Préparation de fûts de chêne pour le cognac. Cirage, stockage en fût ou comment minimiser les déchets

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Immédiatement après l'achat, un fût de chêne frais contient trop de tanins. Il a besoin de plusieurs procédures :

trempage;
fumant;
bon séchage.

Attention : les récipients cirés ne sont pas cuits à la vapeur ! Si nécessaire, l'épilation doit être répétée. ... La préparation standard d'un fût de chêne commence par le trempage

Pendant trois jours consécutifs, il doit être rempli d'eau fraîche et froide et vidé le lendemain. Ensuite, l'eau peut être conservée pendant 2-3 jours. Au 10-15ème jour, soit une analyse visuelle gustative de la composition de l'eau est réalisée (elle doit être totalement transparente et sans goût de bois), soit à l'aide de chlorure ferrique 10% (l'eau ne doit pas assombrir).

La préparation standard d'un fût de chêne commence par le trempage. Pendant trois jours consécutifs, il doit être rempli d'eau fraîche et froide et vidé le lendemain. Ensuite, l'eau peut être conservée pendant 2-3 jours. Au 10-15ème jour, soit une analyse visuelle gustative de la composition de l'eau est réalisée (elle doit être totalement transparente et sans goût de bois), soit à l'aide de chlorure ferrique 10% (l'eau ne doit pas assombrir).
Ensuite, remplissez le récipient d'eau bouillante jusqu'à la moitié et ajoutez-y jusqu'à 10% de soda ordinaire. Vous pouvez maintenant boucher le baril de spiritueux ou de vin et le "rouler", c'est-à-dire rincer complètement ses parois de l'intérieur avec une solution chaude de soude. Après 30 minutes, le liquide peut être évacué.
Vous pouvez en plus traiter le bois avec une solution chaude d'acide sulfurique à 2%.
Ensuite, le canon est cuit à la vapeur avec de l'eau chaude propre ou, si possible, avec de la vapeur pendant 10 minutes.
Vous pouvez maintenant rincer votre fût en chêne à l'eau froide propre.
Avant de verser du clair de lune ou du vin (et cela doit être fait dès que possible après le traitement), le récipient doit être stocké dans les mêmes conditions que celles dans lesquelles la boisson sera infusée. L'humidité approximative dans la pièce doit être de 75%, la température doit être inférieure à + 15 ° C (de préférence + 10 ° C, mais pas inférieure). Si la pièce est trop chaude ou sèche, le canon est enveloppé dans du plastique.

Recommandation : Les vignerons expérimentés n'utilisent jamais de nouveaux contenants pour l'infusion de spiritueux - les pertes sont trop importantes. Les premières années, les fûts de chêne sont utilisés pour la fermentation ou pour la conservation des vins jeunes. Et seulement après cela, ils sont "confiés" avec des produits plus précieux.

Préparation du fût à l'utilisation

Versez de l'eau propre à température ambiante dans un nouveau récipient. Le liquide doit occuper 90 % du volume. Fermez le baril et laissez-le tranquille pendant 4 heures.
Maintenant, inspectez soigneusement le conteneur pour détecter les fuites. Nous inspectons les deux côtés sur tout le périmètre des anneaux et le fond. S'il y a de petites fuites, ce n'est pas grave. L'arbre va gonfler et le problème va s'évaporer de lui-même. Mais si l'eau se déverse dans un ruisseau, c'est mauvais. Un tel canon est sujet à réparation.
Remplissez le récipient avec de l'eau. Couvrir et mettre dans un endroit chaud. S'il y a de petites fuites, ajoutez de l'eau toutes les 12 heures jusqu'à ce que la fuite s'arrête. Au bout de trois jours, égouttez le liquide. Sa couleur sera désagréable pour les yeux - les nuances sales de jaune ou de brun ne plairont pas, cependant, il devrait en être ainsi. Versez de l'eau propre dans le baril.
Videz le récipient le lendemain. Après cela, versez-y de l'eau bouillante - pour 10 litres de volume - 1 litre de liquide. Fermez hermétiquement le canon. Maintenant, secouez-le pour que l'eau lave tous les murs. Après environ une heure, ajoutez de l'eau jusqu'au sommet et fermez.
Changez le liquide tous les deux jours. Maintenant, vous devez verser une nouvelle eau filtrée propre tous les jours jusqu'à ce qu'un bon moment vous draine un liquide absolument pur qui n'aura ni goût ni odeur. Les barils sont généralement trempés en 1-2 mois.
Lorsque vous obtenez l'effet souhaité, préparez la solution selon la recette suivante. Faire bouillir de l'eau (50% du volume total du baril). Réfrigérez-le à 70 degrés Celsius. Ajouter de la soude au liquide à raison de 20 g pour 1 litre. Remuez le mélange et versez dans un récipient. Fermez-le et agitez vigoureusement pendant 10 minutes. Égoutter l'eau gazeuse.
Maintenant, versez de l'eau chaude dans le récipient. Après 15 minutes, égoutter et remplir de liquide froid pendant 10 heures.
Maintenant, vous pouvez insister sur le clair de lune dans un tonneau. Un tel traitement des récipients en chêne convient au vieillissement de toute boisson alcoolisée forte: moonshine, bourbon, whisky, cognac. Mais si vous souhaitez préparer un tonneau pour le vieillissement du vin, après toutes les procédures ci-dessus, versez le distillat de la deuxième distillation dans le récipient. Il doit être inodore et dilué à 20 degrés. Faites-le tremper dans un baril pendant 1,5 mois. Le récipient en bois est maintenant prêt pour le vin également.

Il est important de savoir que ce n'est pas seulement le volume du fût qui affecte la maturation de la boisson alcoolisée. La température optimale pour garder le clair de lune est de 14-16 ° C

L'humidité de l'air doit être d'environ 80 à 85 %. Bien sûr, le temps d'infusion est d'une grande importance. Pour contrôler la boisson, des échantillons sont prélevés de temps en temps. Moonshine est versé dans des bouteilles en verre lorsque le goût vous convient parfaitement.

Comment choisir le bon canon

Vous devriez commencer par chercher un tonnelier cool dont le produit répond aux exigences.
Il est préférable d'utiliser des essences de chêne hachées pour la fabrication du fût : blanc nord-américain, pédiculé ou rocheux (ce sont les meilleures options). Les races européennes - slave (serbe), bulgare, ukrainienne, ainsi que le chêne poussant en Russie - ont également fait leurs preuves. Un tel bois coûtera moins cher au fabricant.
La planche du canon doit être correctement séchée à l'air ou dans une chambre spéciale.
La qualité de fabrication joue un rôle important, car les fentes et les cerceaux lâches sont inacceptables.
Un fût de chêne pour whisky doit être cuit de l'intérieur, ceci est fait pour donner à la boisson un son noble, obtenu par la libération d'arômes et de nuances de goût par le bois.
Le bois est un matériau poreux, il faut donc supporter la perte d'une partie du produit au cours du vieillissement, la soi-disant part des anges. Parfois, les anges se permettent de boire jusqu'à sept pour cent du contenu, et afin de les protéger d'une consommation excessive d'alcool, il est préférable d'acheter un fût de cire.

Faire du clair de lune et de l'alcool pour un usage personnel
tout à fait légal !

Après la fin de l'existence de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et un article interdisant la production de produits contenant de l'alcool à domicile a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, il n'y a pas une seule loi nous interdisant de nous engager dans notre passe-temps favori - fabriquer de l'alcool à la maison. Ceci est attesté par la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ "Sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans la production et la circulation d'alcool éthylique, de produits alcoolisés et contenant de l'alcool" ( Recueil de la législation de la Fédération de Russie, 1999, n° 28 , article 3476).

Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :

"Cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (individus) qui fabriquent des produits contenant de l'alcool éthylique non à des fins de commercialisation."

Brasserie artisanale dans d'autres pays :

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 "Fabrication et vente de boissons alcoolisées artisanales", la fabrication illégale pour la vente de moonshine, chacha, vodka de mûrier, home brew et autres boissons alcoolisées, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées entraîne une amende en le montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, des appareils, des matières premières et équipements pour leur fabrication, ainsi que de l'argent et autres objets de valeur reçus de leur vente. Cependant, la loi n'interdit pas la préparation d'alcool pour un usage personnel.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code des infractions administratives de l'Ukraine prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la fabrication et le stockage de clair de lune sans fin de vente, pour le stockage sans dans le but de vendre des appareils * pour sa production.

L'article 12.43 reprend cette information pratiquement mot pour mot. "Fabriquer ou acheter des boissons alcoolisées fortes (moonshine), des produits semi-finis pour leur fabrication (purée), le stockage d'appareils pour leur fabrication" dans le Code de la République du Bélarus sur les infractions administratives. L'article n° 1 informe : « La production de boissons alcoolisées fortes (moonshine) par des particuliers, de produits semi-finis pour leur fabrication (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur fabrication, - entraînent un avertissement ou une amende jusqu'à cinq unités de base avec la confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils spécifiés ".

* Il est toujours possible d'acheter des alambics Moonshine pour un usage domestique, car leur deuxième objectif est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour les cosmétiques naturels et la parfumerie.

05.05.2018

acheter un fût de chêne , préparation et fonctionnement.

comment choisir un fût de chêne

Préparation d'un fût de chênefût de chêne

Utilisation de fûts de chêne

À première vue, c'est très simple acheter un fût de chêne, choisissez l'une des mentions "chêne", versez-y votre distillat et attendez le jour souhaité où vous pourrez commencer à déguster la boisson finie. Malheureusement, avec une conscience incomplète, cela se passe parfois ainsi, mais le résultat décourage toute envie de répéter une telle expérience. Comment faire un bon whisky, calvados ou rhum vieilli en fût et obtenir un résultat correct. Pour ce faire, nous examinerons 3 points principaux : le choix , préparation et fonctionnement.

Vous devez donc commencer par la question -comment choisir un fût de chêne? Tout d'abord, pour la fabrication des fûts de chêne, les tonneliers utilisent des essences de bois caillouteuses et pédiculées. L'âge de référence d'un arbre est estimé à au moins 90 ans, il convient mieux aux barriques pour les boissons alcoolisées fortes. Ensuite, vous devez vous tourner vers la méthode de fabrication du canon. Un produit scié ou ébréché est mieux considéré comme ébréché, car toutes les qualités naturelles sont préservées. Et le dernier indicateur important est la combustion du bois. On pense qu'un arbre abandonnera ses qualités s'il était brûlé sur un feu ouvert, alors un tel produit est simplement éteint avec de l'eau.

Il existe 3 types de torréfaction en fût : 1. Léger - adapté au vieillissement du vin, 2. Moyen - adapté au cognac, whisky, rhum et calvados, 3. adapté à - certains types de cognac, vin, whisky et grappa de fruits.

Types de tir au canon et but :

Notez également qu'il n'y a pas d'espace entre les rivets lors du tir sur un feu solide, si vous voyez des espaces, cela signifie que chaque rivet a été tiré séparément.

Préparation d'un fût de chêne- une entreprise laborieuse. Tout d'abord, vous devez comprendre quelle quantité de produit du tonnelier était à l'état fini. Plus le baril reste longtemps dans l'entrepôt, plus il perd de l'humidité et, par conséquent, plus il faudra de temps pour le tremper jusqu'à ce que l'écoulement s'arrête (les rivets s'insèrent dans les rainures). Nous devons également nous débarrasser des tirs inutiles, pour cela nous devons verser et vidanger de l'eau tous les deux jours. La préparation prendra environ 2 semaines, tout dépend du volume du produit. Certains distillateurs recommandent que le baril soit d'abord cuit à la vapeur avant de le remplir d'eau. Pour ce faire, nous mettons un tuyau résistant à la chaleur sur n'importe quelle bouilloire et dirigeons l'autre extrémité dans le baril. Après il est souhaitable de remplirfût de chêneboisson aux fruits, priorité vin sec. Le vin enlèvera les saveurs boisées dures et donnera au fût une note fruitée. Après cela, le vin ne sera plus buvable, mais il peut être distillé en toute sécurité dans votre distillateur.

Acheter un fût de chêne pour le clair de lune à Moscou et d'autres villes de Russie n'est pas si facile, l'essentiel est de trouver le bon fournisseur.

Utilisation de fûts de chêneà la maison. Tout d'abord, vous devez vous rappeler que le baril a en moyenne son propre cycle de vie - c'est 4 fois, car 5 fois ses propriétés ne suffisent tout simplement pas. Mais vous pouvez ajouter au baril et puis et pour la 5ème fois vous pouvez obtenir le résultat souhaité. La période de maturation des boissons alcoolisées d'élite dépend directement de la taille du fût et, bien sûr, de la recette de la boisson.

Tableau de la taille du baril au vieillissement :

Types de tir au canon et but :

Notez également qu'il n'y a pas d'espace entre les rivets lors du tir sur un feu solide, si vous voyez des espaces, cela signifie que chaque rivet a été tiré séparément.

Acheter un fût de chêne pour le clair de lune à Moscou et d'autres villes de Russie n'est pas si facile, l'essentiel est de trouver le bon fournisseur.

Tableau de la taille du baril au vieillissement :

Types de tir au canon et but :

Notez également qu'il n'y a pas d'espace entre les rivets lors du tir sur un feu solide, si vous voyez des espaces, cela signifie que chaque rivet a été tiré séparément.

Acheter un fût de chêne pour le clair de lune à Moscou et d'autres villes de Russie n'est pas si facile, l'essentiel est de trouver le bon fournisseur.

, préparation et fonctionnement.

Types de tir au canon et but :

Notez également qu'il n'y a pas d'espace entre les rivets lors du tir sur un feu solide, si vous voyez des espaces, cela signifie que chaque rivet a été tiré séparément.

Acheter un fût de chêne pour le clair de lune à Moscou et d'autres villes de Russie n'est pas si facile, l'essentiel est de trouver le bon fournisseur.

Tableau de la taille du baril au vieillissement :

Les amateurs de clair de lune essaient de fabriquer leur produit avec un excellent arôme et un bon goût. Des fûts de chêne sont utilisés pour affiner la boisson. Conserver des distillats de fruits et de céréales dans de tels récipients a un effet très positif sur le goût de l'alcool. L'arbre "respire" et l'oxygène pénètre dans le baril par les pores, ce qui sature la boisson d'un arôme unique, ce qui en fait une boisson d'élite à partir du clair de lune.

Si vous avez la possibilité d'acheter un nouveau fût de chêne, vous ne pouvez pas y verser de l'alcool de contrebande ou du vin tout de suite. Le récipient doit être préparé avant utilisation, sinon la boisson peut tout simplement être gâchée. L'alcool aura un goût acidulé et une odeur d'os désagréable.

Il n'y a rien de difficile à choisir un fût de chêne, par exemple, si vous voulez faire du cognac vous-même, vous avez besoin d'un petit récipient. Il suffit d'acheter un récipient de 2 à 10 litres. Si vous envisagez de préparer une boisson pour vos invités, vous avez besoin d'un tonneau d'un volume de 10 à 50 litres.

Il y a encore une nuance à prendre en compte - la "part des anges", c'est-à-dire la perte d'un litre d'alcool par an. Cette évaporation s'explique par une belle légende. Il est à noter qu'il n'y a pas de différence dans le volume du récipient, 1 litre s'évapore dans tous les cas. Et si vous voulez obtenir un cognac de 5 ans, puis dans un fût de cinq litres à la fin du vieillissement, il n'y aura pas d'alcool dedans.

Important! Le temps de conversion du clair de lune en cognac ou en cognac dépend du volume du fût, moins il y en a, plus vite vous obtiendrez le résultat souhaité.

Préparation à l'utilisation

Pour que le baril donne à la boisson son goût et ses qualités utiles et en même temps ne coule pas, il doit être préparé. Vous pouvez le faire vous-même, l'essentiel est d'effectuer les procédures de base correctement et dans l'ordre.

La lessive

En magasin, les barriques sont vendues sous leur forme d'origine. Les marchandises sont souvent stockées dans des entrepôts, où la poussière peut se déposer sur les parois du conteneur, il est donc impératif de rincer.

Rincer à l'eau courante propre sans aucun moyen. L'eau pure élimine bien les tanins du bois, qui peuvent conférer une amertume et une astringence désagréable à la boisson.

Fumant

A ce stade, de l'eau bouillante est versée dans le baril, environ un quart de son volume, le bouchon est fermé et le produit est retourné et secoué pour que l'eau bouillante frappe toutes les parois.

L'eau chaude commencera à faire gonfler le bois et toutes les fissures guériront automatiquement. La cuisson à la vapeur doit être effectuée 4 fois, vous pouvez donc être sûr que le canon ne fuira pas pendant le fonctionnement.

Trempage

Le processus le plus long qui vous demandera beaucoup de patience. Il est nécessaire de faire tremper le canon pendant un mois, jusqu'à ce que l'humidité cesse de suinter à travers les fissures qui ne se sont pas resserrées pendant le processus de cuisson à la vapeur.

Au cours des trois premiers jours, l'eau doit être changée toutes les 12 heures, puis tous les jours. Après 7 jours, l'eau est changée tous les 2 jours. Au bout de 4 semaines, vidanger l'eau et rincer le fût avec une solution alcoolisée diluée à 30 degrés. À la fin du processus, versez sur l'eau bouillante.

Peeling au soda

Diluer le bicarbonate de soude dans de l'eau bouillante à raison de 1 litre d'eau pour 2 grammes de bicarbonate de soude.

La solution doit être versée dans un récipient, en le remplissant au 1/3, en le bouchant, et en rinçant bien toutes les parois de l'intérieur. Égoutter la solution de soude, rincer le baril à l'eau bouillante et rincer à l'eau courante. Ensuite, le conteneur est mis à sécher, après quoi le baril est presque prêt à être utilisé.

Fartage

Si vous envisagez de stocker un récipient avec une boisson dans une pièce chaude, la surface doit être protégée, sinon le distillat s'évaporera activement à travers les parois.

Pour cela, on utilise une épilation à la cire qui s'effectue comme suit:

faire fondre la cire d'abeille au bain-marie, ajouter progressivement l'huile de lin, bien mélanger;
prenez un pinceau large et doux et appliquez la composition sur la surface du fût;
lors de l'application de la cire, vous devez utiliser un sèche-cheveux de construction, car lorsqu'elle est chauffée, la cire se dépose plus précisément sur les murs et imbibe le bois plus profondément. Si vous n'avez pas d'outil de construction, vous pouvez utiliser un sèche-cheveux ordinaire pour coiffer vos cheveux.

Dès que le processus de cirage est terminé, vous pouvez verser du vin ou du clair de lune dans le tonneau.

Regardez une vidéo sur la façon de préparer correctement un fût de chêne avant d'y verser du clair de lune :

Stockage

Le transport, le déplacement ou le stockage signifie que pendant un certain temps le conteneur sera dans un état vide. Mais le bois naturel a tendance à se dessécher, par conséquent, pour que le fût ne perde pas ses propriétés, il doit être correctement stocké. Afin de ne pas utiliser le processus de préparation du récipient à chaque fois avant d'y verser du clair de lune, il doit être rempli d'eau aux du volume après avoir versé le cognac.

Ensuite, le récipient est bien secoué ou roulé pour que l'eau lave toutes les parois de l'intérieur. La procédure avec lavage est répétée plusieurs fois, mais pas moins de 4. Si même après 4 fois l'eau est colorée, la procédure est répétée jusqu'à ce qu'elle devienne claire.

Ensuite, de l'eau bouillante avec de la soude est versée dans le baril dans les proportions décrites ci-dessus. Rincer ensuite à l'eau courante, sécher, envelopper dans un linge dense et naturel et conserver dans un endroit sombre.

De nombreux experts conseillent de fumiger le baril avec du soufre avant un stockage à long terme - cela empêchera le développement d'infections fongiques, préservera le conteneur des insectes et des micro-organismes nuisibles.

Mais même une telle préparation ne protégera pas le canon des dommages s'il est placé dans une pièce mal ventilée. Si un dessèchement se produit néanmoins, vous devrez alors faire tremper à nouveau le récipient en le remplissant d'eau froide.

Les conditions idéales pour le stockage des conteneurs en chêne vides sont :

humidité de l'air non inférieure à 75 % ;
la température ambiante doit être de + 10-15 degrés;
vous ne pouvez pas laisser le tonneau dans une pièce où tombent les rayons du soleil;
les courants d'air ont également un effet néfaste sur les produits du bois;
si une humidité élevée ne peut pas être atteinte, vous devez envelopper le baril de polyéthylène.

Quant au vieillissement de la boisson en fût de chêne, il ne faut pas le laisser dériver. Pour stocker des contenants pleins, choisissez une pièce fraîche, dont l'humidité doit être modérée.

Les sources de chaleur ne doivent pas être situées à proximité de la boisson dans le baril. Si le stockage est effectué dans un sous-sol, vous devez alors veiller à une ventilation bien équipée. Mais il ne devrait pas y avoir de courants d'air.

Qu'est-ce que la part des investisseurs providentiels et comment peut-elle être réduite ?

Comme vous le savez, lors du stockage d'une boisson alcoolisée dans un fût de chêne, le liquide s'évapore à travers le bois, ce qui est tout à fait naturel. Moonshine diminue d'exactement 1 litre par an, et peu importe combien le baril sera. C'est pour cette raison que les grands fûts, jusqu'à 50 litres, sont choisis pour le stockage à long terme.

Cette évaporation s'appelle la part des anges, et bien entendu, chaque vigneron souhaite réduire au minimum ces pertes annuelles. Mais comment le faire correctement, sans nuire au goût de la boisson :

produire le processus de colmatage des fissures avec des huiles naturelles;
couvrir le baril de cire d'abeille de l'extérieur;
ils ne résistent pas longtemps au clair de lune dans un tonneau, mais la boisson est égouttée dès qu'elle est saturée des composants nécessaires, elle acquiert une belle teinte et un arôme agréable.

Moonshine, après égouttage, il est conseillé de conserver dans un récipient en verre, bien emballé.

La force de la boisson dépend directement des conditions dans lesquelles le clair de lune est stocké dans un tonneau :

si l'humidité dans la pièce est de 70%, l'alcool sera moins fort, mais la proportion d'anges ne sera pas si importante;
la température ambiante, jusqu'à +25 degrés, contribue à la maturation rapide de la boisson, tandis que la force sera plus grande, mais le clair de lune s'évaporera également plus intensément.

Important! Il convient d'avertir tout de suite que peu importe vos efforts, il est impossible d'éliminer complètement l'évaporation naturelle, vous devez donc la tenir pour acquise.

Même dans un appartement en ville, il est possible de préparer et de stocker du clair de lune dans un fût de chêne, bien sûr, vous ne pourrez pas installer un grand conteneur, mais vous pouvez vous permettre un fût de 20 litres.

Un fût de chêne neuf contient une grande quantité de tanins, et si du distillat ou du vin y est immédiatement mis, la boisson acquiert un goût de chêne très acidulé. Par conséquent, le tonneau est préparé avant le vieillissement - rempli d'eau froide et trempé jusqu'à 4 semaines. Il est recommandé de changer l'eau tous les 1-2 jours. Lors du changement d'eau, il est permis de remplir le baril d'eau tiède (pas d'eau bouillante), ce qui accélère également le processus de préparation du baril.

Au début du trempage, il est possible de s'écouler à travers les interstices entre les rivets. Ce n'est pas un mariage. Il suffit d'ajouter de l'eau plusieurs fois par jour jusqu'à ce que la fuite s'arrête complètement. Une fois trempé, le rivet va gonfler et fermer hermétiquement toutes les fissures.

Après le trempage, rincez le baril avec une solution de bicarbonate de soude. Remplissez le baril au 1/3 d'eau bouillante et ajoutez du bicarbonate de soude à raison de 2 g par litre d'eau. Fermez le trou hermétiquement et roulez soigneusement le canon pour que l'eau chaude rince les rivets. Après cela, il est nécessaire de vider l'eau et de rincer abondamment avec de l'eau potable chaude puis froide propre. Si possible, vous pouvez cuire le canon à la vapeur. Pour ce faire, remplissez le baril à moitié d'eau, ajoutez du bicarbonate de soude et portez l'eau à ébullition en fournissant de la vapeur au baril via un tuyau. En outre, comme lors du traitement avec de l'eau chaude.

Votre produit est presque prêt à être utilisé. Vous pouvez y verser un distillat fort pendant une courte période, ou vous pouvez continuer la préparation et faire tremper le fût avec un mélange contenant de l'alcool (teneur 15-25%) jusqu'à 5-6 semaines. Après cela, un distillat fort peut être versé dans le baril pendant une longue période. Cela est dû au fait que l'extraction la plus intensive des composants du bois de chêne se produit dans le "jeune" fût, et leur maximum se retrouvera dans la boisson versée dans le fût pour la première fois, ce qui lui donnera un goût rugueux, parfois amer. de "chêne vert".

Exposition et stockage des boissons alcoolisées dans la vie quotidienne

Le baril avec la boisson doit être stocké à l'écart des sources de chaleur, dans un endroit frais et humide avec une circulation d'air facile. Dans de telles pièces, l'évaporation du produit ("la part des anges") sera minime, 5 à 10 % par an sont considérés comme normaux. Si vous mettez un fût avec une boisson dans un appartement, l'évaporation peut atteindre 50 à 70 %. Il est important de savoir que plus le volume du fût est petit, plus la zone de contact du liquide avec la surface est grande, ce qui signifie que la maturation se déroule plus rapidement, mais aussi plus le pourcentage d'évaporation est important.

L'humidité de l'air recommandée doit être de 80 à 85 %, la température de 10 à 17 ° C. La température idéale pour le vin et autres alcools légers est de 12°C, pour le cognac et autres spiritueux - 16°C. Avec une augmentation de la température, les pertes dues à l'évaporation augmentent, avec une diminution, le processus de maturation et de vieillissement de la boisson est inhibé ou arrêté.
L'humidité peut être créée artificiellement - placez un bol d'eau à côté du baril. Si vous devez créer de l'humidité non pas dans toute la pièce, mais uniquement près du baril, vous pouvez le recouvrir de quelque chose et mettre une assiette d'eau en dessous.

Si vous prévoyez de tenir la boisson dans un appartement, il est recommandé de cirer le tonneau. Pour ce faire, de la cire d'abeille est prélevée, chauffée avec un sèche-cheveux et répartie sur toute la surface du baril (qui doit déjà être trempée dans l'eau et essuyée), y compris les carillons et le fond du baril. Il est recommandé de laisser 2-3 rivets au fond, non cirés, afin qu'il y ait un léger échange gazeux avec l'environnement extérieur. Certains distillateurs amateurs recommandent, dans des pièces sèches, de placer le fût dans une boîte qui a été blanchie à la chaux de l'intérieur à la chaux, et d'y mettre un bol d'eau pour maintenir l'humidité à l'intérieur de la boîte.

Stockage d'un fût vide après utilisation

Rincez le fût de toute boisson alcoolisée restante en y versant un quart d'eau froide, en bouchant le trou avec un bouchon et en faisant rouler le fût d'un côté à l'autre. Égoutter l'eau. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Versez ensuite de l'eau chaude dedans et ajoutez du bicarbonate de soude. Roulez bien pendant quelques minutes, égouttez, puis rincez quelques fois à l'eau froide. Séchez votre fût et enveloppez-le dans un chiffon, vous pouvez maintenant le mettre dans un endroit frais et sombre pour le ranger.

Avant un stockage à long terme, il est recommandé de fumiger le fût avec du soufre pour empêcher le développement de micro-organismes. De même, après un stockage à long terme, avant utilisation, il est également recommandé de fumiger le baril. Si avec le temps votre fût est un peu sec, remplissez-le d'eau et il reprendra sa forme.

L'épuisement des fûts de chêne

Au cours du deuxième, du troisième et des suivants (cycles de vieillissement) de l'alcool jeune dans des fûts, le taux de libération des composants du bois du chêne vers l'alcool ralentit progressivement. Ceci est dû à une diminution de la teneur de ces composants dans les rivets du fût. Cela se produit jusqu'à ce que le bois s'épuise, après quoi le tonneau continue de servir, cependant, non pas de source de composants de chêne, mais principalement de récipient pour le stockage de matériaux de vin et d'alcool de cognac sans amélioration notable de leur qualité.

Ainsi, après le troisième cycle de coulée de l'alcool de cognac, le fût devient vieux et aux sixième et septième cycles, la surface intérieure des rivets du fût est déjà épuisée à 90 %. Afin de continuer à recevoir des boissons alcoolisées de haute qualité, il est proposé d'utiliser des copeaux de chêne. L'utilisation de copeaux de chêne lors du vieillissement des eaux-de-vie de cognac en fûts épuisés détermine l'accumulation des composants essentiels du chêne dans l'alcool.

Les meilleurs résultats sont obtenus en utilisant :

pour le traitement des cantines blanches (dose 0,3 - 1,0 g / dm3, temps d'exposition - 6 - 12 jours);
pour les vins rouges de table et de dessert (dosage jusqu'à 1 g/dm3 - temps de garde 6 - 30 jours) ;
pour les alcools de cognac et de calvados (dose 5 - 30 g/dm3, - temps de maintien minimum - 3 - 6 mois).