Carottes au beurre de hareng. Comment faire cuire l'huile de hareng à la maison: une recette avec une photo

On ne sait toujours pas qui a inventé cet apéritif savoureux et facile à préparer. Parmi les analogues à l'étranger, par exemple, il y a la pâte d'anchois, qui a d'abord été produite en France, et elle a plutôt été citée comme un moyen de conserver et de saler ce poisson (la recette utilise des carcasses hachées, de l'huile végétale de haute qualité et des épices avec du vinaigre ). Mais l'huile de hareng russe est quelque chose de complètement différent tant par sa composition que par son arôme. De plus, ce n'est pas une méthode de conservation et un additif aux sauces, mais une collation indépendante originale assez courante, largement utilisée dans l'espace post-soviétique.

Recette classique

Il existe certainement. Tout le reste n'est que des variations sur un thème donné. Et laissez les critiques pointilleux affirmer que pendant les années soviétiques, le beurre de hareng n'était pas fabriqué à partir du premier poisson frais et du même beurre, qui était en abondance dans l'industrie alimentaire (c'est-à-dire à partir de déchets de production). Néanmoins, on peut affirmer que cet apéritif a diversifié plus d'une table de fête et offert à plus d'une fête conviviale un goûter simple et de qualité. Mais ignorons l'huile de hareng d'usine aujourd'hui et concentrons-nous sur la cuisine maison. Ici, les produits seront clairement frais, juste sélectionnés et achetés par vous personnellement. Ainsi, votre attention est présentée à la recette classique pour faire cet apéritif. Mais d'abord - sur la composition de la pâte.

Ingrédients

Tout ce dont vous avez besoin pour faire de l'huile de hareng maison est toujours sur le marché ou au supermarché. Nous achetons deux harengs épais (en aucun cas vous ne prenez de conserves, même dans votre propre jus, à savoir deux poissons salés en fût) et un paquet de bon beurre de vache (au moins 72% de matières grasses, Vologda est meilleur). Nous parlerons des autres ajouts un peu plus tard.

Cuisiner c'est facile !

Nous nettoyons le hareng de la peau et des gros os. Vous pouvez, bien sûr, prendre des filets tout préparés, mais de cette façon vous ne serez pas sûr à 100% de la fraîcheur du produit, car ce type de filet est préparé par trempage dans du vinaigre pour une durée de conservation plus longue. Nous prenons du poisson salé et, pour ainsi dire, au premier stade de fraîcheur (c'est aussi le dernier, comme le dit le classique).
Nous sortons le beurre du réfrigérateur à l'avance : il doit être mou, mais pas fondu.
Nous passons le filet, que nous avons personnellement cuit, deux fois dans un hachoir à viande (pour les chefs plus avancés, il existe un appareil tel qu'un mélangeur dans la cuisine).
Bien mélanger le filet haché avec du beurre ramolli et battre avec une spatule jusqu'à ce qu'une masse mousseuse se forme.
Le sel n'est pas nécessaire, le poivre - au goût. Le hareng baril est déjà un produit assez épicé en soi. Par conséquent, pour préparer l'huile de hareng selon la recette classique, plus aucun additif n'est nécessaire. Il ne doit être refroidi fortement (mais pas congelé) qu'au réfrigérateur afin qu'il soit étalé sur un morceau de pain, comme du beurre ordinaire, et puisse être servi comme collation.

Avec carotte

Les variations sur la façon de faire de l'huile de hareng peuvent être poursuivies avec deux petites carottes. Ils doivent être bouillis et épluchés (au fait, il existe une recette similaire où les carottes crues sont utilisées comme ingrédient). Nous envoyons la culture de racines préparée dans un mélangeur et la broyons. Nous préparons le hareng, comme dans la première recette, et le broyons également dans cet appareil. Mais le beurre de vache doit être mélangé à la main. Laissez refroidir les pâtes et étalez-les sur du pain.

Moutarde plus lait

Le secret de cette recette est le trempage préalable du hareng dans le lait. Nous baissons le poisson préparé et nettoyé dans un bol de lait et le laissons reposer pendant quelques heures. Ensuite, sortez-le et séchez-le avec une serviette en papier. Broyer le filet dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. On ajoute de la moutarde piquante (pas française, et surtout pas américaine pour les frites : elle est très vinaigrée et pas assez piquante). Passer au mélangeur avec le beurre. Vous pouvez ajouter un peu d'aneth frais : cela rehaussera le goût de poisson. Mais vous pouvez vous passer de verdure. Placez le mélange au réfrigérateur et laissez-le refroidir un peu. Le plat peut être servi comme plat indépendant sur une petite assiette et utilisé comme garniture pour des paniers de pâte, des canapés ou d'autres produits de buffet.

Style Brejnev

Ils disent que ce genre de beurre de hareng aux œufs a été préparé pour le cher Leonid Ilyich, et il était très fier que cette recette soit conservée pendant de nombreuses années. À l'ensemble principal (hareng et beurre), ajoutez quelques œufs à la coque et une petite gousse d'ail, de l'oignon rouge et des légumes verts hachés (persil à l'aneth). Pour les épices - un peu de moutarde douce. Nous broyons soigneusement tout (de manière moderne, c'est possible dans un mélangeur, mais auparavant, tout était frotté sur une râpe et broyé dans un hachoir à viande), pétrissons jusqu'à consistance lisse, refroidissons et servons.

Résultats

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile à préparer de vos propres mains une huile de hareng savoureuse et parfumée. Astuce : vous pouvez le rouler en boudin et l'envelopper, par exemple, dans du papier alimentaire. Sous cette forme, il se conserve longtemps au réfrigérateur et vous pouvez ravir votre maison avec de délicieux sandwichs pendant toute une semaine.

Cette huile cuit très rapidement : rien n'a besoin d'être cuit. Toute la difficulté de cette recette réside uniquement dans le traitement du hareng. Et même alors, je connais un moyen de se débarrasser rapidement des os, ils font des filets à la maison (mais vous pouvez aussi faciliter votre travail - achetez des filets tout de suite).
Alors. Nous avons
hareng et beurre (moelleux)

carottes cuites (lavées et pelées)

Nous libérons le hareng des os (pour cela nous le mettons dans un sac en plastique et le tapotons légèrement, par exemple, avec un maillet en bois. Nécessairement des deux côtés) Avec cette méthode, les os sont facilement séparés de la pulpe ...

Nous passons le filet dans un hachoir à viande, mais vous pouvez aussi hacher finement

Nous sautons également des carottes dans un hachoir à viande. Les carottes ajouteront du "fun" avec leur couleur. Bien sûr, il faut sauter sur des petits trous pour que ce ne soit pas très ressenti. Et avec cette utilisation de carottes à l'huile, le carotène contenu dans les carottes est bien mieux absorbé. Le carotène a besoin de matières grasses.

Pendant que je travaillais sur les carottes et les harengs, l'huile est devenue molle

Eh bien, les trois composants restent - le hareng,

Beurre et carottes

Bien remuer.

Il reste à servir magnifiquement ou entièrement

ou déjà sur des sandwichs (bien sûr, du pain - éventuellement blanc ou noir)

Vous pouvez verser du thé ou du café))

ps Un inconvénient de cette huile de hareng est qu'elle se mange très rapidement.
Et plus loin. Les ingrédients peuvent être variés : si vous l'aimez plus salé, ajoutez plus de hareng. Mais la carotte vaut mieux mettre "avec un œil" - c'est doux. Par conséquent, je n'ai personnellement mis qu'une demi-carotte.

Temps de préparation : PT00H15M 15 min.

Coût approximatif par portion : 100 roubles.

Le hareng est un poisson très savoureux et abordable. Divers plats en sont préparés pour la table de fête et de tous les jours. L'huile de hareng délicate occupe une place de choix parmi les collations de poisson populaires.

Huile de hareng : recette vidéo de cuisine

Photos Shutterstock

Huile de hareng à la maison

Il vous faudra : - 500 g de filet de hareng ; - 100 g de beurre ; - 1 oignon moyen ; - 3 œufs durs ; - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; - du jus de citron ; - du poivre noir moulu et du sel au goût.

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La recette demande que le beurre soit à température ambiante. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive au goût et mélanger à nouveau. Mettez l'huile de hareng finie au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

L'huile de hareng peut être servie sur des toasts, garnie de tartelettes ou farcie d'œufs.

Le hareng est riche en vitamines A, D et B12, en fer et en sélénium, ainsi qu'en acides gras oméga-3. Les propriétés utiles du hareng sont augmentées en raison de la composition minérale, qui comprend l'iode, le potassium, le calcium, le cuivre, le manganèse

Huile de hareng délicate aux carottes et aux pommes

Il vous faudra : - 2 petits harengs mi-salés ; - 100 g de fromage fondu ; - 1 carotte bouillie ; - 2 œufs durs ; - 1 pomme ; - 150 g de beurre (ramolli) ; - 1 oignon ; - 1 poivron.

Rincez le hareng à l'eau froide, épluchez, coupez et retirez les arêtes. Couper tous les ingrédients en morceaux et, avec le filet de hareng, broyer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle d'une purée. Ajoutez des épices au goût à la masse obtenue et réfrigérez pendant une heure.

100 grammes de hareng contiennent plus de 50% des besoins quotidiens en iode. Manger du hareng de mer réduit le risque d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires

Snacks, sandwichs, canapés - oh, comme nous l'aimons tous sur la table de fête ! L'une des collations préférées des Russes est bien sûr les sandwichs au beurre de hareng.

Sa recette est assez simple, surtout si vous avez tous les ingrédients nécessaires sous la main. Cependant, il y a encore quelques subtilités. Alors, quelle est la bonne façon de faire de l'huile de hareng? Comment préparer votre collation préférée à la maison ? Voici quelques astuces simples et utiles pour en faire à la maison.

Huile de hareng aux carottes

La recette est extrêmement simple. Pour ce plat, nous avons besoin de : 3 petits harengs de salinité moyenne, 2-3 carottes moyennes, 200 g de beurre.

Pour commencer, nous devrons hacher les carottes, après les avoir lavées et épluchées. Vous pouvez le faire sur une râpe fine, mais tout ira mieux si vous le faites dans un mixeur. La masse sera alors plus homogène. Ensuite, nous devrons nettoyer le hareng, le vider, retirer tous les intestins, couper la queue et la tête. Les os doivent également être enlevés. Vous devez d'abord couper la crête, puis soigneusement, de préférence avec une pince à épiler, retirer tous les petits os. Il est préférable de le faire sous une lampe ou devant une fenêtre ouverte, car les os du hareng sont très petits, vous pouvez le sauter, puis une «surprise» inattendue peut apparaître dans notre délicatesse.

Maintenant, nous devons couper ce hareng en morceaux et l'envoyer dans un mélangeur, où nous avons des carottes hachées. Et broyer le tout ensemble. Vous pouvez maintenant ajouter du beurre ramolli, il doit être mou, mais ne pas couler du couteau ! Pour ce faire, il doit reposer dans la cuisine pendant 3 heures à température ambiante. Mélangez bien le tout, et vous pourrez tartiner sur du pain ! Et si vous mettez un tel apéritif au réfrigérateur, vous pouvez, comme du beurre ordinaire, le couper en petites assiettes et le mettre également sur un pain.

Recette de beurre à la moutarde et au lait

Les ingrédients pour la cuisson sont les suivants: beurre - 200 g, filet de hareng salé - 60 g, moutarde au goût, un peu de lait.

Le hareng à la maison doit d'abord être trempé dans du lait. Elle devrait s'y allonger d'une heure à deux, puis l'obtenir, l'éponger avec une serviette et broyer ce filet dans un mélangeur. Vous pouvez également tordre le filet dans un hachoir à viande. Maintenant, vous devez ajouter de la moutarde prête à l'emploi (vous pouvez acheter votre moutarde préférée dans le magasin), du beurre ramolli et battre à nouveau le tout dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Prêt! Vous pouvez le mettre au réfrigérateur, puis le couper, comme d'habitude, en sandwichs. Cette recette est la plus facile, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Huile de hareng aux oeufs

La recette de cette huile est enracinée dans le passé soviétique. Il a été préparé pour Brejnev, et il était très fier qu'une telle recette soit transmise à nos descendants.

De quoi avons-nous besoin pour cuisiner un tel apéritif à la maison? Et pour cela, vous avez besoin de: 200 g de beurre, 1 hareng gras, 2 œufs de poule ordinaires, une gousse d'ail moyenne, un petit oignon rouge, un peu de verdure hachée (persil et aneth), 1 cuillère à café de moutarde faible.

Le beurre doit être mis en cuisine à température ambiante afin de ramollir suffisamment. Pendant ce temps, faites bouillir 2 œufs durs. Nous retirons la crête, les intestins du hareng, coupons la tête et la queue, retirons tout ce dont nous n'avons pas besoin, retirons les petits os avec une pince à épiler et le rincons soigneusement à l'eau courante. Encore une fois, nous prenons un appareil miracle - un mélangeur, y mettons des œufs écalés et du beurre ramolli, battons le tout.

Ajouter l'ail finement haché. Vous pouvez le râper sur une râpe fine. Hachez très finement l'oignon rouge, versez de l'eau bouillante dessus pour que toute l'amertume le quitte, et ajoutez également à la masse. Nous y mettons le hareng, que nous avons préalablement passé dans un hachoir à viande. Versez les légumes verts hachés, une cuillerée de moutarde. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir moulu. Maintenant, nous mélangeons tout cela jusqu'à obtenir une masse homogène et mettons cette masse dans un film alimentaire. Vous pouvez l'envelopper de saucisse, il sera alors plus facile de le couper. Nous mettons la saucisse au réfrigérateur pendant 2 heures et après deux heures, vous pourrez déguster un plat merveilleux!

Sans aucun doute, l'huile de hareng est un aliment très calorique, il vaut donc la peine de la consommer uniquement pendant les vacances ou le matin, lorsque notre corps a besoin de faire le plein de protéines et d'énergie nécessaires pour toute la journée. Mais si vous n'utilisez pas cette recette tous les jours, mais que vous ne vous faites plaisir qu'occasionnellement avec cette délicieuse collation, alors tout ira bien pour la silhouette! De plus, les petites faiblesses sont si bonnes et savoureuses qu'elles nous remontent le moral et nous chargent de positif !

Il est difficile d'imaginer un festin soviétique sans votre huile de hareng préférée. Dans ces années-là, ce "mastic" pour sandwichs a connu un succès incroyable. Après l'effondrement de l'Union, cette manière originale de servir le poisson n'a pas été oubliée. Aujourd'hui, il est également activement utilisé pour la fabrication de sandwichs et de canapés.

Le nom du plat parle de lui-même. C'est un mélange de hareng et de beurre. Le goût de ce plat est très délicat. Faisons cuire l'huile de hareng à la maison selon la recette.

Ingrédients:

1 gros hareng;
1 paquet de beurre;
0,5 cuillère à café poivre noir moulu.

Méthode de cuisson :

Lavez bien le poisson et retirez tous les arêtes. Cela peut être fait avec une pince à épiler spéciale ou simplement avec un couteau et les doigts.
Gardez un paquet de beurre hors du réfrigérateur à température ambiante pour qu'il fonde un peu.
Coupez le poisson en cubes et passez-le dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mixeur. Dans ce cas, contrôlez la taille des morceaux afin qu'ils ne soient pas trop gros, mais aussi qu'ils ne se transforment pas en viande hachée.
Dans un récipient, mélanger le beurre et le hareng à la fourchette, poivrer.
Placer au réfrigérateur pour raffermir un peu.

Notre goûter est prêt. Vous pouvez étaler sur du pain noir et déguster.

Recette de Brejnev avec œuf.

Pourquoi un tel nom ? Parce que Leonid Ilyich aimait l'huile de hareng avec un œuf et de l'ail. À l'instar de Brejnev, une telle variante de collations a commencé à être servie sur les tables.

Qu'est-ce qui est inclus ?

Hareng 1 pc.;
Huile 200 gr;
1-2 œufs durs;
Gousse d'ail;
verts hachés;
Oignon (de préférence rouge) - une petite tête;
Un peu de poivre noir.

Comment faire de l'huile de hareng ?

Nous coupons le poisson: nous enlevons la tête, la colonne vertébrale et tous les os.
Pendant ce temps, décongelez le beurre à température ambiante.
Nous cuisinons des œufs durs.
Battre les oeufs avec le beurre dans un blender. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez tout écraser à la fourchette.
Nous coupons le hareng et le passons dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez le broyer dans un mélangeur.
Hachez l'oignon très finement et versez dessus avec de l'eau bouillante pour enlever l'amertume.
Dans le mélange œuf-huile, ajouter l'ail pressé dans le presse-ail et les légumes verts hachés. On mélange tout.
Dans le mélange obtenu, incorporer le hareng, l'oignon et le poivre.
Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 2 heures.

L'huile résultante peut être transformée en saucisse et enveloppée dans un film alimentaire. Cela facilitera la coupe.

Huile de hareng aux carottes.

L'ajout de carottes à l'apéritif lui donne une couleur orangée qui ressemble à du caviar. C'est ce type d'huile de hareng que l'on appelle communément « caviar de hareng ».

Des produits:

Hareng 1 gros gras ou 2-3 petits;
Les carottes 2-3 ne sont pas grosses;
Huile 1 paquet.

Méthode de préparation:

Nous hachons les carottes. C'est possible à la fois sur une râpe fine et dans un mélangeur. L'essentiel n'est pas grand.
Nettoyez le poisson, lavez, enlevez tous les os. Utilisez une pince à épiler pour retirer complètement tous les os. Couper le hareng en morceaux.
Dans un blender, mixer le poisson et les carottes.
Incorporer le beurre fondu au mélange. Il doit être doux, mais pas liquide. Pour atteindre la consistance désirée, laissez le pack hors du réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Retirer au réfrigérateur. Servir après refroidissement.

Avec du lait et de la moutarde.

Le lait dans cette recette est utilisé pour faire tremper le hareng pour lui donner une saveur délicate et le rendre moins salé.

Liste des ingrédients :

1 hareng baril;
un paquet de beurre;
moutarde environ une cuillère à café;
lait pour le trempage.

Cuisine:

Pelez le hareng, retirez tous les arêtes, coupez-le en cubes et versez le lait pour qu'il le recouvre complètement. Laisser reposer 2 heures.
Après avoir épongé le poisson avec des serviettes ou une serviette et broyé dans un mélangeur (hachoir à viande).
Ajouter l'huile et la moutarde au hareng haché. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Laisser au réfrigérateur jusqu'à épaississement, puis utiliser comme indiqué.

Délicieux et facile !

Avec du fromage fondu.

Cette recette d'huile de hareng a un goût particulièrement délicat et un arôme crémeux. Le fromage fondu fait son travail.

Des produits:

poisson gras - 1 pc;
fromage fondu - 1 pc;
huile - 1 paquet;
moutarde en grains environ 10 gr;
un peu de poivre noir.

Cuisson pas à pas :

Couper le hareng. Retirez tous les os, les entrailles et la peau. Couper en bâtonnets.
Couper le beurre en cubes et laisser fondre à température ambiante.
Coupez également le fromage en morceaux.
Broyer le poisson préparé dans un mélangeur.
Ensuite, ajoutez tout le reste dans ce bol : beurre, fromage et moutarde, saupoudrez de poivre. Fouettez à nouveau le tout jusqu'à ce que cela devienne une pâte.
Transférer la masse préparée dans des récipients de stockage pratiques et réfrigérer.

Recette d'huile de hareng de Yulia Vysotskaya.

Julia a utilisé cette recette dans son programme "Eat at Home" pour faire de la bruschetta pour le petit-déjeuner. La particularité de sa recette est que l'huile n'est pas broyée en pâte, mais tout est mélangé en morceaux.

Liste d'épicerie :

Hareng salé - 0,5 pièces;
Oeuf de poule - 1 pc;
Huile - 1 paquet ;
Moutarde - 1 petite cuillère;
Jus de citron - 2 cuillères à soupe;
Aneth au goût.

Cuisine.

Laisser le beurre ramollir hors du réfrigérateur.
A cette époque, nous sommes engagés dans le poisson. Pelez le filet, retirez tous les os, les entrailles et la peau.
Nous coupons le poisson très finement, presque en grosse viande hachée.
En attendant, nous avons des œufs durs. Après refroidissement, épluchez et hachez à la fourchette.
Ajouter l'huile, le poisson et la moutarde à l'œuf.
Mélangez le tout à la fourchette et ajoutez le jus de citron.
Nous prenons le papier d'aluminium et le saupoudrons d'aneth haché. Répartir l'arrosage de notre huile sur le dessus et tordre le papier d'aluminium.
Faites de même avec la seconde mi-temps. Cette quantité d'ingrédients fera deux saucisses.
Nous envoyons tout au réfrigérateur.

Servir tartiné sur du pain Borodino, ou sur des croûtons secs.

L'huile de hareng est une excellente collation de moins de cent grammes.