Est-il possible de faire braga. Braga pour moonshine: les règles et les nuances de la cuisine

Toute production d'alcool, aussi bien en usine qu'à domicile, comporte plusieurs étapes. Moonshine comprend la fabrication purée. Cette étape est la première et l'une des plus importantes de tout le processus. Qu'est-ce que l'infusion Moonshine? Il s'agit d'une boisson contenant une petite quantité d'alcool, obtenue lors du processus d'infusion de moût pré-préparé sous l'action de la levure. Pour obtenir un produit initial de haute qualité, il est important de quoi et comment mettre correctement la purée pour le clair de lune. Le processus de fermentation doit être effectué dans le respect de toutes les règles et conditions.

Faire du breuvage maison pour Moonshine est une combinaison de matières premières sélectionnées avec un produit qui démarre le processus de fermentation. Parfois, cela se produit naturellement si la peau des fruits ou des baies contient de la levure naturelle. Dans un autre cas, le sucre ou la levure nutritionnelle spécialement achetée devient l'activateur.

Comment faire de la purée

Braga pour moonshine se prépare en plusieurs étapes :

• Le choix des matières premières.
• Préparation du contenant.
• Mélanger les ingrédients.
• Infusion.
• Définition de la préparation.
• Filtration.
• Éclairage.

Afin de savoir comment préparer la purée pour le clair de lune, vous devez vous familiariser avec chaque étape séparément. Lors de la première étape, la sélection des produits a lieu, dont dépendent les caractéristiques de la préparation et le goût de la future boisson. Brazhka à la maison, à partir de laquelle un bon clair de lune est fabriqué, peut être préparé à partir de:

• Confiture.
• Légumes ou fruits.
• céréales ou miel.

Lors de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires, une filtration est nécessaire. Ainsi, les noyaux, écorces, coques ou tourteaux obtenus lors de la préparation du moût sont séparés. En plus d'eux, de l'eau, du sucre et de la levure seront utilisés. Pour préparer une infusion pour Moonshine, vous devez mélanger tous les ingrédients dans le bon ordre et les placer dans un récipient propre et préparé. Après cela, le mélange est infusé dans une pièce chaude. Braga à domicile doit insister de deux semaines à plusieurs mois. Pendant tout ce temps, vous devez observer le mélange, le mélanger parfois et, avec un moussage actif, retirer la couche supérieure qui est apparue. Ce n'est qu'en sachant comment faire correctement la purée et en respectant toutes les exigences que vous pouvez obtenir un bon clair de lune.

Ingrédients

La principale chose dont la purée est faite est:

• L'eau.
• Sucre.
• Levure.

L'eau choisie doit être propre, sans impuretés ni odeurs. La meilleure option est l'achat de liquide en bouteille. A défaut, l'eau du robinet est utilisée. Vous ne pouvez pas le faire bouillir. Pour nettoyer, vous devez résister à l'eau pendant quelques jours avant la formation de sédiments. Après cela, l'eau est soigneusement éliminée. Vous pouvez également appliquer un système de filtrage. La meilleure purée est obtenue sur de l'eau naturelle artésienne.

Le sucre, comme l'eau, doit être pur. Le vieux sable rassis peut avoir une odeur désagréable. Cela affectera négativement le futur produit. Braga peut être amer, avoir une odeur ou un goût désagréable. Par conséquent, du sucre cristallisé frais et propre est sélectionné, qui ne présente aucun signe de détérioration, même légère.

Le choix de la levure nécessite une approche particulièrement soignée. Ils sont le catalyseur du processus de fermentation et revêtent une importance particulière. Pour la préparation de la purée de moonshine, vous pouvez utiliser de la levure de whisky, du vin, de l'alcool, de la levure de boulanger. Ces derniers sont utilisés dans la recette classique, sans ajout d'autres ingrédients. Dans le même temps, la teneur en alcool du moût fini ne dépassera pas 10%. La levure alcoolique augmentera le degré à 18%, mais créera des impuretés nocives supplémentaires. Le vin est utilisé lorsqu'il est utilisé comme base pour les fruits ou les baies. La levure de whisky est utilisée pour faire de la purée de céréales. Par conséquent, cet ingrédient est sélectionné en fonction de la technologie et de la composition globale.

proportion

Afin de préparer un récipient de volume approprié et d'obtenir la bonne purée, vous devez connaître les proportions de cuisson. Ils reflètent la quantité de clair de lune pur à quarante degrés qui sera obtenue à partir d'une certaine quantité et d'un certain rapport d'ingrédients. En théorie, pour chaque kilogramme de sucre dépensé pour faire de la purée, la production sera d'un peu plus d'un litre de clair de lune. Mais le plus souvent en pratique, ce ratio n'est pas confirmé et le volume est inférieur de 10 %.

Pour 1 kilogramme de sucre, il faut 10 fois moins de levure simple et 50 fois moins de levure sèche. Environ 5 litres d'eau sont nécessaires, mais pour chaque recette individuelle, cette quantité est calculée individuellement. La cuve de fermentation n'est pas complètement remplie, mais aux ¾ environ. L'espace restant est économisé pour le moussage et l'expansion du liquide en volume.

Sélection de la capacité

Le récipient est choisi en fonction du volume nécessaire pour mélanger tous les ingrédients. Les fûts spéciaux sont les mieux adaptés pour cela. Comme beaucoup n'ont pas l'inventaire requis et que son achat est trop cher, il faut utiliser des conteneurs improvisés disponibles. De grands pots en émail, des barils en plastique, des bouteilles d'eau de vingt litres sont utilisés.

Tout contenant et inventaire avant cuisson stérilisé. Une vaisselle propre est la clé d'une boisson de qualité. Un récipient mal traité peut endommager les matières premières, une odeur désagréable ou un goût étranger.

Étanchéité à l'eau

Cet appareil est nécessaire pour la purée en cours de conservation. Il élimine le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation. Le luminaire fini est acheté au magasin et placé sur le récipient rempli. Le tube à décharge est abaissé dans le verre pour plus de commodité, car une petite quantité de condensat peut s'échapper à travers celui-ci.

Le remplacement le plus courant et le plus efficace pour un joint hydraulique professionnel est gant médical. Elle est posée sur le goulot du récipient. Un petit trou est fait dans l'un des doigts avec une aiguille pour éliminer le gaz. Pendant le processus de fermentation, le gant sera gonflé, perdant progressivement son volume au moment où le liquide est prêt.

Dans les premiers jours de fermentation, de la mousse peut se former activement. Ce processus doit être soigneusement observé et, si nécessaire, supprimé. Si cela n'est pas fait, le joint hydraulique peut se boucher avec de la mousse et le gant peut tomber du récipient.

Comment mettre le braga correctement

Sachant comment mettre correctement le breuvage pour le clair de lune, il n'y aura aucune difficulté avec sa préparation. La boisson se révélera la première fois sans trop d'effort et de difficulté, même pour les débutants. Pour mettre la purée sur moonshine, vous devez suivre la technologie et les proportions.

Tout d'abord, les ingrédients sont sélectionnés pour la purée. Lors de l'utilisation de fruits ou de légumes, les fruits sont nettoyés avec un chiffon sec et vérifiés pour la détérioration. Pourris ou assombris sont sélectionnés et non utilisés.

Après cela, mélangez les matières premières avec de l'eau et du sucre et allumez un feu lent. Le mélange est porté à ébullition jusqu'à consistance sirupeuse puis refroidi. En même temps, vous devez vous assurer que le sucre ne brûle pas et ne caramélise pas trop. La consistance doit rester liquide.

Les instructions figurant sur leur emballage vous indiqueront comment mettre de la purée pour Moonshine à l'aide de levure. Le mélange sec est pré-préparé avant d'être ajouté au moût. La levure sèche est simplement versée, pressée est finement cassée et activée en la mélangeant avec du sucre. Après cela, ils sont versés avec une petite quantité d'eau tiède et infusés pendant environ une demi-heure.

Beaucoup de gens savent comment mettre correctement la purée, mais en même temps, ils font des erreurs dans le processus d'attente. Le processus de fermentation demande de l'attention. Le conteneur est placé dans une pièce sombre. Les rayons ultraviolets affectent négativement le processus de fermentation et entraînent la détérioration du mélange. La température ambiante doit être de 22 à 25 degrés. Une augmentation entraînera la mort de la levure, une diminution la fera "s'endormir" et ne fonctionnera pas. Après 3 à 4 jours d'observation et d'élimination de la mousse, la purée est laissée seule jusqu'à cuisson complète. Maintenant, vous devez surveiller périodiquement afin de ne pas manquer l'achèvement du processus. La fin est déterminée par plusieurs caractéristiques externes.

Comment comprendre que la purée est prête?

Les indicateurs de l'achèvement du processus de fermentation sont:

• Arrêt de la libération de dioxyde de carbone du joint d'eau.
• Chute d'un gant porté sur le col d'un récipient.
• Manque de douceur au goût.
• Absence de gargouillis.
• Pas de mousse ni de sifflement caractéristique.
• L'apparition d'une odeur distincte d'alcool.
• Une allumette qui continue de brûler au-dessus de la surface de la purée.

Si, lors de la préparation de la purée pour le moonshine, la douceur du goût a été préservée, une erreur a été commise dans la technologie. Le taux de sucre par portion de levure peut être dépassé. De ce fait, une telle quantité d'alcool s'est formée que l'action de la levure s'est arrêtée et que tout le sucre n'a pas été transformé. Pour sortir de la situation, vous devez ajouter de l'eau à la purée et la maintenir debout.

Une autre erreur est la violation des conditions de température. Lorsque la température est réglée en dessous de 20 degrés, la levure cesse de fonctionner et le sucre ne se décompose pas. Dans ce cas, le récipient contenant le mélange est transféré dans un endroit plus chaud.

Après avoir éliminé les erreurs, vous devez attendre la réapparition des signes d'achèvement de la fermentation et seulement alors considérer la boisson prête pour l'étape suivante.

Éclairage

Cette étape est la dernière et sépare la préparation de la purée et le processus de distillation dans un cube. La clarification est effectuée pour nettoyer la purée des impuretés nocives. Si cela n'est pas fait, pendant le processus de distillation, ils brûleront dans le cube et donneront au clair de lune une forte odeur désagréable.

Avant la clarification, la purée est retirée du sédiment ou simplement filtrée à travers un tamis ou une passoire. Après cela, nous faisons quelques choses :

1. Nous refroidissons le récipient avec de la purée à 5 degrés.
2. Verser la solution de betonite dans le récipient.
3. Nous insistons un jour.
4. Verser la gélatine essorée et conserver quelques jours de plus.
5. Nous enlevons la purée propre exfoliée afin de ne pas toucher les sédiments et de ne pas remuer le liquide avec.

Le béton est imbibé d'eau tiède en petite quantité, de gélatine - dans de l'eau froide et vieilli jusqu'à gonflement. Après avoir terminé tous les points, la purée est prête pour une distillation supplémentaire.

Recettes

Braga et ses recettes diffèrent selon les ingrédients initiaux. La recette de brassage maison la plus simple pour le clair de lune est celle qui n'utilise pas de matières premières supplémentaires. Pour sa préparation, vous avez besoin de:

• Sucre - 1 kilogramme.
• Levure - 20 grammes.
• Eau - 5 litres.

L'eau est chauffée et du sucre cristallisé y est versé. Le liquide est bien mélangé. A ce moment, la levure est diluée dans une petite quantité d'eau tiède et ajoutée au sirop.

Le moût fini est versé dans un récipient pour la fermentation, un verrou est mis en place et le mélange est vieilli jusqu'à ce qu'il soit prêt. Pour accélérer le processus en réduisant le temps de cuisson de la purée à 2 à 3 jours, un réchauffeur pour aquariums est placé dans le récipient. Il doit constamment maintenir une température de 24 à 25 degrés. En l'absence d'un tel dispositif, le contenant est enveloppé de plusieurs couches de tissu et placé à proximité de la batterie ou de tout autre appareil de chauffage domestique. Avec cette approche, la fermentation prendra jusqu'à une semaine et nécessite un contrôle constant de la température. Il ne doit pas dépasser 28 degrés.

Recette purée de confiture contient 2,5 kilogrammes d'un produit sucré. De plus, en raison du nouvel ingrédient, le sucre est exclu de la composition et la quantité de levure est réduite à 2-3 grammes. La confiture est mélangée avec de l'eau et chauffée à 50 degrés. Le mélange préparé est refroidi à température ambiante et mélangé avec de la levure. Le mélange est infusé dans un endroit sombre pendant quelques semaines jusqu'à ce que des signes d'achèvement de la fermentation apparaissent. La recette du breuvage maison pour l'alcool de contrebande est l'une des plus populaires, car beaucoup font souvent des préparations pour l'hiver, dont certaines restent non réclamées et recherchent des applications.

Les façons de préparer la purée pour le clair de lune peuvent ne pas contenir de levure du tout. Dans de telles recettes, en tant que matière première principale, maïs. Pour la cuisson, il est pré-germé. Pour la recette il vous faut :

• Blé - 5 kilogrammes.
• Eau - 15 litres.
• Sucre - 6,5 kilogrammes.

Le blé doit être soigneusement tamisé, versé dans un récipient et versé avec de l'eau tiède de manière à ce que son niveau soit de 1 à 2 centimètres au-dessus des grains. Pour eux, vous devez ajouter 1,5 kilogramme de sucre et couvrir avec un couvercle. Après l'apparition des germes, le blé est versé avec 15 litres d'eau et recouvert du reste du sucre. Le mélange est infusé pendant une semaine et demie dans un endroit chaud sous un joint d'eau.

Cerise Braga Fabriqué avec seulement 1 ingrédient. Les baies sont séparées des graines, pétries et versées avec une petite quantité d'eau. Une telle purée est infusée, comme la purée de raisin, dans un endroit chaud jusqu'à ce que des signes de préparation apparaissent.

Les meilleures recettes d'infusion pour Moonshine sont très simples, ne nécessitent pas beaucoup de temps pour se préparer à la fermentation et se composent d'une petite quantité d'ingrédients. Vous pouvez faire du clair de lune même sur pois. Pour cela, vous avez besoin de :

• Eau - 15 litres.
• Sucre - 5 kilogrammes.
• Levure - 60 grammes.
• Pois - 2 kilogrammes.
• Crème sure - 200 grammes.

L'eau, la levure et les pois sont mélangés dans un récipient. Le mélange est infusé pendant une heure. Après cela, du sucre et de la crème sure y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés et fermentés pendant 3-4 jours.

En fait, la purée pour une distillation supplémentaire peut être préparée à partir de presque tous les produits improvisés. Il peut s'agir de pommes, de pastèque, de confiture, de pommes de terre, de pain, de céréales. L'essentiel est d'observer toutes les nuances de préparation du moût et de démarrer le processus de fermentation et de déterminer correctement le moment de sa préparation.

Il ne suffit pas de mettre la purée et de l'oublier jusqu'à la distillation dont la durée est indiquée dans la recette. Cela demande des connaissances et des efforts.

phase de fermentation

La fermentation rapide dans la première étape est considérée comme la norme. Pour cette raison, ne remplissez jamais le fermenteur sous le couvercle. Le maximum autorisé est de ¾, bien que 2/3 soit préférable. Si vous utilisez un joint d'eau, il gargouille intensément. Le gant se gonfle. S'il gonfle trop, percez encore 1-2 trous avec une aiguille.

Au fur et à mesure que la purée mûrit, la mousse diminue, les gargouillements deviennent moins fréquents. Dans des conditions normales, la fermentation dure 3 à 7 jours.

Règles pour déterminer l'état de préparation

Il est important de déterminer correctement le moment de préparation de la purée. . La purée non fermentée donnera un rendement de distillat inférieur, car tous les sucres ne sont pas convertis en alcool

Le dépassement peut tourner au vinaigre, surtout s'il est livré sans joint d'eau. Déterminer l'état de préparation en :

Une infusion non fermentée donnera un rendement en distillat inférieur, car tous les sucres n'ont pas été convertis en alcool. Le dépassement peut tourner au vinaigre, surtout s'il est livré sans joint d'eau. Déterminer l'état de préparation en :

• Le gargouillement du joint d'eau s'arrêta complètement et le gant s'accrocha au récipient.
• La mousse est tombée.
• Braga a un goût amer, sans la moindre douceur.
• Une allumette allumée portée à la surface du moût continue de brûler.
• La clarification du liquide est perceptible - la levure se dépose, le moût devient transparent.

N'utilisez pas qu'une seule façon. Mieux vaut tout appliquer pour la fidélité.

Éclairage

Les résidus de levure (y compris les microsuspensions) entraînent des brûlures et l'apparition d'une odeur et d'un goût désagréables dans le clair de lune. Par conséquent, avant la distillation, alléger la purée. Il est préférable d'utiliser de la bentonite à cette fin (ce matériau est de la litière pour chat sans additifs). Moudre dans un moulin à café, laisser tremper jusqu'à ce que le yaourt soit épais, puis ajouter à la purée.

L'éclaircissement se produit en quelques heures. Retirez ensuite la purée à travers une paille du sédiment et distillez. Norme - 1 cuillère à soupe avec une glissière pour 10 litres de purée.

Distillation appropriée

Si vous voulez avoir un produit de qualité sur la table, et non un clair de lune malodorant, vous devez le faire. Distiller pour la première fois sans fractionnement. Secondairement - prendre les premières gouttes dans un bol séparé - dangereux pour la santé de la tête (30-60 ml de chaque kg de sucre à Braga).

Conduisez ensuite le corps d'alcool de contrebande jusqu'à ce que la forteresse dans le jet descende à 40°. Tout ce qui est distillé plus loin est des queues remplies d'huiles de fusel.

Composants de brassage maison

Les principaux composants sont les matières premières contenant du sucre, l'eau et la levure. Considérons-les plus en détail:

1. Levure. Vous pouvez utiliser plusieurs types, en tenant compte des caractéristiques de chacun d'eux. Les plus courantes sont la levure de boulanger (pain). Leur principal avantage est le bon marché. Cependant, ils peuvent fournir une force de produit ne dépassant pas 10% et former également de nombreuses substances nocives.
   Les matières premières de fruits et de baies sont mieux fermentées avec de la levure de vin. Ils émettent peu de produits nocifs, vous permettent d'obtenir une forteresse plus élevée. Le produit le plus fort avec un minimum d'impuretés nocives peut être fabriqué à l'aide de levure alcoolique. La force du moût peut atteindre 18%.
2. Sucre ou matières premières contenant du sucre.
3. L'eau ne doit être utilisée que pour boire, purifiée. Vous pouvez simplement filtrer l'eau du robinet. Il est impossible de faire bouillir, car après ébullition, la teneur en oxygène devient insuffisante pour la fermentation. L'eau chlorée doit être évitée, la filtration ou la décantation peuvent également aider ici.

Purée rapide à boire en 12 heures

photo du site http://gotovim-doma-vse.ru

La nature ne peut pas être trompée, et peu importe vos efforts, la levure ne fonctionnera pas des centaines de fois plus vite. Par conséquent, si une purée rapide à boire en une heure communique avec une recette, vous ne devez pas faire confiance à une telle source. La boisson fermentée la plus rapide est le kvas, et elle contient un faible degré d'alcool. Préparez les ingrédients suivants :

• Pain Borodino - 0,5 kg;
• Eau - 8 litres;
• Sucre - 2 kg;
• Levure sèche - 15 g;

La force du kvas fait maison peut être ajustée indépendamment en augmentant ou en diminuant le temps de fermentation. Pendant 12 heures, la boisson recevra environ 2,5⁰ d'alcool, ce qui est bien suffisant pour un effet rafraîchissant.

1. Sécher le pain dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2. Dissoudre le sucre dans l'eau tiède et ajouter la levure.
3. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser reposer 12 à 18 heures.
4. Égoutter le kvas fini du sédiment et le mettre en bouteille en ajoutant 5 raisins secs à chacun d'eux.

Ne vous flattez pas si on vous propose une recette de purée rapide à boire en machine à laver, car vous ne pourrez pas obtenir une fermentation complète en quelques heures.

Sélection de la capacité et des composants

Il n'y a pas de bagatelles dans le brassage de moonshine. La force du produit final dépend de nombreux facteurs : le choix des plats dans lesquels la fermentation aura lieu, l'eau utilisée, la levure et la qualité du sucre.

Pour la purée de sucre, le choix des plats pour la fermentation est important, en particulier les indicateurs de volume, de matériau de fabrication et d'étanchéité.

De plus, dans de nombreux cas, un joint hydraulique sera nécessaire pour assurer la libération de dioxyde de carbone qui se produit pendant le processus de fermentation et en même temps empêcher l'oxygène de pénétrer dans le récipient, ce qui peut entraîner une acidification de la purée.

1. Le volume du récipient doit être choisi en tenant compte du fait que la purée doit être remplie avec un maximum de ¾ du volume. Sinon, il y a un risque que la mousse, qui apparaît invariablement à la surface, soit projetée pendant la fermentation.

2. Les matériaux du conteneur peuvent être différents :

• le plus approprié est le verre. En règle générale, il peut s'agir de bouteilles de grande capacité - à partir de 10 litres, car la préparation de la purée de sucre commence généralement à partir de 6 à 7 litres;
• une bonne option consiste également à utiliser différentes cuves en acier inoxydable de qualité alimentaire ;
• Aujourd'hui, il existe un grand choix de contenants en plastique de différentes tailles en vente. Mais veillez à vous assurer que cet ustensile est destiné à des produits alimentaires, qui doivent être marqués sur le récipient ;
• à la maison, l'infusion de moonshine à partir de sucre est souvent placée dans des plats en aluminium. Il peut s'agir d'un flacon à lait, d'une casserole ;
• approprié peut être considéré et plats émaillés.

Important! Lorsque vous utilisez des plats émaillés, assurez-vous qu'il n'y a pas de copeaux dessus, sinon la purée, et avec elle le produit fini, pourrait acquérir un goût métallique désagréable. De plus, le risque d'acidification augmente.

Si vous envisagez de vidanger la purée de sucre à l'avenir, il serait bon d'équiper le récipient d'un robinet de vidange et de placer le récipient sur une élévation d'un demi-mètre

De plus, cela améliore le transfert de chaleur, car la purée ne tirera pas le froid du sol.

Si vous envisagez de vidanger la purée de sucre à l'avenir, il serait bon d'équiper le récipient d'un robinet de vidange et de placer le récipient sur une élévation d'un demi-mètre. De plus, cela améliore le transfert de chaleur, car la purée ne tirera pas le froid du sol.

3. Pour que la purée pour moonshine à base de sucre utilisant de la levure soit parfaite, le choix du sucre est très important. De nombreux moonshiners, en particulier les débutants, croient que n'importe quel sucre peut être utilisé et sont très déçus lorsqu'ils reçoivent une pénurie de force à l'avenir.

Pour une raison quelconque, cela se produit le plus souvent lors de l'achat de sucre dans les grands supermarchés, où un produit contrefait est souvent vendu. Les brasseurs amateurs sont bien conscients que du sucre de haute qualité est nécessaire, ils l'achètent donc auprès d'un réseau de confiance, en choisissant la bonne marque et n'utilisent jamais de produit avarié.

La proportion idéale pour obtenir du moonshine d'une force de 40° et plus : 1,1 litre par kilogramme de sucre.

4. La levure est tout aussi importante que le sucre de qualité. Le meilleur est la purée de sucre avec de la levure alcoolique, la purée de boulangerie ne peut être utilisée que s'il n'y en a pas d'autres, car elles ne fournissent pas le rendement approprié en alcool de haute qualité.

Les sèches peuvent être une bonne alternative, et ici la plupart ont tendance à penser qu'elles sont bonnes pour le saflevure moonshine, qui peut être acheté partout.

En plus d'offrir un bon rendement en clair de lune, ils réduisent également la formation de mousse lors de la fermentation. Il faut connaître les proportions et, avant de faire la purée, en tenir compte. Pour chaque kilogramme de sucre, prenez 20 g d'alcool sec ou 100 g d'alcool ou pressé.

5. L'eau est tout aussi importante, car elle détermine en grande partie le type de clair de lune que vous obtenez. Le printemps est considéré comme le meilleur, mais vous pouvez également utiliser des filtres. N'essayez jamais de faire de la levure avec de l'eau chlorée ordinaire. Vous pouvez donc gâcher la purée: elle deviendra rapidement aigre et le produit final sera gâté.

En parlant de proportions, notons que pour chaque kilogramme de sucre, il faut 4 litres d'eau.

Comment mettre de la purée sur les ingrédients et la recette du clair de lune

Dans la préparation de toute boisson, les ingrédients utilisés et leurs proportions jouent un rôle prépondérant. Dans le brassage à domicile, non seulement les caractéristiques gustatives en dépendent, mais également des paramètres de qualité, tels que la quantité d'impuretés toxiques et le rendement de la boisson finie.

Comment mettre de la purée à la maison: proportions

La recette classique et la plus simple est le clair de lune au sucre. Le rapport des composants est choisi de manière à ce que la levure transforme tout le sucre en alcool éthylique. Lorsque la force de la purée atteint une valeur critique pour les champignons, ils cessent de fonctionner et tout le sucre restant disparaît tout simplement. La recette standard ressemble à ceci :

• sucre - 1 kg;
• eau - 4-5 l (selon le type de levure);
• levure - 100 g pressée ou 20 g sèche.

Calcul de l'hydromodule pour différents types de levure

Les souches de champignons de levure ont une résistance différente à l'éthanol. Plus ils peuvent produire d'alcool, plus la teneur en sucre du moût doit être élevée. Pour déterminer la concentration optimale de sirop, le concept d'hydromodule est utilisé - c'est le rapport sucre: eau.

1. La levure pressée cesse de consommer du sucre déjà à 12⁰ d'alcool, donc un rapport d'eau de 1:5 est utilisé pour eux.
2. La levure sèche est amenée à écraser jusqu'à une force de 14⁰, et pour leur donner la bonne quantité de nourriture, un rapport d'eau de 1: 4,5 est appliqué.
3. Les souches d'alcool sont sélectionnées pour atteindre une teneur en éthanol de 18% et leur module hydroélectrique optimal est de 1: 4.
4. La levure turbo, en tant que sorte d'alcool, donne 20⁰ de purée avec un rapport d'eau de 1:3,5.

Séparément, il convient de mentionner le module hydraulique pour la levure turbo. Différents fabricants recommandent leur propre ratio, qui est généralement indiqué sur l'emballage.

photo du site tonnasamogona.ru

Nous fournissons l'osmose

Une forte concentration de sucre dans le moût augmente la densité de la solution, ce qui ralentit le passage des substances à travers la membrane cellulaire des champignons. Pour accélérer la fermentation avec un module hydroélectrique de 1:4 et plus, il est préférable d'ajouter du sucre en deux étapes. La moitié de la portion est ajoutée immédiatement et la seconde après 24 heures.

Composants de mélange

Vous devez ajouter des composants au moût dans un certain ordre :

1. Chauffez l'eau à une température où il sera confortable de tenir votre main (environ 30⁰С).
2. Dissolvez le sucre dans l'eau et versez ½ litre de sirop dans un récipient séparé.
3. Dissolvez la levure dans la partie moulée et gardez-la au chaud pour l'activer.
4. Après 20 à 40 minutes, un bouchon de levure apparaîtra à la surface, puis ajoutez la levure dans le récipient de fermentation.
5. Remuer le moût jusqu'à consistance lisse.

Si la levure n'est pas fermentée, ou s'il y a très peu de mousse, elles ne peuvent pas être utilisées. La fermentation sur eux ne démarrera pas ou ira très lentement, ce qui affectera négativement les propriétés organoleptiques de la boisson finie. Les souches d'alcool n'ont pas besoin d'être activées ; avant de mettre la purée, elles peuvent être ajoutées directement dans la cuve de fermentation.

Méthodes de cuisson inhabituelles

Les recettes de Braga comprennent des ingrédients tels que de la confiture, des céréales, des pommes de terre et d'autres légumes. En outre, diverses variétés de fruits peuvent devenir des composants.

Pas d'inversion

Ingrédients:

• 100 g de sucre;
• 10 g de levure pressée.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le sucre dans 0,5 litre d'eau.
2. Ajouter la levure.
3. Laissez la solution sucrée obtenue pendant 2 heures dans une pièce chaude.
4. Pour éliminer la formation rapide de mousse, il est nécessaire de remuer la purée.

Pour préparer le moût :

1. 4 kg de sucre sont dilués avec 4 litres d'eau, tout cela est agité.
2. Mélanger le moût et la solution avec la levure.
3. Placez le récipient avec le liquide obtenu dans une pièce chaude à une température de + 20 ... + 34 ° С.

De la chaleur supplémentaire est libérée, vous devez donc vous assurer que la purée ne surchauffe pas. Pour une libération abondante de mousse, laisser un espace libre dans le récipient utilisé. La procédure peut durer de plusieurs jours à un demi-mois.

De la confiture

S'il y a de la confiture fermentée de baies ou de fruits à la maison, elle peut être mise en purée. Ingrédients:

• 30 litres d'eau;
• 6 litres de confiture;
• 200 g de levure pressée ;
• 3 kg de sucre.

Méthode de cuisson :

1. Un grand récipient (au moins 30 litres) est rempli d'eau.
2. Le sucre doit être dissous dans cette eau.
3. Ajouter la confiture à l'eau et au sucre. Tout se mélange bien.
4. Il est recommandé de diluer la levure séparément, puis de l'ajouter au récipient avec le reste des composants.
5. Les plats doivent être conservés dans une pièce à une température de +18…+25°С jusqu'à 10 jours.

La règle de base pour fabriquer un clair de lune de haute qualité à la maison est une approche responsable de la fabrication de la purée. Plus la matière première est bonne, meilleur est l'alcool obtenu. De plus, une attention non moins importante doit être accordée à la préparation du processus et au choix des plats. Aujourd'hui, nous analyserons en détail un produit tel quepurée de sucre et de levure, proportions, le processus de préparation et les variations de la recette.

Préparation du processus

Braga est obtenu par fermentation du moût avec de la levure. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour la préparation de cette matière première. À l'avenir, il est distillé à travers un alambic Moonshine et un alcool fait maison de haute qualité est obtenu, qui a ses propres saveurs, en raison de la composition du moût.

Pour obtenir un clair de lune vraiment excellent, absolument tout est important. Y compris le choix des plats et des équipements qui seront utilisés dans le processus de cuisson.

Les distillateurs expérimentés conseillent fortement de ne pas utiliser de récipients et d'outils susceptibles de réagir et de libérer des substances nocives dans le liquide à toutes les étapes de la préparation des boissons maison. Ceci s'applique aux appareils et ustensiles en zinc ou en aluminium. De plus, le meilleur choix ne serait pas le plastique et le PVC. Il est préférable de choisir des plats en acier inoxydable médical ou en verre.

Choix d'ingrédients

Outre les questions liées aux plats, le choix des ingrédients à partir desquels la purée sera obtenue revêt une grande importance. La majeure partie du liquide est de l'eau. Tous les moonshiners expérimentés disent à haute voix que le résultat dépend de sa qualité. Le liquide doit être cru, le liquide bouilli est dépourvu d'oxygène dissous, et donc la levure n'a rien à manger et le processus de fermentation n'aura pas complètement lieu. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou artésienne avec une teneur minimale en sels de calcium et de magnésium. Elle peut être filtrée ou simplement défendue.

Sur le point de mettrepurée de sucre et de levure, proportionsque nous soulignerons plus tard, beaucoup se demandent quelle levure choisir ? Ce composant n'est pas moins important, car c'est la levure qui, en transformant le sucre, produit de l'alcool éthylique. Le meilleur choix serait la levure alcoolique, qui peut être achetée dans un magasin spécialisé. Si ce n'est pas possible, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger crue ordinaire ou du Saf-Moment ou du Saf-Levure rapide sec. Souvent, ils sont utilisés en tandem, car les seconds donnent une mousse abondante et les premiers l'éteignent.

La levure doit être activée à l'avance. Pour ce faire, ils sont élevés dans de l'eau tiède avec du sucre et laissés au chaud pendant un moment. Il est important de ne pas surchauffer la solution et rappelez-vous que la levure meurt à des températures supérieures à 30 degrés.

Braga de sucre et de levure: proportions

Comme déjà mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses recettes pour faire de la purée, à partir de laquelle le clair de lune sera obtenu à l'avenir. Fondamentalement, plusieurs types peuvent être distingués: sur fruits ou baies, sur amidon (ou pommes de terre) et purée simple sur sucre.

La dernière variété peut être attribuée au classique. C'est la recette de boisson la plus simple qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Considérez ses proportions et les nuances de la préparation des matières premières pour une distillation ultérieure en alcool fort.

Composition:

• sucre - 1 kg;
• eau - 5 litres;
• levure, crue - 100 gr, sèche - 20 gr.

À partir de la composition ci-dessus, environ 1 litre de clair de lune de haute qualité avec une force de 50% est obtenu. Si vous souhaitez cuisiner plus d'alcool, il faut alors augmenter la composition tout en conservant les proportions actuelles.

Infusion maison

Processus de cuissonpurée de sucre et de levure dans les proportions indiquées a beaucoup de nuances. Le fait qu'il soit nécessaire d'utiliser des récipients de matériaux appropriés et d'ingrédients de qualité appropriée a déjà été discuté en détail ci-dessus. De plus, le processus lui-même présente de nombreuses subtilités.

1. Le sucre doit être complètement dissous dans de l'eau tiède. Si les cristaux de sucre ne se dispersent pas complètement, ils couleront au fond et ne participeront pas au processus de fermentation. A cet égard, la quantité d'alcool à la sortie va chuter fortement. Par conséquent, vous devez vous assurer qu'il ne reste plus de cristaux visibles.
2. La levure nécessite également une préparation préalable. Ils doivent être ravivés afin de démarrer rapidement le processus de fermentation. La température de l'eau dans laquelle la levure marchera ne doit pas dépasser 25-28 degrés. Pour le meilleur effet, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre et assurez-vous qu'il se dissout. Une heure suffit pour que la levure s'active. Ensuite, ils peuvent être versés dans la cuve de fermentation principale.
3. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, ils peuvent être mélangés dans un récipient approprié et placés dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation. En ce qui concerne le régime de température, l'indicateur idéal sera de 20 à 22 degrés. Des températures plus basses ralentissent le processus, tandis que des températures plus élevées tuent la levure et arrêtent complètement la fermentation. Le récipient doit être scellé avec un joint d'eau ou un simple gant médical avec une perforation au doigt pour libérer le dioxyde de carbone. Une telle conception libère le récipient de la surpression et empêche la pénétration d'oxygène, dont l'effet gâchera le goût de la purée et du clair de lune en général.
4. Le processus de fermentation et de maturation de la purée dure environ une à deux semaines. Il est important de déterminer la finale à temps et de ne pas laisser la purée reposer. Pendant cette période, des substances étrangères commencent à y être libérées, ce qui gâchera le goût et la qualité de l'alcool. Le fait que vous puissiez commencer la distillation sera signalé par un gant tombé et un sceau d'eau calmé. La purée elle-même va s'éclaircir et donner un précipité, dont il faut soigneusement l'égoutter. Le goût de la boisson sera amer sans une pointe de douceur, puisque tout le sucre sera traité par la levure.

Vous ne devez pas supposer que plus de sucre dans la purée entraînera une augmentation de la quantité d'alcool dans la sortie. Les levures transforment le produit et libèrent de l'alcool éthylique dans le liquide. Dès que la concentration de ces derniers atteint 12-14%, la levure meurt, car elle ne peut pas survivre dans de telles conditions.

La purée mûre ne tolère pas non plus le stockage à long terme. S'il n'y a pas de possibilité de commencer la distillation immédiatement après la maturation, il est préférable de mettre le liquide dans un endroit froid afin d'arrêter autant que possible le processus de fermentation en cours.

Les personnes expérimentées dans la préparation d'alcool maison peuvent donner beaucoup de conseils. Premièrement, si des ingrédients contenant de l'amidon sont utilisés dans la composition, la quantité de levure peut être réduite de moitié. Deuxièmement, si la purée mousse activement pendant le processus de fermentation, vous devez y émietter des biscuits ou y verser un demi-sac de levure Saf-Moment (c'est ce produit qui éteint la mousse). Afin d'accélérer le processus, la levure peut être nourrie; pour cela, des minéraux contenant du phosphore et de l'azote sont ajoutés au moût, mais cette méthode ne convient pas aux mélanges de fruits.

Braga de sucre et de levure, proportionsqui sont présentés à votre attention ci-dessus, produit un clair de lune avec des indicateurs de goût et de qualité optimaux. Si nécessaire, diversifiez le produit, vous pouvez ajouter des composants supplémentaires à la purée, mais dans ce cas, ce sera une recette complètement différente.

Ainsi, la purée est un produit obtenu à la suite de la fermentation du sucre dans l'eau avec l'ajout de levure. Avant de passer directement au processus de fabrication de la purée, vous devez décider de la quantité de produit que vous souhaitez obtenir à la sortie. Comme le montre la pratique, à la maison, à partir de 1 kg de sucre, avec la bonne organisation du processus technologique, vous pouvez obtenir 1,1 à 1,2 litre d'alcool de contrebande d'une force de 40 degrés. Dans le même temps, 1 kg de sucre nécessite 5 litres d'eau et 100 grammes de levure pressée ou 10 grammes de levure sèche. Ainsi, pour mettre de la purée sur 20 litres de moonshine, il vous faudra environ 16 kg de sucre, 80 litres d'eau, 1,6 kg de levure pressée ou 160 g de levure sèche. Ce calcul est purement théorique, mais tout praticien dira que, compte tenu de facteurs externes (difficulté à maintenir une température de distillation constante, hétérogénéité des matières premières, etc.), la quantité d'ingrédients doit être augmentée de 10 à 15 %. Nous le disons aussi. Avec ces calculs sous les yeux et en sachant quelle quantité de boisson vous souhaitez obtenir au final, même sans calculatrice, il est facile de calculer la quantité d'ingrédients nécessaires.

Inverser la purée

Ensuite, nous prêterons attention à la description du processus d'inversion. Un mot aussi délicat s'appelle la préparation d'un sirop de sucre ordinaire. Le but de ce processus est de décomposer le sucre en sucres simples. Dans ce cas, la levure ne produira pas d'enzymes pour décomposer ce saccharose en sucres simples. En conséquence, le produit sera moins odorant, car il ne contiendra pas d'enzymes supplémentaires. En principe, vous pouvez vous passer d'inverser, et ceux qui sont pressés d'atteindre l'objectif final peuvent simplement sauter le paragraphe suivant de l'article, mais, nous le répétons, plus vous suivez attentivement le processus technologique, plus la boisson sera savoureuse. . Alors continuons. Le processus d'inversion est simple et ne nécessite pas de coûts spéciaux. La quantité d'eau requise est portée à une température de 70 à 80 degrés, après quoi du sucre y est ajouté. Nous préparons le sirop comme suit: 2 kg de sucre sont pris pour 1 litre d'eau. La masse résultante est mélangée et portée à ébullition, après quoi de l'acide citrique y est ajouté. Proportions - 5 g d'acide citrique pour 1 kg de sucre. Après avoir ajouté de l'acide citrique, le mélange est bouilli pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, après quoi il est retiré du feu. Le sirop est prêt.

Comme vous le savez, sans eau - ni là ni ici.

L'eau joue un rôle important dans le processus de cuisson. Dépendance directe - Plus la qualité de l'eau est bonne, meilleur est l'aspect et le goût du produit final.. Nous comprenons que l'eau de source n'est pas disponible pour tout le monde, mais nous vous exhortons à ne pas utiliser au moins l'eau du robinet, mais à prendre cette eau purifiée en bouteille ou de source pour faire du clair de lune. Et rappelez-vous que l'eau pour le moonshine ne doit pas être distillée ou bouillie - cela entraînera une perte d'oxygène et la levure en a besoin pour la fermentation.

Le processus de fermentation lui-même

Après avoir préparé le sirop, celui-ci est versé dans une cuve de fermentation. La bonne quantité d'eau froide y est également versée. Dans ce cas, le récipient doit être rempli au maximum aux trois quarts, car avec une fermentation active, la mousse débordera et votre bonne humeur d'un processus réussi sera quelque peu éclipsée en rampant sur le sol avec un chiffon. Ensuite, ajoutez la levure dans le récipient. Vous pouvez simplement les pétrir avec vos mains, ou, comme dans le cas de l'inversion, vous pouvez suivre strictement le processus technique : dissoudre dans une petite quantité de moût (un mélange de sucre et d'eau). Cela se fait dans une petite casserole, après 10-15 minutes, de la mousse se forme à la surface, et tout cela est versé dans un récipient de fermentation. Une fois que tous les ingrédients nécessaires sont dans un récipient, un joint d'étanchéité est mis dessus et il est installé dans une pièce où la température est maintenue à 26-31 degrés. N'oubliez pas qu'une température stable est très importante pour le développement normal de la levure, alors utilisez n'importe quoi, des vieilles couvertures aux radiateurs d'aquarium pour la maintenir. La fermentation dure en moyenne 7 à 10 jours. Deux fois par jour, le récipient contenant de la purée doit être secoué pendant une minute, de sorte que l'excès de dioxyde de carbone en soit éliminé, ce qui interfère avec le travail de la levure.

Signes de préparation de la purée

• la présence d'une odeur d'alcool;
• le goût amer de la boisson, qui indique le traitement complet du sucre;
• arrêter la libération de dioxyde de carbone;
• des sédiments sont apparus au fond du récipient et le haut est devenu plus clair;
• vous avez apporté une allumette allumée à la purée, mais le processus de combustion s'est poursuivi.

Si votre produit possède au moins 2 ou 3 de ces caractéristiques, la purée est prête.

Dégazage et clarification de la purée

Au stade final, il est nécessaire de procéder au dégazage et à la clarification de la purée. En principe, vous pouvez également vous passer de ce processus, ainsi que sans inversion, mais vous obtiendrez finalement une boisson de couleur trouble, que les éléments marginaux des films de télévision nationaux aiment boire. C'est pour ça que tu as essayé ? Par conséquent, soyez un peu plus patient et versez la purée à travers une paille dans une grande casserole, en la débarrassant des sédiments. Ensuite, chauffez la casserole à 50 degrés, de sorte que les restes de dioxyde de carbone seront libérés de la purée, ce qui est totalement inutile dans la suite du processus. Allégez ensuite la purée avec de la bentonite - argile blanche naturelle. Pour clarifier 10 litres de purée, vous aurez besoin de 1 à 2 cuillères à soupe de bentonite broyée, qui doivent être dissoutes dans 125 ml d'eau tiède. Après 10-15 minutes d'infusion, la consistance du mélange ressemblera à de la crème sure épaisse. Il est ajouté à un récipient contenant de la purée, qui est bien fermé, puis secoué vigoureusement. Après cela, la purée se dépose pendant 20 à 30 heures et est prête pour la distillation.

Dans cet article, nous avons brièvement couvert toutes les principales étapes de la préparation de la purée. En principe, la boisson qui se trouve maintenant dans votre récipient peut être consommée - une fois en Russie, il y avait même une expression «manger de la purée» - mais nous sommes sûrs que vous êtes intéressé par un produit final à part entière, et dans d'autres matériaux, nous le ferons continuez l'histoire de la fabrication d'un clair de lune de haute qualité.

Vidéo 1. Nous mettons la purée sur du sucre, de l'eau et de la levure

Vidéo 2. On met de la purée : expérience, erreurs, réponses aux questions fréquemment posées.