데스크탑 요리책. 샬롯은 다를 수 있습니다! 샬롯 기원

샬롯의 역사

사랑받는 사과 파이의 기원에는 여러 버전이 있으며 그중 세 가지가 가장 그럴듯합니다. 첫 번째를 믿는다면 샬롯은 영국의 조지 3세 왕의 아내를 위해 특별히 준비되었습니다. 그녀의 이름은 샬롯이었습니다. 의심되는 바에 따르면, 그녀는 사과 과수원의 증식과 사과 생산자들의 애용을 지지했습니다. 따라서 감사의 마음으로 피험자들은이 디저트를 준비하고 여왕의 이름을 따서 명명했습니다.

두 번째 이야기는 좀 더 일상적입니다. 샬롯의 이름은 "설탕, 우유 및 달걀로 만든 요리"를 의미하는 고대 영어 단어 "charlyt"에서 유래했습니다.

세 번째 버전은 가장 낭만적입니다. 그들은 오래 전에 한 젊은이가 프랑스에 살았다고 말합니다. 그는 지역 식당 중 한 곳에서 요리사로 일했습니다. 한때 매력적인 소녀를 만난 청년은 절망적으로 사랑에 빠졌습니다. 그리고이 사랑은 그가 사랑하는 사람에게 바친 새로운 요리를 만들도록 영감을주었습니다. 그녀의 이름은 샬롯이었습니다.

각 버전에는 생명권이 있습니다. 누구나 세 가지 중 어느 것을 고수할지 선택할 수 있습니다. 썩지 않는 낭만 주의자들은 마지막 전설을 좋아할 것입니다 : 요리의 가벼움, 신맛과 단맛의 조화로운 조합, 준비 속도, 결과를 기대하는 유쾌하지만 짧은 나른함. 연인만이 그런 일을 할 수 있다.

그런 다방면의 샬롯

물론 그러한 배경 이야기 후에는 좋아하는 요리법 중 하나를 채택하여 샬럿을 준비하는 것이 좋습니다. 이 요리에 정말 연인들의 어떤 마법이 담겨 있다면?

클래식 샬럿

밀가루 1컵, 설탕 1컵, 달걀 3개, 사과 0.5kg, 2큰술. 코냑 숟가락, ½ tsp 시나몬

먼저 사과를 준비하십시오. 씻어서 코어를 제거하고 조각으로 자릅니다. 코냑 2큰술을 붓고 계피를 넣고 그대로 둡니다. 사과가 갈색으로 변하는 것을 원하지 않으면 레몬즙을 넣고 뚜껑을 덮습니다.

반죽의 경우 균질 한 흰색 공기 덩어리가 될 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 그리고 결과 혼합물에 체로 쳐진 밀가루 1 컵을 서서히 첨가하십시오. 부드럽게 저어주세요.

해바라기 기름을 바른 틀에 사과를 넣고 반죽으로 채 웁니다. 우리는 오븐에 넣고 180˚로 예열하고 35-40 분을 기다립니다.

커드 샬럿

코티지 치즈(무지방 가능) 250g, 설탕 1컵, 큰 사과 4개, 계란 3개, 버터 100g, 양질의 거친 밀가루 1컵, 베이킹 파우더 15g, 빵가루.

사과를 씻고 코어를 제거하고 입방체로 자릅니다. 설탕을 뿌려 설탕이 녹을 때까지 따로 보관하십시오. 코티지 치즈, 계란, 양질의 거친 밀가루를 섞고 마지막에 녹인 버터와 베이킹 파우더를 넣습니다. 결과 혼합물을 사과와 섞습니다.

양식에 베이킹 페이퍼를 깔고 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌리는 것이 좋습니다. 공작물을 200˚로 예열 된 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

폴란드어로 샬롯

계란 노른자 3개, 버터 200g, 밀가루 500g, 사워 크림 100g, 사과 1kg, 쿠키 250g, 베이킹 파우더 15g, 바닐라, 계피 맛.

밀가루, 베이킹 파우더, 바닐라, 버터를 섞는다. 흰색이 될 때까지 설탕으로 노른자를 갈아서 밀가루 덩어리에 추가하십시오. 결과 반죽은 손에 달라 붙지 않아야합니다. 완성된 반죽은 냉장고에 1시간 정도 넣어두세요.

한 시간 후 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 우리는 그것을 두 부분으로 나눕니다. 하나는 다른 것보다 약간 큽니다. 큰 것을 얇게 펴서 금형 바닥에 올려 바닥을 완전히 닫고 측면을 얻습니다. 쿠키 부스러기의 얇은 층으로 반죽을 뿌린 다음 사과 층을 놓고 설탕과 계피의 혼합물로 사과를 뿌립니다. 두 번째 레이어 - 같은 순서로 반복합니다. 남은 반죽을 펴고 충전물을 닫습니다.

오븐에서 180도까지 예열하고 미래 파이를 넣고 약 30 분 정도 기다리십시오. 그런 다음 온도 조절기를 75˚로 설정하고 준비가 될 때까지 30분 정도 더 기다립니다.

미네랄 워터에 샬롯

4~5개 큰 사과, 건포도 70g, 호두 70g, 계란 3개, 설탕 150g, 1큰술. 밀가루, ½티스푼 소다, 1/3 큰술. 미네랄 워터, 3 큰술. 엘. 마요네즈, 바닐린, 계피, 레몬 껍질 - 맛.

내 사과는 코어를 제거하고 큰 조각으로 자릅니다. 이전에 기름칠을 한 형태로 펼칩니다. 견과류와 건포도, 선택적으로 계피를 얹습니다.

별도로 반죽을 준비합니다 : 계란, 설탕, 마요네즈, 밀가루, 소다수 및 미네랄 워터를 섞습니다. 풍미와 바닐라를 맛에 첨가하십시오. 믹서로 모든 것을 섞고 사과와 함께 틀에 붓습니다. 180˚로 예열된 오븐에서 구워주면 완성입니다.

좋아하는 파이에 대한 레시피가 너무 많아서 "샬롯"이라는 이름을 들으면 모든 재료를 정확하게 추측할 수 있을지 확신할 수 없습니다. 그리고 왜? 낭만적인 과거가 있는 파이에는 어떤 미스터리가 있을 것입니다.

반죽에 구운. 클래식 샬롯은 흰 빵, 커스터드, 계란, 과일 및 주류로 만든 독일식 달콤한 요리입니다.

클래식 레시피

고전적인 샬롯의 아이디어는 영어에서 차용되었습니다. 샬롯은 일반적으로 따뜻하게 제공되는 푸딩 유형입니다. 양식의 바닥에는 버터 또는 계란 혼합물에 담근 빵이 펼쳐집니다. 기성품 사과 층 (설탕으로 삶거나 퓌레로 만든 것)을 빵 위에 놓고 불린 빵 층으로 덮습니다. 여러 레이어를 만들 수 있습니다. 그런 다음 샬롯을 오븐에서 구워 아이스크림, 휘핑 크림 또는 달콤한 소스와 함께 따뜻하게 제공합니다.

러시아어로 샬롯

CIS 애플파이 인기

러시안 샬롯은 19세기 초 알렉산더 1세를 섬기던 프랑스 셰프 마리 앙투안 카렘이 런던에서 발명했습니다. 이 요리는 원래 이름이 샬롯 아 라 파리지엔느(Paris charlotte), 나중에 디저트는 이름으로 전 세계적으로 유명해졌습니다. 샬롯 루스(러시아 샬럿). 러시안 샬롯을 만들기 위해 틀에 사보이아르디 쿠키나 기성품 비스킷을 깔고 바이에른 크림과 휘핑 크림을 채웁니다. 그런 다음 디저트가 굳을 때까지 식혀야 합니다.

스탈린 통치 기간 동안 "서방 앞에서 구부러진"과의 싸움의 일환으로 "사과 할머니"로 이름이 바뀌었다는 논란의 여지가 있습니다. 그러나 1952년의 "맛있고 건강한 음식의 책"에서는 이 레시피를 샬롯이라고 합니다.

현재 CIS에서 charlotte는 다진 사과로 채워진 비스킷 인 준비하기 쉬운 파이입니다.

이름 어원

요리 이름의 기원에는 여러 버전이 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면, 이 조리법은 영국의 조지 3세 왕의 아내인 샬럿 여왕이 제안한 것입니다. 다른 버전에 따르면 디저트의 이름은 OE에서 유래했습니다. charlyt는 계란, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미합니다. 15세기에는 같은 이름의 고기 요리가 영국에서도 유행했습니다. 자신이 발명한 디저트를 마음의 여인 샬롯에게 바친 절망적인 사랑에 빠진 셰프에 대한 낭만적인 이야기가 있습니다.
다른 버전에 따르면 19 세기 말-20 세기 초 러시아에는이 파이가 빵과 베이커리 제품의 잔해로 준비된 독일 빵집이 많았습니다. 러시아인들은 웃으며 독일인의 아내가 돈을 저축하고 심지어 크래커로 파이를 만들고 아내 자신도 일반화하여 등 뒤에서 Charlottes라고 불렀습니다. 러시아에 사는 독일 여성.

애플 샬럿은 8월에 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 풍성한 수확을 거둔 여름 거주자들은 거의 매일이 케이크를 굽고 친구와 이웃을 아낌없이 대합니다. AiF.ru는 파이에 이름이 붙은 이유를 알아내려고 했습니다.

영국 버전

아마도이 파이는 사과에 대한 특별한 태도가있는 영국 제도 어딘가에서 발명되었을 것입니다. 그들은 이것이 모든 사람이 먹어야 하는 과일이라고 믿습니다. 영국 속담에 "사과를 먹는 한 의사의 진료는 필요하지 않다"("하루에 사과 한 알이면 의사를 멀리할 수 있다")는 말이 있습니다.

메클렌부르크슈트렐리츠의 샬롯

대부분의 영국인은 영국 왕 George III의 아내 인 Charlotte of Mecklenburg-Strelitz 덕분에 18 세기 말에 샬럿 요리법이 등장했다고 확신합니다. 이 고귀한 사람은 정원사를 후원하는 것으로 유명합니다. 그래서인지 그녀의 식탁에는 다양한 사과 요리가 자주 등장했습니다. 차를 위해 그녀는 특별히 그녀의 취향에 맞게 준비된 특별한 케이크를 제공하도록 요청했습니다. 법정에서이 디저트는이 섬세함을 좋아했던 여왕의 이름을 따서 charlotte라고 불 렸습니다.

하지만 영국에는 이 파이의 조리법이 훨씬 더 오래되었다고 믿는 사람들이 있습니다. 디저트의 이름은 고대 영어 "charlyt"에서 유래했습니다. 러시아어에는 이 단어와 정확히 일치하는 단어가 없으며, 달걀, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미합니다. 이 버전을 믿는다면 샬롯은 5세기에 다시 먹혔습니다.

그러나 영국 낭만주의도 그들만의 버전을 가지고 있다. 그들은 옛날 옛적에 요리사가 고귀한 아름다움 Charlotte와 절망적으로 사랑에 빠졌다고 말합니다. 빈곤과 저출산으로 인해 그녀의 위치를 얻을 기회가 조금도 없었습니다. 그럼에도 불구하고 연인은 최고의 요리 창작물 인 사과 파이를 그녀에게 바치기로 결정했습니다.

미국판

미국에서 샬롯은 국가 요리로 간주됩니다. 미국인들은 이 파이가 노스캐롤라이나 주 샬롯 시의 요리사에 의해 발명되었다고 확신합니다. 그러나 영국인이 디저트를 가져 왔을 가능성이 훨씬 더 높습니다. 레시피는 전통적인 유럽 버전과 매우 유사합니다. 그러나 대부분의 미국 시민은 이 주장에 강하게 동의하지 않습니다. 결국, 그들은 고국에서 전형적인 미국 현상이나 대상에 대해 이야기할 때 사용하는 속담까지 가지고 있습니다. "As American as apple pie"("As American as apple pie").

샤롯데 레시피

클래식 변형

고전적인 샬럿의 아이디어는 영국에서 차용되었습니다.

1. 버터나 달걀 혼합물에 적신 빵을 틀 바닥에 깔아주세요.

2. 빵 위에 기성품 사과 층 (설탕과 함께 삶거나 으깬 것)을 놓고 불린 빵 층으로 덮습니다. 여러 레이어를 만들 수 있습니다.

샬롯은 전 세계적으로 사랑받고 있지만 어딘가에는 푸딩, 어딘가에는 차가운 디저트, 러시아에서는 단순한 사과 파이입니다. 이 기사에서는이 다방면 과자의 기원에 대한 역사, 전 세계 여행, 수정 및 사진과 함께 단계별 샬롯 레시피를 보여줄 것입니다.

Charlotte는 단순화되고 민속적이며 "Charlotte"의 애정 어린 파생물이라고 말할 수 있습니다. 이름의 기원에는 두 가지 버전이 있습니다.
1) charlotte의 생성과 관련된 대부분의 전설은 여성 이름 "Charlotte"에서 유래했음을 나타냅니다.
2) 일부 요리학자들은 디저트 샬롯의 이름이 계란, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미하는 영어 단어 charlyt에서 유래했다고 주장하는(신뢰할 수 있는 15세기 이후의 영국 요리법을 기반으로) 주장합니다. 그런데 15 세기 영국에서는 같은 이름의 고기 요리도 인기가있었습니다.

다양한 출처에서 나는 Charlotte의 기원에 대한 거의 모든 사용 가능한 버전을 수집했으며 그중 일부는 매우 재미 있습니다.

1) 그럴 수 있지만 모든 현대 유형의 샬롯은 영국식 푸딩에서 나옵니다. 나는 당신을 혼란스럽게하지 않기 위해 맨 처음에 가장 현실적인 버전을 넣었습니다. 이 디저트를 생각해 낸 사람은 영국인이었고 지금 우리가 만든 것은 비교적 최근에 생겼습니다. 안개가 자욱한 알비온에서는 세상의 모든 것에서 푸딩이 준비된 것 같습니다. 많은 옵션이 있지만 English charlotte의 레시피는 매우 간단합니다. 그 첫 번째이자 단순한 샬롯은 소위 "생"이라고 불리는 차가운 디저트였습니다. 축축한 빵 조각이 층으로 쌓여 잘게 잘린 과일이 산재 해있었습니다.

차갑거나 날것 및 구운 샬롯의 기본은 축축한 빵 또는 비스킷 조각으로 작은 형태로 배치되어 가운데를 조림 과일로 채 웁니다. 가장 일반적이고 좋아하는 옵션은 사과 샬럿입니다. 그러나 빵 조각은 모든 것, 녹인 버터, 조림 과일 아래의 시럽, 포도주, 러시아에서는 계란과 우유가 섞인 빵을 적시는 것을 아주 좋아했습니다 (오, 몇 세기 동안 통과했지만 우리는 여전히이 계란과 우유 혼합물에 토스트를 위해 빵 조각을 담그는 것을 좋아합니다).

2) 이 버전도 영어이지만 왕실 참여가 있습니다.

18세기에 조지 3세는 대영제국을 통치했고 그의 아내인 메클렌부르크-슈트렐리츠의 샬럿 여왕은 사과 재배자들의 후원자였습니다. Charlotte 사과 디저트를 발명 한 것은 그녀라고 믿어집니다. 물론 많이 검색하지는 않았지만이 이론에 대한 확인을 찾지 못했습니다. 이 푸딩은 샬럿 여왕 이전에 존재했기 때문에 그녀가 조리법을 개선했다고 생각하지만 이에 대한 정보는 없습니다. 그러나이 버전은 아름답습니다. 나는 논쟁하지 않습니다.

3) 많은 사람들은 Charlotte라는 소녀와 절망적으로 사랑에 빠진 영국의 특정 요리사가 멋진 사과 디저트를 만들고 사랑하는 사람의 이름을 따서 명명 한 샬롯 창조에 대한 낭만적 인 전설을 알고 있습니다. 이름, 거주지 또는 직장이지만 적어도 인생의 시간은 아름다운 이름을 가진 디저트를 제외하고는 영원히 사라집니다. 의심스러운 버전이지만 오랫동안 살고 산다.

4) 18세기 말과 19세기 초에 살았던 프랑스 셰프 마리 앙투안 카렘은 종종 샬롯의 창시자로 불리며 현대 요리 예술인 "고급 요리"의 창시자 중 한 명입니다. "왕의 요리사, 요리사의 왕"이라고 불립니다. 그러나 그는 샬롯을 수정하여 현재 Charlotte Russe라고 불리는 새로운 모습을 만들었습니다.

Karem의 책에서 삽화, 그는 오른쪽에 있습니다.

어땠는지: Antoine Carem은 1802년에 빵이 아닌 Savoyardi("Ladyfingers") 비스킷으로 양식을 배치하고 젤라틴이 함유된 바이에른 크림으로 중간을 채운 샬롯을 수정했다고 합니다. 그런 샬롯은 차가운 디저트였으며 "파리 샬롯"이라고 불 렸습니다. 그러나 1814년 러시아 차르 알렉산드르 1세가 승자로 파리에 입성했고 카렘이 디저트를 준비했습니다. 그 이후로 이 케이크는 "Charlotte Russe"로 전 세계적으로 알려지게 되었습니다.

5) 결국 가장 아름답고 재미있는 것을 남겼습니다.

19세기 말에서 20세기 초 러시아에는 남은 빵과 베이커리 제품으로 이 디저트를 준비하는 독일 빵집이 많았습니다. 러시아인들은 웃으며 독일인의 아내가 돈을 저축하고 심지어 크래커로 파이를 만들고 아내 자신을 요약하면 등 뒤에서 샬롯이라고 불렀습니다. 샬롯이라는 이름은 당시 매우 유명했고 러시아에 거주하는 모든 독일 여성의 가명이 되었습니다(Wikipedia).

6) 미국에서는 그들의 국가적 샬롯이 샬롯 시의 특정 요리사에 의해 발명되었다고 믿고 있는데, 이는 영국 요리법과의 유사성을 고려할 때 다소 의심스럽습니다. 아마도 샬롯은 이민자들이 데려왔을 것입니다. 19세기 미국에서는 전형적인 미국 현상이나 대상을 말할 때 "As American as apple pie"("As American as an apple pie")라는 말이 등장했습니다.

샬럿 진화.
샬럿은 많은 과일로 준비되어 있다는 사실에도 불구하고 전 세계가 사과 버전을 사랑했습니다.
따라서 처음에 charlotte는 빵 푸딩이고 차가운 버전은 "raw"입니다. 저것들. 삶은 과일 아래에서 시럽으로 적신 빵 조각을 층으로 접고이 과일을 빵 사이에 놓고 모든 것을 빵 조각으로 덮었습니다.

그런 다음 그들은 샬롯을 굽기 시작했고 빵은 이미 녹은 버터 또는 와인, 심지어 계란과 우유의 혼합물에 담가졌습니다. 그러나 빵 조각은 이미 층이 아니라 양식의 바닥과 벽을 따라 배치되어 가운데를 조림 과일로 채웠습니다.
Antoine Karem은 빵을 Savoyardi 비스킷과 비스킷 조각으로, 사과 속을 바이에른 크림으로 대체하여 샬롯을 우아하고 매우 섬세한 디저트로 만들었습니다.

러시아에서는 18 세기와 19 세기에 외국 요리사의 흐름과 함께 샬롯 요리법도 쏟아져 러시아 현실에 적응하여 호밀 빵으로 만든 샬롯이 탄생했습니다. 그러나 Charlotte Russe는 뿌리를 내리지 못했습니다. 우리나라에서 20 세기 초, 샬럿은 모든 주부가 알고있는 사과가 들어간 아주 단순한 비스킷 파이로 변했습니다. 많은 세대가 사과 샬롯의 간단한 요리법으로 자랐습니다. 그리고 우리 여성들은 현재 가장 단순한 파이의 변형이 매우 많을 정도로 재능이 있지만 모든 사람들은 여전히 고전적인 샬롯 레시피를 매우 좋아합니다. 이것은 레시피도 아니지만 모두가 원하는대로 보충하는 비율 : 1 잔 밀가루 1 컵, 설탕 1 컵, 계란 4 개, 소다수 0.5 티스푼, 식초 소석. 요즘에는 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용하고 바닐라 설탕을 넣습니다.

Charlotte Russe는 러시아에 뿌리를 내리지 않았음에도 불구하고 유럽과 미국에서 매우 인기가 있습니다. 미국 얘기!
샬롯은 이민자들과 함께 이 대륙에 왔지만, 샬롯이라는 도시에서 온 한 미국인 요리사가 샬롯을 생각해냈다는 전설이 아주 빨리 태어났습니다. 미국인의 신용으로 그들은 샬롯을 다소 수정했지만 더 나은 결과를 위해 새롭고 멋진 파이를 만들어 진정으로 국가적이고 자부심을 갖게했습니다.

이제 세계에서 모든 요리사가 이미 춤을 추는 세 가지 주요 유형의 샬롯이 확고하게 자리 잡았습니다.
1. 빵 조각과 사과로 만든 잉글리시 샬롯 푸딩은 "날 것"이거나 구운 것일 수 있습니다.
물론 수세기에 걸쳐 수많은 레시피가 축적되었지만 저와 여러분을 위해 그리고 호기심을 위해 Pelageya Alexandrova의 "Practical Fundamentals of Culinary Art"라는 책에서 100년 된 레시피를 가져왔습니다. -이그나티에바.

2. 위대한 Antoine Careme에서 태어난 Charlotte Russe. 이 샬롯은 savoiardi 쿠키로 양식을 배치하여 준비되며 젤라틴이 함유 된 바이에른 크림이 양식에 부어집니다. 요즘 바이에른 크림은 다양한 베리 및 과일 퓨레 또는 초콜릿과 혼합되고 젤리, 대부분 베리가 케이크 위에 부어집니다.
나는 러시아 편견과 결합 된 조리법에 따라 Karem charlotte를 준비했습니다. 설탕 시럽과 럼의 혼합물에 담근 Savoyardi 쿠키로 양식을 배치하고 (대부분 Grand Marnier 주류가 알코올로 사용됨) 바닐라와 함께 바이에른 크림을 부은 다음 그런 다음 위에 크랜베리 젤리 층을 추가했습니다.

3. 반죽에 사과를 더한 고전적인 비스킷인 사과를 곁들인 현대 러시아 샬롯.

지난 세기 중반까지 샬롯을 위한 특별한 분리형 형태도 있었고 그것은 샬롯이라고 불렸습니다! 그러나 안타깝게도이 독특한 형태의 사진이나 삽화를 찾을 수 없었지만 일부 책에서는 작고 좁고 높이가 높고 바닥이 제거 가능하다고 말합니다. 그건 그렇고, 상점은 다양한 크기의 분리 가능한 형태로 가득 차 있기 때문에 이것은 비극적이지 않습니다. 하지만 샬럿의 사진이나 삽화가 있고 보내주시면 대단히 감사하겠습니다.

유럽 대륙에서 첫 정착민이 도착하기 전에 미국은 사과나무에 대해 아무것도 몰랐습니다. 그들이 심은 나무가 자라는 동안 사과가 나타 났고 주스와 사이다 생산을 포함하여 사과를 저장하고 사용하는 방법이 발견되었고 더 많은 세월이 흘렀습니다. 그 무렵 거의 모든 유럽 국가에서 사과를 사용하여 굽는 다양한 요리법이 나타났습니다. 그들은 또한 미국으로 데려왔지만 새로운 이민자들의 물결에 의해 왔습니다. 프랑스의 Tarte Tatin, 독일과 오스트리아의 Charlotte 및 Apple Strudel, 영국의 Crumble 등.

그렇다면 국가가 자랑스러워하는 사과 파이는 무엇입니까? 그리고 그는 자랑스러워할 뿐만 아니라 그것이 그의 정체성의 가장 중요한 표현이라고 생각합니다. 결국 마음에 뿌리를 둔 American as apple pie라는 관용구는 미국인들에게 절대적으로 전형적이고 친숙한 것을 가리키는 것에 지나지 않으며, 그들은 그것이 "사과 파이와 같다"고 말합니다. 먼 나라에서 수입한 이 제품에 대한 사랑과 애정은 어디에서 오는 것일까? 그리고 어떻게 이곳에 익숙해지고 변형되어 전국적으로 인정을 받았습니까?

첫째, 사과 자체에 대한 몇 마디. 이것은 전설적인 과일입니다. 수천 년 동안 알려진 독특한 맛 덕분에 세계 문화와 역사에 큰 족적을 남겼습니다. 아담과 이브에 관한 "유혹의 사과"와 헤라클레스의 열한 번째 과업에서 나온 "영원한 젊음의 황금 사과"(헤스페리데스의 사과)처럼. 또는 트로이 전쟁으로 이어진 "가장 아름다운"이라는 비문이있는 "불화의 사과"에 대해. 사랑의 열매에 대해 솔로몬 왕은 "노래의 노래"에서 이렇게 말했습니다. "나는 사랑에 지쳤으니 포도주로 나를 강화하고 사과로 나를 새롭게하십시오."

대관식 동안 군주는 소위 수여되었습니다. "제국 사과"는 국가의 주요 속성 중 하나입니다. 아들의 머리 위에 올려놓은 사과를 향해 활을 쏘아야 했던 윌리엄 텔(William Tell)의 전설도 널리 알려져 있습니다. 또는 만유인력의 법칙이 나무에서 떨어졌을 때 만유인력의 법칙을 발견한 아이작 뉴턴의 이야기. 그 이후로이 멋진 과일과 관련된 상징주의가 사용되었습니다. , "금단의 열매"등. 신맛에서 단맛까지 다양한 취향으로 구별되는 그들은 한편으로는 아름다움, 사랑, 다산, 다른 한편으로는 유혹과 속임수로 많은 사람들 사이에서 식별되었습니다. 가계에서 그들의 우선 순위가 너무 커서 시장에 다시 등장하는 모든 해외 과일은 무의식적으로 그들과 비교되었습니다.

따라서 토마토는 이탈리아어 pomo d'oro 또는 "황금 사과"에서 이름을 얻었습니다. 1765년 캐서린 2세는 러시아에서 "땅 사과" 또는 감자를 재배하기로 결정했습니다. 그리고 네덜란드에서 온 이름은 오렌지 (아펠시엔), 프랑스어에서 트레이싱 페이퍼 ( 폼 드 신), 또는 문자 그대로 - "중국산 사과". 참고로 프랑스어입니다. 폼, 또는 사과는 또한 립스틱 이름의 기초였습니다. 의사가 좋아하는 사과를 기반으로 향기로운 연고를 만들도록 요구 한 Richelieu 추기경 덕분에 발명되었습니다. 사과와 관련된 상징주의는 오늘날에도 여전히 널리 사용된다는 점에 유의해야 합니다.

5번가의 애플 스토어(Apple Store, Fifth Avenue) 사진: Depositphotos

그래서 지난 세기의 30년대 이후 뉴욕은 큰 사과, 또는 "빅 애플", 그리고 전설적인 록 밴드 비틀즈 1968년부터 그녀는 회사 로고에 그것을 사용했습니다. 애플 군단. 이제 이름 사과세계에서 가장 성공적인 컴퓨터 산업 중 하나에서 사용됩니다. 그리고 그들의 제품 매킨토시그 이름은 또한 미국에서 가장 인기 있는 사과 품종 중 하나에 기인합니다.

미국의 사과

그들의 진정한 고향은 코카서스, 이란 북부, 투르크메니스탄, 타지키스탄, 키르기스스탄, 북부 아프가니스탄 지역이라는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다. 따라서 카자흐스탄의 수도인 Alma-Ata의 이름은 문자 그대로 "사과 아버지"로 번역됩니다. 그럴 수 있지만 빙하기 이후 기후 조건이 개선되면서 여기에서 온 야생 식물이 전 세계에 퍼지기 시작했습니다. 적어도 중부 유럽에서는 일찍이 석기 시대에 알려졌습니다. 그리고 사람들은 약 오천년 전, 즉 신석기 시대에 사과 나무를 재배 식물로 돌보기 시작했습니다.

기원전 1200년 그리스 군도에서 우리 시대로 내려온 서면 출처로 판단합니다. 이자형. 사과 재배는 상당히 높은 수준이었습니다. 우리는 미국이 정복되었을 때 이미 수천 종류의 사과 품종이 세계에 있었다고 자신있게 말할 수 있습니다. 그들의 씨앗은 17세기 초 영국과 네덜란드의 정착민들에 의해 처음으로 북아메리카로 옮겨졌다고 믿어집니다. 아마도 "뉴 잉글랜드"와 "뉴 암스테르담"(뉴욕) 지역에있을 것입니다. 그리고 국가와 캐나다의 북부 지역 - 이미 프랑스.

그 당시에는 새로운 기후 및 자연 조건에서 씨앗에서 자란 사과 나무의 열매가 모양과 맛 모두에서 "부모"와 매우 다르기 때문에 재배 면적의 증가에 주된 영향을 미쳤습니다. 간단히 말해서, 그들은 작고보기 흉하고 시큼했습니다. 따라서 새로운 장소에 사과 나무를 퍼뜨리는 데 성공하는 것이 문제였습니다. 완전히 새롭고 아름답고 맛있는 품종을 키우려면 육종가의 많은 노력이 필요했습니다. 그래서 북미에서 사과나무의 인지도는 주로 가능한 모든 방법으로 홍보한 애호가들의 장점 때문이었습니다.

그래서 1780년대에 Loammy Baldwin 대령( 로아미 볼드윈)는 현지 사과 품종 중 하나를 맛 보았고 너무 좋아해서 열렬한 팬이되어 매사추세츠에 사과를 퍼뜨리는 데 도움을주었습니다. 이 사건의 증거는 받침대에 비문과 함께 Wilmington에 세워진 기념비 역할을 할 수 있습니다. 처음으로 알려진 사과 품종 버터, 딱따구리또는 곡괭이, Woburn의 Loammy Baldwin 대령의 이름을 따서 명명되었습니다." 고급 지식과 경험을 보급하기 위한 서비스 직원도 알려져 있습니다( 확장 기관) 제1차 세계대전 후 면화 농장에서 일하는 조지아 농부들이 사과를 재배하도록 도운 사람. 그리고 1924년에 모든 목화의 절반 이상이 바구미의 침입으로 죽었을 때 Cornelia의 주민들은 그들의 땅을 폐허로부터 구한 것이 사과라는 것을 깨달았습니다. 이 행사를 기리기 위해 그들은 또한 받침대에 다음과 같은 기념비를 세웠습니다. “Cornelia (CORNELIA)는 큰 빨간 사과의 발상지입니다. 조지아 주 하버샴 카운티."

미국의 3대 대통령 토머스 제퍼슨까지 사과의 선전가로 활약했다는 전설이 있다. 하지만 국내 사과 과수원 재배 대중화의 가장 전설적인 인물은 단연 조니 애플시드(Johnny Appleseed)다. 조니 애플시드).

민속 자료에 따르면 그는 평균 키의 남자였으며,파란 눈과 긴 갈색 머리를 가진. 그는 정착민들이 기증한 중고 옷을 입었지만 대부분은 머리와 손을 위해 구멍이 뚫린 커피 백을 입고 있었습니다. 일년 내내 그는 맨발로 걸었고 엄격한 채식주의 자였으며 직접적인 목적 외에도 머리 장식으로 사용했던 냄비로 머리에 묘사되었습니다. 그리고 항상 등에는 사과씨 한 봉지를 짊어지고 다녔다. 40년 이상 동안 Johnny는 온타리오, 오하이오, 인디애나, 일리노이, 북부 웨스트버지니아의 숲과 대초원을 가로질러 그가 만나는 모든 자유 지역에 사과나무를 심었습니다. 앞으로 그는 자라는 과일 나무를 돌보고 농부들에게 사과 재배 문화를 가르쳤습니다.

그의 명예를 기리기 위해 세워진 기념비(오하이오 주 덱스터 시티 남쪽)는 전적으로 조니가 사과 씨를 심은 미국 마을 주민들이 가져온 돌로 만들어진 것으로 여겨집니다.

그는 실존인물이었다일생 동안 미국의 전설이 된 사람. 그의 이름은 존 채프먼이었다 존 채프먼) 가난한 농부의 가족 인 Leominster (Massachusetts)에서 1774 년에 태어났습니다. John은 처음에 성공한 사업가였을 것으로 추정됩니다. 사실 그 당시 새로운 정착민들은 3년 동안 정원을 가꾸는 조건으로만 무료로 땅을 얻을 수 있었습니다. 그리고 Chapman은 미리 여유 공간을 찾아 정리하고 거기에 사과 씨를 심었습니다. 몇 년 후 그는 그곳에서 자란 사과나무를 정착민들에게 팔았습니다. 그러나 그는 곧 파산하거나이 사업에 지루해했고 John은 방랑자가되어 남은 평생을 사과 나무 재배에 바쳤습니다.

그러나 그는 그렇게 엄청난 양의 사과 씨를 어디서 얻었습니까? 사실 처음에 새로운 정착민들은 사과가 맛이 없었기 때문에 사과를 거의 먹지 않았습니다. 가장 자주 그들은 사과 사이다를 생산하는 데 사용했습니다. 이러한 음료를 생산하는 농장과 농장에서는 사과 씨를 압착 후 단순히 버립니다. 그것이 Johnny가 가방에 모은 것입니다.

사이다의 발명은 Charlemagne의 이름과 관련이 있습니다. 어느 날 밤, 황제는 몸을 상쾌하게 하기로 결심하고 하인들을 깨우고 싶지 않아 지하실로 내려갔고, 그곳에서 비틀거리며 너무 익은 사과 한 봉지에 떨어졌습니다. 결과 주스를 맛본 후 그는 기뻐했습니다. 그 이후로 노르망디, 브리타니 및 거대한 사과 과수원이 자란 다른 곳에서 그들은 "매일 사과 와인을 마시면 질병이 지나갈 것입니다. "라고 말하면서이 음료를 재배하기 시작했습니다. 그리고 그 준비의 비밀은 영국인에 의해 미국으로 옮겨졌고 그에 따라 Normans에서 빌렸습니다. 여기에 사이다를 마시는 특별한 의식은 없었습니다. 다른 곳에서와 마찬가지로 뻗은 손 높이에서 얇은 유리 잔에 붓고 우아한 흐름이 바닥에서 끊어져 거품을 형성한다고 가정 해 봅시다. 그리고 마지막에 퇴적물을 바닥에 바로 던지십시오. 여기서 그것은 갈증을 해소하는 데 사용되는 일반적인 음료였습니다. 결국 인근 저수지의 수질이 너무 낮아 첫 정착민들은 갈증을 해소하기 위해 사이다를 일반적인 음료로 사용했습니다. 어린 아이들도 마셨습니다. 그리고 성인은 하루에 0.5리터에서 1리터를 소비했습니다.

그러나 때때로 더 강한 음료가 필요했습니다. 그런 다음 사과 발효 중에 설탕, 효모 또는 알코올을 첨가 한 후 즉시 음료의 정도를 높였습니다. 때로는 완전히 식힌 다음 결과 얼음 껍질을 제거했습니다. 이로 인해 알코올 함량이 증가했습니다. 이러한 음료는 나중에 호출됩니다 사과 와인, 또는 애플 잭.

그러나 Calvados는 여전히 미국에서 가장 유명한 사과 음료로 간주되며 제조 기술도 영국을 통해 Normans에서 빌렸습니다. 미국에서 첫 번째 면허가 발급된 것은 이 음료의 버전 중 하나를 제조하기 위한 것이었습니다. 포도주 양조장이 그것을 얻었다 레어드 앤 컴퍼니 1780년 뉴저지에서. 그러나 Calvados가 "... 당신은 술을 마시지 않지만 흡입하는 것처럼" "꿈의 음료"로 변하는 데 오랜 시간이 걸릴 것입니다. Erich Maria Remarque가 만들 수 있습니다. Ernst Hemingway는이 멋진 음료에 대해 열광적으로 말했습니다. Georges Simenon이 가장 좋아하는 영웅 인 Maigret 국장은 "우리는 우리 자신의 습관이 있습니다 ... 저녁에 우리는 칼바도스를 마신다 ..."라고 올바르게 언급했습니다.

강한 알코올 음료에 대한 애착은 유명한 작가들 사이에서 점점 더 증가했습니다. 사이다는 더 강해지기 시작하여 사과 브랜디로 변했습니다. 그것의 생산량은 점점 더 증가하기 시작했고 만연한 술 취함이 점점 더 문제가되었습니다. 그래서 무고한 사과는 에덴 동산에서와 같이 다시 유혹의 화신이 되었습니다. 그것은 국가를 납땜하기 시작했습니다. 금지 애호가들은 정원을 자르겠다고 위협했습니다. 알코올 음료가 사과로만 만들어진 것이 아니라 하나님 께 감사드립니다. 그러나 1920년에 도입된 금주령 덕분에 사과 소비량이 급감했습니다. 당연히 기업가들은 주스, 크 바스, 키셀, 설탕에 절인 과일, 소스 및 식초뿐만 아니라 보존 식품, 잼, 마멀레이드, 마시멜로, 무스, 퓌레 및 젤리의 생산을 늘림으로써 이에 대응했습니다.

점점 더 소위 생산하기 시작했습니다. "드라이 잼" 종종 그들은 단순히 잼에서 사과를 꺼내서 말려서 받았습니다. 과일 콩피. 만약에 설탕을 뿌려서 불렀다.과일 칸디스. 그리고 "니스 칠한 과일"을 시럽으로 덮고 다시 말리면 과일 유리. 그러나 그것이 전부는 아닙니다. 결국, 사과를 사용한 요리 제품에 가장 좋은 시간이 오는 것은 이때입니다. 무대 밖으로

사과 파이

이전에 만들어지지 않았다고 말할 수는 없습니다. 반대로 오래된 빵을 기반으로 구운 식민지 최초의 제과 제품조차도 사과로 덮여 있다고 믿어집니다. 그러나 생산량이 급격히 증가한 곳에서는 새로운 품질이 나타날 수밖에 없었습니다. 그런 다음 마음 속에 자리 잡고 유명한 "아메리칸 애플 파이"로 변합니다. 그러나 American Pie에 관한 Wikipedia 장에서 네덜란드, 영어 및 스웨덴 요리법을 자세히 설명하더라도 어떤 특별한 특성에 대해 이야기 할 수 있습니까? 그러나 오스트리아, 독일, 이탈리아, 일본 등도 있습니다. 각각의 새로운 이민자 물결은 사과 파이 생산의 국가적 비밀을 가져 왔습니다.

그들 중 가장 단순한 것은 스웨덴어였습니다. 거기에서 아름답게 얇게 썬 사과 조각을 일반 파이 위에 놓고이 모든 것을 함께 구 웠습니다.

스웨덴식 애플파이. 사진: Depositphotos

다소 복잡하고 복잡하며 맛있는 프랑스식 수정입니다. 타르트 타탱. 프랑스 호텔과 레스토랑의 소유주 중 한 명인 Stephanie Tatin은 한때 너무 서둘러 케이크를 곰팡이 바닥에 넣는 것을 잊고 패스트리를 다시 만들지 않기 위해 캐러멜 처리 된 사과를 덮었습니다. . 케이크를 구울 때 접시 위에 거꾸로 놓아야 했습니다. 그녀의 고객은이 제품을 너무 좋아해서 몇 번이고 주문하기 시작했고 곧 Tarte Tatin의 명성이 국경을 넘었습니다.

프렌치 타르트 타탱. 사진: Depositphotos

잉글리시 크럼블의 등장 이력도 궁금하다. 제 2 차 세계 대전 중 밀가루, 버터, 설탕의 급격한 부족으로 현지 주부들은 케이크 전체가 아닌 반죽 부스러기로 과일을 덮기 시작했습니다.

영어 사과 파이 "Crumble". 사진: Depositphotos

참신함은 너무 맛있어서 Crumble이 오늘날까지 인기가 있지만 영국은 오랫동안 파이를 만들기위한 제품 부족을 경험해 왔습니다.

샬럿은 세계적으로도 매우 유명합니다. 동시에 그녀의 이름과 관련된 옵션만큼 준비를 위한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 대략적으로 말하면 이 케이크를 만드는 의미는 삶은 과일 시럽, 와인, 녹인 버터 또는 계란과 우유의 혼합물에 적신 빵 조각을 틀에 겹겹이 넣는 것입니다. 그들 사이에는 조각으로 자른 사과가 쌓여 있고이 모든 것은 다시 위에서 빵 조각으로 덮여 있습니다. 때때로 그들은 층이 아니라 양식의 바닥과 벽을 따라 배치되어 가운데를 과일로 채운 다음이 모든 것을 함께 구 웠습니다.

이 사과 페이스트리 영역에서 다소 떨어져 있는 것은 오스트리아식 또는 더 정확하게는 비엔나식 사과 슈트루델입니다. 사실 이것은 전통적인 파이나 케이크가 아니라 롤입니다. 그리고 잘게 잘린 얇은 사과 조각과 함께 굴리려면 반죽을 탄력있게 만들기 위해 특별한 고 글루텐 가루가 필요합니다. 동시에 진짜 거장이라면 막 도착한 조간신문의 헤드라인을 다 읽을 수 있을 정도로 얇게 펴야 한다.

그러나 이것은 모든 "케이크 차이"가 아닙니다. 결국 이러한 제품은 테스트에서도 서로 다릅니다. 쇼트 브레드, 비스킷, 효모, 퍼프, 배기 가스, 꿀, 코티지 치즈, 사워 크림, 이스트를 넣지 않은 것 등이 될 수 있습니다. 이것은 Viennese Strudel이 퍼프 또는 퍼프 페이스트리로 만들어지는 방법입니다. 비스킷 반죽은 통풍이 잘되는 거꾸로 된 파이와 "샬롯"에 사용되는 반면 사과가 들어간 전통적인 러시아 파이는 효모 반죽에서 구워집니다.

사과 자체도 자연스럽게 차이가 있습니다. 사용되는 품종과 준비 및 준비 정도에 따라 조각 또는 조각의 생 사과, 강판 생 사과, 통조림, 사과 잼 또는 잼, 스튜 또는 말린 사과. 또한 건포도, 견과류, 말린 과일, 잼, 계피, 바닐라, 레몬 또는 생강과 같은 다양한 첨가제와 함께 사용할 수도 있습니다. 그리고 마지막으로 다양한 크림, 코티지 치즈, 잼, 마지팬 및 프랄린으로 사과 채우기를 보완할 수 있습니다.

그러나 우리 미국식 파이 또는 그들이 여기에서 부르는 모든 것으로 돌아갑니다. 아메리칸 애플 파이. 이 끝없는 다양한 옵션과 조합, 국가 습관 및 선호도에서 어떻게 특정한 것을 선택할 수 있습니까? 그러나 시행 착오를 통해 사과 파이 제조에서 모든 종류의 변형을 시도한 후에도 결국 최적의 솔루션을 찾았습니다. 그것은 무엇으로 구성 되었습니까? 이 제품은 단순한 쇼트 크러스트 페이스트리로 만든 두 개의 케이크로 전체를 구성하기 시작했습니다. 이 경우 바닥 케이크는 직경이 약 9인치인 특수 골판지 케이크 몰드 또는 이와 유사한 몰드의 바닥과 측면에 놓였습니다.

그런 다음 파이의 가장 중요한 구성 요소 인 얇은 조각이나 작은 조각으로 자른 두꺼운 사과 층으로 채워졌습니다. 채우는 향신료 중 계피의 존재는 필수이지만 육두구, 레몬 주스 및 기타 향신료를 추가하는 것도 허용됩니다. 파이를 덮는 데 사용되는 빵 껍질은 일반적으로 매끄럽게 만들어 사과 위에 놓습니다. 동시에 양식의 위쪽 테두리에있는 아래쪽 케이크로 가장자리를 조심스럽게 꼬집습니다. 반죽 조각의 격자 형태로 상단 케이크를 만드는 것도 가능합니다. 종종 파이는 크림, 커스터드 또는 바닐라 아이스크림 한 스쿱으로 장식되어 제공됩니다. 그런 다음 그들은 그를 부릅니다 사과 파이 알라 모드.

이러한 미묘함을 더 구체적으로 이해하려면 마스터 클래스와 전시회가 자주 열리는 전통적인 "사과의 날"(2 월 20 일)을 방문하는 것이 가장 좋습니다.최고의 요리사는 모든 것이 간단하고 준비가 빠르며 가장 중요한 것은 매우 맛있다는 모토 아래 자신의 기술을 보여줍니다. 추수 감사절에 많은 미국 가정에서 호박 파이와 함께 테이블에 제공되는 것은 당연합니다. 그리고 모든 친척이 집에 모일 때 전통적인 칠면조 후에 식사를 완성할 수 있는 또 다른 것은 무엇입니까?

그래서 점차적으로 애플 파이는 모든 미국 가정에 확고하게 자리 잡았고 실제로 애플 파이는 가정에서 없어서는 안 될 부분이 되었습니다. "단층 미국"에 살고 저녁에 집으로 날아가는 소년을 쉽게 상상할 수 있습니다. 피곤하고, 뛰어 다니고, 동요하고, 씻을 시간이 거의없고, 즉시 테이블로 달려갑니다. 메인 코스 인 사과 파이를 기대하면서 수프를 빨리 삼키고 고기를 간신히 씹습니다. 그리고 이제 엄마는 그것을 길쭉한 삼각형으로 조심스럽게 자릅니다. 이것은 이웃 사람들이 그저께 가졌던 것이 아닙니다. 케이크가 깨지고 사과가 퍼지고 숟가락으로 모아야합니다. 우리 엄마는 항상 위대합니다. 그리고 이미 깨어난 침대에서 그는 그녀가 자신에게 기대어 이불을 펴고 뺨에 키스하는 것을 느낍니다. 그리고 그녀의 손에는 여전히 사과와 케이크 냄새가 나고 그것의 부스러기는 여전히 그녀의 입술과 입에 있습니다. 그리고 그것은 모두 하나의 전체로 합쳐집니다 : 파이, 어머니, 집, 가족, 행복한 어린 시절, 신뢰성과 웰빙, 친구와 이웃, 도시, 주, 물론 국가. 그리고 제2차 세계 대전의 전장에서 집에서 멀리 떨어진 자신을 발견한 젊은이들을 이해할 수 있습니다. 그들은 여기서 지켜야 할 가치와 싸울 가치가 있는 것이 무엇인지 물었을 때 "엄마와 사과를 위해"라고 대답했습니다. 파이." 그 후에 그가 미국의 진정한 상징이라는 것을 의심하는 것이 가능합니까?

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