Rouleau de foie de foie de boeuf recette étape par étape. Rouleau de foie et différentes recettes pour sa préparation

C'est probablement le plus simple, mais très délicieuse recette de roulade de poulet. Pour préparer le rouleau, vous aurez besoin de: foie de poulet, oignons, carottes, beurre. Si vous souhaitez faire rouleau farci, vous pouvez alors utiliser des œufs de poule, du fromage ou des champignons comme garniture.

Le rouleau cuit, selon cette recette, est tendre et appétissant. Bien sûr, vous pouvez prendre n'importe quel foie, mais c'est à partir du foie de poulet que le rouleau s'avère tendre.

Le plat appartient aux entrées froides. Si vous le cuisinez le soir, vous gagnerez du temps pour préparer d'autres plats à la veille d'éventuelles vacances, vous laissant ainsi plus de temps pour vous-même ! Et maintenant je vais vous dire en détail comment faire cuire un rouleau de foie de poulet avec diverses garnitures.

Pour référence:

Ajoutez 20 à 30 grammes de beurre - grâce au beurre, le futur rouleau ne s'effritera pas.
Coupez le rouleau fini avec un couteau chaud, cette technique aidera également à couper le rouleau sans l'émietter.
Posez toujours le rouleau roulé côté couture vers le bas.
La garniture idéale pour tout rouleau de foie est le beurre.

Ingrédients:

Foie de poulet - 500 grammes;
Carottes fraîches (taille moyenne) - 3 morceaux;
Oignon (taille moyenne) - 2 oignons;
Crème sure - 100 grammes;
Beurre (ramolli) - 200 grammes;
Sel, poivre - au goût;
Légumes frais (aneth, persil) - au goût;
Huile végétale - pour la friture.

Préparation du rouleau :

1) Au préalable, avant de commencer à préparer le rouleau de foie de volaille, sortez le beurre du congélateur et laissez-le au chaud.

2) Inspectez soigneusement le foie de poulet, si vous remarquez de la bile, retirez-le soigneusement. Rincez le foie sous l'eau courante, mettez-le dans une passoire et laissez le liquide s'écouler.

3) Pendant que l'excès de liquide s'écoule du foie, préparez les légumes.

Lavez les carottes, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière.
Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en cubes, vous pouvez couper grossièrement.

4) Coupez le foie en morceaux moyens et faites-le frire dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale et de crème sure jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5) Les oignons devront également être sautés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

6) Ajouter les carottes râpées aux oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

7) Une fois tous les ingrédients préparés, nous sortons le hachoir à viande et les tordons tous dans un hachoir à viande ou les hachons dans un mélangeur.

8) Après avoir tordu, bien mélanger jusqu'à consistance lisse, saler et poivrer au goût.

Voici! La viande hachée pour leur rouleau de foie de poulet est prête !

9) Passons maintenant à la partie roulante. Pour ce faire, vous avez besoin d'un film alimentaire.

Poser le film sur une surface plane.
Étalez le foie haché uniformément sur toute la surface du film (1 cm d'épaisseur), en laissant une pelle de 5 à 7 cm d'espace libre sur les bords - cela sera nécessaire pour attacher le rouleau.

À l'avenir, si vous souhaitez faire un rouleau avec du fourrage, mettez le fourrage. La procédure à suivre sera décrite individuellement pour chaque option de remplissage (plus loin dans l'article).
Une fois la garniture posée, roulez soigneusement le rouleau avec un film alimentaire.

Enveloppez le rouleau formé avec le même film alimentaire, attachez le film sur les bords et réfrigérez pendant 5-6 heures.

Une fois le temps écoulé, retirez le rouleau, retirez le film alimentaire, placez délicatement le rouleau de foie sur un beau plat et badigeonnez-le de beurre ramolli.
Mélanger l'huile avec le persil finement haché et l'aneth au préalable. (Si vous allez faire cuire un rouleau de foie fourré et que du beurre y sera présent, vous n'avez pas besoin d'enduire le rouleau d'huile sur le dessus - il sera trop gras, même si ce n'est pas pour tout le monde !
Remettez-le au réfrigérateur.

Servir immédiatement en le sortant du réfrigérateur.

Avec quelle garniture faire un rouleau de foie ?

Farce pour rouleau de foie d'œufs de poule et mayonnaise

Pour préparer cette garniture, vous aurez besoin de :

Oeufs de poule - 3 pièces;
Mayonnaise - au goût;
Herbes fraîches - au goût
Sel - au goût

1) Oeufs durs, écalez-les.

2) Nous avons déjà préparé du foie haché, réparti uniformément sur le film alimentaire, maintenant :

3) Lubrifiez notre viande hachée avec une fine couche de mayonnaise.

4) Placer les œufs entiers au milieu de la pièce à travailler.

5) Hacher finement les herbes fraîches et saupoudrer sur les œufs.

6) Rouler le rouleau, envelopper de film alimentaire, attacher et placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Servir frais. Après avoir coupé un tel rouleau, les invités seront agréablement surpris. Les œufs de poulet en tranches dans un rouleau de foie sont assez impressionnants.

Pour préparer la garniture au fromage, vous aurez besoin de :

Fromage à pâte dure - 100 grammes;
Oeufs de poule - 3 pièces;
Beurre - 100 grammes;
Sel - au goût;
Verts - pour la décoration

1) Faites cuire les œufs durs, écalez-les, râpez-les sur une râpe fine.

2) Fromage râpé sur une râpe fine.

3) Le beurre doit être ramolli. Aérer le beurre à la fourchette.

4) Mélanger les œufs, le fromage et le beurre, saler au goût. Remuer jusqu'à consistance lisse.

5) Répartir uniformément la garniture sur le foie haché disposé sur un film alimentaire.

6) Enroulez le rouleau, fixez les bords du film, mettez au réfrigérateur.

Avant de servir, dérouler le rouleau de foie de volaille, garnir d'herbes et servir.

Pour préparer la garniture aux champignons, vous aurez besoin de :

Champignons (tous) - 400 grammes;
Fromage à la saucisse fumée - 200 grammes;
Oignon bulbe - 1 oignon;
Mayonnaise - au goût;
Sel - au goût.

1) Faire revenir les champignons dans une poêle dans de l'huile végétale avec des oignons, saler, mélanger, laisser refroidir.

2) Râpez le fromage à saucisse sur une râpe grossière.

3) Mélanger les champignons, le fromage avec la mayonnaise, le sel.

4) Répartir uniformément la farce préparée sur le foie haché disposé sur un film alimentaire.

3) Rouler le rouleau avec du film alimentaire, mettre au réfrigérateur.

4) Une fois le rouleau refroidi, sortez-le du réfrigérateur, déballez-le du film, décorez d'herbes et servez.

Avec cette option de remplissage, le rouleau peut être recouvert de beurre ramolli et d'herbes, comme décrit ci-dessus.

Garniture au fromage à la crème pour rouleau de foie

Pour préparer la garniture au fromage à la crème, vous aurez besoin de :

Fromage fondu - 2 pièces;
Ail - 2-3 gousses (ou au goût);
Mayonnaise - au goût;
Sel, poivre - au goût.

1) Le fromage fondu devra être râpé. Pour le rendre pratique, vous avez besoin de:

Dégager le fromage du film alimentaire dans lequel il se trouvait et le placer dans un sac plastique alimentaire.
Envoyez notre fromage dans un sac au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirez le fromage - vous pouvez maintenant frotter.
Prenez le fromage par un bord et pliez le sac de l'autre - nous le frottons.
Au fur et à mesure que le fromage diminue, déplacez le sac jusqu'à ce que vous ayez râpé tout le fromage. Tout le fromage fondu est prêt !

2) Eplucher l'ail, passer au pressoir.

3) Mélanger le fromage fondu, l'ail, la mayonnaise, le sel et le poivre.

4) Répartir uniformément la garniture sur le foie haché et rouler le rouleau.

5) Le reste des étapes est comme décrit ci-dessus.

Rouleau de foie farci aux champignons et oeufs

Pour faire le rouleau, vous aurez besoin de :

Champignons - 400 grammes;
Oeufs de poule - 3 pièces;
Mayonnaise - au goût;
Oignon - 1 morceau;
Huile de friture;
Sel, épices - au goût.

1) Faire revenir les champignons avec les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2) Oeufs durs, peler et frotter sur une râpe fine, mélanger avec de la mayonnaise.

3) Mettez les champignons sur le foie haché en une couche uniforme et à côté des œufs. Vous obtiendrez un remplissage bicolore (comme sur la photo).

4) Former un rouleau (comme décrit ci-dessus). Un moment! Tordez le long de la garniture disposée et non en travers, sinon il s'avérera que la moitié du rouleau est aux champignons et la seconde moitié aux œufs.

5) Une fois le rouleau refroidi au réfrigérateur, badigeonnez-le de beurre fouetté aux herbes et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Un tel rouleau de foie de poulet aura fière allure sur la coupe.

Utilisez également du beurre ou des fromages fondus à pâte molle comme garniture. Mélangez-les avec des herbes fraîches - cela se révélera très savoureux et la préparation de telles garnitures est très rapide et facile.

En fait, vous pouvez créer vous-même une garniture pour un rouleau de foie de poulet. Il vous suffit de vous tourner vers votre imagination.

Le foie se marie bien avec divers types de fromages, œufs, beurre, champignons, oignons et carottes. Combinez les produits. Essayez de cuisiner un rouleau de foie avec des garnitures selon ces recettes ou créez votre propre recette de signature. Bonne chance avec votre cuisine!

Bon appétit!

Amende( 9 ) Mal( 0 )

Le rouleau de foie est considéré comme un plat plus festif que tous les jours. Vous pouvez le cuisiner selon une variété de recettes, qui diffèrent dans la liste des ingrédients supplémentaires. Cependant, l'élément principal demeure ce qui donne au plat une saveur particulière.

Rouleau de foie : recette avec du beurre

Coupez l'oignon et le foie, envoyez-les ensemble dans la casserole pour faire mijoter. Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'oignon soient tendres. Envoyez maintenant le foie, les oignons et les protéines bouillies dans un mélangeur pour le mélange. Avant cela, du sel et des épices doivent être ajoutés à la masse au goût.

Le fromage préparé doit être râpé sur une râpe grossière, puis mélangé avec de la mayonnaise et des jaunes bouillis. Bien mélanger pour obtenir une masse plastique homogène.

La gélatine doit être diluée dans 40 ml d'eau. Ensuite, il doit être placé au micro-ondes pour porter à ébullition, puis diviser le mélange en deux portions. Maintenant, chacun d'eux doit être ajouté séparément à la masse de fromage et de foie, tout en remuant vigoureusement.

Sur une table propre, vous devez étaler un film plastique sur lequel la masse de fromage est d'abord disposée, puis la masse de foie est disposée dessus. Vous devez maintenant former un rouleau, qui doit être envoyé au réfrigérateur pour refroidir pendant plusieurs heures. Après cela, le rouleau peut être mangé.

et rouleau de foie. Recette avec photo

Pour ce rouleau, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- 700 g ;
fromage blanc crémeux "Almette" - 200-250 g;
mayonnaise ou yaourt nature - 40-50 g;
carotte coréenne - 300 g;
œufs à la coque - 4 pièces;
herbes, sel, épices - au goût.

Comment faire cuire un rouleau de foie avec des carottes

Faire bouillir le foie dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, passer plusieurs fois dans un hachoir à viande. Saler et poivrer la viande hachée finie.
Ajoutez-y le fromage, remuez vigoureusement.
Étalez la viande hachée sur le papier d'aluminium sous la forme d'une forme rectangulaire.
Broyer les carottes dans un mélangeur, mélanger avec de la mayonnaise. Répartir le mélange sur la couche de foie.
Hachez finement les œufs durs, mélangez-les avec de la mayonnaise et placez-les sur la couche de carottes.
Saupoudrez le pâté autour du périmètre avec des herbes et roulez-le en un rouleau. Envoyez le produit emballé dans du papier d'aluminium au réfrigérateur pendant quelques heures. Après cela, le rouleau de foie peut être mangé.

Rouleau de foie au beurre avec les dumplings et la salade Olivier, je les classerais parmi mes plats préférés. J'adore différents plats de foie, en particulier, j'aime beaucoup les pâtés de foie. Le rouleau de foie, une recette étape par étape dont je veux vous proposer, n'est rien de plus qu'un pâté fourré conçu sous la forme d'un rouleau.

Ingrédients:

Foie de boeuf - 700-800 gr.,
Oignon - 2 pièces,
Carotte - 2 pièces,
Poivre bulgare - 1 pc.,
Ail - 1 tête,
Beurre - 240 -300 gr.,
Le sel,
Poivre noir moulu ou autres épices
Huile de tournesol

Rouleau de foie au beurre - recette

La cuisson d'un rouleau de foie avec du beurre comprendra quatre étapes. La première étape est la préparation des ingrédients pour le foie. La deuxième étape est la préparation du pâté. La troisième étape est la préparation de la garniture au beurre pour le pâté. La quatrième étape est la formation du rouleau de foie lui-même avec du beurre. Pour préparer le pâté de foie, nous avons besoin d'oignons et de carottes. Ces légumes doivent être pelés et hachés. Râpez les carottes sur une râpe fine, coupez l'oignon en petits cubes.

Rouleau de foie au beurre. Une photo

J'ai cuisiné ce rouleau de foie de foie de boeuf à l'occasion de l'anniversaire de mon père - tout le "sel" du rouleau est qu'il peut être servi à la fois comme collation et simplement étalé sur des sandwichs. De plus, le goût de ce rouleau s'avère inhabituel: le foie de poulet tendre et les carottes coréennes épicées forment une combinaison plutôt inhabituelle. A recommander aux amateurs d'expérimentations !

Ingrédients:

700 g de foie de bœuf + 1,5 c. lait pour tremper le foie
1 ampoule
150 g de beurre
250 g de carottes coréennes
4 œufs durs
4 cuillères à soupe Mayonnaise
Oignon vert au goût
Sel, poivre noir et herbes au goût

Cuisine pas à pas avec photos :

Bien rincer le foie de boeuf et le couper en morceaux.
Faire tremper dans le lait pendant 30 à 60 minutes.
Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale et envoyons le foie frire.
Nous nettoyons et lavons l'ampoule. Coupe fine.
Ajouter l'oignon au foie et faire revenir.
Frire jusqu'à ce que le foie et les oignons soient complètement cuits. Salez au goût, ajoutez du poivre noir et des herbes.
Nous divisons visuellement le beurre ramolli en parties.
Broyer le foie avec du beurre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Il s'avère une sorte de pâté :)
Ajouter le mélange obtenu si nécessaire.
Pressez légèrement les carottes coréennes pour évacuer l'excès d'eau.
Nous broyons les carottes coréennes - nous les passons dans un hachoir à viande. Je ne conseille pas d'utiliser un mélangeur - il y aura de la bouillie.
Ajouter la mayonnaise.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Faire bouillir les œufs de poule jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Nous nettoyons et trois sur une râpe fine.
Hacher finement l'oignon vert.
Tapisser la table de film alimentaire. Nous y avons étalé le mélange de foie avec une couche de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur.
Déposer les carottes dessus en une couche uniforme.
Saupoudrer d'œufs - c'est la troisième couche de notre rouleau. Lubrifier avec de la mayonnaise.
Étendre les oignons verts le long du bord.
Nous tordons le rouleau en enveloppant les bords du film plastique afin qu'ils ne se propagent pas.
Nous envoyons le rouleau de foie pour la nuit au réfrigérateur afin qu'il se congèle bien.

Bon appétit!

Le rouleau de foie est un plat savoureux et inhabituel. Il décorera non seulement la table de fête, mais aussi un dîner de famille ordinaire. En utilisant différents ingrédients pour préparer une collation, vous pouvez expérimenter ses goûts.

Recette de rouleau de foie de volaille fourré au fromage

Le foie de poulet est un produit hypocalorique. Il est idéal pour faire un rouleau et la garniture au fromage lui donne un goût particulier.

Au moment de servir, le plat peut être décoré avec des herbes fraîches et des tomates.

Rouleau de foie de boeuf au beurre

Le foie de boeuf est l'un des abats les plus utiles. Le rouleau de celui-ci s'avère tendre et savoureux. Cet apéritif a l'air festif et parfait pour une occasion spéciale.

Ingrédients requis :

650 grammes de foie de boeuf;
200 grammes de beurre;
100 ml d'eau;
huile végétale pour la friture;
un gros ou deux petits oignons;
sel et poivre.

Il faudra compter 1h20 de préparation.

La teneur en calories est faible et s'élève à 149 calories pour 100 grammes de plat fini.

Préparez le foie de boeuf pour la friture en enlevant le film et en le coupant en petits morceaux;
Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle chaude et huilée pendant 4-6 minutes;
Ajoutez-y le foie et baissez le feu. Verser l'eau, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à tendreté;
Broyer le foie refroidi avec un hachoir à viande plusieurs fois. Par consistance, il devrait ressembler à de la purée de pommes de terre;
Ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu au pâté, remuer;
Mettez la masse sur le parchemin étalé avec une couche jusqu'à 1 cm Lubrifiez toute la surface avec du beurre;
Former un rouleau en tordant les bords du plat;
Enveloppez la collation finie dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant 3 à 4 heures.

Avant de servir, le rouleau doit être coupé en tranches d'au moins un centimètre et demi de large. Les pièces plus fines peuvent s'effondrer. Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré de caviar rouge.

Rouleau de foie aux oignons et carottes

Cette version du rouleau est considérée comme diététique en raison de la façon dont le foie est traité. Dans cette recette, il est bouilli et non frit dans une casserole. Grâce à cela, le plat fini est moins gras et riche en calories.

Ingrédients requis :

un demi-kilogramme de foie de boeuf;
deux carottes moyennes;
deux bulbes moyens ou un gros;
trois cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
huile végétale pour la friture;
sel.

Temps de cuisson : 1h10.

Le plat est diététique et ne contient que 144 calories pour 100 grammes.

Libérez le foie du film et coupez-le en petits morceaux;
Faire bouillir de l'eau salée et y ajouter le foie. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit;
Pendant ce temps, faites frire des légumes finement hachés dans une petite quantité d'huile végétale;
Laissez les ingrédients refroidir, puis mélangez-les;
Passer le foie avec les oignons et les carottes dans un hachoir à viande. Plus vous faites cela, plus le pâté sera tendre. La quantité optimale est de 2 fois ;
Mettez un film alimentaire en couche dense, son épaisseur ne doit pas dépasser un centimètre. Lubrifiez avec de la crème sure et formez un rouleau;
Envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Après trois heures, la collation est prête à être consommée.

Un tel rouleau de régime va bien avec un œuf de poule à la coque. Au moment de servir, coupez le plat fini et décorez avec des moitiés d'œufs.

Recette de Lavash roll au foie de morue

Le rouleau de lavash est une excellente option de collation pour un festin festif. Il cuit rapidement, ne nécessite pas de traitement thermique et plaira à tout le monde. Cependant, en raison de la présence de mayonnaise, de fromage et de pain pita, sa teneur en calories est plus élevée que dans les autres rouleaux de foie. Un tel plat peut être servi non seulement pour les vacances, mais aussi pour le déjeuner, le dîner et même le petit-déjeuner.

Ingrédients requis :

un paquet de foie de morue (environ 100 grammes sont nécessaires);
trois œufs de poule, durs;
un gros concombre frais ou trois petits;
cinq cuillères à soupe de mayonnaise;
200 grammes de fromage à pâte dure;
un paquet de lavash arménien.

Il ne faut que 30 minutes de cuisson.

La teneur en calories est de 198 calories pour 100 grammes.

Retirez le foie de morue de l'emballage et écrasez-le à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une masse homogène ;
Râpez les œufs, le fromage et le concombre séparément sur une râpe grossière;
Graisser une feuille de pain pita avec de la mayonnaise et saupoudrer uniformément de fromage;
Étendre la morue sur le dessus en couches, puis l'œuf et le concombre;
Rouler le pita fermement en un rouleau, puis l'envelopper dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium;
Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Couper le rouleau fini au moment de servir. Le plat est impressionnant s'il est décoré de grenade et d'herbes. Pour ce faire, déposez d'abord un brin de persil sur chaque morceau, puis quelques graines de grenade.

Conseils culinaires

Les conseils de chefs expérimentés vous aideront à préparer le plat le plus délicieux et à ne pas vous tromper lors du choix de l'ingrédient principal :

la fraîcheur du foie peut être déterminée par sa couleur uniforme. Les inclusions de taches grises et verdâtres indiquent le caractère rassis du produit ;
afin de séparer rapidement le fouet du foie, il faut le plonger dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes. Après cela, il sera retiré sans difficulté ;
si vous faites tremper le foie pendant une heure dans du lait avant la cuisson, le rouleau fini se révélera très tendre et moelleux;
le poivre moulu peut être remplacé par des herbes épicées. Grâce à cela, le plat acquerra un goût riche;
en plus des oignons et des carottes, presque tous les composants peuvent être ajoutés à la pâte de foie: pommes de terre, herbes, ail, crème et autres ingrédients. Tous affectent le goût et le rendent plus saturé;
le remplissage de caillé avec des herbes est universel. Il se marie bien avec les collations de tous les types de foie. Pour le préparer, vous devez mélanger du fromage cottage avec du sel, une petite quantité de lait et de l'aneth haché.

La cuisson des rouleaux de n'importe quel type de foie n'est pas difficile et le processus de cuisson prend très peu de temps. Même une hôtesse novice y fera face. Le plat fini est savoureux et tendre. Cela vaut la peine de l'essayer une fois, et il deviendra un régal préféré en semaine et pour toutes les vacances.