De quoi cuisiner rapidement à partir de boeuf. Menu pour tous les jours

- la viande la plus populaire au monde, à partir de laquelle les chefs de n'importe quel pays peuvent cuisiner des centaines de plats. Il est préparé avec des légumes et des champignons, des fruits et, trempés dans du lait et du vin rouge, dans des marinades aux épices et au vinaigre. Les plats de bœuf chauds se mangent avec une garniture de légumes, pommes de terre, riz, froids - avec des sauces aigre-douce ou épicées. Le bœuf se marie bien avec les vins de raisins rouges et la bière, le cognac et la vodka.

De plus, la viande de bœuf contient une protéine complète et facilement digestible avec des acides aminés essentiels pour le corps humain, une grande quantité de vitamines B6 et B12, de la vitamine PP, ainsi que du zinc, du magnésium, du potassium, du calcium, du sodium, du phosphore, du fer et bien d'autres éléments.

Par conséquent, pour une alimentation saine, il est recommandé de consommer des plats de bœuf au moins 2 à 3 fois par semaine.

Comment cuire le bœuf pour que la viande conserve sa jutosité et sa tendreté ?

Pour réaliser un délicieux plat de bœuf, apprenez à le choisir :

1. La viande ne doit pas être foncée, cela indique qu'elle est vieille. Les morceaux de jeune bœuf doivent être de couleur rouge uniforme, mais pas brillants. Les empreintes rouge vif et rouge sur papier blanc indiquent que le bœuf était teinté.
2. Le vieux bœuf est également mis en évidence par la graisse jaune, le jeune bœuf a une graisse crémeuse.
3. N'achetez pas de viande surgelée, uniquement réfrigérée, sinon il y a une chance d'acheter du rassis, avec une odeur. Et les médecins ne recommandent pas de manger de la viande congelée.

Il est préférable de faire frire et mijoter la viande de la plus haute qualité - filet, omoplate, jarret, entrecôte, surlonge. Pour la viande hachée, la croupe, le flanc, la partie inférieure de la croupe conviennent et le bouillon le plus délicieux sera obtenu à partir de la poitrine et du cou.

Nos recettes vous aideront à préparer facilement et simplement de délicieux plats de bœuf, en préservant toute la jutosité, la tendreté et la tendreté de la viande. Et le bœuf bien cuit n'est pas seulement un plaisir gastronomique, mais aussi santé !

Vieux cornichon russe au boeuf

• Portions - 6

Ingrédients

• Boeuf pour bouillon - 1 kg
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Concombres marinés - 4 pcs.
• Pickle de concombres - 1 verre
• Orge perlé - 100 g
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Huile végétale - pour la friture
• Sel et poivre au goût.

Préparation
Lavez la viande et faites-la bouillir avec des feuilles de laurier pour faire au moins 3 litres de bouillon. Filtrer le bouillon à travers une étamine, couper la viande en morceaux. Jetez la feuille de laurier.

Verser l'orge dans le bouillon et cuire 40 minutes. Couper les pommes de terre en cubes, mettre dans le bouillon, saler et cuire 10 minutes.

Vieux cornichon de boeuf russe.

Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale pendant 5 minutes, puis ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes. Mettre le mélange dans le bouillon et cuire encore 5 minutes.

Coupez les concombres en lanières, mettez-les dans le bouillon, ajoutez la saumure et la viande hachée. Bien mélanger le tout, vérifier s'il y a du sel, ajouter du poivre et cuire encore 10 minutes.

Ragoût de boeuf aux légumes

• Portions - 4
• Temps de cuisson - 1,5 heures.

Ingrédients

• Boeuf - 500g
• Pommes de terre - 300 g
• Courgettes - 2 pièces
• Tomates - 3 pcs.
• Poivre bulgare - 2 pcs.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Mayonnaise - 3 cuillères à soupe
• Crème sure - 3 cuillères à soupe
• Sel, poivre - au goût
• Verts (persil, aneth, coriandre, romarin) - au goût

Préparation
Lavez le boeuf et coupez-le en gros morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire frire rapidement à feu vif pour former une croûte.

Pommes de terre et courgettes en gros cubes. Oignons et poivrons en demi-anneaux. Mélanger tous les légumes dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ragoût de bœuf.

Dans une plaque à pâtisserie profonde ou un plat réfractaire, disposer en couches : légumes-viande-légumes. Mélanger la mayonnaise avec la crème sure et garnir de légumes. Saupoudrer généreusement d'herbes finement hachées.

Couvrir les plats avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 200° pendant 45-60 minutes.

Steak de boeuf classique

• Portions - par nombre de personnes
• Cuisson - 15 minutes.

Ingrédients

• Steak (2,5 cm d'épaisseur) - selon le nombre de personnes
• Sel, poivre - au goût
• Assaisonnement "herbes de Provence" - au goût
• Huile végétale - pour la friture.

Préparation
Le premier secret d'un délicieux steak classique, comme dans les films américains, est de cuire uniformément un morceau de viande assez gros et épais en peu de temps. La viande fraîche (réfrigérée) est la mieux adaptée pour cela. Si vous allez faire un steak à partir de viande congelée, alors la décongélation doit se faire naturellement et lentement, au réfrigérateur, et non à l'air et jamais au micro-ondes !

Le deuxième secret est que le steak doit être à température ambiante avant la cuisson, alors sortez-le et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Ensuite, séchez-le avec du papier absorbant.

Si vous n'avez pas d'herbes de Provence, faites votre propre mélange de basilic, romarin, thym, sauge, menthe, thym, origan et marjolaine. Verser l'assaisonnement, le sel et le poivre dans une assiette et mélanger.

Steak de boeuf classique.

Trempez le steak de tous les côtés dans le mélange, placez-le et tapotez-le avec la paume pour que les assaisonnements "entrent" dans la viande. Graissez-le maintenant avec de l'huile végétale - cela permettra de le faire frire de la même manière.

Graisser la poêle avec une fine couche d'huile et bien la chauffer. Placez les steaks dessus pour qu'ils ne se touchent pas. Griller à feu vif pendant 3-4 minutes, puis laisser mijoter à feu moyen et encore 2-3 minutes. Et ainsi de chaque côté.

Après la friture, les steaks doivent être laissés au « repos » afin de leur donner le plus d'arôme et de douceur. Pour ce faire, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.

Coupez avec des couteaux bien aiguisés sans s'écailler - la viande doit être coupée de manière parfaitement uniforme.

Boulettes de bœuf à la Selyansk

• Portions - 4
• Temps de cuisson - 1 heure.

Ingrédients

• Boeuf - 500g
• Champignons (ou tout autre champignon) - 500 g
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Farine - 2 cuillères à soupe
• Ail - 3-4 gousses
• Sel, poivre - au goût
• Huile végétale - pour la friture.

Préparation
Lavez, épluchez et faites bouillir les champignons dans de l'eau salée. Versez le bouillon de champignons dans un bol séparé, hachez finement les champignons.

Réalisez la viande hachée, ajoutez 1 oignon finement émincé, salez, poivrez, un peu de bouillon de champignons et mélangez bien. Façonnez les boulettes de viande : faites des boulettes à partir de la viande hachée, puis aplatissez-les pour faire des tortillas. Tremper les boulettes de viande dans la farine et les faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Plier dans une casserole.

Hacher finement le deuxième oignon et le faire revenir avec les champignons hachés.

Boulettes de viande à la paysanne.

Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, diluez avec du bouillon de champignons, ajoutez-y les champignons frits et les oignons et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.

Verser le mélange sur les boulettes de viande dans une casserole. Passer l'ail dans un presse-ail et saupoudrer sur les boulettes de viande. Laisser mijoter au moins 40 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre.

Boeuf de porc

• Portions - 4
• Temps de cuisson - 1,5 heures.

Ingrédients

• Boeuf (filet) - 500 g
• Ail - 5 gousses
• Citron - 0,5 pcs.
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Poivre à goûter.

Préparation
Lavez et séchez la viande avec du papier absorbant. Faire des coupes et farcir avec des morceaux d'ail. Mélanger le sel, le sucre, le poivre et bien frotter la viande avec le mélange.

Coupez le citron en tranches et mettez-les sur la viande de tous les côtés. Mettez-le dans une casserole avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 3-4 heures.

Porc bouilli de boeuf.

Après le temps imparti, récupérez la viande, retirez le citron et enveloppez la viande dans 2 couches de papier d'aluminium. Placer dans un plat allant au four et placer dans un four préchauffé à 200° pendant 1h30.

Le porc bouilli est prêt! Il est délicieux de le manger chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement, et froid, comme collation ou sur des sandwichs.

Le bœuf est considéré comme une viande diététique et même maigre. Ici, bien sûr, en fonction de quoi comparer, si avec du porc ou de l'agneau, alors, en effet, il y a moins de matières grasses et de calories. Par rapport à la viande de volaille, le bœuf perdra dans ces indicateurs. Dans tous les cas, pour une nutrition appropriée et rationnelle, le bœuf doit nécessairement faire partie de l'alimentation humaine.

C'est là que se pose la question, quel genre de plats de bœuf cuisiner, des recettes avec des photos faciles à préparer peuvent être assez difficiles à trouver. Mais, avec notre projet culinaire, les propriétaires jeunes ou expérimentés n'auront certainement aucune difficulté. Nous proposons une grande variété de recettes, y compris en utilisant du bœuf comme ingrédient principal ou même comme ingrédient supplémentaire.

Vous devez comprendre que la cuisson du bœuf, précisément du fait qu'il est maigre, doit être faite avec soin. Si la viande est cuite, surexposée au feu, elle ne sera pas savoureuse et caoutchouteuse au goût - il sera assez difficile de mâcher même un petit morceau. Par conséquent, sur les pages de notre site, nous expliquons non seulement comment cuisiner des plats de bœuf, mais les recettes avec des photos sont simples et savoureuses, révélant tous les secrets du traitement et de la préparation corrects de ce type de viande.

Il existe des plats assez classiques qui peuvent être préparés à partir de bœuf pour le second : rapides et savoureux. Par exemple, il peut s'agir d'un médaillon, frit des deux côtés et ayant une croûte croustillante, mais tendre et juteuse à l'intérieur. Vous pouvez faire frire les tranches de bœuf dans une sauce à la crème sure pour une délicieuse sauce. Il existe certains plats pour lesquels le bœuf est totalement inadapté, par exemple le shish kebab. Dans d'autres recettes, cette viande particulière est considérée comme la plus préférable.

En général, il faut savoir cuisiner des plats et du bœuf. Si le porc s'avère toujours juteux et savoureux, les choses ne sont pas si simples avec le bœuf. Mais, pour cela, notre site existe, sur lequel non seulement des recettes sont données, mais des recommandations claires et spécifiques sur la façon dont exactement ce type de viande doit être cuit pour la rendre savoureuse, juteuse, aromatique et riche en goût.

07.09.2019

Shah pilaf en azerbaïdjanais de Stalik Khankishiev

Ingrédients:
- 1 pain pita ;
- 100 g de beurre ;
- 600 g de bœuf ;
- 300 g de riz basmati ;
- 2 carottes ;
- 2 oignons ;
- 3 cuillères à café épine-vinette rouge et noire;
- 1 piment rouge;
- 1 cuillère à café cumin;
- 100 grammes de fruits secs ;
- 0,5 cuillère à café safran imérétien;
- 2 cuillères à café mélanges d'épices pour pilaf;
- huile végétale;
- sel;
- poivre.

04.08.2019

Pommes de terre cuites au bœuf dans une mijoteuse

Dans un multicuiseur, même les plats les plus ordinaires sont plus faciles à cuisiner. et ils sont plus savoureux. Les pommes de terre à l'étouffée avec de la viande ne font pas exception, alors cuisinez - vous ne le regretterez pas !
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre ;
- 600 g de bœuf ;
- 1 oignon ;
- 3 carottes ;
- 40 ml d'huile végétale ;
- sel au goût;
- des épices au goût ;
- Poivre à goûter.

12.06.2019

Viande de style hussard de Golubkina

La viande cuite au four avec des champignons et des pommes de terre sous une croûte de fromage plaira à la fois à votre maison et à vos invités - ce plat est à la fois savoureux et appétissant.

Ingrédients:
- 400 grammes de boeuf;
- 2,5 cuillères à café Mayonnaise;
- 6-7 morceaux de champignons;
- 3 pommes de terre ;
- 2 oignons ;
- 100 grammes de fromage à pâte dure;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 1/3 cuillère à café épices pour viandes;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale;
- des légumes frais à servir ;
- verts pour servir.

01.06.2019

Pilaf d'épeautre à la viande

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et intéressants à partir d'épeautre, l'un d'eux est le pilaf à la viande. C'est une excellente option pour un déjeuner ou un dîner copieux pour toute la famille.

Ingrédients:
- 500 grammes de boeuf;
- 350 gr d'épeautre ;
- 120 grammes d'oignons;
- 150 grammes de morokov;
- 1 cuillère à soupe. épine-vinette;
- 1 tête d'ail ;
- 1 piment rouge;
- 2-3 morceaux de feuilles de laurier;
- poivre;
- cumin;
- coriandre;
- paprika doux moulu;
- sel;
- huile végétale.

03.01.2019

Basturma de boeuf

Vous aimez probablement le basturma - délicieux, aromatique... Nous vous suggérons de ne pas l'acheter en magasin, mais de le faire vous-même, à la maison, en utilisant notre recette détaillée.

Ingrédients:
- 1 kg de bœuf ;
- 55 grammes de sel;
- 15 grammes de sucre;
- 3 cuillères à café fenugrec moulu;
- 1,5 cuillère à café poudre d'ail;
- 2 cuillères à café paprika doux moulu;
- 0,5 cuillère à café poudre de piment fort.

02.01.2019

Boeuf de Bourgogne

Si vous souhaitez surprendre votre famille et vos invités avec un plat de viande incroyablement savoureux, alors nous vous conseillons de cuisiner le bœuf bourguignon en version classique : avec des légumes, des épices, du vin rouge et du bouillon.

Ingrédients:

- 1 kg de bœuf (omoplate désossée) ;
- 250 grammes d'oignons;
- 120 grammes de carottes ;
- 200 gr de tomates ;
- 0,5 litre de vin rouge sec ;
- 0,5 litre de bouillon de boeuf;
- 400 gr de champignons ;
- 3 brins de thym ;
- 4 morceaux de feuilles de laurier;
- 1,5 cuillère à café coriandre;
- 1 branche de romarin ;
- 4 gousses d'ail ;
- 2 morceaux de piments forts ;
- farine de blé, huile d'olive, sel, poivre.

05.08.2018

Ragoût de boeuf aux pruneaux

Le ragoût de bœuf aux pruneaux est un plat très savoureux et satisfaisant que vous pouvez facilement préparer à la fois pour tous les jours et pour une table de fête.

Ingrédients:

- 500-600 grammes de boeuf,
- 150 grammes de pruneaux,
- 1 oignon,
- 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
- 3-4 cuillères à soupe. huile végétale,
- 250-400 ml. eau ou bouillon,
- sel,
- épices,
- feuille de laurier,
- pois de la Jamaïque.

17.07.2018

Khashlama de boeuf aux pommes de terre

Si vous n'avez jamais cuisiné de khashlama, alors je vous assure que ça vaut le coup d'essayer ! Nous sommes sûrs que vous apprécierez ce plat de bœuf et de légumes autant que nous. Notre recette vous y aidera.
Ingrédients:
- boeuf - 600 gr;
- pommes de terre - 400 gr;
- piment doux - 1 pc;
- ail - 2 gousses;
- tomates mûres - 3-4 pcs;
- oignon - 1 pièce;
- verts au goût;
- huile végétale - 30 gr;
- sel au goût;
- Poivre à goûter;
- l'eau.

26.06.2018

Echpotchmak en tatare

Je vous suggère de cuisiner une pâtisserie tatare très savoureuse et copieuse - l'echpochmak au bœuf. Le plat est délicieux et satisfaisant.

Ingrédients:

- 200 ml. kéfir,
- 400 grammes de farine,
- 2 cuillères à café Sahara,
- 2 pincées de sel,
- 100 grammes de beurre,
- 1 cuillère à café levure chimique,
- 1 cuillère à soupe. Crème fraîche,
- 300 grammes de boeuf,
- 1 feuille de laurier,
- 1 pomme de terre,
- 1 oignon,
- une pincée de poivre noir moulu.

16.06.2018

Recette classique de beshbarmak

Je vous suggère de cuisiner une délicieuse soupe kazakhe - beshbarmak. La préparation du plat n'est pas difficile et assez rapide.

Ingrédients:

- 600 grammes de filet mignon;
- 100 grammes de farine;
- 1 oeuf;
- 160 grammes d'oignons;
- 100 grammes de coriandre ;
- 100 grammes de menthe;
- 35 grammes de beurre;
- sel;
- épices.

31.05.2018

Ehpochmak avec de la viande et des pommes de terre

Je vous propose de cuisiner un délicieux plat traditionnel tatar. Echpochmak avec de la viande et des pommes de terre ressemble à du samsa et signifie en traduction un triangle. En fait, voici à quoi ressemblent les produits de boulangerie.

Ingrédients:

- 500 grammes de farine,
- 1 cuillère à café sel,
- 1 cuillère à café Sahara,
- 100 ml. l'eau,
- 1 oeuf,
- 6 cuillères à soupe. Crème fraîche,
- 50 grammes de beurre,
- 250 grammes de boeuf,
- 3 pommes de terre,
- 2 oignons,
- sel,
- poivre noir,
- Aneth.

14.05.2018

Boeuf de porc

Il existe de nombreuses recettes différentes pour le porc bouilli, mais celle d'aujourd'hui sera consacrée à sa préparation à partir de bœuf. Nous vous suggérons de faire cuire la viande dans du papier d'aluminium - elle sera donc tendre. doux et délicieux.
Ingrédients:
- 600 grammes de boeuf;
- 2-3 grosses gousses d'ail;
- 2 cuillères à café Moutarde forte;
- 1 cuillère à café incomplète sel;
- 1 cuillère à café poivre noir;
- 1,5 cuillère à café paprika;
- 1 cuillère à café Moutarde française aux grains.

07.05.2018

Boeuf frit aux oignons dans une poêle

Délicieux bœuf juteux frit dans une poêle - c'est assez simple, croyez-moi ! Suivez nos instructions dans une master class détaillée et vous verrez par vous-même. Vous aurez un bon plat pour toute la famille.

Ingrédients:
- boeuf (veau) - 300 gr;
- oignons - 150 gr;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- sel au goût;
- poivre noir moulu au goût.

07.05.2018

Escalope de boeuf

Schnitzel est incroyablement savoureux, nutritif et beau. Ce n'est pas aussi difficile à cuisiner qu'il y paraît à première vue, mais il y a quand même certaines nuances. Vous les découvrirez grâce à notre recette.
Ingrédients:
- boeuf - 400 gr;
- œufs - 2 pièces;
- chapelure - 150 gr;
- farine de blé - 150 gr;
- sel au goût;
- Poivre à goûter;
- huile végétale pour la friture.

06.04.2018

Escalopes de boeuf juteuses et savoureuses

Les galettes de bœuf peuvent également être juteuses et tendres. le plus important est de les cuire correctement. Et avec cela, notre recette détaillée vous aidera à le comprendre. Il décrit en détail tout ce qui doit être fait.
Ingrédients:
- 500 grammes de viande hachée;
- 1 oignon ;
- 2 tranches de pain ;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. pâte de tomate;
- 300 ml d'eau bouillante ;
- des épices au goût ;
- sel au goût;
- 200 grammes de chapelure.

En essayant de trouver des options pour cuisiner du bœuf, l'hôtesse se familiarisera avec un grand nombre de délicieuses recettes intéressantes. Cette viande populaire est facile à acheter dans n'importe quel supermarché aujourd'hui. Il devient la base des soupes, des entrées, des plats chauds, des apéritifs, etc.

Il y a beaucoup d'options pour les premiers plats de viande de bœuf.

Le plus souvent, il s'avère être la base des soupes orientales traditionnelles. Dans de tels cas, le bœuf est généralement complété par de nombreuses épices et assaisonnements.

Soupe classique au bœuf kharcho

Ingrédients : une livre de viande sur l'os, 90 g de riz long, la même quantité de noix, 3 c. l. sauce tkemali, oignon, poivron doux, une pincée de piment rouge, houblon suneli au goût, 4 gousses d'ail, 70 g de concentré de tomate, 4 à 5 brins de coriandre fraîche, carottes, quelques feuilles de laurier, sel.

1. La viande est versée avec de l'eau, une feuille de laurier y est ajoutée, après quoi la base de la soupe est cuite jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit. Dans le processus, vous devez retirer la mousse du liquide. À petite ébullition, le bouillon est cuit pendant environ 2 heures.
2. Les cubes d'oignon sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Idéalement, de la graisse de boeuf. Si ce n'est pas à portée de main, une huile végétale ordinaire fera l'affaire. Les carottes râpées et les cubes de poivron sont versés sur l'oignon prêt à l'emploi. Après quelques minutes de friture, la pâte de tomate est ajoutée. Ensemble, les composants sont mijotés pendant 8 à 9 minutes.
3. Les noix moulues sont combinées avec de l'ail écrasé. Ce mélange est également envoyé à la poêle. Après cela, le conteneur peut être retiré du feu.
4. La viande est retirée du liquide, coupée de l'os. Le bouillon est filtré. Des tranches de boeuf y sont retournées, du riz lavé est versé.
5. Après 10 à 12 minutes de cuisson, vous pouvez mettre la sauce, la vinaigrette de la poêle, tous les assaisonnements, le sel et les herbes hachées dans la soupe.
6. Il reste à faire bouillir la soupe pendant 5 à 6 minutes et vous pouvez la retirer du feu.

Avant de servir pour le dîner, la gâterie doit être bien infusée dans une casserole bien fermée.

Entrée de pois au bouillon de boeuf

Ingrédients : 420 g de bœuf, une livre de pois cassés, grosses carottes, 2 oignons, sel, épices, herbes.

1. Il est préférable de choisir la viande sur l'os. Cela rendra le bouillon plus riche. Il est versé avec de l'eau froide et envoyé au feu avec un oignon pelé. La viande finie est coupée de l'os et versée dans le bouillon.
2. Dans le même temps, les petits pois sont mis à cuire, trempés dans l'eau pendant plusieurs heures (le mieux, toute la nuit). Lorsque les légumineuses sont cuites, elles sont hachées avec un mélangeur et transférées dans le bouillon de viande.
3. L'oignon et les carottes restants sont finement hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient délicieux et rouges dans n'importe quelle matière grasse. Les légumes finis sont transférés dans la future soupe avec l'huile restante.

La soupe est salée, aromatisée avec des épices sélectionnées et servie pour le dîner avec des herbes fraîches hachées.

Khashlama arménien de boeuf

Ingrédients : 2,5 kg de pulpe de viande, 2 poivrons doux, 3 - 5 pommes de terre, 4 - 6 petites tomates, 2 oignons, un bouquet d'aneth frais, 80 ml de bière légère, sel, une pincée de paprika doux moulu, safran, houblon - suneli.

1. Grosses demi-rondelles d'oignon, tranches moyennes de viande, toutes les épices sont envoyées au chaudron. Sur le dessus sont disposés de gros morceaux de poivron et de tomates.
2. Des cubes de pommes de terre sont versés sur des légumes rouges. Il suffit de diviser chaque pomme de terre en 6 à 8 parties.
3. Enfin, l'aneth haché est versé dans le chaudron, la bière est versée et de l'eau est ajoutée. Le liquide doit recouvrir complètement tous les ingrédients.
4. Il mijotera pendant 2,5 à 3 heures à feu doux sous le couvert du khashlama.

Une épaisse soupe arménienne est servie chaude pour le déjeuner avec du pain fait maison.

Shurpa traditionnel

Ingrédients : une livre de filet de viande, 2 - 3 pommes de terre, gros oignon, carotte, poivron, 2 tomates fraîches, 2 c. l. pâte de tomate, 3 - 4 gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, sel, épices de boeuf.

1. Les gros cubes d'oignons sont légèrement frits dans de l'huile chaude dans un chaudron. Ensuite, des morceaux moyens de filet de bœuf saupoudrés d'épices sont ajoutés au légume. Les ingrédients sont mijotés ensemble jusqu'à ce que le jus de viande s'évapore.
2. Tous les légumes sont hachés au hasard. Il est conseillé de broyer les poivrons et les pommes de terre en cubes égaux et de râper grossièrement les carottes. Les tomates sont coupées en morceaux avec la peau.
3. Lorsque les morceaux de viande commencent à frire, tous les légumes et épices y sont ajoutés à tour de rôle, à l'exception des pommes de terre. Après chaque nouvelle portion, les ingrédients sont frits ensemble en remuant fréquemment pendant quelques minutes.
4. Après les tomates, la pâte de tomates est également envoyée au chaudron. Il égayera le goût du plat fini.
5. De l'eau bouillante est versée dans le récipient, qui doit recouvrir complètement tous les ingrédients.
6. A feu doux, sous un couvercle bien fermé, le plat croupit un peu moins d'une heure. L'heure exacte dépend de "l'âge" du bœuf.
7. Ensuite, les pommes de terre sont versées dans le chaudron. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les tranches de pommes de terre soient complètement cuites.
8. À la toute fin, le plat est salé, de l'ail écrasé, des herbes hachées y sont ajoutées.

Une telle recette de shurpa peut être améliorée à votre goût en expérimentant avec des assaisonnements.

Soupe de goulasch insolite

Ingrédients : une livre de pulpe de viande, un gros os de bœuf, 270 g de champignons frais, 3 - 4 pommes de terre, 2 oignons, une grosse carotte, 1/3 de céleri-rave, 2 poivrons, 2 gros œufs crus, 2 c. farine, ail au goût, 700 g de tomates dans leur jus, 1 litre de bouillon, 5 - 6 petits pois de piment de la Jamaïque, 4 c. l. paprika doux moulu, une pincée de graines de carvi, sel.

1. De fines demi-rondelles d'oignon sont bien frites dans de l'huile chaude dans une casserole à parois épaisses. Ensuite, de petites tranches de viande et un os leur sont disposés. La masse est frite en remuant fréquemment jusqu'à ce que la couleur du bœuf change.
2. Des cubes de céleri, des carottes sont disposés dans une casserole. La friture continue jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé de la poêle.
3. Le paprika est versé, les tomates pelées en conserve sont ajoutées.
4. À feu moyen, la masse languit sans couvercle pendant 20 à 25 minutes. Le contenu du récipient doit bouillir modérément pendant le processus.
5. Ensuite, des cubes de poivre, de l'ail haché sont déposés dans les plats, le bouillon est versé.
6. Après avoir fait bouillir à nouveau le liquide, des bâtonnets de pomme de terre, du cumin et du poivre sont ajoutés à la casserole. La masse languit lentement pendant que la pâte se prépare.
7. Les œufs sont cassés dans un bol et salés. De la farine leur est ajoutée. Les composants sont mélangés. La pâte dense et serrée est retirée dans un sac et au réfrigérateur pendant 12 à 15 minutes.
8. Des assiettes de Champignon sont disposées dans la soupe. De petits morceaux de pâte réfrigérée y sont également versés. Vous pouvez simplement les pincer avec vos mains de la pièce principale.

Il reste à saler le plat, à saupoudrer d'herbes hachées et à cuire encore 8 à 9 minutes.

Soupe d'orge

Ingrédients : 330 g de viande sur os, 2,5 litres d'eau purifiée, 1/3 c. orge perlé, 1 pc. carottes et oignons, 2 tomates, sel, épices.

1. La viande est remplie d'eau et cuite jusqu'à tendreté. Ensuite, la pulpe est coupée de l'os et remise dans le bouillon.
2. Les oignons et les carottes finement hachés sont envoyés à la poêle.
3. Les tomates sont ajoutées à la soupe sous forme de purée sans peau.
4. De l'orge déjà bouillie est versée ici.
5. Le plat est cuit pendant 12 à 14 minutes, salé, aromatisé avec vos épices préférées.

La soupe finie doit être infusée sous le couvercle pendant environ une demi-heure.

Délicieuse soupe aux champignons avec bouillon de boeuf

Ingrédients : 430 g de pulpe de viande, 3 branches de céleri, 2 carottes, 2 gousses d'ail, oignon, 180 g de champignons, 2 pommes de terre, 80 g d'orge perlé, 2 litres de bouillon de viande, sel.

1. De petits morceaux de bœuf sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande est transférée dans une casserole avec du bouillon.
2. Sur la graisse restante, les oignons hachés, les carottes, le céleri sont cuits. Ils sont frits pendant 4 à 5 minutes.
3. Des champignons hachés sont ajoutés à la masse. Lorsque le liquide s'est évaporé de la casserole, vous pouvez envoyer la friture dans le bouillon.
4. Des cubes de pommes de terre, de l'orge perlé, de l'ail, du sel sont ajoutés.

La soupe est cuite jusqu'à ce que les céréales et les pommes de terre soient prêtes, après quoi elle est laissée infuser sous le couvercle pendant 12 à 15 minutes.

Soupe aux choux oseille dans une mijoteuse

Ingrédients : une livre de bœuf, 4 pommes de terre, un oignon blanc et une botte de verts, 3 œufs, 2 bottes d'oseille fraîche, sel, épices.

1. La viande est versée avec de l'eau froide et cuite pendant 100 à 110 minutes dans le programme "Ragoût".
2. Le bouillon obtenu est filtré. Des cubes de pommes de terre et de bœuf, coupés en morceaux, y sont envoyés.
3. Un oignon entier y est également déposé. Les produits sont salés.
4. La cuisson se poursuit encore une demi-heure, mais cette fois en mode "Cuisson vapeur".
5. L'oseille et les oignons verts sont finement hachés.
6. Battre les œufs crus à la fourchette.
7. Lorsque les pommes de terre sont complètement cuites, vous pouvez ajouter tous les légumes verts au bouillon et verser les œufs en un mince filet.

Après avoir bouilli à nouveau, vous pouvez verser la soupe dans des bols et ajouter de la crème sure maison.

Boeuf pour la seconde

Les plats du second boeuf sont copieux, savoureux et faciles à préparer. Chacun d'entre eux convient même pour un festin festif.

Pour rendre le bœuf moelleux et juteux, il doit toujours être préalablement trempé dans la marinade.

Cuit en pâte feuilletée

Ingrédients : un peu plus d'un kilo de filet de bœuf, une livre de pâte feuilletée surgelée, une livre de champignons frais, 3 oignons, 90 g de beurre, 70 ml de vin blanc sec, 70 ml de crème épaisse, jaune, 20 ml de lait, 35 g d'amidon, sel, épices.

1. Les assiettes de champignons frais sont frites avec des épices et du sel jusqu'à ce que le liquide s'évapore de la poêle. Du vin et de la crème leur sont versés. Les champignons restent sur le feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. La masse résultante est réduite en purée, un morceau de beurre et d'amidon y sont ajoutés.
3. Un morceau de viande, découpé en forme de rectangle, est enveloppé de ficelle de cuisine afin qu'il ne se déforme pas. Frotter le bœuf avec du sel.
4. La pièce est frite jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse dans l'huile chaude.
5. La pâte est coupée en deux et légèrement étalée. La ficelle est retirée du bœuf. Il s'inscrit dans la première partie du test. La purée de champignons est répartie sur le dessus.
6. La viande est recouverte d'une deuxième assiette de pâte, enduite de jaune, fouettée avec du lait. Les bords sont maintenus ensemble solidement.

Le plat est cuit au four pendant 35 minutes à 220 degrés.

Recette classique d'ossobuco au bœuf

Ingrédients : jarrets de bœuf (2 pcs.), Un verre de jus d'orange, 320 ml de vin blanc sec, 2 oignons, 2 tomates, carottes, 90 g de concentré de tomates, ail, 1 c. l. zeste d'orange râpé, 2 brins de romarin et de thym, sel.

1. L'excès de graisse est coupé de la viande. Les morceaux sont frottés avec du sel.
2. Les tranches sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférées dans une assiette séparée.
3. Tous les légumes sont finement hachés et frits avec la graisse restante.
4. Du vin est versé sur les produits ramollis, de la pâte de tomate, du thym, du romarin, du jus et des zestes d'agrumes sont ajoutés. La masse languit pendant 5 à 6 minutes avant que l'alcool ne s'évapore.
5. La viande pré-frite est placée dans une poêle à frire. Et les brindilles épicées sont retirées du récipient.

Le mélange est mijoté sous un couvercle pendant 2 à 2,5 heures.

Salade de viande bouillie copieuse

Ingrédients : une livre de viande, 6 oignons, 380 ml d'eau purifiée, 1 c. l. essence de vinaigre, 6 c. l. huile raffinée, 3 c. l. pâte de tomate, une pincée de piments noirs et rouges, 5 - 6 gousses d'ail, lavrushka.

1. L'oignon est haché finement et versé avec de l'essence de vinaigre diluée dans de l'eau. Après une heure, le légume est incliné dans une passoire et légèrement pressé.
2. Le bœuf est cuit dans de l'eau salée avec du lavrushka et deux types de poivre jusqu'à ce qu'il soit cuit. La viande est refroidie directement dans le bouillon. Ensuite, le bœuf est désassemblé en fibres.
3. La viande est mélangée avec des oignons.
4. L'ail haché avec de la pâte de tomate est frit dans une poêle.
5. Le contenu refroidi est rempli d'apéritifs chauds.

Avant de servir pour le dîner, l'apéritif se refroidit au frais pendant plusieurs heures. Si, par exemple, des côtelettes de veau sont restées au réfrigérateur après les vacances, elles peuvent être coupées en lanières et ajoutées à la salade à la place de la viande bouillie.

Bœuf Stroganoff

Ingrédients : une livre de filet de viande, 140 g de crème sure, oignon, 1 c. l. pâte de tomate et la même quantité de farine, 160 ml d'eau purifiée, sel, poivre noir.

1. Le bœuf est légèrement battu avec un morceau entier. Ensuite, la viande est coupée à travers les fibres en fines lanières et l'oignon est coupé en fins quartiers d'anneaux.
2. Les lanières de viande sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le bœuf est transféré dans une autre assiette.
3. L'oignon est frit dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, le légume est saupoudré de farine et cuit pendant une minute supplémentaire.
4. Des pâtes et de la crème sure sont ajoutées à l'oignon, de l'eau est versée.
5. La masse est salée, poivrée. La viande y est disposée.

Le bœuf stroganoff est mijoté sous couvercle pendant 25 à 40 minutes.

Manche de bœuf au four avec sauce aux champignons

Ingrédients : un kilo de viande, 3 c. moutarde douce, la même quantité d'herbes séchées, jus d'un demi-citron, sel, poivre, 280 g de champignons, 30 g de cèpes séchés, un demi-litre de crème moyennement grasse, 2 c. l. farine, 60 ml d'huile raffinée.

1. L'huile est mélangée avec des herbes séchées, du sel, du poivre, du jus de citron, de la moutarde. Ce mélange est frotté sur la viande de tous les côtés.
2. Le bœuf est disposé dans un fourreau à rôtir. La viande est cuite pendant 90 minutes à 180 degrés.
3. Pour la sauce, hacher finement l'oignon, hacher finement les champignons séchés, couper les champignons en cubes.
4. L'oignon aux champignons frais est frit dans de l'huile chaude. La masse est salée, poivrée. Des champignons séchés hachés y sont versés et 130 ml d'eau sont versés. Les ingrédients sont frits pendant une demi-heure en remuant fréquemment.
5. La crème et la farine sont ajoutées. La sauce est portée à ébullition et immédiatement retirée du feu.

La viande finie est coupée en morceaux et versée sur la masse de champignons.

Goulasch de boeuf délicieux

Ingrédients : une livre de viande, 2 oignons, 3 c. l. pâtes aux tomates et margarine, poivre, sel.

1. La viande lavée et séchée est coupée en morceaux moyens, saupoudrés de sel et de poivre.
2. L'oignon est coupé en cubes.
3. Les tranches de bœuf sont frites dans de la margarine jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. La viande est versée avec une petite quantité d'eau salée. Des oignons y sont versés, de la pâte de tomate est ajoutée.
5. Le plat croupit sous le couvercle pendant 80 à 90 minutes.

Le goulasch prêt avec sauce est servi pour le dîner avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Rôtir à la maison dans une mijoteuse

Ingrédients : 720 g de viande, un kilo de pommes de terre, 2 carottes, un gros oignon, 2 c. l. pâte de tomate à l'ail, quelques cuillères à soupe d'herbes séchées hachées, sel, poivre noir.

1. Dans le programme "Fry", les cubes d'oignon sont frits dans de l'huile chaude. Lorsque le légume devient doré, des morceaux de viande y sont disposés. Une largeur d'environ 2 cm.
2. La viande et les oignons sont frits ensemble pendant 20 à 25 minutes en remuant fréquemment.
3. Après le temps spécifié, les légumes restants hachés au hasard, le sel, les herbes, le poivre et la pâte de tomate sont placés dans le récipient. Les ingrédients sont remplis d'eau. Le liquide doit les recouvrir complètement.
4. Dans le programme de ragoût, le plat languit pendant 100 à 110 minutes.

Steak classique

Ingrédients : une livre d'épaule de bœuf, 3 oignons, 3 g de poivre noir moulu, 40 ml d'huile raffinée, sel.

1. La viande est coupée en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Les oignons sont coupés de la même manière.
2. Les légumes et la viande hachée sont combinés dans un bol, après quoi la masse est salée, poivrée et bien battue contre le bord du bol.
3. Les flans ronds sont formés avec des mains huilées. Il devrait y en avoir 6 au total.

Dans une poêle à griller avec de l'huile chauffée, les steaks sont frits pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

Boeuf Stroganoff à la crème sure

Ingrédients : 830 g de pulpe de viande, 3 oignons, 1,5 c. crème sure grasse, 3 - 4 c. l. pâte de tomate, 60 g de beurre, sel, poivre noir fraîchement moulu, un bouquet de verdure.

1. La première étape consiste à préparer la viande - elle est nettoyée des films et des tendons. Un morceau est coupé en fines tranches. Pour rendre le bœuf encore plus doux, vous devez le battre légèrement avec un marteau spécial.
2. Les cubes d'oignon sont frits dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et appétissants. Ensuite, ils sont cuits avec la viande. Ce dernier doit changer de couleur et être recouvert d'une croûte légère. Versez du sel et du poivre dans la poêle. De la crème sure, de la pâte de tomate est ajoutée.
3. Les verts hachés sont versés en dernier.

Le plat est mijoté sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Viande cuite en morceaux dans du papier d'aluminium

Ingrédients : 340 g de pulpe de bœuf, oignon moyen, 1 c. l. moutarde au miel, sel, mélange de poivre, ail sec, thym, herbes séchées. Comment faire cuire des morceaux de bœuf au four est décrit ci-dessous.

1. La viande est coupée en petits morceaux et envoyée dans un bol avec des demi-rondelles d'oignon.
2. Tous les ingrédients en vrac et la moutarde sont ajoutés. Les ingrédients sont bien frottés les uns avec les autres. Le bœuf doit être trempé dans le sel et tous les ingrédients aromatiques.
3. Le contenu du bol est transféré dans du papier d'aluminium et enveloppé hermétiquement.

Le plat sera cuit dans un four bien préchauffé pendant 70 à 80 minutes.

Azu en tatar avec du boeuf

Ingrédients : 230 g de pulpe de bœuf, cornichons, oignon, 3 c. l. pâte de tomate, 4 pommes de terre, 60 ml de crème épaisse, sel, mélange de poivre.

1. Un morceau de viande est coupé en fines tranches. Ils sont lavés et séchés avec des serviettes en papier.
2. Les oignons et les cornichons sont coupés en fines lanières.
3. Les pommes de terre sont épluchées, coupées en morceaux et immédiatement mises à bouillir.
4. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, après quoi la viande y est disposée. Les ingrédients sont frits ensemble pendant 8 à 9 minutes.
5. Des pailles de concombres marinés sont disposées dans une poêle à frire et après quelques minutes - pâte de tomate, sel, poivrons.
6. Le boeuf azu est mijoté jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Les pommes de terre sont écrasées avec du sel et de la crème.

Pour chaque portion de purée de pommes de terre, plusieurs cuillères à soupe de bases prêtes à l'emploi sont disposées.

Steak de filet de bœuf juteux et moelleux

Ingrédients : gros steak, poivre noir fraîchement moulu, sel de table.

1. Le steak est bien lavé et séché avec du papier absorbant. Il doit être coupé dans le sens du grain.
2. Pour que la viande conserve sa forme arrondie, elle est attachée avec un fil.
3. Un côté du steak est enduit d'huile. C'est avec cette partie qu'il rentre dans une poêle bien chauffée. La viande est frite à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Après avoir huilé la deuxième partie du steak, la viande est doucement retournée et préparée. Seulement maintenant, vous pouvez le saler et vous débarrasser du fil.
5. Le bœuf juteux fini est laissé dans une casserole pendant 5 à 6 minutes. Ensuite, la viande est transférée dans une assiette et recouverte de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Servir le steak avec du ketchup épicé.

Pilaf dans une mijoteuse

Ingrédients : une livre de viande, 3 oignons, 2 c. riz à grains longs, 3 carottes, 4 - 6 dents. ail frais, sel, une poignée d'assaisonnements pilaf.

1. Le bœuf maigre est débarrassé des veines et des pellicules. Couper en cubes.
2. Dans le bol de l'appareil en mode "Fry", la viande est cuite pendant 20 minutes en remuant fréquemment. Le couvercle ne se fermera pas.
3. Des cubes d'oignon sont versés sur la viande.
4. Quelques minutes plus tard - bâtonnets de carottes.
5. Après 5 à 7 minutes, un demi-verre d'eau chaude est versé dans le récipient, des épices, du sel et de la ciboulette sont ajoutés. La masse sera mijotée pendant 50 minutes.
6. Du riz lavé est disposé à la surface des ingrédients. Un autre demi-litre d'eau chaude est ajouté.
7. Pendant encore 45 minutes, le programme "Pilaf" est activé.

Au lieu de cela, vous pouvez choisir l'option "Porridge" ou "Groats" pour le plat. Le pilaf de bœuf prêt doit être infusé pendant 20 minutes sous le couvercle.

Ragoût de légumes

Ingrédients : 720 g de pulpe de bœuf, oignon, 640 g de pommes de terre, 1 pc. carottes, aubergines, tomates, poivrons, 3 c. l. sauce soja, une pincée d'épices, sel.

1. Le bœuf est coupé en petits morceaux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Après avoir ajouté la sauce soja, les épices et le sel, la friture se poursuit pendant encore 6 à 7 minutes.
3. Un demi-verre d'eau chaude y est versé. Sous le couvercle, le bœuf mijote jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit - environ une heure.
4. Tous les légumes sont lavés, épluchés et coupés en dés. Ils sont frits à leur tour dans un peu d'huile. Les pommes de terre et une petite quantité d'eau salée sont ajoutées en dernier. Les légumes sont mijotés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. La viande est disposée dans la masse de l'étape précédente. Le plat est mijoté pendant encore 9 à 10 minutes sous le couvercle.

Lorsque le ragoût est légèrement infusé, il peut être servi pour le dîner.

Les escalopes de boeuf les plus délicieuses

Ingrédients : 210 g de bœuf haché, oignon, œuf, tranche de pain blanc, chapelure, sel, herbes aromatiques.

1. Le pain sans croûte est trempé dans de l'eau tiède pendant plusieurs minutes, après quoi il est essoré et, avec les oignons, est envoyé dans un mélangeur.
2. La masse broyée est mélangée à la viande.
3. Des herbes aromatiques, du sel et un œuf cru sont ajoutés à la viande hachée.
4. Après l'agitation suivante, de petites escalopes sont moulées à partir de la masse.

Les blancs sont roulés dans la chapelure et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pastroma de boeuf mariné

Ingrédients : 730 g de bœuf, 1 c. curcuma, la même quantité de coriandre moulue et de haricots, une pincée de paprika doux, 5 gousses d'ail, 1 c. Mélange provençal d'herbes, sel, 80 ml d'huile de tournesol.

1. Un morceau de viande doit être trempé dans de la saumure. Pour sa préparation, du sel de table est ajouté à l'eau à raison de 1 cuillère à soupe. l. produit sec pour 1 verre de liquide.

Soupe aux petits pois et chou-fleur

Ingrédients : chou-fleur, 160 g de bœuf maigre, 3 pommes de terre, carottes, oignon, 120 g de petits pois surgelés, 3 c. l. huiles d'olive, sel, épices.



1. Le bœuf est coupé en petits morceaux et cuit pendant 40 à 50 minutes.
2. Tous les légumes finement hachés sont versés dans le bouillon, à l'exception du chou. La pré-friture n'est pas nécessaire pour eux. Les petits pois sont envoyés à l'eau congelés.
3. Lorsque les pommes de terre ont ramolli, vous pouvez verser les inflorescences de chou dans la casserole.
4. La soupe prête à l'emploi est délicieuse à servir pour le dîner avec de la crème sure faible en gras.

La recette pour cuire de la viande à la vapeur dans une mijoteuse

Ingrédients : 620 g de pulpe de viande, 2 oignons, sel, épices.







1. Toute la pièce de bœuf est lavée et séchée. Ensuite, la viande est frottée avec des épices sélectionnées et du sel.
2. Des demi-rondelles d'oignon cru sont versées dans le bœuf. Sous cette forme, la viande est laissée pendant environ une demi-heure.
3. Ensuite, un morceau de bœuf est enveloppé dans du papier d'aluminium et placé sur une grille pour être cuit à la vapeur. De l'eau est versée dans la cuvette de l'appareil jusqu'au moindre risque.
4. Dans le programme "Cuisson vapeur", le plat est cuit pendant 70 minutes.





1. De petits morceaux de bœuf maigre sont cuits dans une poêle bien chauffée avec de l'huile maigre jusqu'à ce que le jus s'évapore.
2. Le contenu de la casserole est salé. Du vin y est versé, des noix hachées, des cubes d'oignon, de l'ail écrasé et de petits morceaux de fruits secs sont ajoutés.
3. Les ingrédients sont mijotés ensemble pendant au moins un tiers d'heure.

Le plat est servi pour le déjeuner avec du riz bouilli.

Steak mariné au melon

Ingrédients : 4 steaks, sel, poivre, 2 grosses tranches de melon, 50 g de beurre, ail frais au goût, un demi-verre de bouillon.



1. Le melon est coupé en petits cubes et frit dans du beurre. L'ail haché est ajouté à la masse au goût. Les morceaux de melon doivent être très mous et tendres après la torréfaction.
2. Les steaks de bœuf sont frottés avec du sel, du poivre, versés sur du bouillon et cuits sous un couvercle à feu moyen jusqu'à tendreté.
3. La viande est transférée dans un récipient résistant à la chaleur, recouvert de la masse de la première étape, après quoi elle est envoyée au four pendant 15 à 17 minutes.

Le rafraîchissement est servi chaud pour le dîner sans accompagnement.

Boeuf diététique au four aux champignons

Ingrédients : une livre de pulpe d'omoplate, oignon, sel, 420 g de champignons au miel, 1,5 c. eau, sel, poivre.







1. Les petits morceaux de viande, les champignons et les oignons sont envoyés dans le bol multicuiseur, salés, poivrés et frits pendant 15 à 17 minutes dans un programme approprié.
2. De l'eau est versée dans le récipient, l'appareil passe en mode "Extinction".
3. Le plat est cuit sous le couvercle pendant 60 à 70 minutes.

Au goût, des légumes hachés supplémentaires peuvent être ajoutés à la viande et aux champignons.

Malgré la grande popularité des plats de bœuf, toutes les femmes au foyer n'en cuisinent pas avec plaisir, car le bœuf est une viande capricieuse. Et il ne s'avère pas toujours doux et juteux comme nous le souhaiterions. Et il vous suffit d'aborder avec compétence le choix de la viande destinée à tel ou tel plat.

Comment choisir le boeuf

Toutes les parties de la carcasse de bœuf diffèrent considérablement non seulement par leur qualité nutritionnelle, mais aussi par leur goût. Certains ne conviennent que pour les cuire bouillis, d'autres sont utilisés pour la masse de côtelettes, et d'autres encore peuvent être frits, cuits à la fois sous forme de tranches et en morceaux entiers.

Tout dépend de la quantité de tissu conjonctif présent dans la viande. Par exemple, le cou, le flanc et la bordure contiennent jusqu'à 80 % du tissu conjonctif, qui est constitué de pellicules et de tendons grossiers. Une telle viande convient à la préparation de steaks hachés, de côtelettes. Il est bouilli pour les soupes, mijoté pendant longtemps. Il ne convient pas à la friture naturelle.

Pour cuire du bœuf sous forme de rosbif, steak naturel, langets, mais aussi pour frire entier ou en portions, le filet, les bords épais et minces, la partie interne et supérieure de la patte arrière conviennent. Ce genre de viande cuit très rapidement.

Mais il y a encore quelques nuances que chaque femme au foyer devrait connaître.

Les subtilités de la cuisson du bœuf moelleux

• Le jeune bœuf (veau) est très moelleux. Il se distingue facilement de la viande prélevée sur une carcasse adulte. La viande d'un jeune animal est de couleur beaucoup plus claire. Il a des fibres fines et de la graisse légère.
• Le vieux bœuf est de couleur rouge foncé et jaune de gras. Cette viande ne doit pas être frite car elle sera dure. Mais le bouillon de viande à grosses fibres et d'os de vieux bœuf se révélera très savoureux et aromatique. Mais il faut être patient, car il faudra beaucoup de temps pour cuisiner.
• Pour les rôtis, il est préférable d'utiliser de la viande de la colonne vertébrale ou de la patte arrière.
• De petits morceaux ou des portions sont coupés uniquement à travers les fibres. Une telle viande est moins déformée lors du traitement thermique, elle devient molle plus rapidement et plus facile à mâcher.
• Avant de faire frire dans une poêle, la viande lavée doit être essuyée avec une serviette en papier. Ensuite, la graisse n'éclaboussera pas et la viande cuira bien.
• La viande salée au mauvais moment peut aussi s'avérer dure. Il ne peut pas être salé longtemps avant le traitement thermique, car il perd du jus. Pendant la friture, le bœuf est salé une demi-heure avant d'être cuit. Ensuite, il conservera sa couleur et deviendra juteux.
• Pour adoucir les morceaux de viande, ils sont d'abord battus avec un marteau spécial ou une houe. Ils deviennent plus fins et plus rapides à rôtir.
• La viande dure est marinée avant d'être frite ou mijotée. Pour ce faire, utilisez du vinaigre, du jus de citron, de l'acide citrique, du vin sec, du kéfir, de la crème sure, car l'acide adoucit les fibres dures. Pour la marinade, du sel, du poivre, des feuilles de laurier, du sucre, des oignons hachés et des carottes sont ajoutés au vinaigre. Tout est bouilli, puis refroidi. La viande dure est conservée dans la marinade pendant au moins 4 heures.
• La moutarde ramollit bien la viande filandreuse. Il est frotté avec du bœuf cru, conservé pendant plusieurs heures, puis frit ou cuit au four. Au lieu de moutarde, la viande peut être marinée dans du jus de kiwi ou d'ananas haché.
• Pendant la friture, il faut veiller à ce que le jus de viande reste à l'intérieur de la viande. Si elle s'écoule, cette viande deviendra sèche et dure. Par conséquent, ils commencent à faire frire la viande à feu vif, en veillant à ce qu'elle devienne rapidement dorée de tous les côtés. Si à ce moment-là, il est encore dur, un peu de liquide est versé dans la casserole, recouverte d'un couvercle, la chaleur est réduite et le plat est prêt.
• Parfois, le bœuf cuit au four est sec. Pour résoudre ce problème, après le four, maintenez-le au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
• La cuisson dans du papier d'aluminium donne un bon résultat. Pour ce faire, la viande est versée avec une sauce ou une marinade, bien scellée dans du papier d'aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas et cuite jusqu'à tendreté.
• La viande dure peut être pré-bouillie puis cuite en ajoutant des épices, des herbes et divers légumes.

Boeuf délicat à la crème sure dans un chaudron

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 1 kg;
• huile végétale - 2 c. je .;
• oignons - 4 pièces;
• sel - 0,5 c.
• farine - 1 cuillère à café;
• moutarde - 1 c.
• crème sure - 1 c.

Mode de cuisson

• Laver le boeuf. Couper en lanières puis couper à travers les fibres en cubes de taille moyenne (environ 3 x 3 cm).
• Couper l'oignon en demi-rondelles. Mélanger avec de la viande.
• Versez de l'huile dans une fonte d'un volume de 1,5 à 2 litres. Ajouter la viande et les oignons. Ferme la couverture.
• Placer dans un four chauffé à 180° et cuire au four pendant 2 heures.
• Dans un bol, moudre la farine avec le sel et la moutarde. Incorporer la crème sure.
• Sortez la fonte du four. Vous verrez que la viande est presque cuite dans son propre jus et que l'oignon est devenu transparent. Verser la sauce à la crème sure sur le bœuf, fermer le couvercle et mettre au four encore une demi-heure.
• Le bœuf délicat dans une sauce à la crème sure est prêt.

Boeuf farci aux carottes, enveloppé dans du papier d'aluminium

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 1 kg;
• carottes - 1 pièce;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe je .;
• ail - 5-6 gousses;
• poivre et sel au goût.

Mode de cuisson

• Laver le boeuf. Épongez avec une serviette en papier.
• Frotter avec du sel et du poivre.
• Coupez les carottes en courtes lanières épaisses, coupez trois gousses d'ail en lamelles.
• Faire des piqûres profondes dans la viande, dans lesquelles enfoncer les carottes et l'ail.
• Mélanger la sauce soja avec le reste d'ail émincé. Faites mariner la viande dans cette sauce pendant deux heures.
• Enveloppez-le dans deux couches de papier d'aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper. Déposer sur une plaque allant au four et placer dans un four préchauffé à 200°. Cuire au four environ 2 heures.
• Ouvrir le papier d'aluminium 10-15 minutes avant la cuisson pour que la viande soit bien dorée.

Minerai avec des pâtes

Ingrédients:

• boeuf (bordure) - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• graisse - 30 g;
• carottes - 1 pièce;
• pâte de tomate - 60 g;
• persil et aneth - un tas;
• poivre noir - une pincée;
• sel - 25 g;
• bouillon ou eau - 500-700 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• pâtes bouillies, assaisonnées de beurre - 800 g.

Mode de cuisson

• Lavez la viande. Séchez avec une serviette en papier. Saupoudrez de sel et de poivre. Rouler en un rouleau serré. Attachez avec de la ficelle.
• Faites chauffer la graisse dans une poêle et faites frire le rouleau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en lanières.
• Transférer le minerai dans une casserole. Recouvrez-le de carottes et d'oignons. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre, le laurier. Ajoutez un bouquet de verdure. Verser le bouillon chaud ou l'eau. Ferme la couverture.
• Laisser mijoter à petite ébullition pendant 2 heures.
• Retirez le minerai fini de la casserole, retirez la ficelle. Couper le rouleau en cercles. Versez le bouillon filtré dans lequel il a été mijoté.
• Servir avec des pâtes bouillies chaudes assaisonnées de beurre.

Boeuf bouilli au fromage

Ingrédients:

• boeuf - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• beurre - 100 g;
• farine - 50 g;
• jaunes d'œufs - 2 pièces;
• crème sure - 500 g;
• sel, poivre - au goût;
• fromage - 100 g.

Mode de cuisson

• Laver le boeuf. Tremper dans l'eau bouillante. En écumant la mousse, ramenez-la à ébullition. Réduire le feu à doux. Cuire pendant 2-2,5 heures.
• Préparez la sauce. Hacher finement les oignons. Conservez-le dans l'huile. Saupoudrer de farine, mélanger. Diluer avec un peu de bouillon. Lorsque la sauce bout, ajoutez la crème sure, le sel, le poivre. Ajouter les jaunes d'œufs crus, battus. Bien mélanger.
• Retirez la viande finie du bouillon, laissez refroidir un peu. Couper les fibres en tranches. Placer dans une poêle graissée et couvrir de la sauce préparée.
• Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
• Placer dans un four chauffé à 220° et cuire environ 40-50 minutes jusqu'à coloration dorée.

Note à l'hôtesse

• La viande sera plus savoureuse si vous ajoutez un peu de vin de raisin sec pendant la cuisson.
• Faire frire la viande commence toujours dans une poêle à frire chaude et trempée uniquement dans de la graisse chaude. Si pendant la cuisson vous devez ajouter du bouillon à la viande, celle-ci doit être chaude. Sinon, la viande restera dure longtemps.
• La viande bouillie est refroidie dans du bouillon. Si on le laisse chaud sur une assiette, il se couvrira d'une croûte sombre peu appétissante et deviendra sec.