Champignons de rang: photo et description, espèces comestibles et non comestibles

Rangées de photos et description dont doit être étudié par tous ceux qui aiment partir en "chasse tranquille". Dans la nature, il existe des ryadovki à la fois comestibles et vénéneux.

Ryadovka tire son nom du fait qu'ils poussent en longues rangées ou en cercles de sorcières. Le nom scientifique du champignon est tricholome. Ce sont des représentants de la famille ordinaire, de l'ordre des agaric, de la classe des agaricomycètes, du département des basidiomycètes.

Description et différences

Même les membres comestibles de cette espèce doivent être bien cuits avant d'être consommés. De plus, ils sont très similaires à leurs homologues vénéneux. Considérez les caractéristiques distinctives des rangées comestibles et vénéneuses :

Chez les espèces vénéneuses, les chapeaux sont uniformes, seulement de couleur blanche et une odeur désagréable et piquante s'en dégage.
Les rangées comestibles ont des chapeaux différents : violet, gris, rose ou alors mauve... Les pieds sont assortis à la teinte de la casquette. Les plaques sous le capuchon sont jaune vif, la chair dans la section est de la même couleur que les plaques.
Des groupes sympathiques de champignons peuvent être trouvés en automne (septembre-octobre) et surtout après les premières gelées d'automne. Leurs lieux de germination préférés sont le sol parmi la mousse ou la surface du sol forestier.

Variétés rangées comestibles

Mauve(Lepista nuda)

Champignon des représentants de la famille Ryadovkov du genre Lepista. Ils l'appellent aussi lepista violet ou nu. Chez les gens du commun, on l'appelle parfois mésange pour sa couleur bleu lilas. Ce champignon est comestible sous condition.

Le chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre.Au départ, sa forme est hémisphérique (comme un chignon), en cours de maturation il devient plat, et les bords sont fins et incurvés.
La couleur de la calotte est brun-violet; en cours de croissance, elle s'éclaircit à partir des bords. Il est dense, charnu et élastique au toucher. Il est lisse et humide, brille par endroits.
La pulpe est ferme, épaisse, a un goût et une odeur agréables. Une nuance de marbre, bleu lilas, qui s'estompe avec le temps.
Les plaques sont minces, souvent disposées. Leur couleur va du violet vif au violet clair.
La patte a la forme d'un cylindre, atteint une hauteur de 10 cm et un diamètre de 0,7 à 2,5 cm.Pourpre vif au début de la croissance et blanchâtre ou lavande vers la fin, sa surface est fibreuse.
Le ryadovka violet pousse dans les forêts de conifères (moins souvent en mélange), dans le climat tempéré de l'hémisphère nord (Russie européenne, Sibérie). Pas fantaisiste.
La récolte peut être effectuée de début septembre à fin novembre, avant le début des premières gelées.
Avant d'utiliser la ryadovka violette, faites-la bouillir pendant 10 à 20 minutes.

Important! Ce champignon a un double non comestible - la coiffe de chèvre. Il a un goût amer, a une odeur de moisi et une chair jaune.

gris(Tricholoma portentosum)

Pousse en groupe dans les forêts de conifères ou mixtes.
La saison de récolte est septembre-novembre.

Le chapeau atteint un diamètre de 5 à 12 cm, parfois 16 cm, sa forme est en forme de cloche convexe et, en cours de maturation, il se transforme en un chapeau convexe-prostré. La surface est brun grisâtre au centre, a parfois une teinte violette ou olive et les bords sont gris clair ou crème. Les fibres radiales sont plus foncées au milieu. On trouve souvent un tubercule plat au centre de la calotte.
La tige courte, gris-jaunâtre, atteint 5-12 cm de hauteur et 1-2,5 cm d'épaisseur, épaissie à la base, recouverte d'une floraison farineuse au sommet.
La pulpe au début de la croissance est solide, puis cannelée, dense, a une teinte blanchâtre. Une odeur et un goût farineux sont inhérents aux jeunes spécimens, et avec le temps, l'arôme devient encore piquant. La chair sous la peau du chapeau est grise.
Les plaques sont lâches ou droites et sont attachées par un denticule au pédicule. Ils peuvent être blancs, crème ou gris-jaune, avec des taches jaunâtres en vieillissant.
Les champignons sont comestibles, mais faites-les bouillir dans deux eaux pour enlever l'odeur piquante. Il est préférable de collecter de jeunes spécimens. Cuisinez comme ça: bouilli, frit ou salé.

La rangée grise peut être confondue avec la rangée de savon (Tricholoma saponaceum). Elle est similaire en forme et en couleur, mais à un jeune âge. Vous ne pouvez le distinguer que par l'odeur savonneuse spécifique de la pulpe.

Ennuyait(Lyophyllum decastes)

Pousse en grand groupe dans les forêts, les parcs, les jardins, les pelouses, près des souches, sur des sols riches en humus.
La saison de récolte est de juillet à octobre.

La calotte hémisphérique peut atteindre un diamètre de 4 à 14 cm, devenant convexe au fur et à mesure de sa croissance. Ces champignons poussent si densément que leurs bases sont parfois difficiles à séparer.
Le chapeau peut être marron ou gris-brun, les bords sont abaissés, ondulés. La surface elle-même est inégale et bosselée. Souvent, un large tubercule est situé au centre.
La jambe atteint une hauteur de 4 à 10 cm et, en épaisseur de 6 à 20 cm, elle peut être pliée ou compactée. Entièrement blanc en haut et en bas, il peut acquérir une teinte gris clair ou gris-brun.
La pulpe est blanche, a un goût et une odeur agréables, épaissie au centre.
Les plaques étroites sont adhérentes, souvent localisées. Ils sont blancs ou blanc cassé.
La rangée bondée appartient aux champignons comestibles de la 4ème catégorie. Description de la cuisine: Ils peuvent être frits, salés ou marinés.

Une rangée tordue est semblable à un poison Entolome livide... Leur similitude réside dans le chapeau, qui a des bords ondulés et la même couleur gris-brun. Ces 2 types de champignons diffèrent en ce que la pulpe de l'entolome a une odeur spécifique de farine et qu'elle pousse séparément, et non en rang dans une grande équipe.

Pigeon(Tricholoma columbetta)

Habite les forêts de feuillus ou mixtes, préfère les zones humides. Ils peuvent grandir aussi bien en groupe qu'individuellement.
Récolté de juillet à octobre.

Le chapeau est sec, lisse, peut atteindre 3 à 10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm. Au début, il est hémisphérique et devient convexe-étiré au fur et à mesure qu'il grandit. Sa surface est bosselée ou fortement ondulée, blanc crème ou ivoire. C'est la différence la plus significative entre ce type de champignon. Il y a des taches jaunâtres au centre.
La jambe peut mesurer de 5 à 12 cm de haut, jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur, elle est dense et élastique, a la forme d'un cylindre, légèrement rétréci vers le bas.
La pulpe du pigeon ryadovka est dense et charnue, au fur et à mesure qu'elle grandit, elle devient rose, à la pause, aussi, devient rose. L'odeur est farineuse, et le goût de champignon est agréable.
Les plaques sont attachées au pédicule, puis libres, localisées fréquemment.
C'est un champignon comestible (4ème catégorie) et peut être bouilli et frit.

Au stade initial de la croissance, le pigeon ryadovka ressemble à un ryadovka gris, également comestible, mais avec un arôme agréable différent. En cours de croissance, les changements sont plus visibles, en raison de la couleur grise du capuchon dans la rangée grise.

Jaune-rouge(Tricholomopsis rutilans)

On les trouve en grands groupes dans les forêts mixtes ou de conifères. On préfère les souches de pin ou d'épinette pourries et les arbres tombés.
Récolté de juillet à septembre.

Le chapeau peut atteindre 5 à 15 cm de diamètre. Initialement, il a la forme d'un bonnet pointu en forme de cloche. Au fur et à mesure qu'il grandit, il devient convexe avec un tubercule au centre et les bords sont pliés. Les spécimens matures ont un chapeau étalé, avec un centre légèrement déprimé. La différence entre cette espèce est la couleur rouge cerise du chapeau chez les jeunes champignons et rouge jaunâtre chez les plus matures. Un tubercule terne, qui finit par devenir déprimé, est toujours d'une teinte plus foncée.
La jambe atteint 4 à 10 cm de hauteur, elle peut atteindre 2 cm d'épaisseur, elle a une forme cylindrique, avec une base épaissie, souvent creuse à l'intérieur. A la base, la patte est jaune avec des écailles rouges, la partie médiane est de couleur plus intense, le reste est de la couleur de la calotte.
La pulpe a un goût sucré et une légère odeur aigre. Il est dense et fibreux, de couleur jaune avec des spores légèrement crème.
Les plaques sont adhérentes, fines et sinueuses, dorées ou de couleur oeuf jaune couleurs.
Cette espèce est comestible, appartient à la 4ème catégorie, peut être marinée ou salée.

Le ryadovka jaune-rouge est une espèce rare, dans certaines régions, il est répertorié dans le Livre rouge.

Immangeable types de lignes

Pseudo blanc(pseudo-album Tricholome)

Il habite seul ou en petits groupes dans les forêts mixtes ou décidues.
Il pousse d'août à octobre.

Au début de la croissance, le chapeau est hémisphérique, puis devient convexe pour atteindre un diamètre de 3 à 8 cm et sa couleur est blanche, crème ou légèrement rosâtre.
La jambe pousse jusqu'à 3-9 cm de hauteur et 1,5 cm de largeur. C'est la même teinte que le chapeau : blanc, rosé ou blanc crème.
La pulpe à odeur farineuse, d'abord blanche, puis légèrement jaunâtre.
Les plaques sont d'une teinte crème, d'abord légèrement adhérentes, puis presque libres.
Il a un goût désagréable, il n'est donc pas mangé.

Cette espèce est similaire en forme et en taille à la rangée de mai (Tricholoma gambosa). Mais ce dernier présente des zones verdâtres ou rose pâle sur le capuchon.

Malodorant(Tricholoma inamoenum)

Pousse en groupe ou seul dans les zones humides des forêts de feuillus ou mixtes.
La saison de croissance s'étend de juin à octobre.

Le chapeau atteint généralement 3 à 8 cm de diamètre, mais peut atteindre 15 cm, sa surface est lisse, souvent bosselée, ivoire ou blanche, et à mesure qu'il grandit, des taches brunâtres ou jaunâtres apparaissent. Au début de la croissance, le chapeau a une forme hémisphérique, et avec l'âge il est convexe, avec des bords légèrement ondulés.
La longueur de la jambe peut atteindre 5-15 cm et son épaisseur jusqu'à 2 cm.Il a une forme cylindrique, élastique et dense, la couleur est identique à celle du capuchon.
La chair est blanche, charnue et ferme. Les représentants de cette espèce se distinguent par une forte odeur nauséabonde, inhérente aux jeunes et aux vieux champignons. L'odeur est semblable au gaz léger.
Les plaques de fréquence moyenne adhérentes peuvent être de couleur blanche ou crème.
En raison de la puanteur, ces champignons ne sont pas comestibles. Même la cuisine ne l'élimine pas.

Souvent, au début de la croissance, vous pouvez confondre le ryadovka malodorant avec du soufre comestible (Tricholoma portentosum). Mais il porte bien son nom et l'odeur nauséabonde est difficile à manquer. Et la ryadovka grise a un agréable arôme de champignon.

Caractéristiques bénéfiques

Rangées comestibles- un produit diététique et très utile. Il favorise la régénération du foie, a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, élimine les toxines et les toxines du corps.

Riche composition chimique des champignons :

à partir de vitamines : groupe B, A, K, PP, C, D2, D7 et bétaïne ;
à partir de minéraux : sodium, potassium, phosphore, fer, zinc, manganèse ;
à partir d'acides aminés : thréonine, alanine, phénylalanine, lysine, acides glutamique, stéarique et asperganique ;
phénols;
la clitocine et la fomécine, qui sont des antibiotiques naturels qui combattent les cellules cancéreuses et les bactéries ;
flavonoïdes;
polysaccharides;
ergostérol.

Analyse chimique des comestibles rangées de champignons confirme leurs propriétés anti-inflammatoires, antivirales, antibactériennes, antioxydantes et un effet positif sur l'immunité.

De plus, avec le traitement complexe de certaines maladies, les champignons ont un effet positif. À:

diabète sucré;
arythmies;
rhumatisme;
ostéoporose;
augmentations de la pression artérielle;
maladies oncologiques;
maladies du système génito-urinaire;
maladies du système nerveux.

Dommages et contre-indications

Les champignons envahis par la végétation ne doivent pas être consommés car ils peuvent accumuler la pollution atmosphérique et les métaux lourds. Ils feront plus de mal que de bien.
Avec l'abus de rangées, des douleurs, des lourdeurs dans l'abdomen et des flatulences peuvent survenir.
Avec les maladies de la vésicule biliaire, la pancréatite, la cholécystite et les maladies du logement et des services communaux, vous ne devriez pas manger un grand nombre de champignons de ce type.

Symptômes et signes d'empoisonnement des rangs

Les symptômes d'empoisonnement avec des rangées non comestibles, ainsi que d'autres champignons vénéneux, sont très similaires. Ils apparaissent 1 à 3 heures après avoir mangé des champignons :

douleur à l'estomac;
la faiblesse;
augmentation de la salivation;
vomir;
la diarrhée;
la nausée;
mal de tête.

Les ryadovki toxiques ne provoquent souvent pas d'états délirants, d'hallucinations et de confusion. Mais même avec l'apparition des premiers symptômes de cette nature, il est nécessaire de consulter un médecin.

Les champignons Ryadovka sont considérés comme une espèce de délicatesse dans de nombreux pays. Par conséquent, certains d'entre eux sont cultivés comme produits d'exportation.
Cultiver à la maison ressemble à l'élevage de champignons et n'est pas difficile.
En cosmétologie, la poudre des corps de fruits séchés du champignon est souvent utilisée. Ils sont ajoutés à divers produits qui aident à lutter contre l'excès de peau grasse et l'acné.
Le champignon matsutake japonais est aussi prisé que la truffe européenne. Ce champignon frit est un mets délicat dont certains peuvent coûter environ 100 $.

Voir la vidéo! Rangée blanche dans la forêt. Comment reconnaître

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