서 물을 부어 끓이는 것이 관례였습니다. 이 덩어리를 식힌 후 일반 사람들에게 나누어졌습니다. 글쎄, 현대 젤리 고기의 조상은 북부 사람들이 추위에 보관했던 국물을 곁들인 냉동 고기 수프입니다. 그는 힘을 강하게 회복하고 포만감을 느꼈다. 우리는 여전히 고기로 내려가야 합니다. 우리는 다리를 씻고 철저히 청소합니다. 흐르는 찬물로 헹군 후 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

1단계. 다리에 물 채우기

나중에 고기 조각으로 얼고 젤리처럼 될 수 있도록 우리 조상들과 마찬가지로 올바른 양의 물을 냄비에 붓습니다. 즉, 고기 위로 4~5개의 손가락이 올라와야 합니다. 가스를 켜고 끓을 때까지 기다리자. 이 순간을 놓쳐서는 안 된다. 왜요? 첫째, 모든 스케일을 제거할 시간이 없으며 이는 모든 것에 영향을 미칩니다. 둘째, 국물이 우리가 원하는 만큼 맑지 않을 것입니다. 한마디로 먹음직스러워 보이지 않습니다. 따라서 끓인 후 불을 줄인 후 흔적이 없을 때까지이 거품을 제거하십시오. 우리는 요리를 위해 1시간 30분을 따로 두고 당근, 요리된 향신료, 양파 및 닭 다리를 냄비에 넣습니다.

2단계. 닭다리와 향신료 추가

그리고 다시 우리는 이 젤리 고기가 우리 요리를 정복한 방법을 기억하면서 젤리 고기를 잊을 것입니다! 프랑스 인, 더 정확하게는 프랑스 인의 패션에 대해 우리는이 요리가 우리 테이블에 단단히 등록되어 있다는 사실에 의무를 질 수 있습니다. 현지 셰프들은 자신들만의 것을 가지고 와서 왕실 축제를 위해 향신료와 함께 최고의 생선을 내놓았습니다. 그리고 평범한 사람들에게는 뼈가 남을 정도로 고기를 여러 시간 동안 요리하는 것이 더 일반적이었습니다. 그래서 우리와 함께해야합니다. 우리 부엌으로 돌아가자. 결국 치킨을 넣은 지 벌써 4시간이 지났을까? 접시에 약간의 소금을 넣고 잘게 썬 마늘을 넣을 때입니다.

3단계. 다진 마늘을 냄비에 붓습니다.

당신은 녹색을 좋아합니까? 괜찮은. 요리가 끝나기 5분 전에 팬에 넣습니다. 하지만 먼저 가스를 끈 후 팬에서 고기와 뼈, 야채, 양념을 모두 선택해야 합니다. 고기가 뼈에서 분리되어 있습니까? 훨씬 더 나은, 적은 작업! 그릇에 모든 것을 넣고 식히십시오.

4단계. 고기 식히기

그리고 여기 있습니다. 이것은 국물을 접시에 부어야하는 멋진 순간입니다. 그러나 그 전에 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 당근을 예쁘게 자르자. 우리는이 모든 것을 그릇 바닥에 놓고 추위를 부을 것입니다. 그리고 우리는 확실히 국물을 긴장시켜야 할 것입니다. 이것이 완료되지 않으면 젤리가 투명하지 않습니다. 한마디로 마늘, 채소, 당근을 접시 바닥에 놓고 고기 조각 (절반 용량 또는 원하는 것, 고기가 많을수록 차가운 것이 더 잘 잡힘)을 채우고이 아름다움을 채우십시오. 긴장되고 약간 식힌 국물과 함께.

5단계. 국물을 그릇에 붓습니다.

누군가가 물을 수 있습니다 - 젤라틴은 어디에 있습니까? 젤리 고기는 그것으로 단단해진다고 합니다. 하지만 맛이 변하기 때문에 넣지 않았습니다! 다리의 비율을 알맞게 넣으면 그릇에 부어진 육수가 창턱 위에서도 금방 굳습니다. 때로는 특히 추운 날씨에 동결하는 데 1/4 시간이 걸리며 이미 샘플을 채취 할 수 있습니다!

6단계. 완성된 요리

• 요리하는 데 6시간이 걸린다고 두려워하지 마세요. 시간이 빨리 갈 것입니다.
• 가장 중요한 것은 불이 작고 접시가 시들고 끓지 않는다는 것입니다.
• 고기나 다리가 부족하면 젤라틴을 넣어 젤리 효과를 줍니다.
• 육수는 6시간 만에 끓기 때문에 요리가 끝나면 소금.
• 물은 어떤 단계에서도 추가되어서는 안 됩니다. 이 부분이면 충분합니다.
• Aspic은 관절염, 관절염, osteochondrosis 및 골절로 고통받는 사람들을 위해 단순히 표시됩니다.

Aspic은 러시아 축제 테이블에서 가장 인기 있는 차가운 전채 중 하나입니다. 예를 들어 상점 소시지 대신 으깬 감자와 함께 점심으로 제공할 수도 있습니다. 따라서 젤리 고기를 요리하는 방법을 아는 것은 모든 주부에게 유용합니다. 이 요리에 대한 가장 성공적인 요리법은 아래에 게시되어 있습니다.

클래식 젤리 고기를 요리하는 방법?

수십 년 전에는 꼬리, 다리, 귀, 머리 및 기타 고기 시체 부분만 젤리 고기를 준비하는 데 사용되었으며 장기 요리 및 젤링을 제외하고는 다른 방법으로 준비할 수 없습니다. 그러나 현대 주부들은 고기 펄프와 많은 양의 향신료를 첨가하여 고전적인 조리법을 개선했습니다.

레시피 재료

고전적인 조리법에는 돼지 다리와 귀가 포함되어야합니다. 겔화 구성 요소가 있는 이러한 구성 요소가 없으면 젤리는 단순히 응고되지 않습니다. 그 외에도 돼지 고기 시체의 다른 고기 부분을 사용할 수 있습니다. 많은 요리사가 닭고기를 귀와 다리에 추가하여 많은 양의 고기를자를 수 있습니다.

귀 2개, 다리 2개, 큰 닭 외에도 국물 요리를 위해 야채가 필요합니다. 당근과 양파 3개를 사용하면 충분합니다. 양파는 재료가 다 익으면 무조건 버리는데 당근은 젤리모양으로 이쁘게 썰어서 담을 수 있어요.

다진 마늘 (맛보기), 후추 및 월계수 잎은 젤리를 완벽하게 보완합니다. 완성된 국물은 이러한 모든 구성 요소에서 걸러낸 다음 고기 위에 부어집니다. 액체는 요리 초기에 소금에 절인 것입니다.

젤리 고기를 얼마나 요리해야합니까?

아스파이크를 얼마나 요리할 것인지 확실히 말하기는 어렵습니다. 고기 조각의 크기, 스토브의 열 수준 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 평균적으로 한 접시를 요리하는 데 4~8시간이 걸립니다. 이 과정에서 국물 표면의 거품을 제거하는 것이 필수적입니다.

압력솥을 사용하면 고기가 2시간 안에 익습니다. 사실,이 장치에서 국물이 더 탁해질 것입니다. 투명성을 위해 끓인 후 첫 번째 액체를 배출하는 것이 좋습니다.

접시를 분해하고 제공하는 방법?

우선, 시체의 일부는 항상 국물에서 제거되고 고기는 제거되어 작은 조각으로 잘라야합니다. 뼈와 정맥이 버려집니다. 고기는 젤리 고기를위한 편리한 용기에 넣고 상단에는 팬에서 긴장된 국물이 부어집니다. 부을 때 계란 원, 삶은 당근으로 장식 할 수 있습니다.

젤리 고기는 냉장고에 밤새 얼려 두는 것이 가장 좋습니다. 서빙하기 전에 지방의 최상층이 제거됩니다. 잘게 잘린 채소로 젤리를 장식 할 수 있습니다. 겨자 또는 사워 크림과 양 고추 냉이 소스가 별도로 제공됩니다.

젤리 고기(젤리)는 고기나 생선 조각으로 식혀 걸쭉하게 만든 고기나 생선 국물 요리입니다.

젤리 고기를 삶아서 황금빛 갈색 육수를 얻을 때 양파와 마른 비늘, 껍질을 벗긴 당근을 함께 넣는 것이 좋습니다.

젤리 고기는 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 송아지 머리, 다리, 입술뿐만 아니라 생선 머리, 뼈, 꼬리 및 지느러미로 준비할 수 있습니다. 가금류 내장으로 젤리를 만들 수도 있습니다.

젤리 고기는 향기로운 향신료, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리, 양방 풀 나물, 향신료를 사용하여 준비하는 것이 좋습니다. 마늘로 젤리를 요리 할 수도 있습니다. 가금류 또는 토끼 고기를 추가한 젤리 고기는 비정상적으로 좋습니다.

Aspic은 "겨울"음식으로 간주됩니다. 에피타이저로, 안주로도 좋습니다.
젤리 고기를 만드는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 각 주부는 "그녀의 방식으로"그것을 밝혀냅니다.

쇠고기 젤리 고기 요리의 비밀. 일반적인 요리 원칙

주 재료는 항상 뼈에 붙어있는 쇠고기입니다.
여러 종류의 고기로 만든 젤리 고기는 진짜로 간주되므로 육수에 돼지 다리와 쇠고기 펄프를 추가하는 것이 좋습니다.

Aspic은 많은 조미료와 향신료가 필요합니다. 가장 단순한 월계수 잎, 딸기와 완두콩, 동양의 생강, 백리향, 정향으로 적합합니다. 장식용으로 신선한 양파, 당근 몇 개가 필요합니다. 신선한 파슬리, 계란이 필요합니다.

겨자는 서빙에 없어서는 안될 필수품입니다.

큰 냄비에 고기와 다리를 넣고 물을 붓습니다. 국물은 느린 가스로 끓여 처음 15분에서 20분 동안 거품을 제거합니다. 5~6시간 후, 갓 준비한 야채, 향신료 및 조미료가 국물에 추가됩니다. 끓인다.
고기는 슬롯 형 스푼으로 꺼내 접시에 놓고 식힙니다. 그 동안 체나 천으로 국물을 걸러냅니다.

잘게 썬 고기 또는 섬유질 고기를 틀에 넣고 마늘을 뿌리고 당근, 허브, 계란, 완두콩, 올리브로 장식하고 국물을 붓습니다.
몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 젤리 준비 완료!

쇠고기 젤리 "Ostrenky"

소고기로만 만든 젤리 고기 레시피입니다. 다양한 조미료와 향신료가 요리에 맛과 멋진 향기를 더할 것입니다.

재료:
뼈가있는 쇠고기 1 킬로그램;
당근 3개;
구근;
두 개의 베이 잎;
백리향 15g;
신선한 파슬리;
말린 후추 열매;
카네이션;
세 개의 마늘 깃털;
머스타드;
테이블 하나. 한 숟가락의 올리브 오일;
차 한 잔. 한 숟가락의 아세트산.

요리 방법:
뼈에 쇠고기, 당근, 양파, lavrushka 및 기타 향신료와 조미료를 큰 냄비에 넣습니다. 흐르는 찬물 3리터를 붓습니다. 5시간 동안 천천히 불을 붙입니다. 끓인 후 국물을 미세한 체로 걸러냅니다. 고기는 접시에 놓고 식히고 잘게 썬다.
다진 파슬리, 마늘, 겨자, 올리브 오일 및 식초가 다진 쇠고기와 섞입니다.
약간의 국물이 특별한 형태로 부어지고 고기가 퍼지고 국물이 다시 부어집니다. 6시간 동안 냉장 보관합니다.

쇠고기 젤리 "클래식"

쇠고기 다리와 부드러운 송아지 살의 조합은 젤리를 풍부하고 섬세한 맛으로 만듭니다.

재료:
1.5kg에서 2kg의 쇠고기 다리;
물 2리터;
송아지 고기 반 킬로그램;
양파 1개;
당근 한 개:
후추 완두콩 20개;
세 개의 베이 잎;
마늘 머리;
소금.

요리 방법:
기본 국물은 쇠고기 다리에서 요리됩니다. 그것은 물을 완전히 채우고 강한 가스로 끓입니다. 5분 후 국물을 버리고 다리를 씻은 다음 흐르는 물을 다시 부었습니다.
느린 가스의 이차 국물은 몇 시간 동안 끓여야합니다. 종기는 기포가 발생하지 않고 작은 기포가 천천히 올라오도록 합니다. 요리 과정은 5~6시간이 걸립니다.
양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 팬에 평평한 면을 넣고 살짝 볶는다. 당근은 껍질을 벗기고 그대로 둡니다. 별도의 냄비에 육수에 고기를 미리 끓입니다. 요리 과정이 끝나기 한 시간 전에 송아지 고기와 야채가 다리에 추가됩니다. 가스를 더 크게 만들고 국물을 다시 끓입니다. 향신료와 소금을 넣으십시오.
삶은 국물에서 고기와 뼈를 꺼냅니다. 냄비를 통해 변형하십시오. 삶은 연골은 뼈에서 분리되어 고기와 함께 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과합니다.
마늘은 프레스를 통과하거나 잘게 잘게 썰어 고기에 넣고 섞습니다. 송아지 고기는 젤리 고기 틀의 바닥에 펼쳐져 있습니다. 국물에 붓습니다. 고기가 바닥에 있고 국물이 위에 오도록 재료를 휘젓지 않고 숟가락으로 부어야합니다. 채워진 형태는 시원한 곳에서 제거되지만 냉장고에서는 제거되지 않습니다.

느린 밥솥에 쇠고기 젤리

젤리 고기를 요리하는 가장 빠른 방법은 슬로우 쿠커를 사용하는 것입니다. 최소 시간, 최대 혜택.

재료:
돼지 다리 2개(700g);
뼈에 쇠고기 1.5kg;
물 1.5리터;
다섯 개의 베이 잎;
소금과 마늘 맛.

요리 방법:
돼지 다리는 철저히 씻습니다. 냄비에 넣고 찬물을 채우십시오. 5시간 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 다리에서 물을 빼내고 다시 씻습니다. 쇠고기는 씻고 당근은 껍질을 벗깁니다. 돼지 다리, 쇠고기, 전체 당근, 베이 잎, 후추는 멀티 쿠커에서 냄비에 넣습니다. 고기 위에 물을 붓습니다. 소금을 넣다. "젤리" 모드를 선택하십시오.
육수에서 고기와 다리를 꺼내 그릇에 옮기고 식힌 다음 뼈에서 고기를 분리하십시오. 당근이 제거되면 더 이상 필요하지 않습니다. 고기는 젤리 고기가 얼어 붙는 형태로 배치됩니다. 국물을 걸러내고 틀에 붓습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 국물에 넣으십시오. 젤리 고기는 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 맛있게 드세요!

쇠고기 젤리 생크

쇠고기 다리와 정강이가 필요합니다. 일반적으로 이러한 젤리 고기는 젤라틴을 사용할 필요가없는 매우 지방이 많고 "끈적"합니다.

재료:
쇠고기 다리와 정강이 4kg;
두 개의 큰 양파;
당근 3개;
마늘 머리;
4리터의 물;
라브루슈카;
후추(완두콩);
소금.

요리 방법:
고기 재료에 물을 붓고 철저히 씻고 부스러기를 제거합니다. 다리는 칼로 미리 칼집을 내서 그을립니다.
뼈와 다리의 고기는 물로 채워진 큰 냄비 또는 에나멜 양동이에 넣습니다. 국물이 끓으면 건져내고 약한 불에서 5시간 정도 둡니다. 뚜껑으로 덮으십시오.
요리가 끝나면 껍질을 벗긴 양파, 마늘 및 전체 당근이 국물에 첨가됩니다. 소금, 향신료를 넣으십시오. 그 후 젤리 고기는 2 시간 더 끓여야합니다.
요리 후 당근과 양파를 국물에서 꺼내고 삶은 고기와 뼈를 접시에 놓습니다. 식힌 다음 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자릅니다. 준비된 고기는 금형에 놓여 있습니다. 장식을 위해 삶은 당근, 신선한 허브, 계란의 밝은 조각을 금형 바닥에 놓을 수 있습니다. 잘게 다진 마늘을 얹는다. 긴장된 국물을 금형에 붓고 닫고 추위에 방치합니다.

갈비가 있는 쇠고기 아스피크

쇠고기 갈비는 젤리 고기를위한 훌륭한 국물을 만듭니다. 양파를 더 추가하고 머리 전체만 사용하십시오.

재료:
뼈가있는 쇠고기 나지만 (1.5 킬로그램);
쇠고기 갈비 1kg;
양파 200g;
하나 또는 두 개의 당근;
딸기와 완두콩;
베이 잎;
소금;
마늘 머리.

요리 방법:
큰 냄비에 신선한 북채와 갈비를 넣고 찬물을 완전히 붓는다.
고기를 센 불로 끓여주세요. 그런 다음 가스를 줄이고 국물을 6시간 동안 끓입니다. 생성된 거품은 주기적으로 제거됩니다.
그 사이 야채가 준비되고 있습니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 요리가 끝나기 1 시간 전에 국물에 넣고 후추, lavrushka 및 소금도 첨가됩니다.
그런 다음 야채, 고기 및 향신료가 국물에서 제거됩니다. 젤리 고기를 장식하기 위해 당근이 남았습니다. 고기는 씨에서 분리되어 잘게 잘립니다.
고기를 특별한 형태로 층에 놓고 프레스를 통과 한 마늘을 뿌립니다.
국물을 체로 걸러내고 그 위에 고기를 붓습니다. 젤리 고기는 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 서빙하기 전에 위에서 기름을 제거하십시오.

쇠고기와 닭고기 아스파라거스

닭고기는 젤리 고기에 부드러움을 더하고 젤리 고기의 빠른 응고를 보장합니다.

재료:
송아지 꼬리;
돼지 정강이;
암탉;
두 개의 양파;
마늘;
생강과 소금 맛.

요리 방법:
고기는 씻어서 큰 냄비에 넣습니다. 수돗물로 채웁니다. 껍질을 벗긴 양파, 마늘, 생강, 소금을 모두 넣습니다. 국물을 7 시간 동안 약한 불로 끓입니다.
고기가 익으면 육수를 체로 걸러냅니다. 고기는 뼈에서 분리되어 잘게 잘립니다. 부분적으로 배치하고 신선한 마늘과 생강을 추가하십시오. 육수를 붓고 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.

젤라틴을 곁들인 쇠고기 젤리

젤라틴을 첨가하여 쇠고기 젤리 고기를 만드는 조리법을 고려하십시오. 맛에는 영향을 미치지 않고 빠른 응고만을 촉진합니다.

재료:
육백 그램의 쇠고기;
젤라틴 한 봉지;
하나의 큰 양파;
당근 한 개;
말린 후추 열매;
라브루슈카;
소금.

요리 방법:
고기를 씻고 큰 냄비나 에나멜 양동이에 통째로 담근다. 물을 붓고 센 불에 올려주세요.
끓인 후 가스를 줄이고 국물을 3~4시간 동안 끓입니다. 거품을 제거하십시오. 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하는 것이 가장 편리합니다.
3시간 후 젤리 고기에 소금, 양파, 당근, 후추를 넣어주세요. 한 시간 더 요리하십시오. 요리가 끝나기 전에 베이 리프를 넣으십시오.
그런 다음 고기를 국물에서 꺼내 식히고 작은 조각으로 자릅니다.
젤라틴을 끓인 물 한 잔에 붓습니다. 젤라틴은 부풀어 오르고 30분 동안 서 있어야 합니다. 그 후, 그것은 혼합되어 국물에 부어집니다.
고기는 틀이나 깊은 접시에 깔고 무명천을 통해 걸러진 육수를 붓습니다. 굳을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.

쇠고기와 돼지고기 젤리 고기

쇠고기 정강이에 약간의 돼지 다리를 추가하십시오.

재료:
돼지 다리 700g;
쇠고기 나지만 반 킬로그램;
구근;
당근 3개;
마늘 4쪽;
소금.

요리 방법:
고기는 철저히 씻습니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 큰 냄비에 물을 채우고 고기와 야채를 넣습니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약한 불에서 요리합니다.
요리가 끝나면 국물에 소금을 넣습니다. 슬롯 형 스푼으로 고기를 꺼내 식힌 다음 뼈에서 분리하십시오. 섬유로 나누어 모양을 짠다. 그 위에 다진 당근과 마늘을 올려주세요. 국물을 걸러내고 그 위에 고기를 붓습니다. 냉장고에 밤새 두십시오.

트릭과 팁

이미 가공되어 여러 부분으로 절단 된 젤리 고기의 다리를 가져 오는 것이 좋습니다. 필요한 경우 다리를 그을려 5시간 동안 물에 담근 다음 칼집을 내줍니다.
젤리 고기 틀을 집착 필름으로 덮으면 쉽게 꺼내서 조각으로 자르고 테이블에 제공 할 수 있습니다.
젤리 고기를 굳히기 위해 기존의 분할 베이킹 접시를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 누출되지 않도록 미리 호일로 깔아줍니다.
다리를 젤리 고기 용기에 맞도록 미리 조각으로 잘랐습니다.
젤리 육수를 끓일 때 물과 고기의 비율은 1:1이어야 한다.
젤리를 더 빨리 얼게하기 위해 식용 젤라틴을 국물에 첨가합니다.

압력솥에 구운 고기

젤리 고기 요리는 언뜻보기에 매우 시간이 많이 걸리는 절차입니다.
그러나 이것은 언뜻보기에 주방에 압력 밥솥과 같은 멋진 "냄비"가없는 경우입니다.
결국, 국물이 응고 될 수없는 뼈에서 천연 젤라틴을 소화하는 데 필요한 시간을 줄여 과정을 크게 단순화하는 것은 그녀입니다.
젤리 고기를 스토브에서 10 시간 동안 요리하면 압력솥을 사용하여 그러한 요리를 문자 그대로 3-4 시간 안에 요리 할 수 ​​있으며 제품 준비에 소요되는 시간과 함께 할 수 있습니다.

압력솥의 젤리 고기 - 요리의 기본 원리

모든 고기는 압력솥에서 젤리 고기를 요리하는 데 적합합니다. 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 고기 대신 가금류 간을 넣을 수 있습니다.
찌꺼기에서 쇠고기 정강이, 돼지 정강이, 다리, 닭 다리와 같은 많은 양의 힘줄과 연골 관절을 포함하는 시체 부분을 취하는 것이 가장 좋습니다. 응고에 필요한 대부분의 천연 젤라틴이 끓는 것은 이러한 부분에서입니다.
모든 육류 구성 요소는 신선하거나 냉장해야하며 신선도를 결정하기가 매우 쉬운 시장에서 육류를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
양파와 당근이 마음에 들지 않으면 넣을 수 없지만 국물을 더 투명하게 만들기 위해 양파를 깔고 당근을 넣으면 약간 노란빛을 띤다는 점은 주목할 만하다.
향신료는 취향에 따라 취할 수 있지만 고전적인 조리법에 따르면 후추와 월계수 잎을 놓는 것이 좋습니다.
그리고 물론 가장 중요한 것은 압력솥에서 젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법입니다.
우선 고기를 물로 잘 헹구고 피부에서 그을린 부분을 긁어 내고 불필요한 거친 부분을 잘라 내야합니다. 돼지 다리의 발굽 부분의 피부, 각질화 된 닭고기의 노란 피부 발과 피부의 물개를 잘라내십시오.
가공 후 고기 컷을 압력솥에 넣고 향신료와 껍질을 벗긴 전체 양파와 당근을 넣습니다. 모든 것이 물로 채워지고 소금이 첨가되어 불에 붙습니다.
끓인 후 결과 거품이 국물 표면에서 제거되고 압력솥은 뚜껑으로 완전히 닫힙니다. 밸브에서 증기가 쉭쉭 소리를 내며 나면 불은 최소화되고 젤리 고기는 레시피에 지정된 시간 동안 요리됩니다.
그런 다음 핫플레이트가 꺼지고 약간 올라간 밸브를 통해 공기가 배출됩니다. 공기가 모두 빠지면 "쉿" 소리가 멈추고 뚜껑이 열리고 국물이 걸러지고 양념과 고기가 분리되어 레시피에 따라 공급됩니다.

클래식 압력솥의 쇠고기 젤리 고기

재료:
쇠고기 고기 3kg 세트: 다리, 정강이, 정강이의 세 번째 부분, 꼬리;
중간 크기의 당근 2개;
두 개의 양파 머리;
마늘 8쪽;
lavrushka의 두 잎;
검은 후추 완두콩 몇 개;
물 - 3, 200 l.

요리 방법:
1. 큰 볼에 소고기를 담고 물을 붓고 6시간, 가급적이면 하룻밤 둡니다.
2. 물에 불린 고기는 흐르는 물에 씻는다.
3. 뼈 조각, 나무 조각 및 양모가 있는지 철저히 검사하십시오. 필요한 경우 칼로 긁어 압력솥에 넣으십시오.
4. 껍질을 벗긴 당근, 껍질을 벗기지 않은 양파, 향신료, 허브 및 소금을 씻습니다.
5. 적당량의 물을 붓고 젤리미트를 조리원칙대로 2시간 30분 정도 익혀주세요.
6. 압력솥의 뚜껑을 제거한 고기는 별도의 그릇에 담아 식힌 후 체로 걸러내고 그 밑에는 천을 2겹 깔아준다.
7. 고기를 손으로 떼어내거나 칼로 자른다.
8. 다진 고기는 용기 높이의 약 1/3을 차지하도록 준비된 용기에 정렬합니다.
9. 칼로 다진 힘줄과 마늘을 넣고 섞어 식힌 육수를 붓는다.
10. 용기 바닥에 닭고기 달걀이나 메추라기 반쪽을 얇은 고리, 삶은 당근 고리, 허브 장식으로 자른다.

젤라틴이 든 압력솥의 치킨 아스픽

재료:
무게 약 2.2kg의 큰 닭 한 마리;
마늘 두 쪽;
구근;
세 개의 작은 젤라틴 봉지;
향료.

요리 방법:
1. 닭살은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 꼬리의 선을 잘라내고 먹기 좋게 썰어 압력솥에 넣는다.
2. 물을 채우고 월계수 잎, 후추, 껍질을 벗긴 양파, 소금 등의 향신료를 추가합니다.
3. 팬을 불에 올리고 젤리 고기를 위와 같이 기본 원리대로 익혀줍니다.
4. 치킨 젤리 고기는 압력솥에 2시간 정도 삶는 것이 좋습니다.
5. 삶은 육수에서 닭고기를 홈통으로 건져내고 뼈와 관절, 껍질이 없는 분리된 고기를 접시에 담는다.
6. 뜨거운 육수 한 컵에 젤라틴을 녹이고 체에 거른 닭 육수와 함께 그릇에 붓고 잘 저어 식힌다.
7. 썩은 닭고기에 따뜻한 육수를 부어 얼린다.

압력솥에 프렌치 젤리 고기

재료:
젤리 고기 3kg 세트 : 돼지 다리, 닭 허벅지, 쇠고기 정강이, 양고기 손질, 돼지 고기로 대체 가능;
세 개의 작은 양파;
4개의 중간 크기의 당근;
하나의 작은 셀러리 뿌리;
마늘 두 쪽;
세 개의 베이 잎;
검은색과 딸기의 완두콩 5개;
네 개의 카네이션 우산;
구운 달콤한 고추 100g;
6개의 절인 작은 오이;
파슬리의 작은 무리;
위스키 또는 코냑 50ml;
두 개의 작은 젤라틴 봉지.

요리 방법:
1. 200도로 예열된 오븐에 고추를 굽는다. 씨를 선택하고 껍질을 제거한 다음 식초를 ​​섞은 올리브 오일 그릇에 몇 시간 동안 두십시오.
2. 넓고 깊은 베이킹 시트에 뼈, 당근, 샐러리, 반으로 자른 양파를 넣고 오븐에 넣어 굽습니다.
3. 15분 후 베이킹 시트를 제거하고 물 한 컵을 붓고 10분 동안 테이블 위에 둡니다.
4. 뼈와 야채를 압력솥에 옮기고 향신료를 넣고 물을 붓고 소금을 넣고 아스파라거스를 볶는다. 압력솥에서 젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법은 요리의 기본 원리에 설명되어 있습니다.
5. 2시간 30분 후 젤리 고기가 익으면 압력솥의 고기를 넣고 깨끗한 냄비에 육수를 걸러내고 불을 끈다. 국물이 세 배 줄어들 때까지 끓입니다.
6. 뜨거운 육수에 젤라틴을 녹이고 식힌다.
7. 황금빛 갈색이 될 때까지 칼로 잘게 썬 양파를 볶습니다. 뼈와 다진 고기와 힘줄을 넣고 약한 불에서 2분간 볶는다.
8. 코냑을 붓고 칼로 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
9. 허브는 잘게 썰고 작은 오이, 구운 피망은 작은 조각으로 자르고 별도의 그릇에 튀긴 고기와 함께 부드럽게 저어줍니다.
10. 접착 필름으로 직사각형 모양을 선을 긋고 모든 면에 5센티미터의 스톡을 남깁니다.
11. 야채와 고기를 섞어 틀에 담고 육수를 붓고 포크로 살살 저어준다.
12. 필름의 늘어진 가장자리를 감싸고 젤리는 냉장고에 넣어 굳힌다.
13. 서빙하기 전에 호일을 펼치고 큰 평판에 젤리 고기를 놓고 호일을 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다.

혀있는 압력솥에 고기 젤리

재료:
돼지 다리 하나;
앞니, 돼지 고기;
1파운드의 펄프, 쇠고기;
작은 쇠고기 혀;
큰 양파;
굵은 소금 한 스푼;
마늘 머리;
lavrushka의 두 잎.

요리 방법:
1. 모든 고기 재료는 찬물에 하룻밤 담가둡니다.
2. 과육을 씻어 압력솥에 넣습니다.
3. 정강이에서 피부를 제거하고 칼로 다리와 혀를 긁고 과육에 추가하십시오.
4. 냄비에 물을 채우고 물이 고기 전체를 ​​덮고 높이가 2cm 더 높아지도록 합니다.
5. 압력솥을 스토브에 놓고 끓여서 주기적으로 "소음"을 제거하십시오.
6. 끓어오르면 껍질을 벗기고 씻은 야채를 육수에 넣고 향신료, 허브, 다진마늘을 넣는다. 소금을 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮고 불을 ​​줄이고 젤리 고기를 압력솥으로 요리하기 위해 위에서 설명한 권장 사항에 따라 1 시간 반 동안 젤리 고기를 요리하십시오.
7. 완성된 젤리 고기는 건져내고 육수는 건져 식힌다.
8. 식힌 고기는 뼈에서 분리한다. 다리를 분해할 때 특히 주의하십시오. 다리에는 가장 작은 뼈가 들어 있습니다.
9. 큰 격자가있는 고기 분쇄기에서 다리, 힘줄 및 연골 관절에서 제거한 피부를 스크롤하고 칼로 혀를 작은 얇은 조각으로 자릅니다. 고기는 손으로 섬유질을 떼거나 칼로 곱게 다져 꼬아놓은 재료에 넣고 잘 섞어주세요.
10. 젤리 고기를 흘릴 냄비의 바닥에 당근, 혀, 고기를 깔고 얇게 썰어 육수를 붓는다.

닭 간을 넣은 압력솥에 고기 젤리

재료:
두 개의 돼지 다리;
닭 간 파운드;
반 큰 닭;
큰 양파;
lavrushka의 세 잎.

요리 방법:
1. 간과 닭고기 시체의 절반을 수돗물로 헹굽니다. 흐르는 물에 칼, 특히 발굽으로 다리를 긁고 간을 제외한 모든 것을 압력솥에 넣으십시오.
2. 양념, 라브루쉬카, 껍질을 벗긴 양파를 넣고 냄비에 물을 붓고 끓인다.
3. 삶은 육수에서 거품을 걷어내고 소금 간을 하고 뚜껑을 덮고 젤리 고기를 2시간 정도 재운다. 압력솥에서 젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법은 요리 원리에 설명되어 있습니다.
4. 별도의 냄비에 닭간을 넣고 부드러워질 때까지 끓이다가 육수를 건져 식힌다.
5. 밥솥의 김을 빼고 고기를 올려 차게 식힌다.
6. 냉각 된 닭 간을 통에 넣고 통조림 완두콩을 뿌립니다.
7. 뼈에서 분리된 간을 올려 놓고 고기 분쇄기에 작은 고기 조각과 다진 힘줄을 자른다.
8. 체에 걸러낸 육수를 행주에 붓고 굳힙니다.

압력솥에 돼지 머리 젤리 고기

재료:
돼지 머리 3kg;
하나의 큰 당근;
중간 크기 양파;
딸기 완두콩 6개;
베이 잎 - 2 개;
마늘 머리.

요리 방법:
1. 큼직큼직하게 썬 돼지머리를 물에 붓고 하룻밤 재워둔다.
2. 머리에서 뇌를 제거하고 작은 뼈 조각을 제거하고 압력솥에 넣고 3 리터의 물을 부으십시오.
3. 당근, 양파를 넣고 스토브에서 끓입니다.
4. 끓어오르면 라브루쉬카를 넣고 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 위의 원리에 따라 2시간 동안 끓인다.
5. 삶은 머리 부분을 적당한 그릇에 담고 육수는 얇은 체로 걸러낸다.
6. 손으로 고기를 뼈에서 분리하고 섬유질을 따라 큰 조각으로 분류합니다.
7. 큰 그릇에 고기와 육수를 넣고 다진 마늘을 넣고 자른 플라스틱 병에 고기 덩어리를 채웁니다. 젤리 병을 냉장고에 넣으십시오.
8. 다 익으면 병을 잘라 젤리를 건져낸다. 이렇게 준비된 젤리 고기는 얇게 썰어 빵에 바르면 솔티슨 같은 것이 있다.

압력솥에 다크 젤리

재료:
돼지 갈비 500g;
펄프 400g;
두 다리, 돼지 고기;
작은 양파;
검은 후추 - 4 개;
lavrushka 잎 - 3 개.

요리 방법:
1. 수돗물로 고기 성분을 헹구고 필요한 경우 칼로 다리를 긁습니다.
2. 압력솥에 과육과 다리를 넣고 갈비를 베이킹 시트에 올려 예열된 오븐에 20분간 굽는다.
3. 구운 갈비를 살이 푹신한 다리에 옮겨 담고 물이 고기보다 3cm 정도 높아지도록 물을 붓는다.
4. 맛에 소금, lavrushka 잎 및 후추를 첨가하십시오.
5. 스위치가 켜진 스토브에 압력솥을 놓고 끓입니다.
6. 거품을 제거하고 뚜껑을 닫고 압력솥에 2시간 30분 동안 젤리를 삶아준다.
7. 수저로 육수에서 뼈가 있는 고기를 건져내고 식힌 후 젤리를 분리하여 뼈와 살을 분리한다.
8. 고기는 고기 그라인더에 힘줄과 껍질을 깐다.
9. 꼬인 혼합물을 준비된 통에 나눕니다.
10. 체에 거른 육수를 부어 냉장고에 넣는다.

압력솥의 젤리 고기 - 트릭과 팁

밥솥에 과부하를 주지 마십시오. 최대 수위까지 채워야 합니다. 그렇지 않으면 밸브가 막혀 밥솥이 폭발합니다. 이러한 표시가 없으면 팬 내부에 있는 손잡이의 리벳에 주의하십시오. 최대 표시가 됩니다.
압력솥을 더 빨리 식히려면 큰 용기에 찬물을 넣으십시오.

젤라틴을 사용한 젤리 고기 요리법: 쇠고기, 야채, 닭고기

젤라틴이 든 젤리 고기는 축제 테이블을위한 독특한 요리입니다.
많은 주부들은이 진미를 올바르게 요리하는 방법을 모릅니다.
그것을 준비하는 데 많은 수고와 시간이 필요하다고 믿어집니다.

젤라틴이 든 젤리 고기 : 일반 원칙

젤라틴이 든 젤리 고기의 경우 모든 유형의 고기, 야채, 생선을 사용할 수 있습니다. 주성분을 올바르게 선택해야 합니다. 냉동 식품보다 신선한 식품을 사용하십시오.

고기가 껍질과 함께 있으면 국물이 굳는 데 긍정적 인 영향을 미칩니다. 젤라틴이 든 젤리 고기의 고기 조각 크기는 다를 수 있습니다. 북채와 양지머리는 여러 부분으로 나눌 수 있지만 큰 뼈는 그대로 두는 것이 좋습니다.

요리하기 전에 고기를 깨끗한 찬물에 담가 핏물을 제거해야 합니다. 또한 고기 조각을 씻어 냄비에 넣고 요리를 시작해야합니다.

액체 레벨은 고기 레벨보다 몇 센티미터 높아야 합니다. 많은 양의 물이 국물의 응고 불량에 기여한다는 사실에 주목할 가치가 있습니다. 젤라틴으로 젤리 고기를 투명하게 만들려면 국물이 끓어 오르지 않도록해야합니다. 향기로운 액체 혼합물을 요리하는 데 약 6 시간이 걸리며 결과는 만족할 것입니다.

요리 시작 후 3.5 시간이 지나면 야채를 끓는 덩어리에 넣을 수 있습니다. 소금은 몇 시간 후에 국물에 부어야합니다. 결국, 액체가 끓으면 국물이 농축되므로 접시의 원하는 맛을 망칠 가능성이 있습니다.

아로마의 꽃다발을 놀라게하려면 젤리 고기 준비가 끝나기 20 분 전에 월계수 잎, 고추 및 기타 향신료를 첨가해야합니다.

용기에서 고기를 꺼내 손으로 분류하고 뼈에서 분리하십시오. 야채와 향신료를 제거하고 얇은 천으로 국물을 걸러냅니다. 별도의 그릇에 젤라틴을 녹이고 국물에 넣으십시오. 액체 덩어리를 잘 저어줍니다.

준비된 틀의 바닥에 채소, 야채 조각 및 고기를 넣으십시오. 향긋한 육수로 재료를 붓는다. 용기를 냉장고에 보내 5 시간 동안 국물을 고형화하십시오.

젤라틴을 곁들인 닭고기와 쇠고기 젤리 고기

재료
쇠고기 정강이 - 520g
닭고기 - 430g
양파 - 60g
당근 - 90g
시트 젤라틴 - 22g
마늘 정향 - 25g
물 - 2.4리터
월계수 잎 - 3g
소금
다진 후추 - 선택 사항

조리 방법
1. 닭고기와 쇠고기를 씻는다.
2. 냄비에 넣습니다. 시원한 물에 붓습니다.
3. 용기를 뚜껑으로 덮습니다.
4. 내용물을 끓입니다. 거품을 제거하십시오.
5. 양파와 당근은 맨 위의 껍질을 벗겨주세요. 야채를 물에 헹굽니다.
6. 고기에 추가합니다.
7. 냄비를 뚜껑으로 덮습니다. 열을 줄이십시오.
8. 국물에 소금을 뿌린다. 양념을 하세요. 25분 동안 요리하십시오.
9. 닭고기를 꺼냅니다.
10. 국물을 180분 더 끓입니다.
11. 월계수잎을 넣는다.
12. 육수에서 고기를 꺼냅니다.
13. 냄비를 불에서 꺼냅니다.
14. 삶은 양파와 당근은 건져낸다.
15. 천으로 육수를 걸러냅니다.
16. 젤라틴을 그릇에 담습니다.
17. 찬물을 붓는다.
18. 8분 동안 그대로 둡니다.
19. 액체에서 젤라틴을 제거합니다. 뜨거운 국물에 보냅니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
20. 뼈, 피부, 지방 및 힘줄에서 고기를 제거하십시오.
21. 펄프를 작은 조각으로 자릅니다. 깊은 그릇에 배열하십시오.
22. 마늘 비늘을 제거하십시오. 편리한 방법으로 분쇄하십시오. 접시에 배열하십시오.
23. 육수를 붓는다.
24. 젤리 고기 접시를 냉장고에 보냅니다.
25. 양 고추 냉이와 함께 전채 요리를 제공하십시오.

젤라틴을 곁들인 토끼 아스파라거스

재료
달콤한 고추 조각 - 75g
양파 - 110g
토끼 고기 - 1.9kg
딸기 완두콩 - 8g
베이 리프 - 4g
말린 파슬리 뿌리 - 40g
젤라틴 - 30g
당근 - 200g

조리 방법
1. 토끼 사체를 8등분한다.
2. 깊은 용기에 넣습니다.
3. 양파를 넣고 고리로 자릅니다.
4. 당근, 고추, 파슬리 조각을 넣으십시오.
5. 소금을 적당량 넣어주세요.
6. 찬물을 붓는다.
7. 재료가 담긴 용기를 스토브에 올려 놓습니다.
8. 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오. 거품을 제거하십시오.
9. 향신료를 추가합니다.
10. 약한 불에서 2.5시간 동안 접시를 요리하십시오.
11. 젤라틴은 요리가 끝나기 45분 전에 물에 불려주세요.
12. 고기를 꺼냅니다. 냉장하십시오. 조각으로 분해하고 뼈를 제거하십시오.
13. 젤라틴을 육수에 붓습니다. 스토브에 육수 용기를 놓습니다.
14. 젤라틴을 녹입니다. 국물을 끓이지 마십시오.
15. 고기를 원하는 양만큼 용기에 나누어 담습니다.
16. 육수를 스트레이너에 붓는다.
17. 식히십시오.
18. 추운 곳으로 옮기십시오.
19. 양 고추 냉이, 신선한 검은 빵, 딜과 함께 삶은 감자와 함께 제공하십시오.

젤라틴이 든 야채 젤리

재료
야채 국물 - 485 ml
다육질 토마토 - 220g
다진 채소 - 26g
바질 - 15g
오이 - 80g
젤라틴 과립 - 14g
식초 - 35ml

조리 방법
1. 토마토는 동그랗게 썬다.
2. 접시에 담는다.
3. 소금을 뿌린다.
4. 후추.
5. 다진 허브를 추가합니다. 혼합.
6. 바질을 깔아주세요.
7. 젤라틴 알갱이를 불립니다.
8. 뜨거운 국물에 식초를 붓습니다. 그것에 젤라틴을 녹입니다.
9. 국물의 일부를 토마토와 섞는다.
10. 나머지 국물에 오이 조각을 추가합니다.
11. 접시를 통에 정리합니다.
12. 서늘한 곳에 냉장보관하세요.
13. 저녁 식사로 젤라틴을 곁들인 야채 젤리 고기를 제공합니다.

젤라틴을 곁들인 닭고기 젤리 고기

재료
수제 치킨 - 1.8kg
양파 - 140g
검은 후추 - 10g
동물성 젤라틴 - 12g
메추라기 알 - 8 개
마늘 머리 - 70g
파슬리 - 110g

조리 방법
1. 닭고기를 꼬집어 내장을 헹구십시오.
2. 조각으로 자른다.
3. 고스퍼에 넣습니다.
4. 물을 추가합니다.
5. 배에 불을 붙입니다.
6. 액체를 끓입니다.
7. 열을 줄이십시오.
8. 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거합니다.
9. 양파의 껍질을 제거합니다.
10. 팬에 추가합니다.
11. 후추를 넣는다.
12. 육수를 4시간 동안 끓인다.
13. 유리잔에 젤라틴을 따뜻한 물 120ml에 담그십시오.
14. 180분 동안 팽창되도록 둡니다.
15. 삶은 계란을 삶는다.
16. 마늘은 정향으로 분리한다. 분명한. 으깨다.
17. 파슬리를 헹굽니다. 나뭇가지로 분해합니다.
18. 닭고기가 다 익으면 홈이 있는 스푼으로 건져냅니다. 진정해.
19. 양파를 버리십시오.
20. 거즈 패드를 사용하여 국물을 걸러냅니다.
21. 녹인 젤라틴을 넣습니다.
22. 혼합물을 잘 저어줍니다.
23. 포크로 고기와 뼈를 분리한다.
24. 고기는 잘게 다진다.
25. 고기를 접시에 담습니다.
26. 마늘을 뿌린다.
27. 달걀을 모양으로 자른다. 그 위에 고기를 장식하십시오.
28. 채소 조각을 넣으십시오.
29. 젤라틴과 육수 혼합물을 붓습니다.
30. 식히십시오. 냉장고로 보냅니다.
31. 레몬 조각으로 접시를 장식하십시오.
32. 겨자와 함께 제공합니다.
33. 젤리 고기를 젤라틴 콜드와 함께 먹습니다.

젤라틴을 곁들인 쇠고기 젤리

재료
겨자 - 16g
소금 - 25g
찌꺼기 - 1900g
쇠고기 - 380g
계란 - 1 개
껍질을 벗긴 당근 - 245g
분말 형태의 젤라틴 - 11g
껍질을 벗긴 양파 - 140g
파슬리 뿌리 - 85g
골파 - 40g
베이 리프 - 4g
후추 - 5g

조리 방법
1. 쇠고기는 살코기 부분을 잘게 썬다.
2. 내장과 뼈를 물에 불린다.
3. 약한 불에서 4시간 정도 끓이며 계속해서 기름을 걷어낸다.
4. 2시간 후 육수에 고기를 넣어주세요.
5. 요리가 끝나기 50분 전에 양념을 붓는다.
6. 야채를 깔아주세요.
7. 팬에서 내장과 고기를 제거합니다. 식히십시오.
8. 뼈를 제거합니다. 펄프를 잘게 자릅니다. 긴장된 국물에 보냅니다.
9. 소금을 뿌린다.
10. 요리가 끝나면 마늘을 넣으십시오.
11. 젤라틴 용액을 붓습니다. 혼합물을 저어줍니다.
12. 완성된 젤리 고기를 젤라틴으로 식힌다.
13. 삶은 계란 조각과 야채 조각을 별 모양으로 넣으십시오.
14. 고기와 함께 국물을 틀에 붓습니다.
15. 피클과 함께 접시를 제공하십시오.

젤라틴을 곁들인 해산물 젤리

재료
통조림 연어 - 270g
게살 - 190g
핑크 연어 - 225g
젤라틴 - 50g
작은 절인 오이 - 45g
파슬리 (녹색) - 15g
완두콩 - 80g
드라이 화이트 와인 - 135ml
삶은 계란 - 2 개.
삶은 당근 - 60g
파 - 선택 사항
마요네즈 - 30g
줄기와 씨가 없는 붉은 피망 - 120g
소금 - 꼬집음
겨자 - 14g

조리 방법
1. 대파와 파슬리는 적당한 크기로 썬다.
2. 소금.
3. 후추를 뿌린다.
4. 머스타드를 넣습니다. 혼합물을 반죽하십시오.
5. 오이, 피망, 당근을 작은 입방체로 자릅니다.
6. 계란은 껍질을 제거합니다. 스트립으로 갈아서.
7. 게살은 네모지게 썬다.
8. 재료를 섞는다.
9. 붉은 물고기를 작은 부분으로 분해하십시오.
10. 젤라틴은 깨끗한 물에 불립니다. 25분을 버티세요. 액체 덩어리를 배출하십시오.
11. 끓는 물과 함께 팬에 부은 젤라틴을 넣는다. 디졸브.
12. 냉장하십시오. 붉은 생선 액체를 추가하십시오.
13. 와인을 붓는다.
14. 다진 재료를 마요네즈로 버무린다.
15. 젤라틴 혼합물을 추가합니다.
16. 덩어리를 틀에 넣습니다.
17. 냉장 보관하십시오.
18. 서빙하기 전에 금형을 뜨거운 물이 담긴 용기에 25초 동안 둡니다.
19. 접시로 덮으십시오. 뒤집어 양식을 제거합니다.
20. 해물 젤라틴을 곁들인 먹음직스러운 젤리 고기가 완성됩니다.

젤라틴이 든 젤리 고기 : 트릭과 팁

- 젤라틴을 넣은 젤리 고기를 투명하게 만들기 위해서는 약한 불에서 끓여야 합니다.

- 삶은 당근은 젤라틴으로 젤리 고기를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

-젤라틴 용액은 가늘고 연속적인 흐름으로 끓는 국물에 넣어야 합니다. 덩어리지지 않도록 액체 혼합물을 저어줍니다.

- 육수를 준비하는 동안 젤라틴이 용기 바닥에 들러붙지 않도록 주의하세요.
다량의 겔화 성분이 접시를 망치고 젤라틴이 든 젤리 고기는 고무 덩어리로 변합니다.

-젤라틴을 가루에 담그는데 1시간 정도 소요됩니다.

-정상적인 응고를 위해 젤라틴을 얼마나 첨가해야 하는지 이해하기 위해서는 결과 혼합물을 시험해 볼 것을 권장합니다.소량의 국물이 담긴 용기에 녹인 젤라틴 한 스푼을 넣고 손가락을 담그십시오. 조금만 힘을 가해 분리하면 젤리 안에는 충분합니다.

- 뼈 있는 고기는 썰지 말고 썰어주는 것이 좋다. 자를 때 뼈가 잘게 부수어 접시에 나옵니다.

- 젤라틴 젤리 고기의 독특한 맛을 내기 위해서는 한 종류의 고기가 아닌 냉햄을 사용하는 것이 좋다.

젤리 치킨 곱창과 송아지 다리

재료:
닭 내장 (간, 위, 심장) - 500g, 송아지 다리 - 500g, 당근 - 300g, 양파 - 300g, 삶은 계란 - 젤리 고기, 마늘 및 소금의 양에 따라 맛보기 .

새의 내장을 제거할 때 쓸개를 찌르지 않도록 주의하십시오. 이런 일이 발생하면 쓴 담즙이 모든 고기를 포화시켜 먹을 수 없게 만듭니다.

조리 방법
닭 곱창(거위나 칠면조 곱창 사용 가능)은 잘 헹구고 물을 채웁니다. 송아지 다리에 불을 붙이고 조심스럽게 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 내장에 넣고 양파, 당근, 소금을 넣고 익을 때까지 중불에서 요리합니다. 과육과 곱창을 잘게 썰어 모양대로 배열하고 마늘을 넣는다. 국물을 걸러내고 끓여서 고기 위에 붓습니다. 달걀 조각으로 장식하고 식힌다.

레졸(콕 젤리)

구성
수탉 - 1kg, 젤라틴 - 1 / 큰 스푼, 당근 - 1 개, 파슬리 뿌리 - 1 개, 양파 - 2 개, 마늘 - / 머리, 월계수 잎 - 4 개, 검은 후추 - 6 개 ., 소금.

조리 방법
수탉을 자르십시오 : 태우고 내장을 제거하고 피부를 제거 할 목, 날개 및 다리를 자르고 이전에 끓는 물로 데운 다음 나무 망치로 치십시오. 나머지 시체를 4 부분으로 자릅니다. 냄비에 모든 제품을 넣어 다리와 다른 내장이 바닥에 있고 큰 수탉이 위에 오도록하십시오. 잘게 썬 파슬리 뿌리, 양파, 당근을 넣고 고기가 5cm 이상 잠길 정도로 물을 붓고 아주 약한 불에서 2.5시간 동안 끓인다.

그런 다음 국물에서 큰 수탉 조각을 제거하고 준비 10분 전에 월계수 잎과 후추를 넣고 내장을 60-80분 더 요리합니다. 그 후 뜨거운 국물에 소금을 뿌린 다음 긴장을 풀고 다진 마늘, 젤라틴을 넣고 찌꺼기가 든 수탉 조각을 접시에 붓습니다. 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.

스털렛 젤리

구성
Sterlet - 1kg, 젤라틴 - 15-20g(젤리 4컵용), 캐비어(젤리를 가볍게 하기 위해) - 25g, 셀러리 및 파슬리 뿌리 및 양파 머리 - 각 1개, 파슬리, 게 또는 가재 꼬리 조각 장식용.

조리 방법
껍질을 벗기고 씻은 호박을 냅킨으로 닦고 조각으로 자르고 뿌리, 양파와 함께 요리하십시오. 요리가 끝나면 깊은 접시 나 샐러드 그릇에 sterlet 조각을 넣고 냅킨으로 덮으십시오. 체에 거른 육수에 불린 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 압축 또는 입상 캐비아로 젤리를 맑게하고, 긴장시키고, 식힌 다음 그 위에 스털렛을 부으십시오. 파슬리 잎, 가재 꼬리 또는 게 조각으로 sterlet 조각을 장식하십시오.

버섯 젤리

구성
신선하거나 소금에 절인 버섯 또는 절인 버섯 - 150g 또는 말린 것 - 40g, 젤라틴 - 10g, 버섯 국물 - 250g, 마늘 - 1 헤드, 소금 - 맛.

조리 방법
신선한 버섯을 삶아 잘게 자릅니다. 말린 표고버섯은 물에 불려 삶아 썰고, 표고버섯은 헹구어 썰고, 절인 표고버섯은 마리네이드에서 분리하여 잘게 썬다.

젤라틴을 물에 담그고 가열하는 동안 소금과 다진 마늘을 첨가하여 신선하거나 말린 버섯의 달인에 녹입니다. 절인 버섯과 소금에 절인 버섯 젤리의 경우 염수 또는 매리 네이드를 추가하여 젤라틴을 물에 녹입니다. 다진 버섯을 모양대로 배열하고 젤리 위에 붓고 식힌다.

젤리 고기 "게으른 사람이 아닙니다"

구성
돼지 다리 - 2 개 (또는 돼지 머리 부분), 칠면조 다리 - 1 개, 당근 - 1 개, 양파 - 1 개, 마늘, 갈은 후추, 소금 - 맛.