Comment faire de la confiture de prunes. Comment faire de la confiture de prunes dénoyautées

Septembre est le moment de la cueillette de nombreux fruits et les prunes sont l'un des endroits centraux de ce mois. Les hôtesses préparent des compotes, de la confiture et, bien sûr, de la confiture. Pour la confiture, n'importe quelle prune, même trop mûre, convient. À propos, à partir des fruits à forte maturité, la préparation se révélera encore plus savoureuse.

Ainsi, nous cuisinerons de la confiture maison à partir de prunes afin de chouchouter les proches avec des tartes et des cheesecakes en hiver. La recette est très simple, avec des photos étape par étape du processus de cuisson.

Et donc, on prend :

3 kg de prunes;

1,5 kg de sucre cristallisé;

0,5 sachet de vanilline.

Comment faire de la confiture de prunes pour l'hiver

La première chose à faire est de bien rincer les fruits et de les faire sécher dans une passoire. Ensuite, ouvrez les fruits et retirez-en les graines.

Nous préparerons une casserole à paroi épaisse avec un grand fond, dans laquelle nous ferons cuire la pièce.

Dans un mélangeur ou un hachoir à viande, broyer les prunes avec la peau et les mettre dans un récipient préparé.

On y verse aussi du sucre.

Après avoir bien mélangé la masse obtenue avec du sucre, mettez-la sur un petit feu et laissez cuire la confiture de prunes pendant une heure et demie, en remuant constamment avec une spatule en bois pour ne pas brûler. Le couvercle n'a pas besoin d'être fermé.

Après une heure, vous devez ajouter de la vanilline et laisser bouillir les prunes encore 10 à 15 minutes.

La confiture doit être disposée dans des bocaux chauds, sinon vous ne pourrez tout simplement pas le faire, car la confiture de prunes se révélera assez épaisse et cela se voit clairement sur la photo. Les banques à l'avance, vous pouvez à.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles.

Il n'y a pas d'additifs, de colorants, d'épaississants et d'exhausteurs de goût inutiles dans une telle confiture épaisse faite maison à partir de prunes. Et dans les tartes cuites en hiver, il ne se répandra pas, comme le fait la confiture du magasin.

La description

La confiture de prunes dénoyautées sera une masse de fruits épaisse et transparente, qui non seulement vous fournira toutes les vitamines dont vous avez besoin en hiver, mais vous permettra également de profiter du délicat goût estival des prunes même en hiver. Une telle préparation est parfaite pour préparer diverses pâtisseries maison avec ou simplement étaler de la douceur sur un morceau de pain pour le thé. Si vous suivez toutes les instructions de la recette photo étape par étape ci-dessous, vous pourrez certainement cuisiner une telle conservation hivernale, même la première fois.
La prune est riche en pectines, qui à leur tour ne sont pas seulement responsables de la densité de la confiture, mais aussi de l'élimination des métaux lourds du corps. Inutile de dire que tous les fruits et baies contiennent une grande quantité de vitamines et, à leur tour, soutiennent le système immunitaire en bonne forme. Si dans votre garde-manger il y aura toujours une provision de cette confiture de prunes, alors vous n'avez certainement pas peur des rhumes en hiver. Quelqu'un qui, et les enfants des perspectives d'un tel traitement seront certainement ravis. Les prunes sont ces fruits qui tolèrent très bien le traitement thermique, ce qui a un très bon effet sur le goût et l'odeur de la confiture finie. En même temps, vous avez deux options pour faire de la confiture de prunes maison selon cette recette simple : la faire ressembler à de la confiture ou entrecoupée de morceaux de fruits. Ne vous inquiétez pas, le goût de la pièce ne dépend pas de ce choix.
Passons à la cuisine de délicieuses et tendres confitures de prunes dénoyautées pour l'hiver à la maison !

Ingrédients

Confiture de prunes sans pépins - recette

Préparons sur le plan de travail de la table tous les ingrédients dont nous avons besoin pour faire une telle confiture. Soyez très prudent lors du choix des prunes : nous n'avons besoin que des fruits les plus mûrs de la variété bleue, la pierre dans laquelle traîne facilement la pulpe. Ce n'est qu'à partir de ces prunes qu'une confiture transparente ambrée est obtenue.

Nous lavons soigneusement les fruits récoltés ou achetés à l'eau froide, les débarrassons des tiges, le cas échéant, les divisons en deux et retirons les graines. Nous répartissons les moitiés des prunes dans un bol séparé, où elles sèchent légèrement de l'humidité.

Pour créer une confiture de prunes aussi classique, nous devons d'abord préparer séparément le sirop de sucre. Il est préparé très simplement: de l'eau froide est versée dans une casserole ou une casserole émaillée, dont la quantité est indiquée dans les ingrédients, tout le sucre préparé y est versé, les ingrédients dans la casserole sont mélangés jusqu'à consistance lisse et portés à ébullition. Le sirop est cuit jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous comme indiqué sur la photo, cela peut prendre 5 à 10 minutes après l'ébullition.

Versez les moitiés de prunes préparées dans la poêle lorsque tous les cristaux de sucre sont complètement dissous. Cuire les moitiés de prunes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et saturées de douceur pendant 15 à 20 minutes. Veuillez noter que le temps de cuisson dépend directement de la maturité des prunes que vous avez achetées. Lorsque les prunes sont suffisamment ramollies, transférer délicatement le contenu de la casserole dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Il est également possible de réduire la masse en purée avec un pilon à main conventionnel, bien que cela prenne plus de temps. Nous remettons la masse déjà broyée dans la casserole et faisons cuire la confiture pendant 60 minutes à feu doux après avoir fait bouillir à nouveau.

Il est préférable de choisir de petits bocaux pour stocker une telle pièce et de les stériliser à l'avance avec des couvercles au four ou au micro-ondes. Il est nécessaire de verser la confiture de prunes encore chaude dans des bocaux chauds, puis de les rouler immédiatement avec des couvercles. La conservation doit être laissée dans la cuisine sous une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis retirée dans le garde-manger ou la cave.

Dans les villages de Transcarpatie, la marmelade de prunes (lekvara) est un événement traditionnel après la récolte des prunes. En règle générale, les femmes sont engagées dans les affaires, des plus jeunes aux plus âgées, sous la direction d'une hôtesse expérimentée et la plus respectée. D'énormes cuves, chaudrons et auges sont remplis des fruits récoltés, les noyaux sont retirés collectivement - les prunes sont d'abord «soufflées», puis elles sont placées sur un feu ouvert directement dans les cours.

Cette confiture de prunes est bouillie sans sucre, jusqu'à 16 heures d'affilée, parfois plus d'une journée. Un mécanisme d'agitation massif est construit au-dessus de la chaudière avec des prunes - la masse épaississante doit être séparée des parois du récipient tout le temps. L'humidité perdue, le "goudron" dense est emballé dans des pots en céramique, nettoyé dans des bacs et des boulettes, des gambovtsy, des tartes et des bagels fourrés sont cuits toute l'année.

Durée totale : 4 jours | Temps de cuisson : 4 heures | Rendement : environ 300 ml

Ingrédients

prunes 1000 g
sucre 100 g facultatif

Cuisson

Grandes photos Petites photos

La première étape est préparatoire à toute cuisson de confitures, confitures et marmelades. Nous examinons chaque fruit, jetons le pourri, évidemment gâté. Le hongrois se conserve généralement bien, mais une copie aléatoire avec de la moisissure gâchera la pièce. Rincez les prunes calibrées à l'eau froide, séchez-les légèrement, déchirez-les ou coupez-les en deux et retirez les pépins. Les fruits charnus et mûrs sont faciles à manipuler avec les mains (même sans couteau). Nous mettons les moitiés de prunes dans une bassine émaillée ou un récipient à fond épais - il est important que la confiture ne brûle pas lors de cuissons répétées et longues.

Nous mettons des prunes propres au feu, n'ajoutons pas d'eau et à ce stade nous ne jetons pas de sucre. Permettez-moi de vous rappeler que la confiture de prunes peut être complètement sans sucre, essayez les prunes - si le sucre granulé sucré peut être exclu. Dans tous les cas, le sucre n'est ajouté que le deuxième jour de cuisson.

Le premier jour, les prunes libèrent du jus d'elles-mêmes. Nous maintenons un feu modéré et mélangeons de temps en temps, ne permettant pas aux moitiés de coller au fond et aux murs. Vous remarquerez comment la couleur bleue se transforme en bordeaux, et la chair gonfle et progressivement les morceaux s'étalent.

Nous cuisinons pendant une heure et demie (selon le volume, je cuisais mon kilogramme à chaque fois pendant une heure) à feu doux, intervenons souvent et ne laissons pas longtemps sans surveillance. Bientôt il n'y a plus trace des moitiés, tout se transforme en purée de pommes de terre. Plus la consistance est épaisse, plus il est difficile de tourner la cuillère. Nous enlevons les caillots collants des parois, raclons le fond - la masse perd de l'humidité et se gélifie assez rapidement. La peau est séparée de la pulpe seule, bouillie à chaque fois, divisée en petits fragments, de sorte qu'il sera possible de se passer d'un mélangeur, comme il est de coutume dans les villages de Transcarpathie.

Une heure après le premier traitement thermique, nous recouvrons la purée de prunes et sans sucre avec de la gaze - nous la protégeons du colmatage et laissons l'accès à l'air, nous la gardons à température ambiante pour le lendemain.

Le deuxième jour, ajoutez du sucre à la prune aigre. Pour chaque kilogramme de fruits, 100 g de sucre cristallisé sont prélevés. Si votre récolte est sucrée, n'ajoutez pas de sucre du tout. Nous envoyons à nouveau les prunes à ébullition à feu modéré, remuons de plus en plus souvent, car le mélange dû au sucre devient d'abord plus fluide, puis s'évapore intensément, s'épaissit. Nous faisons bouillir pendant une heure et demie, mettons de côté, jetons de la gaze et reprenons la cuisson le lendemain / troisième jour.

Il existe trois ou quatre approches horaires de ce type avec un « repos » quotidien, pas moins. Après trois jours, la confiture de prunes ne se répand pas, elle convient parfaitement aux garnitures pour tartes. J'ai cuisiné quatre fois (c'est-à-dire quatre fois par jour). Une riche nuance de terre cuite, des taches sombres sur la peau, une agréable acidité ont été préservées.

Pour le stockage pour l'hiver, on emballe chaud, dans un récipient stérile (verre, céramique), en liège avec couvercles ou simple parchemin, noué avec un fil. La confiture refroidie est recouverte d'un film sur le dessus, ce qui crée un effet protecteur supplémentaire. Si vous retournez le bocal, la confiture ne bougera pas. Nous nettoyons dans le garde-manger, la cave ou le réfrigérateur.

Nous servons de la confiture de prunes maison à base de lekvar avec du thé, des bagels au four, des tartes râpées, du kurabye et des biscuits viennois avec, en enduisons des gâteaux aux biscuits. Bon appétit!

La confiture est l'une des façons de récolter des fruits ou des baies. Dans cet article, nous partagerons avec vous comment bien cuisiner de la confiture de prunes maison pour l'hiver afin qu'elle soit savoureuse, riche et épaisse.

Recette de confiture de prunes aux pommes

Ingrédients:

sucre blanc - 995 g;
prune bleue - 620 g;
pommes - 610 g.

Cuisson

Nous lavons soigneusement la prune, la séchons sur une serviette, la pelons et la réduisons au mélangeur en une masse homogène. Nous traitons les pommes, rincons et coupons en fines petites tranches. Nous combinons la masse de baies avec des fruits, mélangeons et chauffons jusqu'à ébullition à feu doux. Ensuite, ajoutez la quantité requise de sucre, remuez et laissez sur la cuisinière pendant 10 minutes. Ensuite, retirez délicatement la vaisselle, laissez refroidir et faites bouillir à nouveau la délicatesse. Nous répétons cette procédure plusieurs fois, puis nous emballons la confiture chaude finie dans des pots secs chauffés pré-préparés, les scellons hermétiquement, les retournons, les emballons et les laissons dans cet état jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Nous stockons la confiture de prunes dans un endroit sec et la servons avec des crêpes ou l'utilisons comme garniture lors de la cuisson de tartes.

Une recette simple de confiture de prunes maison

Ingrédients:

prune bleue - 990 g;
eau - 105 ml;
sucre - 830 g.

Cuisson

Nous lavons les prunes, retirons les graines et faisons bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un peu d'eau filtrée. Ensuite, broyez la masse de prunes à travers une passoire ou battez avec un mélangeur, après avoir retiré la peau. Ensuite, ajoutez le sucre, mélangez et faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant. Nous déposons la friandise chaude dans des bocaux chauds, recouvrons de gaze et laissons à température ambiante pendant 2 jours. Après, on enroule les couvercles et on met la confiture en cave pour la ranger.

Recette de confiture de prunes aux abricots à la maison

Ingrédients:

abricots mûrs - 540 g;
prune de jardin - 520 g;
sucre - 615 g.

Cuisson

Pour préparer la confiture selon cette recette, retirez soigneusement les graines des prunes et des abricots et mettez les fruits dans une casserole. Nous cuisons le contenu à la vapeur dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réduisons en purée avec un mélangeur, après avoir retiré la peau. Faire bouillir la masse en deux, ajouter le sucre, mélanger et laisser mijoter la confiture sur le feu le plus faible jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Nous emballons la délicatesse finie dans de petits pots secs, fermons les couvercles et refroidissons en retournant. Cette confiture a un goût agréable et un arôme riche.

Confiture de prunes dans une mijoteuse

Ingrédients:

prune de jardin - 995 g;
- 1 sachet ;
sucre - 980 g.

Cuisson

Nous trions la prune, jetons les fruits gâtés, la lavons, la cassons soigneusement en deux et retirons les graines. Ensuite, mettez les tranches dans une passoire, rincez à l'eau froide et laissez égoutter pendant une demi-heure. Après cela, nous envoyons les fruits préparés dans le bol multicuiseur et recouvrons de pectine sèche. Nous mélangeons, fermons l'appareil avec un couvercle, sélectionnons le programme «Soupe» et détectons exactement 5 minutes en remuant. Dès que les prunes libèrent du jus, ajoutez la quantité de sucre requise, remuez avec une cuillère en bois et continuez à cuire la délicatesse dans le même mode pendant encore 5 à 7 minutes.

Sans perdre de temps, nous stérilisons les bocaux et couvercles en verre. Refroidissez complètement la confiture finie, battez-la avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et étalez la confiture de prune épaisse dans des bocaux. Nous enroulons la pièce avec des couvercles et la rangeons pour l'hiver dans la cave. Avant de servir, mettez-le dans un bol ou utilisez-le pour la cuisson de tartes.

La confiture de prunes est extrêmement populaire en Transcarpatie, mais les femmes au foyer d'autres pays ne manquent pas l'occasion de préparer cette délicatesse pour l'hiver. Il est servi avec du thé, coupé en morceaux ou disposé dans de beaux vases. Ils garnissent tartes, croissants et autres pâtisseries. La confiture de prunes a un goût aigre-doux que beaucoup de gens aiment, et si la technologie de cuisson est suivie, elle se conserve bien.

Fonctions de cuisson

La préparation de la confiture de prunes est relativement facile, mais le processus prend beaucoup de temps. Pour que le temps et les efforts ne soient pas perdus en vain, vous devez connaître quelques points.

Pour la confiture, prenez des fruits mûrs. Ce n'est pas grave si certaines des matières premières sont des fruits trop mûrs. Il est important qu'ils ne soient pas abîmés. Si vous, voulant économiser de l'argent, ajoutez quelques prunes de qualité douteuse à la confiture, les blancs se détérioreront rapidement. En conséquence, l'épargne se transformera en gaspillage.
Il y a suffisamment de pectine dans les prunes pour les faire bouillir jusqu'à la consistance d'une confiture sans utiliser d'épaississants ni même de sucre. Cependant, un dessert réalisé sans sucre ou avec une petite quantité de sucre ne se conserve qu'au réfrigérateur, et son évaporation est particulièrement longue. Les ménagères modernes préfèrent des recettes plus simples, selon lesquelles une délicatesse est préparée qui ne se détériore pas même à température ambiante.
Pour obtenir une confiture à la texture délicate, les prunes sont frottées à travers un tamis ou bouillies pendant longtemps, en les hachant avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Avec une cuisson prolongée, la peau des prunes se ramollit considérablement et ne rend pas la consistance de la confiture rugueuse.
Plus on a utilisé d'eau pour faire bouillir la prune ou préparer le sirop dans la première étape, plus la confiture cuira longtemps. On pense que la teneur en eau dans la friandise finie de ce type ne devrait être que de 25%, pas plus. Si vous faites d'abord bouillir les prunes à 50-60%, puis ajoutez du sucre, vous pourrez atteindre cet indicateur avec une précision maximale.
La confiture de prunes se tiendra bien à température ambiante si le sucre dans sa composition est d'au moins 60%. Moins il y a de sucre, plus la pièce dans laquelle est stocké le dessert aux fruits préparé pour l'hiver doit être plus fraîche.
Une autre condition préalable au stockage à long terme de la confiture de prunes est l'utilisation de récipients stérilisés. Ceci s'applique également aux bocaux et aux couvercles. Si le dessert doit être conservé à température ambiante, les couvercles doivent être en métal ; les couvercles en nylon conviennent également à la conservation au réfrigérateur.

La technologie de préparation de la confiture de prunes selon différentes recettes peut différer légèrement, mais les règles générales décrites ci-dessus seront toujours pertinentes.

Confiture de prunes au sirop

Composition (pour 1 litre):

prunes - 1,25 kg;
sucre - 1 kg;
eau - 100 ml.

Méthode de cuisson :

Triez, lavez les prunes, laissez-les sécher.
Après avoir coupé le fruit en deux, retirez les pépins.
Dans une bassine émaillée ou un autre récipient dans lequel vous faites habituellement bouillir de la confiture, faites chauffer l'eau.
Ajouter le sucre dans des verres et remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous, faire cuire un sirop épais.
Trempez les moitiés des prunes dans le sirop, faites-les bouillir pendant une demi-heure. La mousse qui dépassera à la surface doit être enlevée, sinon la confiture peut rapidement virer au vinaigre.
Broyez la masse de prunes avec un mélangeur. Continuez à faire bouillir jusqu'à la consistance de la confiture. Cela prendra 30 à 50 minutes.
Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles qui leur correspondent.
Remplissez les bocaux de confiture chaude, fermez-les hermétiquement.

Recette vidéo festive:

Une fois la confiture refroidie, elle peut être stockée dans un garde-manger ou un autre endroit où se trouvent les fournitures pour l'hiver dans votre maison.

Confiture de prunes, défilée dans un hachoir à viande

Composition (pour 1 litre):

prunes dénoyautées - 1 kg;
sucre - 1 kg.

Méthode de cuisson :

Des moitiés de prunes pelées, passez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur.
Mélanger avec le sucre et mettre au frais pendant 2-3 heures. Une partie du sucre va se dissoudre pendant ce temps, la purée de prune va acquérir une consistance plus liquide à cause de cela.
Mettez la masse de prunes sur le feu et faites cuire à feu doux, en retirant périodiquement la mousse et en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.
Disposer la confiture dans des bocaux stérilisés, rouler.

Cette recette de confiture de prunes est l'une des plus faciles. Le goût de la friandise faite selon elle n'est pas inférieur à celui préparé selon des recettes plus complexes et est tout aussi bon à température ambiante.

Confiture de prunes au four

Composition (pour 1 litre):

prunes (pelées) - 1 kg;
eau - 50 ml;
sucre - 0,6 kg.

Méthode de cuisson :

Retirer les noyaux des prunes. Ne jetez pas les os, mais ramassez 5 morceaux et enveloppez chaque portion dans une étamine ou placez-les dans des sacs en tissu.
Verser de l'eau au fond du plat allant au four.
Couper la pulpe de prune en tranches de taille moyenne, mettre dans un moule. Placez des sacs d'os autour du périmètre.
Mettez le moule au four et allumez-le en réglant la température à 150 degrés.
Après 1,5 heure, transférez les prunes du moule dans un bol, mélangez avec du sucre. Jetez les os.
Refroidissez la forme, lavez à l'eau tiède, essuyez avec une serviette. Couvrir le formulaire de parchemin.
Verser le mélange de prunes dans le moule. Remettre le moule au four.
Évaporer la masse de prunes au four à une température d'environ 150 degrés pendant 1,5 heure.
Retirez la confiture du moule, coupez-la en cubes ou en rectangles, disposez-la dans des bocaux préparés. Deux pots d'un demi-litre devraient suffire. Il sera pratique d'obtenir une délicatesse des bocaux avec des pinces culinaires.
Fermez bien les bocaux avec des couvercles stérilisés, rangez-les dans un garde-manger ou un sous-sol.

La confiture selon cette recette peut être préparée avec moins de sucre (0,2 kg de sucre cristallisé pour 1 kg de pulpe de prune), mais le temps de préparation de la friandise devra alors être augmenté de 1 à 2 heures, elle ne peut être conservée que dans le réfrigérateur. La confiture de prunes au four est cuite longtemps, mais elle a un goût et un arôme uniques avec des notes de pruneaux, de sorte que de nombreuses femmes au foyer ne sont pas trop paresseuses pour la préparer selon cette recette.