Rangées marinées : les meilleures recettes de cuisine maison

Le peuplier ryadovka a d'autres noms - bécasseau, sous-sol. Les corps fruitiers de cette variété sont classés dans la troisième catégorie, ce qui signifie leur comestibles conditionnelle. Les moyens les plus populaires de conserver les champignons pour une utilisation future sont de les saler et de les mariner.

La rangée appartient à la troisième catégorie, ce qui signifie leur edibilité conditionnelle.

Afin de révéler pleinement le goût du peuplier ryadovka et de le rendre totalement sûr pour la consommation, les champignons doivent être correctement transformés. Cela doit être fait immédiatement après la récolte, car les fruits se détériorent et se fanent rapidement.

1. Tout d'abord, la récolte doit être soigneusement triée pour ne pas perdre de temps à nettoyer les fruits, qui iront ensuite dans la poubelle. Seuls les fruits forts, frais et intacts doivent être laissés. Ils sont lavés à l'eau glacée.
2. Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume caractéristique du goût des rangées de peupliers en trempant les fruits dans de l'eau salée. Cela devrait être fait pendant plusieurs jours, en changeant périodiquement le liquide. L'eau doit être fraîche. Vous devez également surveiller sa température, car si la pièce est trop chaude, les rangs peuvent fermenter.
3. Ceci est suivi d'un traitement thermique. Les champignons sont bouillis dans de l'eau additionnée d'un peu de sel pendant environ 40 minutes. La mousse qui se forme au cours du processus est retirée avec une écumoire. L'état de préparation des corps de fruits bouillis peut être déterminé "à l'œil nu" - les champignons prêts à l'emploi coulent au fond et les spécimens frais restent à la surface.
4. Après ébullition, les podpolniki sont lavés à l'eau et séchés avec une serviette. Ils sont maintenant complètement prêts à mariner.

Où poussent les rangées (vidéo)

La recette classique des rangs marinés au vinaigre

Pour faire mariner les rangées, vous pouvez utiliser à la fois du vinaigre de table ordinaire à 9% et de l'essence de vin ou de pomme. Pour préparer des rangées selon la recette classique, vous aurez besoin de :

• environ 2 kilogrammes de champignons;
• 1 litre de liquide;
• une cuillère à soupe et demie de sel de table;
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• un demi-verre de vinaigre de vin;
• 8 gousses d'ail;
• pois de la Jamaïque;
• Romarin.

Le plat est préparé ainsi :

1. Les rangées de peuplier lavées et bouillies sont replongées dans l'eau, bouillies pendant 10 minutes et du sel et du sucre cristallisé leur sont ajoutés.
2. Ensuite, vous devez ajouter toutes les autres épices et assaisonnements, à l'exception du vinaigre lui-même et faire bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes de plus.
3. Après le temps spécifié, versez du vinaigre de vin dans un récipient avec des champignons et faites bouillir pendant 10 minutes supplémentaires.
4. Préparez à l'avance des bocaux en verre d'un volume approprié. Ils doivent être stérilisés, laissés refroidir à température ambiante.
5. Mettez les champignons dans des bocaux, et filtrez la marinade restante après eux à travers plusieurs couches de gaze ou un tamis avec de petits trous. Rouler les boîtes hermétiquement et laisser refroidir dans un endroit chaud.
6. La collation refroidie est conservée dans un endroit frais.

Faire mariner des rangées avec de l'acide citrique

Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser du vinaigre pour faire mariner les rangées de peupliers. Au lieu de cela, l'acide citrique est utilisé pour ajouter de l'acidité à la collation finie.

Ingrédients:

• environ 3 kilogrammes de fruits;
• 750 millilitres d'eau;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique;
• 0,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé et de sel de table;
• 20 grains de poivre noir;
• feuille de laurier et poivre moulu au goût.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez les fruits de la saleté, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Après cela, égouttez le bouillon obtenu et laissez les corps de fruits eux-mêmes s'égoutter dans un tamis.
2. Préparez la marinade en mélangeant l'acide, le sucre semoule, le sel de table, les feuilles de laurier et les clous de girofle, l'eau. Laisser le mélange sur feu moyen et porter à ébullition à feu doux, cuire 10 minutes.
3. Mettez les rangées dans le liquide, laissez cuire encore 15 minutes.
4. Répartir la collation finie dans un récipient en verre et verser sur la marinade qui n'a pas encore refroidi. Fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les dans l'eau pendant une demi-heure. Laisser refroidir dans une pièce fraîche, conserver dans un garde-manger ou une cave.

Recette de rangées marinées à la cannelle

Les rangées ainsi préparées se distinguent par un goût particulier.

Ingrédients:

• 600 millilitres d'eau;
• une cuillère à soupe de sel;
• un verre de vinaigre à 9%;
• un quart de cuillère à café d'acide citrique;
• 3 feuilles de laurier;
• clous de girofle et cannelle;
• pois de la Jamaïque.

Ramez les rangs sous l'eau, nettoyez et laissez tremper dans du liquide pendant environ 6 heures. Couper les fruits trempés en petits quartiers et les mettre dans une casserole. Ajoutez-y du vinaigre, des épices, de l'eau. Cuire les champignons dans la marinade obtenue pendant environ 30 minutes, en écumant périodiquement la mousse. Porter les champignons finis à ébullition et retirer du feu. Disposer dans des bocaux stérilisés et verser la marinade de manière à ce qu'elle recouvre complètement les corps de fruits. Rouler les bocaux hermétiquement avec les couvercles, stériliser et laisser refroidir dans un endroit chaud.

Comment préparer des rangées pour le décapage (vidéo)

Comment faire mariner délicieusement des rangées grises à la maison

Une autre délicieuse recette pour mariner une variété de rangées convient aux amateurs de collations épicées et salées. Le vinaigre est utilisé pour la cuisine, mais l'acide citrique peut lui être substitué.

Ingrédients:

• environ 1 kilogramme de rangées grises fraîches;
• une cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 50 grammes de vinaigre 9%;
• 3 feuilles de laurier;
• 10 grains de poivre noir;
• un demi-litre d'eau;
• Œillet.

Commençons à cuisiner :

1. Toutes les impuretés doivent être soigneusement coupées des fruits, la peau doit être enlevée. Remplissez-les ensuite d'eau pour qu'elle recouvre complètement les rangs. Sous cette forme, les champignons doivent être trempés pour se débarrasser de l'amertume supplémentaire dans le goût inhérent à cette variété.
2. Au bout d'une journée, rincez les champignons de rêve sous l'eau, faites cuire une demi-heure à feu doux. Dans le processus, vous devez retirer la mousse.
3. Laissez égoutter les champignons bouillis dans un tamis ou une passoire. En parallèle, vous pouvez préparer une marinade. Mélanger le vinaigre, les épices et le sucre cristallisé avec du sel dans de l'eau. Cuire le mélange à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés et verser sur la marinade filtrée mais encore chaude. Fermez bien les couvercles avec une clé et stérilisez encore 20 minutes dans l'eau.
5. Les pots doivent être refroidis dans un endroit chaud, car en raison de la forte baisse de température, ils peuvent éclater ou la pièce peut fermenter. Après refroidissement, ils sont placés dans une zone de stockage fraîche.

Stockage des rangées marinées

• Il est préférable de conserver les bocaux contenant des fruits marinés à une température de 8 degrés Celsius. Les champignons sont mieux conservés dans une pièce sèche et fraîche avec un accès minimal à la lumière du soleil.
• La durée de conservation des rangées marinées dépend de la fraîcheur des champignons, du respect de la technologie de cuisson et d'autres facteurs. En moyenne, les fructifications sont stockées pendant environ 1 an, après quoi il n'est pas recommandé de les manger.
• Si des couvercles en verre étaient utilisés pour le décapage, la durée de conservation est prolongée à un an et demi.
• Une collation prête à l'emploi est considérée déjà un mois après la fermeture. Si de la moisissure est apparue sur de nouvelles boîtes, vous ne devriez pas vous énerver à l'avance, car les blancs peuvent toujours être conservés. Pour ce faire, égouttez la marinade, versez de l'eau bouillante sur les champignons, puis versez une nouvelle marinade.

Comment mariner des rangées (vidéo)

Les rangées de peupliers sont des champignons inhabituels, que tout le monde ne décide pas d'utiliser. Mais une fois que vous aurez goûté à leur goût, les recettes proposées resteront à jamais aimées et désirées dans chaque famille. Vous pouvez utiliser les champignons non seulement comme collation pour les boissons alcoolisées, mais aussi pour préparer des salades et des entrées.

Affichage des messages : 215