Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux ? Types de champignons ryadovok: photo avec noms, description

Dans cet article, vous découvrirez quels sont les champignons ryadovka comestibles et vénéneux.

L'automne est la saison des champignons. Tous les amateurs de chasse tranquille se rendent en forêt pour parcourir les sentiers entre les arbres et ramasser une corbeille de champignons.

• Certains champignons vont tout de suite au panier, car le cueilleur de champignons sait avec certitude qu'ils sont comestibles.
• Les cueilleurs de champignons inexpérimentés ont peur des autres champignons, malgré le fait qu'ils soient comestibles. Ryadovka appartient à ces champignons, car sous cette forme, il y a des individus vénéneux se déguisant en champignons normaux qui ne peuvent pas être mangés.
• Il existe une variété de produits comestibles, comestibles sous condition et toxiques. Vous apprendrez à distinguer la ryadovka comestible de la ryadovka toxique dans cet article.

Avant d'aller dans la forêt, vous devez comprendre comment distinguer les rangées comestibles des rangées vénéneuses. La plupart des variétés sont sans danger et peuvent être frites ou bouillies pour se nourrir.

Mais comment faire la différence entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux ? C'est très difficile à faire, car extérieurement les champignons sont très similaires, il est donc important d'apprendre les caractéristiques de chaque espèce.

• Champignons vénéneux plat, presque tous les types de bouchons parfaitement blancs. Mais il y a des représentants qui ont un tubercule. La principale différence entre les rangées toxiques est une odeur piquante désagréable qui vous fait même froncer les sourcils.
• Champignons comestibles semble attirant. Leurs chapeaux et leurs pattes sont de différentes couleurs (rose, violet, violet, gris et autres). Des plaques lumineuses de belle couleur sont situées sous la tête. La chair du champignon comestible sera de la même teinte que les assiettes sous le chapeau.

Intéressant: Les cueilleurs de champignons expérimentés notent que certains types de champignons ryadovok ont ​​un goût unique. Par conséquent, vous devez essayer de cuisiner chacun d'eux.

Il convient de noter que dans différents ouvrages de référence, certains types de champignons sont décrits de différentes manières.

• Dans un ouvrage de référence, l'une ou l'autre espèce peut être indiquée comme comestible, dans une autre - comestible sous condition et dans le troisième - toxique.
• Par conséquent, les cueilleurs de champignons expérimentés ne comptent que sur leur propre expérience. Ils savent déjà comment les produits comestibles sentent mauvais et que les champignons sentent mauvais. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas cueillir les fruits des champignons, qui peuvent être confondus avec des fruits vénéneux.
• Par exemple, l'aviron est gris, complètement blanc (casquette et jambe), translucide et bringé - est considéré comme toxique.

Conseil: Pour ne pas vous tromper, ne collectez que des rangées de violet vif, ainsi que des rangées bondées avec une peau foncée et brune sur le capuchon, des jaunes-rouges et des géantes. Tous sont de couleur, de diamètre du capuchon et de longueur de jambe différents. Il est très facile de confondre le ryadovka gris et à pattes lilas avec des individus comestibles.

Rappelles toi: Les champignons vénéneux de cette espèce sont plus dangereux que l'agaric de mouche !

Examinons maintenant de plus près chaque champignon de cette espèce afin de savoir à quoi ressemblent les rangées comestibles et vénéneuses.

Les champignons ramés poussent en tas d'affilée, formant parfois des "cercles de sorcières". Si vous voyez une rangée entière ou un cercle de champignons près d'un arbre, alors ce sont des rangées. Maintenant, il ne reste plus qu'à déterminer lesquels d'entre eux sont comestibles et lesquels sont vénéneux.

Vous pouvez enregistrer cet article sur votre téléphone ou imprimer une photo sur une imprimante couleur afin de pouvoir voir et comparer les champignons que vous rencontrez sur votre chemin. Il existe 2000 variétés de champignons de rang. Seules 81 espèces sont plus ou moins connues, et les rangées suivantes sont considérées comme les espèces les plus communes dans nos forêts :

• Mayskaïa
• Matsutake
• à pieds violets
• Géant
• Jaune marron
• Violet
• gris
• Ennuyé
• Topoleva
• Jaune-rouge
• Vert
• Terreux

Les autres espèces ne se trouvent presque jamais dans notre pays et les cueilleurs de champignons ne les connaissent pas.

Types, description, noms et photos des champignons de ligne comestibles :

La rangée est grise (du latin Tricholoma portentosum). Chez un jeune individu, le chapeau ressemble à une boule d'un diamètre de 4 cm. Chez un champignon adulte, il atteint une taille de 12 cm et devient plat et présente des irrégularités bosselées. La patte est lisse, blanchâtre avec une teinte gris-jaune. Les plaques sont massives, mais rarement espacées les unes des autres. Chez un jeune individu, il est blanc, puis ils acquièrent une teinte jaune ou grise. La pulpe coupée a une teinte jaune et a un arôme léger mais persistant.

Rangée aux pieds lilas (du latin Lepista personata, Lepista saeva). La principale différence entre ce champignon est la couleur pourpre de la jambe. Le chapeau a un diamètre de 6 à 15 cm et a souvent une surface brillante et uniforme avec une teinte jaune-violet. Il y a beaucoup d'assiettes, elles sont massives et ont une couleur beige. Les jeunes individus ont un film fibreux en forme d'anneau sur la tige.

La pulpe du fruit a un arôme de fruit agréable et délicat, un arrière-goût sucré et une couleur grise ou gris-violet. Ce champignon est souvent confondu avec une espèce non comestible. Une caractéristique distinctive réside précisément dans le goût, la couleur et l'arôme des tissus de pulpe. Le champignon non comestible a un arôme spécifique désagréable qui, après quelques heures, ne fait qu'empirer et ressemble à l'odeur de légumes pourris.

Les champignons comestibles - rangées à pieds lilas - peuvent être confondus avec non comestibles

Le rang est terreux (du latin Tricholoma terreum). Les champignons âgés de 1 à 3 jours ont une petite calotte de 3 à 9 cm, en forme de cône. Ensuite, le capuchon devient presque presque plat avec une légère hausse au milieu. A une couleur grisâtre, qui peut être diluée avec une teinte brune.

Ce type peut être trouvé avec un chapeau rougeâtre, plus proche d'un chapeau en brique. La jambe mesure jusqu'à 9 cm de long et jusqu'à 2 cm de diamètre. Les plaques sont disposées de manière clairsemée, avec un motif irrégulier et ont une teinte grise. La pulpe est charnue, sans arrière-goût prononcé de champignon ou de conifère avec un léger arôme de farine.

Champignon-ryadovka Matsutake (du latin Tricholoma matsutake). Il est apprécié dans la cuisine orientale en raison de son bouquet spécifique d'arômes de pin et d'épices délicates. Le délicieux goût de champignon vous fait tomber amoureux des plats préparés avec ce champignon. Le chapeau large recouvert de soie est de couleur brune et peut mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre.

Un champignon mûr peut casser le chapeau et montrer une chair blanche proéminente. La jambe est longue - jusqu'à 20 cm, jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur.Un anneau fibreux peut être vu sous le capuchon. Les assiettes sont d'une belle teinte claire, la structure charnue est blanche avec un agréable arôme de cannelle.

La rangée est géante (du latin Tricholoma colossus). Le diamètre du chapeau peut atteindre 20 cm.Le rond, en forme de boule, chez un jeune champignon, est remplacé au fil du temps par un chapeau plat chez un champignon adulte. La peau du capuchon a une douceur prononcée, une teinte brique, avec une légère rayure le long du bord. La patte a un joint en forme de tubercule au niveau du mycélium.

L'épaisseur peut atteindre 6 cm de diamètre, la hauteur est de 10 cm.Les plaques sont souvent situées, d'un blanc pur, chez les individus plus âgés, elles peuvent avoir une teinte brun brique.

Champignons comestibles ryadovka: vue - ryadovka géante

La rangée est jaune-brun (du latin Tricholoma fulvum). Un champignon âgé de 1 à 3 jours a un chapeau légèrement surélevé. Au fur et à mesure qu'il grandit, il deviendra plat avec une colline au milieu. La peau de la fructification colle aux doigts, peut-être avec des écailles squameuses. Le diamètre du capuchon atteint 15 cm, la couleur est brique avec une teinte rouge, une légère nuance sur les bords.

La jambe est légèrement épaissie au niveau du mycélium. Les plaques peuvent être localisées rarement ou, au contraire, souvent, mais elles sont inégales. La couleur des plaques est jaune clair, puis elles sont recouvertes d'un motif rond marron. La structure charnue est blanche ou légèrement jaune, au goût amer et a un agréable arôme de pin.

Rame de champignons comestibles: type - aviron jaune-brun

Rangée bondée (du latin Lyophyllum decastes)... Il est considéré comme un champignon de mauvaise qualité. Chapeaux en forme de boule, avec des bords rentrés vers l'intérieur, concave au milieu. Le diamètre du capuchon peut aller de 4 à 12 cm.La surface est lisse-veloutée, légèrement écailleuse avec une teinte grise. Chez l'adulte, la couleur de la calotte devient gris-clair. Les pattes des champignons sont légères, poussent ensemble.

Un tas peut contenir jusqu'à 20 individus ou plus. Longueur de jambe jusqu'à 80 mm, épaisseur jusqu'à 25 mm. La jambe est droite ou peut être légèrement inclinée sur le côté. Les lamelles sont souvent espacées, même mais pas parfaites. La structure charnue est dense, brune ou grisâtre, avec un arôme de farine et un goût agréable et délicat.

Champignons comestibles - rangée bondée

May row (du latin Calocybe gambosa)... Il porte ce nom, car on le trouve dans la forêt de conifères en mai. Le diamètre du capuchon n'est que de 4 à 6 cm et sa forme chez les jeunes individus est plate et légèrement arrondie. Un corps de fructification mature est caractérisé par une convexité de la calotte avec un petit balayage sur les bords. Peau fibreuse, comme parsemée de flocons.

Couleur allant du beige clair chez les jeunes au blanc chez les individus matures. Si le champignon est trop mûr, le chapeau sera jaune. La jambe est droite - 4-9 cm, jusqu'à 3,5 cm d'épaisseur.La couleur de la jambe est blanc-jaune, la base est de couleur brique avec une teinte jaune. Les lamelles sont souvent localisées. Ils ont une teinte blanche dans un jeune arbre fruitier, puis ils deviennent crémeux. La pulpe est blanche avec un arôme agréable.

Champignons comestibles - ryadovka mai

Peuplier ryadovka (du latin Tricholoma populinum). Il est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions. Dans les régions de notre pays, où il existe peu d'autres types de champignons, il est collecté par des cueilleurs de champignons et de délicieux plats sont préparés à partir d'un tel champignon, comme d'un produit alimentaire précieux. Un chapeau d'un diamètre de 6 à 12 cm se distingue par un léger renflement, puis il devient ample, mais pas égal. La peau est visqueuse et collante aux doigts, a une couleur jaune-brun brillante.

La jambe mesure de 3 à 8 cm de long, jusqu'à 4 cm d'épaisseur.Le jeune corps de fructification a une teinte claire, puis il acquiert une couleur brun rougeâtre et si vous appuyez dessus, il s'assombrira. Les lamelles sont blanches, dans le corps de fructification adulte, elles sont brunes et de couleur brique chez les champignons envahis par la végétation. La structure charnue est blanche avec un arôme de farine. Dans le chapeau, la chair peut être rose, dans la jambe, elle est de couleur brique avec une teinte grisâtre.

Champignons comestibles - rangées de peupliers

Le rang est violet (du latin Lepista nuda). Champignon comestible sous condition. La calotte des individus grands et matures peut atteindre une taille de 20 cm.Un jeune champignon a une calotte sphérique. Ensuite, il se redresse et devient prostré ou concave vers l'intérieur avec des bords incurvés. La couleur pourpre de la peau lisse et brillante s'estompe à mesure que le champignon mûrit.

Chez un champignon adulte, il devient brun ou brun clair. La jambe est haute - jusqu'à 10 cm, épaisseur - jusqu'à 3 cm.Légèrement épaissie à la base. Haut recouvert de flocons. La tige est violette et s'éclaircit au fur et à mesure que le champignon grandit. Les plaques sont minces, souvent espacées et de couleur violette. Les champignons envahis ont des plaques brunes. La pulpe est également violette, mais d'une teinte claire. Ensuite, il devient jaune. A un goût délicat et un arôme d'anis.

Champignons comestibles - ryadovka violet

La rangée est jaune-rouge (du latin Tricholomopsis rutilans). Champignon comestible sous condition. Il est même considéré comme non comestible en raison de son goût amer et de son odeur aigre. Mais ce champignon fait de délicieux premiers plats. Des cueilleurs de champignons expérimentés le récupèrent et le congèlent au réfrigérateur pour l'hiver. Le chapeau est arrondi chez un individu jeune, puis ouvert chez un individu mature.

Diamètre jusqu'à 15 cm La peau est sèche, légèrement veloutée, orange avec une teinte jaune. Il y a de petites écailles tout au long de la casquette. La jambe est haute - jusqu'à 10 cm, épaisseur - jusqu'à 2,5 cm, il y a un épaississement à la base. La couleur de la jambe est la même que celle de la casquette. Les plaques sont jaunes, légèrement ondulées. La pulpe est d'une teinte jaune juteuse, a une amertume caractéristique et une odeur de bois.

Verdier (du latin Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Champignon comestible sous condition. La couleur verte de la chair du champignon reste même après la cuisson. De nombreux guides affirment que ce champignon est toxique, car des décès ont été enregistrés après l'avoir mangé. Mais dans les régions où il y a peu d'autres champignons, ce type est consommé sans crainte. Par exemple, dans le sud de la Russie, il pousse dans le sable. Les cueilleurs de champignons trouvent un tel champignon par une fissure à la surface du sable. Le chapeau de champignon est grand - jusqu'à 15 cm.

Chez un individu jeune, il est convexe, puis il devient prostré. La peau de la casquette est légèrement visqueuse, de couleur vert-jaune. Souvent recouvert de sable, car ce type de rang pousse dans un tel substrat. La patte est uniforme, vert jaunâtre, jusqu'à 9 cm de long. A la base, il est parsemé de flocons. Les plaques sont souvent disposées, de couleur jaune ou verdâtre. La pulpe est blanche, mais devient vert-jaune en mûrissant. Ce champignon a une odeur de farine et un goût doux. Il est recommandé de le saler uniquement, car son goût faible est perdu lors du traitement thermique.

Champignons vénéneux ryadovka: types, description, noms, photos

Comme mentionné ci-dessus, les rangées vénéneuses sont beaucoup plus toxiques que l'agaric de mouche. Par conséquent, il est important de faire la distinction entre les champignons qui ne peuvent pas être consommés afin d'éviter une intoxication grave. Types, description, noms et photos des champignons vénéneux de la rangée :

Rangée blanche (de l'album Latin Tricholoma)... Extérieurement, il ressemble à un champignon. La jambe est longue - jusqu'à 10 cm, il y a un léger épaississement en bas. La couleur de la jambe est la même que celle de la casquette. Chez les individus matures, l'épaississement du bas devient brun. Le chapeau est d'abord arrondi, puis il devient large et étalé - jusqu'à 10 cm. La chair est blanche, lorsqu'elle est coupée, elle devient rose. L'odeur est spécifique - le moisi.

Le rang est sulfureux (du latin Tricholoma sulphureum). Ce champignon est considéré comme peu toxique, mais par conséquent, il ne peut toujours pas être utilisé pour l'alimentation. C'est juste que l'empoisonnement ne sera pas aussi fort que lors de l'utilisation, par exemple, d'une rangée blanche. La jambe et le capuchon sont d'une couleur gris-jaune désagréable.

Le vieux champignon brunira avec le temps, le chapeau deviendra velouté et passera de 3 à 8 cm.Il y a une encoche au milieu de la fosse. La jambe est longue - jusqu'à 11 cm, le fond est recouvert d'écailles et épaissi. Il peut également s'étendre au sommet. Les plaques sont dispersées, inégales. La pulpe sent à la fois le sulfure d'hydrogène, le goudron et l'acétylène.

Souris pointue (du latin Tricholoma virgatum)... Un champignon très toxique. Un petit chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 5 cm, il ressemble à une cloche dans un jeune champignon. Au fur et à mesure qu'il grandit, il se prosterne, mais le tubercule du milieu demeure. Peau gris souris.

La jambe est longue - jusqu'à 15 cm, mince. La couleur de la patte est blanche ; vers le bas, la surface devient rose ou jaune. Les plaques peuvent être couvertes de taches jaunes. La pulpe est inodore, mais a un goût amer désagréable et même piquant.

Tiger Row, léopard venimeux (du latin Tricholoma pardinum)... Ce champignon est rare et très toxique et peut facilement être confondu avec des espèces comestibles. Le chapeau est grand avec un diamètre allant jusqu'à 12 cm.Dans un jeune champignon, il ressemble à une boule, puis il s'allonge et ressemble à la forme d'une cloche. Le vieux champignon prend un chapeau plat et large. La peau est d'une couleur grise sale et laide, couverte d'écailles sombres en forme de flocons.

Une rangée comestible similaire a le même chapeau, mais collant et lisse. La jambe est longue - jusqu'à 15 cm, mince. Se dilate vers le bas. A une touche veloutée de couleur ocre. Les assiettes sont clairsemées, mais denses et charnues. Chez les adultes, des gouttelettes d'humidité peuvent être vues entre les plaques. La chair est grise, jaune à la patte. Il n'a pas un goût amer et a une odeur farineuse.

Dans cet article, nous avons parlé des types comestibles les plus populaires de champignons ryadovok, comestibles sous condition, qui peuvent être consommés, mais ils ont une valeur nutritionnelle minimale. Souvenez-vous de la description et enregistrez une photo de champignons de rang vénéneux et toxiques. Si vous trouvez un champignon et doutez de sa qualité, il vaut mieux ne pas le prendre, car la santé est plus importante que la quantité de récolte !

Vidéo : CHAMPIGNONS : RANGS. Champignon Tricholoma portentosum