Règles pour la préparation du levain de vin. Recette de levain au vin et aux raisins

La fermentation est le processus principal de la vinification, ce qui nous permet de déguster des boissons alcoolisées aromatiques. Il se produit en raison de l'activité vitale de la levure qui vit sur la peau des raisins et autres fruits. Une fois dans un environnement favorable, ils commencent à se multiplier activement et à transformer le sucre, le transformant en alcool. Pour accélérer ce processus, un levain aux raisins secs pour le vin peut être utilisé. Tout le monde peut le préparer, car cela nécessite un minimum de coûts et d'efforts.

Comment choisir les bons raisins secs ?

Un levain de vin à base de raisins secs est utilisé lorsque la levure sauvage naturelle est insuffisante pour une fermentation complète. Elle est indispensable dans le cas de la création de vin à partir de confitures, de compotes, de jus, ainsi que de certaines baies, par exemple le cassis. Mais vous ne pouvez faire un levain qu'à partir de raisins secs de haute qualité, qui peuvent être déterminés par les critères suivants :

Les baies ne sont pas de la même taille, très ratatinées, pas brillantes. Le fait est que la plupart des fruits secs fournis sur le marché sont séchés à l'aide de produits chimiques tels que le soufre. Cela aide à maintenir un aspect attrayant commercialisable, mais en même temps, les champignons à la surface des baies sont complètement tués.
Une floraison blanchâtre est clairement visible à la surface, ce qui indique la sécurité de la levure sauvage. Un tel produit fournira une fermentation rapide et intense.
La couleur des raisins secs naturels peut être brun clair ou brun foncé, ainsi que noir avec une teinte bleuâtre. Il vaut mieux mettre de côté les baies ambrées idéales, car de nombreux conservateurs ont été ajoutés pour obtenir cette couleur.
En tombant sur une surface dure, la baie fait un bruit comme un caillou qui tombe.

Il est recommandé d'acheter des raisins secs pour le levain dans les marchés de grand-mère ou dans les magasins d'aliments biologiques. Mais la meilleure option serait de récolter indépendamment les fruits secs, car c'est le seul moyen de garantir la naturalité du produit et la sécurité des champignons nécessaires à la vinification.

Comment faire de la levure de vin à partir de raisins secs ?

Pour faire de la levure à vin à la maison, vous avez besoin de 100 grammes de raisins secs, 0,5 ml d'eau pure et 80 grammes de sucre.

Les raisins secs sont triés, les baies moisies ou endommagées en sont retirées. Vous ne pouvez pas le laver, il vaut mieux ne pas enlever les queues. Un bocal en verre d'un litre ordinaire, coupé en gaze est préparé.
L'eau chauffe légèrement, est versée dans un bocal, le sucre s'y dissout.
Les raisins secs sont versés dans l'eau douce refroidie, mélangés.
Le col du pot est fermé avec de la gaze et le récipient lui-même est placé dans une pièce chaude pendant 5 à 6 jours. Pendant ce temps, les champignons commenceront à se multiplier activement, puis le processus ralentira, les champignons prêts à l'emploi précipiteront. Si la fermentation n'a pas commencé, cela indique la faible qualité des fruits secs.
Après environ une semaine, les raisins secs sont retirés et le liquide restant est utilisé comme ferment pour le vin.

Il est recommandé de préparer une telle levure de vin quelques jours avant de l'ajouter au moût. Avec un stockage prolongé, l'activité vitale des champignons est inhibée et ils ne sont plus en mesure de fournir une fermentation complète. La culture de démarrage préparée peut être conservée au réfrigérateur pendant 10 jours maximum. Passé ce délai, il n'est plus utilisable !

Si vous le souhaitez, l'entrée de vin peut être préparée non seulement à partir de raisins secs, mais également à partir de raisins frais, de framboises, de prunes, de fraises, de figues. La technologie de cuisson n'est pas différente, mais les baies doivent d'abord être hachées jusqu'à une fraction de l'état de la purée. De plus, pendant la fermentation, la masse doit être agitée plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois - pour éviter l'aigreur.

Quelque chose, sans parler des boissons enivrées, sera toujours demandé lors d'un festin, et le plus souvent, du houblon auto-expulsé est consommé. Le procédé de fabrication n'est pas trop fleuri et est à la portée de presque tous les vignerons autodidactes, si vous savez comment est fabriqué le levain pour le vin.

Dans cette leçon, nous examinerons étape par étape le processus de préparation du moût, ainsi que de quoi il s'agit réellement et en quoi il consiste.

Le levain de vin fait maison est le plus souvent appelé moût. C'est une masse spéciale, le plus souvent liquide, qui devient la base du futur vin maison. Dans le même temps, dans la vinification classique, il est d'usage d'éviter d'ajouter de la levure à la boisson pendant la production - le rôle de la levure est joué par la flore qui vit sur les fruits et les baies eux-mêmes. Et le sucre cristallisé versé dans le moût est un catalyseur naturel pour ce processus.

Ainsi, pour obtenir, disons, une boisson alcoolisée savoureuse et aromatique à partir de raisins mûrs, vous n'avez pas besoin de levure. Il suffit d'écraser la récolte en une masse, qui est mise en fermentation jusqu'à ce que le vrai vin classique mûrisse.

Le vin est préparé à partir d'autres baies un peu différemment : de l'eau est souvent ajoutée au levain, et parfois des raisins secs, riches en levures naturelles, sont ajoutés.

Si vous souhaitez obtenir un produit classique, expulsé selon toutes les règles et dans le respect des technologies, vous ne devez pas faire de levain à base de levure. Même un ingrédient spécial destiné à la fabrication de vins faits maison peut altérer considérablement le goût et l'arôme de la boisson. C'est pourquoi l'ajout de levure au moût est un dernier recours. Il est préférable d'utiliser des raisins secs non lavés. À ces fins, il convient parfaitement et l'effet de fermentation ne sera pas pire.

Habituellement, les nouveaux venus dans l'art de la vinification entendent par levain obtenir du moût - c'est un produit qui se transforme finalement en vin. Dans le même temps, un levain est fabriqué à partir d'ingrédients simples et la base est toujours les matières premières des baies ou des fruits eux-mêmes. En l'envoyant à la fermentation primaire, on se retrouve avec le levain même - le moût, qui se transforme en vin jeune à la deuxième étape de la fermentation.

rappelez-vous, que vous n'avez pas besoin d'ingrédients supplémentaires dans une boisson alcoolisée... Il est préférable de toujours s'efforcer de s'en tenir à la recette classique et d'éviter le bâillon. Après tout, une performance amateur excessive annule souvent tous les efforts et ruine le vin.
Le démarreur idéal est celui avec de la levure naturelle et non un ingrédient dans le sac. Par exemple, la plupart de ces champignons, qui provoquent une fermentation abondante, se trouvent sur la peau des raisins. Pour cette raison les raisins secs sont un excellent ajout au levain de vin.
Recevoir moût de baies ou de fruits très simple. Il faut les écraser ou les presser soigneusement pour obtenir une masse plus ou moins homogène, rappelant le plus la purée de pommes de terre. Si le vin n'est pas fabriqué à partir de raisins, le plus souvent, ces fruits sont d'abord lavés à l'eau puis pilés. À la fin, du sucre et un peu de raisins secs (si nécessaire) sont ajoutés à la masse. Le levain est récolté plusieurs jours à la chaleur, où il devient une excellente base pour le futur vin maison.
Pour que le levain soit réussi et ne gâche pas la boisson, qui mettra plus d'un mois à se préparer, il vaut la peine de sélectionner soigneusement les matières premières pour cela... N'oubliez pas que seuls les fruits mûrs, mais pas gâtés, conviennent au vin fait maison. Si les baies sont moisies ou pourries, le vin risque alors d'être gâté. C'est pourquoi, avant de préparer des entrées de vin, vous devez soigneusement trier les matières premières.
De quoi et de quelque manière que vous fassiez du moût, pour lui vous aurez besoin de vaisselle propre, et idéalement de verre... Par conséquent, tous les récipients avec lesquels le levain maison entrera en contact doivent être stérilisés. S'il y a des agents pathogènes à l'intérieur, ils commenceront à se multiplier activement et à détruire tous vos travaux.
Même le levain le plus complexe est préparé selon à peu près le même scénario, puis infusé dans un endroit chaud pendant 3 à 6 jours j) La même étape est considérée comme le point de départ du processus d'obtention du vin. Mais pour livrer une merveilleuse boisson alcoolisée et attendre qu'elle mûrisse, vous devrez passer de 1 à 6 mois.

Comment faire du levain de vin à la maison (moût)

Pour obtenir une bonne entrée pour le futur vin, vous pouvez ajouter de la levure de vin prête à l'emploi à n'importe quelle baie ou fruit. Dans ce cas, 200 grammes de levure spéciale sont utilisés pour 400 grammes de matières premières (baies). En outre, du sucre cristallisé est ajouté à la recette en une quantité d'environ 100 grammes. Et, bien sûr, de l'eau purifiée ou bouillie - environ 2 litres.

Une telle culture de démarrage peut être fabriquée à partir de n'importe quelles baies et fruits et est donc considérée comme universelle. Il est recommandé pour distiller du vin fait maison à partir de fruits qui ont trop peu de levure en surface.

Le processus de cuisson est simple :

Pétrir les baies mûres pour qu'elles libèrent du nectar. Il est plus facile de le faire avec un mixeur de cuisine, mais vous pouvez également passer la récolte dans un hachoir à viande ou simplement écraser quelque chose dans un bol. Gardez à l'esprit qu'il n'est pas toujours nécessaire de laver les fruits avant de le faire.
L'étape suivante consiste à ajouter du sucre cristallisé à la purée de fruits.
Également à ce stade, la levure de vin est versée dans la masse.
Nous mélangeons tous les ingrédients correctement et transférons la purée dans un récipient approprié, idéalement en verre. Il est important qu'il ait un col assez large.

Nous cachons notre culture de démarrage dans un endroit chaud où la lumière directe du soleil ne pénètre pas. Et nous attendons environ deux ou trois jours, lorsque la fermentation active du moût commence. Il est recommandé de remuer le levain une fois par jour.

Recette DIY de levain sans levure pour un vin fait maison

Si vous avez des raisins mûrs, mieux vaut en faire un bon moût. Dans ce cas, vous n'avez même pas besoin d'ingrédients supplémentaires, y compris la levure.

Il vaut la peine de choisir des fruits bien mûrs, à la surface desquels se trouvent une énorme quantité de bactéries naturelles qui démarrent le processus de fermentation.

Pour cette raison, les raisins destinés à la préparation du levain ne sont jamais lavés - les levures naturelles disparaîtront également avec l'eau.

Gardez à l'esprit que de telles propriétés sont détenues exclusivement par les rainures d'une plante succulente, mais les autres baies et fruits ne peuvent pas se vanter d'une abondance de champignons.

Pour faire un levain pour le vin à la maison, retirez tous les raisins mûrs et juteux d'une brindille, puis écrasez-les soigneusement pour obtenir du jus. Nous drainons le nectar libéré dans un récipient approprié, en laissant de l'espace au goulot de la bouteille. Et le trou lui-même est bouché avec de la gaze ou du coton propre.

Nous cachons la bouteille avec du jus de raisin dans un endroit chaud où le régime de température reste stable à 22-26 degrés Celsius. Quelques jours plus tard, nous obtenons un ferment naturel pour un vin fait maison à partir de raisins.

Il y a longtemps, nos ancêtres ont remarqué qu'au bout d'un certain temps, le jus de raisins juteux commençait à se comporter étrangement. Le liquide mousse et bout et s'échappe parfois des vaisseaux. Les gens ont donc découvert le processus intéressant de la fermentation et ont commencé à chercher des moyens de le contrôler. C'est ainsi que les vignerons ont commencé à utiliser le levain pour le vin.

Levure - des aides incroyables pour les vignerons

La fermentation du vin n'a été étudiée en détail que dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsqu'il est devenu évident que les champignons de la levure se développent et se multiplient très activement dans l'environnement sucré du jus de raisin. Si de tels champignons se déposent sur le jus de raisin, ils commenceront à traiter activement le sucre, formant de l'alcool. Ainsi, à la suite de la fermentation, le vin est formé.

Si vous ne faites que cueillir les raisins et les mettre à fermenter, il n'y a aucune garantie absolue que ce processus se déroulera comme il se doit. La levure sauvage à la surface des baies peut ne pas produire l'effet souhaité. Le vin peut s'avérer trouble et insipide, et parfois le produit devient aigre. De plus, d'autres micro-organismes sont présents sur les matières premières du raisin qui ne sont pas du tout utiles et peuvent provoquer des moisissures et la mort des champignons de levure dont nous avons besoin.

C'est dans le but d'activer le travail des levures et d'empêcher le développement de micro-organismes pathogènes que l'on utilise le levain de raisin pour le vin, qui garantit une fermentation correcte tout en maintenant les conditions nécessaires.

Recettes d'entrée de vin

Il existe plusieurs façons de créer une culture de démarrage. Mais, quelle que soit la recette que vous choisissez pour vous-même, il est important de respecter certains points importants :

Pour commencer, ne cueillez que des raisins mûrs;
N'enlevez les grappes que par temps sec et ensoleillé. Cela vous permet de garder le maximum de levure sauvage à la surface des raisins ;
Lorsque vous préparez un levain, ou tout autre produit vinicole, vous devez utiliser des ustensiles en émail, en céramique, en bois, en plastique de qualité alimentaire. Les récipients en verre sont préférables, car cela vous permettra d'observer le processus de fermentation ;
L'utilisation d'ustensiles en cuivre ou de récipients en fer galvanisé est interdite.

Recette numéro 1

Séparez les raisins de la grappe, ne les lavez pas. Placez le jus pressé dans un plat préparé propre (vous pouvez utiliser une bouteille en plastique). Versez ¾ des liquides et fermez hermétiquement le col avec un coton-tige. Le récipient avec le futur levain doit être placé dans une pièce sombre, où la température ne descend pas en dessous de 22-23C°. Après cinq jours, le levain doit être soigneusement filtré et réfrigéré. Assurez-vous d'utiliser le produit fini dans les dix jours.

Recette numéro 2

Prenez des raisins non lavés et du sucre (1 verre de raisin pour 50 grammes de sucre) et écrasez-les. Versez le mélange obtenu dans un bocal en verre de 1 litre propre. Versez de l'eau bouillie tiède sur le mélange raisin-sucre de manière à ce que le pot soit plein au tiers.

Remuez cette masse et couvrez le pot d'étamine (faites plusieurs couches). Cela permettra à l'air d'entrer dans le récipient et ne permettra à rien d'inutile d'entrer dans le pot. Placez la future culture de départ dans un endroit sombre où la température est maintenue entre 21 et 24 °C. N'oubliez pas de secouer le récipient avec le mélange de raisins (il est préférable de le faire le matin et le soir).

Au bout de cinq jours, lorsque les raisins remontent à la surface et que des bulles de dioxyde de carbone s'y forment, il est temps de filtrer le levain. Versez le liquide dans un récipient préparé et propre, couvrez-le de lingettes de gaze et remettez-le dans un endroit chaud. Continuez à agiter légèrement le récipient deux fois par jour. Le processus de fermentation se terminera dans 4 à 5 jours et le levain devra être utilisé dans les 2 prochains jours.

Recette numéro 3

Si, en raison de conditions météorologiques inadaptées (précipitations), il est impossible de récolter des raisins secs pour la fabrication du levain, vous pouvez utiliser une recette dont les principaux ingrédients sont des raisins secs. Prenez 250 grammes de raisins secs, ajoutez 80 grammes de sucre cristallisé et versez ce mélange avec de l'eau bouillie tiède (500 ml.). Bien mélanger pour que le sucre soit complètement dissous. Placez le récipient dans une pièce sombre où la température est maintenue au chaud pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez conserver l'entrée de vin préparée au réfrigérateur, mais pas plus de 7 à 10 jours.

L'utilisation d'un levain pré-préparé facilitera la fabrication du vin maison. Le processus lui-même se déroulera beaucoup plus rapidement et la probabilité que le produit final devienne aigre ou pas assez savoureux sera considérablement réduite.

Le vin de framboise est l'un des plus délicieux, aromatique et sain, il a une teinte rubis brillante et des notes acidulées profondes et parfumées en arrière-goût.

Pour obtenir une boisson de qualité à la maison et ne pas gâcher les matières premières, vous avez besoin d'un démarreur de vin de framboise, qui active le processus de fermentation. Si le moût ne commence pas à fermenter à temps, il se transformera bientôt en vinaigre, et il ne sera pas possible d'en tirer du vin, alors tout le travail et la récolte iront à l'égout !

Levain de framboise pour le vin à la maison

Pour la fermentation du vin, certains micro-organismes sont nécessaires - les champignons de la levure. La levure à pain ne convient pas ici, car elle appartient à un type différent. Les champignons recherchés vivent à la surface des fruits et des baies. C'est pourquoi il est impossible de laver les fruits avant de faire du vin, sinon toute levure vivante sera lavée !

Beaucoup de ces champignons sont collectés sur les framboises. Cela est dû aux caractéristiques climatiques dans lesquelles mûrissent les framboises - une période chaude et ensoleillée avec des précipitations minimales. Les pluies et les vents éliminent les micro-organismes de la surface des baies et des fruits, qui mûrissent déjà au milieu de l'automne.

La levure de framboise pour le vin est considérée comme l'une des plus actives !

Ce levain peut être utilisé non seulement pour le vin de framboise maison, mais aussi pour tout autre. Il est conseillé d'utiliser une baie un peu trop mûre, mais pas gâtée ! Tous les fruits pourris et gâtés doivent être enlevés. Les baies doivent être épluchées des tiges et des feuilles. Vous ne pouvez pas laver les framboises.

Ingrédients

- 1 kg + -
- 250gr + -
- 1 cuillère à soupe. + -

Comment faire du levain à la framboise maison

Dans un récipient en émail ou en plastique, broyer délicatement les framboises. Il n'est pas recommandé d'utiliser un mixeur ou une autre technique pour pétrir les baies !
Versez la masse obtenue avec le sucre, mélangez.
Ajoutez de l'eau tiède, remuez à nouveau soigneusement pour dissoudre le sucre.
Transférer la pâte dans un bocal en verre pour qu'il soit plein aux 2/3. Il devrait y avoir un endroit pour la fermentation dans le récipient. Couvrir le cou avec de la gaze.
Retirez le récipient dans un endroit chaud et calme pendant 3 à 5 jours. La température du milieu doit être comprise entre +20 et + 25ºC.
Remuez le contenu du récipient 2 à 3 fois par jour, il est conseillé d'utiliser une cuillère en bois pour cela !
Le fait que la fermentation soit terminée peut être vu par la pulpe qui a flotté, le jus reste au fond. Une fois cela fait, filtrez le levain. Passer la masse à travers une étamine ou un tamis fin et retirer la pulpe. Versez le jus dans un bocal propre - c'est votre levure de framboise !

Comme vous pouvez le voir, la préparation d'un tel produit est un processus très simple. Exactement selon la même recette, vous pouvez faire un levain à partir de fraises ou de raisins secs.

Comment utiliser le démarreur à la framboise

Le levain obtenu sur les framboises pour le vin ne peut pas être conservé plus de 10 jours, vous devez le conserver au réfrigérateur. Après cette période, la levure commence progressivement à mourir, le produit perd de sa qualité et s'oxyde. Si vous ajoutez un tel jus au moût, il deviendra également acide et il ne sera plus possible de le faire revivre.

Lors de la préparation de la levure, assurez-vous de deviner le moment de faire le vin !

Un levain prêt à l'emploi est généralement utilisé dans les proportions suivantes :

Pour les vins de dessert doux - 3-4% du volume de moût.
Pour cantines et boissons sèches - 2% du volume de moût.

Il est conseillé d'ajouter le levain de framboise au moût immédiatement, avant la fermentation primaire. Certaines personnes préfèrent enrichir le moût avec de la levure dans la deuxième étape de la fermentation, lorsque le jus a déjà été filtré et que la purée a été retirée. Cette séquence n'est pas considérée comme une erreur, l'essentiel est que la première étape soit réussie !

Si vous n'avez pas eu le temps de préparer la masse de levure à l'avance et que, pour une raison quelconque, le moût n'a pas fermenté tout seul, essayez de corriger la situation à l'aide de levure prête à l'emploi.

La levure à vin spéciale peut être achetée dans n'importe quel magasin qui vend des produits vinicoles !

Il suffit d'ajouter une petite quantité de poudre au moût, et après 1-2 jours, le processus de fermentation devrait être activé.

C'est toute la technologie, comment faire un levain pour le vin à partir de framboises. Essayez d'utiliser uniquement des baies faites maison à ces fins.

Les framboises cultivées spécifiquement pour la vente sont souvent traitées avec des produits chimiques qui tuent tous les champignons bénéfiques à la surface du fruit. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser des baies des supermarchés !

Les raisins sont des plantes sucrières d'origine naturelle, c'est pourquoi le vin est obtenu à partir du jus de raisin par fermentation. Le levain est une étape importante dans la préparation de cette boisson alcoolisée, dont dépendront à l'avenir ses caractéristiques gustatives et qualitatives.

Le vin de raisin est une unité systématique complexe de type biologique. Au stade de la formation du vin, un traitement brut est effectué, ainsi que la fermentation du moût. L'objectif principal de cette étape est la destruction des tissus bruts sous stress mécanique, ainsi que l'extraction des quantités maximales de jus contenus dans les cellules du fruit.

L'origine du vin se produit lors de la fermentation du moût, qui se caractérise par le développement de levures, de moisissures et de bactéries. Sur les raisins, à leur tour, il existe des champignons d'origine sauvage ressemblant à des levures, dont certains ont la capacité de produire des substances qui altèrent le goût du vin et provoquent l'apparition de nombreuses maladies. Dans le processus de fabrication du vin, l'activité vitale des micro-organismes pathogènes est supprimée par l'utilisation de méthodes chimiques et mécaniques de traitement du raisin.

L'auto-fermentation d'une boisson au vin à partir de raisins n'est pas difficile. Cependant, il est possible de préparer principalement des vins de table à la maison.

Inventaire et équipement

L'ensemble de la vinification doit être réalisé à l'aide d'ustensiles en :

un verre;
émaux;
bois;
céramique;
acier inoxydable;
plastiques de qualité alimentaire.

L'utilisation d'ustensiles de cuisine en cuivre galvanisé et en fer est exclue. La fermentation s'effectue au mieux en verre sous forme de bouteilles ou de cylindres. La verrerie est prioritaire en raison de la facilité de lavage et de nettoyage, ainsi que de la possibilité de surveiller le processus de levage.

Pour verser le moût et le vin, on utilise des siphons, qui sont des tubes aux coudes inégaux, qui peuvent également être constitués de divers matériaux.

Préparation

Le processus de fermentation de l'alcool joue un rôle important dans la vinification, qui nécessite des cellules de levure vivantes. Afin d'obtenir un vin naturel et entièrement fermenté, il convient d'utiliser des cultures de levures pures.

Pour obtenir le levain, il est nécessaire d'ajouter 1 à 5% de la dilution d'une culture pure de levure œnologique au moût. Cette levure est prescrite dans des établissements de laboratoire spécialisés ou achetée dans des usines spécialisées dans la vinification. Les instructions d'utilisation y sont toujours jointes. Il est également possible d'acheter de la levure de vin sous forme sèche, qui a également des recommandations applicables. La levure de levure est préparée avec du jus de raisin stérilisé. Il convient de garder à l'esprit que la levure utilisée en boulangerie et en brasserie n'est pas adaptée à la vinification, car elle a une faible fermentation alcoolique et est également incapable de former des substances responsables du goût du vin.

En l'absence de possibilité d'acquérir des levures œnologiques, il est possible d'utiliser des analogues sauvages, qui sont normalement toujours présents à la surface des baies du raisin. Cependant, il est important de garder à l'esprit qu'une telle levure a la capacité de produire des substances spéciales qui altèrent le goût de la boisson, provoquent certaines maladies, ainsi que son trouble.

Le levain à la levure sauvage est préparé comme suit :

pour 20 litres de jus, 2 verres de baies hachées, un verre d'eau et 100 grammes de sucre sont pris;
le sucre est pré-dissous dans de l'eau chaude, refroidi et versé dans un récipient;
des baies hachées y sont ajoutées, après quoi le récipient est fermé avec un bouchon de coton;
le récipient contenant la solution est placé dans un endroit sombre et chaud avec un régime de température compris entre 20 et 24 degrés
après 4 jours, la composition est décantée et la culture de démarrage finie est ajoutée au moût;
la culture de démarrage peut être conservée au réfrigérateur pendant 10 jours lorsqu'elle est exposée à une température de 10 à 12 degrés.

La préparation d'un tel levain est possible une fois par saison. Dans le but de fermenter le moût, un vin de fermentation à 3% est également utilisé.

Fermentation du moût

La préparation du vin de table de raisins est réalisée au moyen de la fermentation du sucre, qui est contenu dans le jus de baies. La fermentation du moût est effectuée à l'aide d'un équipement spécial.

Directement la fermentation du moût de vin de raisin passe par deux étapes principales :

fermentation vigoureuse, lorsque du dioxyde de carbone se forme en quantité intense et que la partie supérieure du moût est recouverte d'un "bouchon";
fermentation tranquille, dans laquelle le "bouchon" précipite.

La fin de la fermentation du moût est marquée par l'absence de formation de bulles de gaz carbonique. Une fois cette procédure terminée, la boisson à base de vin de raisin est séparée des sédiments de levure au moyen d'un tuyau flexible.