Comment saler correctement les champignons ryadovka

Pour que vous puissiez mettre sur la table des produits à base de champignons parfumés et appétissants, ils les achètent prêts à l'emploi au supermarché ou les préparent vous-même, ce qui s'avère généralement plus savoureux. Les rangées poussent dans les forêts tempérées.

L'indigène de la forêt est récolté de septembre à novembre. Ils peuvent être salés et marinés, mangés frits et bouillis. Des experts expérimentés dans l'art de la cuisine ont compilé de nombreuses recettes pour savoir comment saler le ryadovki à la maison en hiver ou pour une utilisation immédiate.

Techniques de salage et préparation des champignons

Distinguer les méthodes de salaison des rangs à chaud, à sec et à froid. Ils choisissent chaud s'ils préparent des préparations hivernales qui peuvent être consommées presque immédiatement.

La méthode froide est plus longue. Les champignons sont durs et croquant mieux. Pour éliminer l'arrière-goût amer, avant le processus de salage, les rameurs sont trempés dans un récipient (tonneau, bassine) rempli d'eau froide. La peau doit être soigneusement retirée des bouchons. Le conteneur avec les dons de la forêt doit être fermé. Un couvercle ou un chiffon propre convient à cet effet.

Le processus de trempage prend trois jours. L'eau doit être changée 2 fois par jour. Pendant ce temps, les champignons deviennent moins cassants. L'élasticité des bouchons indique la préparation du produit pour le traitement, qui est effectué avant de commencer à saler les rameurs. Les champignons devront être disposés en rangées de six centimètres afin que chaque champignon repose avec son chapeau vers le bas. Verser la masse en mélangeant sel et poivre.

Un conteneur fermé se tient, fermé avec un couvercle avec oppression pendant 2 jours, après quoi vous devez ajouter une nouvelle portion de matières premières forestières. Le baril est périodiquement rempli à pleine capacité. La solution saline est versée en rangées, le baril est fermé.

Salage à froid aux herbes

Avant de saler les champignons, choisissez un récipient, versez du sel au fond. Vous devrez déposer des feuilles de cassis, de cerisier et de raifort, ajouter de l'aneth. Les rangées sont lavées, empilées dans un récipient propre afin que les chapeaux regardent vers le bas.

Toutes les couches sont recouvertes séparément d'une grande quantité de sel. Vous pouvez ajouter des épices : ail, poivre, lavrushka. La rangée du haut est couverte de feuilles de verdure. Un chiffon propre ou un couvercle est placé sur le dessus, qui doit être enfoncé avec un objet lourd. Après un salage de deux jours, la présence de jus est vérifiée. Avec des quantités minimales, il est nécessaire d'augmenter l'oppression. Saler les champignons avec cette méthode prendra 30 jours. Et vous pouvez essayer un plat croustillant légèrement épicé.

Technique à chaud

Si l'hôtesse a peu de temps pour l'approvisionnement, il vaut mieux utiliser les recettes de la méthode chaude.

Selon une recette, des rangées propres et triées sont versées avec de l'eau salée et bouillies pendant une demi-heure. Après les avoir lavés à l'eau courante après ébullition, ils attendent que l'excès de liquide s'écoule des champignons, mettent le produit dans un bocal. Si les rangées sont prises en quantité d'un kilogramme, 40 grammes de sel seront nécessaires. Il s'émiette même en filets entre les champignons.

Astuce : Pour un goût et une odeur piquants, vous pouvez utiliser un ajout d'oignons, d'aneth, de raifort et d'ail.

Après avoir fermé le récipient avec un couvercle et appuyé avec un objet lourd, laissez les cornichons pendant 7 jours, après quoi ils sont consommés ou mis en cave en hiver.

La deuxième recette de la méthode à chaud, pour saler les champignons des rangs, convient aux grandes quantités de matières premières. Les rangées sont placées dans des pots ou des bassines pour blanchir pendant une vingtaine de minutes avec un écumage constant.

Une fois l'eau égouttée, les champignons doivent être salés dans des récipients préparés, de préférence dans des bocaux en verre. Les matières premières, pliées en couches, sont saupoudrées de sel, vous pouvez ajouter des épices au goût, fermées et pressées avec une presse après que la masse de champignons ait rétréci. Dans un endroit frais et ombragé, les produits sont infusés pendant un mois.

Un moyen stérile simple

Les champignons, débarrassés des débris forestiers et lavés, sont coupés en gros morceaux. La petite chose reste intacte. De plus, les produits sont lavés 3 ou 4 fois.

Le pot est rempli de champignons et d'eau. Le feu moyen du poêle s'allume. La masse est bouillie. Et sur un mode faible, tout est cuit pendant encore 20 minutes. Dans ce cas, la mousse est retirée et l'infusion est agitée.

Les gousses d'ail pelées sont coupées en plastiques minces. La préparation des boîtes et des couvercles est réalisée par pasteurisation selon n'importe quel procédé. Vous aurez besoin d'une écumoire pour retirer les champignons.

Les rangées doivent être posées tout au fond des boîtes. L'ail et une demi-cuillère à café de sel sont saupoudrés sur le dessus. Les couches de champignons et l'assaisonnement alternent jusqu'à ce que le pot soit plein. Le vide ne doit pas être présent. La masse dans le conteneur est bien tassée.

L'huile végétale est prise. Une cuillère à soupe suffit. Réchauffé et versé au rouge dans un bocal. Le couvercle stérilisé fermera le récipient avec une étanchéité maximale.

Chaque pot est retourné afin que le couvercle soit en dessous et refroidi. Les produits sont conservés au frais.

Règles pour un salage réussi

Pour saler les rangs, prenez un récipient en bois ou en verre. Les ustensiles de cuisine émaillés non endommagés sont autorisés. Conseil : les seaux en fer blanc ne doivent pas être utilisés car ils ont tendance à s'oxyder puis à transférer des particules toxiques au produit.

Il doit y avoir une bonne ventilation dans la pièce où seront stockés les rangs. Le régime de température optimal varie de 5 à 6 valeurs positives. À des températures plus basses, le produit peut geler, perdre son goût et les champignons s'émietter en morceaux. Une pièce chaude contribue à l'acidification des matières premières. Si la saumure dans le récipient a diminué quantitativement, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie refroidie.

Selon les nutritionnistes, la meilleure méthode de salage des rangs est à chaud, car le traitement thermique détruit tous les poisons contenus dans le produit brut.