Nous fabriquons du clair de lune à partir d'abricots selon des recettes des Balkans. Braga aux abricots - comment bien faire les choses

Grand alcool avec un arôme de fruits agréable sans levure ni sucre cristallisé - c'est bien réel. Et la preuve en est le clair de lune à base d'abricots. Le plus important pour obtenir un distillat est de travailler non seulement sur sa quantité, mais aussi sur sa qualité. Le temps de préparation de la boisson joue également un rôle.

Choix des matières premières

Les abricots conviennent à tout type - cela n'affectera en aucun cas le goût et l'arôme de la boisson. Ils peuvent être soit de première maturité, soit complètement surmûris. Les fruits froissés conviennent également. Le plus important est qu'il n'y ait aucun signe de moisissure ou de pourriture sur les abricots.

Sucre et levure - ajouter ou non

Les abricots contiennent des quantités variables de fructose. Cet indicateur dépend de l'endroit où le fruit est cultivé, ainsi que de sa variété. La teneur approximative en fructose est de 11 %. On peut calculer que sans l'introduction de sucre cristallisé, environ 1,2 litre de clair de lune à l'abricot sera obtenu à partir de 10 kg de matières premières. Lors de l'ajout de sucre selon la recette, le rendement augmente à 7 litres. Cependant, les propriétés organoleptiques de l'alcool vont sans aucun doute s'aggraver.
Il est préférable de ne pas ajouter de levure ou de sucre cristallisé à la recette. Mais alors vos abricots devraient être très sucrés. Lors de la distillation d'une telle purée, vous n'obtiendrez pas un clair de lune ordinaire, mais de vrais schnaps allemands. Mais si les matières premières sont acides, vous ne pouvez pas vous passer de sucre cristallisé, car le rendement du produit sera extrêmement faible.

Les abricots frais ont de la levure sauvage par défaut. Ils peuvent parfaitement fermenter le moût par eux-mêmes, mais ils auront besoin de beaucoup de temps - un peu plus d'un mois. Si vous ajoutez de la levure à la recette, la purée sera prête en 5 à 10 jours. Cependant, cela affectera négativement le goût et l'odeur de la boisson à l'avenir. Si vous avez le temps et le désir d'obtenir un produit de très haute qualité, préparez une purée d'abricots sans ajouter de levure.

Sa Majesté est une recette !

Nous avons besoin:

10 kg de matières premières :
de 8 à 15 litres d'eau;
5 kg de sucre - facultatif;
20 g de levure sèche ou 100 g de levure comprimée - ingrédient facultatif.

Préparation de la purée

Les matières premières ne doivent jamais être lavées, sinon vous vous débarrasserez des spores de levure sauvage. Retirez toutes les graines, car elles donneront à l'alcool un goût amer.
Maintenant, les abricots devraient être transformés en une sorte de bouillie. Un mixeur ou un hachoir à viande vous y aidera. Vous pouvez aussi simplement écraser les fruits avec vos mains. Placer une masse homogène dans un récipient de fermentation.
Nous y ajoutons également de l'eau, du sucre cristallisé et de la levure (préalablement diluée selon les instructions). Remuez la substance. Si vous préparez une purée sans sucre, prenez 8 à 10 litres d'eau. Si vous ajoutez du sable, augmentez la "dose" d'eau de 5 litres.
Un gant en caoutchouc avec un trou est mis sur le navire ou installé. Prenez le récipient dans un endroit chaud et sombre. Si vous avez choisi de la levure sauvage pour la fermentation, les premiers signes apparaîtront dans environ 2 jours. En cas d'ajout de levure, après 2 heures. Vous observerez un sifflement et l'apparition d'une tête de mousse. Un peu plus tard, le piège à odeurs commencera à bouillonner et le gant se gonflera.
Après 10-40 jours (selon la méthode de fermentation choisie), votre purée d'abricot à la maison sera prête. Vous le verrez par les signes suivants : le joint d'eau arrêtera de faire bouillonner l'eau (le gant tombera), la purée deviendra plus légère, son goût dégage de l'amertume, il y a des sédiments au fond du récipient. Il est temps de passer à l'étape suivante : la distillation.

Cuisson du clair de lune aux abricots

Filtrez soigneusement votre purée avec une étamine. C'est un must, car les morceaux de pulpe sont susceptibles de brûler pendant le processus de distillation. Le goût de la boisson deviendra bien pire et pourrait même se détériorer complètement. Comme dit le proverbe, volez dans le mille...
La distillation peut être effectuée dans un alambic Moonshine de n'importe quelle conception. Arrêtez de distiller dès que l'alcool est inférieur à 30% ABV. Mais les experts ne recommandent pas de nettoyer cette boisson. Après tout, avec elle, presque tout l'arôme d'abricot sera perdu. Pour améliorer la qualité, assurez-vous de redistiller.
Diluer l'alcool obtenu avec de l'eau jusqu'à une concentration de 18 à 20 %, puis l'envoyer pour une distillation secondaire.
Nous sélectionnons la fraction de tête - les premiers 50-100 ml, si le sucre n'a pas été ajouté (sinon - 200-250 ml). Ce liquide n'est pas bon à boire. Ensuite, nous continuons la distillation jusqu'à ce que le titre alcoométrique soit inférieur à 40 degrés.
Diluez maintenant la boisson à la force que vous aimez. Habituellement, il fait 40-45 degrés. Avant de traiter le clair de lune abricot, faites-le tremper dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs jours. Cela améliorera les propriétés organoleptiques de la boisson.

Les boissons les plus délicieuses sont obtenues lors de la conduite de purée d'abricot, car elle a un arôme agréable et délicat, qui est très bien communiqué au clair de lune. Personnellement, j'adore faire du moonshine à l'abricot, dont la recette est donnée ci-dessous, car c'est simple et abordable. À partir de seulement trois arbres fruitiers d'âge moyen, vous pouvez collecter jusqu'à 30, voire 40 kilogrammes de charogne après un orage. Bien sûr, certains peuvent être utilisés pour faire de la confiture, de la consommation fraîche, mais il y aura toujours un excès.

Ainsi, contrairement à la même pomme, l'abricot est un gros fruit à la pulpe très délicate, vous pouvez donc l'éplucher et l'écraser dans une purée de pommes de terre très rapidement et facilement avec vos mains. Sa teneur en sucre est assez élevée - 12-14%, tandis que le saccharose se décompose mieux en alcools et produits secondaires pendant la fermentation que le sucre artificiel.

Recette de purée d'abricot pour le clair de lune

Les proportions des ingrédients sont les suivantes :

1 part de pulpe d'abricot
1 partie d'eau
1 kg de sucre pour 10 litres de mélange obtenu
50 grammes de levure pour 1 kg de sucre

C'est simple - nous mélangeons une à une la purée d'abricots dénoyautés avec de l'eau, c'est-à-dire que pour 10 kilogrammes de pulpe, nous prenons 10 litres d'eau. Bien mélanger, ajouter le sucre et la levure dissous dans l'eau, puis traditionnellement l'envoyer au soleil.

Important ! Il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sucre à la purée d'abricots. Si vous voulez obtenir un bon chacha parfumé, il est strictement interdit d'ajouter du sucre à la purée ! Oui, le rendement sera inférieur, mais la qualité du produit sera bien supérieure.

Et ici, il est important de considérer un autre point. Si vous n'ajoutez pas de sucre à la purée d'abricots, n'ajoutez pas de levure. Le processus de fermentation devrait avoir lieu naturellement, il prendra donc plus de temps. Si les matières premières utilisant de la levure sont prêtes pour la distillation après 7 à 8 jours, alors avec une fermentation naturelle, cela prendra deux fois plus - environ 15, voire 20 jours.

Moonshine à l'abricot - recette et subtilités du ferry

Si vous décidez d'obtenir du chacha de très haute qualité, abandonnez le sucre et la levure et ajustez la recette comme suit :

3 parts de purée d'abricots
2 parties d'eau
1 partie de purée de pêche (si disponible)

La pêche ajoutera du contraste à la boisson, rendra le goût plus prononcé. Mais en son absence, vous pouvez simplement le faire avec des abricots et de l'eau. Il est important d'exposer le récipient au soleil pour que la purée se réchauffe bien à l'air libre et commence à fermenter dans des conditions naturelles. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer à l'intérieur si les nuits sont chaudes - pendant la journée, le soleil fonctionnera comme un catalyseur de fermentation. Nous mettons le joint hydraulique un jour après son démarrage.

Lorsque la purée est prête, elle doit être distillée sans filtration ni clarification. La principale subtilité ici est de ne pas agrandir le feu. Et le point ici n'est pas seulement que la purée peut brûler - non, cela arrive extrêmement rarement si un bon alambic est utilisé, mais que la boisson doit se désintégrer lentement et systématiquement en fractions. Aujourd'hui, beaucoup sont habitués à courir après la vitesse, sans prêter attention à la qualité, puis ils s'étonnent de la façon dont un grand-père de son village sur un vieil appareil obtient une boisson de meilleure qualité qu'à la maison sur des colonnes de rectification super modernes. Les détails, mes amis, sont ce qui compte !

Ainsi, le clair de lune avec de la purée d'abricot est distillé très lentement. Pas de "cours d'eau lents" - juste une boisson monotone qui goutte. Nous ne faisons que deux courses ! Sinon, l'arôme sera perdu. Dans le même temps, sur le deuxième tronçon, nous remplissons traditionnellement le pot sec de pulpe de fruit, mais sans zeste de citron, afin qu'il n'interrompe pas l'arôme délicat de l'abricot. La purification intermédiaire de l'alcool brut peut être ignorée, mais le produit final doit être conduit à travers des filtres à charbon. De cette façon, vous obtiendrez un produit de qualité qui surprendra même les moonshiners expérimentés.

Si vous cuisinez de la purée et des abricots avec du sucre, vous pouvez la distiller de la manière habituelle, en la filtrant, en renforçant le feu et en laissant le clair de lune couler en un mince filet pour gagner du temps.

Quels abricots dois-je utiliser pour faire de la purée ?

La variété n'a pas d'importance, la seule chose qui compte est le degré de maturité. Parfois, un vent fort fait tomber des fruits non mûrs et "croquants" de l'arbre. Ils ne conviennent pas pour faire de la purée. Il est très facile de vérifier la maturité de la pulpe - sa couleur doit être riche, jaune ou orange, parfois avec une teinte rose ou rougeâtre. Dans les mains, il devrait facilement se froisser avec la libération d'un volume de jus abondant. Les fruits trop mûrs et froissés conviennent à la purée. L'essentiel est qu'ils soient exempts de pourriture et de moisissures fortes, ce qui peut gâcher le goût.

D'après mon expérience, je ne recommande pas de mélanger l'abricot et la prune, car cette dernière interrompt le délicat arôme d'abricot. De plus, sous la purée d'abricots, je recommande d'utiliser une cuve de fermentation et un alambic séparés, qui ne seront utilisés que pour faire du clair de lune à l'abricot, afin de ne pas interrompre son arôme délicat.

L'alcool fait maison diffère non seulement par la qualité, mais aussi par le goût. Après le clair de lune abricot, vous êtes assuré de ne pas avoir mal à la tête (bien sûr, si vous savez quand vous arrêter). Il est important de connaître certaines des nuances de la production afin d'obtenir une délicieuse boisson. . La recette pour faire du moonshine à l'abricot se trouve ci-dessous.

Voyons maintenant comment faire de la purée d'abricots. Pour commencer, il est important de savoir exactement si vous ajouterez Levure... Sinon, le fruit ne peut pas être lavé. Il y a un grand nombre de cultures de levure à leur surface. Quant à la levure achetée, il est préférable d'acheter vivante pressée - elles sont naturelles, mais celles en poudre contiennent une grande quantité d'additifs chimiques, peu importe comment les fabricants prouvent le contraire.

Pour la purée, les éléments suivants sont requis Ingrédients:

10kg de fruits, un peu trop mûrs c'est mieux
10 à 15 litres d'eau
Environ cinq kilogrammes de sucre
Levure pressée naturelle - environ 100 grammes.

Braga aux abricots avec du sucre ne nécessite pas de nettoyage en profondeur des fruits - il suffit de les couper en deux et d'enlever les noyaux. Les fruits doivent être triés, coupés des zones pourries, mais vous pouvez les laisser mous et légèrement gâtés.

Remplissez ensuite les fruits avec de l'eau. Il doit être propre - ressort ou filtré. N'en prenez en aucun cas une bouillie ! Si vous faites cuire de la purée sans sucre, vous avez besoin d'environ 10 litres, et si avec elle, d'environ 15 litres.

Maintenant, versez le mélange dans un récipient approprié, une grande bouteille sombre fonctionnera mieux. Nous faisons piège à odeurs... Pour ce faire, vous devez prendre un gant en latex ordinaire et le passer par-dessus le col du récipient rempli. Maintenant, la purée d'abricot pour le clair de lune est placée dans un endroit sombre et chaud pour le processus de fermentation. Comment comprendre que ça s'est arrêté ? Le gant tombe et les sédiments se déposent au fond. De tels signes indiquent clairement que le moment est venu pour la première distillation de la future boisson. Pour ce faire, filtrez la purée à travers une étamine propre. Dans ce cas, les soi-disant "têtes" - les premiers 500 ml - sont éliminés. Le clair de lune à l'abricot est tendre, facile à boire et ne provoque aucun mal de tête (avec un bon en-cas et une consommation modérée). Si vous souhaitez rehausser l'arôme fruité, nous vous recommandons d'ajouter quelques fruits frais dans la bouteille et de mettre la boisson à infuser.

Dans les pays des Balkans, une boisson telle que rakiya... Le climat des pays de la péninsule balkanique étant très favorable, une grande partie de la récolte permet de préparer de telles boissons alcoolisées. .

Comment la boisson est-elle faite correctement ? La recette de brandy comprend les ingrédients suivants :

Abricots - 25 kilogrammes de fruits mûrs. Il est préférable de choisir des variétés sucrées afin de ne pas ajouter beaucoup de sucre et de levure.
L'eau est propre - 75 litres. Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de prendre un ressort ou un filtre.
Le sucre pèse une vingtaine de kilogrammes.
Levure pressée naturelle - 200g.

Nous commençons à cuisiner :

Les fruits ne sont pas lavés, les noyaux sont retirés et broyés au robot culinaire.
Mettez immédiatement les fruits dans le récipient souhaité et remplissez-le d'eau. Il ne doit pas être froid - gardez-le à température ambiante pendant une heure. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Versez la levure avec de l'eau tiède, mettez une pincée de sucre et attendez que la mousse se forme. Après cela, nous versons le mélange dans notre purée. Une autre option consiste à préparer ce qu'on appelle le "starter", qui accélère le processus de fermentation. Pour ce faire, préparez le mélange en deux jours. Nous diluons la levure avec de l'eau tiède, ajoutons environ un litre de purée de fruits. Une pincée de sucre complète une recette simple de clair de lune aux abricots fait maison. Les plats sont laissés dans un endroit chaud. Ce mélange vous permet de démarrer le processus de fermentation le plus rapidement possible.
Nous mettons le récipient avec la purée d'abricot dans un endroit chaud, sans oublier le gant. Dès qu'il tombe et que les sédiments coulent au fond, le processus est terminé. L'eau-de-vie authentique n'est pas filtrée; pour le processus de distillation, des récipients à fond épais sont pris. La distillation se fait à feu doux ou au bain-marie.
Le premier et le dernier demi-litre doivent être retirés. La boisson est en outre nettoyée avec un filtre à charbon spécial.

Le Moonshine aux abricots selon les recettes des Balkans est prêt ! Le talkie-walkie est servi avec du fromage ou de délicieux morceaux de viande.

Une autre recette de purée d'abricots qui ne vous laissera pas indifférent :

Épluchez 20 kilogrammes de fruits et pressez le jus. Il est pratique de procéder ainsi - préparez d'abord une purée de pommes de terre, puis essorez le liquide à l'aide de gaze. Cette technique évitera d'ajouter beaucoup de sucre et de levure.
Nous fabriquons un sirop à partir d'un kilo et demi de sucre et de 0,7 litre d'eau pure. Pour ce faire, versez le sucre avec de l'eau et mettez à feu doux. Cuire après que le sucre soit complètement dissous pendant environ 10 minutes.
Diluer la levure (100 grammes) avec de l'eau tiède. Versez le sirop refroidi à chaud dans notre purée. Nous y envoyons également de la levure bien mélangée avec de l'eau.
Nous retirons le récipient dans un endroit chaud afin d'accélérer le processus de fermentation. Comme d'habitude, nous utilisons un gant. La date d'achèvement approximative est de 10 à 14 jours.
A l'aide d'un distillateur, nous distillons la boisson par une seule distillation fractionnée.

La première distillation de moonshine d'abricot

En faisant la première distillation de purée d'abricot vous devriez acheter une unité de distillation qui fonctionne comme une unité de distillation conventionnelle. Cette procédure est effectuée à la température maximale avec l'alimentation en eau maximale - la règle de base appliquée pendant le processus de cuisson. Moonshine d'abricots à la maison... Dans le même temps, le réservoir est rempli aux deux tiers au maximum. Cela se traduit généralement par purée d'abricot volume de 7 litres. Après cela, le pervak est laissé à infuser dans un endroit sombre pendant plusieurs jours.

Si le liquide résultant s'avère trouble, dans ce cas, vous pouvez également utiliser un filtre à charbon actif broyé. Cependant, comme le prétendent beaucoup de ceux qui fabriquent de l'alcool de fruits à la maison, cela affectera négativement l'arôme de la boisson alcoolisée.

Redistillation de l'eau de vie d'abricot vieillissante

Répété nettoyage avant de, comment faire du clair de lune à partir d'abricots, devrait passer avec le découpage de la partie de tête de la boisson, qui contient beaucoup d'alcools volatils. Avant de procéder à la distillation de l'alcool brut, si nécessaire, il est dilué et versé dans une cuve dont le chauffage est allumé à puissance minimale.

Dès que le liquide résultant cesse d'émettre l'arôme désagréable de l'acétone, vous pouvez commencer à sélectionner le «corps». Déjà reçu peut être versé ou utilisé comme désinfectant pour l'équipement.

Dans le processus de sélection du "corps", il ne sera pas superflu d'augmenter un peu le chauffage. La sélection doit être poursuivie jusqu'à environ cinquante degrés dans un ruisseau - jusqu'à ce qu'une fraction trouble avec une odeur désagréable commence à s'égoutter du clair de lune. Elle peut également être chassée presque complètement et utilisée pour faire une eau-de-vie d'abricot plus tard.

Alors, avant de cuisiner, il est important de connaître quelques subtilités :

Si le fruit est acide, il est extrêmement important d'ajouter du sucre, sinon l'alcool fini se révélera trop peu. L'ajout de sucre permet d'augmenter le rendement de près de 2 fois. Si le fruit est sucré, alors faire de la purée d'abricots ne prendra pas longtemps et le résultat sera une excellente boisson alcoolisée.
Quant à la levure, la recette de la purée l'inclut le plus souvent. Vous pouvez vous en passer, mais dans ce cas, le résultat souhaité devra attendre des mois. Levure et sans sucre le processus de fermentation ralentira considérablement, il est donc préférable d'ajouter de la levure si le fruit est riche en sucre. Il existe une opinion selon laquelle la boisson, en raison de l'accélération des processus, peut s'avérer de moins bonne qualité. Cependant, l'expérience montre que la différence n'est pas trop grande.
Si clair de lune abricot après le premier pâturage, il s'avère peu aromatique, des notes de fruits y sont légèrement ressenties - pendant un moment, pendant que la boisson est infusée, mettez quelques fruits frais dans un récipient avec.
De plus, afin de donner à la future boisson d'agréables notes d'amandes, comme, par exemple, dans la liqueur, du clair de lune non raffiné est infusé sur un os - seuls trois noyaux brisés par litre suffiront.
Lors d'une distillation répétée, l'acide cyanhydrique qu'ils contiennent commencera à se décomposer en hydrocarbures aromatiques. Cependant, vous devez faire attention - peu de gens aiment la saveur d'amande.
Lorsque la force du produit résultant commence à diminuer au cours du processus de distillation, il est nécessaire de mettre de côté le récipient avec la fraction et de substituer d'autres plats. Ensuite, la sélection se poursuivra pour 300 ml - bien que la boisson ne soit pas encore trouble et dégage un agréable arôme d'abricot, elle peut être ajoutée au «corps».
Vous pouvez boire après quelques semaines d'infusion dans un récipient en verre, préalablement dilué avec de l'eau propre à quarante degrés.
Pour transformer le clair de lune en un brandy naturel, il est préférable de le conserver dans un tonneau. Si vous ne disposez pas d'un tel conteneur, vous pouvez utiliser une autre option bon marché - les copeaux de chêne.

Moonshine de confiture d'abricot

Comment faire de la purée d'abricots ? Tout le monde connaît la situation où il reste plusieurs pots, mais vous ne voulez plus les manger. Faisons donc une merveilleuse boisson alcoolisée qui ne provoque pas de symptômes désagréables de la gueule de bois. La recette du clair de lune à l'abricot nécessite l'utilisation des composants suivants :

Confiture - environ trois litres, l'ancien fera l'affaire.
Sucre cristallisé - trois kilogrammes
Quinze litres d'eau propre.
Levure compressée - environ 100 grammes.

Le processus de cuisson est extrêmement simple - la confiture doit être diluée avec de l'eau tiède, mettre du sucre et de la levure et laisser fermenter dans un endroit chaud. Une fois le processus de fermentation terminé, il est nécessaire de nettoyer et de distiller le clair de lune en utilisant n'importe quelle méthode pratique et familière.

Vous pouvez faire non seulement du clair de lune, mais aussi du vrai brandy. Cette boisson ne laissera pas les convives indifférents. L'eau-de-vie d'abricot est préparée comme ceci:

Épluchez un kilo et demi de fruits et coupez-les en deux.
Les os eux-mêmes doivent être fendus, les noyaux internes doivent être retirés et trempés dans un litre de vodka.
Broyer les moitiés des fruits dans la purée de pommes de terre.
Ajoutez deux litres de cognac à la purée de fruits et laissez infuser.
Mélangez les deux liquides et mettez environ un kilo et demi de sucre. Laissez infuser notre brandy pendant environ 10 jours dans un endroit frais.
Brandy d'abricots pour Moonshine ready! Il s'avère très savoureux, avec des notes épicées d'amande.

Le principal problème est la grande quantité de pectine dans le fruit. Cette substance lie la pulpe du fruit, ne permet pas à une quantité suffisante de jus de se séparer. De plus, la pectine contribue à la production d'alcool méthylique, dont nous n'avons pas du tout besoin. Il existe plusieurs options pour résoudre le problème :

Chauffer le fini moût pour le clair de lune jusqu'à soixante-dix degrés. Si vous faites du clair de lune à partir d'abricots sans levure, vous ne pouvez pas utiliser cette méthode, car les cultures de levure à la surface du fruit mourront.
Après une bonne pression, la pulpe du fruit est trempée dans de l'eau tiède pendant quelques heures, puis le liquide est filtré. Cette méthode convient à toutes les versions de moonshine maison, avec ou sans levure.

La première et la dernière portion de clair de lune sont versées - elles peuvent contenir des hydrates de méthyle dont nous n'avons pas besoin.

Comme vous pouvez le voir, il est très facile de faire du clair de lune à l'abricot ou du brandy sans trop d'effort. Les boissons alcoolisées maison sont garanties sans danger pour la santé (consommation modérée), elles vous procureront un réel plaisir.

L'Abricot Moonshine est une boisson délicieuse avec un arôme délicat de fruits. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser des fruits frais et de la confiture d'eux. La qualité de la purée pour la distillation dépend des ingrédients supplémentaires et du respect de la technologie pendant le processus de préparation.

Les abricots font partie de nombreux plats. La teneur élevée en sucre (12-14%) permet de préparer une boisson alcoolisée - le clair de lune à base d'abricots, qui a un goût fruité délicat et un arôme agréable.

Pour la purée de fruits, vous pouvez utiliser des fruits entiers ou cassés de n'importe quelle forme. La principale exigence pour les matières premières est l'absence de moisissure et de pourriture.

Pour la purée, la variété des fruits n'a pas d'importance... Le critère de sélection principal est la maturité. Les fruits non mûrs ne conviennent pas au processus, la pulpe doit être facilement froissée avec un jus abondant.

La purée de pêche peut être ajoutée au liquide de fermentation en tant que composant. L'ajout d'autres fruits peut dominer la saveur délicate.

La recette de purée comprend les ingrédients suivants :

abricots - 10 kg;
eau - 8-15 litres;
levure - 100 g;
sucre - 5 kg.

L'ajout de levure aidera à accélérer le processus de fermentation. La présence de sucre augmentera le rendement du produit final, mais en altérera le goût.

Braga d'abricots, fermentant sans levure, à partir de 10 kg de fruits à la sortie donnera 1,5 litre de boisson alcoolisée.

En choisissant une recette pour faire du clair de lune à la maison, vous devez vous nourrir de la qualité du fruit. Pour les abricots au goût sucré, aucun ingrédient supplémentaire n'est requis. Ajouter le sucre à la purée de fruits aigre.

La levure peut raccourcir le processus de préparation de la purée de 40-45 jours à 1-1,5 semaines. Une boisson à base de purée, fermentant de manière opérationnelle avec la participation de levure, sera de couleur trouble et aura une odeur mineure.

La séquence et les subtilités de la fermentation

Le processus de fabrication de la purée pour la distillation à partir d'abricots à la maison comprend:

La sortie du clair de lune doit être soigneusement séparée et la température dans l'appareil doit être surveillée, car le premier pâturage, qui se forme à des températures allant jusqu'à + 89,5°C, contient des toxines.

Les méthodes de purification ne sont pas recommandées pour le clair de lune à base de fruits purs. Une distillation répétée aidera à préserver la saveur et l'arôme.

Cuisiner avec de la confiture d'abricot

La confiture d'abricot peut également être utilisée pour le clair de lune. La seule condition est qu'il ne doit pas y avoir de moisissure. Pour préparer une boisson prendre :

confiture de fruits - 6 l;
eau - 30 l;
levure - 300 g

Parmi les composants répertoriés, la production de clair de lune sera de 6 litres. L'ajout de 3 kg de sucre augmente le rendement du produit final à 9 litres.

Braga est préparé de la manière habituelle.
La confiture est dissoute dans l'eau et le levain est ajouté.
Le liquide préparé est laissé pendant 5 jours dans un endroit sombre et chaud.
Il est préférable d'utiliser de la levure alcoolique pour la préparation du levain. Cela augmentera le rendement du produit final.

Le brassage artisanal dans des conditions artisanales nécessite des compétences dans la préparation de la purée, la distillation et la purification du produit final.

La recette du clair de lune aux abricots a ses propres subtilités... Lors de l'ajout de sucre à la purée de fruits, il est impératif d'introduire de la levure. Le processus de préparation de la purée doit se dérouler naturellement.

Un produit de qualité à la sortie peut être obtenu en combinant 3 parts de purée avec 2 parts d'eau. Vous pouvez ajouter 1 partie de pêches mûres hachées à la purée, ce qui rehaussera le goût de la boisson et lui donnera un contraste. Pour que la purée se réchauffe bien et commence à fermenter, elle doit être exposée au soleil.

La purée prête peut être mise sur un petit feu pour être chauffée sans filtration. Le liquide brûle rarement lors de l'utilisation d'un alambic de qualité. Un chauffage lent est nécessaire pour le fractionnement systématique du clair de lune.

Pour préserver l'arôme des fruits abricots, il est recommandé de ne faire que 2 passages... Le produit final peut être purifié avec des filtres à charbon.

Le braga préparé avec l'ajout de levure et de sucre doit être filtré avant d'être chauffé. Il est permis de faire une distillation rapide par la méthode habituelle.

Purée d'abricot de base - une recette simple, étape par étape

La recette la plus simple pour distiller du liquide est basée sur l'utilisation de fruits, d'eau et de sucre. La fermentation aura lieu sur la levure à la surface des abricots.

Si les fruits sont très sucrés, le sucre peut être ajouté moins qu'indiqué dans les proportions. Le braga, fabriqué exclusivement à partir d'abricots, donne moins de clair de lune, et une augmentation de la quantité de sucre dans le moût vous donne plus de chances d'obtenir du clair de lune plutôt que du cognac à l'arôme délicat.

Proportions optimales d'une boisson à l'abricot sans levure : pour 2 seaux de fruits mûrs, prendre 10-12 litres d'eau et 4 kg de sucre.

Pour une fermentation rapide et de qualité, le sucre peut être inversé.

Pas à pas:

La turbidité excessive peut être éliminée à l'aide de filtres à charbon, mais il convient de noter qu'ils absorbent non seulement les huiles de fusel, mais également les arômes. Si, pendant la distillation, le distillat a perdu son odeur d'abricot, vous pouvez ajouter des fruits frais dans le pot avec du pervak.

Valeur ajoutée

La saveur d'amande est créée à l'aide de quelques noyaux ajoutés au clair de lune. Lorsque le processus est répété, le brut est dilué avec de l'eau à 30% d'alcool.

La distillation est effectuée avec un chauffage lent à puissance minimale. Après la sélection de la première fraction, qui contient de l'alcool méthylique et des huiles de fusel nocifs, passez à la partie principale du distillat. Les "queues" sont sélectionnées pour une utilisation ultérieure à des fins techniques, elles ne peuvent pas être bues.

Chaque recette et technologie pour préparer une boisson alcoolisée à partir d'abricots est différente. Le goût parfait est obtenu grâce à l'utilisation d'ingrédients de qualité et de méthodes de distillation.

Mais il convient de rappeler que l'alcool sous toutes ses formes est nocif pour la santé, il doit donc être consommé avec modération.

Il est impossible de ne pas aimer les abricots : ce fruit orange vif par sa couleur, son arôme et son goût est l'été ensoleillé le plus chaud lui-même. Le rendement des abricotiers varie d'année en année. Parfois, un sudiste capricieux laisse tomber des fleurs au printemps et refuse de plaire aux propriétaires, et parfois, même dans les conditions les plus défavorables, il donne soudainement naissance à une telle récolte que les pauvres jardiniers ne savent même pas quoi en faire. Conserves, confitures, abricots secs ... Voici une autre bonne idée - à partir d'abricots. Peu de gens ont la chance de préparer cette merveilleuse boisson, mais puisque nous avons de la chance, essayons-la !

Intéressant : on pense que les abricots se sont répandus sur la planète depuis l'Arménie. Ce n'est pas pour rien que dans d'autres pays ce fruit était appelé "pommes arméniennes".

Caractéristiques de la fabrication d'alcool maison

Si vous décidez de faire du clair de lune à partir de ce délicieux fruit à la maison, vous devriez le savoir caractéristiques. Les papilles ne nous trompent pas - ce fruit contient en moyenne environ 18% de sucres, à l'état sauvage (poteau) - environ 8%, ce qui n'est pas mal non plus.

Bien que les abricots soient épais, ils produisent toujours du jus et non de la purée, comme ou, vous pouvez donc limiter la quantité d'eau dans le moût. Lors de l'ajout d'eau, ajoutez du sucre pour amener la teneur en sucre de la future purée à 20%. Les noyaux des fruits mûrs se séparent facilement, la peau est fine, il n'est donc pas difficile de traiter les abricots.

Recettes

Dans les pays de la péninsule balkanique, les «pommes arméniennes» sont utilisées pour préparer une boisson délicieuse et très appréciée des touristes - le brandy kaysieva. Il est reçu seul ou avec la suite. Pourquoi ne pas fabriquer ce clair de lune abricot dans votre distillerie à domicile ?

abricots mûrs (cultivar) - 25 kg;
eau préparée - 75 litres;
sucre - 20 kg;
- 200 gr.

Étapes de cuisson

La boisson doit reposer quelques jours et peut être bue froide ou légèrement réchauffée. En apéritif - coupes de viande et de fromage.

Si d'abord à partir d'abricots, et seulement à partir de ceux-ci pour faire de la purée, vous pouvez à peine ajouter de la levure. Vous obtiendrez un clair de lune parfumé et pur à partir d'abricots, qui n'a pas besoin d'être distillé deux fois. 10 kg de fruits donneront environ 6 litres de jus avec une teneur en sucre d'environ 10 à 15 %. Aurait besoin:

abricots - 20 kg;
sucre - 1,5 kg;
- 100 gr.

Important : le jus de perche peut avoir un niveau d'acidité trop élevé (standard - 1%). Il peut être renversé en ajoutant de l'eau douce dans un rapport 1: 1 ou en versant un autre jus à faible teneur en acide - pomme (des variétés domestiques, il a une acidité de 0,2%), pêche (0,4%), cerise (0,4% ).

Abricot clair de lune

Ne lavez pas les abricots, retirez les graines et pressez-les pour obtenir du jus. À partir du sucre, nous fabriquons un sirop de sucre saturé (0,7 eau et 1,5 sucre), refroidir à + 30 ° C, verser dans le jus. Nous diluons la levure, attendons l'apparition de la mousse abondante et la versons dans le moût. On se met à flâner dans un endroit chaud (t environ + 25°C). La période approximative de fermentation est de 10 jours. Nous distillons sur un seul distillateur et apprécions le merveilleux arôme.

Boisson paradisiaque

Le goût du clair de lune d'abricot frais rappelle la brise légère du bord de mer, les nuits chaudes et l'été. Bon, si vous voulez encore plus de chaleur, alors faites comme les Bulgares : ajoutez du caramel ou du sucre brûlé, des zestes d'orange, quelques clous de girofle et un morceau de bâton de cannelle à la boisson et faites chauffer (ne faites pas bouillir !) chez un Turc . Une soirée froide et fraîche prendra instantanément une teinte de vacances.