Escalopes de Kiev hachées - une option de cuisson facile. Poulet Kiev à partir de viande hachée Poulet Kiev à partir de viande hachée

J'ai acheté des poitrines de poulet pour faire des côtelettes de Kiev, mais je n'ai pas de marteau. Et vous devez battre un peu là-bas ... Par conséquent, j'ai décidé de les faire cuire à partir de poulet émincé.

500 g de poulet haché
60 g de prunes. huiles
aneth
2-3 dents. Ail
sel poivre
3 oeufs
chapelure
farine
rast. huile de friture

Commençons par préparer la garniture.
Cela nécessitera un drain. huile, aneth et ail. Prenez l'aneth et l'ail au goût.

Vous pouvez tout hacher finement et mélanger avec du beurre, et j'ai tout mélangé dans un mixeur.

Mettons-le au congélateur pour l'instant et préparons la viande hachée.

Ajoutez du sel et du poivre au poulet haché prêt à l'emploi au goût. Bien mélanger.

Divisez la viande hachée en dix morceaux, faites-en des koloboks, puis aplatissez-les en galettes (humidifiez-vous les mains avec de l'eau pour que la viande hachée ne colle pas). Mettez une cuillerée de garniture sur chaque gâteau plat. À propos, vous pouvez utiliser à la fois du fromage et des champignons comme garniture ...

Former les tuniques avec les mains mouillées

Maintenant la panure. La panure doit être épaisse, donc...

Tout d'abord, rouler la côtelette dans la farine

Puis dans un oeuf battu légèrement salé

Puis dans la chapelure

De nouveau dans l'oeuf

Et enfin - dans la chapelure.
Afin de ne pas se tromper, l'ordre est le suivant :
farine
Oeuf
craquelins
Oeuf
craquelins

Nous avons maintenant une panure épaisse et la garniture ne coulera plus.

Maintenant, les carpes koï doivent être rapidement frites dans de l'huile végétale chaude. J'ai frit dans une si petite louche, donc l'huile est utilisée de manière plus économique.

Mettre les escalopes frites dans un moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Servir mieux, à mon goût, avec de la purée de pommes de terre et de la salade.

Et cela, j'ai choisi une petite côtelette pour vous montrer ce qu'ils ont fait.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, une croûte épaisse, et sous une viande tendre...

A la pause, on voit ce qu'il est advenu de la garniture... Le beurre fond, imbibant la viande hachée.

Ici je l'ai cassé en deux...
En général, que puis-je dire, il s'est avéré, bien sûr, délicieux. Mais c'est meilleur chaud. Quoi d'autre...
UNE! Bon appétit!

La version classique des escalopes de Kiev est un plat composé d'une côtelette entière et d'un filet de poulet tranché finement. Mais le processus de cuisson lui-même prend beaucoup de temps. Par conséquent, des femmes au foyer habiles ont trouvé une issue et ont commencé à préparer un plat aussi délicieux de poulet émincé. Les côtelettes hachées de Kiev s'avèrent non moins savoureuses, on pourrait même dire qu'elles sont beaucoup plus tendres que celles cuites de manière classique. La même recette d'escalopes de poulet hachées pour la cuisson et la recette n'est pas différente de la traditionnelle. Mais cela prend beaucoup moins de temps.

A propos du plat

La caractéristique principale de toutes les côtelettes de Kiev est une croûte brune croustillante et une garniture crémeuse aux herbes fraîches. Et selon la recette de cuisson du poulet émincé, il est important de paner correctement afin que la garniture crémeuse et juteuse ne coule pas pendant la friture. La panure se fait avec 3 ingrédients - farine, œuf et chapelure.

Il est également important de préparer la garniture elle-même, qui doit être préalablement refroidie. Si les côtelettes de Kiev sont un plat préféré et qu'elles sont cuites très souvent, il est alors préférable de congeler spécialement la préparation crémeuse aux herbes pour elles. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à 25 jours.

Attention! Pour rendre les escalopes de Kiev hachées selon cette recette savoureuses et juteuses, vous devez suivre les étapes étape par étape dans l'ordre spécifié - préparez d'abord la garniture, puis passez le filet de poulet dans le hachoir à viande.

Si vous cuisinez correctement les côtelettes de Kiev, c'est un véritable chef-d'œuvre idéal pour une table de fête, mais, bien sûr, vous pouvez les cuisiner tous les jours, surtout si vous simplifiez le processus de cuisson, par exemple, faites cuire des côtelettes de viande hachée, bien sûr, contrairement aux classiques escalopes d'un blanc de poulet entier existent, mais pas très indispensables, mais le processus de cuisson est grandement simplifié.

Pour ces escalopes, on utilise du blanc de poulet, qui est écrasé, un morceau de beurre est mis à l'intérieur, c'est possible avec des herbes, c'est possible sans légumes verts, comme on aime, panés dans de la chapelure, des œufs et de la farine. Les côtelettes sont frites dans une poêle dans une grande quantité de graisse, de préférence frites, vous pouvez les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ou vous ne pouvez que les faire frire et les envoyer au four, cette option est plus préférable.

Je les ai cuisinés de différentes manières, à la fois à partir de la poitrine entière et de la viande hachée, les deux sont bons, chacun à sa manière, je ne peux pas dire lequel est le meilleur, cela vaut probablement la peine d'essayer de cuisiner différentes options. Alors, comment faire cuire des escalopes de Kiev à partir d'une recette de viande hachée avec des photos étape par étape ...

Ingrédients
poitrines de poulet (500 g), vous pouvez prendre du poulet haché prêt à l'emploi
beurre (80-100g)
oeufs (2 mcx.) - pour paner
farine (pour paner)
chapelure (de préférence du pain blanc)
verts (facultatif)
sel, poivre (au goût)
graisse pour la friture ou la friture

Comment faire cuire des escalopes de poulet à la Kiev à partir d'une recette de viande hachée avec photo

Préparation de l'huile

1. L'huile doit être sortie du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle devienne molle, si vous la faites cuire avec des herbes, si sans herbes, vous pouvez simplement la sortir du réfrigérateur en coupant les cubes. Mettez le beurre dans une assiette, hachez très finement les légumes verts, mettez-les au même endroit, remuez-les, mettez-les sur du film alimentaire, roulez-les avec du boudin et mettez-les au congélateur.

Cuisson de la viande hachée

2. Coupez la poitrine de poulet en petits morceaux et hachez-la deux fois, salez et poivrez, remuez, n'ajoutez pas d'œufs, ils rendent les escalopes de poulet hachées plus grossières, je n'y mets pas du tout d'œufs - et tout se passe toujours bien.

Cuisson de la panure

3. Préparez trois types de panure pour une croûte plus solide - afin que l'huile à l'intérieur ne coule pas. Casser deux œufs dans un bol et battre, mettre la farine dans un autre bol et la chapelure dans un troisième.

Former et paner les escalopes de poulet

4. Si vous avez préparé du beurre vert, sortez-le du congélateur et divisez-le en morceaux, environ 40-50 grammes chacun, selon la taille des escalopes de poulet que vous cuisinerez, j'aime peser la viande hachée sur une échelle pour chacun d'eux afin qu'ils soient les mêmes, donc je pèse 80 grammes de viande hachée et mets 50 grammes de beurre dedans. Il est pratique de mouler la viande hachée avec les mains humides, de faire un gâteau de viande hachée, de mettre du beurre dessus et de la fermer de tous les côtés pour qu'elle ne regarde nulle part.

Ensuite, nous panons les produits semi-finis, d'abord dans de la farine, puis dans un œuf et dans de la chapelure, et je vous conseille de répéter tout le processus de panure dans de la chapelure et un œuf, c'est-à-dire encore - un œuf, puis - de la chapelure , donc la coque sera plus durable, mais ce n'est pas nécessaire, donc un conseil, mais je le suis généralement.

Faire frire les escalopes

5. Tous les produits semi-finis ont été préparés, vous pouvez en congeler certains, si vous en avez beaucoup, car il est toujours préférable de faire frire des côtelettes fraîches, d'autant plus que ce n'est pas difficile, il n'est pas nécessaire de les décongeler, juste faire frire à feu doux sous un couvercle un peu plus long que les côtelettes de poule ordinaires. Nous allons faire frire dans une poêle, cela s'avère bien, mais il est toujours préférable de les faire frire dans de l'huile bouillante - de la graisse profonde (consommation d'huile 300-400 grammes), puis de les amener à disposition sur une plaque à pâtisserie au four pendant environ 15 minutes.

Alors, faites chauffer une poêle avec beaucoup d'huile pour que les escalopes de poulet soient à moitié immergées, faites frire sans réduire le gaz jusqu'à ce qu'une belle croûte bien dorée se forme, puis coupez le gaz un peu moins que la moyenne et faites frire quelques minutes, retournez-le de l'autre côté, ajoutez le gaz, après formation, remettez-le sur une petite croûte et faites-le frire jusqu'à tendreté, au total, et selon la taille des escalopes de poulet, l'ensemble du processus de friture prend 10-15 minutes.

Ingrédients:

pulpe de porc - un morceau de 700 g;
saindoux frais - une petite tranche de 100-150 g;
sel;
poivre moulu - au goût;
beurre - 100 g;
farine - 4 cuillères à soupe;
œuf de poule - 1 pièce;
chapelure - 4 cuillères à soupe;
verts - 1 bouquet;
huile végétale raffinée - 200 ml.

Comment faire cuire le poulet Kiev à partir de porc haché

Commençons le processus culinaire avec la garniture. Après tout, c'est elle qui est le point culminant magique de ce plat de viande. Sortez l'huile du réfrigérateur au préalable pour la ramollir légèrement. Rincez les feuilles d'aneth à l'eau courante et secouez légèrement l'eau. Séchez avec une serviette, enlevez les branches épaisses et hachez finement. Mélanger avec le beurre ramolli, ajouter le sel et bien mélanger. Essayez de faire tout le processus à un rythme soutenu. Placez le mélange vert sur une pellicule de plastique ou un sac, formez un carré et enveloppez rapidement. Envoyez le blanc au congélateur et passez à l'étape suivante.

Pour faciliter le processus, la viande hachée peut être achetée au supermarché, mais il est peu probable que vous puissiez obtenir des côtelettes tendres à la Kiev à partir d'un tel produit semi-fini. Alors, lavez la viande et coupez-la en petits morceaux. Faites de même avec le bacon. Passer les morceaux dans un hachoir à viande ou un mixeur. Ajouter les épices, le sel et bien mélanger.

À partir de la viande hachée fraîche obtenue, formez quatre tortillas épaisses. Sortez un carré de beurre vert surgelé. Développez et divisez en 4 parties. Placer une tranche verte sur l'escalope et épingler rapidement les bords ensemble.

Faites-le très étroitement afin que le remplissage ne s'échappe pas de l'huile pendant le traitement thermique. Préparez des récipients avec de la farine, de la chapelure. Dans un autre bol, battre l'œuf avec une cuillerée d'eau. Ensuite, roulez chaque côtelette dans la farine, puis trempez-la dans une bosse d'œuf.

Rouler ensuite dans la chapelure.

Faites frire les galettes dans une friteuse ou un bol profond pendant 4 à 5 minutes. Une fois qu'une croûte dorée s'est formée de tous les côtés, transférez-la dans un plat et servez la nourriture à table.

Bon appétit!

Les escalopes de poulet à la Kiev sont, à mon avis, le plat le plus délicieux qui puisse être préparé à partir de poitrine de poulet. Si vous êtes trop paresseux pour jouer avec les filets, la viande hachée de la poitrine vient à la rescousse. Dans cette recette avec une photo, je vais vous expliquer en détail comment faire cuire des escalopes de Kiev à partir de viande hachée pour qu'elles deviennent juteuses et savoureuses. Lors de la cuisson, il est important que pendant le processus de friture, le beurre fondu ne se détache pas (des côtelettes), donc panez soigneusement les côtelettes, ne laissez pas un seul millimètre sans une "couche duveteuse" faite de craquelins.

Pour les côtelettes hachées de Kiev, il est également important de refroidir la viande hachée et les côtelettes façonnées, alors ne négligez pas ces recommandations.

Temps de cuisson: 45 minutes
Portions : 5

Ingrédients pour les côtelettes hachées de Kiev

650 g de poulet haché;
50 g de persil ;
50 g de beurre ;
1 œuf large;
3-4 cuillères à soupe de farine de blé;
3-4 cuillères à soupe de chapelure;
sel, poivre, ghee;
50 g d'oignons verts pour le service ;
jeunes pommes de terre pour la garniture.

Méthode de fabrication de côtelettes de viande hachée à la Kiev

Mettez le filet de poulet émincé refroidi dans un bol, salez et poivrez avec du poivre fraîchement moulu au goût. Bien pétrir la viande hachée, de préférence avec les mains, comme de la pâte. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Déroulez un rouleau de film alimentaire sur une planche à découper, coupez le morceau souhaité. Mettez la viande hachée assaisonnée refroidie pour les côtelettes de Kiev sur le film, formez un gâteau ovale d'environ un centimètre d'épaisseur. Une portion a besoin de 150 grammes de viande hachée.

Moudre le beurre réchauffé à température ambiante avec du persil finement haché, ajouter une pincée de sel. Ajoutez éventuellement une gousse d'ail passée au presse-ail.

Divisez l'huile aux herbes en 5 parties égales, formez de petits cylindres. Mettre un cylindre d'huile au centre du tourteau de viande hachée.

Rouler délicatement les épaisses côtelettes ovales de Kiev avec un morceau de beurre à l'intérieur. Le film alimentaire aide beaucoup à cela, cependant, vous pouvez les sculpter avec les mains humides, ils s'avèrent également être uniformes.

Battez l'œuf de poule cru à la fourchette, plongez d'abord les escalopes de Kiev dans l'œuf battu, puis panées dans la chapelure, à nouveau dans l'œuf et à nouveau dans la chapelure. Le résultat est une croûte de panure assez épaisse.

A ce stade, nous mettons le produit semi-fini fini au réfrigérateur pendant 15 minutes, c'est important.

Faites chauffer le ghee dans une poêle, mettez les escalopes dans une poêle préchauffée, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Coupez les tiges d'oignon vert en deux dans le sens de la longueur, faites-les revenir dans une poêle les unes à côté des autres.

Faire bouillir de jeunes pommes de terre pour un plat d'accompagnement, puis couper les tubercules en deux, les faire frire dans du ghee chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saupoudrer d'aneth et de sel.

Servez l'assiette - placez la côtelette de Kiev émincée, l'oignon frit sur le dessus, les pommes de terre frites et des légumes frais à côté. Bon appétit!

Le poulet à la Kiev est généralement composé de couches de filet de poulet finement tranchées, mais la viande hachée est également très savoureuse et beaucoup plus facile. Essayez de cuisiner !