Ganache fouettée au chocolat au lait. Ganache au chocolat pour mastic

Si vous aimez cuisiner des gâteaux et autres douceurs, vous avez probablement entendu parler de la ganache. Certes, pour beaucoup, ce nom est resté enveloppé d'un voile de secret. Aujourd'hui, nous avons décidé de comprendre ce que c'est et comment le cuisiner.

Qu'est-ce que la ganache ?

Recette de gâteau aux framboises

Si vous voulez vous offrir, à vous et à votre famille ou à vos invités, un délicieux dessert au goût exquis, essayez de cuisiner ce plat.

Pour le test, nous avons besoin des ingrédients suivants : 100 grammes de beurre (froid), 150 grammes de farine ordinaire et 50 grammes de farine d'amande, 20 grammes de cassonade, un œuf de poule et 4 grammes de sel. Pour préparer une ganache, il faut se munir des produits suivants : 180 ml de crème (minimum 33% de matière grasse), 300 grammes de chocolat blanc, 170 ml d'huile d'olive, une gousse de vanille et du gros sel marin ou des céréales (pour exemple, Maldon). Pour la garniture, nous avons également besoin de 300 à 400 grammes de framboises fraîches. Cette quantité d'ingrédients est conçue pour un plat allant au four d'un diamètre de 20 à 22 centimètres.

Cuisson de la pâte

Tout d'abord, coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le dans le bol d'un mixeur. Incorporer la farine tamisée et le sel. Broyer à l'état de fines miettes. Ajoutez le sucre et mixez à nouveau. Versez la chapelure obtenue dans un bol, ajoutez l'œuf et rassemblez rapidement la pâte en boule jusqu'à ce que le beurre commence à fondre. Immédiatement après, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé préalablement légèrement farinée. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 3 mm. Nous le recouvrons d'une autre feuille de papier et le mettons au réfrigérateur pendant une heure.

Après cela, nous sortons la pâte, l'étalons à l'épaisseur requise et la mettons dans un plat allant au four. Nous le recouvrons d'un film résistant à la chaleur (un manchon de cuisson ordinaire convient également à cet effet), le recouvrons de riz ou d'autres petites céréales et le renvoyons au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Après avoir fait cuire la pâte dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 10 minutes avec du riz et 15 minutes sans. Laissez la base finie refroidir.

Nous procédons à la préparation de la crème

Cette recette de ganache diffère de la recette classique en ce qu'elle n'utilise pas de chocolat noir, mais du chocolat blanc. Cela donne à la crème un goût et un piquant particuliers. Alors, broyez le chocolat et mettez-le dans un grand verre ou un bol d'un mélangeur à immersion. Versez la crème dans un bol et ajoutez les graines lui-même.S'il y a une telle opportunité, laissez-les infuser pendant la nuit, sinon, faites chauffer le mélange à ébullition, laissez refroidir pendant 15 minutes, ramenez à ébullition et versez sur le chocolat .

Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Nous baissons le mélangeur dans le mélange et commençons à verser l'huile d'olive en un mince filet. À la fin, ajoutez du sel au goût. Comme vous pouvez le voir, cette recette de ganache est assez simple, mais son goût dépasse toutes les attentes.

Pour terminer la préparation de notre gâteau, étalez la crème obtenue sur une base réfrigérée et envoyez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée. Après cela, mettez des framboises sur le dessert. Un délicieux gâteau peut être servi sur la table! Bon appétit!

Donc, aujourd'hui, nous avons appris ce qu'est la crème de ganache, dont la recette est facile à préparer.

Toute cuisine nationale peut se vanter d'un plat incroyablement délicieux. Mais la France n'est même pas une, mais tout un arsenal de plats. La confiserie de ce pays est depuis longtemps reconnue dans le monde entier comme la plus raffinée et la plus délicate. Parmi eux, il y a un vrai paradis pour les gourmands - la ganache au chocolat. Cette délicatesse a depuis longtemps conquis le cœur des pâtissiers par sa simplicité, son goût et sa polyvalence. La ganache au chocolat s'utilise pour recouvrir le gâteau, décorer les cupcakes, confectionner des douceurs, décorer des pâtisseries, en crème. Oui, vous pouvez simplement enduire ce délicieux sur du pain ! En un mot, c'est une vraie trouvaille pour chaque hôtesse.

Les Français sont pédants dans tout ce qui touche à la préparation de la confiserie. Vous ajoutez 11 gouttes de sirop au lieu de 10 et c'est tout - le monde a basculé. Donc, la ganache à cet égard, sans aucun doute, surpasse les autres bonbons avec sa variabilité. Non, peut-être que quelque part dans la patrie du dessert, ils utilisent des proportions strictes, mais dans nos réalités, vous pouvez expérimenter en toute sécurité.

Cette crème délicate est un mélange épais de crème épaisse avec du chocolat noir. Traditionnellement, pour la préparation de la ganache, les deux ingrédients sont pris à parts égales, mais le résultat obtenu dépend à 100% de leur qualité. Avec de mauvais produits, même la magie n'aidera pas à préparer une bonne crème. Voilà pourquoi:

premier - ne prenez que de la crème très grasse (plus de 33%) et, de préférence, du bazar;
deuxième - acheter du chocolat cher de haute qualité.

Si la crème est plus ou moins claire, qu'en est-il du deuxième ingrédient ? Quels sont les critères de qualité sur lesquels se concentrer ?

Le plus sûr est de prendre des tuiles fabriquées en Belgique ou en Suisse. Dans ces pays, la pureté du produit est respectée et il sera de la meilleure qualité.
Lorsque vous achetez du chocolat auprès d'autres fabricants, lisez la composition. Il doit contenir des produits de cacao (au moins 40%) et du beurre de cacao (à partir de 20%), mais pas leurs substituts.
Empiriquement, un bon chocolat est assez facile à déterminer. Il commencera à "flotter" juste dans la main, car le beurre de cacao coule déjà à une température de 31 ºС, et lorsque la tuile est cassée, une fissure sourde se fait entendre, les miettes ne tombent pas. Vous devez ronger un mauvais produit, et en cassant un morceau, vous n'entendrez rien - l'huile de palme ou une autre base d'un tel «chocolat» ne peut pas croquer.

Ainsi, vous avez entre les mains une tablette de cent grammes de chocolat noir ou amer de première classe et la même quantité de crème.

Il est temps de commencer à faire de la ganache. C'est simple:

Imprimez le carreau et cassez-le en morceaux. Il ne faut pas être spécialement sophistiqué et tomber en poussière, rappelez-vous que le chocolat fondra de toute façon. Verser les morceaux dans un bol.
Versez la crème dans un autre récipient et mettez le feu. Remuez-les et, dès que les premières bulles apparaissent sur les côtés, retirez du feu. Vous n'avez pas besoin de les porter à ébullition.
Verser le liquide chaud sur le chocolat. Parfois, il est recommandé de le jeter dans un bol de crème, mais il vaut mieux ne pas le faire. Sinon, il risque de brûler au contact du fond trop chaud du bol.
Remuez la ganache presque prête avec un fouet (mais ne battez pas) ou une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dispersé dans la crème chaude. La masse résultante doit être lisse, uniforme, sans grumeaux ni faisceaux. Si quelque chose ne va pas, la barre de chocolat de mauvaise qualité est probablement à blâmer.
Si vous prévoyez de glacer le gâteau, vous pouvez le faire dès que le mélange a un peu refroidi.
Si vous devez conserver la crème douce, recouvrez-la d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur. Dans de telles conditions, la crème peut être conservée pendant deux à trois jours. La congélation est également autorisée.
La ganache froide ne doit pas être chauffée sur la cuisinière, elle atteindra d'elle-même la consistance souhaitée après avoir reposé à température ambiante. Si l'appartement est frais, trempez le bol de crème dans de l'eau tiède.

La crème finie s'avère autosuffisante et ne nécessite aucun ajout, mais les confiseurs expérimentent souvent divers additifs pour donner des goûts plus intéressants.

Comme excellent complément à la ganache, vous pouvez utiliser du rhum ou des liqueurs, des sirops, des essences (menthe, vanille...), des purées de fruits.

Recette Ganache chocolat sur crème au chocolat

Quoi qu'on en dise, tout le monde n'aime pas le chocolat noir et même noir. La ganache au chocolat noir sera la plus brillante, onctueuse et belle, mais la moins sucrée et avec une amertume notable. Si vous n'aimez pas le chocolat noir, il est peu probable que vous aimiez la crème à base de celui-ci. Mais il peut être fait à partir de lait ou même de chocolat blanc. Le beurre est généralement ajouté à un tel mélange pour améliorer le goût et obtenir une texture lisse et uniforme. Gardez à l'esprit que l'huile doit être d'excellente qualité.

Dans le chocolat sucré, la teneur en produits de cacao est inférieure à celle du chocolat amer et noir, sa quantité est donc augmentée d'environ une fois et demie. Pour maintenir la teneur en matières grasses au niveau, de l'huile est ajoutée. Au fil du temps, empiriquement, vous pouvez ajuster la quantité d'ingrédients en tenant compte de la qualité des produits sélectionnés, mais avant, concentrez-vous sur la composition suivante :

500 grammes de chocolat au lait (vous pouvez également prendre du blanc);
350 grammes de crème;
50 grammes de beurre, le beurre le plus gras.

Le processus de cuisson lui-même n'est pas différent du classique. Après que le chocolat ait fondu dans la crème, laisser légèrement refroidir la ganache, et à ce moment là, retirer le beurre, couper en morceaux et laisser "réchauffer". Trempez ensuite l'huile dans la crème chaude et mélangez bien.

Ganache chocolat au lait entier

Il semblerait, eh bien, quelle est la différence entre faire fondre du chocolat - dans de la crème ou du lait ? Mais si vous retirez la crème épaisse de la recette, le produit obtenu ne peut plus être appelé ganache. Il peut être considéré comme l'un des types de glaçage, mais aussi, sans aucun doute, très savoureux.

Pour compenser la teneur en matière grasse manquante, une grande quantité d'huile doit être ajoutée à la crème. En général, il vaut mieux ne pas essayer d'épaissir une telle pseudoganache et la laisser plus liquide. Sous cette forme, il est idéal à utiliser, par exemple, comme sauce pour crêpes ou crêpes, crème glacée, soufflé ou fruit.

200 grammes de chocolat noir ou noir;
la même quantité de beurre;
deux fois plus de lait.

Si vous décidez d'utiliser de la crème au chocolat sucrée, augmentez la quantité.

Le principe de préparation reste le même, seulement on fait fondre les morceaux de chocolat dans du lait, et non dans de la crème. Le beurre doit être à température ambiante ou il peut même être fondu. Verser le beurre chaud à la cuillère dans le mélange chocolat-lait et remuer jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, pendant que le lait est chaud, ajoutez-y du sucre en poudre au goût.

Recette avec du cacao en poudre

Si vous envisagez de faire une ganache à la truffe, vous pouvez la faire à base de poudre de cacao. Le produit fini ne sera pas aussi crémeux, mais dans certains cas, il devient plus approprié. Il peut également être utilisé pour la superposition de gâteaux.

Pour cuisiner, prenez :

2 cuillères à soupe de poudre;
la même quantité de sucre en poudre;
la même quantité de rhum ou d'alcool ;
60 grammes de crème;
25-100 grammes de beurre mou.

La quantité d'huile peut varier considérablement en fonction de la consistance de la ganache finie.

Nous préparons la crème selon le schéma déjà bien établi: ajoutez du cacao et du sucre à la crème chaude, infusez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, faites chauffer du beurre et, à la toute fin, de l'alcool si vous le souhaitez.

Recette au lait concentré

Une bonne option pour préparer une crème douce sur du chocolat noir avec l'ajout de lait concentré. Considérant qu'il s'agit également de la "mauvaise" ganache, vous devrez déterminer les proportions en cours de route.

Prenez approximativement des produits dans de telles quantités:

250 grammes de chocolat;
200 grammes de bonne huile;
100-150 ml de lait concentré.

Faire fondre le beurre et le chocolat dans des bols séparés. Le beurre peut être fouetté puis ajouté au lait concentré. Nous introduisons la masse sucrée finie en plusieurs parties dans le chocolat déjà fondu et mélangeons. Il vaut mieux ne pas refroidir une telle crème, mais l'utiliser immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée, jusqu'à ce qu'elle commence à durcir.

Recette Ganache chocolat au miel

Vous pouvez utiliser une ganache au chocolat sous du mastic pour éliminer les bosses, ou vous pouvez les remplir de pâtisseries prêtes à l'emploi, non pas pour la beauté, mais juste pour le goût. Si vous couvrez un gâteau simple, sans fioritures et sans combinaisons complexes de produits, vous pouvez diversifier son goût avec une crème miel-chocolat. Dans ce cas, pour sa préparation, bien sûr, vous ne devez pas prendre de chocolat au lait ou blanc - il sortira trop sucré. Mais pour le noir juste ce qu'il faut.

Prendre les composants pour 150 grammes de chocolat dans environ les proportions suivantes :

100 grammes de crème épaisse;
50 grammes de miel et de beurre.

Nous chauffons la crème, faisons fondre le chocolat - tout est comme d'habitude. Nous ne chauffons que légèrement le miel, mais ne le faisons pas bouillir et l'ajoutons à la ganache classique. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés en une masse homogène, ajouter le beurre ramolli.

Avec du lait en poudre

Vous pouvez également réaliser une ganache avec du lait en poudre ou de la crème. Dans le premier cas, vous devrez certainement ajouter du beurre. Dans le second, cet ingrédient peut ne pas être nécessaire. Pour cuisiner avec du lait en poudre, pour 150 grammes de chocolat noir, prenez 100 grammes de lait et la même quantité de beurre.

Diluez la poudre avec de l'eau ou du lait entier et ... puis faites tout selon le schéma déjà compréhensible. Du sucre ou des sirops peuvent également être ajoutés à une telle crème si désiré.

Ganache au chocolat avec zeste d'orange

Il est préférable de cuisiner un tel produit avec de la crème et du chocolat noir selon la recette classique. Le goût sera très épicé et intéressant. Mais si vous voulez obtenir une crème plus sucrée, ajoutez-y du sucre en poudre au moment de chauffer la crème.

Le processus de cuisson est traditionnel, mais lorsque le chocolat se dissout dans la crème, ajoutez le zeste d'orange à la masse chaude. Si vous avez du sirop d'orange, vous pouvez l'inclure en toute sécurité dans la composition, mais uniquement à raison de 10% maximum de la masse totale. Dans ce cas, ajoutez un peu de beurre à la ganache.

Ganache au chocolat pour cupcakes

De nos jours, les petits cupcakes élégants sont de plus en plus préférés aux gâteaux. Ils sont beaux et plus pratiques à manger lors des fêtes. Ces petits gâteaux peuvent aussi être décorés avec notre crème, mais comment réaliser une ganache au chocolat pour qu'elle soit aérienne ? Pour l'exécution de beaux chapeaux crème, roses, pics, il est fait exactement de la même manière que dans la recette classique. Mais il y a un petit secret.

Enregistrement! Ganache prête, recouverte d'un film, réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ensuite, sortez-le, retirez le film, laissez-le se réchauffer à température ambiante et battez rapidement avec un mélangeur. N'en faites pas trop, quelques minutes suffisent. La masse finie deviendra aérée, légère et sera parfaitement extraite de n'importe quelle buse. La crème éclaircira quelques tons, deviendra veloutée et luxuriante.

Faire de la ganache à la maison, comme vous pouvez le voir, n'est pas difficile du tout. Un bon chocolat noir est moins un problème, alors commencez la pratique de votre pâtissier avec. Hélas, cette crème a un inconvénient important. Si vous commencez à le goûter juste à la cuillère, vous ne pouvez pas vous arrêter ! Gardez cela à l'esprit et soyez vigilant pour que votre gâteau ne finisse pas "nu".

La ganache au chocolat classique est une crème au chocolat très simple et courante. Vous l'avez presque certainement rencontré, même si vous ne saviez pas qu'il s'appelait ainsi. Vous connaissez cette garniture incroyablement chocolatée pas tout à fait molle dans les bonbons au chocolat ou les barres de chocolat fourrées épaisses ? En règle générale, il s'agit de ganache. Le dessert ou la couche du gâteau a-t-il une consistance étrange ? Est-il plus dense que la crème, mais plus doux que le chocolat ? Très probablement, c'est aussi de la ganache. Le gâteau à la ganache au chocolat le plus célèbre qui rend fous tous les accros au chocolat est le gâteau Demel, le deuxième gâteau le plus populaire de la cuisine viennoise après Sacher.

La ganache au chocolat classique (comme une telle recette serait appelée en URSS - "ganache selon GOST") est composée d'une partie de crème et de deux parties de chocolat. Cette ganache peut être utilisée pour tout - dans les bonbons, et comme crème à gâteau, et pour enrober le gâteau, et pour verser, elle est universelle. Une telle ganache est facile à couper, elle est en plastique et en même temps tient bien sa forme. Cependant, il est parfois plus rationnel de faire plus ou au contraire plus de ganache.

La ganache au chocolat peut être aromatisée avec diverses saveurs de confiserie, ou enrichie par l'ajout de fruits et de purée, de zeste ou de menthe. Dans certains cas, une petite quantité de beurre y est ajoutée.

Étant donné que la ganache elle-même est très, très simple à préparer, et qu'il n'y a, en fait, rien à dire. Je montrerai ici en cours de route un exemple de son utilisation pratique - verser un gâteau avec une épaisse coque de ganache.

Nous allons verser dans une forme métallique amovible. Avant de commencer la préparation de la ganache, certaines mesures préparatoires doivent être prises à la fois avec la forme et la base du gâteau. Premièrement, si un moule en métal doit être utilisé, il est nécessaire d'isoler les parois du moule de la ganache avec une sorte de film. Pour moi ce sera une bande de papier de confiserie, vous pouvez aussi utiliser du plastique alimentaire (des sachets épais, pas une pellicule fine, si vous ne voulez pas de plis sur les parois du gâteau). Les moules en silicone n'ont pas besoin d'être recouverts de quoi que ce soit, ils sont eux-mêmes remarquablement séparés de la ganache congelée.

Je ne peux pas enrober les gâteaux en douceur, donc pour moi, la technologie consistant à verser un gâteau avec de la ganache est bien sûr très pratique. Mais en dessous, le remplissage doit avoir un diamètre inférieur à la forme sous laquelle la solidification a lieu. Par conséquent, les gâteaux et autres détails doivent être cuits sous une forme plus petite ou coupés. Ici, j'appuie un contour sur le gâteau avec une forme d'un diamètre plus petit.

L'excédent est coupé avec un couteau le long de la ligne marquée.

La base est placée à l'intérieur du formulaire recouvert de papier afin qu'il y ait un espace uniforme partout entre le remplissage et les murs.

Alors, maintenant que toute la préparation préliminaire est faite, vous pouvez commencer à faire de la ganache. Parce que cela se fait facilement et rapidement. Nous broyons du chocolat.

Faites fondre le chocolat haché dans de la crème chaude mais non bouillante en remuant calmement avec une cuillère. Pas de fouet, pas de fouet.

Et au moment où le vilain gâchis liquide du cadre précédent se transforme en une si belle crème épaisse et brillante à la consistance uniforme, la ganache sera prête ! Des arômes de confiserie y sont généralement ajoutés à ce stade afin que les arômes ne s'évaporent pas pendant la cuisson. Comme vous pouvez le voir, tout est très simple. La ganache est l'une des crèmes les plus élémentaires et est difficile à gâcher. L'essentiel est de ne pas le faire bouillir lors de la cuisson.

Bon, maintenant - comment verser de la ganache sur un gâteau pour en faire une coque ? Oui, il suffit de le verser sur le gâteau, il se glissera entre les parois et la garniture, il est liquide, tout en étant tiède.

La surface doit être légèrement lissée, la forme doit être légèrement secouée afin que la masse liquide soit bien répartie dans les cavités autour du remplissage et qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Si la température de la pièce est inférieure à 20 °C, la ganache durcira à température ambiante. S'il est supérieur, le gâteau doit être réfrigéré, mais pas très froid.

La ganache au chocolat classique finie n'est pas crémeuse, mais dure. Le papier se décolle facilement.

La surface de la ganache finie est plus mate que celle liquide. Il n'est pas nécessaire de chauffer le couteau pour couper des gâteaux enrobés de ganache - la ganache coupe sans casser, tout comme une crème plus épaisse, pas comme un enrobage de chocolat. Aimez-vous la douceur des surfaces latérales du gâteau, aimez-vous? Crème pour moi si doucement pour ne pas maculer.

Probablement, certaines personnes se demandent s'il est nécessaire d'utiliser un bain-marie pour faire de la ganache, comme vous pouvez le voir sur mes photos. Non, absolument pas obligatoire. Je l'utilise simplement pour pouvoir prendre des photos longtemps et que la ganache ne fige pas avant que je ne la verse sur le gâteau. Vous pouvez facilement préparer la ganache dans n'importe quelle autre casserole - surtout, ne la portez pas à ébullition. Dès que le chocolat commence à fondre dans la crème, retirez immédiatement la casserole du feu et remuez jusqu'à l'obtention de cette crème noire et brillante caractéristique.

Les desserts français se distinguent par leur goût délicat et leur incroyable légèreté, et aujourd'hui nous parlerons d'un plat tel que la ganache. Plus précisément, ce n'est pas tant un dessert qu'un ajout à des gourmandises sucrées, une crème. Par exemple, la ganache au mastic est une recette courante qui permet de décorer joliment tartes, gâteaux et autres gourmandises. Cette crème est faite sur une base de chocolat avec l'ajout de beurre et de crème. Si vous rendez ce dessert plus dense et de structure plus dense, vous pouvez en faire des bonbons à la truffe ou en faire une couche de gâteau.

Donc, des mots aux actes. Vous trouverez ci-dessous quatre façons différentes de faire de la ganache pour décorer des gâteaux ou d'autres produits de boulangerie à la maison.

La première recette est une crème classique dite de ganache au chocolat. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Crème épaisse, environ 110 ml;
Chocolat noir à haute teneur en cacao, environ 100 grammes ;
Beurre, environ 35 grammes.

Il est facile de préparer ce dessert selon la tradition française classique. Vous devez d'abord casser le chocolat en petits morceaux. Mettez-le dans un bol.

La prochaine étape est la crème. Ils sont versés dans une casserole et portés à ébullition (cependant, le bouillonnement ne doit pas être autorisé). La recette est assez simple, et la prochaine étape consiste à mélanger le chocolat avec la masse crémeuse. Vous n'avez pas besoin de remuer, versez simplement la crème chaude sur le chocolat. Laissez le bol tranquille pendant quelques minutes.

Ensuite, vous devez transformer le chocolat à la crème en une crème avec un fouet. La touche finale est le beurre. Après l'avoir ajouté, le contenu du bol doit être mélangé à nouveau. Maintenant, la ganache classique à base de chocolat est prête. Mais c'est seulement le début!

Ganache au rhum

Cette recette insolite plaira aux amateurs d'exotisme. Le dessert nécessitera une vingtaine de minutes de votre temps. Pour cuisiner il vous faudra :

250 grammes de chocolat noir;
un verre de crème;
une cuillère à soupe de rhum ou de cognac.

La première étape consiste à couper le chocolat en petits morceaux. L'étape suivante consiste à porter la crème à ébullition. La chaleur doit être à feu doux ou dans un bain-marie. Le chocolat est versé avec de la crème bouillante et une crème épaisse est obtenue à l'aide d'un fouet. Lorsque la masse est devenue homogène, ajoutez une cuillerée de rhum ou de cognac. Mélangez à nouveau. La crème refroidie décorera n'importe quel dessert et lui donnera un goût piquant.

La crème blanche délicate et légère est très appréciée dans la cuisine italienne. La recette ci-dessous est parfaite pour garnir un gâteau au fromage, une garniture de macaron ou une tarte aux cerises classique.

Ingrédients:

200 grammes de chocolat blanc
100 ml de crème (plus elle est grasse, mieux c'est)
vanille et épices (facultatif)

Le processus de cuisson n'est pas moins simple que ceux proposés ci-dessus. Portez d'abord la crème à ébullition, puis ajoutez le chocolat dans la casserole et faites-le fondre en remuant bien.

Le résultat doit être une masse homogène. Ensuite, la future ganache est fouettée au mélangeur. La recette implique la surface la plus lisse de la ganache. Après cela, la crème est refroidie au réfrigérateur. La délicatesse qui en résulte peut décorer un gâteau, une tarte ou tout autre dessert.

Cette recette implique une consistance semblable à celle d'une sauce et, par conséquent, contrairement à la ganache classique plus épaisse, elle convient aux crêpes, pancakes et autres plats similaires.

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants :

400 grammes de chocolat noir;
350 millilitres de lait de vache entier ou de lait de coco ;
50-100 grammes de cassonade.

Cette recette est un peu plus compliquée que les précédentes, mais le principe général reste le même. Tout d'abord, le chocolat est cassé en petits morceaux.

Le lait est versé dans une casserole et mis au feu. Il est important de comprendre que si vous choisissez du lait de coco, vous devez d'abord le secouer. Lorsque le lait se réchauffe un peu, du sucre y est ajouté. Assurez-vous de bien mélanger la pièce afin que le sucre se dissolve complètement.

Lorsque le lait a atteint environ 90 degrés, ils doivent verser du chocolat haché et laisser reposer quelques minutes. Le futur dessert doit être mélangé délicatement, et il est préférable de le faire avec un mélangeur, en ajustant la vitesse d'agitation en fonction de l'épaississement de la crème : plus la structure devient dense, plus l'intensité doit être importante.

Lorsque le dessert a atteint une consistance homogène, la ganache est prête. Cette recette, comme celles ci-dessus, est universelle et convient à la décoration de n'importe quel dessert.

Et quelques autres choses importantes

Toutes les recettes ci-dessus sont une base qui peut être prise comme base et utilisée de diverses manières. Vous pouvez ajouter de la vanilline, de la cardamome, de la menthe, de la cannelle et d'autres ingrédients à votre goût dans n'importe quelle ganache.

La consistance peut être ajustée avec du lait ou du chocolat. Disons que si vous voulez rendre la ganache plus liquide - ajoutez-y du lait entier. Si vous avez besoin d'une masse plus épaisse, vous devez y faire fondre plus de chocolat.

La ganache est traditionnellement utilisée pour la cuisson, mais une version plus liquide peut être utilisée pour servir de manière imaginative de la crème glacée, des soufflés, des pommes au four et d'autres desserts.

En général, tout dépend de votre imagination, et si vous le souhaitez, le dessert le plus ordinaire et le plus simple peut se transformer en un véritable délice qui sera apprécié non seulement par les membres de votre famille, mais également par les invités. De plus, une évaluation positive sera obligée de mettre même les plus pointilleux. Inspiration, patience, idées créatives et bon appétit !

Recette vidéo pour faire une ganache à la crème

La ganache est une crème au chocolat français, plastique, ayant une texture douce mais dense. Il est presque universel: il est utilisé comme garniture pour les bonbons et les croissants, les couches de gâteaux, le revêtement des gâteaux et des pâtisseries, en nivelant leur surface sous le mastic. La composition de la ganache est simple : chocolat et crème. Une recette avec de la crème et du beurre est également considérée comme un classique. D'autres ingrédients (sucre en poudre, arômes, rhum, cognac) sont ajoutés à volonté, ils ne sont pas obligatoires. Il est facile de préparer cette crème inhabituelle.

Fonctions de cuisson

Il existe de nombreuses recettes de ganache, car dans la cuisine française, on pense que même quelques gouttes de sirop ajoutées à la crème changent radicalement son goût, vous permettant d'obtenir un nouveau plat. Mais il y a aussi des principes généraux.

La consistance optimale de la ganache dépend de ce à quoi elle est destinée. Habituellement, une crème plus fine est préparée pour recouvrir les gâteaux, qui s'étale facilement, enveloppant doucement la confiserie. Pour une couche de gâteaux, des options de crème avec des composants d'huile ou d'alcool sont souvent utilisées, ce qui permet aux gâteaux d'être trempés au moins un peu. Si les gâteaux sont faits à partir de pâte qui n'absorbe pas bien la crème, il est préférable de ne pas utiliser de ganache pour l'imprégnation, avec quelque chose de plus liquide (sirop, liqueur, madère). Les croissants sont remplis de ganache épaisse, généralement additionnée de beurre. Pour les sucreries, un produit à haute densité est également nécessaire.
La qualité du produit fini dépend de la qualité des ingrédients d'origine. Dans le chocolat destiné à la préparation de crème, la teneur en cacao doit être d'au moins 40%, le beurre de cacao - d'au moins 20%. Le chocolat de haute qualité fond déjà dans les mains et lorsque la barre est cassée, un craquement caractéristique se fait entendre. En même temps, le bon chocolat ne s'effrite pas.
Le rapport chocolat/crème dépend de la teneur en cacao de l'ingrédient principal. Si la ganache est faite de chocolat noir, la crème est prise à peu près la même chose ou légèrement moins que l'ingrédient principal. Le chocolat au lait aura besoin de 2 fois plus que la crème et le blanc - 3 fois. Une partie de la crème est souvent remplacée par du beurre.
Une erreur courante des cuisiniers débutants est d'utiliser des aliments à la mauvaise température pour faire de la ganache. L'huile doit être réchauffée au moins à température ambiante, ramollie, elle est donc sortie du réfrigérateur à l'avance. La crème est chauffée sur une cuisinière ou un bain-marie, mais ne la laissez pas bouillir. Lors de la fusion du chocolat dans la crème, l'ébullition n'est pas non plus autorisée. Cela doit être fait soit avec un léger chauffage, soit en retirant le récipient de crème du poêle.
La recette de ganache classique vous permet de vous passer de l'aide d'appareils de cuisine, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent battre la crème avec un mélangeur.
Mélanger le chocolat avec la crème et le beurre jusqu'à ce que le produit acquière un éclat brillant. Après refroidissement, la crème deviendra mate, mais cela est déjà considéré comme normal.
Pour le glaçage des produits de confiserie, la ganache est utilisée liquide, sinon elle durcira et son utilisation pour recouvrir les gâteaux deviendra difficile. Pour superposer des gâteaux ou garnir des bonbons, il est recommandé de laisser refroidir la ganache pendant 1 à 2 heures, puis de la battre avec un mélangeur.
Une ganache bien cuite doit avoir une consistance uniforme. S'il se délaminait, le processus technologique à un moment donné a été perturbé. Le plus souvent, cela se produit lors de l'utilisation d'ingrédients de températures différentes. Corriger la situation n'est pas difficile: vous devez chauffer la ganache à une température de 40 à 45 degrés et bien mélanger à l'aide d'un mélangeur.

Si vous n'avez pas utilisé toute la ganache, vous pouvez la couvrir et la mettre au réfrigérateur. Il restera utilisable pendant 2 mois. Avant utilisation, il suffira de le chauffer au bain-marie et de le battre. Ceci s'applique uniquement à la version classique de la ganache, qui ne contient que du chocolat, de la crème et du beurre. Dans d'autres cas, mieux vaut ne pas prendre de risques et essayer d'utiliser le produit dans les 3 jours.

Recette de ganache classique sans huile

chocolat amer - 0,4 kg;
crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30% - 0,2 l.

Mode de cuisson :

Hacher le chocolat. Pour ce faire, vous devez le casser, l'émietter avec un couteau ou le râper. Plus le chocolat est broyé, plus il se dissoudra rapidement dans la crème chaude et sera réparti plus uniformément.
A feu doux ou au bain-marie, faire chauffer la crème, sans la porter à ébullition.
Versez le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Retirez le pot de ganache du feu (ou du bain-marie). Laisser refroidir à la température désirée et utiliser comme indiqué.

La ganache préparée selon cette recette est universelle. Il peut être utilisé chaud pour couvrir un gâteau, ou refroidi, fouetté et superposé sur des gâteaux, remplis de bonbons ou de petits pains.

Recette classique de la ganache au beurre

chocolat amer avec une teneur en cacao d'au moins 60% - 100 g;
crème grasse - 100 ml;
beurre - 40 g.

Mode de cuisson :

Sortir le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ramollisse.
Casser ou hacher le chocolat sur une râpe.
Faire chauffer la crème. Dès qu'ils commencent à bouillir, retirer du feu.
Verser la crème chaude sur le chocolat, laisser reposer 5 minutes.
Battre la masse crémeuse au chocolat avec un fouet.
En continuant de battre, ajouter le beurre.

La ganache préparée selon cette recette durcit très rapidement, surtout si vous la placez au froid. Si vous souhaitez en recouvrir un gâteau, n'hésitez pas, il peut épaissir même à température ambiante. Le plus souvent, une telle ganache est utilisée comme crème pour une couche de gâteau, remplissant des bonbons.

Ganache chocolat au rhum

chocolat amer - 0,25 kg;
crème - 0,25 l;
rhum - 20 ml.

Mode de cuisson :

Trancher le chocolat avec un couteau.
Porter la crème à ébullition, mais retirer du feu sans la laisser bouillir.
Mélanger la crème avec le chocolat haché.
Après quelques minutes, fouettez le tout avec un fouet.
Verser le rhum, bien mélanger ou fouetter à nouveau. Le rhum dans cette recette peut être remplacé par du cognac ou un autre ingrédient similaire.

Si vous refroidissez et battez la ganache réalisée selon cette recette avec un fouet ou un mixeur, elle deviendra aérée. A chaud, il est liquide, ne durcit pas immédiatement. Cette version de la crème est idéale pour recouvrir le gâteau ou le décorer.

Ganache au chocolat blanc

chocolat blanc - 0,6 kg;
crème grasse - 0,2 l;
colorant alimentaire, arôme de baies (facultatif) - selon les instructions du fabricant.

Mode de cuisson :

Hacher le chocolat.
Faire chauffer la crème au bain-marie.
Mettre le chocolat dans la crème chaude. Remuer sans retirer du bain-marie jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient complètement dissous.
Retirer le récipient de ganache du bain-marie. Si vous souhaitez lui donner une couleur et un arôme brillants, ajoutez les composants appropriés. Bien mélanger.

La ganache préparée selon cette recette peut être utilisée pour recouvrir ou décorer des confiseries.

recette ganache cacao

poudre de cacao - 30 g;
sucre en poudre - 30 g;
cognac - 40 ml;
crème épaisse - 80 ml;
beurre - 50 g.

Mode de cuisson :

Retirer l'huile du réfrigérateur. Attendez qu'il devienne mou.
Faites chauffer la crème.
Mélanger le cacao avec le sucre en poudre.
Verser le mélange sec dans la crème en mélangeant soigneusement à chaque fois.
Verser le cognac, battre au fouet.

Cette version de la ganache est très différente de la traditionnelle, mais la crème s'avère "travailler" dessus, elle convient bien pour recouvrir les gâteaux et niveler leur surface pour le mastic.

Recette Ganache au lait concentré

chocolat amer - 0,25 kg;
beurre - 0,2 kg;
lait concentré - 100 ml;
poudre de cacao - 30 g.

Mode de cuisson :

Battre le beurre ramolli au batteur.
Ajouter le lait concentré et le chocolat au beurre. Fouettez le tout ensemble.
Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Verser le chocolat fondu dans le beurre. Battre le tout jusqu'à ce que la masse acquière une consistance homogène.

La ganache préparée selon cette recette est généralement utilisée pour décorer les pâtisseries et les gâteaux.

Ganache sans crème (au lait en poudre)

chocolat noir - 0,3 kg;
beurre - 0,2 kg;
lait entier - 125 ml;
lait en poudre - 100 g;
sucre en poudre - 50 g.

Mode de cuisson :

Broyer le chocolat sur une râpe, le faire fondre au bain-marie, le mettre temporairement de côté.
Mélanger le lait en poudre avec le sucre en poudre.
Chauffer le lait liquide au bain-marie à 50 degrés, y diluer le sucre et le lait en poudre.
Lorsque le beurre est ramolli, battez-le au batteur.
Tout en continuant à battre, ajouter le mélange de lait au beurre.
Lorsque la masse devient homogène, ajouter le chocolat fondu. Fouet.

Vous devez couvrir la confiserie avec une telle ganache dès qu'elle est prête - elle durcit rapidement. La ganache refroidie à base de lait en poudre est idéale pour farcir les sucreries.

Si vous aimez gâter vos proches avec des gâteaux et pâtisseries maison, il vous suffit d'apprendre à faire de la ganache. Cette crème au chocolat presque universelle peut aider dans une variété de situations.