Gelée de prune dénoyautée pour l'hiver. Gelée de prunes - recette, caractéristiques et avis

La gelée de prunes est une préparation maison très originale et raffinée, idéale pour le rôle d'un dessert. Cette délicatesse a un goût unique. Il peut rivaliser hardiment avec la confiture. Une telle friandise est tout simplement irremplaçable pour un petit-déjeuner léger.

La gelée de prunes, comme tout autre plat, peut être préparée de différentes manières. Jetons un coup d'œil à quelques-uns d'entre eux.

Gelée de prunes. recette pectine

Pour la variante de la préparation, la prune peut être choisie, en se concentrant sur votre goût. Vous pouvez utiliser des variétés de prunes de miel bleues ou jaunes. La quantité de sucre peut être modifiée en fonction de la douceur du fruit.

Pour faire de la gelée de prunes, vous aurez besoin de :

sucre, prunes - 1 kg;
jus de citron - 100 ml;
pectine - 200 g

Préparation:

1. Naturellement, tout fruit doit d'abord être lavé et séché un peu. De plus, n'oubliez pas que certains fruits peuvent être abîmés ou abîmés, la prune doit donc être soigneusement triée.
2. Les graines, bien sûr, doivent être enlevées, puis, en fonction de la taille du fruit, coupez la prune en 2 à 4 morceaux.
3. Mettez les fruits tranchés à ébullition. dans ce cas, vous ne pouvez pas l'utiliser, mais vous devez vous rappeler qu'il rehausse légèrement la douceur du fruit.
4. Après avoir attendu que les fruits bouillent, baissez le feu et faites cuire la gelée de prunes pendant environ dix à quinze minutes.
5. Versez la pectine, mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite le sucre. Nous faisons bouillir la masse résultante pendant une minute, en remuant continuellement, afin que le sucre se dissolve le plus rapidement possible.
6. Une mousse se forme sur la gelée, qui, bien sûr, doit être enlevée. Ensuite, la masse doit être bien mélangée à nouveau.
7. Les pots dans lesquels la gelée sera conservée doivent bien sûr être lavés et stérilisés. Pour ce faire, ils doivent être immergés dans de l'eau bouillante, puis éteindre le gaz et laisser les canettes encore 5 minutes. Après cela, vous pouvez les sortir, les sécher et les laisser refroidir.
8. La masse chaude est immédiatement versée dans les bocaux. C'est tout, la gelée de prunes pour l'hiver est prête ! N'oubliez pas qu'une telle friandise peut être consommée immédiatement après refroidissement.

Une autre option vide

Vous n'avez qu'une prune jaune à la maison ? La gelée de ce fruit peut également être préparée sans problème. De quelle façon précisément? Nous allons vous le dire maintenant.

Ingrédients:

Prune - un kilogramme;
... sucre - 600 g (peut être remplacé par un litre de jus de prune);
... sucre - 500 g.

Recette pas à pas pour préparer un blanc:

1. Ajoutez de l'eau aux fruits préparés (pour 1 kg de prune, 150-200 ml de liquide) et, en remuant, faites cuire la masse résultante à feu modéré jusqu'à ce que le fruit ramollisse.
2. Ensuite, il doit être frotté à travers un tamis.
3. Ensuite, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à tendreté, mais pas plus de vingt minutes. Cela réduira la masse de la gelée d'environ un tiers.
Selon vos préférences, vous pouvez également l'utiliser. Pour ce faire, vous devez le filtrer, puis le faire bouillir, en n'oubliant pas d'enlever la mousse. Après avoir ajouté le sucre, faites-le cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit prêt.
4. Après avoir étalé la gelée chaude dans les pots de stockage et les avoir scellés hermétiquement, nous les envoyons dans une pièce fraîche pour un stockage ultérieur.

Avec de la gélatine

Maintenant, nous allons vous expliquer comment faire de la gelée de prune avec de la gélatine.

Nous avons besoin:

500 g de prunes ;
... 5 feuilles de gélatine;
... 2 bâtons de cannelle;
... sucre (50 grammes suffiront);
... eau (200 ml);
... 175 ml de Riesling ;
... 2 boutons d'oeillets.

Cuisson de la gelée à la maison:

1. Coupez les prunes et retirez les graines.
2. Broyez la pulpe du fruit et placez-la dans un pot en émail.
3. Remplissez la prune avec de l'eau, puis ajoutez les clous de girofle, le sucre et la cannelle, faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ou jusqu'à ce que le fruit se décompose.
4. À partir de la masse préparée, vous devez obtenir environ 5 verres de jus. Pour cela, vous devez le filtrer à travers de nombreuses couches de gaze.
5. Diluez le Riesling avec de l'eau, en calculant pour qu'environ 500 ml de liquide sortent.
6. Versez ce mélange dans la confiture et mélangez très bien le tout.
7. Prenez une base de gelée et remplissez-la de gélatine. Laisser gonfler 10 minutes puis dissoudre au bain-marie.
8. Mélanger la gélatine et le jus.
9. Nous envoyons la gelée de prunes finie dans les pots.
Les épices, bien sûr, ne sont pas du tout nécessaires, mais elles sont nécessaires si vous voulez obtenir un arôme unique.

Gelée aux pommes

Ingrédients:

750 g de prunes ;
... pommes (un kilogramme);
... 0,5 cuillère à café Beurre;
... 7,5 tasses de sucre ;
... 60 g de pectine ;
... 3 cuillères à soupe. l'eau.

Cuisiner à la maison :

1. Pelez les pommes. Ensuite, nous enlevons le noyau.
2. Retirez les graines de la prune, mélangez-la avec les pommes et remplissez-la d'eau.
3. Nous faisons tout bouillir, puis, en réduisant le feu, fermons la casserole avec un couvercle et cuisons les fruits pendant encore dix minutes. Dans ce cas, les pommes et les prunes doivent être pétries.
4. Ensuite, nous avons besoin d'une gaze pliée en 3 couches. Nous filtrons la masse de fruits à travers elle. Cinq verres de jus devraient sortir. S'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
5. Mettez le jus sur le feu et ajoutez le sucre, la pectine et le beurre.
6. Réduire le feu à puissance moyenne et laisser mijoter le jus pendant environ une minute.
7. Versez la gelée finie dans des pots stérilisés.

Gelée de Prune Gelée

Ingrédients:

Six verres et demi de sucre;
... 50 g de pectine ;
... un verre et demi d'eau;
... prunes (deux kilogrammes et demi);
... ½ cuillère à café Beurre.

A noter qu'une telle gelée de prunes peut être fermée pour l'hiver.

Faire une délicieuse gâterie maison:

1. Préparation des banques. Lavez-les soigneusement, séchez-les et stérilisez-les. Les bouchons doivent également être stérilisés.
2. Retirez les graines des prunes et passez la pulpe dans un hachoir à viande.
3. Transférez la purée de pommes de terre obtenue dans une casserole en émail, remplissez d'eau et faites bouillir, puis, en réduisant le feu, laissez mijoter la purée de pommes de terre pendant 10 minutes supplémentaires à feu doux, en remuant constamment.
4. Dans une autre casserole à travers trois couches de gaze, filtrez la masse résultante. Vous devriez faire environ 5 tasses de liquide. S'il n'y en a pas assez, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
5. Ajouter le beurre. La gelée doit bouillir.
6. Ajoutez ensuite le sucre et après une minute, retirez la casserole du feu.
Bon appétit!

une petite conclusion

La gelée de prunes est une délicieuse gâterie qui peut être préparée de différentes manières. Nous avons envisagé de nombreuses options pour créer une telle friandise. Nous espérons que vous pourrez faire de la gelée de prunes à la maison. Bonne chance!

La confiture est faite en sirop épais, comme en gelée. Les prunes perdent un peu leur forme, donc si vous voulez moins de prunes bouillies et que vous n'avez pas besoin d'un sirop épais, vous pouvez simplement ajouter du sucre aux prunes, laisser les prunes reposer jusqu'à ce qu'elles soient jus et cuire jusqu'à ébullition. Refroidir. Et cuire à nouveau jusqu'à ébullition. Répétez donc 3 fois.

Ingrédients

Pour faire de la confiture à partir de moitiés de prunes en gelée de cinq minutes, il nous faut :
1 kg de prunes (sorte « hongrois »);
1kg de sucre ;
0,5 tasse d'eau (verre de 250 ml).

Étapes de cuisson

Versez 800 grammes de sucre dans un bol pour la cuisson de la confiture (laissez 200 grammes), ajoutez 0,5 tasse d'eau pour pouvoir mélanger le sucre. Mettez sur le feu et faites cuire le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Retirer le sirop du feu et ajouter immédiatement les moitiés de prunes au sirop, laisser refroidir pour que les prunes laissent couler le jus.

Ajoutez ensuite les 200 grammes de sucre restants au sirop de prunes, éteignez le feu et remuez la confiture des moitiés de prunes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Après refroidissement, porter la confiture à ébullition et cuire 5 minutes.

Laissez à nouveau la confiture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (vous pouvez laisser la confiture pendant 8 heures, faire bouillir le matin, la prochaine fois le soir, etc.). Après refroidissement, porter la confiture à ébullition et cuire 5 minutes. Cela permettra aux fruits de devenir sirupeux et d'épaissir le sirop.

Il s'avère qu'environ 1 litre de confiture.

Refroidir ensuite un peu la confiture pendant que nous stérilisons les pots et les couvercles. Les canettes peuvent être stérilisées au micro-ondes (versez de l'eau à 1 cm de hauteur sur le fond de la canette et allumez-la pendant 2-3 minutes à puissance maximale), ou dans un bain de vapeur (une casserole avec de l'eau bouillante et un tamis), ou au four, car c'est plus pratique. Faire bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Versez la confiture dans des pots stérilisés et roulez ou serrez les couvercles. Retournez les pots et laissez refroidir complètement.

Les prunes mûrissent fin août - début septembre. Ils contiennent 84,5% d'eau, 14 - glucides, 0,7 - protéines, 9-12 - sucres, jusqu'à 3 - acides (principalement malique et citrique), 1 - hémicelluloses, pectine et tanins, pyridoxine, vitamines B, E, K, P , PP, carotène et sels minéraux. La teneur en vitamine C est de 5 mg pour 100 g de pulpe de prune.

Les premières variétés de prunes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois semaines, avec un stockage ultérieur, leur qualité se détériore. La prune hongroise peut être conservée jusqu'à 2 mois. Les 2-3 premières semaines, ils sont stockés à des températures de moins 1 à plus 1 ° C et une humidité relative de 85 à 90 pour cent, puis la température est augmentée à 5 à 6 ° C.

L'une des meilleures variétés pour la récolte est la mirabelle

CONFITURE DE PRUNE AVEC PIERRES
Retirez les tiges des prunes, hachez les fruits et plongez-les dans de l'eau chaude à une température de 85 °C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. Verser les prunes préparées avec du sirop chaud et laisser sous cette forme pendant 3-4 heures, puis cuire jusqu'à tendreté. Il est recommandé de cuire les fruits dans leur ensemble en quatre étapes. Le temps de repos entre les infusions doit être de 8 heures.
Refroidissez la confiture finie, transférez-la dans le récipient préparé et fermez hermétiquement.
Pour 1 kg de prunes - 2 kg de sucre et 400 ml d'eau.

CONFITURE DE PRUNE SANS NOYAUX
Sélectionnez des fruits mûrs mais fermes, de préférence hongrois ou vert rennlode, d'autres variétés conviennent également. Retirez les tiges, rincez les prunes à l'eau froide et égouttez-les. Coupez les prunes en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines. Tout d'abord, versez la prune avec du sirop chaud fin pendant 3-4 heures, cuite avec les 2/3 du sucre nécessaire à la confiture, puis faites cuire pendant 5 minutes, sans la laisser bouillir, afin que la peau n'éclate pas. Après cela, le drain devrait reposer pendant encore 8 à 10 heures. Ensuite, selon l'état du fruit, faire cuire la prune 2 fois de plus pendant 5 minutes, et ajouter le sucre restant avant la dernière cuisson. Retirer le bol du feu, secouer pour bien mélanger les prunes, retirer la mousse et cuire jusqu'à cuisson complète.
Dans la confiture de prunes insuffisamment acidulées, ajoutez un peu d'acide citrique en fin de cuisson.
Si la confiture prête à l'emploi est rapidement versée dans des pots chauds et scellée avec des couvercles, elle ne se dégradera pas et ne moisira pas.
Pour 1 kg de prunes - 1,2 kg de sucre, 2 verres d'eau.

CONFITURE DE PRUNE VERTE (ANCIENNE RECETTE)
Ramassez les prunes hongroises non mûres, percez-les à plusieurs endroits avec une aiguille, en les jetant immédiatement dans l'eau froide. Changez l'eau, mettez les prunes sur le feu. Dès que l'eau bout et que les prunes flottent, mettez immédiatement de côté le bassin. Lorsque les prunes se déposent au fond, remettez la bassine sur le feu. Lorsque les prunes recommencent à flotter, retirez du feu, pliez délicatement sur une passoire. Le goût et la qualité de la confiture dépendent de la mise en œuvre exacte de celle-ci.
Lorsque l'eau s'écoule, mettez les prunes dans un bocal. Faire bouillir le sirop de la moitié du sucre, verser les prunes avec le sirop refroidi. Au bout d'une journée, égouttez le sirop, ajoutez la moitié du sucre restant, faites bouillir et versez à nouveau les prunes avec le sirop refroidi.
Le troisième jour, ajoutez le sucre restant au sirop. Lorsque le sirop bout, mettez-y les prunes, portez-les à ébullition 2-3 fois, faites cuire à feu doux, surveillez pour ne pas faire bouillir.
Laissez refroidir la confiture et versez-la dans des bocaux.

CONFITURE DE PRUNE (ANCIENNE RECETTE)
Prenez les meilleures prunes, mais pas tout à fait mûres. Retirez la peau des prunes, mettez dans un plat, saupoudrez de la moitié du sucre et placez dans un four à peine tiède. Lorsque les prunes laissent entrer le jus, égouttez-le, couvrez les prunes avec la moitié du sucre restant, mettez au même four une nuit. Le lendemain, égouttez le jus du plat, mélangez-le avec la première portion de jus, versez dans le bol, ajoutez le reste du sucre, portez à ébullition, ajoutez les prunes et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
Une fois la confiture refroidie, transférez-la dans des bocaux.
Pour plus de jus, vous pouvez mettre quelques prunes parfaitement mûres sur le plat, que vous jetez ensuite.
Pour 400 g de prunes - 400-600 g de sucre.

CONFITURE DE PRUNE VERTE SANS CUIR (ANCIENNE RECETTE)
Couper la peau des prunes vertes hongroises en les plongeant immédiatement dans l'eau froide. Faire bouillir le sirop, y plonger les prunes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Le lendemain, égoutter le sirop, porter à ébullition, ajouter les prunes et cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez les prunes dans des bocaux, le sirop, si liquide, faites bouillir un peu plus et versez les prunes refroidies.
De la vanilline peut être ajoutée (au goût).
Pour 400 g de prunes - 800 g de sucre, 2 verres d'eau.

COMPOTE DE PRUNE
Pour la compote, il vaut mieux prendre des fruits pas mûrs. Pincez les grosses prunes dénoyautées, les petites avec des noyaux avec une épingle, plongez-les dans de l'eau chaude (85 ° C) pendant 3 à 5 minutes, afin qu'elles ne bouillent pas pendant la stérilisation.
Versez des bocaux avec du sirop de sucre épais, couvrez avec des couvercles, stérilisez des bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante - 10 minutes, des bocaux d'un litre - 15, trois litres - 25.
Les bidons d'un demi-litre peuvent être pasteurisés dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes, les bidons d'un litre - 25-30 minutes.
Roulez-les, mettez-les à l'envers jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
POUR le sirop - pour 1 verre d'eau - un demi-verre de sucre.

CONFITURE DE DRAINS (1 VOIE)
Retirez les graines et faites cuire les prunes à feu vif dans un peu d'eau en remuant tout le temps. Laissez la confiture bouillir pendant 5 à 8 minutes, puis ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre à feu vif. Dans ce cas, il faut remuer continuellement et écumer la mousse tout le temps. Transférer la confiture finie dans des bocaux en verre chauds et secs, couvrir avec une serviette et laisser refroidir.
Si la confiture est bien cuite, une croûte se formera à la surface.
Fermez hermétiquement les bocaux avec du papier sulfurisé propre et attachez.
La confiture conserve l'arôme, la couleur, le goût et tous les nutriments du fruit.
Pour 1 kg de prunes - 1 verre d'eau, 1-1,2 kg de sucre.

CONFITURE DE DRAINS (MÉTHODE 2)
Lavez les prunes, retirez les graines, mettez-les dans une casserole profonde et chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent molles (cela dure généralement 15-20 minutes). Mettez la masse de prunes dans une grande poêle, ajoutez la cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre, mettez dans un four préchauffé à 150°C avec une porte mal fermée.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre aux prunes toutes les demi-heures.
Mettez la confiture prête dans des bocaux et roulez-la.
1 kg de prunes, 200-250 g de sucre, un peu de cannelle.

PRUNES EN GELÉE
Lavez les prunes, retirez les graines (vous ne pouvez pas les enlever), saupoudrez de sucre, mettez bien en une couche sur une plaque à pâtisserie et mettez dans un four chauffé à 250°C.
Transférer le mélange à ébullition dans des pots stériles et enrouler les couvercles.
Pour 1 kg de prunes - 300 g de sucre.

POWDLO DE DRAINS
Rincez les prunes bien mûres, retirez les pépins et laissez mijoter dans un peu d'eau. Frottez la masse au tamis ou passez-la deux fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, puis mettez-la dans un bol, portez à ébullition, ajoutez du sucre semoule au goût après 10 minutes (vous pouvez faire cuire de la confiture sans sucre de prunes très sucrées ) et, lorsque le sucre se dissout, montez le feu.
Cuire la confiture en remuant tout le temps. La durée totale de la cuisson de la confiture ne dépasse pas 40 minutes.
Pour 1 kg de prunes - 1,5 tasses d'eau, sucre au goût.

MARMALADE DE PRUNE
Rincez les prunes, retirez les graines. Épluchez les pommes, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le trognon. Mettez les prunes préparées, les pommes, le sucre en couches dans une casserole. Mélanger le zeste tranché d'un demi citron, un peu de cannelle finement concassé, mélanger, saupoudrer de sucre ; cuire, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'une marmelade épaisse se forme. Pour déterminer son état de préparation, dessinez une spatule le long du fond.
Le produit est prêt lorsque la masse est lentement rassemblée sur la piste.
Mettez la marmelade finie dans des boîtes ou des tiroirs sur du papier sulfurisé.
Pour 2 kg de prunes - 1 kg de pommes aigres, 1-1,5 kg de sucre.

MARMELADES DE PRUNES COMPOSÉES
Couvrir les prunes mûres sans tiges de sucre. Le lendemain, versez-les dans un grand bol, versez un mélange d'eau et de vinaigre, ajoutez un peu de clou de girofle. Mettez les prunes au four, faites cuire à feu doux en secouant les fruits tout le temps pour que la couche supérieure ne brûle pas. Dès que le jus s'épaissit et que les prunes se froissent, sortez les fruits, laissez refroidir, puis mettez-les dans des bocaux, versez sur le jus, après en avoir retiré les épices.
Attachez les pots avec du papier sulfurisé.
Les prunes préparées de cette façon sont un excellent dessert en toute saison.
Pour 5 kg de prunes - 2,5 kg de sucre, 2 verres d'eau, 1 verre de vinaigre.

ROULEAU AUX PRUNES
Eplucher les prunes, saupoudrer de sucre semoule, ajouter un peu d'eau, mettre le feu et cuire jusqu'à cuisson complète. Après ébullition, versez la masse tiède sur du papier d'aluminium huilé et séchez.
Lorsque l'assiette de fruits devient élastique et se sépare facilement du papier d'aluminium, elle doit être roulée en rouleau, saupoudrée de sucre ou de noix.
Vous pouvez stocker le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années - le rouleau ne perd pas sa qualité.
Pour 1 kg de prunes - 100 g de sucre.

MOUSSE DE MIRABELI
Rincer la mirabelle mûre, retirer les graines, broyer avec un pilon en porcelaine, mettre dans un bol, faire bouillir 5 minutes, ajouter le sucre et le jus de citron et cuire à feu doux jusqu'à ce que la mousse devienne ferme.
Mettre la mousse chaude dans des bocaux et stériliser les bocaux d'un demi-litre - 30 minutes, les bocaux d'un litre - 50 minutes.

Pour 1,6 kg de fruits - 400 g de sucre, jus d'un citron.

MIRABEL AU SUCRE
Hacher la mirabelle fraîche et forte avec un bâton en bois pointu à plusieurs endroits, mettre dans un bol en émail, verser le sirop bouillant avec du jus de citron et, en couvrant hermétiquement, laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, égoutter le sirop, porter à ébullition, verser sur les baies et faire bouillir 2 minutes.
Ensuite, mettez les baies chaudes avec du sirop dans des bocaux, stérilisez des bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, des bocaux d'un litre - 30 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
Pour 1,2 kg - 400 g de sucre, 250 g d'eau, le jus d'un citron.

MIRABEL EN PROPRE JUS
Lavez les mirabelles pas trop mûres, coupez-les en deux, récupérez les graines, mettez-les bien dans des bocaux, stérilisez des bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, des bocaux d'un litre - 35 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
La mirabelle dans son jus est utilisée comme garniture pour les tartes.

PRUNE NATURELLE AU SUCRE
Placez les moitiés dénoyautées des prunes bien serrées avec le côté coupé vers le bas dans les bocaux. Saupoudrer chaque couche de sucre. Couvrir les bocaux avec des couvercles, mettre dans une casserole avec de l'eau chaude.
Stérilisez les pots d'un demi-litre à partir de 15 minutes, litre - 25, trois litres - 35 minutes à partir du moment où l'eau bout et fermez-la immédiatement hermétiquement.
Pour un pot d'un demi-litre - 150-200 g de sucre, pour un litre - 200-350 g (selon l'acidité du fruit).

PRUNE NATUREL ENTIER
Rincez les prunes, mettez-les bien dans des bocaux, remplissez-les d'eau chaude. Couvrir les bocaux avec des couvercles, mettre dans une casserole avec de l'eau chaude, stériliser les bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, les bocaux d'un litre - 25.
Fermez hermétiquement les bocaux.

PRUNE NATURELLE EN MOITIÉS
Rincez les prunes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et mettez-les bien serrées dans des bocaux.
Couvrir les bocaux avec des couvercles, les mettre dans une casserole avec de l'eau chaude, stériliser les bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, les bocaux d'un litre - 25 à partir du moment où l'eau bout et la fermer hermétiquement immédiatement.

PRUNE " FROMAGE "
Pour préparer du fromage, vous devez prendre une prune bouillie. Lavez les prunes, débarrassez-les des pépins, saupoudrez d'un peu de sucre. Lorsque le jus sort de la prune, mettre sur feu doux et cuire jusqu'à la consistance d'une confiture épaisse. Frotter la masse préparée à travers un tamis, ajouter les graines de coriandre (coriandre), remuer et mettre dans un linge dense et propre, donner à la masse la forme d'un fromage et mettre sous oppression pendant trois jours.
Récupérez le fromage, graissez avec de l'huile végétale et roulez dans les graines de coriandre (les graines peuvent être broyées dans un moulin à café), conservez au frais.
Le fromage est un excellent produit diététique, favorise l'élimination des toxines de l'organisme et fragilise l'estomac.
Pour 1 kg de prunes - 100 g de sucre.

JUS DE PRUNE
Écraser légèrement les prunes mûres, mettre dans une casserole en émail, ajouter de l'eau et chauffer légèrement à une température ne dépassant pas 70°C. Ensuite, transférez la masse dans un sac en toile et pressez le jus. Filtrer le jus à travers un linge épais ou 3-4 couches de gaze, laisser reposer, chauffer dans une poêle émaillée à 95°C, mais ne pas faire bouillir.
Versez le jus dans des bocaux ou des bouteilles en verre chauffés et fermez immédiatement, puis refroidissez en retournant le goulot ou en le posant sur un côté.
Si les prunes sont très acides, du sucre peut être ajouté au goût.

DRAINAGE DE L'URINE
Les femmes hongroises sont bonnes pour faire pipi. Sélectionnez des fruits à pulpe dense, sans dommages ni signes de maladie, rincez abondamment. Il est préférable de faire tremper les prunes dans des fûts ou des cuves en chêne, mais vous pouvez également utiliser des plats en émail, en verre ou en céramique. Pour la saveur, ajoutez des feuilles de menthe, de cerise, de cassis, vous pouvez ajouter du céleri, des panais et de l'origan.
Préparez une sauce avec du sucre, du sel et du malt. Le malt peut être remplacé par de l'extrait de kvas ou de la farine de seigle peut être utilisée à la place ; il est conseillé d'ajouter un peu de moutarde. Lorsque vous urinez des prunes, une partie du sucre peut être remplacée par du miel, ce qui augmente sa quantité de 40 pour cent, car la teneur en sucre du miel est légèrement inférieure. Le produit est obtenu avec un très bon goût piquant et un arôme de miel agréable.
Après avoir versé les prunes avec une solution, couvrir la surface des fruits avec une serviette en coton, mettre un cercle et oppression pour qu'il y ait 4 cm de solution au dessus du cercle.
Pendant 6-8 jours, conservez le fût avec les fruits dans une pièce à une température de l'air de 18-20 ° C pour la fermentation préliminaire, puis sortez-le dans un endroit froid. Au bout d'un mois, les prunes sont prêtes à être consommées.
Ils peuvent être utilisés comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson.
Pour 50 kg de prunes - 20-25 litres d'eau, 0,8-1 kg de sucre, 450-500 g de sel, 500 g de malt, 50-70 g de moutarde en poudre.

MIRABEL EN VINEGUS
Laver les fruits mûrs et forts, les hacher plusieurs fois avec un bâtonnet pointu en bois et les mettre dans un bocal en couches en alternant avec un mélange de sucre et de cannelle. Versez ensuite les baies sur le dessus avec une solution faible de vinaigre de vin. Couvrir le pot avec du parchemin humide à trois couches et attacher, mettre dans un réservoir d'eau tiède et faire bouillir lentement pendant 1 heure.
Pendant les 14 premiers jours, le pot doit être secoué quotidiennement pour que les baies se déposent.
La mirabelle ainsi préparée est utilisée comme assaisonnement pour les plats de viande.
Pour 1,6 kg de baies - 600 g de sucre, 15 g de cannelle concassée.

SAUCE AUX PRUNES
Lavez soigneusement les prunes mûres, séparez-les des graines, mettez-les dans une casserole, ajoutez 20 pour cent d'eau et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les prunes soient complètement bouillies. Ensuite, frottez la masse à travers un tamis, mettez dans une casserole, ajoutez le sucre. Bien mélanger, faire bouillir la masse pendant 3 à 5 minutes, verser dans des pots préparés.
Stérilisez les pots d'un demi-litre - 15 minutes, litre - 20 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
Pour 900 g de masse - 100 g de sucre.

ÉPICES PRUNE ET POMME
Lavez soigneusement les prunes mûres à l'eau froide, retirez les graines et placez-les dans une casserole en émail, ajoutez 20 pour cent d'eau et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les prunes soient complètement bouillies. Frottez ensuite toute la masse dans une passoire.
Lavez soigneusement les pommes aigres ou aigre-douces à l'eau froide, mettez-les dans une casserole en émail, ajoutez 20 pour cent d'eau et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, selon la variété, la maturité et la taille des pommes. Frottez les pommes bouillies dans une passoire, à la suite de quoi la peau et les graines se sépareront. Mettez la prune et la compote de pommes dans un bol, ajoutez le sucre et les épices et faites bouillir le tout pendant 5 minutes, puis versez dans les pots préparés.
Stérilisez les bidons d'un demi-litre - 20 minutes, litre - 25 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
3 kg de purée de prunes, 1 kg de purée de pommes, 1 kg de sucre, 0,5 g de clous de girofle, 1 g de cannelle, 0,2 g de gingembre.

Prunes marinées
Prunes fraîches, fermes, sans dommages mécaniques, laver soigneusement à l'eau froide et mettre en bocaux. Préparez simultanément la garniture de marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sucre et des épices pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez de l'acide acétique ou du vinaigre. Bien mélanger la marinade et passer à travers 3-4 couches de gaze. Les épices restantes après l'égouttage sont uniformément réparties sur les bocaux.
Versez des bocaux avec des prunes avec une marinade chaude prête à l'emploi, couvrez et stérilisez des bocaux d'un demi-litre - 10 minutes, des bocaux d'un litre - 15, des bocaux de trois litres - 25 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds,
Pour verser la marinade - 1 litre d'eau, 300 g de sucre, 0,8 g de cannelle, 0,4 g de clou de girofle, 0,4 g d'anis étoilé, 0,4 g de piment de la Jamaïque, 8 g d'essence de vinaigre à 80%.

Assaisonnement de prunes
Lavez soigneusement les prunes mûres à l'eau froide et, après avoir retiré les graines, mettez-les dans une casserole en émail, ajoutez 20 pour cent d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Frottez ensuite les prunes dans une passoire. Mettez la masse écrasée dans une casserole, ajoutez le sucre et les épices, faites bouillir le tout pendant 5 minutes.
Après cela, versez la prune dans des pots préparés, stérilisez des pots d'un demi-litre - 20 minutes, des pots d'un litre - 25 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
Pour 800 g de purée de prunes - 200 g de sucre, 0,2 g de cannelle, 0,2 g de clou de girofle, 0,1 g de gingembre.

PRUNE SÉCHÉE
Mettez les prunes lavées triées pendant une demi-minute dans une solution bouillante de bicarbonate de soude (pour 1 litre d'eau - une cuillère à soupe de soda), plongez immédiatement dans l'eau froide et rincez bien. Après avoir séché les fruits à l'air, étalez-les en une couche sur des plateaux et gardez-les au soleil pendant 5 jours en remuant quotidiennement pour ne pas moisir. Après cela, placez les plateaux à l'ombre, sous un auvent, où les prunes sont séchées pendant encore 3-4 jours.
Vous pouvez sécher les prunes dans une cuisinière ou un four russe. Cela prendra 12 heures.
Les prunes séchées doivent être molles et fermes. Conservez les prunes dans un endroit sec et aéré.

Pour faire de la marmelade, il n'est pas nécessaire de la faire bouillir longtemps. Il suffit de suivre les recommandations indiquées dans la recette. Dans ma recette de fruits, j'ajoute de la gélatine et je reçois toujours la confiture de gelée sans pépins à la maison pour l'hiver, qui est tellement appréciée dans ma famille. Si vous ne savez pas comment cuisiner de tels desserts, mes conseils vous aideront à préparer la gâterie la plus délicieuse. La prune elle-même donne à la confiture une consistance épaisse et la gélatine la transforme en une confiture épaisse. Auparavant, je ne pouvais pas cuisiner de confiture et j'avais toujours une sorte de masse liquide. Mais aujourd'hui, je reconstitue mes stocks avec toutes sortes de confitures, y compris de la confiture, dans laquelle il y a une cuillère. J'aime aussi celui-ci.

Produits requis :

- prunes bleues (comme Ugorka) - 600 grammes;
- gélatine instantanée - 15 grammes;
- sucre cristallisé - 350 grammes;
- acide citrique - une petite pincée;
- eau - 200 grammes.

Mes prunes et tri. Je sélectionne uniquement des fruits entiers sans bosses. Ensuite, je divise les prunes en deux en enlevant toutes les graines.

Saupoudrer les moitiés de prunes de gélatine.

Versez de l'eau sur les fruits et remuez pour faire gonfler la gélatine. Si vous n'avez pas le temps de cuisiner, cela vous aidera.

Je mets les prunes sur le feu, mais ne les porte pas à ébullition. La gélatine ne peut pas être bouillie. Je répète la procédure de chauffage plusieurs fois jusqu'à ce que les prunes deviennent plus molles. Ensuite, j'ajoute de l'acide citrique pour égayer le goût.

Je remplis les prunes de sucre cristallisé et recommence la procédure de réchauffement.

Je répète le chauffage et le refroidissement à nouveau 2-3 fois. Les prunes doivent devenir vraiment de la gelée. Lorsqu'elle est chaude, je mets la confiture de gelée dans des bocaux et serre les couvercles.

Pour que la confiture de gelée de prunes dénoyautées à la maison pour l'hiver soit enfin formée pour l'hiver, je la recouvre d'une couverture. Après refroidissement, la confiture de gelée de prunes deviendra visqueuse et épaisse. Je voudrais attirer votre attention sur ce point.

Cette délicatesse est en demande dans ma famille.
Même si vous étalez cette confiture sur un morceau de pain frais, vous êtes assuré d'un merveilleux petit-déjeuner.
Bon appétit!

Non seulement les compotes, les conserves ou les confitures sont préparées à partir de prunes, mais aussi de gelée. C'est un délicieux dessert aromatique qui est apprécié des enfants et des adultes. Il existe de nombreuses recettes de gelée de prunes pour l'hiver. Regardons quelques recettes intéressantes.

La recette classique de la gelée de prunes pour l'hiver

Le dessert aigre-doux est facile et rapide à préparer, et si vous ajoutez une variété d'épices, de fruits et de baies, le goût est inoubliable. Voyons d'abord comment la gelée de prunes est préparée pour l'hiver selon une recette.

Pour préparer ce dessert vous aurez besoin de :

Eau - 2-3 cuillères à soupe.

Prunes - 1 kg.

Sucre - 1 kg.

Pectine - 250 g.

Si vous avez tous les ingrédients, vous pouvez commencer à faire de la gelée de prunes pour l'hiver.

Vous devez d'abord mettre le récipient pour la stérilisation et, en attendant, faire les fruits. Les prunes sont coupées en quatre parties, les graines sont enlevées. Les fruits pelés sont mis dans une casserole, versés avec de l'eau, mis à feu doux pour faire bouillir. Remuez constamment les prunes pour éviter qu'elles ne brûlent au fond de la casserole.

Lorsque le fruit commence à bouillir, on y ajoute du sucre, puis de la pectine. Les prunes ne doivent bouillir que quinze minutes. Le dessert chaud est versé dans des pots stériles, roulés hermétiquement. La gelée de prunes dénoyautées classique pour l'hiver est prête.

Prunes et groseilles

Il existe une autre recette de gelée, qui comprend non seulement des prunes, mais aussi des groseilles. Un tel dessert est idéal pour une table de fête, car il a une riche couleur vive et un goût inoubliable.

Pour faire de la gelée à partir de prunes et de groseilles, vous avez besoin des ingrédients suivants :

prune - 0,5 kg;

groseilles - 0,5 kg;

eau - 2-3 cuillères à soupe;

pectine - 250 g;

menthe - 3-4 feuilles;

sucre - 1 kg.

Processus de cuisson

La prune doit être triée, lavée, dénoyautée et coupée en 4 morceaux. Séparez les groseilles des brindilles, rincez abondamment à l'eau courante. La menthe est hachée très finement au couteau.
Les fruits et les baies doivent être pliés dans un récipient et recouverts de sucre pour que le jus apparaisse. Ensuite, mettez les fruits et les baies sur le feu, et faites cuire doucement pendant 15 minutes. Retirez ensuite le récipient contenant les prunes et les groseilles du feu jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Quatre heures plus tard, encore une fois, les fruits et les baies doivent être mis au feu, ajoutez de l'eau selon la recette, cuire 10 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez à nouveau du feu, mettez au frais.
Lorsque les fruits et les baies sont devenus chauds, il faut les remettre au feu, bien mélanger. Après avoir fait bouillir la masse, ajoutez la pectine et la menthe, faites bouillir pendant 5 minutes, roulez la masse encore chaude dans des pots stériles.

Il s'avère une gelée délicieuse et tendre de prunes et de groseilles pour l'hiver.

Ajouter les épices et la gélatine

Cette recette de gelée de prunes est simple à préparer, mais des épices supplémentaires sont ajoutées pour un goût et un arôme raffinés. Pour faire de la gelée, vous aurez besoin de produits :

prunes - 1 kg,
eau - 2-3 cuillères à soupe,
sucre - 700 g
gélatine - 1 cuillère à soupe. l.,
cardamome - 0,5 cuillère à café,
menthe - 4-5 feuilles.

Coupez les prunes en 2 ou 4 morceaux, enlevez les graines, placez-les sur une plaque à pâtisserie profonde pour les faire bouillir.

Recouvrez ensuite les fruits de sucre et saupoudrez de cardamome. Placez une plaque à pâtisserie avec des prunes dans un four chauffé à 180 degrés. Faites-les cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. AVEC Battre la masse luxuriante avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.

Ajouter de l'eau à la purée obtenue et mettre à feu doux. Une fois que la masse bout, ajoutez la gélatine, mélangez bien, transférez dans des pots stériles. Remontez le couvercle et le tour est joué, la gelée est prête pour l'hiver.

Fonctions de cuisson

Avant de préparer un dessert, vous devez choisir les bons ingrédients, car la qualité et le goût du plat dépendent des produits. Pour obtenir une gelée de consistance correcte, il est préférable de prendre des prunes aigre-douces dures.

A la place de la gélatine, vous pouvez ajouter de l'agar-agar, qui agit beaucoup plus rapidement que la gélatine, le dessert se révélera d'une consistance plus correcte.

Si vous choisissez toujours une variété de prunes sucrées, vous pouvez ajouter le jus d'un citron ou de l'acide citrique.

Il est préférable de faire cuire la gelée dans un plat profond à fond épais pour que les prunes ne brûlent pas pendant la cuisson, sinon le goût du dessert se détériorera.

Pour une variété de saveurs, vous pouvez ajouter d'autres fruits ou baies, mais uniquement ceux qui contiennent beaucoup de pectine. Par exemple, poire, coing, groseille, pommes. Si vous souhaitez ajouter des framboises, des fraises, des mûres au dessert, vous devez mettre plus de pectine ou de gélatine. Sinon, la gelée n'aura pas la consistance souhaitée.

Si la variété de prune n'est pas très juteuse, il faudra alors plus d'eau: très peu de jus sortira du fruit et la masse peut brûler.

Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de vin ou de cognac à la masse chaude, vous obtenez une gelée très savoureuse avec un goût et un arôme uniques. Cependant, il est déconseillé de donner un tel dessert aux enfants.

Si la masse de prune reste liquide pendant longtemps, il est nécessaire de réduire le feu et de continuer à bouillir, la gelée doit être épaisse. Si cela ne fonctionne toujours pas, vous pouvez ajouter un peu plus de pectine. En outre, l'épaisseur peut être obtenue en utilisant de la chapelure.

Pour obtenir un dessert transparent, vous devez utiliser des variétés de prunes blanches non mûres et les faire bouillir jusqu'à ce que la masse cesse de mousser.