Langues de pâte feuilletée au sucre. Langues de pâte feuilletée au sucre Recette de langues de pâte feuilletée au sucre

Le plus simple est d'utiliser de la pâte feuilletée à la levure toute prête. Vous pouvez le faire vous-même, même si ce n'est pas si facile et prend beaucoup de temps. Mais vous pouvez faire une grande partie de la pâte, la diviser en parties et la congeler, puis en faire des produits de boulangerie au besoin. Au lieu de cuire à la vapeur, vous pouvez utiliser un œuf bien battu. Ensuite, les langues se révéleront particulièrement appétissantes et attrayantes en apparence.

Préparation:

Laisser la pâte ramollir à température ambiante.
Saupoudrer de farine sur la table et étaler la pâte en une couche d'épaisseur moyenne. Il n'est pas nécessaire de rouler très finement, sinon vous obtiendrez des crackers. Les produits doivent être aérés.
Couper la couche en rectangles étroits et placer sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé de le saupoudrer de farine, de graisser avec de l'eau ou de l'huile.
Graisser les pièces avec des feuilles de thé froides fortes. C'est une bonne façon d'obtenir une belle croûte brune et de laisser le sucre adhérer à la pâte. Saupoudrer de sucre. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, vous pouvez faire une piqûre dans chaque produit avec un couteau ou une fourchette.

Cuire au four pendant 15 minutes. Le four doit être préchauffé à l'avance pour que la pâte ne perde pas ses qualités feuilletées. Les articles devraient augmenter en taille. Les côtés peuvent rester légers et le dessus doit être doré. Servir avec des compotes de fruits ou du thé.

Comment faire des langues feuilletées farcies

Pour varier la cuisson, vous pouvez ajouter de la garniture aux langues. Il existe de nombreuses options, mais l'essentiel est que le remplissage soit épais et ne fuit pas. La garniture liquide s'écoule et brûle, gâchant le goût des produits de boulangerie.

Options de remplissage :

lait concentré bouilli;
crème au chocolat épaisse;
noix avec du sucre et du beurre;
fruits secs, raisins secs;
pommes, poires, prunes, pêches;
confiture, confiture ou conserves;
fromage cottage avec du sucre;
purée de citrouille.

Vous pouvez expérimenter à l'infini avec les garnitures. Par exemple, la garniture au caillé peut être faite non seulement avec du sucre, mais aussi avec de la banane ou des raisins secs. Le remplissage des langues doit être disposé avec une fine bande, puis recouvert d'un autre flan et pincé les bords. Vous n'avez pas besoin de saupoudrer de sucre sur les pièces. Cuire jusqu'à coloration dorée. Si vous le souhaitez, roulez les produits finis dans du sucre en poudre. Servir encore chaud.

Connaissant la recette des langues de cuisson, vous ne pouvez pas avoir peur de l'arrivée inattendue d'invités. L'essentiel est qu'il y ait toujours une réserve de pâte feuilletée dans le congélateur.

Les langues feuilletées sont ma gâterie préférée d'enfance. Je n'avais pas besoin de gâteaux au miel ou de gâteaux, seulement des choux ! Eh bien, je les aimais beaucoup avant et maintenant aussi, mais je cuisine déjà principalement moi-même et non pas à partir de pâte achetée, mais à partir de pâte maison, bien qu'il y ait beaucoup de problèmes avec cela. Eh bien, vous pouvez acheter du ready-made. Dans ce cas, la recette est très simple et ne prend pas beaucoup de temps, donc les produits de boulangerie pour le thé seront prêts en 20 minutes.

On pense que la pâte feuilletée a d'abord été préparée par le Français Claude Lauren. Il décida de faire plaisir à son père malade, à qui un régime strict était assigné, et de lui faire un délicieux pain à base d'eau, de farine et d'une petite quantité de beurre. En pétrissant la pâte, Claude s'est souvenu qu'il avait oublié de mettre la graisse, il a donc dû l'ajouter à la pâte finie et la pétrir plusieurs fois. Après la cuisson, le chef pâtissier a remarqué que le « pain » était inhabituellement haut et feuilleté. Après que Claude a obtenu un emploi dans une pâtisserie, il a perfectionné sa recette, ce qui lui a valu plus tard la gloire et l'argent.

Ingrédients:

Pâte feuilletée sans levure - 500 g (1 paquet)
Sucre au goût

Photos étape par étape de la cuisson des langues feuilletées:

Si vous avez acheté de la pâte et qu'elle est surgelée, vous devez la laisser décongeler à température ambiante ou la laisser au réfrigérateur pendant la nuit. J'avais fait maison sans levure, bien que vous puissiez prendre de la levure.

Saupoudrer la table de farine et abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

Nous graissons également légèrement la plaque à pâtisserie avec de l'eau ou la recouvrons de papier sulfurisé et déposons nos langues feuilletées.

Nous cuisons dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 10-15 minutes.

C'est tout! Simple et rapide.

Profitez de votre goûter !

Les choux sont très appréciés des gourmands. Ils sont préparés sous diverses formes: triangulaire, carré, croissant, arcs. Ils viennent avec ou sans remplissage. Les produits sucrés sont cuits avec des pommes, du fromage cottage, des cerises ou d'autres baies. Vous pouvez également utiliser du jambon avec du fromage, des champignons, du poulet, du bœuf comme garniture.

Vous pouvez utiliser de la pâte toute prête pour la cuisson des choux, mais si vous avez le temps, il est bien sûr préférable de la cuisiner vous-même. Pour ce faire, vous devez prendre en compte certaines des nuances:

La farine ne doit être prise que de la plus haute qualité et assurez-vous de la tamiser. Il sera donc saturé d'oxygène et les produits se révéleront plus magnifiques.
Vous pouvez utiliser du beurre et de la margarine pour la pâte. L'essentiel est que leur teneur en matières grasses soit élevée. Dans ce cas, la masse se révélera plus tendre.
Il est préférable de pétrir la pâte dans de l'eau froide (pas glacée). Le lait est autorisé à la place. Dans ce cas, le goût des produits finis sera plus savoureux, mais l'élasticité de la pâte sera moindre.
Etalez la masse en plusieurs étapes, alors qu'elle doit être froide. Pour ce faire, il est placé périodiquement pendant 20 à 30 minutes. dans le réfrigérateur. La couche est nécessairement déroulée dans un sens, en couche mince, évitant les rafales.
Les bouffées sont nécessairement découpées avec un couteau tranchant, car un couteau émoussé peut déchirer les bords et les produits de boulangerie ne monteront pas bien.
Avant d'envoyer les choux au four, ils sont percés avec un couteau ou une fourchette - cela permettra à la surface de rester plane.
Si vous décidez de graisser le dessus de la pâte avec du jaune, ne couvrez pas les côtés. Le fait est que le mélange d'œufs ne permettra pas à la masse de monter.
Placer les produits directement sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé.
Lors de la cuisson, il est interdit d'ouvrir le four, sinon les choux ne lèveront pas.

Si vous décidez d'acheter de la pâte toute faite en magasin, faites attention à sa date de péremption. Avant d'acheter, glissez votre main dessus - il doit être ferme et uniforme. Si vous remarquez même une légère déformation, il vaut mieux ne pas prendre une telle pâte, car elle a déjà été décongelée.

Noter la recette

La pâte feuilletée peut être qualifiée de la plus polyvalente. Des pâtisseries sucrées et salées en sont préparées. Ce sont des nœuds feuilletés, des oreilles, des coins, des roses, des tartes, des petits pains, des croissants, des bagels, des petits pains, des petits pains, divers types de tartes et du gâteau Napoléon, ainsi que des langues rectangulaires avec une croûte de sucre ou de fromage et toutes sortes de garnitures.

Les langues peuvent être en pâte feuilletée à la levure ou sans levure, sucrée ou non, avec ou sans garniture. Ils peuvent être cuits à partir d'un produit acheté en magasin ou préparés vous-même.

Dans les recettes ci-dessous, il y a une recette pour chaque type de langues, et elle explique également comment préparer deux types de pâte feuilletée.

Pates feuilletées au sucre

Mode opératoire:

Pétrir deux types de pâtes, qui seront ensuite combinées en une pâte feuilletée. Le premier est composé d'eau, de sel et de 200 grammes de farine. Le second est composé de beurre et de 50 grammes de farine. Envoyez les deux tests au réfrigérateur pendant 20 minutes ;
Rouler la masse fraîche en un rectangle. Divisez-le mentalement en 3 parties, graissez-en deux avec un mélange d'huile en reculant d'un centimètre du bord;
Couvrir la moitié du rectangle huilé avec le côté sans huile, puis couvrir avec la partie du rectangle avec l'huile qui reste. Ainsi, vous devriez obtenir 3 couches ;
Pincez les trois couches sur les bords ensemble, couvrez d'un film alimentaire et envoyez au réfrigérateur pendant 30 minutes;
Sortez la masse du réfrigérateur sur la table avec le côté étroit face à vous et roulez-la. Tournez-le ensuite à angle droit, pliez-le en trois et déroulez-le à nouveau. Il devrait y avoir un total de 6 rouleaux de ce type ;
Après toutes les manipulations, couvrir d'un film alimentaire et envoyer au réfrigérateur pendant 30 minutes;
La formation de croûte de sucre sur les langues peut se faire de deux manières. Premièrement : découper la pâte refroidie en rectangles (langues), disposer sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine ou recouverte de papier cuisson, graisser avec un œuf et saupoudrer de sucre ;
La deuxième méthode : saupoudrer la table avec beaucoup de sucre, mettre la pâte du réfrigérateur sur le sucre et l'étaler un peu avec un rouleau à pâtisserie pour que le sucre serre un peu. Ensuite, coupez-le en rectangles, qui mettent le sucre sur une plaque à pâtisserie;
Cuire au four dans le premier et le deuxième cas pendant 20 minutes à 220-250 degrés. Attention à la croûte de sucre pour qu'elle ne brûle pas.

Langues aux pommes en pâte feuilletée toute prête

Cuisiner avec des pommes est toujours délicieux. Vous pouvez, bien sûr, simplement râper les pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ou vous pouvez passer un peu plus de temps à préparer une garniture aux pommes très savoureuse.

Pour cuire des langues feuilletées aux pommes, vous devez faire attention à la présence des ingrédients suivants:

500 g de pâte feuilletée toute prête ;
600 g de pommes à pulpe dense (Semerenko, Granny Smith, Golden);
30 g de beurre ;
50 g de raisins secs ;
1 oeuf;
60 g de sucre cristallisé;
10 g de sucre vanillé ;
20 ml de jus de citron;
3g de cannelle.

Le remplissage et la cuisson prendront 40-50 minutes.

La teneur en calories des choux aux pommes est de 225,3 kcal/100 g.

Algorithme des processus de cuisson :

Recette de cuisson de garniture savoureuse

Comme garniture savoureuse de langues, vous pouvez prendre des champignons, des saucisses, du fromage cottage salé aux herbes, du fromage feta, du poulet, de la viande hachée, des œufs, etc. De telles bouffées sont formées de la même manière qu'avec des pommes.

Mais il existe une recette très intéressante de langues de bacon, qui se présentent sous la forme de spirales torsadées. Les hommes apprécieront ces langues car elles se marient bien avec la bière et le football, et les femmes apprécieront la facilité de préparation.

Pour les langues de bacon, vous aurez besoin de :

500 g de pâte feuilletée sans levure;
300 g de fines tranches longues de lard ;
100 g de fromage russe;
2 jaunes ;
30 g de graines de sésame.

Il faudra 35 à 45 minutes pour former et cuire des choux à partir de la pâte finie.

100 g de bâtonnets de bacon auront 393,2 kcal.

Séquençage :

Étalez une couche de pâte toute prête de façon à ce qu'elle soit 2 centimètres plus longue que les tranches de bacon, et coupez-la en lanières approximativement égales à la largeur du bacon ou légèrement plus larges ;
Placer le bacon sur chaque lanière et pincer les extrémités courtes ensemble pour que le bacon soit à l'intérieur. Enroulez ensuite la langue avec une spirale en faisant 3-4 tours;
Placer les spirales sur une plaque allant au four, graisser avec du jaune d'œuf, saupoudrer d'humidité finement râpée et de graines de sésame. Cuire 25 minutes à four chaud (220 degrés)

Comment faire des choux au fromage à pâte levée

La cuisson de la pâte à levure feuilletée est un processus long et laborieux, mais compte tenu du fait qu'elle peut être conservée longtemps au congélateur, elle peut être préparée à l'avance, puis simplement sortie du congélateur et ravir la maison avec de délicieux langues, par exemple, avec du fromage.

Pour la cuisson, vous aurez besoin de :

300 ml de lait;
15 g de levure comprimée;
60 g de sucre ;
5 g de sel de table ;
350 g de beurre ;
500 g de farine ;
150 g de fromage à pâte dure;
50 g de graines de sésame ou de carvi au goût ;
1 jaune.

Le temps de préparation de la pâte est de 13 à 21 heures (selon le temps de la dernière exposition), et les langues elles-mêmes prendront 30 à 40 minutes.

La teneur en calories des produits de boulangerie est de 412,2 kcal/100 g.

Étapes de pétrissage et cuisson des langues :

À partir de 100 ml de lait, de sucre, de levure et de 160 g de farine, faites une pâte qui devrait durer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud;
Ajoutez ensuite le lait restant, le sel, la farine et 50 g de beurre à la pâte et pétrissez, pétrissez pas plus de 15 minutes et envoyez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures;
Abaisser la pâte levée refroidie en un rectangle d'au plus 1 cm d'épaisseur et graisser avec du beurre, comme dans la recette du feuilleté sans levure ;
Ensuite, pliez-le en trois couches, que l'huile doit séparer, étalez-le un peu, tournez-le à 90 degrés et répétez le pliage, roulez-le et pliez-le à nouveau. Pendant ce temps, il aura le temps de se réchauffer, il faut donc l'envoyer au froid pendant 1 heure ;
Au bout d'une heure, la masse doit être à nouveau pliée et déroulée trois fois, puis à nouveau pendant une heure au froid. Après cela, il devrait y avoir un troisième laminage, à la suite duquel 81 couches de pâte devraient être obtenues. Le plus haut niveau de compétence est de 4 laminages et 243 couches, mais 81 suffisent pour la première fois.La pâte finie doit passer la nuit ou au moins 3-4 heures au réfrigérateur;
Abaisser la pâte préparée sur 1 cm d'épaisseur, la couper en rectangles, la badigeonner de jaune et parsemer de fromage râpé et de graines de sésame (ou graines de carvi). Cuire 20-30 minutes à four chaud.

La pâte feuilletée n'est pas capricieuse dans le processus, elle est plus difficile à préparer, mais il y a quand même deux astuces principales :

Ne décongelez pas complètement la pâte feuilletée finie pour les langues afin qu'elles lèvent mieux et que plus de couches s'y forment.
Le four, en revanche, doit être chaud - 220 degrés. Si la température est plus basse, l'huile s'écoulera simplement et les couches ne fonctionneront pas.

Bon appétit!

La recette la plus délicieuse de l'enfance est les biscuits feuilletés au sucre. Pour faciliter la préparation, je prépare la pâte à l'avance et la garde au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit parfaite. Cela rend l'ensemble du processus beaucoup plus facile. Les langues sont simplement aériennes, étagées et très savoureuses. Une recette étape par étape avec une photo vous aidera à préparer vous-même de délicieuses langues feuilletées faites maison avec du sucre de pâte feuilletée.

Pour cuisiner il nous faut :

1/2 portion
1 œuf de poule (pour graisser la pâte);
15 cuillères à café de sucre cristallisé.

Comment faire des langues feuilletées de sucre

Mode four : 180°С, niveau moyen.

Nous sortons la pâte feuilletée finie du congélateur, la transférons dans la section réfrigérateur et la laissons là pendant la nuit. Ou préparer de la pâte fraîche. Je préfère la pâte surgelée, elle devient plus feuilletée après la cuisson. Pour préparer 15 morceaux de langues, vous devez prendre la moitié de la pâte.

Divisez un morceau de pâte en deux parts égales et étalez-les séparément sur 3-4 mm. N'oubliez pas de saupoudrer de farine sur la table. Ensuite, secouez l'œuf avec une fourchette et graissez la première couche de pâte. Mettre la deuxième couche de pâte en une couche égale sur la première couche et couper la pâte en rectangles de 5-6 cm de large.A l'aide d'une spatule, transférer les pâtons sur du papier sulfurisé avec une plaque à pâtisserie.

Maintenant, graissez la couche supérieure de la pâte avec un œuf et saupoudrez chaque morceau d'une cuillère à café de sucre.

Nous cuisons des bonbons dans un four préchauffé pendant 25 minutes.

L'état de préparation des roseaux est déterminé par leur couleur dorée et leur craquement caractéristique.

recette pas à pas avec photo

Vous pouvez cuisiner une délicatesse aérée croustillante, des langues de pâte feuilletée, en près de 20 minutes si vous disposez d'un four préchauffé et d'une pâte feuilletée décongelée : avec ou sans levure. Un tel dessert est idéal pour le petit-déjeuner et le déjeuner ou le dîner, il remplace parfaitement les barres et le muesli, le granola pour une collation, vous pouvez l'emporter avec vous en voyage ou en pique-nique. Étant donné que la pâte est vendue congelée, elle doit être décongelée à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes, mais pas plus, afin que les couches de pâte ne collent pas les unes aux autres. Il n'est pas nécessaire de dérouler un tel produit - son épaisseur est juste idéale pour la cuisson. La taille moyenne des langues de pâte est de 5-6 cm de longueur et 3-4 cm de largeur, mais vous êtes libre de créer un dessert selon vos goûts, en vous concentrant sur l'envol de votre imagination.

Ingrédients

300g de pâte feuilletée
1 œuf de poule ou 2 œufs de caille
1,5 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre
2-3 pincées de farine de blé premium

Préparation

1. Décongelez la pâte feuilletée surgelée et dépliez-la délicatement sur un plan de travail ou une planche, si possible saupoudrez-la légèrement de farine premium. Nous le coupons en rectangles ou découpons les langues selon le pochoir préalablement préparé. Séparez soigneusement les tranches les unes des autres.

2. Battez l'œuf dans un bol séparé, plongez un pinceau ou un morceau de serviette en papier dans la masse d'œufs, graissez les tranches de pâte sur le dessus - grâce à la lubrification, le dessert acquiert une croûte dorée à la cuisson. Un œuf de poule, si désiré, peut être remplacé par deux feuilles de cailles ou de thé fort. Vous pouvez simplement mélanger le jaune de poulet avec 1 cuillère à soupe. l. lait sans protéines ajoutées.

3. Saupoudrez les langues de sucre cristallisé - juste du sable, pas de la poudre ! Mettre sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé et transférer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes. Il est important de ne pas surexposer les produits de boulangerie dans le four, sinon ils peuvent brûler à la fois par le bas et par le haut, en acquérant un aspect peu appétissant. N'oubliez pas que les couches de pâte sont petites, elles prendront donc peu de temps à cuire. Nous sortons le produit fini sur une planche ou le mettons sur un plat d'une plaque à pâtisserie, le laissons refroidir. Les langues sont aériennes et moelleuses, croustillantes.