Quel type de chocolat est nécessaire pour la ganache. Comment faire une ganache au chocolat

Les amateurs de gâteaux faits maison regardaient avec envie les gâteaux préparés par les pâtissiers français. Ces produits de confiserie ravissent par leur beauté et leur originalité. Les secrets des maîtres français ont été révélés et chaque femme au foyer peut désormais préparer une ganache à la crème pour un gâteau dans sa cuisine.

Crème pour gâteau à la ganache : recette

Aimez-vous faire des gâteaux pendant votre temps libre et leur décoration créative inhabituelle est votre passe-temps? Ensuite, vous devez probablement maîtriser la technique de fabrication de la crème de ganache pour décorer les confiseries. Le plus souvent, une telle crème est utilisée spécifiquement pour niveler les gâteaux et décorer. Mais pour l'imprégnation des gâteaux, mieux vaut ne pas utiliser de ganache.

Si vous en croyez les légendes, la crème de ganache a des racines françaises et a été inventée par hasard. Un confiseur, en raison de sa maladresse, a renversé de la crème dans du chocolat fondu, pour lequel il a été grondé et appelé ganache. Il s'avère qu'en traduction du français, ce mot signifie imbécile.

Ainsi, beaucoup de temps s'est écoulé depuis lors et le produit résultant est devenu une crème exquise, connue dans le monde entier. Le nom est resté - ganache. Aujourd'hui, vous allez apprendre à préparer une crème de ganache au chocolat pour un gâteau.

Sur une note! Le chocolat au lait ou noir est utilisé pour faire de la ganache. Encore mieux - choisissez un glaçage de confiserie.

Composé:

0,5 kg de beurre;
1 kg de glaçage au chocolat.

Cuisine:

Crème de cuisson selon la recette française

Même les confiseurs les plus expérimentés et les plus éminents ne sont pas toujours parfaits. Pour masquer toutes les lacunes, les gâteaux doivent être "apprêtés" ou "mastic". La ganache à la crème est idéale pour napper le gâteau.

Comme déjà mentionné, il existe plusieurs options pour sa préparation. Vous pouvez faire une ganache avec de la crème et du chocolat.

Sur une note! Ne prenez pas seulement du chocolat amer ou au lait comme base. Par exemple, le glaçage au chocolat blanc ou à la confiserie est utilisé pour décorer les gâteaux de mariage.

Composé:

0,3 kg de chocolat au lait ;
0,3 kg de chocolat noir ;
0,3 l de crème à 20 % de matières grasses.

Cuisine:

Sur une note! Si vous avez besoin de faire une ganache multicolore, utilisez du chocolat blanc et du colorant alimentaire. Par analogie, une crème de ganache est préparée pour un gâteau au mastic. Si le mastic n'est pas très élastique, prenez de la crème avec un pourcentage élevé de matière grasse et du chocolat noir.

Ganache à la crème universelle

Les gâteaux sont associés aux vacances. Malheureusement, les événements festifs ne sont pas des invités trop fréquents dans nos vies. Si vous aimez gâter votre ménage et cuisinez souvent des gâteaux ou des biscuits, vous pouvez utiliser de la crème de ganache pour décorer de telles pâtisseries. Et sa recette est très simple.

Composé:

lait de vache - 1 cuillère à soupe;
cognac - 1 cuillère à café;
cacao en poudre - 6 c. l. ;
beurre - 160 g;
sucre granulé - 0,3 kg.

Cuisine:

Tamiser la poudre de cacao à travers un tamis fin.
Ajouter le sucre dans le même bol.
Mélanger les ingrédients secs. Ne laissez en aucun cas la formation de grumeaux.
Versez maintenant le lait de vache à température ambiante.
Encore une fois, mélangez bien le tout.
Versez cette masse dans un plat résistant à la chaleur et envoyez-la au poêle.
Faire bouillir le mélange pendant un quart d'heure. N'oubliez pas de remuer constamment.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Ajoutez maintenant le beurre mou.
Ajouter le cognac.
Battre la crème au mixeur ou mixeur plongeant.

Sur une note! La crème de ganache préparée selon cette recette peut être utilisée pour décorer des biscuits, des muffins et des gâteaux. Vérifier sa préparation est simple : mettre un peu de crème sur une soucoupe. Si la goutte garde sa forme, alors vous avez fait la ganache parfaite.

Expérience culinaire

Il a été mentionné ci-dessus que la ganache ne convient pas pour lubrifier les gâteaux et fourrer les confiseries. Améliorez un peu la recette, et vous obtiendrez la garniture parfaite, préparée selon la recette des pâtissiers français.

Composé:

chocolat noir - 0,1 kg;
beurre - 70 g;
50 ml de crème;
50 g de fraises.

Cuisine:

Nous lavons les fraises à l'eau courante.
Nous enlevons les queues.
Broyez les baies jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée.
Chauffez légèrement la crème au micro-ondes.
Cassez la barre de chocolat en morceaux.
Mélanger avec de la crème.
Bien mélanger et ajouter le beurre mou.
Broyez la purée de fraises dans un tamis et ajoutez-la à la masse principale.
Encore une fois, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Nous insistons sur la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Cette ganache est utilisée pour garnir et décorer les pâtisseries.

Cette épaisse émulsion de crème au chocolat est l'une des meilleures inventions des Français. Il peut être fabriqué à partir de n'importe quel type: noir, laiteux, blanc. Pour les admirateurs spéciaux, même amer fera l'affaire. La ganache est utilisée pour recouvrir le gâteau, car elle garde parfaitement sa forme, aplanit la surface pour la décoration, le mastic. Il est également utilisé pour décorer des cupcakes, faire des bonbons, décorer des pâtisseries, barbouiller des gâteaux comme de la crème. Il fait une délicieuse garniture pour les gâteaux, les bonbons. Excellent matériau malléable pour imiter les gouttes "naturelles". Une émulsion fraîchement fouettée est utilisée pour le remplissage liquide des muffins, les rouleaux de gaufrettes sont farcis d'une pâte dense refroidie.

Ces délicieuses pâtes durcissent bien. L'épaisseur de la glaçure est facilement réglable et dépend directement de la température de la crème finie. Si une couche mince est requise, la masse est appliquée à chaud. Si un vitrage dense est réel, la masse est appliquée à froid.

Comment faire une ganache maison ? Regardons de plus près.

Recette classique

Pour que la ganache au chocolat recouvre le gâteau devienne dense, durcisse en temps opportun et soit facilement nivelée, vous devez apprendre à la préparer correctement.

Le meilleur glaçage ne provient que d'un bon chocolat de haute qualité qui fond parfaitement et donne des résultats exceptionnels lors de la décoration des produits.

Votre attention est portée sur l'option de cuisson idéale, prouvée par la pratique.

Ingrédients:

200 grammes de chocolat noir;
200 ml de crème (30%).

Casser le chocolat en morceaux, ajouter la crème, mettre au bain-marie. Nous interférons tout le temps. Le résultat est une masse homogène lisse et brillante. Retirer du feu, attendre qu'il refroidisse à 40 degrés. La pâte obtenue est suffisante pour niveler le produit d'un diamètre de 20 à 23 cm.Il est également bon de l'utiliser pour une couche de gâteau. Attention la constitution de la ganache au chocolat classique est assez dense, elle ne va pas bien imbiber les gâteaux. Vous devez utiliser des biscuits supplémentaires ou "humides".

Si vous prévoyez de faire de la crème au chocolat au lait, doublez la quantité pour donner plus de stabilité. Et s'il est amer, ajoutez 50 à 100 g de sucre à la crème chaude (au goût).

Recette au lait concentré

En utilisant cette recette, vous obtiendrez une crème incroyable, préférée de nombreuses marques de confiserie.

Ingrédients:

250 grammes de chocolat;
200 grammes de beurre;
100 ml de lait concentré.

Dans un petit récipient, faites fondre le premier ingrédient dans un bain jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide, laissez refroidir à chaud.

Battez le beurre ramolli au batteur (vitesse minimale!) Pendant plusieurs minutes, nous commençons à ajouter le lait concentré en un mince filet. Lorsque le lait concentré est terminé, nous commençons également à verser le chocolat. Fouettez encore quelques minutes. Nous partons pour 5-10 minutes. pour le refroidissement. Prêt

Mélangez 25 g de poudre de cacao - la couleur de la crème de ganache deviendra plus saturée, belle.

recette de lait

En entendant cela, les confiseurs français se serraient la tête. Comment se fait-il qu'il n'y ait pas de crème ? Dites ce que vous voulez, mais la recette fonctionne très bien - elle a complètement trouvé sa place sous le soleil. La crème finie ressemble plus à un glaçage. Cependant, il fait un excellent travail de nivellement des produits de boulangerie.

Ingrédients:

200 g de classique noir;
100 ml de lait avec une teneur en matières grasses de 2,5%;
200 g de beurre.

Nous cassons l'ingrédient principal de haute qualité en morceaux dans du lait chaud, le mettons dans un bain de vapeur, remuons, attendons que la masse devienne homogène. Nous refroidissons le mélange fini, commençons à ajouter au beurre ramolli dans une cuillerée, remuons soigneusement. Ajoutez éventuellement du sucre en poudre (au lait chaud), de la vanille ou du cognac. Il est préférable de recouvrir le produit de ganache chaude.

Le glaçage fraîchement préparé est une excellente sauce pour les crêpes, les crêpes, les glaces, les fruits, les desserts au fromage cottage.

recette cacao

Cette variante de ganache à la crème pour enrobage de gâteau est préparée lorsque vous avez besoin d'économiser un budget. Certes, le produit fini sera moins crémeux que l'original.

Pour réussir le glaçage et que le goût ne diffère pas du classique, nous prenons du cacao de la plus haute qualité.

Ingrédients:

100 grammes de cacao;
100 grammes de sucre;
55 ml de crème;
100 grammes de beurre.

En se concentrant sur votre goût, il est permis d'ajouter du sucre, mais jusqu'à 50 g, sinon la crème restera semi-liquide.

Séparément, mélanger le cacao avec le sucre. Ajouter le mélange à la crème chaude, infuser à un niveau de feu minimum, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à l'obtention d'une structure homogène. Refroidir. Ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Au début, la pâte sera aqueuse, mais en refroidissant progressivement, l'émulsion s'épaissira normalement.

Cette pâte est également utilisée comme couche de gâteaux. Idéal pour décorer les cupcakes et les gâteaux. Il fait des bonbons à la truffe faits maison incroyablement délicieux.

Recette avec du miel

Allez-vous faire cuire un simple biscuit et utiliser l'émulsion française comme crème ? Ajoutez du miel ! Une astuce aussi simple ajoutera du piquant à n'importe quelle pâtisserie sans astuces ni motifs fantaisistes.

Ingrédients:

100 ml de crème;
150 g de chocolat;
50 g de beurre ;
50 g de miel.

Nous chauffons les premier et deuxième composants dans un bain-marie en remuant constamment. Lorsqu'une masse homogène se forme, retirer du feu. Ajouter le miel au mélange, remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance unique, ajouter le beurre ramolli, bien mélanger à nouveau.

Recette de la crème sure

Une alternative savoureuse mais économique à l'émulsion française est mieux connue sous le nom de "fondant". Prêt pour cinq minutes.

Ingrédients:

200 ml de crème sure;
50 grammes de cacao en poudre;
50 grammes de sucre;
15 grammes de beurre.

Nous mélangeons tous les produits, réglons le niveau de feu minimum, cuisons jusqu'à épaississement. On remue sans s'arrêter. Nous veillons à ce qu'il ne brûle pas. Nous recouvrons la pâte de fondant chaud. Le produit lui-même doit être à température ambiante (pas froid !)

Rhum

La préparation de ce glaçage savoureux est exceptionnellement simple. Nous choisissons la recette de ganache au chocolat que vous aimez pour recouvrir le gâteau et à la dernière étape de la préparation, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. Roms.

Du chocolat blanc

Les pâtes sont obtenues avec un goût et un arôme crémeux délicats. La ganache blanche est très appréciée des professionnels de la confiserie mariage. C'est la meilleure solution pour le mastic blanc comme neige ou de couleur claire.

La ganache au chocolat blanc pour recouvrir le gâteau est préparée selon la recette Classique, seulement au lieu du noir il faut 600 g de chocolat blanc (nous augmentons le volume afin de stabiliser l'émulsion).

A la crème et au beurre

C'est un mélange très stable, il colle "bien" au gâteau.

Ingrédients:

200 grammes de classique noir;
80 ml de crème (30%);
120 grammes de beurre (82,5%).

Tout d'abord, nous répétons complètement le processus de fabrication d'une émulsion classique. À la masse refroidie à 40 degrés, ajoutez de l'huile douce et réchauffée à température ambiante. Si ce n'est pas assez chaud, le mélange se séparera ! Bien mélanger la masse avec une spatule.

Envelopper de film alimentaire, cacher au réfrigérateur. C'est un moment obligatoire pour stabiliser la densité de la pâte. Au bout de 2 heures, sortez-le du réfrigérateur. Voici maintenant la commande

Il est préférable de niveler le gâteau avec une spatule à pâtisserie, chauffée sous l'eau chaude courante, essuyée. La pâte fond alors directement sous la spatule et durcit instantanément après celle-ci.

Si vous battez une ganache refroidie pour un gâteau pendant quelques minutes, une crème de truffe aérée en sortira. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez le laisser infuser pendant 1 heure. Il est très malléable à tous les caprices de confiserie, idéal pour la décoration, les couches, les garnitures.

Les pâtes prêtes à l'emploi hermétiquement scellées sont conservées au réfrigérateur sans compromettre la qualité conformément aux dates de péremption des ingrédients utilisés. Si nécessaire, nous sortons la quantité dont vous avez besoin, la réchauffons à température ambiante pendant quelques heures, battons avec un mélangeur.

Après avoir traité le dessert avec une émulsion, mettez au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. gel. Après décantation, vous pouvez appliquer du mastic.

Nous avons trié les 9 meilleures recettes de cuisine. La fabrication est assez simple et assez rapide. Cela reste le cas pour les petits - prenez-le et faites-le. Il est préférable de commencer à vous familiariser avec la recette classique à la crème afin de comprendre sur quoi vous devez vous appuyer pour d'autres expériences de confiserie.

Amis, nous serons heureux de voir vos progrès dans les commentaires et serons heureux de vous aider avec des conseils utiles sur la façon de corriger les défauts mineurs. À plus tard…

pour un gâteau

25-30 minutes

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Lors de la préparation des gâteaux, le revêtement final avec de la crème joue un rôle très important, car il peut non seulement décorer et donner un aspect appétissant au dessert, mais également masquer les zones de cuisson infructueuses. Je vous propose des recettes familiales simples pour réaliser l'une de ces crèmes - la ganache au chocolat.

Recette de ganache au chocolat noir pour garniture de gâteau

Ustensiles de cuisine: cuillère longue en bois, bol doseur et balance de cuisine, planche à découper en bois, casserole ou casserole à fond épais, couteau en céramique de cuisine, mixeur ou mixeur, récipient en verre haut, fouet, film alimentaire, poche à douille.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Hachez finement le chocolat noir en quantité de 190-210 g avec un couteau ou hachez-le dans un mélangeur.
Versez 190-210 ml de crème épaisse dans une casserole et portez à ébullition en remuant intensément et constamment.
Retirez la casserole du feu et versez-y les pépites de chocolat préparées.
Mélangez un peu les deux ingrédients et laissez-les sous cette forme pendant quelques minutes pour que le chocolat fonde.
Remuez bien le mélange avec un fouet. Afin de rendre la ganache homogène et d'apparence attrayante, battez-la en plus avec un mélangeur ou un mélangeur à grande vitesse pendant une minute.
Verser la ganache finie dans un grand récipient en verre. Nous recouvrons la crème d'un film alimentaire afin qu'il n'y ait pas d'air entre la surface de la masse et le film. Nous envoyons la ganache au chocolat au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, et de préférence la nuit.
Sortir la crème épaissie du réfrigérateur et battre au batteur à grande vitesse pendant environ 1-2 minutes. La masse devrait augmenter de volume et s'éclaircir.
Transférer le hamac dans une poche à douille et décorer le gâteau.

En regardant la vidéo ci-dessous, vous apprendrez à réaliser n'importe quel type de ganache au chocolat, parfaite pour recouvrir uniformément le gâteau.

Optez pour du chocolat noir à forte teneur en cacao, pas moins de 65 %. Un tel ingrédient fondra bien, la crème se révélera plus brillante et durcira plus rapidement.
Pour broyer les barres de chocolat, vous pouvez utiliser une râpe à grandes dents. Cela permet de gagner du temps et de mieux couper le produit qu'avec un couteau.
Vous pouvez mélanger différents types de chocolat pour faire une ganache., cependant, il faut toujours respecter certaines proportions. Par exemple, lorsque vous utilisez du chocolat blanc et noir, vous devez prendre 190-210 ml de crème, 90-110 g de chocolat noir ou au lait et 190-210 g de chocolat blanc.
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à café de poudre de cacao au chocolat fondu - cela vous permet de rendre le goût et la couleur de la crème plus saturés.

Il est préférable de faire de la crème au chocolat le soir et laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit. Ainsi, la masse s'épaissira bien, ce qui réduira la possibilité de délaminage de la crème au chocolat.
La crème au chocolat peut exfolier pour plusieurs raisons.: si vous avez surchauffé la crème, utilisé du chocolat de mauvaise qualité ou n'avez pas laissé assez de temps pour épaissir. Si la ganache exfolie toujours, chauffez la masse à 40-50 degrés, puis battez avec un mélangeur à main.
Si vous allez utiliser de la ganache pour une couche de gâteaux, battez la masse de chocolat infusée avec un mélangeur, ajoutez-y progressivement du beurre ramolli. ce permettra à la crème d'acquérir une structure délicate, il sera facile à appliquer sur les gâteaux. Cependant, rappelez-vous que la quantité de beurre ne doit pas dépasser 10 % du poids total de la crème et du chocolat.

Temps de préparation : 25-35 minutes.
Teneur en calories (pour 100 g): 323-328 kcal.
Portions : pour un gâteau.
Ustensiles de cuisine: une casserole ou casserole à fond épais, un tamis fin, un bol doseur et une balance de cuisine, plusieurs récipients de profondeurs et de capacités différentes, une râpe à grosses dents, une spatule en bois.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Dans un petit bol, dissoudre 3 g de gélatine dans l'eau. Voir l'emballage du fabricant de gélatine pour la quantité d'eau.
Broyez 390-410 g de chocolat blanc à l'aide d'une râpe à grandes dents ou hachez finement l'ingrédient avec un couteau ordinaire.
Nous étalons le chocolat préparé dans un bol et le faisons fondre au bain-marie, tout en le remuant constamment et intensément pour ne pas brûler.
Réserver le chocolat fondu pour qu'il refroidisse légèrement.
Versez 140-150 ml de crème épaisse dans une casserole et mettez-les à feu moyen. En aucun cas, ne portez pas la crème à ébullition, faites-la simplement chauffer jusqu'à environ 50 degrés, en remuant constamment avec une spatule en bois.
Mettez la gélatine gonflée dans la masse crémeuse chaude et mélangez un peu.
Ajoutez-y 5-8 g de pâte de vanille et remuez à nouveau.
Le mélange obtenu est passé à travers un tamis fin afin de se débarrasser des grains de gélatine non dissous.
En trois étapes, verser la crème préparée dans la masse de chocolat. Chaque fois après avoir ajouté la crème, remuez soigneusement le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Nous recouvrons la ganache d'un film alimentaire afin qu'il n'y ait pas d'air entre la surface de la crème et le film.
Nous envoyons la crème au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, et de préférence pendant une journée. Retirer la ganache épaissie du réfrigérateur et battre avec un mélangeur à grande vitesse pendant environ 1-2 minutes. Vous pouvez également utiliser la crème immédiatement, sans fouetter.

Regardez la vidéo ci-dessous et faire de la ganache au chocolat blanc et à la vanille ne sera plus jamais un problème.

Temps de préparation : 25-35 minutes.
Teneur en calories (pour 100 g): 471-476 kcal.
Portions : pour un gâteau.
Ustensiles de cuisine: un fouet, plusieurs récipients de profondeurs et de capacités différentes, une râpe à grandes dents ou un couteau en céramique, un bol doseur et une balance de cuisine, un film alimentaire, un micro-ondes de n'importe quel fabricant.

Variante crème

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Option avec gélatine

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Mettez 2 g de gélatine dans un petit bol et remplissez-le avec 18-20 ml d'eau tiède. Bien mélanger les deux composants et laisser gonfler la gélatine.
Au micro-ondes, chauffer 50-60 ml de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne pas faire bouillir. Versez la gélatine gonflée avec la crème chaude et mélangez bien la masse jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Broyer 90-110 g de chocolat au lait avec une râpe grossière ou hacher finement le produit avec un couteau.
Mettez le chocolat préparé dans un bol séparé et versez-le avec un mélange de crème et de gélatine.
Laissez la masse sous cette forme pendant quelques minutes, après quoi tout est bien mélangé.
Nous chauffons la crème pendant 2-3 minutes au micro-ondes et remuons bien. Nous répétons le processus de chauffage jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient complètement dissous et que la masse acquière une consistance uniforme.
Appliquer la ganache au chocolat préparée sur la surface du gâteau.

Regardez la vidéo ci-dessous et apprenez comment faire rapidement et facilement une ganache au chocolat et comment faire des taches impeccables sur la surface du gâteau.

Maintenant, il est difficile d'imaginer le travail des confiseurs populaires sans une crème telle que la ganache au chocolat blanc. Tout cuisinier qui se respecte connaît ses propriétés uniques.

Cette crème :

garde parfaitement sa forme;
convient pour appliquer un glacis chaud;
adapté au mastic;
garde bien sa forme sur les cupcakes;
réagit mieux à la chaleur que les autres crèmes; ne fond pas;
les images de gaufres et de sucre ne coulent pas dessus.

La ganache est un mélange homogène de chocolat avec de la crème épaisse, amenée à l'état d'émulsion. Le beurre est parfois mis en place pour remplacer la crème, mais une telle crème est beaucoup plus grasse. En tout cas, la ganache originale fait la part belle à la crème.

Histoire d'origine

Trouver la crème stable parfaite pour les gâteaux pourrait prendre une éternité aux pâtissiers, sinon pour un événement fatidique. La ganache est traduite du français par "fou", et l'histoire de la création de la crème est assez amusante.

Le cuisinier bâclé a renversé de la crème chaude dans le chocolat fondu et a essayé de cacher son insouciance en mélangeant le tout. Mais le chef expérimenté a vu clair dans l'escroc et l'agacé "Ganache!" A été emporté dans toute la cuisine. Mais avant de considérer l'erreur comme de la ferraille, le chef a décidé d'essayer ce qui s'est passé et d'adapter la découverte à un plat. Il a été étonné par le goût délicat et au fil du temps a amélioré la recette de la crème, en en faisant une partie importante de l'art de la confiserie. Un seul rappelait aux cuisiniers l'origine de la crème - le nom ridicule de ganache.

La ganache au chocolat blanc est apparue un peu plus tard, lorsque les tablettes de chocolat blanc ont pris la place qui leur revient dans l'industrie de la confiserie. Cela vient après plusieurs années de négligence du chocolat sans liqueur et de son statut recyclé.

La composition de cette crème populaire est extrêmement simple - chocolat et crème. Mais les propriétés du produit fini, si chères aux pâtissiers, dépendent entièrement de la qualité de ces ingrédients.

La ganache blanche commence par du chocolat blanc de la plus haute qualité. Ne convient pas à la crème

poreux;
avec garnitures;
avec des graisses végétales à la place du beurre de cacao.

Le bon chocolat se trouve plus facilement dans les confiseries spécialisées.

Quant à la crème, elle doit être la plus grasse et fraîche possible, de préférence faite maison. Si une telle crème est introuvable, lors de la préparation de la ganache, du beurre est introduit dans le mélange, qui doit également être de la plus haute qualité.

Un autre avantage de la ganache blanche est la possibilité de la colorer avec des colorants en gel. Grâce à cela, le gâteau peut être réalisé dans toutes les couleurs possibles.

Les deux ingrédients sont pris dans un rapport de 3 pour 1 si la crème est utilisée pour le lissage et de 2 pour 1 dans le cas de la décoration de cupcakes. La masse totale de crème et de beurre ne doit pas dépasser les proportions indiquées.

Par exemple, pour l'alignement, prenez :

540 g de chocolat blanc ;
180 ml de crème à 30%;
soit 80 ml de crème et 100 g de beurre 82,5%.

Entre autres choses, la ganache blanche peut avoir n'importe quel goût avec de la purée de fruits ou de baies. La proportion suivante est observée ici - combien de purée est ajoutée, combien de crème est retirée. Mais le pourcentage total de masse de fruits et de baies ne doit pas dépasser 30 % pour une purée épaisse et 20 % pour des mélanges plus liquides.

En raison de la complexité du mélange et de l'équilibre de la température, il est préférable de chauffer et de faire fondre au bain-marie, alors préparez deux récipients métalliques à parois épaisses. Lors du refroidissement, il est préférable d'utiliser un bol en verre. Préparez la vaisselle à l'avance, elle doit être sèche et propre.

Processus de cuisson

La ganache au chocolat blanc commence par broyer le chocolat. La recette originale dit de mélanger séparément la crème chauffée et le chocolat fondu, mais pour un débutant, c'est un processus très difficile.

Combinez le chocolat et la crème dans un récipient et mettez-les dans un bain-marie préparé. Pour remuer, choisissez une spatule en silicone ou une cuillère ordinaire. Le chocolat va commencer à fondre petit à petit.
Au début, le chocolat va s'agglutiner, mais c'est normal - la dissolution doit être douce.
A la fin du processus, une masse homogène lisse avec un éclat brillant est obtenue. Si une coloration est prévue pour la crème, les colorants sont introduits à ce moment précis.
La crème est retirée du feu et refroidie à 40 degrés Celsius.
Si vous introduisez du beurre - le moment est venu. L'huile doit être à température ambiante. Il est introduit, et tout est soigneusement mélangé.
La prochaine étape est le refroidissement. La ganache est versée dans un plat en verre et recouverte hermétiquement d'un film alimentaire. Le récipient est placé au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il durcisse.
Après cela, il est retiré et fouetté avec un mélangeur. En conséquence, la masse s'éclaircit, augmente de volume et devient plus souple.

La ganache sur chocolat blanc est idéale pour enrober le gâteau immédiatement après la procédure. Si la crème a eu le temps de se réchauffer, il est préférable de la refroidir un peu. Il est préférable d'appliquer la crème avec une spatule chaude et sèche, cela assurera une répartition uniforme.

Attention, erreurs !

Voici les principales erreurs lors de la création de la ganache et de son utilisation :

Dans de nombreuses recettes, il est d'usage de chauffer les ingrédients séparément. Cependant, la fusion séparée des ingrédients par un confiseur inexpérimenté conduit souvent à une stratification de la ganache et à l'impossibilité de poursuivre le travail avec la masse.
N'utilisez pas de spatules ou de cuillères en bois lors du mélange, car elles absorbent facilement les odeurs et peuvent transférer des saveurs étrangères à la crème.
Même si vous êtes passé maître dans l'art de faire fondre du chocolat au micro-ondes, ne le faites pas lorsque vous travaillez avec de la ganache. Pour obtenir la structure souhaitée, un équilibre de température précis est nécessaire, qui ne peut être maintenu en raison des différentes vitesses de chauffage du chocolat et de la crème, ainsi que du manque d'agitation constante.
Dans certaines recettes, les chefs versent de la crème chaude sur du chocolat râpé pour obtenir la masse souhaitée. Cependant, cette méthode se heurte à une surchauffe de la couche supérieure de chocolat et à sa séparation.
Lorsque vous utilisez de la ganache comme couche entre les gâteaux, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une crème très sèche et lors de son application, l'imprégnation des gâteaux est nécessaire.
La ganache peut se fissurer si le gâteau n'a pas assez mûri et a rétréci, ou si la crème est trop liquide.
Si la crème ne durcit pas, vous avez utilisé des produits de mauvaise qualité. Mais il peut être sauvé en ajoutant du chocolat fondu et refroidi.

Comme vous l'avez remarqué, la ganache n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Mais avec de la patience, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire qui répondra à toutes les attentes !

La recette de la ganache au chocolat est très simple et il existe de nombreuses façons de l'utiliser. Ainsi, la ganache au chocolat sous mastic nivelle la surface du gâteau, créant une base pour un travail ultérieur de décoration du gâteau. Ceci est possible grâce à la propriété unique de la ganache - durcir, créant une surface lisse et uniforme.

Une autre façon d'utiliser cette crème est la ganache aux pâtes au chocolat. Il s'agit d'une option de remplissage gagnant-gagnant qui se marie parfaitement avec les pâtes. En ajoutant diverses purées de fruits à la place de la crème à la recette de base, vous pouvez obtenir de nombreuses variantes de ganache, dont chacune vous surprendra avec des notes de saveur intéressantes. Étaler la ganache finie au centre de la moitié de pâtes refroidie, presser avec l'autre moitié et réfrigérer. Les pâtes cuites seront fermes et tendres. La crème fixe solidement les moitiés, les empêchant de s'effondrer même par temps chaud.

La ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau peut également être utilisée comme élément indépendant du décor de la confiserie finie. Une ganache lisse et brillante créera une magnifique surface de gâteau, sur laquelle vous ne pouvez rien faire d'autre, décorez autant que possible avec vos noix préférées.

Le principe de fabrication de la ganache est le même, ses différents types ne diffèrent que par la proportion et le type d'ingrédients. Il peut être préparé à partir de différents types de chocolat, avec l'ajout d'arômes et de purées de fruits et de baies (par exemple, ganache à la framboise, mangue). La ganache au chocolat, dont vous lirez la recette sur ce site, est la base qui permet de poursuivre l'envolée de la fantaisie.

Ganache au chocolat blanc

La ganache au chocolat blanc est tout aussi bonne pour garnir un gâteau que pour garnir un gâteau. Il plaît par sa couleur claire, ainsi que par son goût très sucré. Vous pouvez ajouter de la purée de banane si vous le souhaitez.

Pour une ganache sur chocolat blanc, il faut prendre du chocolat blanc et de la crème 33% dans un rapport de 2 :1, ainsi qu'un peu de beurre (10%). Par exemple, 200 g de chocolat, 100 ml de crème, 10 g de beurre.

Casser le chocolat en morceaux, verser la crème dans une louche et porter à ébullition. Dès l'ébullition, verser la crème sur le chocolat blanc. Il reste maintenant à remuer la masse résultante jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Et puis laissez le produit fini au réfrigérateur pendant 2-3 heures, si nécessaire, vous pouvez le laisser toute la nuit. Après le temps requis, retirez la masse jaunâtre et commencez à la battre avec un mélangeur. Dans le processus, vous pouvez ajouter du beurre - il est nécessaire pour la brillance et une texture plus délicate de la crème. Après cette manipulation, la ganache va épaissir, blanchir et être prête à l'emploi.

Astuces utiles:

Choisissez uniquement des produits de haute qualité, car le succès de votre idée en dépend.
Assurez-vous de ne pas laisser tomber une goutte d'eau, car le chocolat risque de ne pas fondre.

Ganache au chocolat au lait (ganache blanche)

C'est une recette de base pour toutes les occasions. Une telle ganache est universelle: convient à toutes les fonctions et se combine également avec la plupart des produits.

La proportion requise de chocolat et de crème pour la ganache sur du chocolat au lait est de 3: 2, ainsi qu'une 10e partie de beurre. Par exemple, 300g de chocolat au lait, 200ml de crème 33%, 30g de beurre.

Porter la crème à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Versez-les sur du chocolat finement cassé et faites-le fondre complètement. Laissez la masse obtenue pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Lorsque vous sortez la ganache du réfrigérateur, ajoutez le beurre ramolli et battez au batteur. La ganache au chocolat au lait est prête.

Ganache au chocolat noir

C'est la ganache au chocolat la plus simple. Ce n'est pas aussi doux et doux que les versions précédentes de la crème. Mais c'est un excellent glaçage pour recouvrir le gâteau, qui peut être préparé dans les plus brefs délais. Dans celui-ci, il vous suffit de mélanger la crème chaude avec du chocolat, puis de mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Les proportions de chocolat et de crème pour la ganache noire sont de 5:3. La principale caractéristique est uniquement la crème bouillie. Ils contribuent à la fonte correcte et uniforme du chocolat.

Conseil utile:

Afin d'avoir le temps de couvrir le gâteau avant que le glaçage ne durcisse, placez le récipient avec la ganache finie dans un bain-marie.

ganache au cacao

Option abordable et facile à mettre en œuvre. Bon pour le glaçage. Ça a un peu le goût d'une truffe.

Ingrédients : 170 ml de lait, 4 c. l. cacao en poudre, 5 c. l. sucre, 100 g de beurre.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez maintenant le sucre et le cacao. Cuire la ganache à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez ensuite le futur glaçage du feu et ajoutez le beurre. Remuer pour dissoudre l'huile. Lorsque la masse aura refroidi, elle s'épaissira et sera enfin prête.

Ceci complète la liste des recettes de base de ganache. Comme vous pouvez le constater, toutes les options sont préparées très simplement et le résultat plaît toujours par son goût et sa beauté. De plus, vous pouvez ajuster la consistance de la crème finie. En ajoutant plus de crème, vous obtenez une crème plus fine qui peut être versée sur des fruits ou de la crème glacée. En ajoutant plus de chocolat, vous obtenez une texture plus ferme, idéale pour farcir les croissants. Le chocolat est apprécié par pratiquement tous les enfants et adultes, il ajoute un goût exquis à n'importe quel dessert. Pour cette raison, vous ne perdrez rien en décidant de préparer cette crème. En faisant appel à votre imagination et en faisant confiance à votre intuition culinaire, vous pouvez créer des variations uniques de ganache au chocolat. Inspiration culinaire et bon appétit !