La recette classique de la panna cotta. Qu'est-ce que la panna cotta ? Recette de panna cotta classique 5 meilleurs desserts à la panna cotta

La panna cotta est une recette italienne originale. Le nom d'outre-mer évoque des images d'ingrédients coûteux, une préparation compliquée de trois heures et le chagrin de la vaisselle sale. En fait, tout est simple. Les produits peuvent être trouvés dans n'importe quel supermarché, créer de délicieux plats est à la portée d'un nouveau venu sur la scène culinaire. Le dessert s'avère tendre, aéré, très savoureux. Il tire son nom de l'ingrédient principal. La traduction littérale signifie "crème bouillie". La patrie du délicieux est le Piémont italien. Là, le plat a traversé une période de formation, gagnant rapidement le cœur des résidents locaux. Fait intéressant, la gélatine, un ingrédient important de ce plat, a été remplacée par des arêtes de poisson. La délicatesse a gagné en popularité dans le monde entier, a reçu de nombreuses modifications différentes.

recette pas à pas

a une base classique. Les différences résident dans les proportions, les ingrédients supplémentaires.

Auparavant, une friandise crémeuse était faite sans sucre. Cet édulcorant était très cher.
Le délicieux crémeux italien fait partie intégrante des repas sociaux dans toute l'Europe.
Pour celles qui sont au régime, préservez leur silhouette, il existe une option à base de yaourt. Le résultat est tout aussi savoureux.

Panna cotta : recette classique

Les classiques sont toujours à la mode. Une option qui a fait ses preuves au fil des ans par de nombreuses femmes au foyer et chefs. Tu auras besoin de:
crème,
Gélatine,
du sucre.

Verser la gélatine dans le lait refroidi. Bien mélanger, laisser reposer 10 minutes. Ça devrait gonfler.
Verser la crème dans une casserole, ajouter le sucre, mettre sur le feu. Porter à ébullition, laisser encore 2 minutes.

Retirez la crème du feu, ajoutez-y le mélange de lait.
Nous remettons le mélange au four, attendons la dissolution complète de la gélatine. Nous surveillons attentivement la température. Nous n'autorisons pas l'ébullition. Mélanger le lait et la crème tout le temps.

Verser dans des moules, laisser refroidir. Nous l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Vous pouvez servir la gourmandise dans des formes, en décorant lesquelles, des fruits, des confitures. Ou les mettre dans une assiette.

Une recette avec une photo vous permet de déterminer rapidement les consistances, les proportions nécessaires. La version classique du plat vous donne beaucoup de place pour l'expérimentation. Les amateurs de chocolat peuvent ajouter du cacao au mélange de lait crémeux. Pour une fête d'enfants, il convient de réaliser un miracle café rayé et vanille. Pour ce faire, le mélange doit être divisé en deux, ajouter seulement ½ partie de cacao.

Panna cotta, recette avec photo : variantes

Les options de dessert sont différentes dans les proportions, les combinaisons. Tout le monde peut trouver le goût parfait.

La crème est l'ingrédient principal. Ils peuvent être utilisés sans ajout de lait. Le résultat sera plus audacieux.
La gélatine est un ingrédient très délicat. Il est important ici de ne pas surchauffer, de laisser le temps de se dissoudre.
Le sucre est ajouté au goût. Il existe une variante sans l'utilisation d'édulcorants.
Certaines options impliquent l'utilisation de jaunes d'œufs. Dans ce cas, bien battre le mélange. La panna cotta s'avère aérée, poreuse, jaunâtre. On dirait une crème pâtissière.

Des ingrédients supplémentaires peuvent ajouter de la luminosité au plat. Colorants naturels : cacao, jus de carotte, betterave, cerise viendront colorer le résultat.
L'ajout de flocons de noix de coco est approprié.
La panna cotta au chocolat, parmi les ingrédients, comprend une barre de chocolat noir. Il doit être introduit après le chauffage de la crème, avant l'ajout de la gélatine. Le goût est intense.
Framboise, fraise, cerise, pêche, panna cotta à la citrouille - délicieuse, originale, simple. Des fruits frais ou surgelés suffisent à passer dans un mixeur, mélanger avec de la crème.
Vous pouvez ajouter une fine couche de gelée de baies à la panna cotta. Il vaut la peine d'attendre que le mélange crémeux se solidifie complètement, puis ajoutez un peu de gelée dans le moule.

La liste des options est loin d'être complète. Panna Cotta aime l'expérimentation. Pour les amateurs de ce plat, leurs propres modifications du plat apparaissent rapidement.

Recette de panna cotta à la maison (avec photo)

Tout à coup, les invités sont arrivés - il est temps d'essayer la préparation d'une délicatesse crémeuse italienne à la maison. Le plan d'action est le suivant :

Nous accueillons joyeusement nos invités, activons pour eux un diaporama de deux mille photos d'"Egypte-2016", offrons le thé, allons à la cuisine.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide et laisser reposer 10 minutes. Préparer du thé.
Nous mettons la crème sur le feu, ajoutons du sucre. Nous courons vers les invités, commentons quelques photos, distribuons du thé.
Nous retournons à la cuisine. Laisser mijoter la crème pendant 2 minutes.
Nous introduisons la gélatine en remuant la crème. On attend une consistance homogène. Nous retirons du feu.
Nous courons vers les invités, proposons des sandwichs, les divertissons avec une anecdote.
Versez le mélange de crème dans des moules, envoyez-le au réfrigérateur. Nous avons coupé les sandwichs.
On nourrit les invités avec des sandwichs, on ne leur propose rien d'autre. On se demande pourquoi ils se sont préparés si tôt ?
C'est avec un regret non dissimulé que nous terminons tout le monde. Exhaler. Allons déguster une délicieuse délicatesse italienne.

Panna cotta : une recette classique de Julia Vysotskaya

La version de Julia Vysotskaya s'avère très savoureuse, bien qu'il y ait des différences minimes. Vous pouvez faire confiance à son expérience. La recette étape par étape la plus simple et classique est présentée à votre attention:

1. Versez le sucre dans la crème épaisse. Porter à ébullition, chauffer 10 minutes. Réserver, laisser refroidir légèrement.
2. Versez un sachet de gélatine avec 100 ml d'eau, envoyez-le dans la casserole, sur le feu. Remuer, sans laisser bouillir, jusqu'à consistance lisse. Refroidir le mélange.
3. Versez la gélatine dans la crème, mélangez. Nous le versons dans des moules, l'envoyons au réfrigérateur.
4. Mettez le dessert glacé dans des assiettes, garnissez de baies, de chocolat fondu ou de confiture.
L'option panna cotta dans un multicuiseur gagne en popularité. Ce commis de cuisine prépare tout, les desserts sont particulièrement tendres. La recette pas à pas est simple :

Versez la crème, le lait dans le bol multicuiseur, ajoutez le sucre, la vanilline.
Mélangez le tout soigneusement. Nous activons le mode "bouillie de lait" pendant 10 minutes.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, la laisser gonfler, l'envoyer au bain-marie. Amener à une consistance homogène.
Après le signal du multicuiseur, ajoutez de la gélatine au mélange crémeux. Bien mélanger, verser dans des moules, laisser durcir.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des flocons d'amandes, des flocons de noix de coco.

Les premiers représentants d'un dessert exquis

Un dessert crémeux aux arêtes de poisson, pas du tout sucré - c'était la première panna cotta. Les Italiens ont filtré le mélange chauffé, ajouté des fruits et des baies et les ont mis au froid. Au fil du temps, les prix du sucre ont considérablement baissé, la gâterie est devenue incroyablement sucrée. Les Italiens aiment toujours ajouter une grande quantité de sucre cristallisé et de vanille à la crème.

Le secret de la popularité mondiale du plat réside dans sa polyvalence. La panna cotta est tout aussi bonne dans différentes variations de saveurs, elle se marie bien avec les sauces. Pendant la cuisson, vous pouvez expérimenter avec des additifs.

Plusieurs options similaires à la panna cotta peuvent être essayées dans différents pays :

La crème bavaroise a une recette similaire. Servi avec des confitures de fruits, il est souvent utilisé comme garniture pour les beignets.
Blamange est un dessert français froid à base de crème. Le lait d'amande peut être utilisé ici.
Castard est un nom alternatif pour la crème anglaise. La composition est très similaire à la panna cotta. Les qualités gustatives sont moins délicates.

Le dessert crémeux convient à toutes les vacances. Des options plus lumineuses raviront les enfants, la variété des confitures possibles présentera une large palette de saveurs.

Fonctions de cuisson

Les recettes ne cessent d'être modifiées. Chaque ménagère gourmande a ses propres caractéristiques culinaires, ses proportions idéales, ses secrets culinaires :

Le dessert crémeux délicat est facile à préparer. La gélatine nécessite un contrôle et une observation particuliers. C'est lui qui est responsable de la cohérence finale, peut ruiner tout le travail.
Le mélange avec la gélatine ne doit pas être surchauffé, porté à ébullition. Sinon, il ne gèlera pas plus tard.
N'utilisez pas d'épaississant ouvert depuis longtemps. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un sachet frais. Cela réduit considérablement la probabilité d'une cohérence incorrecte dans le résultat.
Pour rendre le dessert aéré, vous devez saisir le moment de fouetter dans le temps. Le mélange ne doit pas devenir trop chaud.
La couleur standard du plat est le blanc. Utilisez du jus d'épinards pour une délicieuse nuance de vert ou du chou rouge pour le bleu. Le brun est obtenu en ajoutant du cacao et du chocolat. Les carottes, le potiron donneront une teinte orangée.
Pour comprendre rapidement la préparation, utilisez la recette avec la photo. Vous pouvez utiliser la vidéo.

Il existe des centaines d'autres options pour une variété d'options de panna cotta. Chacun est spécial à sa manière. Des recettes étape par étape avec des photos vous permettent de déterminer rapidement les proportions, les consistances. Une fois que vous avez essayé de faire un dessert crémeux une fois, ne vous arrêtez pas. L'expérimentation culinaire porte ses fruits dans vos combinaisons de saveurs préférées.

Actuellement, le dessert Panacotta est populaire non seulement en Italie, mais partout dans le monde, y compris en Russie. Pour la première fois, le dessert est apparu dans le nord de la péninsule des Apennins. Si vous traduisez littéralement l'expression panna cotta de la langue italienne, l'analogue russe sonnera comme "crème bouillie".

La meilleure panna cotta est obtenue à partir de crème pâtissière grasse, cependant, vous pouvez utiliser du lait ou du lait fermenté cuit au four pour préparer ce plat.

La panna cotta classique est blanche, mais les chefs modernes changent la teinte du dessert en ajoutant des fruits, des baies et du chocolat.

En Italie, la panna cotta est servie avec une variété de sauces comme le chocolat, les fruits, le miel ou le caramel. Les Italiens adorent décorer leur dessert avec des flocons de noix de coco et de la confiture de fraises.

La recette classique de la panna cotta

La panna cotta classique est facile à faire à la maison. Nous vous recommandons d'utiliser de la crème épaisse - au moins 33%. Ne mettez pas beaucoup de gélatine. Ensuite, votre panna cotta fondra dans votre bouche.

Temps de cuisson - 5 heures.

Ingrédients:

600 ml de crème épaisse 33% ;
20 grammes gélatine comestible;
70 grammes Sahara;
150g lait;
1 pincée de vanille.

Ingrédients:

Verser la gélatine dans un bol et couvrir de 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Couvrir avec quelque chose sur le dessus et laisser reposer pendant 20 minutes. Le mélange de gélatine doit gonfler.
Prenez une petite casserole et versez-y la crème, le lait, le sucre et la vanilline. Chauffer le mélange à feu doux. Vous ne pouvez pas porter à ébullition !
Faire fondre la gélatine gonflée au bain-marie. Ne le portez pas à ébullition !
Verser la gélatine dans la crème. Des grumeaux peuvent se former dans le mélange et il est donc préférable de le filtrer à travers une passoire.
Verser la panna cotta liquide dans des moules. Laisser durcir pendant 4 heures.
Vous pouvez décorer le dessert avec des flocons de noix de coco de votre couleur préférée. Bon appétit!

Panna cotta de ryazhenka en russe

Oui, oui, il y a la soi-disant panna cotta russe. Il est fabriqué à partir de lait fermenté cuit au four. Ce dessert est diététique. Pas de matières grasses ni de calories supplémentaires.

Le goût de la panna cotta russe n'est pas inférieur à l'italien. Le même léger et aéré.

Temps de cuisson - 4 heures.

Ingrédients:

600 ml de lait fermenté cuit au four jusqu'à 5% de matière grasse;
100 ml d'eau bouillie;
2 cuillères à soupe de miel;
1 cuillère à soupe de gélatine comestible
2 pincées de vanille.

Préparation:

Verser la gélatine dans un petit bol et couvrir d'eau bouillie tiède. Laisser gonfler 30 minutes.
Mélangez du lait fermenté cuit au four avec du miel et de la vanille.
Lorsque la gélatine gonfle, faites-la fondre au bain-marie, mais ne la portez pas à ébullition. Versez ensuite la gélatine dans le lait fermenté cuit et remuez.
Répartissez le mélange en formes et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Garnir de chocolat chaud fondu sur la panna cotta ryazhenka. Saupoudrer de noix de coco sur le dessus. Bon appétit!

Panna cotta au chocolat

Ce dessert séduira les amoureux du chocolat ! Cette recette de panna cotta est simple à réaliser. Le chocolat complète ce dessert aérien et ajoute une merveilleuse note aromatique.

Temps de cuisson - 4 heures.

Ingrédients:

300 grammes crème de confiserie au moins 33% de matière grasse;
200 grammes lait 3,2%;
150g Sahara;
1 barre de chocolat - amer ou au lait;
20 grammes gélatine comestible;
3 cuillères à soupe d'eau tiède;
1 pincée de vanille.

Préparation:

Mélanger le lait et la crème et chauffer le mélange à température chaude.
Verser la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler pendant 25 minutes.
Casser une barre de chocolat en petits carrés et faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
Ajouter le mélange lait-crème au chocolat une cuillère à soupe à la fois. Assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme. Ajouter la vanilline et le sucre. Remuer.
Faire fondre la gélatine au bain-marie. Ne le portez pas à ébullition !
Ajouter la gélatine à la masse de chocolat crémeux et bien mélanger.
Verser la panna cotta au chocolat dans des vases portionnés et réfrigérer pendant 3 heures.
Vous pouvez décorer cette panna cotta avec de la chantilly et des baies. Bon appétit!

Panna cotta aux cerises

La panna cotta aux cerises servira de dessert gagnant-gagnant pour toute célébration ! De plus, la panna cotta aux cerises est parfaite pour les soirées avec votre âme sœur. Un goût crémeux délicat est combiné avec une baie de cerise. Le plat a l'air très agréable et romantique.

Temps de cuisson - 3 heures.

Ingrédients:

500 grammes crème de confiserie au moins 33% de matière grasse;
250g lait;
150g Sahara;
30 grammes gélatine instantanée;
250g cerises;
1 pincée de vanilline ;
1 pincée de cannelle moulue
180 ml d'eau.

Préparation:

10 grammes et 20 gr. Faire tremper la gélatine dans différentes soucoupes dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, la vanilline et la cannelle. Chauffer le mélange à feu doux. Le sucre doit se dissoudre. Ne faites pas bouillir !
Rincez les cerises et retirez les graines. Mettez les baies dans un bol en fer, versez-y de l'eau. Chauffer les cerises jusqu'à ce qu'elles soient jus.
Faire fondre la gélatine dans les deux soucoupes au bain-marie. 20 grammes ajouter la gélatine au mélange crémeux et 10 gr. ajouter la gélatine aux cerises.
Prenez des bols à dessert. Versez d'abord la couche crémeuse. Réfrigérer pendant 20 minutes. Ensuite, lorsque la crème a un peu épaissi, versez la couche de cerises dessus. A conserver au frais pendant 1h30.

Bon appétit!

Un dessert délicat et délicieux à base de crème, de sucre et de vanille est né dans le nord de l'Italie, dans la région du Piémont. Ce chef-d'œuvre culinaire porte un très beau nom - panna cotta, qui signifie "crème bouillie" en italien. Si vous avez goûté à la vraie panna cotta italienne, vous n'oublierez jamais son goût. C'est un véritable choc culinaire et une célébration de la vie ! Cependant, presque personne ne sera ravi de la perspective de voyager constamment en Italie pour ce dessert, donc la seule façon de profiter d'une délicatesse crémeuse est d'apprendre à cuisiner la panna cotta à la maison. . C'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît !

Comment faire cuire la panna cotta loin d'Italie

Malheureusement, en Russie, ils savent rarement comment cuisiner la bonne panna cotta, et le plus souvent, cela ressemble à de la gelée de caoutchouc. Le dessert italien est très doux, délicat, il ressemble plus à un pudding crémeux ou à une crème glacée, avec une surface veloutée sur la coupe. Si la coupe est uniforme et lisse, vous ne regardez pas de la panna cotta, mais toujours de la gelée.

Cette délicatesse est composée de crème, de lait, de sucre, de vanille et de gélatine. La crème avec le sucre et la vanille est chauffée à feu doux et cuite pendant environ 15 minutes. Après cela, la gélatine est ajoutée à la masse et le mélange est versé dans des moules, puis servi dans des assiettes à dessert. La panna cotta se mange avec des fruits, une sauce au chocolat ou au caramel, garnie d'épices, de baies ou de morceaux de fruits.

La panna cotta classique est blanche, mais certains chefs pâtissiers créent de véritables chefs-d'œuvre multicolores et multicouches qu'il est même dommage de goûter.

Le blanc-manger français et la crème bavaroise allemande sont très similaires à la panna cotta. Dans les cuisines des différentes nations, vous trouverez une variété de délices qui vous rappelleront le dessert du Piémont.

Choisir des produits pour la panna cotta

Les chefs italiens expérimentés conseillent d'utiliser de la gélatine de feuilles et de la vanille naturelle dans les gousses, tandis que les gousses ne doivent pas être sèches, mais molles et humides. N'utilisez pas de poudre de vanilline ou de bâtonnets pour la panna cotta. Coupez soigneusement la gousse et grattez soigneusement les graines des deux moitiés avec un couteau. Certains gourmets soutiennent que s'il n'y a pas de vanille naturelle, il vaut mieux ne rien mettre du tout dans la crème, afin de ne pas gâcher le goût. Mais vous pouvez discuter avec eux. Au final, on obtient un dessert très correct avec de l'extrait de vanille ou du sucre.

La meilleure crème pour ce plat est le Parmalat à 33% de matière grasse. Ils battent toujours bien et se comportent de manière prévisible en cuisine. Cependant, ils ne peuvent pas être remplacés même par du lait très gras - le résultat ne sera pas le même ! Mais au lieu du lait, vous pouvez prendre n'importe quel autre liquide savoureux, comme des jus et des sirops, le goût ne s'aggravera pas. Mais n'utilisez jamais de crème maison pour la panna cotta, car elle se transforme en graisse pure lorsqu'elle est chauffée.

Les secrets de la cuisson de la panna cotta en italien

Si vous n'avez pas de vanille, n'hésitez pas à jeter du thé vert aromatique, de la lavande, de la camomille, de la menthe et des herbes aromatiques dans la crème ou le lait. La lumière n'a pas convergé sur la vanille comme un coin ! Le cognac, le chocolat et le café ajoutent du piquant à ce dessert, mais si vous remplacez le sucre par de la stévia, et la gélatine par de l'agar-agar, vous obtenez une douceur diététique. Les recettes de panna cotta maison contiennent également de la fécule de maïs, qui donne au dessert une texture épaisse.

Certains confiseurs trempent la gélatine dans de l'eau glacée pour maximiser ses propriétés gélifiantes. Lorsque vous utilisez de la gélatine en poudre, vous avez besoin d'un peu plus d'eau pour le trempage que pour la gélatine en feuille. Le plus important est qu'après ébullition, la crème ait le temps de refroidir à environ 82-85°C, sinon la panna cotta ne durcira pas. Incorporer la gélatine gonflée dans la crème uniformément jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et ne pas fouetter pour que le dessert ne perde pas sa tendresse et sa douceur. Parfois, les femmes au foyer filtrent le mélange pour éliminer les miettes gélatineuses non dissoutes.

Comment faire de la panna cotta à la maison

Il s'agit d'une recette de panna cotta classique, et en la suivant, vous pouvez être sûr que le dessert fonctionnera toujours.

Faire tremper 8 g de gélatine dans un peu d'eau glacée et laisser gonfler - cela prend généralement environ 3-4 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, versez-y 6 fois plus d'eau en poids, soit 48 g. Dans ce cas, les proportions sont importantes, puisqu'il faudra utiliser la gélatine directement avec le liquide.

Prenez 250 g de crème 35% MG, 125 g de lait 3-5% MG et 40-60 g de sucre. Ajouter le jus de citron vert et le zeste pour la saveur et l'arôme. Si vous avez l'habitude de cuisiner à l'œil, souvenez-vous d'une règle simple - chaque produit suivant est pris dans des proportions 2 fois inférieures au précédent. Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez les graines et les moitiés d'une gousse de vanille dans la crème et le lait, puis mettez la casserole sur feu doux. Porter le lait et la crème à ébullition et filtrer.

Sortez maintenant la gélatine de l'eau, essorez-la bien et placez-la dans la crème légèrement refroidie à 85°C. Verser la gélatine en poudre avec de l'eau. Bien mélanger la masse avec un fouet sans fouetter, laisser refroidir légèrement et verser dans des moules en silicone ou des bols en porcelaine. Mettez-les au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Trempez le moule dans l'eau bouillante pendant une seconde et retournez-le délicatement sur une belle assiette. Si vous cuisinez la panna cotta dans des bols, vous pouvez y servir directement le dessert.

Panna cotta au chocolat : plus savoureuse que jamais !

Si vous êtes accro au chocolat, ce délicieux dessert conviendra à votre goût. La panna cotta au chocolat peut vous remonter le moral même dans les moments d'apathie et de tristesse. Essayez-le et voyez par vous-même!

Portez 250 g de lait entier à ébullition dans une casserole, laissez refroidir légèrement et versez 250 g de crème épaisse 33% dans le lait tiède.

Faire tremper 14 g de gélatine instantanée dans 50 ml d'eau bouillie à température ambiante et laisser reposer 7 minutes.

Faites fondre 90 g de chocolat noir au bain-marie et versez-le sur les produits laitiers, ajoutez 90 g de sucre et une pincée de sucre vanillé à la masse pour un arôme agréable.

Versez maintenant la gélatine dissoute dans la masse de chocolat crémeux, mettez la casserole sur feu doux et, en remuant, attendez que la gélatine se dissolve. Ne jamais porter le mélange à ébullition !

Versez la masse appétissante dans des bols et laissez refroidir au réfrigérateur. Garnir de framboises fraîches et de feuilles de menthe. Il s'avère magnifiquement, élégamment et, surtout, délicieux!

Panna cotta diète : la taille est sûre !

Savez-vous cuisiner une panna cotta sans faire de mal à votre silhouette ? De nombreuses personnes à la diète hésitent à préparer ce dessert en raison de la teneur élevée en matières grasses de la crème. Surtout pour ceux qui perdent du poids, une recette de panna-cotta diététique a été créée, qui contient des jaunes d'œufs et de la fécule de maïs au lieu de crème, et de la stévia au lieu de sucre. Vous devrez cuire un peu plus longtemps, mais le résultat en vaudra la peine.

Versez 2 cuillères à café d'eau à température ambiante. agar agar pendant environ une demi-heure. Fouettez 6 jaunes et mélangez-les avec 600 ml de lait à 0,5% de matière grasse, ajoutez 4 gouttes de stevia, 2 gouttes d'extrait de vanille et 4 c. fécule de maïs.

Battez le mélange avec un mélangeur à vitesse lente, puis placez-le dans un bain-marie et faites chauffer jusqu'à épaississement. La crème doit bouillir un peu, après tout, des jaunes crus y sont utilisés. Porter également l'agar agar à ébullition et laisser mijoter une minute. Verser l'agar-agar dans la crème de lait et battre à nouveau au batteur, verser le dessert dans des moules et réfrigérer.

Garnissez la panna cotta hypocalorique de fraises fraîches et amusez-vous !

Panna cotta au café pour la vigilance matinale

Les desserts au café sont parfaits pour le petit-déjeuner, car ils contribuent non seulement à nous remonter le moral, mais aussi à augmenter notre vitalité. Versez 15 g de gélatine avec de l'eau dans les proportions indiquées sur l'emballage, infusez 2 c. café instantané 80 ml d'eau bouillante ou infuser 80 ml de café à la turque.

Mélangez 500 ml de crème épaisse 33-35% et 50 g de sucre, faites-les chauffer à feu doux, quand la crème devient chaude, jetez-y la barre de chocolat cassée. Tout en remuant la masse avec un fouet, porter la crème à ébullition, et le chocolat jusqu'à dissolution complète.

Retirez la casserole du feu, versez le café et la gélatine, remuez bien, versez dans les moules et mettez-les au réfrigérateur.

Une fois le dessert complètement congelé, le démouler et le disposer sur des assiettes en décorant de chocolat.

Panna Cotta à la Mangue : Paradis Tropical

Et maintenant, nous allons être transportés sous les tropiques et profiter de l'été avec le goût de la mangue juteuse et aromatique. Mélanger 350 ml de crème à 33% de matière grasse et 250 ml de lait entier, ajouter 90 g de sucre, 1 c. du sucre vanillé et un morceau de zeste de citron de 2 cm.Mettez le mélange sur le feu et versez 10 g de gélatine avec un peu d'eau selon les instructions sur l'emballage.

Pendant que le lait et la crème chauffent, épluchez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-la au mixeur. Divisez le mélange de lait en deux parties égales, n'oubliez pas de remuer. Une fois que le mélange bout, retirez le zeste de citron et ajoutez la purée de mangue à moitié. Faites bouillir le mélange pendant 2-3 minutes, puis versez la gélatine dans le lait et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Dans cette recette, il est impératif de filtrer le mélange lait-mangue pour qu'il ne reste plus de fruits et de morceaux gélatineux - cela rendra le dessert plus homogène et fondant.

Versez le mélange de lait de mangue dans les bols ou les moules en les inclinant de biais. Refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. Lorsque le dessert a pris, versez la panna cotta au lait dans les moules et laissez reposer. Décorez la panna cotta directement dans les bols avec des tranches de mangue, ajoutez une feuille de menthe verte pour plus d'éclat.

La teneur en calories de la panna cotta est de 298 calories pour 100 g de dessert. Ce n'est pas beaucoup, donc tous ceux qui maigrissent avec une dent sucrée peuvent cuisiner de la panna cotta de temps en temps et la goûter, sans se sentir étrangers à la célébration de la vie. En dernier recours, vous disposez d'une recette diététique qui s'intègre dans un régime hypocalorique. Particulièrement bon pour la panna cotta minceur aux fraises , framboises ou mûres, bien que des fruits et des noix soient combinés avec ce dessert. Vous avez des recettes préférées et éprouvées de panna cotta avec photos ? Partagez de délicieuses découvertes avec les lecteurs de notre site !

La panna cotta est un autre dessert italien sur les tables sucrées du monde entier. L'union d'ingrédients simples et accessibles y donne naissance à une alchimie unique des arômes les plus délicats. Son nom se traduit par "crème bouillie", bien que le dessert soit servi froid. Une recette de panna cotta classique simple à base de crème, de sucre et de gélatine a été enrichie d'une variété d'ingrédients au fil du temps. C'est ainsi que chaque spécialiste culinaire crée sa propre vision d'un dessert au goût de "dolce vita". La panna cotta est considérée comme le plat le plus exquis.

Selon les documents officiels, l'histoire de la panna cotta est relativement courte. Selon la version officielle, elle a environ 100 ans. Mais, si l'on prend en compte la théorie de l'origine la plus ancienne, alors le plat peut se vanter d'une vie de trois siècles.

La patrie de la panna cotta est incertaine de manière fiable. Cependant, en 2001, la région du nord de l'Italie (Piémont) l'a inclus dans la liste des produits traditionnels de la région (PAT). On pense que le dessert a été inventé au début du 20ème siècle par une femme d'origine hongroise dans les Langhe. Bien que déjà au 18ème siècle dans le livre "Il cuoco Piemontese", il existe une recette très similaire appelée "crème blanche naturelle" (crema bianca al naturale). Au lieu de la gélatine, la farine a été utilisée comme épaississant.

L'ancienne tradition de Lange a aussi l'ancêtre de la panna cotta - pudding de bonèt. Il contient des œufs, du sucre, du lait, du cacao et des macarons.

Une version alternative prétend que la panna cotta est la petite-fille du blanc-manger sicilien (Biancomangiare), qui est apparu lors de l'invasion arabe de (Sicilia). Certains d'entre eux se sont installés dans le nord de l'Italie, où l'élevage se développait de manière intensive. Cela a contribué au remplacement du lait d'amande par du lait de vache et à la naissance de la panna cotta.

Quoi qu'il en soit, inventée en Italie, la recette du dessert a largement dépassé ses frontières et est devenue indigène dans de nombreux pays.

Panna cotta classique à la maison

La recette classique de la panna cotta est à la base de toutes les variétés qui regorgent désormais de cuisine du monde. Connaissant la version originale, vous pouvez facilement préparer un dessert parfait pour vous.

La quantité d'ingrédients dans une panna cotta classique est minime :

Gélatine 8 g;
Crème 500 ml;
Sucre 50 g;
Gousse de vanille 1 pc.

Ustensiles de cuisine nécessaires au travail :

Un récipient d'un volume approprié pour chauffer un liquide ;
Tamis;
Tasses ou moules d'un volume de 100-150 ml - 5 pièces;
Assiettes de service - 5 pcs.

Étapes de cuisson

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Le volume de liquide et le temps de gonflement doivent être spécifiés sur l'emballage des composants. Coupez la gousse de vanille en plusieurs morceaux.

Lorsque la gélatine gonfle, versez la crème dans une casserole, ajoutez la vanille et le sucre. Porter le mélange à ébullition et retirer du feu. Collez-le immédiatement sur la gélatine, après en avoir retiré l'excès de liquide, et mélangez soigneusement le tout à l'aide d'un fouet.

Si la gélatine n'est pas complètement dissoute, mettez la casserole sur feu doux et, tout en remuant, attendez qu'elle se dissolve. Ne portez plus jamais le mélange à ébullition.

Passer le mélange au tamis fin et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, verser également dans 5 tasses (moules) et réfrigérer pendant 4 à 5 heures. Passé ce temps, servez la panna cotta après l'avoir démoulée sur des assiettes. Si vous avez utilisé des tasses ou des verres, servir dedans est tout à fait acceptable.

Si la panna cotta finie se balance sur l'assiette comme une petite fille portant les chaussures à talons hauts de sa mère, alors vous avez tout fait correctement. N'utilisez jamais plus de 8 g de gélatine pour 500 ml de liquide. La tâche du spécialiste culinaire est d'appliquer la quantité minimale d'épaississant, tout en maintenant la consistance et le velouté nécessaires.

La crème doit être suffisamment grasse - 20-30%. Si vous êtes inquiet pour votre silhouette et que vous surveillez le nombre de calories, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait. Mais il convient de rappeler que cela affectera considérablement le goût du dessert. A la place de la vanille naturelle, il est tout à fait possible de prendre une pincée de vanilline.

Afin de sortir facilement le dessert des moules, vous pouvez les graisser avec du beurre avant de le remplir.
La meilleure option d'alcool pour accompagner la panna cotta est le vin Moscato d'Asti DOCG avec un goût riche et un long arrière-goût aromatique.

Teneur en calories

La panna cotta est l'une des douceurs les moins caloriques, 100 g de dessert ne contiennent que 223 kcal et la valeur nutritionnelle est constituée des éléments suivants :

Protéines 1,08 g;
Glucides 23,38 g;
Matières grasses 12,33 g.

L'utilisation de crème ou de lait à faible teneur en matières grasses aidera à réduire la teneur en calories du plat.

Sauce aux framboises

Il est facile de diversifier une recette de panna cotta classique en utilisant des sauces pour le service. Nous aimerions vous offrir une version de baies riche en vitamines.

Prenez une demi-tasse de framboises, de fraises et de groseilles rouges et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajouter 250 g de sucre glace et le jus d'un demi citron. Bien fouetter jusqu'à consistance lisse et passer la sauce au tamis pour enlever les graines.

Il faut noter que le nombre de composants que vous pouvez utiliser à votre goût... Par exemple, si vous aimez les framboises, augmenter leur quantité peut très bien supprimer d'autres baies. Vous pouvez également ajouter du sucre au goût.

Pour servir, vous pouvez mettre un peu de sauce dans des assiettes et mettre de la panna cotta dessus. La deuxième option : verser sur le dessert en décorant de baies entières.

Variétés

La recette de panna cotta est incroyablement polyvalente. Il peut être préparé pour répondre aux préférences les plus exigeantes.

La crème n'est pas seulement aromatisée à la vanille. Le cacao, le café, la cannelle et même le rhum sont souvent utilisés. Les variantes à la menthe et à la lavande sont considérées comme particulièrement exquises. Des fruits et des baies sont également ajoutés à la crème. Les fruits aigres doivent être évités pour empêcher le repliement des protéines.

Au lieu de la crème, non seulement du lait est utilisé, mais également des produits laitiers fermentés (crème aigre, yaourts). Les sauces panna-cotta sont extrêmement variées : caramel, framboise, agrumes, chocolat, café ou selon vos goûts personnels.

Actuellement, il existe une variante de la panna cotta sans gélatine. Il est remplacé par des blancs d'œufs. Une fois le mélange crémeux refroidi, des blancs d'œufs légèrement battus y sont ajoutés. L'inconvénient de cette option est que le nouveau composant ne subit pas de traitement thermique. Cela peut provoquer une salmonellose.

Comme vous le savez, toutes les cuisines du monde sont interconnectées. Ainsi, la panna cotta a des parents en dehors du nord de l'Italie. Parmi eux, les plus connus :

Crème bavaroise (bavaroise)- Dessert crémeux français, dans lequel de la gélatine ou de la colle de poisson (substance obtenue à partir de vessies natatoires de poisson séchées) est utilisée comme épaississant ;
Blanc-manger- un plat sicilien de lait ou de crème avec du sucre, condensé avec de la gélatine, de l'amidon ou de la carraghénine, souvent parfumé aux amandes ;
Crème pâtissière (Crema pasticciera)- Lait anglais-crémeux sucré aux jaunes de poulet. Il est épaissi avec de la farine de maïs. En règle générale, ils le mangent sans se déformer.

Ce sont tous des desserts célèbres, mais aucun d'entre eux ne peut se vanter d'une telle popularité et d'un amour populaire que la panna cotta italienne.

La revue de la "crème bouillie" est terminée. Nous espérons que la recette de la panna cotta classique prendra une place solide parmi les plats sucrés de votre tirelire culinaire. La cuisine italienne est si unique qu'elle invite non seulement les fourneaux à réaliser des exploits culinaires, mais constitue également un excellent argument en faveur de vacances en Italie. Vivez à l'amiable, aimez hardiment, voyagez facilement et souvenez-vous : "N'ouvrez pas la bouche au miel d'autrui, il vaut mieux utiliser votre panna-cotta avec une sauce des champs !"

↘️🇮🇹 ARTICLES ET SITES UTILES 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ARTICLES ET SITES UTILES 🇮🇹↙️ PARTAGE AVEC TES AMIS

Aujourd'hui, j'ai décidé d'approfondir un peu les desserts de la cuisine italienne. Je vous présente, une recette de panna cotta crémeuse avec une photo pas à pas à la maison.

Je suis sûr que beaucoup d'entre vous, et peut-être vous-même, ne l'avez jamais essayé. Eh bien, il est temps de résoudre ce problème de la manière la moins conventionnelle. Si vous voulez savoir comment je vais procéder, nous continuons à lire la recette plus loin. Je vais commencer par lister les ingrédients qui feront partie de la panna cotta.

Ingrédients:

1. Gélatine - 15 gr.

2. Eau froide - 160 ml.

3. Crème 20% - 500 ml.

4. Lait - 150 ml.

5. Sucre - 160 gr.

6. Sucre vanillé - 10 gr. (sac)

7. Faire bouillir pour servir

Mode de cuisson :

1. Gélatine pour faire un dessert italien, vous avez besoin de 15 grammes, nous la remplissons d'eau froide. Remuer, laisser gonfler 10 minutes.

2. Versez 500 ml dans une casserole. 20% de crème.

3. Ajoutez 150 ml. lait frais.

5. Mettez 1 c. sucre vanillé.

6. Mettez sur feu doux et remuez constamment. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir la crème, il suffit de la réchauffer un peu. Vous verrez, il se met à planer, on le retire aussitôt du feu. Sinon, vous pouvez gâcher le plat.
Les chefs italiens préparent ce dessert à ébullition, ou plutôt, chauffent la composition à 89 degrés.

7. Ajouter la gélatine, qui a gonflé pendant environ 10-12 minutes.

8. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis vérifiez avec une cuillère.

9. Prenez un moule en silicone, versez-y le liquide préparé. Faites-le à travers une passoire, car de la mousse ou de petits morceaux de gélatine non dissoute peuvent entrer.

10. Nous envoyons le formulaire au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.

11. Il me reste de la crème, je vais la verser dans des verres. Il sera donc plus pratique pour moi de le goûter plus tard.

12. La panna cotta a gelé, ce qui signifie que vous pouvez commencer à la manger instantanément. Je vous promets, ce dessert, vous ne résisterez pas. Tous ceux qui ont résisté, écrivez-le dans les commentaires, laissez-moi vous regarder, héros de la cuisine sucrée.

13. Afin de le retirer sans violer son intégrité, je recommande de plonger le moule dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis il est facile de retirer le dessert.

14. Je sers de la panna cotta cuite, vous pouvez utiliser (peu importe). En été, lorsque les jardins regorgent de baies et de fruits, le meilleur mets est quelque chose de frais, écrasé avec du sucre.
C'est tout pour moi, bon appétit à vous, et j'ai couru préparer de nouvelles recettes ! Merci d'avoir lu, au revoir!

Recette vidéo de panna cotta à la mangue :

Qui est la Panna Cotta ?

Le dessert italien traditionnel - "Panna cotta" - si vous regardez cette délicatesse, cela ressemble immédiatement à un pudding ordinaire, et c'est le bonbon préféré des Italiens. Aucune douceur ne peut égaler la tour crémeuse de caramel et de confiture de fruits. La perfection de ce dessert en surprend plus d'un.

La "Panna Cotta" est connue de tous dans ce pays ensoleillé, elle surprend par son goût. Il est fabriqué à partir de crème et de gélatine avec l'ajout de sauces aux baies, aux fruits, au caramel ou aux baies. Il ne faut pas plus de 20 minutes pour préparer une telle "délicatesse", et environ 3 heures sur de la gelée.

Une simple gâterie au lait avec de la gelée, de la crème, de la vanille et du sucre ajouté. Il n'est pas nécessaire d'aller en Italie pour le goûter, il suffit de savoir le cuisiner. La structure de la masse ne doit pas être solide, élastique, ceci est obtenu en respectant les proportions selon la recette.

La panna cotta à la vanille plaira aux enfants, elle a un arôme agréable et séduisant qui attire l'amour à lui-même. Traitez votre bien-aimée avec un dessert à la vanille et vous verrez une étincelle de gratitude dans ses yeux.

La panna cotta au chocolat est plus adaptée pour une bonne soirée conviviale, quand on peut s'asseoir avec ses proches et discuter de choses intimes.

La panna cotta additionnée de café, dynamise, est parfaite pour les personnes énergiques et travailleuses qui se fixent des objectifs et les atteignent.

Le classique est le plus populaire. Pour sa préparation, de la gélatine et de la crème sont prises pour adoucir la texture. Pour le préparer à la maison, vous avez besoin de lait et de crème avec un pourcentage élevé de matières grasses et de purée de fruits.

Vous pouvez le cuisiner avec l'ajout de yaourt. On pense qu'il s'agit d'un délice diététique, sans même gâcher votre silhouette! La faible teneur en calories d'environ 200 kcal fait de la délicatesse le choix de ceux qui surveillent leur poids.

La Panna Cotta Fraise est une recette de base avec l'ajout de fraises. Vous pouvez aussi le cuisiner avec du caramel, du coulis de framboise, du chocolat. Anis étoilé, la cannelle est prise comme décoration. Pour diversifier votre table de fêtes, réaliser un gâteau aux fraises et une panna cotta sera parfait.

Histoire d'origine :

Pour la première fois, la "Panna Cotta" italienne portait le nom de "crème cuite". Ce n'était pas un dessert froid comme une crème brûlée à base de crème riche en matières grasses, d'œufs et de miel. La délicatesse a été emballée et cuite sur un appareil de chauffage spécial, allumant un feu doux, mais elle a le goût de la crème cuite au four. Une différence est que vous devez ajuster la température et le temps de cuisson de temps en temps.

Cette recette est rarement utilisée, et les classiques de la Panna Cotta ont été préparés dans le nord de l'Italie, dans le Piémont. De la crème fouettée et du collagène de poisson ont été pris, un peu de vanille pour stimuler le goût. Auparavant, il était cuit, puis refroidi. En conséquence, la délicatesse a été servie avec l'ajout de fruits et un verre de vin lui a été apporté.

Il y a d'autres hypothèses : il vient des Langhe, devenant l'invention d'une femme de Hongrie. On dit que la délicatesse vient des spécialités françaises. Traditionnellement, où ils aiment ajouter de la crème bavaroise traditionnelle. Il y a aussi des opinions qu'il vient de Sicile et qu'il s'agit d'une sorte de blanc-manger. La différence entre la panna cotta et le blanc-manger est l'utilisation de lait de vache plutôt que d'huile d'amande.

Auparavant, il n'y avait aucune allusion à l'ajout de gélatine, mais il n'y avait que des conseils pour y jeter du collagène de poisson. À la maison, le miel était toujours ajouté à la recette classique. Le sucre demandait beaucoup d'argent, et la préparation du dessert se faisait sans lui. Le sucre a été ajouté plus tard.

Plusieurs années ont passé, dans les restaurants et à la maison, le dessert italien a commencé à être préparé, en ajoutant de la gélatine. La masse finie n'était pas servie au four, mais servie froide.