데스크탑 요리책. 샬럿은 다를 수 있습니다! 샬롯 출신

샬롯의 이야기

모두가 좋아하는 사과 파이의 기원에는 여러 가지 버전이 있으며 그 중 세 가지가 가장 그럴듯합니다. 첫 번째 것을 믿는다면 샬롯은 먼저 영국의 조지 3 세 왕의 아내를 위해 특별히 준비되었습니다. 그녀의 이름은 샬럿이었다. 그녀는 사과 과수원의 성장을 옹호하고 사과 생산자를 후원했다고 합니다. 그래서 피험자들은 감사의 표시로 이 디저트를 준비하고 여왕의 이름을 따서 이름을 지었습니다.

두 번째 이야기는 좀 더 평범합니다. 샬롯의 이름은 "설탕, 우유, 계란으로 만든 요리"를 의미하는 고대 영어 단어 "charlyt"에서 유래했습니다.

세 번째 버전은 가장 낭만적입니다. 옛날에 한 청년이 프랑스에 살았다고 합니다. 그는 지역 식당 중 한 곳에서 요리사로 일했습니다. 한 번 매력적인 소녀를 만난 청년은 절망적으로 사랑에 빠졌습니다. 그리고 이 사랑은 그가 사랑하는 사람에게 헌정한 새로운 요리를 만들도록 영감을 주었습니다. 그녀의 이름은 샬럿이었다.

각 버전에는 생명권이 있습니다. 누구나 세 가지 중 어느 것을 고수할지 선택할 수 있습니다. 교정할 수 없는 낭만주의자들은 마지막 전설을 사랑할 것입니다: 접시의 경쾌함, 신맛과 단맛의 조화로운 조합, 빠른 준비, 유쾌하지만 결과를 기대하는 단기적인 나른함. 연인만이 할 수 있습니다.

그런 다면적인 샬롯

물론 그러한 배경 후에는 좋아하는 요리법 중 하나를 사용하여 샬롯을 만드는 것이 좋습니다. 이 요리에 정말 연인의 마법이 담겨 있다면 어떨까요?

클래식 샬롯

밀가루 1컵, 설탕 1컵, 계란 3개, 사과 0.5kg, 2큰술. 브랜디 큰 스푼, ½ tsp. 시나몬

먼저 사과를 준비하십시오 : 씻고, 코어하고, 조각으로 자릅니다. 브랜디 2큰술을 뿌리고 계피를 넣고 그대로 둡니다. 사과가 어두워지는 것을 원하지 않으면 레몬즙을 조금 넣고 뚜껑을 덮는다.

반죽을 위해 부드럽고 하얗고 푹신할 때까지 계란과 설탕을 치십시오. 그리고 점차적으로 결과 혼합물에 체로 쳐진 밀가루 1 컵을 첨가하십시오. 부드럽게 섞는다.

사과를 해바라기 기름으로 기름칠 된 틀에 넣고 반죽으로 채우십시오. 180˚로 예열한 오븐에 넣고 35~40분 기다립니다.

커드 샬롯

코티지 치즈 250g(탈지 가능), 설탕 1컵, 큰 사과 4개, 계란 3개, 버터 100g, 양질의 거친 밀가루 1컵, 베이킹 파우더 15g, 빵 부스러기.

사과를 씻고 코어로 자르고 입방체로 자릅니다. 설탕으로 덮고 설탕이 녹을 때까지 따로 보관하십시오. 코티지 치즈, 계란, 양질의 거친 밀가루를 섞고 녹인 버터와 베이킹 파우더를 마지막에 넣으십시오. 사과와 혼합물을 저어줍니다.

베이킹 페이퍼로 양식을 채우고 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌리는 것이 좋습니다. 빌렛을 200˚로 예열된 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

폴란드 샬롯

계란 노른자 3개, 버터 200g, 밀가루 500g, 사워 크림 100g, 사과 1kg, 쿠키 250g, 베이킹 파우더 15g, 취향에 따라 바닐라, 계피.

밀가루, 베이킹 파우더, 바닐라 및 버터를 섞는다. 흰색이 될 때까지 설탕으로 노른자를 갈아서 밀가루 덩어리에 첨가하십시오. 결과 반죽이 손에 달라 붙지 않아야합니다. 완성 된 반죽을 냉장고에 한 시간 동안 넣으십시오.

한 시간 후 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 우리는 두 부분으로 나눕니다. 하나는 다른 것보다 약간 큽니다. 큰 것을 얇게 펴서 틀 바닥에 깔아 바닥이 완전히 닫히고 측면이 오도록 한다. 반죽에 쿠키 부스러기를 얇게 뿌린 다음 사과를 한 겹 깔고 설탕과 계피를 섞어 사과를 뿌립니다. 두 번째 레이어는 동일한 순서로 반복됩니다. 남은 반죽을 밀고 충전물을 닫습니다.

180도까지 예열 된 오븐에서 미래의 파이를 넣고 약 30 분을 기다립니다. 그런 다음 온도 조절기를 75˚로 설정하고 완전히 익을 때까지 30분 정도 더 기다리세요.

미네랄 워터에 샬롯

4 - 5개 큰 사과, 건포도 70g, 호두 70g, 계란 3개, 설탕 150g, 1큰술. 밀가루, ½ tsp. 소다, 1/3 큰술. 미네랄 워터, 3 큰술. 엘. 마요네즈, 바닐린, 계피, 레몬 껍질 - 맛.

사과를 씻고 코어를 제거하고 큰 조각으로 자릅니다. 우리는 미리 기름칠 된 금형에 그것을 퍼뜨립니다. 원하는 경우 견과류와 건포도, 계피를 뿌립니다.

반죽을 따로 준비하십시오: 계란, 설탕, 마요네즈, 밀가루, 소다수 및 생수를 섞습니다. 풍미와 바닐린을 맛에 추가하십시오. 믹서로 모든 것을 섞어 사과와 함께 틀에 붓습니다. 180도 오븐에서 부드러워질 때까지 굽는다.

좋아하는 케이크에 대한 레시피가 너무 많아서 "샬롯"이라는 이름을 들으면 모든 재료를 정확하게 추측할 수 있을지 확신할 수 없습니다. 그리고 왜? 낭만적 인 과거가있는 케이크에는 약간의 신비가있을 것입니다.

반죽에 구운. 클래식 샬롯은 흰 빵, 커스터드, 계란, 과일 및 리큐어로 만든 독일식 달콤한 요리입니다.

클래식 레시피

고전적인 샬롯의 아이디어는 영국에서 차용되었습니다. 샬롯은 일반적으로 따뜻하게 제공되는 푸딩 유형입니다. 금형의 바닥에는 버터 또는 계란 혼합물에 담근 빵이 깔려 있습니다. 기성품 사과(설탕으로 삶거나 퓌레로 만든 것) 한 겹을 빵 위에 놓고 적신 빵 한 겹으로 덮습니다. 여러 레이어를 만들 수 있습니다. 그런 다음 샬롯은 오븐에서 구워지고 아이스크림, 휘핑 크림 또는 달콤한 소스와 함께 따뜻하게 제공됩니다.

러시아어로 샬롯

CIS 애플파이에서 인기

러시아 샬롯은 19세기 초 런던에서 알렉산더 1세를 섬기던 프랑스 셰프 마리 앙투안 카렘이 발명했습니다. 원래 이름은 샬롯 라 파리지엔느(Parisian charlotte), 나중에 디저트는 이름으로 전 세계적으로 유명해졌습니다. 샬롯 루스(러시아 샬롯). 러시아 샬롯을 만들기 위해 사보야디 쿠키나 기성품 비스킷을 틀에 깔고 바이에른 크림과 휘핑크림을 채웁니다. 그런 다음 디저트가 굳을 때까지 식혀야 합니다.

스탈린의 통치 기간 동안 "서양 앞의 불평"에 대한 투쟁의 일환으로 "사과 할머니"로 이름이 바뀌었다는 논란의 여지가 있습니다. 그러나 1952년 "맛있고 건강한 음식의 책"에서는 이 조리법을 샬롯이라고 합니다.

현재 CIS 지역에서 샬롯은 다진 사과로 채워진 비스킷 인 준비하기 쉬운 파이라고합니다.

이름의 어원

요리 이름의 기원에는 여러 버전이 있습니다. 그들 중 하나에 따르면, 이 조리법은 영국의 조지 3세 왕의 아내인 샬럿 여왕이 제안했다고 합니다. 다른 버전에 따르면 디저트의 이름은 OE에서 따온 것입니다. charlyt는 계란, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미합니다. 15세기에는 영국에서도 같은 이름의 고기 요리가 유행했습니다. 자신이 발명한 디저트를 마음의 여인 샬롯에게 바친 절망적인 사랑에 빠진 셰프에 대한 낭만적인 이야기가 있습니다.
다른 버전에 따르면 19세기 말 - 20세기 초 러시아에는 많은 독일 빵집이 있었는데, 이 파이는 빵과 베이커리 제품의 잔해로 만들어졌습니다. 러시아인들은 웃으면서 독일인 아내들이 돈을 아끼고 크래커로 파이도 만든다고 하고, 아내들 스스로도 한마디로 가명으로 자리 잡은 꽤 유명한 이름이어서 등 뒤에서 샬롯이라고 불렀다. 러시아에 거주하는 모든 독일 여성.

애플 샬롯은 8월에 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 풍부한 수확을 모은 여름 거주자는 거의 매일이 케이크를 구워 친구와 이웃에게 아낌없이 대합니다. AiF.ru는 파이가 왜 그런 이름을 얻었는지 알아 내려고 노력했습니다.

영국 버전

아마도이 파이는 사과가 특별한 태도를 취하는 영국 제도 어딘가에서 발명되었을 것입니다. 이것은 모두가 반드시 먹어야 하는 과일이라고 믿습니다. 영어 속담에 "사과를 먹으면 의사의 진찰이 필요 없다"("사과를 하루에 한 개는 의사가 필요 없다")라는 말이 있습니다.

Charlotte Mecklenburg-Strelitz

대부분의 영국인은 18세기 말에 영국 왕 조지 3세의 아내인 메클렌부르크-스트렐리츠의 샬럿 덕분에 샬롯 레시피가 등장했다고 확신합니다. 이 고귀한 사람은 정원사를 후원하는 것으로 유명합니다. 아마도 그래서 그녀의 테이블에는 다양한 사과 요리가 자주 등장했습니다. 차를 위해 그녀는 그녀의 취향에 따라 특별히 준비된 특별한 케이크를 제공하도록 요청했습니다. 법원에서이 디저트는이 진미를 좋아했던 여왕의 이름을 따서 샬럿이라고 불렀습니다.

그러나 이 케이크의 제조법이 훨씬 더 오래되었다고 믿는 영국 사람들도 있습니다. 그들은 고대 영어 "charlyt"에서 디저트의 이름을 파생합니다. 러시아어로 이 단어와 정확히 일치하는 단어는 없으며, 계란, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미합니다. 이 버전을 믿는다면 샬롯은 5세기에 먹었습니다.

그러나 영국의 낭만주의자들에게도 그들만의 버전이 있습니다. 옛날 옛적에 한 요리사가 고귀한 미녀 샬롯과 사랑에 빠졌다고 합니다. 빈곤과 낮은 출신으로 인해 그는 그녀의 호의를 얻을 기회가 조금도 없었습니다. 그럼에도 불구하고, 연인은 자신의 최고의 요리 창조물인 사과 파이를 그녀에게 바치기로 결정했습니다.

미국 버전

미국에서는 샬롯을 국가 요리로 간주합니다. 미국인들은 이 케이크가 노스캐롤라이나의 샬럿 시 출신의 요리사가 발명했다고 확신합니다. 그러나 영국인이 디저트를 가져 왔을 가능성이 훨씬 더 큽니다. 조리법은 전통적인 유럽 버전과 매우 유사합니다. 그러나 대부분의 미국 시민은 이 주장에 강력하게 동의하지 않습니다. 결국, 그들은 고국에서 전형적인 미국 현상이나 주제에 대해 이야기할 때 사용하는 "As American as apple pie"라는 속담을 가지고 있기도 합니다.

샬롯 레시피

클래식 버전

고전적인 샬롯의 아이디어는 영국인에게서 빌렸습니다.

1. 버터 또는 계란 혼합물에 적신 빵으로 틀의 바닥을 채우십시오.

2. 빵 위에 기성품 사과(설탕으로 삶거나 으깬 것)를 한 겹 깔고 불린 빵을 한 겹 덮는다. 여러 레이어를 만들 수 있습니다.

샬롯은 전 세계적으로 사랑받고 있지만 어딘가엔 푸딩, 어딘가엔 차가운 디저트, 러시아에서는 사과가 든 간단한 파이다. 이 기사에서는이 다면적 단맛의 기원에 대한 역사, 전 세계 여행, 수정에 대해 설명하고 사진과 함께 단계별 샬롯 레시피를 보여줍니다.

Charlotte은 단순화된 민속적 표현으로 "Charlotte"의 애정 어린 파생어라고 할 수 있습니다. 이름의 기원에는 두 가지 버전이 있습니다.
1) 샬럿의 탄생과 관련된 대부분의 전설은 그것이 여성 이름 "샬롯"에서 유래했음을 나타냅니다.
2) 일부 요리 과학자들은 디저트 샬롯의 이름이 푼 계란, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미하는 영어 단어 charlyt에서 유래했다고 주장합니다. 그런데 15세기 영국에서는 같은 이름의 고기 요리도 유행했습니다.

다양한 출처에서 Charlotte 기원의 사용 가능한 거의 모든 버전을 수집했으며 그 중 일부는 매우 재미있습니다.

1) 그럴 수도 있지만 모든 현대식 샬롯은 영어 푸딩에서 비롯됩니다. 나는 당신을 혼동하지 않기 위해 맨 처음에 이것을 가장 현실적인 버전으로 생각합니다. 이 디저트를 발명한 것은 영국인이었고 현재 우리가 만든 것은 비교적 최근에 생겼습니다. 안개가 자욱한 알비온에서는 푸딩이 세상의 모든 것으로 준비된 것 같습니다. 영국식 샬롯 레시피는 매우 간단하지만 많은 옵션이 있습니다. 첫 번째이자 단순한 샬롯은 축축한 빵 조각을 층으로 쌓고 잘게 잘린 과일을 산재하여 소위 "생"이라고 불리는 차가운 디저트였습니다.

차갑거나 날것 및 구운 샬롯의 기본은 빵이나 비스킷의 축축한 조각으로, 작은 형태로 퍼져 가운데를 찐 과일로 채웁니다. 가장 일반적이고 가장 좋아하는 옵션은 사과 샬롯입니다. 그러나 빵 조각은 무엇이든, 느슨한 버터, 조림 과일 아래의 시럽, 와인, 그리고 러시아에서는 계란과 우유의 혼합물에 빵을 적시는 것을 좋아했습니다 (오, 몇 세기가 지났는지, 그리고 우리는 여전히 이 계란 우유 혼합물에 크루통용 빵 조각을 적시는 것을 좋아합니다.

2) 이 버전도 영어이지만 왕실이 참여합니다.

18세기에 조지 3세 왕은 영국을 통치했으며 그의 아내 메클렌부르크-스트렐리츠의 샬럿 여왕은 사과 재배자들의 후원을 받았습니다. 사과 디저트 "Charlotte"을 생각해 낸 것은 그녀라고 믿어집니다. 물론 나는 많이 검색하지 않았지만이 이론에 대한 확인을 찾지 못했습니다. 이 푸딩은 샬롯 여왕 이전에도 존재했기 때문에 그녀가 조리법을 개선했다고 생각하지만 다시 이에 대한 정보가 없습니다. 하지만 이 버전은 아름답습니다. 인정합니다.

3) 많은 사람들은 영국 출신의 한 요리사가 샬롯이라는 소녀를 절망적으로 사랑하게 되면서 그가 멋진 사과 디저트를 만들고 사랑하는 사람의 이름을 따서 명명한 샬롯의 창조에 관한 낭만적인 전설을 알고 있습니다. 이름, 거주지 또는 직장, 그리고 적어도 삶의 시간은 아름다운 이름을 가진 디저트를 제외하고는 영원히 상실됩니다. 의심스러운 버전이지만 오랫동안 잘 살아왔습니다.

4) 종종 샬롯의 창시자는 18세기 말과 19세기 초에 살았던 프랑스 셰프인 마리 앙투안 카렘(Marie Antoine Carem)이라고 불리며, 그는 현대 요리의 창시자 중 한 사람인 "오뜨 퀴진", 그는 "왕의 셰프"라고 불렸습니다. 그리고 셰프의 왕." 그러나 그는 Charlotte를 수정하여 현재 Charlotte Russe라고 불리는 새로운 모습을 만들었습니다.

Karem의 책에 있는 삽화, 그는 오른쪽에 있습니다.

어땠는지: 그들은 Antoine Karem이 1802년에 샬롯을 수정하여 빵이 아니라 Savoyardi("숙녀의 손가락") 쿠키로 틀을 만들고 가운데를 젤라틴으로 바이에른 크림으로 채웠다고 말합니다. 이 샬롯은 차가운 디저트였으며 "파리 샬롯"이라고 불 렸습니다. 그러나 1814년 러시아의 차르 알렉산드르 1세가 우승자로 파리에 입성했고 카렘은 그를 위해 디저트를 준비했습니다. 그 이후로 이 케이크는 "Charlotte Russe"로 전 세계적으로 알려졌습니다.

5) 마지막으로 내가 당신에게 남긴 가장 아름답고 재미있는 것.

19세기 말~20세기 초 러시아에는 독일 빵집이 많이 있었는데 빵과 빵의 잔해로 만든 디저트였다. 러시아인들은 웃으면서 독일인의 아내들이 돈을 아끼고 크래커로 파이를 만들기도 하고 아내들 자신을 요약하자면 등 뒤에서 샬럿이라고 불렀다고 합니다. Charlotte라는 이름은 당시 매우 인기가 있었고 러시아에 살고 있는 모든 독일 여성의 가명이 되었습니다(Wikipedia).

6) 미국에서는 그들의 국가적 샬롯이 샬럿시 출신의 요리사에 의해 발명되었다고 믿고 있는데, 이는 영국식 조리법과의 유사성을 감안할 때 다소 의심스럽습니다. 아마도 샬럿은 이민자들이 데려온 것 같습니다. 19세기에 미국에서 전형적인 미국 현상이나 대상을 말할 때 발음되는 속담이 있습니다. "As American as apple pie"("As American as a apple pie").

샬롯 진화.
샬롯이 많은 과일로 준비되어 있다는 사실에도 불구하고 전 세계는 사과 버전과 사랑에 빠졌습니다.
따라서 처음에 샬롯은 빵 푸딩이고 차가운 버전은 "생"입니다. 저것들. 요리 된 과일 아래에서 시럽에 담근 빵 조각을 층으로 접어서 빵 사이에이 과일을 깔고 모든 것을 빵 조각으로 덮었습니다.

그런 다음 그들은 샬롯을 굽기 시작했습니다. 빵은 이미 녹은 버터 나 와인, 심지어 계란과 우유의 혼합물에 담근 상태였습니다. 그러나 빵 조각은 이미 층이 아니라 형태의 바닥과 벽을 따라 배치되어 가운데를 찐 과일로 채웠습니다.
Antoine Karem은 샬롯을 사보야디 쿠키와 비스킷 조각으로 빵을 대체하고 바이에른 크림으로 사과를 채우는 우아하고 매우 섬세한 디저트를 만들었습니다.

러시아에서는 18세기와 19세기에 외국 요리사의 흐름과 함께 샬롯을 위한 요리법이 쏟아져 들어 러시아 현실에 적응했고 그 결과 샬롯은 호밀 빵에서 태어났습니다. 그러나 Charlotte Russe는 뿌리를 내리지 않았습니다. 20 세기 초 우리 나라에서 샬럿은 모든 주부가 알고있는 사과가 든 아주 간단한 비스킷 케이크로 변했습니다. 많은 세대가 간단한 사과 샬롯 레시피로 자랐습니다. 그리고 우리 여성들은 재능이 뛰어나 현재 가장 단순한 파이의 변형이 매우 많지만 모두가 여전히 고전적인 샬롯 레시피를 열렬히 사랑합니다. 이것은 레시피가 아니라 각자가 자신의 취향에 따라 보완하는 비율입니다. 1잔 밀가루 1컵, 설탕 1컵, 계란 4개, 베이킹 소다 0.5작은술, 식초 요즘에는 소다가 베이킹 파우더로 대체되고 바닐라 설탕이 첨가됩니다.

Charlotte Russe가 러시아에 뿌리를 내리지 않았다는 사실에도 불구하고 유럽과 미국에서 매우 인기가 있습니다. 그건 그렇고, 미국에 대해!
샬럿은 이민자들과 함께 이 대륙에 왔지만 샬럿이라는 도시의 미국인 요리사가 샬럿을 발명했다는 전설은 매우 빨리 태어났습니다. 미국인들의 신용을 위해 그들은 샬롯을 다소 수정했지만 더 나은 방향으로 새롭고 멋진 파이를 탄생시켜 진정한 국가이자 자부심으로 만들었습니다.

이제 세계에는 모든 요리 전문가가 이미 춤을 추고있는 세 가지 주요 유형의 샬롯이 있습니다.
1. 빵 조각과 사과로 만든 영국식 샬롯 푸딩은 "날 것"이거나 구워질 수 있습니다.
물론 수세기 동안 수많은 요리법이 축적되었지만 저와 당신을 위해 그리고 호기심을 위해 Pelageya Alexandrova의 "Practical Foundations of Culinary Art"라는 책에서 한 세기 전의 요리법을 가져 왔습니다. 이그나티에바.

2. 위대한 Antoine Karem이 태어난 Charlotte Russe. 이 샬롯은 사보야디 쿠키로 형태를 배치하고 젤라틴이 든 바이에른 크림이 형태에 부어집니다. 요즘은 바이에른 크림에 다양한 베리와 과일 퓌레나 초콜릿을 섞어서 바르고, 파이 위에 젤리를 얹어 먹는데 가장 흔히 베리류다.
나는 러시아 편견이있는 결합 된 조리법에 따라 샬롯 카렘을 준비했습니다. 설탕 시럽과 럼의 혼합물에 담근 Savoyardi 쿠키로 금형을 배치하고 (대부분 Grand Marnier 리큐어는 알코올로 사용됨) 바닐라가 든 바이에른 크림으로 채웠습니다. , 그리고 그 위에 크랜베리 젤리 층을 추가했습니다.

3. 사과가 들어간 현대식 러시안 샬롯은 반죽에 사과를 넣은 클래식 비스킷입니다.

지난 세기 중반까지 샬럿을위한 특별한 분리 가능한 형태도 있었고 그것은 - 샬럿이라고 불 렸습니다! 그러나 불행히도 이 독특한 형태의 사진이나 삽화는 한 장도 찾을 수 없었지만 일부 책에서는 바닥이 탈착식으로 작고 좁고 높다고 기록되어 있습니다. 그런데 상점이 다양한 크기의 분리 가능한 형태로 가득 차 있기 때문에 이것은 비극적이지 않습니다. 하지만 샬롯소녀의 사진이나 일러스트가 있어서 보내주시면 정말 감사하겠습니다.

유럽 대륙에서 첫 번째 정착민이 도착하기 전에 미국은 사과 나무에 대해 아무것도 몰랐습니다. 그들이 심은 나무가 자라는 동안 사과가 나타났고, 주스와 사이다 생산을 포함하여 저장과 사용을 위한 방법이 발견되었고 더 많은 세월이 흘렀습니다. 그 무렵 거의 모든 유럽 국가에서 사과를 사용한 다양한 베이킹 레시피가 등장했습니다. 그들은 또한 미국으로 데려왔지만 이미 이민자들의 새로운 물결에 의해 이루어졌습니다. 프랑스의 Tarte Tatin, 독일과 오스트리아의 Charlotte와 Apple Strudel, 영국의 Crumble 등.

그렇다면 우리나라가 자랑스러워하는 애플파이는 무엇일까요? 그리고 그는 단지 자랑스러워할 뿐만 아니라 그를 거의 자신의 정체성의 가장 중요한 표현으로 간주합니다. 결국, 사과 파이처럼 미국식 관용구의 마음에 뿌리내린 것은 미국인들에게 절대적으로 전형적이고 친숙한 무언가를 나타내는 것 이상을 의미하지 않습니다. 그들은 "애플 파이와 같다"고 말합니다. 먼 나라에서 수입된 이 제품에 대한 그러한 사랑과 애정은 어디에서 오는 것일까요? 그리고 어떻게 여기에 뿌리를 내리고, 변형되어 전국적으로 인정을 받았습니까?

먼저 사과 자체에 대한 몇 마디. 이것은 전설적인 과일입니다. 수천 년 동안 알려진 독특한 맛 덕분에 세계 문화와 역사에 큰 흔적을 남겼습니다. 아담과 이브에 관해서는 "유혹의 사과"로, 헤라클레스의 열한 번째 위업에서 "영원한 젊음의 황금 사과" - 헤스페리데스의 사과 -. 또는 트로이 전쟁을 일으킨 "가장 아름다운"이라는 비문과 함께 "불화의 사과"에 대해. 솔로몬 왕은 "노래의 노래"에서 "사랑의 열매에 관한 것과 같이 그들에 관한 것"이라고 말했습니다.

대관식 동안 군주는 소위 수여되었습니다. "제국 사과"는 국가의 주요 속성 중 하나입니다. 아들의 머리에 사과를 쏴야 했던 윌리엄 텔(William Tell)의 전설도 널리 알려져 있습니다. 또는 그의 머리에 있는 나무에서 떨어질 때 만유인력의 법칙을 발견한 아이작 뉴턴의 이야기. 그 이후로 "불화의 사과", "회춘하는 사과", "눈알", "사과", "사과 나무의 사과 ...", "금지된 과일"과 같은이 멋진 과일과 관련된 상징주의가 사용되었습니다. 등등. 신맛에서 단맛에 이르기까지 다양한 맛이 다른 많은 사람들은 아름다움, 사랑과 다산, 다른 한편으로는 유혹과 속임수로 그것들을 동일시했습니다. 당시 가계에서 그들의 우선순위는 너무 커서 새로 시장에 나오는 해외 과일들을 무심코 그들과 비교했다.

그래서 토마토는 이탈리아어 pomo d'oro 또는 "황금 사과"에서 이름을 얻었습니다. 1765년 예카테리나 2세는 러시아에서 "땅의 사과" 또는 감자를 재배하기로 결정했습니다. 그리고 네덜란드에서 온 이름은 오렌지 (아펠시엔), 그것은 단지 프랑스어에서 온 트레이싱 페이퍼( 폼 드 신) 또는 말 그대로 "중국의 사과". 참고로 이건 프랑스어다 펌, 또는 사과는 립스틱 이름의 기초이기도 합니다. 리슐리외 추기경은 의사에게 자신이 가장 좋아하는 사과로 향연을 만들 것을 요구한 덕분에 발명되었습니다. 사과와 관련된 상징주의는 우리 시대에 매우 널리 사용됩니다.

5번가에 있는 Apple 브랜드 매장(Apple Store, 5번가) 사진: Depositphotos

그래서 뉴욕은 지난 세기의 30년대부터 큰 사과, 또는 "Big Apple", 그리고 전설적인 록 밴드 비틀즈 1968년부터 회사 로고에 사용 사과 군단... 이제 이름 사과세계에서 가장 성공적인 컴퓨터 산업 중 하나에서 사용됩니다. 그리고 그들의 제품 매킨토시그것은 또한 미국에서 가장 인기있는 사과 품종 중 하나에서 그 이름을 얻었습니다.

미국의 사과

그들의 진정한 고향은 코카서스, 북부이란, 투르크 메니스탄, 타지키스탄, 키르기스스탄 및 북부 아프가니스탄 지역이라고 믿어집니다. 따라서 카자흐스탄의 수도인 Alma-Ata는 문자 그대로 "사과 아버지"로 번역됩니다. 그렇긴 한데, 빙하기 이후의 기후조건이 좋아지면서 이곳의 야생식물이 전 세계에 퍼지기 시작했다. 적어도 중부 유럽에서는 석기 시대에 알려졌습니다. 그리고 사람들은 약 5천 년 전, 즉 신석기 시대에 사과나무를 재배 식물로 돌보기 시작했습니다.

기원전 1200년 이미 그리스 군도에서 우리 시대까지 내려온 기록된 출처로 판단합니다. NS. 사과 나무 재배는 상당히 높은 수준이었습니다. 미국이 정복될 즈음에는 이미 세계에 수천 가지 사과 품종이 있었다고 자신 있게 말할 수 있습니다. 그들의 씨앗은 17세기 초 영국과 네덜란드의 정착민들에 의해 북미에 처음 소개된 것으로 믿어집니다. 아마도 "뉴 잉글랜드"와 "뉴 암스테르담"(뉴욕) 지역에있을 것입니다. 그리고 국가와 캐나다의 북부 지역에서는 이미 프랑스 인입니다.

그 당시에는 새로운 기후 및 자연 조건에서 씨앗에서 자라는 사과 나무의 열매가 모양과 맛 모두에서 "부모"와 매우 다르기 때문에 재배 면적을 늘리는 데 주된 영향을 미쳤습니다. 간단히 말해서, 그들은 작고 보기 흉하고 시큼했습니다. 따라서 사과나무를 새로운 곳에서 성공적으로 배포하는 데 문제가 있었습니다. 완전히 새롭고 아름답고 맛있는 품종을 키우는 데는 육종가의 많은 노력이 필요했습니다. 그래서 북미에서 사과나무가 인정받을 수 있었던 것은 가능한 모든 방법으로 사과나무를 홍보한 열성팬들의 장점 때문이었습니다.

그래서 1780년대에 Loammy Baldwin 대령( 로아미 볼드윈)는 현지 사과 품종 중 하나를 맛본 후 사과를 너무 좋아하여 사과의 열렬한 팬이 되어 매사추세츠에 사과를 퍼뜨리는 일을 도왔습니다. 이 사건에 대한 증거는 받침대에 새겨진 Wilmington의 기념비에서 찾을 수 있습니다. 사과 품종, 처음에는 버터, 딱따구리또는 곡괭이, Wubern의 Loammy Baldwin 대령의 이름을 따서 명명되었습니다." 선진 지식과 경험의 보급을 위한 서비스 직원( 확장 기관), 제1차 세계 대전 후 조지아의 목화 농부들이 사과를 재배하도록 도왔습니다. 그리고 1924년에 전체 면화의 절반 이상이 바구미의 침입으로 죽었을 때 코넬리아 주민들은 그들의 지역을 황폐로부터 구한 것이 사과라는 것을 깨달았습니다. 이 행사를 기리기 위해 그들은 받침대에 “Cornelia(CORNELIA)는 큰 빨간 사과의 발상지입니다. 조지아주 하버샴 카운티."

미국의 3대 대통령인 토머스 제퍼슨(Thomas Jefferson)도 사과의 저명한 발기인으로 활동했다는 전설이 있습니다. 그러나 Johnny Appleseed( 조니 애플시드).

민속 자료에 따르면 그는 평균 키의 사람이었습니다.파란 눈과 긴 갈색 머리를 가진. 그는 정착민들이 기증한 중고 옷을 입고 있었지만 대부분은 머리와 손을 위해 구멍이 뚫린 커피 자루에 들어 있었습니다. 일년의 대부분 동안 그는 맨발로 걸었고 엄격한 채식주의자였으며 머리에 냄비를 얹은 모습으로 묘사되었으며 직접적인 목적 외에도 머리 장식으로 사용되었습니다. 그리고 항상 - 등에 사과 씨앗 한 봉지를 짊어지고 있습니다. 40년 이상 동안 Johnny는 온타리오, 오하이오, 인디애나, 일리노이, 웨스트 버지니아 북부의 숲과 초원을 가로질러 그가 만나는 모든 자유 지역에 사과 나무를 심었습니다. 미래에는 자라는 과일 나무를 돌보고 농부들에게 사과 재배 문화를 가르쳤습니다.

그를 기리기 위해 세워진 기념비(오하이오주 덱스터시티 남쪽)는 Johnny가 사과 씨앗을 심은 미국 마을 주민들이 가져온 돌로 완전히 만들어졌다고 믿어집니다.

그는 실존 인물이었다, 그는 일생 동안 미국의 전설이 되었습니다. 그의 이름은 존 채프먼( 존 채프먼) 그는 1774년 매사추세츠주 레오민스터에서 가난한 농부의 가정에서 태어났습니다. John은 처음에 성공한 사업가로 여겨집니다. 사실 그 당시에 새로 정착한 이주민들은 3년 동안 텃밭을 가꾸어야 땅을 무상으로 받을 수 있었습니다. 그리고 채프먼은 여유 공간을 미리 찾아서 개간하고 사과 씨를 심었습니다. 몇 년 후 그는 그곳에서 자란 사과나무를 정착민들에게 팔았습니다. 그러나 그는 곧 파산하거나 이 사업에 지루함을 느꼈고 John은 남은 생애를 사과나무 재배에 바친 방랑자가 되었습니다.

그러나 그는 어디서 그렇게 엄청난 양의 사과 씨앗을 얻었습니까? 사실 처음에 새로운 정착민들은 사과가 맛이 없었기 때문에 거의 먹지 않았습니다. 가장 자주 그들은 사과 사이다를 만드는 데 사용했습니다. 이 음료를 생산하는 농장과 농장에서는 사과 씨앗을 압착한 후 그냥 버려졌습니다. Johnny는 가방에 그것들을 모았습니다.

사이다의 발명은 Charlemagne의 이름과 관련이 있습니다. 어느 날 밤, 황제는 재충전하기로 결정하고 하인들을 깨우기를 원하지 않고 지하실에 내려갔고 거기서 넘어져 너무 익은 사과 자루에 떨어졌습니다. 결과 주스를 맛보고 그는 기뻤습니다. 그 이후로 노르망디, 브르타뉴 등 거대한 사과 과수원이 자라는 다른 지역에서 이 음료를 재배하기 시작했다고 합니다. 그리고 그 준비의 비밀은 영국인에 의해 미국으로 옮겨졌으며 그에 따라 노르만인에게서 빌렸습니다. 사이다를 먹는 특별한 의식은 없었습니다. 다른 곳과 마찬가지로 뻗은 손 높이에서 얇은 유리 잔에 붓고 우아한 물방울이 바닥에서 부서져 거품을 형성한다고 가정 해 봅시다. 그리고 결국 - 침전물을 바닥에 직접 버리십시오. 여기에서는 갈증을 해소하는 데 사용되는 일반적인 음료였습니다. 결국, 인근 수역의 수질이 너무 낮아 초기 정착민들은 갈증을 풀기 위해 사이다를 일반 음료로 사용했습니다. 어린 아이들도 마셨습니다. 그리고 성인은 하루에 0.5리터에서 1리터까지 소비했습니다.

그러나 때로는 더 강한 음료가 필요했습니다. 그런 다음 사과 발효 과정에서 설탕, 효모 또는 알코올을 첨가하고 음료는 즉시 정도를 높였습니다. 때로는 완전히 식힌 다음 형성된 얼음 껍질을 제거했습니다. 이에 따라 알코올 도수가 높아졌다. 그런 음료는 나중에 애플 와인, 또는 애플 잭.

그러나 국내에서 가장 권위 있는 사과 음료는 여전히 칼바도스로 간주되며, 그 생산 기술도 영국을 거쳐 노르만인에게서 차용했다. 미국에서 첫 번째 라이센스가 발급 된 것은이 음료의 버전 중 하나를 생산하기위한 것입니다. 와이너리에서 받았습니다. 레어드앤컴퍼니 1780년 뉴저지에서. 그러나 Calvados가 천재 Erich Maria Remarque만이 할 수 있는 특별한 낭만적인 풍미의 후광으로 덮인 "...술을 마시지 않고 마치 숨을 들이마시는 것처럼" 꿈의 음료로 바뀌는 데는 오랜 시간이 걸릴 것입니다. 창조하다. Ernst Hemingway도 이 멋진 음료에 열광적이었습니다. Georges Simenon의 사랑하는 영웅인 Megre 위원은 다음과 같이 올바르게 지적했습니다.

유명한 작가들 사이에서뿐만 아니라 강한 알코올 음료에 대한 애착이 점점 더 증가했다는 점에 유의해야합니다. 사이다가 점점 강해져 사과 브랜디가 되었습니다. 그 생산량이 점점 더 늘어나기 시작했고 널리 퍼진 술취함이 문제가 되었습니다. 그래서 순진한 사과는 다시 에덴동산에서처럼 유혹의 화신이 되었습니다. 그것은 국가를 납땜하기 시작했습니다. 금지 애호가들은 정원을 베어버리겠다고 위협했습니다. 알코올 음료가 사과로만 만들어진 것이 아니라 하나님께 감사드립니다. 그러나 1920년에 도입된 '금주법' 덕분에 사과 소비량은 급격히 떨어졌다. 당연히 기업가들은 주스, 크바스, 젤리, 설탕에 절인 과일, 소스 및 식초뿐만 아니라 보존 식품, 잼, 마멀레이드, 알약, 무스, 퓌레 및 젤리의 생산을 늘려 대응했습니다.

그들은 점점 더 많은 것을 생산하기 시작했습니다. "마른 잼". 종종 그들은 잼에서 사과를 꺼내 말렸습니다. 과일 콩피... 만약에 설탕을 뿌린 다음 그들은 불렀습니다.과일 캔디스... 그리고 "옻칠 한 과일"을 시럽으로 덮고 다시 말리면 과일 글라스... 하지만 그게 다가 아닙니다. 결국 사과를 사용하는 요리 제품에 대한 최고의 시간이 오는 것입니다. 무대에 와서

애플 파이

이것은 그들이 전에 이루어지지 않았다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 반대로, 오래된 빵을 기반으로 구운 식민지 개척자의 첫 번째 패스트리는 이미 사과로 덮여 있다고 믿어집니다. 그러나 생산량이 급격히 증가한 곳에서는 새로운 품질이 나타날 수밖에 없었습니다. 그런 다음 의식에 뿌리를 내리고 유명한 "미국 사과 파이"로 변합니다. 그러나 미국 파이에 대한 Wikipedia 장에서 네덜란드, 영어 및 스웨덴 요리법을 자세히 설명하더라도 그 특별한 특성에 대해 이야기 할 수 있습니다. 그러나 오스트리아, 독일, 이탈리아, 일본 등이 있습니다. 이민자의 새로운 물결은 애플 파이 생산의 국가 비밀을 가져 왔습니다.

이들 중 가장 단순한 것은 스웨덴어였습니다. 거기에 잘게 썬 사과 조각을 일반 파이 위에 올려 놓고 모두 함께 구웠습니다.

스웨덴 애플파이. 사진: Depositphotos

프랑스어 수정은 다소 더 복잡하고 복잡하며 맛있습니다. 타르트 타탱... 프랑스 호텔과 레스토랑의 소유자 중 한 명인 Stephanie Taten은 한때 너무 바빠서 케이크를 틀 바닥에 놓는 것을 잊어버렸고, 패스트리를 다시 만들지 않기 위해 간단히 캐러멜 처리된 사과를 덮었습니다. . 케이크를 구울 때 접시에 거꾸로 놓아야 했습니다. 그녀의 고객은이 제품을 너무 좋아해서 계속해서 주문하기 시작했고 곧 Tarte Tatin의 명성이 국경을 넘었습니다.

프랑스 파이 타르트 타탱. 사진: Depositphotos

잉글리쉬 크럼블의 등장 이력도 궁금하다. 제2차 세계 대전 중 밀가루, 버터, 설탕의 급격한 부족으로 인해 지역 주부들은 과일 껍질을 통째로 덮지 않고 반죽 부스러기로 덮기 시작했습니다.

크럼블 잉글리쉬 애플파이. 사진: Depositphotos

영국에는 오랫동안 파이 만들기 제품이 부족하지 않았지만 참신함이 너무 맛있어서 Crumble이 오늘날까지 인기를 얻고 있습니다.

"Charlotte"도 세계에서 매우 인기가 있습니다. 동시에 그녀의 이름에 대한 옵션이있는만큼 그녀의 준비를위한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 대략적으로 말하면 이 케이크를 만드는 요점은 삶은 과일 시럽, 와인, 녹인 버터 또는 계란과 우유의 혼합물에 적신 빵 조각을 틀에 쌓는 것입니다. 조각으로 자른 사과가 그 사이에 놓이고이 모든 것이 다시 위에서 빵 조각으로 덮여 있습니다. 때로는 층이 아닌 형태의 바닥과 벽을 따라 배치되어 가운데를 과일로 채운 다음 모두 함께 구워졌습니다.

오스트리아 또는 더 정확하게는 비엔나 사과 슈트루델은 이 사과 페이스트리 왕국에서 다소 차별화됩니다. 사실 이것은 전통적인 파이 또는 케이크가 아니라 롤입니다. 그리고 잘게 썬 얇은 사과 조각과 함께 굴리려면 반죽이 탄력을 가지도록 글루텐 함량이 높은 특수 밀가루가 필요합니다. 동시에 진짜 주인은 그것을 너무 얇게 펴서 방금 도착한 조간 신문의 모든 헤드 라인을 읽을 수 있어야합니다.

그러나 이것이 모든 "케이크 차이"가 아닙니다. 결국, 이러한 제품은 테스트에서도 서로 다릅니다. 쇼트브레드, 비스킷, 효모, 퍼프, 추출물, 꿀, 코티지 치즈, 사워 크림, 이스트를 넣지 않은 것 및 기타 무엇이든 될 수 있습니다. 이것이 비엔나 슈트루델이 퍼프 페이스트리 또는 퍼프 페이스트리로 만들어지는 방식입니다. 통풍이 잘되는 거꾸로 된 파이와 샬롯의 경우 비스킷 반죽이 사용되며 전통적인 러시아 사과 파이는 효모로 구워집니다.

사과 자체에도 자연적으로 차이가 있습니다. 사용되는 품종과 준비 및 준비 정도에 따라: 슬라이스 또는 웨지 형태의 생 사과, 강판에 간 생 사과, 통조림 사과, 사과 잼 또는 잼, 조림 또는 말린 사과. 또한 건포도, 견과류, 말린 과일, 잼, 계피, 바닐라, 레몬 또는 생강과 같은 다양한 첨가제와 결합할 수도 있습니다. 그리고 마지막으로 사과 속을 다양한 크림, 코티지 치즈, 잼, 마지판, 프랄린으로 보충할 수 있습니다.

그러나 우리의 미국 파이로 돌아가거나 여기에서 부르는 대로 아메리칸 애플 파이... 이 끝없는 다양한 옵션과 조합, 국가 습관 및 선호도에서 특정한 것을 선택하는 것이 일반적으로 어떻게 가능한 것 같습니까? 그럼에도 불구하고 온갖 종류의 사과 파이 만들기를 시도한 끝에 시행착오를 거쳐 결국 최적의 솔루션을 찾았습니다. 뭐였지? 이 제품이 전체로 만들어지기 시작했고 간단한 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 두 개의 케이크로 구성되기 시작했다는 사실. 이 경우 바닥 케이크는 직경이 약 9인치이거나 이와 유사한 특수 홈이 있는 케이크 팬의 바닥과 측면에 놓였습니다.

그런 다음 파이의 가장 중요한 부분인 사과의 두꺼운 층으로 채워져 얇은 조각이나 작은 조각으로 자릅니다. 채우는 향신료 중 계피가 필요하지만 육두구, 레몬 주스 및 기타 향신료를 추가할 수도 있습니다. 케이크를 덮는 데 사용되는 크러스트는 일반적으로 매끄럽고 사과 위에 올려집니다. 동시에, 그 가장자리는 형태의 위쪽 경계에 있는 아래쪽 케이크로 깔끔하게 꼬집어집니다. 반죽 스트립의 격자 형태로 탑 케이크를 만드는 것도 가능합니다. 종종 파이는 크림, 커스터드 또는 바닐라 아이스크림으로 장식되어 제공됩니다. 그러면 그들은 그를 부른다. 애플 파이 라 모드.

이러한 미묘함을 더 구체적으로 이해하려면 마스터 클래스와 전시회가 자주 열리는 전통적인 "사과의 날"(2 월 20 일)을 방문하는 것이 가장 좋습니다.최고의 요리사는 모든 것이 간단하고 빠르게 만들 수 있으며 가장 중요한 것은 매우 맛있다는 모토 아래 자신의 예술을 시연합니다. 호박 파이와 함께 추수 감사절에 많은 미국 가정에서 제공되는 것은 당연합니다. 그리고 모든 친척이 집에 모일 때 전통적인 칠면조 후에 식사를 마무리 할 수 있습니까?

그래서 점차적으로 애플 파이는 모든 미국 가정에 확고하게 자리잡았고 실제로는 없어서는 안될 부분이 되었습니다. "단층 미국"에 살고 저녁에 집으로 날아가는 소년을 상상하기 쉽습니다. 피곤하고, 뛰어 넘고, 동요하고, 씻을 시간이 거의없고, 즉시 테이블로 달려갑니다. 수프를 빨리 삼키고 고기를 간신히 씹으며 메인 코스 인 사과 파이를 기다립니다. 그리고 이제 어머니는 그것을 길쭉한 삼각형으로 조심스럽게 자릅니다. 이것은 어제 이웃 사람들이 가진 것과 전혀 다릅니다. 케이크가 부서지고 사과가 퍼지고 숟가락으로 집어들 필요가 있습니다. 모든 것이 항상 우리 어머니와 함께 훌륭합니다. 그리고 이미 잠들어있는 침대에서 그는 그녀가 담요를 펴고 뺨에 키스하기 위해 몸을 구부리는 것을 느낍니다. 그녀의 손에서는 여전히 사과와 케이크 냄새가 나며 그 부스러기는 여전히 그녀의 입술과 입에 있습니다. 그리고 이 모든 것이 파이, 엄마, 집, 가족, 행복한 어린 시절, 신뢰성과 웰빙, 친구와 이웃, 도시, 주, 그리고 물론 국가와 같은 하나의 전체로 병합됩니다. 그리고 제 2차 세계 대전의 전장에서 집에서 멀리 떨어진 젊은이들을 이해할 수 있습니다. 그들은 여기서 어떤 가치를 지켜야 하고 무엇을 위해 싸울 가치가 있는지 묻는 질문에 "엄마와 사과를 위해"라고 대답했습니다. 파이." 그 후 그가 미국의 진정한 상징이라는 데 의심의 여지가 없습니다.

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