Où poussent les pleurotes sauvages et quelle est leur valeur ?

Il est bien connu que des dizaines d'espèces de champignons de hautes catégories poussent dans les vastes forêts de notre pays, qui sont un produit alimentaire précieux. L'un d'eux sont les pleurotes forestiers. Il ne fait aucun doute que leur nom est connu de presque tout le monde, mais cela ne fait pas de mal de donner des informations plus détaillées sur la biologie de cette espèce.

Les pleurotes tirent leur nom de leur état "suspendu", dans lequel ils poussent sur des troncs d'arbres. A noter que les forestiers professionnels ne les apprécient pas particulièrement, puisque ces champignons sont classés comme destructeurs de bois. Une autre version de l'origine de leur nom inhabituel est qu'ils commencent à pousser au printemps (pleurotes).

C'est un champignon agaric assez gros avec une jambe excentrique pratiquement non développée. Le chapeau des représentants les plus éminents de l'espèce atteint un diamètre de 30 cm et sa forme est le plus souvent en forme d'oreille ou arrondie. Les pleurotes des forêts anciennes diffèrent non seulement par leur taille, mais aussi par leur chapeau en forme d'entonnoir.

Sa surface est le plus souvent lisse, mais on trouve aussi souvent des spécimens ondulés. La coloration varie le plus souvent dans le gris cendré, avec quelques écarts.

Comme nous l'avons déjà dit, les pleurotes forestiers se distinguent par une jambe faiblement exprimée (souvent complètement invisible). Il est très dense, a très souvent une forme incurvée particulière. Il pousse jusqu'à cinq centimètres de longueur, alors qu'il dépasse rarement deux ou trois centimètres de diamètre. Plus le champignon est vieux, plus la jambe devient raide.

Ce n'est que chez les jeunes pleurotes que la pulpe est tendre et juteuse, tandis que chez les «patriarches», elle devient dure et très fibreuse, perdant pratiquement tout goût. Soit dit en passant, les jeunes champignons ont un goût très particulier, avec des notes d'anis.

Au fait, pourquoi les pleurotes forestiers sont-ils devenus si courants dans la culture massive des champignons ? Après tout, il existe de nombreux types qui sont plus savoureux et plus nutritifs !

Leur caractéristique importante est le fait qu'ils sont très résistants aux infections virales et bactériennes, et ont également une excellente résistance mécanique lorsqu'ils sont transportés même sur de longues distances. Il n'est pas étonnant que les grandes chaînes de distribution les aiment tant.

Une autre qualité positive est le fait que dans nos forêts, il n'y a pas un seul champignon vénéneux qui copierait en quelque sorte leur apparence. Ceci est particulièrement important pour les collectionneurs novices, qui souvent ne brillent pas par des talents particuliers pour reconnaître les "proies" potentielles.

Côté cuisine, les pleurotes forestiers appartiennent à la quatrième catégorie. Nous vous rappelons encore une fois que seuls les plus jeunes sont consommés, puisque les plus âgés sont pratiquement dépourvus de goût. En Angleterre, ils étaient autrefois battus et frits, mais depuis lors, les méthodes de leur traitement culinaire ont considérablement changé.

Aujourd'hui, les pleurotes sont le plus souvent coupés en fines tranches et frits dans de l'huile végétale. Leur friture est courante avec le filet, puis vous obtenez un goût incroyable de goulache. En Grèce, les pleurotes forestiers, dont les photos sont dans l'article, sont frits sur du charbon de bois, aromatisés à l'huile d'olive omniprésente.