Comment mariner les champignons pieds bleus

Ce champignon pousse principalement dans les forêts de conifères et mixtes. La principale condition de développement est la présence de pin.

Recettes simples pour la cuisson des champignons ryadovok

C'est avec elle que ce champignon crée des mycorhizes.

Comment cuisiner

1. De l'eau est versée dans le récipient, du sel est ajouté (1 cuillère à soupe pour 1 kg de pulpe et 1 litre d'eau). Vous pouvez ajouter des oignons s'il y a le moindre doute sur la comestibles des corps de fruits récoltés. L'eau est portée à ébullition.

Les champignons sont des cadeaux étonnants de la forêt d'automne. Ils sont conservés pour l'hiver par diverses méthodes, notamment : le décapage, le séchage et la congélation. Les champignons marinés, qui décorent une table de fête ou un dîner chaleureux avec toute la famille, ont un goût particulier.

Les champignons à pattes bleues (ryadovka) sont particulièrement appréciés des amateurs de champignons. Certains ont peur de les prendre à cause de cette caractéristique, mais ce champignon est non seulement comestible, mais aussi très savoureux.

De nombreuses hôtesses apprécient le champignon pied bleu pour la simplicité de sa préparation. Ci-dessous, nous examinerons plusieurs options pour faire mariner les champignons pieds bleus.

La recette traditionnelle des champignons marinés. Cette méthode est traditionnelle et donc tout simplement irremplaçable pour cuisiner à la maison.

Pour cuisiner, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• champignon ryadovka - kilogramme;
• quelques cuillères à soupe de gros sel;
• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• feuille de laurier ;
• grains de poivre - 12 pièces;
• Poivre jamaïcain - 7 pcs.;
• feuilles de chêne, de cerisier et de cassis;
• quelques gousses d'ail;
• quelques cuillères à soupe de vinaigre (9%).

Processus de cuisson :

1. Lavez bien le rang, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau. Faire bouillir pendant 20 minutes, puis égoutter le liquide.
2. Versez un rang d'eau (1l) et laissez bouillir. Après le sel, ajoutez les assaisonnements, les feuilles de cerisier, de chêne et de cassis. Cuire 10 minutes en réduisant le feu.
3. Eplucher les gousses d'ail, les hacher, les mettre dans une casserole avec du vinaigre. Laisser bouillir environ 7 minutes, éteindre le feu.
4. Versez les champignons prêts à l'emploi dans des bocaux (stérilisés à l'avance), fermez avec des couvercles. Après cela, couvrez les pots avec une couverture et laissez refroidir.

Conservez les champignons marinés dans la cave. Cette recette est un véritable chef-d'œuvre culinaire que tout le monde devrait absolument essayer. Avant de servir, les champignons peuvent être saupoudrés d'oignons verts et arrosés d'huile de tournesol.

Recette pour mariner les pieds bleus au piment et à l'ail. Vous cherchez une recette pour faire mariner des cuisses de champignons bleus de manière inhabituelle pour que cela ne prenne pas beaucoup de temps ? Alors la recette ci-dessous est exactement pour vous.

Pour cuisiner, vous devez prendre les produits suivants:

• 2 kilogrammes d'une rangée;
• l'eau;
• 7 petits pois de poivre jamaïcain;
• 1 cuillère à soupe de sel
• une demi-cuillère à café d'acide citrique;
• tête d'ail;
• un piment (vous pouvez prendre du chili).

Processus de cuisson :

1. Rincez les champignons, mettez-les dans un récipient, versez de l'eau. Faire bouillir, en ajoutant du gros sel, pendant 20 minutes.
2. Mettez ensuite le contenu de la casserole sur une passoire. Versez à nouveau de l'eau et mettez sur le feu, laissez cuire environ 10-12 minutes.
3. Épluchez la tête d'ail, hachez-la, ajoutez-la aux champignons.
4. Hachez le piment et les graines et ajoutez-les au reste de la nourriture.
5. Ajouter le sel, l'acide citrique, le piment de la Jamaïque et laisser bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes.
6. Disposer les champignons dans des bocaux avec la marinade, rouler, couvrir une journée.

Conservez les champignons marinés prêts à l'emploi au sous-sol. La recette séduira les amateurs de plats originaux et salés.

Chaque hôtesse qui prépare des champignons pour elle-même et sa famille pour l'hiver s'est probablement demandée plus d'une fois : « Est-ce que je fais bien mariner les champignons ? » La recette ci-dessous est non seulement bonne pour une jambe bleue, mais aussi délicieuse.

Rangées marinées: recettes et propriétés utiles des champignons

Les cuisses bleues marinées selon cette recette plairont même à ceux qui sont indifférents à ce produit.

Pour cuisiner, vous devez prendre les produits suivants:

• un kilogramme de champignons à pattes bleues;
• trois feuilles de laurier;
• quelques petits pois de poivre noir;
• eau de marinade - 700 ml;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1,5 cuillères à soupe de sucre.

Cuisson des champignons marinés :

1. Laver les champignons, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire après ébullition pendant une demi-heure. Assurez-vous d'écumer la mousse pendant la cuisson.
2. Préparez des bocaux, mettez une feuille de laurier et des grains de poivre au fond de chacun.
3. Jetez les champignons prêts à l'emploi dans une passoire et mettez-les dans des bocaux.
4. Maintenant, vous devez faire une marinade: versez de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, mettez le feu et laissez bouillir. À la toute fin, versez 9% de vinaigre.
5. Versez la marinade dans des bocaux et fermez les couvercles.

Lorsque la marinade est complètement refroidie, les pots doivent être envoyés dans un endroit sombre et frais pour un stockage à long terme.

Il existe une autre méthode de décapage des pattes bleues, qui frappe par sa simplicité et son goût impeccable.

Recette pour mariner les cuisses bleues aux herbes épicées

Pour cuisiner, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 1,5 kilogrammes de champignons;
• 250 ml de vinaigre de vin;
• 300 ml d'eau;
• poireau;
• une carotte de taille moyenne;
• feuille de laurier, bourrache, un peu d'estragon;
• zeste de citron;
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre.

Processus de cuisson :

1. Eplucher et rincer les champignons. Verser l'eau et blanchir pendant 5-7 minutes, replier sur un tamis.
2. Couper les poireaux et les carottes en rondelles, les faire bouillir dans du vinaigre pendant environ 15 minutes, en ajoutant les épices.
3. Mettez les champignons dans le bouillon et faites bouillir encore quelques minutes. Retirez les champignons à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans les bocaux.
4. Faire bouillir la marinade pendant encore 10-12 minutes, laisser refroidir.
5. Versez la marinade dans des bocaux de champignons et roulez les couvercles.

Conservez les pieds bleus marinés au sous-sol ou au réfrigérateur. Hacher et saupoudrer d'oignons verts ou d'herbes hachées avant de servir.

La famille des champignons ordinaires comprend un certain nombre d'espèces de champignons comestibles et vénéneux. Beaucoup d'entre eux sont très populaires, au contraire, peu en ont entendu parler.

Les rangées populaires comprennent une variété grise, également appelée verdure.

Et dans cet article, je voudrais en donner une description détaillée, montrer une photo et expliquer comment préparer correctement ce cadeau forestier.

Caractéristique

Gris d'aviron - appartient à la famille Tricholum. Les gens ont reçu beaucoup de noms tels que podgreen, bécasseau gris et autres.

L'apparence de ce champignon est plutôt modeste. Petit chapeau de 4 à 12 centimètres de diamètre. La structure est charnue. Les jeunes champignons ont une tête arrondie avec un centre convexe. À mesure que le champignon vieillit, il devient de plus en plus plat. Après mûrissement complet, le chapeau devient plat avec une masse d'irrégularités sur toute la surface. Le tubercule, qui s'est bien fait remarquer à un jeune âge, devient à peine perceptible, mais toujours bien distinguable.

Lors de l'acquisition d'un volume décent, la surface du champignon se fissure souvent. Dans ce cas, les bords sont très souvent repliés.

La couleur du capuchon, comme il n'est pas difficile de le deviner à partir de la description, a une teinte grise. La couleur est inégale, avec des « îlots » d'oliviers souvent présents. Dans la partie centrale, la couleur devient plus foncée.

Le chapeau est lisse, lorsqu'il s'y met, il produit du mucus et devient collant.

La forme de la jambe ressemble à un cylindre. Assez haut 8-10 cm de hauteur. Le diamètre est d'environ 3 centimètres. Dans un jeune champignon, la jambe a une structure dense. Avec le vieillissement, il commence à perdre de la pulpe et se vide.

Malgré le fait que la jambe soit assez longue, il est difficile de la remarquer lorsqu'on rencontre une rangée grise. Elle est généralement immergée dans de la mousse ou une couverture en drap.

La couleur de la tige est plus claire que la surface du champignon. Elle a une couleur blanche, qui dégage parfois un léger jaunissement. Dans la partie supérieure, souvent, il est recouvert d'une floraison caractéristique.

À l'arrière de la casquette, il y a des plaques larges et plutôt clairsemées. À un jeune âge, ils ont une teinte blanc pur. En vieillissant, ils deviennent plus gris. Et lorsque le champignon est complètement mûr, il acquiert une légère couleur jaunâtre.

La pulpe du champignon est de couleur gris clair. Après des dommages, il peut acquérir une teinte jaune. Dans la partie supérieure, la "viande" est plus dense, dans la jambe la structure de la chair est lâche. A un arôme spécifique. Le goût est excellent.

La gousse est comestible et appartient à la 4ème catégorie d'espèces comestibles sous condition. Sans traitement thermique, l'utilisation est strictement interdite.

Ce champignon pousse principalement dans les forêts de conifères et mixtes. La principale condition de développement est la présence de pin. C'est avec elle que ce champignon crée des mycorhizes.

La saison de croissance s'étend d'août aux gelées. Cela plaît à de nombreux cueilleurs de champignons, car après la fin de la saison des champignons ou autres champignons, cela leur permet de se livrer à leur "chasse tranquille" préférée jusqu'à ce que la neige tombe.

Le pic de croissance le plus important a lieu fin septembre. Ce n'est pas un champignon solitaire. Le plus souvent, là où se trouve la rangée grise, il y aura certainement toute sa famille.

Ce champignon comestible a des contreparties assez délicates. Le plus vicieux est la rangée pointue empoisonnée. Les caractéristiques distinctives du champignon vénéneux ne sont pas un capuchon aussi épais et un tubercule conique au milieu de la surface.

En outre, le tricholome savonneux, qui est une espèce non comestible, lui est similaire. Il n'a pas de différences externes significatives. Par conséquent, le moyen le plus simple de le classer est son odeur, qui ressemble beaucoup à l'arôme du savon à lessive.

Comment cuisiner

L'étape principale de la préparation d'une rangée grise est son traitement thermique. Les rangées sont cuites selon le schéma suivant :

1. Les champignons récoltés sont disposés sur un journal ou dans un récipient et nettoyés du sable, de la saleté et des feuilles adhérentes.
2. Ensuite, les parties sombres ou véreuses du corps de fructification sont retirées.
3. Décollez la surface du capuchon.
4. Les rangées nettoyées sont lavées à l'eau froide.
5. De l'eau est versée dans le récipient, du sel est ajouté (1 cuillère à soupe pour 1 kg de pulpe et 1 litre d'eau).

   Champignons Ryadovka - différence et description, principaux types, propriétés et application + 81 photos

   Vous pouvez ajouter des oignons s'il y a le moindre doute sur la comestibles des corps de fruits récoltés. L'eau est portée à ébullition.

6. Après, des corps de fruit y sont versés. Les champignons sont bouillis pendant 20 minutes. Dans ce cas, le couvercle doit être ouvert.
7. Après dix minutes d'ébullition des podgreens, 6 grains de poivre noir et une feuille de laurier sont ajoutés à l'eau.
8. Après 20 minutes, l'eau est égouttée à travers une passoire.

Après cela, la pulpe est prête à être consommée ou à être manipulée. Les champignons sont parfaits pour le marinage, le marinage, l'ébullition ou la friture. Avec une rangée grise, vous obtenez une délicieuse soupe aux champignons ou une casserole de pommes de terre.

Comment saler les champignons ?

Saler des champignons à pattes bleues ou des champignons à pattes lilas :

Rincez les champignons, épluchez et coupez les cuisses. Faire tremper les champignons pendant 3 jours, en changeant l'eau 2 fois par jour. Après le trempage, égouttez les champignons de l'eau. Mettez les champignons dans une casserole en couches, en alternant avec les épices. Couvrir les champignons avec une serviette en coton, mettre une assiette avec une charge sur le dessus. Conservez les champignons dans un endroit sombre et frais pendant environ 25 jours, après quoi les champignons devraient diminuer de volume de 3 fois.

• Pour 5 kg de champignons :
• 200 g de sel
• 20 g de piment de la Jamaïque,
• 20g d'ail
• 20 g d'aneth
• 5 feuilles de laurier,
• 10 racines de raifort.

Salage à chaud des champignons :

éplucher et trier les champignons; les grosses majuscules peuvent être coupées en 2-3 morceaux. Rincer les champignons préparés à l'eau froide.

Les champignons sont prêts lorsqu'ils commencent à se déposer au fond et que la saumure devient transparente. Transférer les champignons dans un grand bol pour les refroidir. Ensuite, les champignons refroidis peuvent être transférés avec la saumure dans des bocaux et fermés. Les champignons sont prêts à manger en 40-45 jours.

Le nom correct des champignons sous le plancher est gris ryadovka. La ryadovka est salée à chaud ou à froid.

Recette de salage chaud :

Epluchez les champignons, rincez-les bien et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20-30 minutes. Rincez ensuite les champignons à l'eau froide, jetez-les dans une passoire pour mettre l'eau en verre. Mettez les côtes préparées dans des bocaux, des pots en bois et du sel 45-60 g de sel pour 1 kg de champignons bouillis, couvrez d'un cercle en bois avec oppression. Vous pouvez mettre des épices au goût : ail, oignon, raifort, estragon, aneth. Les champignons peuvent être consommés après 6 à 8 jours.

Recette de salaison à froid :

éplucher et laver les champignons. Placer dans un récipient avec les jambes vers le haut, saupoudrer chaque couche de champignons de sel et d'épices, 40-60 gr. sel pour 1 kg de champignons. Couvrir avec un couvercle et placer la charge.

Saler les rangs : rapide et savoureux

Les champignons salés, par exemple le ryadovki, sont un plat indispensable à chaque festin. Ils peuvent être achetés au magasin ou préparés vous-même pour l'hiver. Le salage des rangées est un processus simple. Il suffit de suivre quelques conseils et règles simples. Le résultat dépassera toutes les attentes. Les champignons parfumés et agréablement croustillants raviront longtemps les membres de la famille.

Réfléchissez à la façon de saler les rangées et aux règles que vous devez respecter dans le processus.

Première option

Il existe plusieurs façons de saler les rangs à la maison - chaud, froid et sec. Le salage à chaud des rangs pour l'hiver permet de manger des champignons en quelques jours. Le décapage à froid prend un peu plus de temps. Les rangées sont croustillantes et plus dures.

Ainsi, pour saler les rangs à froid, il faut préparer :

Tout d'abord, les rangées doivent être trempées pour éliminer le goût amer. Pour ce faire, ils sont placés dans un baril ou un autre récipient avec des trous pour l'évacuation de l'eau et remplis d'eau froide. Fermez le dessus avec un chiffon propre ou un couvercle. Laisser reposer 3 jours en changeant périodiquement l'eau. Dès que les chapeaux des champignons deviennent élastiques et cessent de se casser, vous pouvez commencer le processus principal. Il se compose de plusieurs étapes.

1. Pliez les rangées préparées avec le chapeau vers le bas. Chaque rangée mesure environ 6 cm.
2. Saupoudrer de sel et d'épices.
3. Fermez le baril et mettez l'oppression dessus.
4. Ajoutez des champignons frais après quelques jours. Faites ceci jusqu'à ce que le baril soit rempli jusqu'au sommet.
5. Maintenant, vous devez remplir les rangées de solution saline et fermer hermétiquement.

Ce n'est pas la seule recette pour les rangées salées cuites à froid. Certains d'entre eux impliquent l'utilisation d'herbes, de feuilles de cassis, de cerises et de raifort. À quoi ressemble le processus de cuisson dans ce cas :

1. Mettez les champignons lavés dans un récipient préalablement préparé avec les chapeaux vers le bas. Le fond doit être recouvert de sel. Il doit également être recouvert de feuilles et d'herbes (aneth).
2. Saupoudrez chaque couche suivante de sel et, si vous le souhaitez, d'épices, par exemple d'ail, de poivre ou de laurier.
3. Fermez les rangées avec les mêmes feuilles. Mettez un chiffon propre, un couvercle et une oppression sur eux.
4. Après quelques jours, vérifiez si le jus est apparu. Si cela ne suffit pas, cela vaut la peine de mettre une oppression plus lourde.

Vous pouvez servir le salage sur la table dans un mois.

Pourquoi les feuilles de cerise, de cassis, de raifort et d'aneth sont-elles utilisées dans la recette ? Tous remplissent une fonction ou une autre. Les groseilles et l'aneth donnent au plat un arôme unique, le raifort rend les champignons épicés et les empêche de s'aigrir, et les cerises donnent du croquant et de l'élasticité au fruit.

Deuxième option

Le salage à chaud des rangées est utilisé lorsque le plat doit être préparé le plus rapidement possible ou que l'hôtesse n'a pas la possibilité de faire tremper les champignons longtemps. Il existe deux recettes pour mariner les champignons de cette façon.

Faire bouillir des rangées bien nettoyées et lavées dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Rincez-les ensuite sous l'eau courante et égouttez l'excès de liquide. Il ne reste plus qu'à mettre les champignons dans des plats préparés, par exemple dans des bocaux.

Pour 1 kg de produit principal, vous aurez besoin de 40 g de sel. Il doit être versé uniformément entre les couches. Ajouter l'ail, l'oignon, le raifort et les herbes au goût. Fermez et appuyez sur le couvercle avec un poids. Vous pouvez manger en une semaine.

Il est utilisé si un grand nombre de champignons sont préparés. Pour commencer, ils sont blanchis dans des récipients spéciaux pendant 20 minutes. Il est important d'éliminer constamment la mousse de la surface. À la fin du processus, il est nécessaire d'éliminer l'excès d'eau. Maintenant, les rangées doivent être disposées dans un récipient pour le salage, en saupoudrant chaque couche de sel. Procédez ensuite comme pour le salage à froid.

Description détaillée de l'aviron en gris

Une fois les champignons bien installés, mettez un pressoir dessus et laissez reposer 30 jours.

Chauffage au sol au sel

Une attention particulière doit être accordée à l'aviron de peuplier. Comme d'autres types de ces champignons, ils sont récoltés pour l'hiver par salage. Comment saler un rameur de peuplier ?

Vous devez d'abord collecter les ingrédients:

• 1 kg de produit principal ;
• 60 g de sel;
• quelques petits pois de poivre noir;
• 1 feuille de laurier ;
• clous de girofle séchés à raison de 3 pièces;
• aneth séché et quelques feuilles de cassis, de raifort ou de cerise.

À quoi ressemble le processus de cuisson :

1. La première étape est la préparation des champignons eux-mêmes. Ils doivent être lavés pour enlever la saleté et les débris.
2. L'étape suivante est la cuisson ou le traitement thermique. Coupez les champignons (vous pouvez les laisser entiers). Mettez-les dans de l'eau bouillante salée. Ne versez pas beaucoup de liquide, sinon la saumure perdra son arôme et sa saturation.
3. Maintenant pour la partie principale du processus. Au bout de 25 minutes, mettre de côté la saumure et procéder à la préparation des bidons. Ils doivent être bien stérilisés à la vapeur chaude.
4. Disposer les champignons dans des bocaux. Versez ensuite la saumure dans laquelle ils ont été cuits. Fermez les bocaux avec des couvercles et placez-les à l'envers. Laissez-le pendant une journée, puis retournez-le.
5. Vous pouvez essayer le plat fini après 45 jours.

Plusieurs règles

Pour que les cornichons ravissent le plus longtemps possible leur goût et leur arôme, plusieurs règles doivent être respectées:

• Vous devez faire cuire des cornichons dans des récipients en bois ou en verre. Vous pouvez utiliser des plats émaillés, mais ils doivent être exempts de fissures et de copeaux.
• Ne prenez pas de seaux en fer blanc. La saumure corrodera leur surface. Dans ce cas, des substances toxiques seront libérées.
• La pièce dans laquelle les champignons sont stockés doit être souvent ventilée. Il doit être frais (5-6°C). Si la température est plus basse, les rangs gèlent et s'effritent. Dans une pièce plus chaude, ils ont rapidement acidulé.
• Si, pour une raison quelconque, il y a moins de saumure, sa carence peut être reconstituée avec de l'eau bouillie froide.

Comme vous pouvez le voir, il est très simple de saler les rangs de plusieurs manières. Avant de saler les rangs à chaud ou à froid, vous devez préparer le récipient approprié et les champignons eux-mêmes. Les cornichons ne sont pas la seule chose qui peut être faite à partir de ces champignons. Les plats de ryadovka surprennent par leur variété et leur goût.

Recette : Champignons salés chauds

ail 2 têtes;

huile d'olive 4 cuillères à soupe ;

champignons rameur 2 kg;

eau potable 1 l

Je suggère de saler à chaud les rangées.

Étonnamment, tout le monde ne connaît pas ces champignons et tout le monde ne les cueille pas, on peut donc les trouver en quantité suffisante dans la forêt, même après le passage d'un troupeau de cueilleurs de champignons. Un grand nombre de champignons assure également qu'ils poussent en famille. Et le fait que les ryadovki soient extrêmement rarement véreux rend leur traitement agréable, facile et sans déchets.

Ainsi, nous nettoyons soigneusement les champignons collectés des brindilles, des bâtons et de la terre et les rinçons soigneusement.

Après cela, nous coupons les rangées en morceaux assez gros (les champignons bouillent beaucoup et perdent presque un tiers de leur taille), et les petits champignons peuvent être laissés intacts. Nous lavons à nouveau les champignons en changeant trois à quatre eaux.

Portez les champignons à ébullition, puis réduisez le feu de moitié et faites cuire les rangs pendant vingt minutes, en retirant constamment la mousse qui se forme à l'aide d'une écumoire et en remuant périodiquement les champignons pour qu'ils ne collent pas au fond.

Couper l'ail en fines tranches.

Pendant que les champignons sont en train de bouillir, vous pouvez commencer à stériliser les bocaux dans lesquels nous allons fermer les champignons. Je stérilise les bocaux au micro-ondes de cette façon, cela s'avère plus rapide et nécessite un minimum d'effort. Pour ce faire, rincez à l'eau les pots préalablement soigneusement lavés afin qu'il reste beaucoup de gouttelettes dessus (vous pouvez même déposer un peu d'eau au fond), et placez-les au micro-ondes pendant cinq minutes à puissance maximale.

Il est très important qu'il n'y ait pas d'étiquettes sur les pots ; ils peuvent commencer à brûler à partir de températures élevées. Rien n'arrivera aux bons pots au micro-ondes, et si le pot se fissure (je l'ai fait une fois), alors il y avait initialement des microfissures dessus, et il ne convenait pas aux blancs, bien qu'il n'ait pas été possible de l'évaluer visuellement. C'est ainsi que vous pouvez vérifier les pots en même temps)))

Les couvercles devront tout de même être stérilisés de manière traditionnelle dans une casserole d'eau, car vous ne pouvez pas mettre d'objets en fer au micro-ondes.

Nous y jetons quelques gousses d'ail. N'ayez pas peur qu'il y ait trop d'ail à la fin, il n'est pas nécessaire de le manger dans un plat tout fait, mais vous pouvez simplement le mettre de côté. Mais la présence d'ail en quantité suffisante dans le bocal est nécessaire afin d'éviter la multiplication des bactéries.

Saupoudrer d'un peu de sel.

Ensuite, nous mettons à nouveau une couche de champignons, que nous salons et assaisonnons avec de l'ail et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Pendant tout ce temps, les champignons doivent être bien tassés pour qu'il n'y ait pas de vide entre les couches. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir fraîchement moulu à chaque couche (ou simplement écraser quelques pois), mais je ne fais pas les champignons de cette façon et ils s'avèrent assez épicés à cause de l'ail.

Versez une cuillère à soupe pleine d'huile d'olive dans un bocal aussi plein que possible et fermez-le hermétiquement avec un couvercle stérilisé.

Après la fermeture, retournez tous les bocaux avec le couvercle vers le bas et laissez-les refroidir complètement.

Après refroidissement, les champignons se conservent mieux dans un endroit frais, ou encore mieux au réfrigérateur. Vous pouvez ouvrir le bocal et déguster les merveilleux champignons croustillants en deux à trois jours.

Beaucoup disent qu'un verre embué de quelque chose d'enivrant fait penser à de telles rangées salées, mais, croyez-moi, les rangées salées sont si savoureuses qu'elles ne nécessitent aucun accompagnement supplémentaire))) La moitié de ce lot a été détruite en une semaine après la fermeture) ) )

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Champignons rameurs - poussent dans les forêts de pins et les forêts mixtes de la fin de l'été aux gelées d'automne, se produisent individuellement et en petits groupes. Le chapeau des rangées mesure jusqu'à quinze centimètres de diamètre, sale ou gris brunâtre, légèrement plus foncé au milieu, fibreux et visqueux. Environ 2 500 sous-espèces de champignons appartiennent au type ordinaire. Dans notre zone climatique, la ryadovka grise et la ryadovka violette sont répandues.

Les meilleurs plats pour les rangées de salage sont en bois (bacs, seaux). N'oubliez pas que les champignons en général et les ryadovki en particulier sont des aliments difficiles à digérer. Par conséquent, trop manger de ryadovki n'en vaut pas la peine.

Comment mariner des rangées pour l'hiver - recette numéro 1

Pour 1 kg de champignons il faut prendre :

• 0,5 cuillère à soupe. l'eau;
• 15 grammes sel;
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de table;
• 2 grammes acide citrique;
• 10 grammes Sahara;
• feuille de laurier ;
• aneth frais;
• poivre noir, cannelle, clous de girofle - au goût.

Comment mariner des rangées pour l'hiver - recette numéro 2

Pour une utilisation dans votre alimentation, il est préférable de faire mariner le ryadovki "chaud". Alors comment faire mariner les rangées ? Tout est simple et facile.

Pour mariner les rangées, vous aurez besoin de :

• champignons;
• sel;
• épices;
• l'eau;
• chiffon sec et propre;
• oppression;
• récipient de salage (bac en bois, bidons, etc.).

Comment mariner des rangées pour l'hiver - recette numéro 3

1. Les rangées peuvent également être marinées pour l'hiver et blanchies.

   Variétés de champignon ryadovka: photo et description

   Pour ce faire, des champignons bien pelés et lavés dans une passoire ou un tamis sont plongés dans de l'eau bouillante pendant cinq à huit minutes. Ensuite, les champignons sont rapidement refroidis et lavés à l'eau courante.

2. De plus, afin de mariner, les rangées sont placées dans un plat et salées à raison de 40 à 50 grammes de sel par kilogramme.
3. Comme assaisonnement pour les rangées, vous pouvez utiliser des oignons, de l'ail, des racines de raifort, du persil, de l'aneth ou du céleri, des feuilles de chêne, des cerises, des groseilles.
4. Les rangées salées de la même manière sont prêtes à manger en sept ou dix jours.
5. Les rangées peuvent être servies avec diverses sauces, des champignons sont également ajoutés à diverses salades.

Conseils sur la façon de mariner les champignons ryadovka

1. Les rangées sont des champignons extrêmement savoureux. Par conséquent, les cueilleurs de champignons demandent souvent : comment mariner les rangées pour l'hiver ? Avant la cuisson, il est conseillé de retirer la peau du chapeau du champignon et de bien le rincer à l'eau froide courante, ou de changer l'eau plusieurs fois, car les rangs poussent sur le sable et les grains de sable sont obstrués dans presque tous les interstices entre les assiettes du champignon.
2. Les lignes peuvent être utilisées sous n'importe quelle forme. Ces champignons ryadovka peuvent être frits, bouillis, marinés pour l'hiver. Mais avant toute préparation, les champignons ryadovka doivent être bouillis pendant au moins quinze minutes puis égouttés.
3. Vous ne devez pas utiliser de champignons ryadovka crus, car cela peut provoquer des maux d'estomac. Soit dit en passant, dans certains pays, les ryadovki, en particulier les violets, sont appelés champignons vénéneux. Mais ce n'est pas du tout le cas. Dans un cas extrême, le ryadovki peut être attribué à des champignons comestibles sous condition, car même le traitement thermique le plus minime annule le risque d'empoisonnement.
4. Les champignons Ryadovka, en plus d'être extrêmement utiles (ils sont saturés de vitamines B), ont également des propriétés curatives. Les rangées sont notamment utilisées pour la préparation de certains types d'antibiotiques, efficaces dans la lutte contre les bacilles tuberculeux.

Bon appétit à tous !