Beurre frit
Les cèpes frits sont bons comme plat principal ou d'accompagnement complexe pour les plats de viande ou de poulet. Vous pouvez également faire des sauces, des salades chaudes, des garnitures pour tartes ou pizzas à partir de beurre frit. Ils peuvent faire partie de toutes sortes de collations : sandwichs, tartelettes, julienne, etc. Les cèpes frits refroidis sont congelés dans des sacs ou des conteneurs pour plus tard.
À mon goût, pour tous les plats énumérés, il est préférable de cuire les champignons séparément, puis de les combiner avec le reste des ingrédients, que ce soit, par exemple, des oignons ou des pommes de terre.
J'habite à la périphérie de la ville, donc en saison, je ramasse du beurre presque à distance de marche. Parfois je prends un panier, et parfois juste une casserole, marche quelques mètres à travers le champ de pin en pin et en 10-15 minutes je commence déjà à cuisiner.
Avant de faire revenir le beurre dans une poêle, préparez de l'huile raffinée et un peu de sel.
Il est conseillé de cueillir les champignons de manière à ce qu'il y ait un minimum de débris forestiers, de terre ou de sable dessus. Je vous conseille également de ne pas laver l'huile dans l'eau, afin qu'elles ne soient pas saturées d'excès d'humidité.
Il est très pratique d'utiliser une éponge à vaisselle ordinaire pour nettoyer les huiles. Utilisez la partie dure pour nettoyer les débris des jambes et essuyez les capuchons avec la partie douce. L'éponge doit être humide, mais pas humide, rincer et presser de temps en temps.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, je n'enlève pas la peau du capuchon du beurre, je ne vois pas l'intérêt de cela ... Bon, à moins qu'une partie du capuchon ne soit endommagée, je viens de couper cet élément.
Les cèpes préparés pour la friture doivent être coupés finement, de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Étant donné que les champignons dégagent beaucoup de jus, ce qui produit plus de ragoût que de friture, il est préférable de les faire frire en plusieurs passes afin qu'ils soient situés à la surface de la poêle en une seule couche.
Mais si vous ne voulez pas déranger, mettez tous les champignons à la fois, faites-les mijoter en évaporant l'excès d'humidité, puis augmentez le feu et faites frire ceux déjà cuits.
