Quand mettre la purée. Purée à la maison: recettes de cuisine

Après tout, vous avez décidé de mettre la purée vous-même ? Super, alors nous vous suggérons un guide étape par étape pour les débutants, qui vous aidera à traiter tous les aspects fondamentaux de cette affaire. L'ensemble du processus sera divisé en plusieurs étapes, avec lesquelles vous pourrez vous familiariser avec le contenu.

Nous prendrons comme base purée classique sur eau, sucre et levure, qui chasse dans les alambics et distillateurs Moonshine partout dans le monde depuis des centaines d'années. Il a un excellent "échappement" d'alcool et un goût neutre, qui est apprécié par les moonshiners expérimentés. Si c'est la première fois que vous vous lancez dans cette activité, il est préférable de commencer par cette purée.

À partir d'une purée ordinaire d'eau, de sucre et de levure, vous pouvez obtenir un clair de lune transparent et très savoureux. Il est important de suivre la recette et d'observer la température pendant la fermentation.

Les proportions classiques sont les suivantes :

Le goût du produit final dépend fortement de la qualité de l'eau, alors prenez une source ou achetez-en une.

• Sucre - 5 kg.
• Eau - 20 litres (utilisez la meilleure qualité que vous puissiez trouver).
• Levure alcoolisée - 100 grammes (vous ne savez pas ?).

Selon la taille de vos cuves de fermentation et la puissance de l'alambic, vous pouvez modifier la quantité d'ingrédients dans un sens ou dans l'autre.

L'hydromodule avec levure est de 1: 4: 20. Sur le 1kg de sucre prendre 4 litres d'eau et 20 grammes de levure.

Pour 1 kg de sucre, on obtient environ 1 litre de moonshine à 40%.

Pour plus de clarté, un tableau a été établi, sur la base duquel les volumes de la cuve de fermentation idéale ont été calculés. Vous devez préparer ces proportions à l'avance avant de commencer à mélanger les ingrédients et à faire la purée.

Équipement pour la purée et la distillation

Vous trouverez ci-dessous les éléments dont vous aurez besoin dans le processus de brassage à domicile. Il vaut mieux les préparer à l'avance pour ne pas les chercher au dernier moment.

Piège à odeurs classique pour la fermentation. Cent roubles et il n'y a aucun problème avec ces gants.

1. Nettoyer la cuve de fermentation (nous discuterons de l'idéal plus tard).
2. Piège à eau ().
3. Un tube ou un tuyau (pour retirer le liquide de lavage des sédiments et le verser dessus).
4. Du coton ou de la gaze (pour la filtration).
5. Distillateur (directement le clair de lune lui-même).
6. Compteur d'alcool (pour mesurer la force du clair de lune).
7. Conteneur pour collecter le clair de lune.

Ce kit est nécessaire pour la distillation. Tous les consommables coûtent un centime et sont vendus dans tous les magasins spécialisés. Ne lésinez pas sur de telles choses la première fois.

Dans quel récipient la purée mûrit-elle le mieux ?

Il n'y a pas beaucoup d'options, nous allons donc toutes les énumérer du meilleur au pire :

Grand assortiment de fûts de fermentation en plastique avec joint hydraulique

1. Réservoir dehors en acier inoxydable... Capacité idéale et très chère. Si vous êtes prêt à vous permettre une telle chose, il n'y aura jamais de questions sur Braga.
2. Conteneurs de plastique de qualité alimentaire... Les conteneurs les plus populaires et les plus bon marché utilisés par 95% de tous les moonshiners. Les laver après tout le travail n'est pas aussi agréable qu'un inox, mais le petit prix couvre tous les défauts tête baissée.
3. Navires de verre... Une excellente option utilisée depuis longtemps dans les villages et les villes. Un inconvénient important est la fragilité, qui peut entraîner la rupture de toute la technologie en une seconde.
4. chêne barils. Un article de luxe qui ne justifie absolument pas son prix. Si vous envisagez d'insister sur l'alcool, c'est une question, mais vous ne devriez pas considérer le chêne comme un récipient de fermentation.
5. Canettes de aluminium... Matière nocive qui réagit chimiquement pendant la fermentation. Il est fortement déconseillé d'utiliser des articles en aluminium pour ces procédures.

Vous pouvez trouver plus d'informations dans la publication sur. La chose la plus précieuse que vous puissiez trouver ici sont les photographies et les conclusions auxquelles nous sommes parvenus après avoir étudié cette question.

Important: le conteneur ne doit pas être rempli à plus de 75 %. L'espace restant est nécessaire pour la mousse.

Réservoir avec un joint d'eau et un robinet

Instructions étape par étape pour faire de la purée

Si vous avez déjà préparé les matières premières et l'équipement nécessaires, vous pouvez commencer la fermentation. Braga mûrit dans un endroit sombre pendant 4 à 6 jours. La température optimale est considérée comme comprise entre 25 et 30 degrés ().

Laissez 25% de l'espace libre pour éviter que la mousse ne "déborde" de votre réservoir.

1. Versez de l'eau dans une cuve de fermentation et ajoutez le sucre. Remuez vigoureusement le liquide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau. Certains moonshiners préfèrent le faire (se transformer en sirop), mais nous opterons pour la facilité.
2. A ce moment, nous activons la levure alcoolique (en suivant les instructions, nous les diluons dans un verre d'eau tiède pendant 10 minutes), puis les ajoutons au moût et mélangeons à nouveau le tout intensément.
3. Nous plaçons un joint hydraulique sur le récipient, le plaçons dans un endroit sombre pendant 4 à 6 jours et maintenons la température entre 20 et 30 degrés.
4. déterminé par l'absence de gargouillement, la clarification de la couche supérieure et les précipitations. Il a un goût amer (la purée non mûre a un goût sucré).
5. Lorsque notre moût « rentre », il doit être vidé des sédiments (nous abaissons le tube ou le tuyau dans un récipient et le versons dans un autre récipient à l'aide de vases communicants) à travers un filtre en coton ou en gaze (il suffit de mettre plus de coton dans l'entonnoir et tout sera bien). Cette procédure soulagera la purée de la levure, qui brûle généralement dans le clair de lune.
6. Versez la purée finie dans un cube de distillation et commencez le processus de distillation.

Certains clairvoyants recommandent de faire ce qu'on appelle. Cette procédure élimine les particules de levure du liquide, ce qui permet une meilleure distillation. Dans notre cas, nous avons utilisé un filtrage, à la suite duquel la clarification a déjà eu lieu.

Distillation de purée en clair de lune

Nous supposons que vous avez rempli toutes les conditions décrites ci-dessus et préparé une certaine quantité de purée finie pour la distillation. Je suggère de ne pas s'attarder et de le distiller immédiatement en clair de lune.

Une clarté parfaite peut être obtenue par une combinaison de deux méthodes : double distillation et fractionnement

1. La première distillation s'effectue assez rapidement, jusqu'à la chute de l'intensité du distillat dégoulinant en dessous de 30 degrés (ici on a juste besoin d'un alcoomètre).
2. Nous diluons notre produit de la première distillation à une force de 20 degrés.
3. Nous purifions le clair de lune de l'huile de fusel et d'autres impuretés nocives. La méthode la plus efficace est reconnue, mais vous pouvez choisir n'importe laquelle des méthodes possibles. Pour plus de clarté, nous avons compilé.
4. Nous renvoyons le clair de lune purifié pour distillation. Cette fois, nous allons diviser le distillat en fractions "tête (les 50 premiers ml de distillation pour 1 kg de sucre sont considérés comme très nocifs)", "corps (après la séparation de la tête et avant que la force ne descende en dessous de 40%)" et "queue (tout le reste)" ...
5. Dans notre cas, nous séparons les premiers 250 ml de clair de lune si nous avons initialement pris 5 kg de sucre. Il peut être utilisé à des fins techniques (pour dégraisser des surfaces par exemple).
6. Après cela, nous récupérons le bon clair de lune dans un autre récipient, qui sera servi sur la table. Dès que la forteresse tombe à 40%, on arrête de ramasser notre "corps".
7. Les "queues" restantes peuvent être collectées si vous envisagez de les ajouter pour renforcer la forteresse du prochain lot de clair de lune. Il n'est pas nécessaire de le faire, bien que vous puissiez légèrement augmenter "l'échappement".
8. L'expérience suggère qu'il est préférable d'infuser le clair de lune pendant 2-3 jours pour stabiliser le goût. Mais la pratique montre que le soir, une partie importante de tout le distillat est déjà bue par l'hôte et les invités .

Si la double distillation n'est pas si critique pour la qualité du distillat, alors la séparation des fractions "tête", "queue" et "corps" est extrêmement nécessaire. Il soulagera le clair de lune de cette odeur âcre que beaucoup n'aiment pas dans cette boisson, et le nettoiera également partiellement des impuretés nocives.

Que devrait savoir d'autre un clairon novice ?

Faire du clair de lune n'est pas un long processus. Toutes les étapes ont été étudiées depuis longtemps, elles sont bien connues et ne nécessitent aucune action expérimentée, tout est fait selon les consignes et est bien fait.

Mais de temps en temps, il y a des subtilités, à cause desquelles quelque chose ou quelque part ne va pas. Je vous suggère de lire des documents intéressants sur le sujet ci-dessus, qui vous aideront à prendre la bonne décision dans des problèmes complexes de clair de lune.

• ... Beaucoup de gens s'inquiètent de la question : « Que faire s'il n'y a aucun moyen de procéder immédiatement à la distillation ? Combien de temps la purée peut-elle tenir et ne pas se gâter ?" C'est cette question qui est discutée dans la publication présentée.
• ... Parfois, le processus de fermentation n'est pas assez efficace, ce qui entraîne une alimentation naturelle et chimique de la purée. Nous ne recommandons absolument pas leur utilisation, car nous pensons qu'il vaut mieux créer des conditions de qualité pour la fermentation, et ne pas essayer de réinventer la roue.
• ... Encore un sujet « glissant » sur lequel il y a débat. Nous privilégions les levures alcoolisées, qui donnent plus d'"échappement" et fermentent bien sans aucun additif.

Braga est une boisson étonnante avec une longue histoire remontant à l'Antiquité. Il a été "mis" en Egypte, et dans l'ancienne Sumer, et à Babylone. La recette classique de la purée - eau, sucre et levure, que chaque peuple a utilisée avec imagination, a remplacé certains composants par des composants similaires, expérimentés, essayés, inventés. Ainsi, en Russie, la purée était mise sur du jus de baies ou du miel, au lieu de levure, des pois ou le houblon familier étaient utilisés. Lors des fêtes princières, le repas était complété par une infusion de miel, ce n'est pas par hasard que tous les contes de fées se terminent par le dicton - "J'étais là, j'ai bu de la bière au miel (c'est-à-dire une infusion)."

La purée peut être utilisée comme boisson indépendante, mais le plus souvent c'est la base pour faire du clair de lune ou du vin. Le processus principal de toute recette pour une bonne purée est la fermentation. Le goût des boissons alcoolisées résultantes dépend de son degré d'exhaustivité. Par exemple, la recette de purée correcte pour une célèbre bière anglaise ou porter est basée sur une forte fermentation, mais pour de nombreuses bières allemandes, le temps de fermentation est considérablement réduit.

En Russie, les recettes de fabrication de bière maison pour le clair de lune ont toujours été populaires. Dans le même temps, les meilleures recettes se sont transmises de génération en génération, et nous avons aujourd'hui la possibilité de profiter des conseils d'artisans qualifiés.

Recette de purée de craquelins

Une option assez courante pour faire de la purée maison, qui nécessitera:

• Sucre en poudre,
• Levure,
• craquelins (il est préférable de prendre du seigle),
• l'eau.

Les proportions sont maintenues en tenant compte des besoins, d'abord en fonction de la recette, puis en fonction de notre propre expérience.

Recettes de purée d'alcool

Comme vous le savez, pour obtenir de l'alcool pur, commencez par « conduire » le clair de lune, pour lequel la purée est mise. La recette classique dans ce cas sera la plus adaptée, à savoir : levure sèche, sucre, eau pure soigneusement décantée ou filtrée. Proportions: prenez 100 grammes de levure (si de la levure sèche est utilisée, la quantité est réduite à 20 grammes), un kilogramme de sucre et 4 à 5 litres d'eau (l'eau doit être chaude).

Braga de pommes

Pour obtenir une purée de pommes, il faut environ 15 kg de pommes fraîches, environ 1 kg de sucre et environ 60 grammes de levure pressée. Il est impératif d'éplucher les pommes et les pépins, puis d'en extraire soigneusement le jus. Dissoudre le sucre dans le jus de pomme, y ajouter la levure. Insister sur la messe pendant une semaine.

Pour obtenir une purée de pommes, il faut environ 15 kg de pommes fraîches, environ 1 kg de sucre et environ 60 grammes de levure pressée.

Il est impératif d'éplucher les pommes et les pépins, puis d'en extraire soigneusement le jus. Dissoudre le sucre dans le jus de pomme, y ajouter la levure. Insister sur la messe pendant une semaine.

Braga rapide

En règle générale, il faut du temps pour recevoir la purée - d'environ une semaine à 10 jours. Mais les vrais maîtres ont aussi des recettes pour préparer une purée rapide, lorsque des matières premières de haute qualité pour la distillation peuvent être obtenues en trois jours. Cela nécessitera des pois cassés, du sucre, de la levure et de l'eau chaude.

Braga de confiture

Une recette très populaire pour une bonne purée, lorsque le sucre est remplacé par de la confiture de baies ou de fruits - groseille, framboise ou myrtille. Soit dit en passant, ici, vous pouvez même prendre de la confiture pré-fermentée. Pour 30 litres d'eau, il vous faudra environ 5,5 à 6 kg de confiture, ainsi que 200 grammes de levure pressée.

Braga pour boire

Braga est couramment utilisé pour distiller le clair de lune. Mais il existe des recettes dans notre arsenal qui vous permettent de déguster la purée comme boisson alcoolisée indépendante. Pour ce faire, vous avez besoin de confiture (200-300 grammes), de levure pressée - 100 grammes, de sucre - un demi-kilo et trois litres d'eau bouillie (toujours tiède).

Recette de purée de bonbons

La recette originale de la purée à base de bonbons. Pour ce faire, vous devez prendre non pas des chocolats, mais le caramel familier avec une garniture aux fruits et aux baies. Il vous faut donc 5 kg de caramel, 20 litres d'eau, 200 grammes de levure crue. Le caramel doit être soigneusement pétri, mélangé et dissous dans de l'eau, puis la levure doit être ajoutée.

Purée de pommes de terre

Les recettes de purée de pommes de terre sont très diverses. Cela s'explique tout d'abord par la prédominance de cette culture maraîchère. Pour cuisiner il vous faudra :

• 20 kg de pommes de terre,
• un kilo et demi de farine de seigle (en l'absence de seigle, vous pouvez prendre de la farine de blé),
• 400 grammes de levure.

Le processus de fermentation est long, il faudra au moins deux semaines.

Braga au jus de cerise

Une bonne purée est obtenue à partir de n'importe quel jus de fruit, par exemple de cerise. Nous prenons 20 kg de cerises, pelons les baies, pressons le jus. Ajoutez ensuite le sucre (2 kg) et la levure diluée dans de l'eau tiède (200 grammes), mélangez le tout et laissez reposer une semaine. Au début, la purée doit être agitée doucement.

Braga de miel

Diverses recettes pour faire de la purée pour le clair de lune incluent nécessairement des options avec du miel (hydromel). Pour ce faire, vous devez préparer deux litres de sirop de sucre, ajouter du miel - 3 kg, dissoudre le tout dans de l'eau tiède (25 litres) et ajouter 300 grammes de levure brute.

Le temps de fermentation et d'infusion de la purée est d'environ une semaine.

Une boisson préparée de cette manière aide non seulement à soulager les symptômes de la gueule de bois, mais guérit également le rhume et nettoie également le corps. Contient des minéraux et des vitamines. Si vous ajoutez de la menthe à la boisson, vous aurez un sommeil calme et sain.

Une boisson alcoolisée à base de miel était utilisée il y a plusieurs centaines, voire milliers d'années. Sur les tombes fouillées, les peuples anciens ont décrit la technologie de fabrication de l'hydromel.

Braga de pâte de tomate

Une autre recette classique de purée est une recette pour la préparer à partir de pâte de tomate. Pour ce faire, vous devez prendre 10 kg de sucre, 1 kg de concentré de tomate, 30 litres d'eau et une bouteille de bière. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et laissés dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours pour fermenter.

Faire de la purée de betterave

L'une des recettes les plus populaires pour faire de la bière maison contient des betteraves. Mais avant d'utiliser des betteraves, vous devez les peler, les râper, les faire bouillir ou les cuire au four. Tu auras besoin de:

• 8 kg de betteraves
• 500 grammes de levure
• 10 litres d'eau,
• environ 5 kg de sucre.

Les ingrédients sont mélangés, insistés pendant quatre jours, en attendant que tout le marc de betteraves se dépose au fond, puis remuez et insistez à nouveau pendant deux jours.

Purée de pastèque

Pas moins de purée de haute qualité peut être faite à partir de pastèque. Pour faire une boisson, vous devez prendre la pulpe d'une pastèque (environ 6 kg), une livre de sucre, 500 grammes de levure et un peu d'eau tiède (200 ml). Versez la pulpe broyée avec le sirop de sucre chaud, ajoutez la levure et fermentez dans un endroit chaud pendant une semaine.

Braga de fruits secs

Les fruits frais ne sont pas toujours disponibles en quantité suffisante. Dans ce cas, la recette pour faire de la purée de fruits secs vous aidera. Nous aurons besoin:

• 10 litres d'eau,
• 2 kg de fruits secs quelconques,
• 3-4 kg de sucre,
• 300 grammes de levure.

Les fruits secs doivent être cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante, puis refroidir un peu toute la masse, ajouter le sucre et la levure. Insistez pendant environ une semaine.

recette de purée de riz

Pour faire de la purée de riz, vous devez vous approvisionner non seulement en levure (200 grammes pour 10 litres d'eau), mais également en malt moulu (2,5 à 3 tasses). Vous aurez également besoin de 3 kg de riz.

Faites bouillir le riz, laissez-le refroidir, ajoutez-y du malt et laissez-le reposer pendant 12 heures. Ajoutez ensuite la levure diluée dans l'eau et laissez infuser pendant cinq jours.

Recette de bière maison Halva

Une délicatesse orientale - le halva peut également être utilisé pour faire une bonne purée. La recette comprend :

• 20 litres d'eau,
• 20 grammes de menthe (il faut enlever l'odeur d'huile de tournesol),
• 10 kg de halva.

purée de carottes

Une bonne purée vient des carottes. Vous aurez besoin de 10 kg de carottes (il vaut mieux prendre des variétés juteuses), environ un litre d'eau tiède, 1 kg de farine de blé, 200 grammes de levure.

Laver les carottes, les faire bouillir et les écraser jusqu'à obtention d'une pulpe. Dissoudre la farine dans l'eau, mélanger avec les carottes, ajouter la levure. Insistez pendant 7 à 8 jours.

recette de purée d'abricot

Pas une mauvaise purée est obtenue à partir d'abricots mûrs. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• 10 kg d'abricots,
• 100 grammes de levure
• 10kg de sucre
• trois litres d'eau.

Les abricots doivent être dénoyautés, écraser les fruits, verser le sirop de sucre dessus et ajouter la levure. La masse doit fermenter. Insister jusqu'à la distillation pendant environ 5-6 jours.

Braga aux canneberges

A partir de la célèbre baie "du nord", vous pouvez également obtenir une infusion excellente et forte. Pour ce faire, broyez les canneberges (environ 2 kg), égouttez le jus et faites bouillir les extraits. Ajouter 1 kg de sucre au bouillon, faire bouillir à nouveau, laisser refroidir. Ajoutez le jus de canneberge au bouillon, diluez le tout avec de l'eau (quantité totale d'eau - 8 litres), puis ajoutez la levure et mélangez le tout. Le temps de fermentation est de 6-7 jours.

Purée de citrouille

La citrouille est un produit utile contenant des oligo-éléments tels que le fer, le calcium, la pectine et les vitamines des groupes B, A et E.

Pour préparer une boisson, vous aurez besoin de :

• citrouille,
• malt.

Les proportions des composants sont choisies en fonction de la masse de la citrouille - 1 partie d'eau est prise pour 2 parties de légume et 100 grammes de malt pour 10 litres. Vous aurez également besoin de 100 grammes de levure. La citrouille est coupée, pelée, bouillie ou cuite au four. Ensuite, le légume doit être écrasé en pulpe, mélangé avec de l'eau tiède, d'abord avec du malt moulu, ajouter de la levure et fermenter. Le temps est d'environ 7-8 jours.

Purée de sucre

Fruit

Les fruits sont souvent utilisés pour faire de la purée. Ils contiennent une grande quantité de sucre, ce qui est nécessaire pour le processus de fermentation. Sont utilisés:

• Pommes,
• prunes,
• des poires,
• Ananas,
• grain de raisin

Dans cette section de notre site Web, nous avons essayé de rassembler les meilleures recettes qui ont été essayées par de nombreuses personnes dans la pratique et qui ont reçu une bonne note.

Les artisans expérimentés ont des yeux précis et la main est déjà "pleine", car le processus de fabrication des boissons, en plus du respect exact de la recette, implique également de la créativité. Il est également important de se rappeler que même la recette la plus correcte et la plus précise peut être ruinée en prenant des ingrédients de mauvaise qualité, en faisant tout à la hâte, sans effort ni patience.

Dans le même temps, en utilisant nos recettes, vous pouvez préparer une bonne purée, un clair de lune de haute qualité et, sur leur base, d'autres excellentes boissons - cognac, vodka, rhum, sherry. Choisissez n'importe quelle option, les composants qui vous conviennent et essayez-vous dans le rôle d'un maître distillateur - nous vous assurons que vous aimerez le processus et que le résultat vous plaira !

Faire des boissons alcoolisées à la maison est une activité fascinante, en plus, en utilisant notre équipement, ainsi que les meilleures et correctes recettes de purée, connaissant toutes les subtilités et les détails de la distillation, vous pouvez être sûr d'obtenir un vrai produit naturel !

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Il est préférable de prendre de l'eau potable : puits ou artésienne. L'eau du robinet peut faire fermenter mal ou même mourir la levure car elle contient beaucoup de sel et de chlore. Il y a peu d'oxygène dans l'eau bouillie pour la levure, dans l'eau distillée il n'y a pas de nutriments. La levure alcoolisée est la mieux adaptée pour la purée, mais vous pouvez également prendre de la levure de boulangerie.

Vous pouvez mettre la purée dans n'importe quel récipient alimentaire. Une attention particulière doit être portée aux plats en plastique : ils ne sont sûrs que s'ils sont fabriqués dans un matériau de qualité. Il vaut mieux ne pas utiliser de plastique de qualité alimentaire en provenance de Chine pour brasser la purée, personne ne sait quelle est sa composition. L'un des signes d'une mauvaise qualité des contenants est une odeur prononcée. Il peut être transféré dans la purée, ce qui rendra impossible son utilisation dans des recettes de teintures maison sur moonshine.

Pour contrôler le processus de fermentation, vous aurez besoin d'un joint hydraulique qui libère du dioxyde de carbone sans laisser passer l'oxygène. C'est nécessaire car il peut y avoir des bactéries dans l'air qui peuvent gâcher la purée. De plus, si de l'air entre, la levure décompose l'alcool en eau et en dioxyde de carbone. S'il n'est pas possible d'acheter un joint hydraulique, une méthode populaire éprouvée viendra à la rescousse - mettez un gant en caoutchouc percé au doigt sur un récipient avec un lavage. En cours de fermentation, il gonfle dès qu'il tombe - la purée est prête.

La température idéale de fermentation est de 20-30 °C. Si la température est plus basse - le processus peut ne pas démarrer, plus élevée - la levure peut mourir.

Le temps de préparation de la purée est de 3 à 14 jours, en fonction des matières premières sélectionnées, de la levure et de la température ambiante.
L'état de préparation du produit selon la recette d'infusion maison pour le clair de lune est déterminé par le joint hydraulique (le sifflement s'arrête) ou par le gant (dégonflé).

Un précipité se forme dans le moût fini, environ 5% du volume total. Ce sont des produits résiduels de l'activité vitale des bactéries, ils n'ont presque aucun effet sur la qualité du clair de lune. Mais ce n'est pas une procédure obligatoire.

Avant distillation, le moût peut être conservé environ une semaine, au froid et sans enlever le joint hydraulique. La meilleure recette de purée est la plus simple : il vous faut 7 kg de sucre semoule, 24 litres d'eau et 1 kg de levure. Tout d'abord, nous activons la levure : ajoutez-y 100 grammes de sucre et un peu d'eau. Après agitation, laisser au chaud pendant 60 minutes.

Le sucre et l'eau sont mélangés dans la cuve de fermentation, de la levure active est ajoutée et un joint hydraulique est installé. Pendant que la purée est infusée, il est temps d'acheter un alambic de clair de lune et de commencer à essayer des recettes de clair de lune maison.

Tout conteneur conçu pour stocker des produits alimentaires peut être utilisé comme cuve de fermentation. Il est souhaitable qu'il puisse être fermé hermétiquement avec un couvercle, mais en même temps, il est équipé de trous de ventilation. Ces derniers remplacent avec succès les gants en caoutchouc ou les sas à eau plus modernes.

De nombreux clairvoyants novices négligent la propreté des conteneurs pour le clair de lune et la purée. Le flacon doit être soigneusement lavé et essuyé avec un chiffon sec. Si la moindre odeur étrangère y reste, elle sera transférée au sucre et à l'eau, ce qui affectera le goût du produit final.

Il n'est pas nécessaire de tout laver entre les distillations, mais après la fin et jusqu'à la prochaine fois, le cube de distillation, tous les tuyaux et le réfrigérateur doivent être propres et secs.

À titre indicatif, considérez l'ensemble traditionnel de composants qui seront nécessaires pour la purée et la distillation ultérieure de 5 litres de clair de lune d'une force de 40 °.

La composition de la purée :

• levure pressée ("humide") - 600 gr. ou 120 gr. granulaire sec;
• eau potable - 24 l;
• acide citrique - 25 gr.;
• sucre cristallisé - 6 kilogrammes.

Cette recette de purée à base de sucre et de levure vous permet d'obtenir un clair de lune classique sans délices particuliers et arômes spécifiques.

Nous calculons correctement les produits

Pour comprendre les proportions de sucre et de purée de levure que vous devez utiliser, vous devez d'abord décider de la quantité de clair de lune que vous devez obtenir en conséquence. Sous réserve des règles de préparation, environ 1100 ml d'une boisson alcoolisée titrant 48-50 ° seront libérés à partir de 1 kg de sucre cristallisé. Mais les facteurs suivants affectent toujours le volume du produit fini :

• qualité des matières premières;
• régime de température de maintien de la purée sur le sucre;
• composants supplémentaires, etc.

Les calculs théoriques seront toujours de 5 à 15 % supérieurs au rendement réel.

Pour 1 kg de sucre cristallisé, 4 litres d'eau purifiée sont utilisés, en plus de 500 ml supplémentaires, si l'inversion est nécessaire, 20 gr. levure granulée ou 100 gr. "Mouiller".

Inverser le sucre cristallisé

Le terme complexe désigne un processus assez simple consistant à mélanger du sucre et du citron pour faire un sirop. C'est l'une des principales thèses sur la façon de bien mettre la purée sur le clair de lune. Le prémélange des composants améliorera le goût du produit et accélérera le processus de fermentation.

Pour cuire le sirop, suivez les étapes :

• versez 3 litres d'eau propre dans une casserole, mettez le feu et portez à une température de 70-80 ° C;
• ajouter du sucre cristallisé, les proportions de sucre et de liquide doivent être de 2: 1;
• en remuant le contenu, faites cuire pendant 10 minutes, en ôtant régulièrement le "bouchon" de mousse;
• si beaucoup de mousse se forme, versez progressivement 25 g. citrons et réduire l'intensité du feu au minimum;
• couvrir et cuire 1 c.

En conséquence, vous devriez vous retrouver avec un sirop ambré foncé visqueux qui ressemble à du miel (d'ailleurs, des vendeurs peu scrupuleux vendent souvent du sucre inverti sous couvert de miel).

VIDÉO : Comment inverser correctement le sucre

Préparation de l'eau

L'eau est un ingrédient essentiel dans la préparation de la purée de sucre et de levure. Il forme le goût de l'alcool. La bonne purée est préparée dans un liquide qui n'a ni teinte ni goût, elle doit être parfaitement conforme aux normes d'hygiène.

L'eau pour le clair de lune doit être douce et purifiée - l'eau fondue, l'eau de source et l'eau en bouteille répondent surtout à ces exigences.

Avant de préparer la purée, il est recommandé de laisser reposer l'eau pendant deux jours, c'est le cas si l'on utilise de l'eau du robinet. En raison d'une longue exposition, la composition perd de sa rigidité, tous les composants nocifs se déposent sous la forme d'un sédiment. Ensuite, il vous suffit de vider soigneusement ou de passer à travers le filtre.

Ne pas utiliser d'eau bouillie ou distillée. L'un et l'autre n'ont pas dans la composition de l'air nécessaire à la croissance des champignons et à la libération active des déchets - ceux-là mêmes qui constituent les propriétés organoleptiques du clair de lune.

Comment choisir la levure

Sans entrer dans des détails inutiles, notons que l'assortiment dans son ensemble est limité à deux groupes de produits :

• pâtisserie;
• alcoolisé (vin, bière).

Vous pouvez utiliser les deux, mais avec quelques ajustements pour les caractéristiques de la fermentation.

Les boulangeries sont moins adaptées que les spiritueux pour les raisons suivantes :

• la concentration maximale d'alcool ne dépassera pas 12° - tout ce qui est supérieur est destructeur pour la souche ;
• pendant le processus de fermentation, un grand capuchon en mousse se formera - lorsque vous versez le moût dans le récipient, vous devez laisser un tiers du volume libre;
• le produit fini conservera un goût spécifique - d'une part, un tel organoleptique authentique est caractéristique du clair de lune, d'autre part, si vous préparez des boissons ou des teintures à partir du clair de lune, l'arôme piquant sera superflu.

La boulangerie a aussi des avantages :

• prix et disponibilité - peuvent être achetés dans n'importe quel rayon d'épicerie;
• fermentation rapide - en général, l'ensemble du processus prend de 8 à 12 jours, selon la composition du moût, tandis que le vin peut prendre jusqu'à 3 semaines;
• le même arôme et le même goût - pour de nombreux moonshiners, c'est un moment fondamental.

Les boissons alcoolisées, comme leur nom l'indique, sont destinées spécifiquement à la préparation de boissons alcoolisées. Ils fermentent mieux - il n'y a pratiquement aucun résidu, ils survivent même à une concentration élevée d'alcool, ils donnent un goût plus doux à la boisson finie, il y a très peu de mousse. En même temps, ils sont beaucoup plus chers que la boulangerie - 100 gr. coûtera en moyenne 140-170 roubles. - et ne les vendez que dans des magasins spécialisés.

Mélanger les composants

La deuxième étape de la préparation de la purée consiste à mélanger les ingrédients. Le sirop est placé dans une cuve de fermentation, le volume d'eau requis y est ajouté, dans notre cas il est de 24 litres. Si la recette de la purée avec de la levure au sucre granulé inverti a été choisie, elle doit d'abord être dissoute. Mais dans tous les cas, vous devez utiliser un liquide sucré avec une température de 26-30 °.

Le réservoir n'est rempli qu'au de sa taille. Cela élimine la possibilité de fuite de moût pendant l'action de la levure et du sirop. Ce facteur doit être pris en compte avant la fermentation du moût.

Lorsque vous utilisez la boulangerie, vous ne pouvez verser la purée dans le récipient que les 2/3 - le volume restant sera rempli d'un bouchon en mousse

1. Le produit pressé est amené directement dans le récipient avec le moût, mais s'émiette d'abord à la main. Les moonshiners expérimentés dissolvent les briquettes dans de l'eau sucrée avant de les ajouter, puis couvrent la consistance avec un couvercle et attendent que le "bouchon" se forme. En règle générale, ce processus prend 7 à 9 minutes, après quoi le mélange est ajouté au réservoir général.
2. Les produits secs sont pré-activés selon les instructions. Ils sont agités avec de l'eau à 33-35° et placés dans un endroit chaud pour former une mousse uniforme. De plus, le contenu est mélangé dans la purée.

Étape de fermentation

Mettez la purée sur le sucre et la levure dans un endroit sombre avec une température constante de 27-30 ° C. Mais avant cela, le conteneur est fermé hermétiquement avec un joint hydraulique. Pour accélérer la fermentation, le moût est enveloppé dans un matériau calorifuge ou une couverture ordinaire.

La fermentation peut durer de 3 à 10 jours. Pendant tout le temps, vous devez remuer la purée quotidiennement sans enlever le joint d'eau. Cela libérera l'excès de dioxyde de carbone du mélange.

Comment déterminer l'état de préparation de la purée de sucre et de levure:

• l'odeur d'alcool;
• arrière-goût amer;
• arrêt de la formation de dioxyde de carbone, sifflement;
• une allumette allumée continue de brûler lorsqu'elle est portée au moût.

Une coïncidence ne suffira pas, il vaut mieux que 2-3 signes soient trouvés en même temps.

Clarification et dégazage

Faire du clair de lune à partir de sucre et de levure sans cette étape n'aura aucun sens. Avant de mettre la purée pour la distillation, vous devez la retirer du sédiment de levure. Cela se fait à l'aide de tuyaux. De plus, la composition est chauffée à 50° pour éliminer les résidus de dioxyde de carbone.

La purée dégazée est versée dans une bouteille propre et clarifiée. Dans ce cas, la bentonite est requise. Cet ingrédient est difficile à trouver dans sa forme pure. Mais on le retrouve dans la composition de la litière pour chat. Les Moonshiners ont identifié plusieurs marques éprouvées :

• Kotyara ;
• PiPi-Bent ;
• Placard WC Cat.

Lors de l'achat d'une charge, il est important d'étudier la composition, elle ne doit pas contenir de substances aromatiques ni de colorants.

Pour clarifier 20 litres de purée de sucre et de levure, vous avez besoin de 3 c. l. bentonite broyée et préalablement dissoute dans de l'eau chauffée d'un volume de 0,25 litre. La composition est mélangée à la purée et laissée jusqu'à ce que la poudre se dépose au fond sous forme de crème sure liquide. Cela prend généralement jusqu'à 20 minutes.

Étapes d'éclaircissement :

• la bentonite est broyée, diluée dans l'eau;
• le mélange est ajouté à la purée, bien mélangé;
• le récipient est fermé avec un couvercle scellé et laissé pendant 20 minutes;
• le liquide épuré est drainé, et les boues sont évacuées.

Il est strictement interdit de drainer des éléments sédimentaires dans les égouts. Ils forment des bouchons solides dans les tuyaux qui sont difficiles à nettoyer même mécaniquement.

Il s'agit de la dernière étape de la préparation de la purée de sucre et de sa purification, suivie du processus de distillation.

La question la plus populaire parmi les distillateurs débutants est de savoir combien de fois distiller. Par expérience, nous vous répondrons - 2 fois, afin de vous débarrasser à coup sûr des huiles de fusel et autres composants nocifs (alcool isoamylique, formique et méthylique, acide acétique, etc.), tout en sélectionnant à chaque étape correctement les têtes et queues. Ce n'est que dans ce cas que le clair de lune se révélera vraiment propre et moyennement robuste.

VIDÉO : La recette la plus simple et la plus correcte de la purée de sucre

Le résultat final des efforts du distillateur - un clair de lune agréable à boire - dépend entièrement des produits utilisés et de la maîtrise du processus : de la préparation des ingrédients à la distillation selon toutes les règles.

Tout commence par. Il faut savoir mettre le moût afin de créer les conditions idéales pour que les organismes unicellulaires - la levure - transforment le sucre du moût en alcool éthylique. Dans le même temps, avoir fermenté le moins possible les sous-produits - les huiles de fusel.

Une approche méticuleuse de toutes les étapes du chemin du moût au distillat est indispensable. Le respect des règles de base pour la préparation du moût assurera une fermentation rapide et un bon rendement en alcool brut.

Caractéristiques du choix de l'eau

Pour le lavage, ils prennent de l'eau qui répond aux exigences d'hygiène pour l'eau potable :

• du robinet, s'il est mou dans votre région. Pour se débarrasser du chlore, l'eau est laissée pendant un jour ou deux dans un récipient ouvert ;
• avec de l'eau dure, il a besoin de filtration. Un filtre domestique (y compris un filtre pichet) fait bien ce travail. L'essentiel est que les filtres soient relativement nouveaux et n'aient pas encore épuisé leurs ressources ;
• l'eau de puits n'est pas toujours un bon choix. Souvent, il dépasse les normes sanitaires admissibles à la fois pour la teneur en micro-éléments et en micro-organismes. Par conséquent, il vaut la peine de se renseigner sur ces paramètres. Essayez-le. Si l'eau est aigre, amère, dure, vous ne devez pas gâcher le moût avec ;
• L'eau de source délicieuse est un choix idéal, mais vous n'irez pas la chercher à cinquante kilomètres.

Important. Pour la préparation de la purée, n'utilisez pas d'eau bouillie et distillée.

Ce sont des liquides morts, dans lesquels la levure n'a rien pour se nourrir et ils mourront, ruinant vos efforts et vos coûts d'argent.

Sélection de levure

Vous pouvez comprendre nos grands-mères et nos mères, qui n'avaient pas le choix. Vous ne pouviez acheter que de la levure de boulanger, alors ils l'ont utilisée pour remplir la purée. Aujourd'hui, le choix est incomparablement plus vaste. Voici ce que les fabricants nous proposent :

• Pâtisserie. Ils iront s'il n'y en a pas d'autres dans les magasins et les marchés les plus proches. Mais gardez à l'esprit qu'ils ont deux sérieux inconvénients. Le premier est une purée, puis le clair de lune a un arrière-goût de levure. Le second n'est capable de transformer les sucres en alcool que jusqu'à la force du moût de 12°. Puis ils meurent.
• De l'alcool. Comme le type précédent, ils sont secs et pressés (crus). La plupart des gens aiment le cru, même si cela ne veut pas dire qu'ils sont meilleurs. C'est juste que tout le monde ne sait pas de quelle levure sèche est nécessaire. à distance avant d'ajouter : ajouter un peu de sucre, dissoudre avec de l'eau tiède et attendre qu'ils viennent avec un chapeau. Avec de la levure alcoolisée, obtenez une purée d'une force de 16 et même 18°.
• Levure turbo. En règle générale, ils sont secs. Utilisé pour la cuisson et la purée. Ils meurent dans une forteresse dans un brassage de 20°.
• Vin. Ils donnent un distillat doux sans la moindre odeur de levure. Mais ils sont plus chers et plus tendres - ils ne fermenteront pas à plus de 10-11 degrés dans la purée.

Conteneur correct

Si au siècle dernier un flacon à lait en aluminium servait de cuve de fermentation principale, aujourd'hui on se rend compte que l'aluminium n'est pas le meilleur matériau. Il est sujet à l'oxydation et à la formation de nouveaux composés dans le brassin, qui passeront ensuite dans le clair de lune. Que choisir alors ?

1. Plastique. Un matériau populaire, même des cuves de fermentation spéciales équipées de sas à eau sont produites. Bien que la sécurité soit mise en doute. Les chimistes affirment que le plastique de haute qualité ne forme pas de composés nocifs. Ceci est confirmé par les certificats de qualité présentés par des fabricants consciencieux. Mais en aucun cas n'utilisez du plastique technique pour un récipient pour une purée. En plus du fait que le clair de lune vous donne un goût de plastique, c'est tout simplement dangereux pour la santé.
2. Le verre est inerte, à travers lui, vous pouvez voir les processus qui se déroulent dans le moût. Même sans joint d'étanchéité, vous pouvez mettre un gant médical, le fixer sur le cou, percer un trou dans votre doigt avec une aiguille, et aucun micro-organisme tiers ni oxygène ne pénétrera dans le récipient. Hormis sa fragilité, le verre n'a pas d'inconvénients.
3. Acier inoxydable. Le matériau le plus sûr et le plus fiable. Nous parlons bien sûr d'acier inoxydable de qualité alimentaire. Des cuves de fermentation séparées sont vendues avec un joint hydraulique, un robinet pour égoutter le moût prêt à être distillé, et même avec un thermostat pour maintenir la température optimale du moût. Un inconvénient est le prix. Mais si vous avez un alambic en acier inoxydable, faites-en une cuve de fermentation. De plus, un joint hydraulique peut être installé sur un cube.

Avez-vous besoin d'un joint hydraulique?

Nous avons déjà évoqué ce petit détail, mais est-ce vraiment nécessaire ? Pour comprendre, analysons les fonctions que remplit le joint hydraulique :

1. Il empêche l'oxygène de pénétrer dans la cuve de fermentation, grâce à quoi les bactéries acétiques se sentent à l'aise, elles peuvent irrémédiablement gâcher la purée.
2. Ne permet pas à l'alcool de s'évaporer, bien que dans un récipient recouvert d'un couvercle, ses pertes soient insignifiantes.
3. Indique la fin de la fermentation en arrêtant le bouillonnement. Vous déterminerez avec précision l'heure de préparation pour le ferry.

C'est-à-dire qu'il remplit la fonction d'un clapet anti-retour - il libère du dioxyde de carbone, mais ne laisse pas entrer l'air extérieur dans le conteneur.

De nombreux opposants prétendent que le dioxyde de carbone s'accumule au-dessus de la surface du moût et ne permet pas à l'oxygène de le traverser.

C'est vrai, mais que se passe-t-il lorsqu'il n'est plus alloué ? Êtes-vous sûr de distiller le moût le même jour ? Ne soyez donc pas surpris si cela tourne au vinaigre. Mais cela n'arrivera pas avec un joint hydraulique.

Dois-je isoler le conteneur ?

Si vous disposez de conditions idéales pour la fermentation, et que la température dans la pièce où est stocké le précieux liquide est de 23-25°C, vous n'avez pas besoin de l'isoler. Mais si vous ne pouvez pas fournir une telle chaleur, alors il vaut mieux isoler. Les artisans cousent même de jolies couvertures pour bouteilles et autres contenants de purée à partir de matériaux d'isolation de construction.

Le fait est que pendant la fermentation, même insignifiante, mais chaude est libérée. Cela aide l'infusion à se réchauffer. Le refroidissement se produit à travers le conteneur. Afin de ne pas perdre la chaleur embrassée, utilisez une isolation - une vieille couverture, une veste, etc.

Attention. Même si vous n'isolez pas l'infusion avec quoi que ce soit, assurez-vous de la placer sur un substrat chaud afin que le récipient ne tire pas froid du sol.

Limitation d'oxygène

Lors de l'utilisation d'un joint hydraulique, le problème est résolu de manière élémentaire. Mais ses fonctions seront reprises par d'autres adaptations :

• Mettez un gant médical sur le goulot du flacon et fixez-le avec un élastique pour que la pression ne le relâche pas. Immédiatement, ou en gonflant le gant, percez un ou deux trous avec une aiguille.
• Faites un trou dans le couvercle en plastique du pot, insérez-y le tube en caoutchouc/silicone. Sceller la jonction avec de la pâte à modeler ou du mastic (ne pas utiliser la pâte, elle sèche, elle éclate et forme des microfissures). Trempez le tube dans un bocal d'eau, mettez le couvercle sur la bouteille.
• A l'aide d'un cube à distiller, placez un tube sur le raccord du couvercle et plongez-le dans l'eau.

Les artisans ont inventé de nombreux autres dispositifs qui agissent comme un joint hydraulique - à partir de compte-gouttes, de seringues et d'autres matériaux improvisés.

Conditions pour la bonne purée

Pour que la purée réussisse et que le clair de lune se révèle sans odeur de fusel, créez des conditions pour la purée dans lesquelles elle fermentera rapidement et violemment sans la dominance des huiles de fusel. Parlons des principales exigences pour créer une base de distillation.

Maintenir les proportions

En ajoutant des ingrédients "à l'œil", vous courez un grand risque, car le moût peut ne pas avoir assez de levure ou de sucre et vous vous éloignerez de la quantité de clair de lune que vous attendiez. S'il y a une surabondance de composants, cela menace également une pénurie de distillat, en plus, il aura une forte odeur de levure.

Pour la purée de sucre, les proportions suivantes sont considérées comme optimales : pour chaque kilogramme de sucre - 4-5 litres d'eau et 100 g de levure brute (20 g de levure sèche).

Pour les autres types de purée, il est important de connaître la densité d'origine (teneur en sucre). Pour ce faire, avant d'ajouter de la levure à la purée, mesurez sa densité avec un compteur de sucre (compteur de vin). Un bon indicateur est 20%. Donnera le rendement attendu d'un distillat fort.

Calcul du module hydraulique

C'est le rapport entre le sucre et l'eau dans le moût. Les hydro-modules sont acceptables pour le brassage maison - 1: 3; 1 : 3,5 ; 1:4; 1:5. Où l'un est 1 kilogramme de sucre, et le deuxième nombre est la quantité d'eau en litres. De plus, le choix d'un hydromodule dépend directement du type de levure utilisée :

• les boulangeries nécessitent un hydromodule 1: 5;
• alcool -1 : 4 ;
• levure turbo 1 : 3,5, voire 1 : 3, si indiqué par le fabricant.

Avec attention. Pour gagner de la place, n'essayez pas de créer un petit module hydronique (moins de 1:4) avec de la levure de boulanger.

Ils mourront lorsque la concentration d'alcool est supérieure à 12%, sans convertir tout le sucre du moût en alcool.

Mélanger les composants

Il existe de nombreux types de purée, donc la séquence de mélange vérifier avec la recette... Par exemple, les céréales nécessitent la création d'une purée, les fruits - préparation préalable de fruits, etc.

Mais il y a aussi des règles générales. Tout d'abord, faites chauffer l'eau à 30 degrés et dissolvez-y le sucre. Et seulement ensuite, ajoutez de la levure, de préférence pré-distancé.

Température de fermentation idéale

La levure conserve ses fonctions vitales de 18 à 31°C. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez maintenir le lavage à des températures critiques. Si vous le mettez sur de l'eau à température ambiante, et à l'intérieur il fait 18°C, alors vous ne pouvez pas espérer une fermentation rapide et vigoureuse.

Des expériences menées à plusieurs reprises ont prouvé que la meilleure viabilité de la levure est de 25 à 31 ° C, puis le déclin et la mort des cellules de levure commencent. Par conséquent, gardez la purée au chaud, elle fermentera plus rapidement.

Alimentation en levure

Afin de bondir sur la transformation du sucre en alcool à l'unisson, la levure a besoin d'être nourrie. Fondamentalement, ils le tirent de l'eau (c'est pourquoi vous ne pouvez pas utiliser d'eau bouillie et distillée). Sans une quantité suffisante d'azote et de phosphore, la fermentation devient lente, voire s'arrête complètement.

Il existe des aliments spéciaux qui sont vendus dans les magasins spécialisés. Mais les inventeurs de la maison se sont adaptés à cet effet :

• engrais minéraux azotés-phosphorés (à doses microscopiques !) ;
• crottes de poulet diluées dans de l'eau. Méthode dégoûtante, mais il n'y a pas d'odeur de bouse dans le clair de lune fini;
• un morceau de pain de mie, jeté dans un récipient avec de la purée, active la levure, et la fermentation va s'accélérer.

Déterminer l'état de préparation de l'infusion

Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour déterminer l'état de préparation du moût pour la distillation :

1. La mousse et le gargouillement dans le joint hydraulique ont complètement cessé. Si vous utilisez un gant, il est dégonflé.
2. Une allumette allumée ramenée à la surface de la purée ne s'éteint pas. Lorsque le dioxyde de carbone est encore libéré, la combustion s'arrête même « en chemin » vers la surface.
3. Le liquide s'auto-clarifie : partant du haut, il devient transparent, et le sédiment coule vers le bas.
4. Braga a un goût amer. Il ne devrait pas y avoir de douceur dans le goût.

Avant de vider le moût des sédiments et de le verser dans l'alambic de distillation, vérifiez qu'il est prêt de plusieurs manières. Le moût non fermenté peut être distillé, mais les pertes d'alcool sont inévitables.

Préparation à la distillation

Après s'être assuré que la purée est mûre, il est conseillé de l'alléger. Cela éliminera simultanément certaines des huiles de fusel qui n'iront pas dans le clair de lune et les sédiments.

Pour ce faire, utilisez l'une des méthodes populaires :

• Ajouter à la purée à raison de 1 cuillère à soupe bombée de bentonite (argile blanche) pour 10 litres de moût. Broyer la bentonite avec un moulin à café et la dissoudre dans l'eau pour obtenir une masse semblable au kéfir. Mélanger ensuite avec la purée. Après quelques heures, les sédiments se trouveront en une couche épaisse au fond.
• Prendre 1 litre de lait (de préférence écrémé) pour la même quantité de purée. Les flocons mettront 1 à 2 jours pour tomber. Tout d'abord, égouttez le moût clarifié à travers le filtre, puis filtrez les flocons restants.
• Ajouter une cuillère à soupe de sel et de bicarbonate de soude, laisser reposer. Filtrez soigneusement.

Important. Même si vous n'effectuez pas de clarification, assurez-vous de filtrer le moût à travers un chiffon dense afin que les sédiments ne brûlent pas dans le cube et ne gâchent vos efforts.

De quoi est faite la purée ?

En plus du type le plus courant - le sucre, il existe d'autres purées:

• Grain. Le meilleur clair de lune organoleptique en est obtenu.
• Fruits et baies. Pour le moût, prenez des fruits, des baies, des raisins. La levure produite industriellement et la levure sauvage qui vivent sur la peau du fruit sont utilisées.
• Pomme de terre. Soit dit en passant, le schnaps est fabriqué à partir de pommes de terre.
• Betterave. Le fameux "buryachikha", qui n'est pas très agréable à boire.

Vous pouvez mettre de la purée de topinambour, de la fécule, des céréales, du miel, de la confiture, des bonbons et d'autres produits contenant du sucre. L'imagination du distillateur est vaste.

Que peut-on faire à partir d'une bière maison à part le clair de lune ?

• À la base, le vin fait maison est le même moût, sauf qu'il fermente plus longtemps et qu'il se fait sur levure sauvage.
• La purée raffinée est utilisée pour créer des gâteaux, des pâtisseries maison : brioches, tartes, pâtisseries.
• Il existe également des bières à boire avec un goût agréable et un faible pourcentage d'alcool.