Recette Tiramisu aux 6 oeufs. Tiramisu, une recette classique à la maison

Le dessert italien "Tiramisu" est connu dans différents pays. Peut-être que le tiramisu classique est devenu si populaire en raison de son goût exquis et de sa texture délicate. Pas étonnant que son nom en traduction signifie - soulève-moi, soulève-moi. Grâce à ses nutriments, le tiramisu est un dessert riche en calories, mais il peut redonner de la force et améliorer votre humeur.
Il n'y a pas de données exactes sur son origine, il existe différentes versions. Cependant, il n'y a qu'une seule recette de tiramisu classique. Il se compose de : fromage mascarpone, biscuits savoyards, œufs de poule, café, sucre et poudre de cacao. Bien sûr, beaucoup ont déjà commencé à remplacer certains ingrédients par des ingrédients plus abordables. Par exemple, au lieu de biscuits, un biscuit est utilisé, au lieu du fromage Mascarpone, du fromage cottage en grains. Mais le résultat n'est plus un Tiramisu classique - son goût est très différent de l'original. Mais je vais vous raconter une recette selon laquelle le tiramisu classique fait maison sortira comme un vrai dessert italien, qui est servi dans les restaurants les plus chers.

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De cette quantité d'ingrédients, 4 à 6 portions de dessert sortent.

Ingrédients:

• Biscuits "Savoyards" - -200-220 g
• Mascarpone (fromage à la crème) - 250 g
• Oeufs de poule - 3 pcs.
• Sucre - 100-120 g
• Café moulu - 1 cuillère à soupe. mensonges.
• Eau chaude - 250 ml
• Cognac - 30 ml
• Poudre de cacao pour saupoudrer.

De plus, vous aurez besoin d'un formulaire 25x25x6cm

recette tiramisu maison

1. Préparez du café ou versez de l'eau bouillante sur le café moulu et laissez refroidir. Ajoutez du cognac au café refroidi - cela donnera au dessert un goût inhabituel. Astuce : Vous pouvez vous passer de cognac ou utiliser du Marsala (vin).

2. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs avec une partie du sucre au batteur jusqu'à formation d'une masse stable. Réserver les blancs d'oeufs battus.

3. Séparément, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. En conséquence, la masse deviendra un peu blanche.

4. Ajouter le fromage Mascarpone à la masse de jaune et mélanger.

5. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse, mais ne pas trop mélanger.

6. Ajoutez les blancs fouettés à la masse résultante en trois doses, en mélangeant doucement le contenu à chaque fois avec des mouvements de haut en bas.

7. La crème finie doit être aérée et homogène. Vous pouvez réfrigérer quelques minutes, recouvert d'un film alimentaire.

8. Lorsque le café a refroidi et que la crème est prête, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Alternativement, trempez rapidement chaque biscuit dans le café. Astuce : Savoiardi est un biscuit très délicat, alors ne le gardez pas longtemps dans le café - il deviendra détrempé. Assez 2-3 secondes.

9. Placez les biscuits fermement dans un moule, formant une couche - un gâteau.

10. Lubrifiez la couche de biscuits obtenue avec une partie de la crème (1/2). Bien aligner.

11. Ensuite, répétez à nouveau la couche de biscuits, en empilant bien les biscuits Savoiardi.

12. Transférez le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille astérisque. Décorer le dessus du gâteau avec de la crème. Mettez le gâteau fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la crème gèle un peu. Astuce : la surface du gâteau n'a pas besoin d'être décorée de "pics", vous pouvez simplement lisser la crème sur toute la surface.

13. Avant de servir, saupoudrez la surface du gâteau de poudre de cacao.

14. Servez immédiatement le tiramisu classique fait maison (sorti du réfrigérateur) avec une tasse de café.
Bon appétit!

Vous savez maintenant comment cuisiner un tiramisu classique à la maison.

Exquise délicatesse. C'est un dessert italien très populaire dans le monde. "Tiramisu" se traduit par "soulève-moi", littéralement tira - tirer, mi - moi, su - vers le haut, et si ces trois mots italiens sont entrés dans le traducteur Google, cela deviendra "me tire vers". Et ces mots conviennent le mieux à ce dessert !

Ingrédients requis :

• Biscuits Savoiardi - 2 paquets (48 pièces)
• 5 jaunes
• sucre en poudre - 100 g
• Fromage mascarpone - 250g
• crème fouettée 33% - 250 g
• Liqueur Baileys - 25-30 ml
• Café expresso - 2 grandes tasses
• cacao en poudre ou chocolat râpé

1. Le gâteau Tiramisu doit être préparé la veille car il doit être réfrigéré pendant une nuit.
2. Vous devez d'abord préparer un café expresso fort. 3 cuillères à café de café moulu + 1 cuillère à café de sucre pour 1 verre d'eau. Préparez le café, filtrez et laissez refroidir pendant que nous préparons la crème dessert.
3. Nous mettons un bol sur le "bain d'eau". Versez-y du sucre glace et disposez 5 jaunes.
4. Remuer et, en remuant constamment, chauffer le mélange de jaunes pendant 5 minutes. Elle devrait épaissir un peu. Nous enlevons et refroidissons.
5. Battre la masse de jaune refroidie comme il se doit. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau.
6. Nous ajoutons de la liqueur Baileys, idéale pour ce dessert. Il donne un arôme subtil et agréable et rehausse le goût crémeux du dessert. Bien mélanger.
7. A part, battre la crème glacée jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
8. Nous combinons la masse de jaune crémeuse avec de la crème fouettée.
9. La crème est prête.
10. Commençons à construire le gâteau. Nous prenons la forme dans laquelle nous allons préparer le gâteau Tiramisu. Un moule à charnière convient le mieux pour cela. J'ai un moule de 23 cm de diamètre Tremper à moitié les biscuits Savoyardi dans le café refroidi et mettre la première couche dans le moule. Si vous n'avez pas trouvé de biscuits savoyards dans les magasins, vous pouvez faire cuire des gâteaux aux biscuits et les couper en lanières. Et si vous voulez faire cuire ces cookies vous-même, alors à la fin de cette recette, il est suggéré recette biscuit savoiardi. C'est assez simple. Dans une forme de cette taille, 36 à 38 biscuits sont nécessaires par gâteau. Pour la finition sur les côtés - 10-12 pièces.
11. Garnir les biscuits de crème.
12. Saupoudrer abondamment de cacao en poudre.
13. La prochaine couche de cookies.
14. Et encore crème et cacao. La troisième couche de biscuits au café et la troisième couche de crème.
15. Couvrez le gâteau de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
16. Le lendemain matin, "enlevez" le mur du formulaire et procédez à la décoration du gâteau.
17. Saupoudrer le dessus du gâteau de cacao en poudre. Si nécessaire, badigeonnez les côtés du gâteau de chantilly fraîche. Mais généralement, il y a suffisamment de crème sur les côtés pour fixer les biscuits. Fixez les moitiés de biscuits au bord du gâteau. Vous pouvez décorer avec du sucre en poudre sur le dessus si vous avez un pochoir, qui peut cependant être facilement découpé dans du papier.
18. Avant de servir, le gâteau Tiramisu doit être conservé au réfrigérateur. Servir le dessert "Tiramisu" avec du café chaud.

La recette est donnée pour 10 personnes, c'est le nombre d'invités qui sont venus nous voir le 9 octobre le jour de la création de notre famille. Mon mari et moi avons vécu ensemble pendant 35 ans, et à cette occasion, les personnes les plus proches de nous sont venues nous féliciter. Et comment ne pas régaler nos proches avec un délicieux dessert !

Nous aurons besoin:

• Fromage mascarpone -500 gr
• biscuits savoiardi (doigts de dame) - 250 gr
• café expresso ou café noir moulu - 300 - 350 ml
• oeufs (frais) - 6 pcs
• sucre - 150 gr (6 cuillères à soupe)
• cacao - poudre - 3 - 4 c. cuillères
• cognac - 1-2 c. cuillères (ou liqueur, ou vin Marsala, ou rhum)

Cuisine:

1. Préparez un café expresso. Pour ce faire, placez des grains de café finement moulus dans un cezve et versez de l'eau froide dessus. Faire infuser le café à feu très doux, sans le porter à ébullition. Dès que la mousse commence à monter, c'est un signal que le café est prêt et qu'il est temps de le retirer du feu.
2. Versez le café chaud dans une tasse, versez un peu de sucre, mélangez et laissez refroidir. Ensuite, filtrez-le à travers une étamine afin qu'aucun grain de café ne pénètre dans le dessert.
3. Vous pouvez préparer du café fort dans une cafetière geyser. C'est ainsi que mon mari m'a préparé du café pour le tiramisu.
4. Lorsque le café a refroidi, ajoutez-y du cognac ou tout ce qui est indiqué ci-dessus. Comme nous ne buvons pas tous d'alcool et qu'il y aura des enfants à table, j'ai versé une partie du café et je n'y ai pas ajouté de cognac. Le tiramisu est délicieux sans alcool.
5. Ils ajoutent également du sirop d'amande, juste quelques gouttes, mais malheureusement, je n'ai pas un tel sirop ! Ils disent que lorsque vous ajoutez du sirop, le tiramisu a le goût d'Amaretto.
6. Préparez deux récipients propres et complètement secs. Lavez les œufs avec du savon et séchez-les avec une serviette en papier.
7. Seuls des œufs frais doivent être utilisés pour faire un tiramisu ! Puisque nous allons préparer la crème à partir d'œufs crus, il est nécessaire de les laver afin de se protéger de l'infection à la salmonelle.
8. Pour savoir si un œuf est frais, secouez-le. Si à l'intérieur vous entendez le liquide s'effondrer, l'œuf n'est plus la toute première fraîcheur. Il vaut mieux refuser de tels œufs dans la préparation du dessert !
9. Parfois, des œufs de caille sont utilisés à la place des œufs de poule. Ils ne sont pas sensibles aux infections et il est sécuritaire de les cuisiner. La proportion est la suivante: 1 œuf de poule - 4,5 cailles, soit 6 poulets - 27 cailles.
10. Séparez les blancs des jaunes et placez les blancs dans l'un des récipients préparés et les jaunes dans l'autre. Dans le même temps, vous devez essayer de séparer les protéines de manière à ce qu'aucune goutte de jaune n'y pénètre.
11. Il est pratique de séparer les œufs en les divisant en deux moitiés. Et en déplaçant le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre et en l'inclinant légèrement en même temps, toutes les protéines couleront sous l'influence de la gravité.
12. Ajouter le sucre aux jaunes et battre le tout au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse homogène, presque blanche. Dans le même temps, les grains de sucre ne doivent pas y rester.
13. C'est pour cette raison que le sucre en poudre est parfois utilisé pour le barattage. Pour ce faire, broyez la quantité de sucre indiquée, soit 150 g, en poudre, après quoi nous battons les jaunes avec.
14. Ici, nous avons une masse si dense et épaisse.
15. Ajoutez ensuite la moitié du Mascarpone en premier (j'ai un pot de 250 gr). Comme je l'ai dit, le fromage que j'utilise est la marque Galbani. Ce fromage est vraiment bon et ne m'a jamais déçu avec aucune des recettes dans lesquelles je l'ai utilisé.
16. Mélanger délicatement le mélange de haut en bas avec une spatule. Ajoutez ensuite une autre moitié et mélangez également le tout.
17. Battre les blancs d'œufs au batteur. Au début, nous commençons à abattre pas à très grande vitesse. Dès qu'une mousse luxuriante avec une abondance de bulles apparaît, et cela se produit assez rapidement, nous augmentons la vitesse. Fouetter les blancs jusqu'à l'obtention d'une masse protéique assez épaisse, mais en même temps aérée.
18. Lorsque la tasse est inclinée d'un côté à l'autre, la masse finie ne tombe pas d'un côté ou de l'autre. Et des pics stables se forment à la surface, qui ne tombent pas.
19. Mettez les protéines dans la masse de jaune, ou vice versa (il n'y a pas de différence significative), et mélangez doucement de haut en bas. Il est conseillé d'utiliser une spatule en bois ou en silicone, ou, dans les cas extrêmes, une cuillère. On n'utilise plus de fouet et encore plus de mixeur.
20. Il est important pour nous de garder la légèreté de la crème. Et cette légèreté est donnée uniquement par les protéines fouettées, dans lesquelles nous avons observé une abondance de bulles. Par conséquent, il est important de mélanger doucement et de déplacer simplement les couches de haut en bas.
21. Pour la même raison, en aucun cas, ne mélangez pas le contenu en cercle.
22. Lorsque les deux masses sont mélangées, vous pouvez commencer à collecter le tiramisu dans des moules ou des bols. Il est souhaitable qu'ils soient transparents. Cela est nécessaire pour profiter non seulement du goût, mais aussi de l'apparence d'un merveilleux dessert.
23. Trempez rapidement un bâtonnet de savoiardi dans le café avec la face sur laquelle le sucre en poudre a été saupoudré. Il n'est pas nécessaire de conserver longtemps les biscuits dans le café. Il suffit juste de tremper un peu, et même alors pas tous les biscuits, mais seulement la moitié avec de la poudre. Si le bâtonnet à biscuits est gros, il peut être cassé autant que nécessaire.
24. Étalez la première couche de biscuits. Il faut environ 3,5 bâtonnets par portion. C'est-à-dire que nous posons 1-1,5 pièces et, par conséquent, laissons 1,5-2 sur la deuxième couche.
25. Ensuite, mettez une couche de crème aérienne sur les biscuits. Vous pouvez tapoter légèrement le moule sur la table, ou le secouer légèrement pour que la crème repose mieux sur les biscuits.
26. Disposez ensuite la deuxième couche de biscuits. Et puis plus de crème.
27. Couvrir les moules ainsi préparés de film alimentaire et réfrigérer. Au moins 3 heures. Mais bien sûr, plus le tiramisu reste longtemps au réfrigérateur, mieux les biscuits seront imbibés de crème et le dessert sera plus savoureux.
28. Il est préférable de conserver le dessert au réfrigérateur pendant au moins 10 à 12 heures, et encore mieux pendant une journée.
29. Avant de servir, retirer le film des moules et saupoudrer généreusement la couche supérieure de cacao en poudre. Pour un revêtement uniforme et soigné, il est préférable d'utiliser un petit tamis.

Ingrédients:

• deux cuillères à café de café (moulument instantané ou fin);
• deux cuillères à café de sucre;
• deux cent millilitres d'eau bouillante;
• quatre œufs de poule;
• quatre cuillères à soupe de sucre en poudre;
• cinq cents grammes de fromage mascarpone;
• vingt-quatre biscuits savoiardi;
• une cuillère à soupe de cacao;
• cinquante millilitres plus une cuillère à café de cognac ou de liqueur.

Cuisine:

1. Tout d'abord, préparons l'imprégnation. Dans un récipient adapté, mélangez deux cuillères à café de café et de sucre, versez de l'eau bouillante. Remuer doucement et attendre que le liquide refroidisse. Assurez-vous de filtrer si vous utilisez du café moulu.
2. Une fois le café refroidi, versez-y la liqueur ou le cognac. Remuer. Tout, l'imprégnation est prête.
3. Nous procédons à la préparation de la crème. Il est très important de laver les œufs avant de commencer à travailler avec eux, car ils ne seront pas cuits davantage. Séparez ensuite les jaunes des blancs.
4. Versez le sucre en poudre (quatre cuillères à soupe) sur les jaunes et battez au batteur. Vous devriez obtenir une masse blanche et épaissie.
5. Ajouter le mascarpone et une cuillère à café de liqueur à la masse. Fouettez le tout à nouveau. La crème est prête. En s'écartant des classiques, vous pouvez ajouter de la crème fouettée à la crème (de deux cents à cinq cents millilitres).
6. Préparez les biscuits savoiardi. Pour le gâteau, vous aurez besoin de vingt-quatre pièces. Si vous avez pris un paquet contenant treize ou quinze pièces, prenez-en deux à la fois. Habituellement, ces biscuits sont plus petits, donc la crème préparée et l'imprégnation leur suffiront.
7. Commençons à disposer le gâteau. Prenez un plat avec un évidement (cela facilitera la conservation du gâteau). Tremper chaque biscuit dans le glaçage, mais attention à ne pas en mettre trop sinon le gâteau sera très friable.
8. Posez-le dans le formulaire avec imprégnation vers le bas.
9. Lubrifiez les biscuits tapissés avec la moitié de la crème préparée.
10. Étalez la deuxième couche de la même manière.
11. Lubrifiez le gâteau avec la crème restante en le lissant bien.
12. À l'aide d'une spatule, étalez la crème sur les côtés des biscuits.
13. Mettez immédiatement le "Tiramisu" au réfrigérateur pendant cinq heures. Avant de servir, saupoudrer le dessus du gâteau de cacao à l'aide d'une passoire à thé.
14. Ça y est, le Tiramisu est prêt. Pour décorer le gâteau, vous pouvez passer les dents d'une fourchette le long de la surface et vous obtiendrez de petites stries. Bon appétit!

Pour un gâteau qui peut être préparé à la maison, les gâteaux aux biscuits achetés et ceux que vous pouvez faire vous-même conviendront.

Le tiramisu, en plus de 350 g de biscuit, vous demandera d'avoir plus de produits tels que :

• 330 g de mascarpone ;
• 2 protéines ;
• 200 ml d'eau;
• 2 bananes;
• cinq st. cuillères de sucre en poudre;
• cuillère à dessert de café et 40 ml de sauce caramel.

Comment cuisiner le tiramisu dans votre propre cuisine :

1. Préparez du café avec de l'eau.
2. Sucrez la boisson au goût et réfrigérez.
3. Placez les blancs d'œufs au congélateur pendant quelques minutes et battez-les avec du sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.
4. Remuez le mascarpone avec une spatule et mélangez avec les protéines fouettées.
5. Faire tremper les biscuits avec une solution de café.
6. Mettez le premier gâteau sur un plateau, appliquez une épaisse couche de crème dessus, posez de fins cercles de bananes. Recouvrez d'un deuxième gâteau et badigeonnez également de crème et mettez les bananes.
7. Couvrir le dessus du gâteau avec le reste de la crème de caillé et saupoudrer de cacao en poudre. La touche finale est la sauce au caramel, appliquez-la en lignes chaotiques.
8. Le tiramisu doit tremper dans un endroit frais pendant plusieurs heures, mais pour l'instant, soyez patient et faites autre chose.

Réalisez chez vous un gâteau tendre et délicieux et servez-le avec des copeaux de chocolat.

Pour que le gâteau se révèle, vous devez avoir:

• un demi-verre de sucre;
• 3 oeufs;
• 20 g de cacao;
• 0,1 kg de farine et une demi-cuillère à café de levure chimique pour la pâte.
  La crème est composée de :
• huit cuillères à soupe de sucre en poudre;
• 200 ml de crème épaisse et 0,3 kg de fromage au lait aigre.

Préparer le Tiramisu signifie d'abord cuire un biscuit :

1. Séparez les jaunes et battez-les avec ½ sucre.
2. Maintenez les blancs d'œufs quelques minutes au congélateur et battez-les avec l'autre moitié du sucre semoule.
3. Versez le cacao et la farine dans les jaunes.
4. Entrez la mousse protéinée et mélangez doucement.
5. Cuire un biscuit, laisser refroidir et diviser en deux parties (voir photo).
6. Fouetter la crème en ajoutant du sucre en poudre à la fin. Moudre le fromage cottage et mélanger avec la crème. Imbibez les gâteaux de café froid et badigeonnez chacun d'eux de crème lorsque vous empilez le Tiramisu.
7. Saupoudrer le dessus du gâteau de cacao. Avant de couper ce Tiramisu en portions, mettez-le au réfrigérateur et gardez-le au frais pendant 2-3 heures.

Bien sûr, essayez de lui trouver un remplaçant. Pour votre information, le fromage gras au lait aigre est excellent, qui doit être pressé et égoutté de l'excès de lactosérum avant utilisation.

Ainsi, la liste des ingrédients pour Tiramisu, qui peut être préparé à la maison :

• 5 oeufs;
• un demi-kilogramme de fromage cottage;
• un grand verre de sucre en poudre;
• 5 m. cuillères de lait;
• 200 ml de crème;
• 160 g de farine;
• cuillère à dessert de café instantané;
• 180 g de sucre semoule + 3 grandes cuillères pour imbiber les gâteaux.
• Pour la décoration, vous aurez besoin de cacao en poudre.

Recette de biscuits :

1. Battre 4 œufs au mixeur sans les séparer en blancs et jaunes.
2. Versez le sucre et battez jusqu'à obtenir une masse aérienne d'une teinte jaune pâle. Pour ce faire, vous devez laisser le mélangeur allumé pendant 10 minutes.
3. Ajouter progressivement la farine. Si vous n'êtes pas sûr que la pâte du tiramisu lève bien au four, ajoutez une cuillère à café de levure chimique.
4. Déposez une feuille de papier sulfurisé d'une taille appropriée sur le fond de la plaque à pâtisserie. Versez la pâte et envoyez le gâteau cuire au four chaud. Pas besoin de le dorer, juste assez pour lui donner la couleur du blé mûr.
5. Sortez le tiramisu de la poêle avec le papier et renversez-le sur une grille. Refroidir.
6. Coupez les bords, coupez le gâteau en deux.

La recette de la crème tiramisu pas à pas :

1. Verser un demi-verre de poudre dans le fromage cottage et bien battre au batteur.
2. Versez le lait.
3. Dans un autre bol, battre la crème avec le reste du sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.
4. Combinez le mélange de lait caillé et de crème, mélangez.
5. Pour l'imprégnation, préparez du café et diluez-y du sucre cristallisé. Trempez les gâteaux avec l'imprégnation refroidie et pliez-les un à un en les enduisant de crème de caillé.

Le tiramisu au gâteau italien original a conquis le cœur de millions de personnes. En peu de temps, la recette s'est répandue sur toute la planète et s'est solidement installée dans les restaurants des villes. Les chefs italiens disent unanimement que la vraie valeur d'un plat ne peut être connue que dans leur pays, dans une certaine mesure ils ont raison. Cependant, cela ne signifie pas du tout qu'il est impossible de répéter la technologie qui est proche de la recette originale. Il y a une certaine composition du gâteau, qui est restée inchangée pendant de nombreuses années.

De quoi est composé le tiramisu

1. Café noir. La variété de crème anglaise utilisée dans les gâteaux n'a pas encore été établie. Les Italiens ne dévoilent pas leur secret, ils collectionnent les cafés de toutes sortes et de différents degrés de torréfaction. L'essentiel est qu'il soit fraîchement brassé, fort, sans ajout d'impuretés.
2. Savoyards. Pour préparer le tiramisu, vous devez acheter des biscuits spéciaux, mais ils ne sont pas si faciles à obtenir, surtout dans les petites villes. La plupart des femmes au foyer expérimentées fabriquent leur propre saquoiardi pour économiser de l'argent et du temps passé à chercher.
3. Marsala. Vin qui est préparé sous le soleil de l'Italie sur les rives de la Sicile. La boisson appartient à des composants coûteux et n'est pas vendue dans toutes les villes. Pour cette raison, il peut être remplacé par tout autre alcool adapté à la cuisson.
4. Mascarpone. Le produit appartient aux fromages à pâte molle, sa consistance ressemble à une crème pâtissière dense. Le fromage est fabriqué à partir du lait de vaches d'élite vivant sur la péninsule des Apennins. Dans l'ensemble, l'ingrédient peut être remplacé par une masse d'air similaire.

En plus des composants ci-dessus, des œufs de poule, du sucre cristallisé et de la poudre de cacao sont ajoutés au tiramisu. Les ingrédients sont calculés en fonction de la masse totale du dessert et d'une recette spécifique.

recette tiramisu classique

• biscuits "Savoyardi" - 17 pcs.
• fromage "Mascarpone" - 240 gr.
• œuf de poule - 2 pcs.
• sucre cristallisé - 50 gr.
• café noir (fraîchement infusé) - 200 ml.
• liqueur de confiserie (forte) - 20 gr.
• cacao en poudre pour la décoration (peut être remplacé par du chocolat râpé)

1. Divisez le sucre semoule en 2 parties égales (25 g chacune), séparez la protéine de poulet du jaune. Placez les blancs au réfrigérateur pendant une demi-heure, à ce moment, frottez les jaunes avec la moitié du sucre. Lorsque la protéine a refroidi, battez-la avec du sucre cristallisé.
2. Mélanger les deux compositions en une seule masse, battre avec un mélangeur pendant 10 minutes (avec un fouet 2 fois plus longtemps). A la fin de la période, ajoutez le fromage, frottez-le avec une fourchette, puis continuez à battre avec un batteur. Le mélange doit être épais et homogène.
3. Refroidissez le café infusé à température ambiante, versez-y du cognac ou de la liqueur de confiserie.
4. Préparez le récipient dans lequel le gâteau sera cuit, trempez les biscuits dans le café, puis tapissez-en le fond du bol. Étant donné que Saquoiardi se dissout en peu de temps, effectuez la procédure rapidement afin que le café ne se transforme pas en gelée.
5. Après avoir disposé la première rangée de biscuits, versez la crème fouettée finie dessus. Tapisser à nouveau les biscuits avec la couche suivante, verser sur la masse de crème sur le dessus. Vous devriez vous retrouver avec 4 couches.
6. Saupoudrez le dessus du gâteau de chocolat noir râpé ou vaporisez de cacao en poudre. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures afin que la masse soit complètement imbibée.

Servir le tiramisu selon la recette originale avec du café, du thé ou des boissons alcoolisées (vin, cognac, whisky, martini).

Dans la plupart des cas, de nombreuses filles ont peur lorsqu'elles calculent le coût approximatif des ingrédients selon la recette originale, et cela n'est pas surprenant. La composition sort si chère que le désir d'expérimenter disparaît en un instant. Il est plus facile de visiter votre restaurant préféré et de lui commander un morceau de tiramisu. Pour éviter des dépenses inutiles et commencer à cuisiner, il suffit de remplacer certains ingrédients au goût similaire, mais à des prix plus abordables.

Remplacer le fromage mascarpone
Si vous ne vivez pas dans une grande ville, il est peu probable que vous puissiez vous procurer un type de fromage aussi rare. En plus, ce n'est pas nécessaire.

1. Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème sure grasse naturelle. Avant d'ajouter au reste des ingrédients, il doit être battu avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance dense (la durée de la procédure varie de 10 à 20 minutes).
2. Dans la section des aliments pour bébés, vous trouverez de la masse de caillé avec un seuil maximal de teneur en matière grasse, elle convient également au tiramisu. La principale caractéristique de ce mouvement est que vous devez ajouter moins de sucre cristallisé pour que le gâteau ne devienne pas écoeurant.
3. L'option suivante est la plus simple: procurez-vous un paquet de fromage cottage gras (de préférence fait maison), frottez-le avec du sucre en poudre à la fourchette. Après cela, ajoutez un peu de crème sure et envoyez la composition au mélangeur pendant 3 minutes.

Il est important de comprendre qu'il est difficile de distinguer le tiramisu au vrai mascarpone de ses variantes similaires. Si vous n'êtes pas expérimenté en tant que dégustateur, il n'y a rien à craindre. De nombreux restaurants miteux servent des gâteaux italiens avec du fromage fait maison, trichant comme s'il s'agissait d'ingrédients originaux.

Remplacement des cookies Savoiardi
Dans la plupart des cas, pour faire du tiramisu, vous devez acheter des biscuits spéciaux, qui, comme tout le reste, sont difficiles à obtenir. La cuisson maison aidera à résoudre le problème, elle n'est en aucun cas inférieure au produit fini. Savoyardi est fabriqué à partir de pâte à biscuits, il ne sera donc pas difficile de trouver une analogie. Choisissez votre recette préférée et lancez la procédure.

Classiques du genre
La méthode est bonne car c'est la plus simple de toutes les recettes possibles. Il convient aux personnes qui doutent de leurs capacités culinaires ou qui utilisent un four non testé auparavant.

• farine de blé - 110 gr.
• sucre cristallisé - 120 gr.
• œuf de poule - 4 pcs.
• amidon (maïs, pomme de terre) - 45 gr.

1. Séparez les blancs des jaunes, mettez-les dans des récipients différents. Verser 50 gr dans un bol avec les protéines. sucre cristallisé et amidon, battre au fouet. Mélanger le reste du sucre (70 gr.) Aux jaunes, fouetter également.
2. Laissez les deux compositions reposer pendant environ 10 minutes, puis traitez chaque masse avec un mélangeur et mélangez-les. Au final, vous devriez obtenir une pâte dense fouettée, qui doit être transférée dans une poche à douille.
3. Préchauffer le four à 180 degrés, tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. À l'aide d'un appareil simple, pressez des bandes de pâte, placez-les à cuire au four.

biscuits diététiques

• farine de seigle - 240 gr.
• œuf de poule - 4 pcs.
• sucre en poudre - 80 gr.
• levure chimique pour pâte - 5 gr.

1. Séparez les jaunes des protéines, battez chaque composant avec un mélangeur séparément les uns des autres. Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique pour la pâte.
2. Mélangez le mélange en vrac aux jaunes, ajoutez-y la moitié de la masse fouettée de protéines. Bien battre la composition avec un mixeur pour qu'elle monte plusieurs fois. Dès que cela se produit, ajoutez la deuxième partie du mélange de protéines et relevez-le avec un mélangeur.
3. A la fin des manipulations, envoyer la pâte au réfrigérateur pendant un quart d'heure, à ce moment procéder à d'autres préparations.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium (dans ce cas, la graisser avec du beurre), préchauffer le four à 200-210 degrés.
5. Sortir la pâte, la prélever à la cuillère et l'étaler sur une plaque à pâtisserie en forme de bâtonnets (Twix chocolat). Cuire au four jusqu'à consistance croustillante, le temps de cuisson varie de 15 à 30 minutes.

biscuits au citron
À ce jour, les Italiens fabriquent leurs propres biscuits au tiramisu en utilisant cette recette.

• farine de la plus haute qualité - 130 gr.
• oeuf de caille - 6 pcs.
• sucre cristallisé - 125 gr.
• jus de citron - 30 ml.

1. Séparez les blancs des jaunes, mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure. En fin de période, ajouter le jus de citron et 60 gr. sucre cristallisé, battre au batteur pendant 10 minutes.
2. Ajouter la seconde moitié du sucre (65 gr.) aux jaunes, frotter d'abord avec une fourchette, puis lever au batteur. Les cristaux doivent se dissoudre complètement.
3. Une fois le sucre fondu, ajoutez-y le mélange de protéines et battez bien à nouveau. Tamisez la farine, commencez à l'ajouter lentement.
4. Casser les grumeaux avec une fourchette. Lorsque la masse devient humide, déplacez-la dans un mélangeur ou amenez-la à une consistance lisse avec un mélangeur.
5. Préchauffez le four à 190 degrés, posez du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Étalez la pâte avec des baguettes, attendez que les biscuits soient prêts. En règle générale, la durée de cuisson est d'environ un quart d'heure.

Important! Il n'est pas nécessaire d'étaler la pâte avec des baguettes, vous pouvez la verser sur une plaque à pâtisserie et, après cuisson, la couper en morceaux de même taille avec un couteau. Dans ce cas, il est nécessaire de mettre un biscuit prêt à l'emploi dans de l'eau ou de déposer une serviette humide sous la plaque à pâtisserie pour que les biscuits partent facilement.

Si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas d'œufs de poulet et de caille, excluez ce produit de la recette. De nombreux cuisiniers préparent le tiramisu selon ce principe, alors que les sensations gustatives ne changent pas.

• crème épaisse (teneur en matières grasses à partir de 22%) - 120 ml.
• lait concentré avec du sucre - 60 gr.
• mascarpone - 260 gr.
• biscuits savoiardi (ou maison) - 16 pcs.
• café noir (fort) - 180 ml.
• chocolat râpé (amer) pour la décoration

1. Mélanger la crème épaisse, le lait concentré et le fromage mascarpone en une seule masse, battre d'abord avec une fourchette puis avec un mélangeur pendant 10 minutes.
2. Laissez le café refroidir à 30-35 degrés, puis commencez à y tremper des biscuits et à le mettre dans un récipient.
3. Par analogie avec la recette originale, alternez les couches : d'abord les savoiardi, puis la crème, puis à nouveau les cookies et à nouveau la crème.
4. Lorsque vous faites la dernière couche crémeuse, saupoudrez-la de poudre de cacao ou de chocolat râpé amer.
5. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 4-5 heures, servez frais. Garnir d'une feuille de menthe fraîche si désiré.

1. Si vous envisagez de cuisiner du tiramisu pour une grande entreprise, commencez la procédure à l'avance. Le temps de pose, nécessaire à l'imprégnation du cake, démarre à partir de 4 heures. Conservez le dessert au réfrigérateur toute la nuit si possible.
2. Il n'est pas nécessaire de fouetter la crème pour obtenir une consistance épaisse. Si quelque chose ne fonctionne pas pour vous, ne vous découragez pas. Transférer la crème liquide avec les biscuits empilés dans le bol et la manger avec une fourchette/cuillère à dessert.
3. Une fois les biscuits trempés, le tiramisu doit être coupé en morceaux. Afin de ne pas abîmer la structure et de préserver l'aspect esthétique du plat, humidifiez le couteau avant chaque nouveau coup.

Il existe une recette classique de tiramisu considérée comme fondamentale. Il ne contient que des ingrédients originaux et coûteux qui ne sont pas vendus dans toutes les villes. Remplacez les composants par des composants similaires, faites-les cuire vous-même, conservez les proportions.

Vidéo : recette du dessert tiramisu

Tout le monde connaît le dessert populaire au tiramisu, composé de biscuits savoiardi, la crème la plus délicate au mascarpone et l'imprégnation obligatoire au café. Vous pouvez voir la recette classique de cette délicatesse, et aujourd'hui nous allons préparer un gâteau basé sur le dessert italien populaire.

Nous prenons un biscuit standard comme base, le trempons dans un mélange parfumé de café fort et de liqueur, puis ajoutons une crème à base de jaunes, de crème et de fromage à la crème. Nous allons décorer le dessert avec de la poudre de cacao et obtenir un gâteau à la "Tiramisu" à la maison.

Ingrédients:

Pour le biscotte :

• œufs - 6 pièces;
• poudre de cacao - 20 g;
• farine - 100 g;
• sucre - 180 g;
• amidon - 35 g;
• beurre - 35 g;
• sucre vanillé - 2 cuillères à café;
• levure chimique - 1 cuillère à café.

Pour l'imprégnation :

• café finement moulu - 2 cuillères à café;
• eau - 200 ml;
• liqueur de café - 50 ml.

Pour la crème :

• jaunes d'œufs - 5 pièces;
• sucre en poudre - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• crème 35% - 200 ml;
• sucre - 30 g.

Pour la déco :

• crème 35% - 200 ml;
• épaississant pour crème - 1 sachet;
• poudre de cacao - 1-2 c. cuillères.

Recette de gâteau "Tiramisu" à la maison avec une photo

Comment faire une génoise au tiramisu

1. Nous plaçons les blancs d'œufs dans un bol spacieux, toujours parfaitement sec et propre (ne laissez pas le jaune pénétrer dans la masse protéique !). Battre, en ajoutant graduellement une demi-portion de sucre, jusqu'à épaississement. Pour vérifier l'état de préparation, inclinez et retournez progressivement le bol. Si la masse reste complètement immobile, les protéines sont fouettées à la consistance souhaitée. Si le mélange glisse le long des parois des plats, nous continuons à travailler avec le mélangeur.
   
2. Ajouter le sucre vanillé et la seconde partie de sucre semoule aux jaunes. Fouetter environ 5 minutes. La masse de jaune doit s'épaissir et s'éclaircir considérablement.
   
3. Nous mélangeons les jaunes en petites portions aux blancs avec des mouvements de bas en haut.
   
4. Mélanger séparément l'amidon, la farine, le cacao et la levure chimique. Tamisez le mélange d'œufs par lots, en mélangeant soigneusement le mélange sec à chaque fois. Nous travaillons avec des mouvements doux de bas en haut du bord du bol vers le centre. Il est extrêmement important de ne pas bouleverser la pâte !
   
5. Lorsque tout le mélange de farine est complètement mélangé à la pâte, versez le beurre fondu refroidi le long du bord du bol. Mélanger de bas en haut jusqu'à consistance lisse.
   
6. Au bas d'une forme détachable d'un diamètre de 22 cm, nous mettons un cercle de parchemin, ne graissez pas les côtés. Nous remplissons le récipient avec une pâte luxuriante et l'envoyons au four préchauffé. Nous faisons cuire un biscuit pendant environ 30 minutes (température - 180 degrés). Nous vérifions l'état de préparation avec une allumette / un cure-dent.
   
7. Nous retournons la forme avec un biscuit et la posons sur deux bols. Laisser refroidir. De cette façon, nous empêcherons l'éventuel tassement du dessus du biscuit.
   

   Imprégnation au café pour la recette du gâteau Tiramisu

8. Idéalement, l'espresso devrait être utilisé pour imprégner le Tiramisu, mais s'il n'y a pas de machine à café à la maison, un café fort infusé dans un Turc convient tout à fait. Pour 2 cuillères à café de poudre de café - 200 ml d'eau. Nous filtrons la boisson finie en nous débarrassant des sédiments. Refroidir et mélanger avec la liqueur de café.
   

   Crème pour gâteau recette "Tiramisu"

9. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. En remuant activement, maintenir le mélange dans un "bain-marie" pendant environ 5 minutes (feu - moyen). Le liquide dans le bol inférieur ne doit pas toucher le fond du bol de jaunes.
   
10. Retirez le mélange de jaunes du feu et battez bien jusqu'à ce que la crème acquière une texture dense.
    
11. Nous sortons le mascarpone du réfrigérateur à l'avance pour que le fromage ramollisse légèrement et devienne plus "pliable". Refroidir complètement les jaunes battus. Nous combinons le mascarpone et la crème de jaune, en remuant la masse jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez légèrement battre la crème avec un mélangeur, mais seulement à la vitesse la plus basse et pas longtemps (le mascarpone peut exfolier en fouettant activement).
    
12. A part, battre la crème avec le sucre jusqu'à épaississement. En petites portions, ajouter la crème à la crème, mélanger jusqu'à consistance lisse.
    

    Comment former un gâteau tiramisu

13. Nous retirons le biscuit du moule, nous passons d'abord à travers la lame du couteau le long des côtés. Nous divisons la pâte en trois gâteaux. Nous lavons et essuyons la planche détachable de la forme (dans laquelle le biscuit a été cuit), la plaçons sur une grande assiette, posons les murs avec du parchemin. Nous abaissons le gâteau inférieur dans le récipient, l'arrosons soigneusement d'imprégnation.
    
14. Nous appliquons une couche abondante de crème, niveau.
    
15. Ensuite, étalez le deuxième gâteau, imbibez-le et graissez-le avec de la crème. Versez le dernier gâteau avec l'imprégnation au café et posez dessus. Lubrifier avec le reste de la crème. Nous envoyons le gâteau Tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et de préférence la nuit.
    
16. Retirez la planche détachable du gâteau imbibé et retirez délicatement le parchemin. Fouetter la crème avec la poudre épaississante jusqu'à l'obtention d'une masse stable. Nous déplaçons la masse crémeuse dans une poche à douille et appliquons sur la surface du gâteau à l'aide d'une buse bouclée.
    
17. Saupoudrer la surface du gâteau de cacao en poudre à travers un tamis fin.
    

Le gâteau à base de "Tiramisu" est prêt ! Bon appétit!

Choisissez les meilleures recettes testées de tiramisu au mascarpone sur une page en ligne intéressante du site. Essayez des variations de crèmes à base d'œufs, de crème, de crème sure et de fromage cottage. Profitez de la variété des goûts de savoiardi avec diverses liqueurs, brandy, cognac. Donnez une palette unique de saveurs avec des noix, de la cannelle, des baies. Obtenez un vrai plaisir de la fameuse friandise!

La composition du tiramisu italien correct comprend deux composants obligatoires - les biscuits savoiardi poreux et le mascarpone délicat et inimitable. En l'absence de mascarpone, il est permis de le remplacer par du fromage cottage gras et très frais ou des variétés de fromage telles que Buko, Philadelphia.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de tiramisu au mascarpone sont :

Recette intéressante :
1. Préparez à l'avance du café non sucré. Laisser refroidir, verser l'alcool (brandy ou cognac)
2. Dans un bain de vapeur, battez les jaunes avec la moitié du sucre glace au batteur.
3. Laisser refroidir, ajouter délicatement des morceaux de mascarpone, en remuant jusqu'à consistance lisse.
4. Battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre en poudre jusqu'à formation de pics fermes.
5. Mélangez les deux parts de crème.
6. Tremper Savoyardi dans une imprégnation de liqueur et de café, déposer en couche dans un moule assez profond.
7. Recouvrez de crème, humidifiez à nouveau les biscuits, puis crémez. Vous pouvez collecter ces 3 ou 4 couches, mais la dernière doit certainement être une crème.
8. Saupoudrez le tiramisu recueilli de cacao. Laisser au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

Cinq des recettes de tiramisu au mascarpone les plus rapides :

Astuces utiles:
. Au lieu de cacao, le tiramisu peut être saupoudré de café, de chocolat râpé, garni de noix et de fruits.
. Pour couper joliment un dessert italien, vous devez humidifier le couteau avec de l'eau. Le remplissage ne colle pas à une lame humide.
. Si le tiramisu est destiné aux enfants, alors au lieu d'une imprégnation alcoolique, faites tremper le savoiardi dans un milkshake, un jus sucré ou du chocolat liquide.