Champignons marinés - 10 meilleures recettes

Les champignons font partie des régimes hypocaloriques (seulement 22,4 kcal pour 100 g), ils contiennent suffisamment d'oligo-éléments utiles et ils ne contiennent ni sucre ni graisse. Pour la préparation de champignons marinés, vous devez choisir des champignons miniatures. Les spécimens moyens et grands fonctionneront également, mais ils doivent être écrasés.

Achetez des jeunes champignons, en vous concentrant sur la couleur claire des assiettes sous le chapeau... C'est encore mieux si les assiettes sont recouvertes de papier d'aluminium. Choisissez des champignons sans fissures ni taches.

Comment mariner? Les meilleures recettes

Il existe de nombreuses méthodes de décapage - personnellement, j'en ai déjà mémorisé 4, car je les utilise constamment, - rapide, en coréen, pour la préparation de l'hiver, et préliminaire avant la friture... Mais dans le livre de recettes, dans lequel je n'écris que les meilleurs et les plus éprouvés, j'en ai écrit quelques autres - les champignons sont très savoureux.

Avant de commencer avec les recettes elles-mêmes, voici quelques conseils :

dans les champignons, le bout de la jambe est nécessairement coupé, le noircissement est gratté. Les cueilleurs de champignons n'ont pas de consensus sur le retrait du film supérieur et le retrait des plaques sous le chapeau, je le laisse tel quel ;
avant de mariner, les champignons doivent être bouillis;
vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau pour faire bouillir les champignons - ils sécrètent leur propre jus. L'eau devrait les couvrir d'environ un doigt;
les champignons dans un conservateur épicé, préparés pour une courte conservation (jusqu'au prochain festin), ne sont pas fermés hermétiquement. Ils sont conservés au froid dans un récipient recouvert de papier d'aluminium ;
si on fait mariner non pas dans des bocaux, mais dans certains récipients, alors voyons que ce n'est pas du métal, c'est oxydé. Céramique, argile, verre, bois - un tel matériau est autorisé.

Les marinades de champignons (blancs à long terme) sont hermétiquement scellées avec des couvercles, en plus stérilisées, puis la conservation peut être stockée simplement dans une armoire de cuisine.

Champignons marinés instantanés

À la maison, dans un appartement de ville ordinaire ou un chalet d'été, cette recette est tout simplement irremplaçable.

Un petit effort et les délicieux champignons du bocal sont prêts !

Tu auras besoin de:

1 kg de champignons
ampoule
2 cuillères à soupe. l. sel
2 cuillères à café Sahara
5 grains de poivre noir
2 clous de girofle
feuille de laurier
un verre de vinaigre (9%)
3 gousses d'ail
demi-verres d'huile végétale.

Processus de cuisson :

Lavez les champignons. Remplir d'un peu d'eau, porter à ébullition. Débarrassez-vous de la mousse.
Mettez l'oignon épluché et laissez mijoter à feu moyen pendant un quart d'heure.
Égoutter l'eau.
Mélanger le vinaigre, l'huile et les autres ingrédients. "Noyer" les champignons dans la marinade, faire bouillir pendant 5 minutes.
Placer dans des bocaux. Liège, envoyer au réfrigérateur.

Champignons marinés pour l'hiver

Dans notre région, il y a un véritable paradis des champignons - des champs où les champignons sont toujours de saison. Après de tels voyages, je ferme toujours le "catch" dans les banques. En hiver, les champignons épicés croustillants s'envolent pratiquement.

Des produits:

champignons - 1kg
1 verre d'eau
2,5 cuillères à soupe. l. sel
0,5 g d'acide citrique
100 g de vinaigre (9%)
3 feuilles de laurier
7 petits pois de piment de la Jamaïque et poivre amer.

Comment cuisiner:

Faire bouillir les champignons à feu moyen en enlevant le tartre.
Lorsque le bouillon devient transparent, ajoutez du sel, ajoutez des épices, de l'acide et du vinaigre. Terminez le processus lorsque les champignons tombent au fond.
Disposer les champignons marinés dans des bocaux, couvrir avec des couvercles, stériliser, fermer.

Recette coréenne au poivron

L'ajout de poivrons aux champignons donne une saveur particulière. C'est une combinaison très réussie.

Procurez-vous une vraie râpe coréenne avant de commencer à cuisiner des plats asiatiques. C'est une sorte de couteau culinaire pour la coupe la plus fine des légumes durs. Ce n'est qu'en coréen qu'il s'avère le contraire - ils ne coupent pas avec un couteau, mais contre lui.

Ingrédients:

0,5 kg de champignons
ampoule
carotte
poivron
5 gousses d'ail
1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%)
1 cuillère à soupe. l. Sahara
100 ml de sauce soja
demi citron
1 cuillère à café sel
6 grains de poivre noir
une pincée de poivre noir moulu
50 ml d'huile végétale
feuille de laurier.

Comment faire:

Si les champignons sont petits, vous pouvez les laisser entiers, coupés moyens et gros en plusieurs parties. Lavez, versez avec de l'eau bouillante.
Couper le poivron, retirer les graines.
Frottez tous les légumes avec une râpe coréenne.
Saler les oignons et les carottes dans l'huile.
Faire du jus de citron, râper le zeste.
Mélanger l'huile, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le zeste et le jus de citron, l'ail haché, le poivre, le sel dans une casserole. Versez un demi-verre d'eau.
Faire bouillir la marinade et réduire immédiatement le feu. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes.
Mettez les champignons, les légumes et les épices dans un conservateur épicé chaud. Envoyer pour stockage. Vous pouvez manger après 18 heures.

Champignons marinés en polonais

Il n'est pas difficile de faire mariner des champignons en polonais - le principe de préparation est similaire à tous les autres. Le goût s'avère en quelque sorte particulièrement raffiné, raffiné et en même temps piquant.

J'ai cette recette liée à un souvenir : je lui ai acheté des champignons au supermarché, et juste à l'entrée du magasin, une femme vendait tout un sac de champignons différents. Lorsqu'on m'a demandé quel genre de champignons, j'ai reçu une réponse étonnamment honnête qui m'a tout simplement renversé : « Je ne sais pas moi-même, tout ce que j'ai trouvé dans la forêt ». Pour être honnête, je ne sais pas s'il n'y avait que des produits comestibles. Donc je déconseille fortement ! Si vous n'êtes pas versé dans les champignons, n'achetez pas à la main ! Uniquement en magasin !

Informations sur la recette

Cuisine : polonaise
Type de plat : apéritif
Mode de cuisson : cuisiner, mariner

Ingrédients:

champignons frais - 300 g
oignons moyens - ½ morceaux (environ 30 g)
graines de moutarde - ½ cuillère à café

Marinade:

eau - 500 ml
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
graines d'aneth - ½ cuillère à café
poivre noir - petits pois - 5-6 pièces
petite feuille de laurier - 1 pièce
clous de girofle - 1 pièce
sel - 1 cuillère à café.

Préparation:

Eplucher les oignons, les rincer à l'eau froide et les couper en fines demi-rondelles.

Mettre l'oignon coupé en demi-rondelles dans un bocal propre, saupoudrer de grains de moutarde.

Bien laver les champignons.

Pour que les champignons marinés soient plus beaux sur la table, ils doivent être de la même taille.

Versez de l'eau dans une casserole, versez le vinaigre, ajoutez toutes les épices pour la marinade : graines d'aneth, poivre noir, feuilles de laurier, clous de girofle, sel. Assurez-vous d'essayer la marinade, si elle vous semble fade, non salée ou pas assez acide, puis ajoutez les ingrédients manquants : sel ou vinaigre.

Porter la marinade à ébullition, ajouter les champignons lavés et cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Mettre les champignons dans un bocal avec l'oignon coupé en demi-rondelles et les graines de moutarde. Verser la marinade sur le dessus et fermer avec un couvercle en plastique propre. Refroidir.

Mettez un bocal avec des champignons marinés refroidis au réfrigérateur pendant une journée.

Retirer les champignons marinés en polonais du bocal sur une assiette et servir. Bon appétit!

L'auteur de cette recette et des photos Lörchen.

Champignons marinés aux carottes

C'est une option lorsque de délicieux champignons sont nécessaires pour demain.

Composants:

1,5 kg de champignons
700 -800 g de carottes;
tête d'ail
une demi-gousse de piment fort
litre d'eau
jus de 1 citron
2 cuillères à soupe. l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. sel
200-250 ml d'huile végétale
feuille de laurier
1 cuillère à café de coriandre (graine)
une paire d'oeillets
6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les champignons pendant 10 minutes. Égoutter l'eau.
Râper les carottes, hacher finement l'ail.
Mettez l'ail et le piment au fond d'un bocal de trois litres. Placer les champignons et les carottes dans des "niveaux".
Versez de l'eau dans le récipient, ajoutez le sel, le sucre, la feuille de laurier, la coriandre, les clous de girofle, le poivre. Ébullition.
Ajouter l'huile, le jus de citron, faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires.
Remplissez le bocal "champignons" de marinade chaude. Couvrir avec un couvercle, laisser refroidir. Envoyez-le au réfrigérateur. Les plats salés seront prêts demain.

Ancienne recette

Je recommande cette méthode à ceux qui aiment l'acidité des champignons marinés.

Tu auras besoin de:

un kilo de champignons
un demi verre de vinaigre
2 cuillères à soupe. l. sel
1 feuille de laurier
piment de la Jamaïque - au goût

Comment cuisiner:

Eplucher les champignons et faire bouillir 10 minutes dans un peu d'eau
Faire bouillir le vinaigre dans un bol en ajoutant la moitié du sel. "Noyer" les champignons dedans et faire bouillir pendant 5 minutes. Transférer immédiatement le mélange dans un bol en céramique. Couvrir d'un linge, laisser reposer une journée au cellier.
Égoutter le vinaigre et mettre les champignons dans des bocaux.
Faites à nouveau bouillir le vinaigre en ajoutant le reste du sel, du poivre et la feuille de laurier.
Verser sur les champignons. Versez l'huile.
Attachez les goulots des boîtes avec une pellicule plastique. Garder son calme.

Champignons dans un conservateur épicé avec salage préalable

Un goût brillant est obtenu si vous salez d'abord les champignons, puis que vous les faites mariner. C'est vrai qu'il faut bricoler un peu - il faut 4 jours pour se préparer !

Ce dont nous avons besoin:

2kg de champignons
200 + 400 ml d'eau
100g de sel
35 ml de vinaigre (9%)
2 feuilles de laurier;
7-8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
une paire d'oeillets.

Comment cuisiner:

Faire bouillir les champignons (200 ml d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir directement dans un liquide.
Placer les champignons dans un fût ou tout autre récipient approprié, en déplaçant les épices et saupoudrer de sel.
Laisser au frais pendant 3 jours. Après l'avoir retiré, rincez.
Placer dans un récipient profond.
Faire une marinade : mélanger 400 ml d'eau et 30 ml de vinaigre. Faire bouillir et refroidir.
Remplissez-les de champignons et remettez-les au frais. Au bout d'une journée, l'apéritif est prêt.

Champignons à l'huile

Ce plat ne doit pas être cuit en grandes portions - il est destiné à un dîner.

Tu auras besoin de:

une livre de champignons
huile végétale
jus d'un demi citron
ampoule
aneth
sel (au goût)

Préparation:

Épluchez les champignons. Laissez les spécimens miniatures intacts, hachez les plus gros. Faire bouillir pendant 3-4 minutes, égoutter l'eau.
Couper l'oignon en rondelles, l'ajouter aux champignons.
Faites chauffer l'huile, le sel, les épices dans une poêle et versez aussitôt sur les champignons. Au bout de 5 minutes, ajoutez le jus de citron, remuez, couvrez.
Essayez-le après 10 heures!

Mariner pour la friture

Cette recette a été une vraie découverte pour moi il y a quelques années !

Son essence est de préparer des champignons pour la friture, idéalement sur le gril.

Nos rassemblements champêtres maintenant ne passent pas sans un tel régal ! Par exemple, lorsque nous cuisinons.

Mais même dans l'appartement, je me suis habitué à les faire cuire, à égoutter le liquide et à les saupoudrer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

15-20 minutes de température maximale suffisent, et la gourmandise, qui n'est en rien inférieure aux meilleures recettes de menu grillades d'un restaurant, est prête !

De quoi avez-vous besoin:

champignons moyens - 1,5 kg
sauce soja - 100 ml
huile végétale - 100 ml
vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron - 2-3 cuillères à soupe
paprika - 1 cuillère à soupe
piment rouge - sur la pointe d'un couteau

Processus de cuisson :

Rincez rapidement les champignons sous l'eau courante, étalez-les sur une serviette pour les sécher.
Nous envoyons tous les autres composants dans un pot de trois litres, secouons-le plusieurs fois pour que tout soit mélangé.
Nous mettons les champignons dans un bocal - vous devriez obtenir une capacité presque complète. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 2-3 heures.
Secouez un peu le pot toutes les 20 minutes.
Ensuite, nous égouttons la marinade et faisons frire.

Maîtresses sur une note

D'excellents premiers et seconds plats sont créés avec des champignons marinés: méli-mélo, julienne, ragoût.
Ils sont également bons comme garniture pour les tartes, les tartes, le zraz.
Même les champignons stérilisés ne doivent pas être conservés plus d'un an. Les stocks de courte durée, non « stratégiques » de champignons marinés, non scellés hermétiquement, sont conservés au maximum un mois.
En milieu urbain, il est préférable de conserver les bocaux au réfrigérateur.

Vidéo utile

L'une des options classiques - les champignons, qui seront prêts aujourd'hui - est présentée dans cette vidéo: