Champignon de vin à la maison. Champignon de vin: propriétés utiles et contre-indications

Comment pouvez-vous obtenir un embryon de vin à la maison

(sans ajouter de champignon de vigne de l'extérieur)

est-ce possible de cette façon :

ajouter le sucre et la pâte de tomate dans un pot d'eau, fermer et retirer dans un endroit sombre

le champignon du vin s'y formera-t-il?

kombucha s'avère de cette façon!

1. il s'agit d'une souche de micro-organismes industriels (myxomycètes) et de bactéries qui, à la suite d'une synthèse microbiologique, forment des substances complexes à partir de composés plus simples. Il est utilisé par de nombreux domaines viticoles pour la production de vins, tels que "cabane du monastère", "LiebFrauMilch", ainsi que des vins effervescents. J'ai reçu cette substance rouge-rose il y a 2 semaines. Un ami du Canada me l'a envoyé, son ami travaille comme microbiologiste dans une entreprise bien connue.

Après une solution nutritive de pâte de tomate et de sucre, j'ai déplacé le champignon dans un bocal de 6,5 litres. Au début, rien ne s'est passé, mais après une journée, j'ai remarqué qu'il semblait commencer à respirer, émettant de petites bulles de gaz. Mais ce qui m'a le plus surpris, c'est qu'il a commencé à se déplacer dans la banque. Certaines de ses parties s'enfonçaient lentement vers le fond, puis s'élevaient à nouveau, comme une créature vivante. Maintenant, le champignon pousse de façon exponentielle. C'est devenu 3 à 4 fois plus. Les propriétés organoleptiques du milieu nutritif sont améliorées.

Le vin est devenu plus transparent, de couleur dorée. Champagne demi-doux à déguster. Forteresse 6-7%.

La taille des bulles de dioxyde de carbone libérées est moyenne, l'intensité est élevée, la durée de la libération est un long "jeu". La structure de la mousse est grossière. La vitesse de formation est normale. Le revêtement de la surface du vin dans le verre est annulaire. Le prix de revient de 1 litre de champagne pour cette production est de 12 roubles !!!

Je vais vous montrer le processus de croissance d'un clone depuis le début.

Nous avons donc besoin de concentré de tomate, d'eau potable, de sucre et du clone lui-même.

6,5 litres d'eau nécessiteront 1 kg de sucre. Verser le sucre dans l'eau et bien mélanger. La température de l'eau doit être d'environ 20C-25C. Ajoutez ensuite 150g de concentré de tomate. Nous mélangeons. Nous transférons soigneusement le clone dans le pot. Le champignon doit être en surface. De préférence un joint d'eau sur le couvercle du pot, mais j'ai utilisé un préservatif ordinaire. Nous mettons le pot dans un endroit sombre. Après 21 jours, le vin est prêt.

Vous pouvez faire le champignon vous-même, vous devez conserver le vin mi-doux le moins cher au réfrigérateur et y jeter une cuillerée de concentré de tomate ... et une fois toutes les *** semaines une cuillerée de sucre ... des sédiments se forment au fond... C'est à partir de ce sédiment que va pousser le champignon Et pour la pureté de l'expérience, il faut des dizaines d'éprouvettes, des vins avec différentes teneurs en sucres...

2. Je ne pense pas que ce sera un champignon.

Champignon de vin - le plus intéressant dans les blogs

"Le vin porte du poison et du miel,

A la fois esclavage et liberté

Le prix du vin ne connaît pas celui

Qui la boit comme de l'eau."

(Omar Khayyam)

En effet, beaucoup considèrent le vin comme une boisson alcoolisée qui se marie bien avec le hareng et les pommes de terre bouillies. Eh bien, comme la vodka, seulement plus faible. Et c'est fondamentalement faux. Je vis en Crimée et à la maison un vignoble. Nous faisons du vin maison. Vin rouge Isabelle. Et je veux dire que nous, Criméens, connaissons le prix du bon vin. Elle, comme une œuvre d'art, est toujours différente, elle a la chaleur de nos mains et le goût d'une baie ensoleillée.

Le bon vin a un goût différent des substituts qui sont maintenant vendus en magasin. Alcool, colorants, arômes, peut-on vraiment appeler cela du vin ? Soit dit en passant, pour ceux qui viennent chez nous en vacances, je tiens à dire - soyez prudent sur les marchés. Les vendeurs proposant du vin en fût vendent un substitut encore pire que dans les rayons du vin et de la vodka. peut être spécifique.

Assurez-vous de visiter la dégustation, car il est tout simplement inacceptable de visiter la Crimée et de ne pas goûter de vrais vins de Crimée ! Il suffit de connaître le goût des vrais vins Massandra, leur histoire. Il n'y a pas d'égal à eux dans le monde entier. C'est la propriété de notre pays, qui a failli être abandonné avec la perestroïka et la fameuse "loi sèche", coupant les meilleurs vignobles.

La viticulture est désormais en train de renaître. Et en principe je ne bois pas de vin du magasin, préférant un peu de vin maison.

Même si vous n'avez pas de vignoble, faire du vin à la maison est facile - vous pouvez trouver un champignon et un champignon à vin sur http://www.chudogrib.ru/products/vino-grib.html, ainsi que découvrir les préparation.

Off : quelqu'un a-t-il déjà goûté le champignon du vin ?

Je suis tombé par hasard sur ça :

Presque tout le monde sait ce que sont les champignons du thé, du lait et du riz et quelles sont leurs propriétés utiles. Mais qu'est-ce qu'un champignon du vin? J'ai moi-même entendu parler de lui assez récemment. Il s'avère qu'il s'agit également d'un ensemble de micro-organismes vivants et de bactéries, et qu'il est utilisé comme ferment dans l'élaboration des vins. Il est utilisé avec succès pour la production industrielle de vins (par exemple, "Monastyrskaya Izba").

En utilisant un champignon à vin à la maison, vous pouvez facilement vous faire un vin rosé agréable à déguster avec une force d'environ 7%. Si, à l'aide d'un siphon, gazéifiez-le, vous obtiendrez une boisson merveilleuse, gazéifiée avec un degré, comme du champagne fait maison.

Ce champignon se nourrit de pâte de tomate ordinaire et de sucre. La seule chose, il est très important que la tomate ne contienne pas de sel. Fait intéressant, à chaque fois, vous pouvez obtenir deux fois plus de vin, car le champignon pousse à cause de la pâte de tomate. Si la première fois c'est 2,5-3 litres, la deuxième fois c'est 5-5,5.

http://milk-mink.ru/post176667960/

Quelqu'un l'a-t-il essayé ? Si oui, quel goût a-t-il ? Et est-ce que n'importe qui peut l'avoir ? Jusqu'au sommet

Champignon de vin. livraison dans le monde entier. - utile - m-mushroom (champignons et levains utiles)

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Champignon de vin ou la quatrième zooglea domestiquée - champignons de a à z : des espèces aux recettes spécifiques

Mode d'emploi (développé) du site "champignon miracle"

Champignon de vin

Mode de cuisson :

1. Pour préparer du vin avec des champignons de Paris, vous aurez besoin de :

Un pot propre d'un volume de 2-3 litres (il est possible d'utiliser un autre récipient en verre) ;

Gaze sur le col de la boîte;

Brut filtré non bouilli eau à température ambiante (il est possible d'utiliser de l'eau plate en bouteille) ;

Champignon de vin (200-250 ml par pot de trois litres);

Sucre (500 grammes pour 3 litres d'eau);

Pâte de tomate (140-150 grammes pour 3 litres d'eau). Il ne devrait pas y avoir de sel dans la pâte de tomate, par conséquent, avant d'acheter dans un magasin, assurez-vous de vérifier la composition.

2. Versez les champignons au vin sur un bocal de trois litres.

3. Préparez la solution de champignons de Paris dans un récipient séparé.

Pour ce faire, ajoutez du sucre à l'eau filtrée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Ajouter la pâte de tomate à la solution résultante et bien mélanger, de sorte qu'aucun grumeau de pâte de tomate ne flotte dans la solution.

4. Versez le champignon du vin avec la solution préparée. Ne remplissez pas le pot à ras bord.

5. Couvrir le bocal avec un peu de gaze (de cette façon, le champignon respirera et aucune poussière ne s'y déposera).

6. Placez le pot à l'abri de la lumière directe du soleil.

7. Après environ 20 jours (2-3 semaines) vous obtiendrez un vin avec une couleur jaunâtre due à l'ajout de concentré de tomate.

8. Toute la pâte de tomate traitée par le champignon du vin coule au fond et le vin lui-même restera sur le dessus, qui doit être pompé avec un tuyau ou versé avec précaution dans un autre récipient.

9. Le vin obtenu ne doit pas être donné aux enfants ! La force attendue du vin sera d'environ 6-15%.

10. Si vous passez ensuite le vin dans un siphon, vous obtenez du champagne rosé.

Et rappelez-vous, la consommation excessive de boissons alcoolisées

nuit à votre santé !

Vous cherchez plus sur le site : www.chudogrib.ru

Merci pour votre achat et soyez en bonne santé!

(c'est ainsi que l'information est présentée) :-)

Champignon de vin :: nnm-club.ru

Tu ne l'as pas écrit ??

Citation: La première fois que j'ai eu un champignon du vin il y a environ 4 ans, alors que je servais encore dans le nord, celui qui me l'a installé (il y avait environ 200 grammes de champignon ksati) a dit qu'il fallait mettre une cuillère à soupe de concentré de tomate un pot de 3 litres, 2-3 verres de sucre cristallisé (plus tard du sucre peut être ajouté au champignon au goût, pour donner un goût sucré ou plus sucré) et porter un gant en caoutchouc fin. Dès le début, il gonflera et lorsqu'il reviendra à sa position d'origine, le vin pourra être consommé. Du fait que je vivais dans une ville militaire fermée, je n'ai pas trouvé de tels gants. J'ai dû utiliser des préservatifs. Imaginez l'IMAGE - il y a plusieurs bidons de 3 litres avec des preziks debout dans la pièce, les invités mouraient de rire ! Malheureusement, lorsque j'ai déménagé à Saint-Pétersbourg après la réduction, le champignon est mort. Maintenant, je veux le retrouver. Aide S'IL VOUS PLAÎT champignon à Saint-Pétersbourg! ! ! Quelqu'un peut-il partager S'IL VOUS PLAÎT! ! !

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Google ne sait pas où trouver un champignon au vin>

Ajouté après 3 minutes 43 secondes :

Qu'est-ce que le vin de champignon de vin de champignon de vin

Ce type de champignon est utilisé dans de nombreuses caves réputées pour produire des vins dits de masse. Par conséquent, vous pouvez l'utiliser. Essentiellement, un champignon du vin est une colonie de champignons ou de myxomycètes et de bactéries. Une telle colonie est capable de produire une réaction de synthèse microbiologique. À la suite de la synthèse, des glucides complexes sont obtenus. En apparence, un champignon du vin est une masse visqueuse (comme tous les champignons médicinaux, par exemple le thé) d'une consistance épaisse avec une odeur caractéristique de vin.

En vinification industrielle champignon de vin utilisé pour la production de vins effervescents et demi-secs bon marché. Alors ne prenez pas cette expérience et utilisez-la à la maison. De plus, selon les propriétaires, le vin que donne le champignon vinicole n'est pratiquement pas différent de celui du magasin. Et avec l'aide d'un siphon ordinaire, vous pouvez facilement obtenir votre propre vin mousseux.

Comment faire du vin à l'aide d'un champignon de vin

La recette est très simple. Trois litres d'eau sont versés dans une verrerie d'une capacité de 3 à 5 litres et 200 grammes de culture de champignons à vin, 600 à 700 grammes de sucre et une cuillère de concentré de tomate sont ajoutés.

Une nuance importante ... Pâte de tomate pour cuisiner vin de champignon de vin il ne doit en aucun cas contenir de sel. Faites attention à cela lors du choix.

Ensuite, la vaisselle est recouverte d'un gant en caoutchouc et laissée dans un endroit lumineux et chaud. La période de vieillissement est de 20-25 jours. Pendant le processus de synthèse, toute la pâte que le champignon a traitée coulera au fond. Cela marquera la fin du processus. En conséquence, il sera possible d'observer l'image suivante.

Le vin qui en résulte, qui constitue la couche supérieure, est pompé avec un tube et se déguste avec plaisir. La force de la boisson est de 7 à 8%. Mais ce n'est pas tout. Au cours du processus de synthèse, le champignon se multiplie, vous pourrez donc augmenter les proportions la prochaine fois et obtenir 1,5 à 2 fois plus de produit fini. Etc.

Je cherche un champignon de vin!

J'avais une chose tellement cool, des gens gentils m'ont traité. Distille la confiture dans le vin. Pas de levure et autres trucs méchants barmatla. Pendant cent ans, j'ai traduit toutes les confitures de la maison, distribué le champignon à des amis...

Et maintenant, la confiture s'est à nouveau accumulée, mais le champignon est parti.

Champignon de vin (?) - discussion dans les forums sur e1.ru

Bonjour Avec ma question, très probablement, à votre forum - que se passe-t-il si quelqu'un a également cette origine?

L'essentiel est le suivant : à l'"hacienda" il y a près de 3 ans, ils ont jeté de la vieille confiture dans un pot de 10 litres, l'ont recouvert de sucre, l'ont rempli d'eau et ont été oubliés en toute sécurité jusqu'à cette semaine. Cette semaine-là, ils ont trouvé dans la cave, et là a poussé quelque chose qui ressemblait à un kombucha. Nous l'avons essayé à nos risques et périls; à déguster - comme une compote de pommes acidulée, par degré - entre la bière et le vin, il n'y a pas d'empoisonné

Tout simplement : qu'est-ce que c'est ? Il y a peu d'informations sur ce type d'informations dans googler, ça ne ressemble pas à un vin, car on est d'une consistance différente (plus lâche) et en bas, et celui-ci est en nage libre, plus en haut.

Photo de la galerie de photos sur E1.ru

Instructions pour la culture du vin, du riz, du lait et du kombucha.

Les champignons sont des micro-organismes bénéfiques qui nous aident à préparer de délicieux plats et boissons. Qu'est-ce que le kéfir fait maison, le kvas et le fromage cottage. Toutes ces boissons sont obtenues en cultivant des champignons et des ferments bactériens spéciaux.

Comment faire pousser un champignon de kéfir à la maison à partir de zéro, comment en prendre soin?

Faire pousser un champignon de kéfir à partir de zéro ne fonctionnera pas, car il s'agit d'une symbiose d'algues et de champignons. Mais si vous voulez cuisiner du kéfir maison ou du lait fermenté cuit au four, vous n'en avez pas besoin.

Il suffit d'acheter du biokéfir naturel du magasin sans impuretés et de le verser dans le fond du pot. Il suffit que le produit laitier fermenté occupe 3 à 4 cm de hauteur du récipient. Compléter avec du lait froid et laisser reposer une journée. Le kéfir prêt à l'emploi contient déjà un champignon de lait, une délicieuse boisson vous est donc fournie le matin.

Instructions pour la culture et l'entretien d'un champignon kéfir :

• Prenez une bouchée de la taille d'une cuillère à soupe
• Placer la culture de démarrage dans un verre de lait et laisser à température ambiante pendant une journée. N'utilisez pas de lait bouilli. Mieux vaut prendre fait maison et frais
• 250 ml de lait suffisent pour une cuillère à soupe. Après avoir préparé la boisson, filtrez-la et rincez à nouveau le morceau de champignon restant à l'eau froide, remplissez-le de lait. Il est nécessaire de plonger le champignon dans du lait frais tous les jours, cela lui permettra de pousser.
• Après trois semaines, le champignon sera très gros, vous pourrez donc le distribuer en toute sécurité à vos amis.
• Ne pas utiliser d'eau chaude pour le rinçage. Utilisez uniquement du lait entier pour préparer la boisson. Un produit faible en gras ne fonctionnera pas
• Si vous ne prévoyez pas encore de préparer une boisson, mélangez de l'eau avec du lait dans un rapport 1: 1 et versez-le dans un pot de trois litres. Laissez agir quelques jours. Cette boisson peut être utilisée pour faire des pâtisseries ou des crêpes.

Comment faire pousser un champignon de lait à la maison à partir de zéro, comment en prendre soin?

Le kéfir et le champignon de lait sont la même chose. Ce micro-organisme a été découvert pour la première fois par des moines tibétains. Ce sont eux qui ont découvert pour la première fois les propriétés curatives de la boisson. Vous ne pouvez pas le cultiver à partir de zéro, acheter un morceau dans le magasin ou demander à vos amis. Le micro-organisme se développe très rapidement, vos amis seront donc ravis de partager un morceau.

Mode d'emploi des champignons de lait :

• Mettez trois cuillères à café du micro-organisme dans un pot d'un demi-litre et remplissez-le de lait. Prenez un produit gras, ne le faites pas bouillir au préalable
• Laisser reposer une journée, recouvert de gaze. Vous ne pouvez pas fermer le couvercle, la composition doit "respirer"
• Après une journée, prenez une passoire en plastique et versez le contenu dans un bol. Laver ce qui reste sur le tamis à l'eau froide pour enlever le mucus
• Un champignon sain a une couleur blanche et un arôme agréable
• Remplissez à nouveau la substance avec du lait et laissez reposer une journée.
• Si vous ne voulez pas encore boire, remplissez le micro-organisme de lait et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours. La fraîcheur prolongera la période de fermentation

Le champignon brun ne peut pas être utilisé, il doit être jeté.

Comment faire pousser un champignon de riz à la maison à partir de zéro, comment en prendre soin?

Le champignon de riz n'a rien à voir avec le riz, il est ainsi appelé en raison de sa forme et de son apparence. Le champignon ressemble à des grains de riz transparents. Il a d'abord été trouvé au Tibet et recherché pour ses propriétés bénéfiques. Il est recommandé de boire l'infusion pour le traitement de l'hypertension, du diabète, de la perte de poids et du taux de cholestérol. Il est impossible de cuisiner un champignon à partir de rien, il peut être acheté dans une phytopharmacie ou pris chez des amis.

Instructions pour l'utilisation des champignons de riz:

• Verser une cuillerée de matières premières dans un bocal et couvrir d'eau. Pour une bouteille de trois litres, il vous faut 10 cuillères à soupe de sucre et une poignée de fruits secs
• Prenez des raisins secs, des abricots secs et des pruneaux
• Recouvrez le pot de gaze et laissez-le sur le rebord de la fenêtre ou dans le placard de la cuisine pendant quelques jours.
• Après avoir préparé la boisson, filtrez-la et, et rincez les cristaux et remplissez avec une portion d'eau avec du sucre et des fruits
• N'utilisez pas d'eau bouillie pour préparer la boisson. Le fluide filtré est idéal
• Si les cristaux deviennent plus petits, le champignon mourra bientôt, peut-être que la température dans la pièce est basse. À une température de 18-20 ° C, le champignon ne pousse pratiquement pas

Comment faire pousser un champignon de vin à la maison à partir de zéro, comment en prendre soin?

Le champignon du vin est une symbiose de mixomycètes et de bactéries. Ils forment des substances complexes à partir de substances simples. Le champignon du vin ressemble à une masse rougeâtre foncé avec une odeur caractéristique. Ce champignon est utilisé dans les caves pour la production de vins mousseux et la cabane Monastyrskaya.

Vous ne pouvez pas cuisiner ou faire pousser le champignon vous-même, vous devez l'acheter ou demander à un ami. Maintenant, ce champignon n'est pas très courant, car le vin peut être acheté dans n'importe quel supermarché. Cette substance était la plus populaire à l'époque soviétique et post-soviétique, lorsque l'alcool ne pouvait être acheté qu'avec des coupons.

Instructions pour faire pousser des champignons de Paris et en faire du vin :

• Curieusement, les raisins ne sont pas nécessaires pour faire une boisson. Il faut verser 2000 ml d'eau dans un bocal de trois litres et y ajouter 0,5 kg de sucre
• Dans un bol séparé, dissoudre 150 g de concentré de tomate dans 500 ml d'eau. Il est nécessaire de prendre un produit sans odeur et sans additifs. Vous ne pouvez pas avoir d'épices ou de sel dans les pâtes. Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux se dissolvent
• Mélanger les deux solutions et verser 250 ml de champignon de Paris. Mettez un gant ou un préservatif sur la bouteille et laissez-le pendant 8-14 jours
• Le gant se gonflera immédiatement et après la fin du processus de fermentation, il se dégonflera
• Versez le vin par dessus, il sera blanc. Une boue rougeâtre nuageuse restera en dessous. C'est un champignon. Il doit être rincé et versé dans un récipient d'eau froide. Couvrir le bocal d'une étamine et réfrigérer. Il peut rester comme ça très longtemps
• Si vous voulez faire une nouvelle portion de vin, divisez le reste au fond du pot dans deux récipients de trois litres et répétez le processus.
• A chaque cycle de fermentation, le champignon double

Comment faire pousser un kombucha à partir de zéro, comment en prendre soin ?

Vous pouvez cuisiner le kombucha vous-même, mais cela prend environ 30 jours. Extérieurement, le champignon est une étrange substance dense, lisse au-dessus et avec des nageoires en bas.

Instructions pour la culture du kombucha :

• Verser deux cuillères à soupe de thé noir (feuilles sèches) avec un litre d'eau bouillante et laisser refroidir
• Filtrez la solution et ajoutez-y 50 g de sucre. Verser le liquide dans un bocal de 3 litres et couvrir d'une gaze ou d'un mouchoir
• Placez le pot dans une armoire sombre pendant 3 à 5 semaines. Le champignon doit flotter d'en haut
• Maintenant, lavez la substance et vous pouvez en faire du kvas.
• Conservez le champignon dans une solution sucrée. Suffisamment de 20 grammes de sucre par litre d'eau. L'eau doit être bouillie et le sucre complètement dissous. Si vous devez partir, placez le champignon au réfrigérateur. Mais la meilleure température est de 25°C. Remplacez la solution nutritive par une nouvelle une fois par semaine.

Lorsqu'une plaque brune apparaît, assurez-vous de la nettoyer, sinon le champignon tombera malade.

Comme vous pouvez le voir, il est très facile de préparer des boissons aux champignons délicieuses et saines. Il est également facile à ranger et à entretenir.

Le champignon du vin est une substance de couleur bordeaux composée de bactéries et de champignons. Il est utilisé pour faire du vin. A une agréable odeur de vin.

Comment faire pousser du vin

Il est très facile de cultiver un champignon de vin. Pour ce faire, toute la substance est placée dans un pot de trois litres, où elle est versée avec un sirop spécial. Ne remplissez pas trop le pot, car le liquide augmentera pendant le processus de fermentation. Cela vaut la peine de tirer un gant en caoutchouc sur le dessus de la boîte. Quand il tombera, il servira de signal que le vin est prêt.
La fermentation dure de huit à quatorze jours. Cela dépend de la chaleur de la pièce. Lorsque le vin est prêt, il ne reste plus qu'à le pomper, et au fond il y aura le champignon de vin restant, qui peut être réutilisé.
S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

Si le processus de préparation était correct, vous obtenez une délicieuse boisson alcoolisée. Les sirops peuvent être ajoutés au vin fini ou saturés de dioxyde de carbone.

Le champignon de vin est utile

L'avantage d'un tel produit est d'obtenir une boisson alcoolisée à moindre coût. Pour la vie du champignon, seuls de l'eau, du sucre, de la pâte de tomate sont nécessaires. Cette boisson est identique à toutes les boissons alcoolisées et a le même effet : vasodilatatrice, relaxante, améliore la circulation sanguine, aide en cas d'insomnie légère, contient des vitamines et des minéraux. Le vin chaud aide à vaincre le rhume.

Le champignon du vin est envoyé vivant dans un récipient en plastique de qualité alimentaire de 200 ml. Une brève instruction sur son utilisation ultérieure est jointe.

- en tant que concept

✎ Qu'est-ce qu'un champignon du vin ?

Champignon de vin(à ne pas confondre avec le vinaigre de vin) est une masse amorphe, épaisse, extrêmement collante de couleur rouge foncé avec une odeur d'alcool. En fait, cette masse n'est rien d'autre que des souches de bactéries et de micro-organismes du vin, ou, en d'autres termes, de la zooglea. Et, malgré son nom, cette substance ne relève pas du concept classique de champignons. Le champignon du vin a un autre nom :

• Champignon japonais.

Ce produit a reçu l'épithète "vin" pour sa nature, ses bactéries se reproduisent uniquement sur des infusions alcoolisées en fermentation, et l'épithète "japonais" est pour son origine, elle vient du Japon.
Et le concept de zooglea, littéralement, (du latin zoo - animal et gloea - substance collante ; ou du grec zoo - créature vivante et gloiós - colle) est une colonie vivante formée par la coexistence conjointe (symbiose) de plusieurs types d'organismes. D'un point de vue biologique, le champignon du vin (ou - la quatrième zooglea domestiquée) est une souche constituée de mixomycètes (ou micro-organismes industriels) et de diverses bactéries, dont l'acide acétique. Il sera juste de dire que la zooglea viticole, de toutes les espèces actuellement domestiquées, est peut-être la moins étudiée et la plus rare.
Les zooglea sont similaires aux films visqueux qui se forment sur la bière et les boissons au vin pendant leur fermentation et tous ne sont unis que par le fait qu'ils contiennent des bactéries acétiques, dont les propriétés sont bien connues des guérisseurs depuis de nombreux siècles et sur leur base ils préparent des boissons spéciales (infusions), à l'aide desquelles non seulement ils étanchent leur soif, mais améliorent également leur bien-être.
Les plus courants parmi tous les zoogles sont :

• salon de thé (Kvas mandchou),
• laitier (Champignon chinois (tibétain)),
• riz (riz de la mer indienne),
• vin (champignon japonais).

À propos de l'origine du champignon du vin

Champignon de vin, comme déjà noté, originaire du Japon, mais comment et quand il est apparu et comment il s'est propagé à travers la planète, la science est muette sur quelque chose. Oui, c'est compréhensible, de tout temps, et surtout dans l'Antiquité, tout produit alcoolisé était très rare et était considéré comme "nourriture des dieux" plutôt que "des mortels". Par conséquent, les champignons du vin n'étaient pas aussi répandus dans la population que, par exemple, les champignons du thé ou du lait. Mais, très probablement, cette situation changera dans un proche avenir, car elle est utilisée avec grand succès à des fins industrielles pour la production de vins, par exemple, dans la production d'une marque de vin bien connue - "Monastyrskaya Izba".
Alors une question raisonnable se pose : pourquoi ne pas essayer de faire votre propre vin maison en utilisant une telle technologie, pas tout de même pour brasser du badyazh et conduire du moonshine ? De plus, selon les artisans "faits maison", l'alcool fait maison à partir de champignon à vin n'est pratiquement pas différent du même alcool de production, et le vin est de haute qualité; et sans danger pour la santé ; et exempt d'impuretés nocives, de colorants et de conservateurs.
Cependant, obtenir un champignon de vin n'est pas si facile. D'abord, parce qu'il est impossible de le faire pousser tout seul à partir de rien ; deuxièmement, vous ne pouvez pas demander de prêt, il est encore trop mal réparti ; et troisièmement, vous ne pouvez pas non plus l'acheter en magasin, il n'est pas disponible en vente libre. Il n'était populaire que dans les années soviétiques et post-soviétiques, lorsque l'alcool n'était acheté qu'avec des coupons.

A propos des propriétés bénéfiques du champignon de vin

Le vin, contrairement à de nombreux spiritueux, n'est pas un produit de distillation. Les vrais connaisseurs de vin croient qu'un vrai produit viticole vit, comme tout organisme vivant, sa propre vie. La fermentation contribue à la naissance du vin. Et ce processus est causé par la levure, capable de décomposer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone avec dégagement de chaleur. C'est la fermentation alcoolique qui est à la base de l'élaboration du vin et contient un certain nombre de substances biologiquement actives (compléments alimentaires) nécessaires à l'organisme humain.
Le vin a souvent fait l'objet d'attaques féroces simplement parce qu'il causerait des dommages irréparables à la santé. Par souci d'équité, il est à noter que le vin peut également avoir un effet cicatrisant, si, bien entendu, il est utilisé avec modération ou selon les recommandations médicales. Tout le monde sait que le vin tonifie bien, soulage la fatigue et le surmenage. Parfois, un dé à coudre de vin ou de cognac suffit à soulager les tensions après une journée de travail très dure.
Avec une diminution de la motricité intestinale, entraînant une constipation, il est utile d'inclure dans votre alimentation 50 ml de vin, par exemple des fruits, des pommes, des groseilles ou des groseilles à maquereau, qui ont des propriétés astringentes douces.
Le vin fait maison a également des propriétés antibactériennes et antiseptiques. Cette caractéristique du vin est due aux acides phénol carboxyliques (salicylique, hydroxybenzoïque ou coumarique) qu'il contient, c'est pourquoi les propriétés bactéricides du vin et sa haute teneur en calories sont largement utilisées en médecine pratique.
Toutes les propriétés bénéfiques du vin sont déterminées par la teneur non seulement en alcool, mais également en d'autres constituants:

• glucose et fructose présents dans le raisin,
• acides organiques (tartrique, malique et autres),
• minéraux (potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore),
• tanins, colorants et substances aromatiques.

Même dans les temps anciens, Hippocrate, considérant le vin comme un remède diététique contre de nombreuses maladies, disait :

"... Pour une personne, à la fois saine et malade, le vin et le miel ne sont les meilleurs remèdes que s'ils sont naturels et s'ils sont pris correctement..."

Il a noté l'effet du vin, le considérant comme un moyen de stimuler la force et de satisfaire la faim.

✎ À propos de la cuisson des champignons au vin

Beaucoup ont vu le thé, le lait (kéfir) et les champignons indiens (riz) et les imaginent comme une sorte de levain, sous l'influence duquel le thé se transforme en kvas et le lait en kéfir. Ainsi, le champignon du vin agit par analogie, à la seule différence qu'il transforme l'eau avec du sucre en vin.
Vous ne pouvez pas cuisiner ou faire pousser un champignon de vin par vous-même. Par conséquent, il ne reste plus qu'à demander à vos amis ou à l'acheter dans un point de vente spécialisé. Et si vous avez eu la chance de l'acheter, vous pouvez essayer d'en faire du vin maison, en suivant les instructions données :

Curieusement, mais les raisins ne sont pas nécessaires pour préparer une boisson. Et vous devez verser 2 litres d'eau dans un bocal de 3 litres et y ajouter un demi-kilo de sucre.

Versez un demi-litre d'eau dans un autre bol séparé et dissolvez-y 150 grammes de concentré de tomate. Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux soient complètement dissous. Et surtout, la pâte de tomate doit être inodore, sans additifs, sans épices et sans sel.

Une fois le gant en caoutchouc sur la bouteille gonflé, puis (une fois le processus de fermentation terminé) dégonflé, vous devez égoutter le vin par le haut (il est blanc). Et en dessous, il y aura une boue rougeâtre boueuse, c'est le champignon du vin. Il doit être rincé et égoutté dans un récipient avec de l'eau froide. Après cela, en recouvrant le récipient de gaze, placez-le au réfrigérateur, où il pourra être conservé longtemps.

Eh bien, si vous voulez préparer une nouvelle portion de vin, alors pour cela, vous devrez diviser le reste restant au fond du récipient dans 2 nouveaux pots de 3 litres et répéter le processus.

Il faut garder à l'esprit qu'à chaque cycle de nouvelle fermentation, le champignon du vin double approximativement.

Conclusions et conclusions

Avec l'aide de champignons du vin, le vinaigre de vin peut également être obtenu à partir de vin. Et l'exceptionnel bienfait du vinaigre de vin naturel issu de matières premières naturelles naturelles réside précisément dans sa composition chimique, où se trouvent des minéraux (fer, calcium, magnésium, fluor, phosphore et silicium), ainsi que des vitamines nécessaires à l'organisme (A, B1 , B2, B6 , C, E, P) et la provitamine bêta-carotène.
Le vinaigre de vin contient plus de 20 oligo-éléments et minéraux essentiels, ce sont les acides organiques acétique, propyne, citrique, lactique, ainsi que la pectine, les enzymes et les acides aminés. Eh bien, la quantité de ces substances précieuses peut varier en fonction de la matière première.

Le champignon du vin est apparu dans notre maison tout à fait par accident il y a quelques années. La légende raconte que son lointain ancêtre a été volé à la fabrique de vins mousseux de Nijni Novgorod dans les années 1980. Malgré le passé industriel, nous l'utilisons pour faire de merveilleux champagnes maison. Il a un goût assez différent de celui du magasin, il n'a pas de goût chimique et de carbonatation excessive. Le champagne fait maison a un goût beaucoup plus doux, ce qui le rend un peu étrange au début. Faire du champagne maison à partir de champignons du vin n'est pas du tout difficile et pas cher (ce serait un champignon !).

Qu'est-ce qu'un champignon de vin

Le champignon du vin lui-même est similaire à une bouillie rouge foncé (je m'excuse pour le mot non cultivé, mais à mon avis, il décrit le plus précisément sa consistance) avec une légère odeur de moût de vin. Il est composé du vivant souches de bactéries et de micro-organismes. Utilisés correctement, ils transforment un mélange d'eau, de sucre et de concentré de tomate en vin.

Je suppose qu'il existe de nombreuses variantes du champignon du vin. À en juger par les rares informations sur Internet, certains champignons du vin donnent du vin blanc, d'autres - rose, ils diffèrent par leur force et leur quantité de sucre, tous les champignons du vin ne donnent pas du vin mousseux au vin maison. Quant à notre champignon de Paris, il prépare un vin blanc effervescent mi-doux avec une force de 8-10%.

Nous avons remarqué que notre champignon du vin n'aime pas bouger. La première fournée de champagne maison semblait moins agréable et moins gazeuse que toutes les suivantes. La même chose est constatée par tous nos amis, avec qui nous avons partagé le champignon du vin pour faire du champagne maison. Alors ne vous précipitez pas pour vous débarrasser du champignon du vin si le premier lot d'alcool vous a semblé infructueux.

Champagne maison - une recette détaillée

Ingrédients 0,5 l de champignons de Paris 0,5 kg de sucre 2 litres d'eau potable 1 cuillère à soupe pâte de tomate
Préparation Préparation de la formule nutritionnelle 1. L'eau et le sucre sont placés dans un récipient dans lequel nous préparerons du vin maison, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. L'eau à ce stade peut être tiède (par exemple, si on fait bouillir de l'eau avant utilisation, on ne peut pas attendre qu'elle refroidisse).
2. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger à nouveau. Si vous avez utilisé de l'eau tiède, avant de passer à l'étape suivante, nous attendons que le mélange refroidisse afin que les bactéries et les micro-organismes vivants ne meurent pas à cause des températures élevées. Je ne connais pas la température exacte à laquelle périt le champignon du vin, mais je l'ai versé dans de l'eau à 30 degrés maximum.
Faire du vin maison 3. Versez le champignon du vin dans le mélange nutritif, remuez.
4. Fermez le couvercle. Nous mettons dans un endroit protégé des rayons directs du soleil à température ambiante. Remuez et en général, nous n'y toucherons pas avant d'être prêt. J'en ai fait une triple portion d'un coup (non, bon, pourquoi perdre du temps sur des bagatelles ?...). De plus, par souci d'expérimentation, une entrée a été faite non pas sur l'habituel, mais sur : je voulais vérifier la vitesse de "maturation" et comparer le goût.
5. Le champignon du vin est infusé pendant 4 à 5 semaines. La préparation peut être déterminée par la sédimentation complète du sédiment: le champignon du vin se déplace complètement au fond du récipient et le reste du volume devient complètement transparent - c'est notre champagne maison tant attendu. Le champagne au sucre inverti ne s'est pas clarifié plus tôt ou plus tard que ses homologues "normaux", c'est-à-dire que le sucre inverti n'a pas affecté la vitesse de fabrication du champagne maison.
6. Versez du champagne fait maison dans un récipient propre avec un tuyau fin. Pour la vidange, j'utilise un tube d'un compte-gouttes ordinaire, acheté en pharmacie pour 20 roubles. Il est très important que le champignon du vin déposé ne se retrouve pas dans le champagne égoutté. Si cela se produit, je vous recommande d'attendre un peu que le champignon se dépose à nouveau (cela prend généralement quelques heures) et de l'égoutter à nouveau, mais plus soigneusement. S'il reste des sédiments, le champignon du vin continuera son travail et, après un certain temps, le vin fait maison acquiert un goût et une odeur d'infusion brillants.
Pendant qu'une portion de champagne maison est préparée, le volume de champignon au vin double, ce qui signifie que la prochaine fois, nous pouvons faire deux fois plus de champagne maison ! Quant à mon expérience avec le sucre inverti, elle a complètement échoué. Je n'ai pas remarqué de différence de goût et d'odeur entre le champagne "inversé" et le champagne préparé selon la recette habituelle. Mais ne désespérons pas et continuons à expérimenter avec le mélange nutritif aux champignons du vin. Il y aura des résultats - j'écrirai.

Kira Stoletova

Le champignon du vin est une symbiose de bactéries et de micro-organismes vivants du vin. Le corps ressemble à une substance informe rouge foncé et épaisse. Ce champignon est utilisé dans la production de masse de vin.