Kulebyaka de pâte sans levain. Kulebyaka - recettes étape par étape pour faire de la pâte et des garnitures avec des photos

En Russie, ils ont dit que la hutte était rouge avec des tartes. Et le type de tarte préféré des Russes a toujours été le kulebyaka. Cette tarte était préparée à la fois dans la hutte du paysan et dans la chambre des boyards.

Kulebyaka - tarte nationale russe

Kulebyaka est un plat national de la cuisine russe, un type de tarte fermée avec une garniture complexe. La complexité du remplissage réside dans le fait que plusieurs de ses types sont utilisés. Ils sont séparés par des crêpes ordinaires afin que la garniture ne se mélange pas. Lors de la coupe du kulebyaka, toutes ses couches sont clairement visibles.

Aujourd'hui, votre attention est attirée sur kulebyaka, une recette étape par étape pour laquelle avec diverses garnitures est donnée dans l'article.

Caractéristiques de la cuisson du kulebyaki

Pour la cuisson du kulebyaki, on utilise de la pâte à levure cuite au levain. Mais ce gâteau peut aussi être réalisé à partir d'azyme ou de pâte feuilletée. Pour séparer les garnitures, de fines crêpes sans levain sont cuites. La chose la plus importante: le kulebyaka est une tarte dont le poids principal est la garniture. Habituellement, de 2 à 4 types de viande hachée sont utilisés à ce titre. Les types les plus populaires de cette tarte sont le kulebyaka avec du poisson, avec une garniture à la viande, avec du chou cuit, avec des œufs et du riz, avec une garniture aux champignons.

Comment mettre la farce

Il existe différentes manières de poser le remplissage : sous forme de gradins ou d'angles. La méthode à plusieurs niveaux est la plus simple: d'abord, une couche de viande hachée est disposée, qui est recouverte d'une crêpe, puis la deuxième couche, et ainsi de suite. Pose en angle : un type de remplissage est disposé en biais, en forme de coin, et séparé de l'autre en diagonale.

Kulebyak aujourd'hui

Le kulebyaka est un type de pâtisserie qui peut être servi en plat principal, en entrée ou à la place du pain pour les entrées. En apparence, il ressemble à un pain large - il a la même forme oblongue.

Les femmes au foyer modernes préfèrent cuire un kulebyaka simple avec un type de garniture, croyant à tort qu'un kulebyaka à plusieurs niveaux est difficile à préparer. L'une des recettes proposées est un kulebyaka à la viande, composé de 3 niveaux. Vous pouvez facilement le cuisiner, cela ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps.

Recette de kulebyaki au chou

Le kulebyaka au chou est l'un des types de pâtisseries maison les plus appréciés. Les produits pour sa préparation se trouvent dans toutes les cuisines.

Ingrédients pour la pâte levée :

Farine de blé - 3 tasses pleines.
Lait moyennement gras - 1 tasse pleine.
Levure pressée crue - 30 g.
Beurre - 30 g.
Oeufs de poule - 2 pcs.
Sucre - 3 cuillères à dessert.
Sel - 1 cuillère à dessert.
Jaune d'oeuf - 1 pc.

Ingrédients de remplissage :

Le chou est une petite fourchette.
Poivron rouge - 1 pc.
Oignon - 2 pièces
Oeufs de poule - 3 pcs.
Sel - au goût.
Sable de sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 6 cuillères à dessert.

Ainsi, le kulebyaka est préparé étape par étape comme suit :

Vous devez d'abord préparer une pâte pour la pâte: diluez la levure dans du lait chaud.
Mélanger les œufs avec le sucre, verser le mélange lait-levure et saler.
Ajouter la farine tamisée à la masse préparée, incorporer le beurre fondu. Pétrir la pâte, recouvrir d'un film ou d'un torchon propre dessus, laisser lever tiède pendant 50 minutes. Au bout d'une demi-heure, pétrir la pâte levée.
Préparez la garniture : retirez la coque de l'oignon, lavez-le et hachez-le.
Hachez le chou, coupez le poivron rouge en lanières.
Verser l'huile de tournesol dans une cocotte préchauffée et y faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le chou et le poivre et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.
Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en cubes.
Ajouter le sel, le sucre, les œufs hachés au chou cuit et mélanger.
Pincez un petit morceau de pâte pour décorer le kulebyaki. Étalez la pâte sur une épaisseur de 7 mm et posez la garniture dessus. Pincez les bords pour donner au kulebyaka une forme ovale. D'en haut, décorez avec des morceaux de pâte en forme de feuilles, de fleurs, de poisson et graissez la partie supérieure de la tarte avec du jaune.
Transférer le kulebyaku sur une plaque à pâtisserie avec du papier huilé et cuire à une température de 180 ºС. Après 45 minutes, le kulebyaka sera prêt.

La tourte à la viande sera appréciée des hommes - elle est très satisfaisante et tout à fait capable de remplacer l'un des repas. Puisqu'un vrai kulebyaka doit avoir plusieurs garnitures, dans cette recette, la garniture à la viande coexistera avec le poulet et les champignons. La garniture à la viande se marie également bien avec les pommes de terre et le riz.

Pour pétrir la pâte, il vous faudra :

Levure fraîche pressée - 30g.
Lait - 1 tasse.
Farine - 3 tasses.
Oeufs de poule - 2 pcs.
Beurre - 2 cuillères à dessert.
Jaune - à partir de 1 œuf.
Sel - une pincée.
Sucre - 1 cuillère à dessert.

Pour les garnitures, vous aurez besoin de :

Viande hachée - 330 g.
Filet de poulet - 330 g.
Champignons blancs - 330 g.
Crème - 160 ml.
Bouillon prêt - un demi-verre.
Oignon - 2 pièces
Huile végétale - pour faire frire les garnitures.
Poivre à goûter.
Tous les verts - un demi-bouquet.
Sel - au goût.

La pâte est préparée en 5 minutes : ajoutez du sucre à la levure et frottez avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie et qu'une pâte liquide se forme. Verser le lait tiède dans la farine tamisée, ajouter 2 œufs, la pâte et le beurre. Pétrir la pâte en ajoutant de la farine si nécessaire, pour qu'elle ne colle plus aux mains. Retirer la pâte dans un endroit chaud pour lever pendant environ une demi-heure.

Réalisez 6 crêpes salées selon votre recette préférée. Ils sont nécessaires pour séparer les garnitures de la tarte.

Préparation du remplissage :

Remplissage de viande. Hacher les oignons pelés et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile végétale. Versez la viande hachée, le sel, le poivre, les légumes verts hachés au même endroit, ajoutez un peu de bouillon, ce qui ajoutera de la jutosité à la garniture et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson.
Farce au poulet. Couper la viande de poulet en morceaux égaux, saupoudrer de poivre, de sel et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajouter ensuite un peu de crème et laisser mijoter jusqu'à évaporation.
Garniture aux champignons. Lavez les champignons, coupez-les en morceaux de taille moyenne, transférez-les dans une poêle profonde, salez et poivrez au goût, laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson. Versez la crème et préparez la garniture.

Nous commençons à former un kulebyaka. La pâte doit être coupée en 2 moitiés, à partir d'une moitié étaler un rectangle de 7 mm d'épaisseur sur la table, pincer d'abord un petit morceau de pâte pour décorer la tarte. Placer la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie graissée.

Déposez 2 pancakes sur la pâte, puis répartissez uniformément la garniture de viande, recouvrez le dessus bout à bout de 2 pancakes. La garniture aux champignons est disposée comme la couche suivante, à nouveau recouverte de crêpes. La dernière couche est une garniture au poulet, qui est également recouverte de 2 crêpes.

Étalez le reste de la pâte et recouvrez-en le kulebyaka, pincez les bords bouclés. Découpez d'éventuelles figures dans un petit morceau de pâte et collez-les sur le dessus de la tarte, percez le dessus de la tarte avec un couteau ou une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson, et graissez avec un mélange de jaune et de lait. Cuire un kulebyaka à 3 niveaux dans un four préchauffé à 180ºС. Après 25 minutes, le kulebyaka avec de la viande sera prêt à servir.

Non seulement avec du poisson, mais aussi avec un œuf

De nombreux étrangers pensent que le kulebyaka est une tarte au poisson russe, principalement farcie de saumon. Dans les restaurants russes à l'étranger, ils en servent principalement une telle variété. Par conséquent, arrivés en Russie, ils sont surpris de la variété des types de kulebyaka et de la richesse de son remplissage.

Un autre type de cette tarte multicouche est la tarte aux œufs. En règle générale, une telle garniture est préparée à partir de riz bouilli et d'œufs à la coque, finement hachés avec des herbes fraîches.

Pour préparer des tartes au poisson, préparez la pâte à levure selon l'une des recettes ci-dessus, et faites également cuire 6 pancakes. Le principe de cuisson du kulebyaki avec du poisson est le même que celui du kulebyaki à la viande.

Pour la garniture, utilisez les ingrédients suivants :

Saumon - 550 g.
Champignons blancs - 250 g.
Riz - une demi-tasse.
Ampoules - 2 pièces.
Sel fin - 2 cuillères à dessert.
Toute huile végétale - pour faire frire du poisson et des champignons.

Pour préparer une tarte à trois couches, il vous faut :

Faites frire le filet de poisson jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez remplacer le poisson frais par du saumon en conserve dans son propre jus.
Coupez les champignons lavés en petits morceaux, salez-les et faites-les frire avec des oignons hachés pelés.
Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Rassemblez la tarte et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Comme vous pouvez le voir, cuisiner le kulebyaka n'est pas difficile du tout. Et c'est beaucoup plus sain et savoureux que les hot-dogs !

Pendant que la pâte lève et lève, on travaille la garniture. Faire bouillir le filet avec les épices et le sel.

Lorsque la viande est prête, ne vous précipitez pas pour la retirer du bouillon. Pour qu'il ne sèche pas et que le filet de poulet pèche avec cela, laissez-le reposer dans un bouillon épicé. Faire revenir les carottes râpées sur une râpe moyenne et les oignons hachés dans l'huile à feu doux avec l'ajout d'une petite quantité d'eau.

Nous apportons les légumes à la préparation. N'oubliez pas de saler. Si vous remarquez que la carotte a absorbé toute l'huile et le jus, ajoutez de l'eau.
Nous lavons les abricots secs, versons de l'eau bouillante dessus et les laissons reposer.

Lorsque la pâte a poussé, qu'elle est devenue molle, tendre et luxuriante, nous récupérons la garniture. Couper le filet en morceaux.

Couper les abricots secs en lanières.

Mélanger avec la passerovka.

Nous étalons la masse préparée au milieu de la couche de pâte.

Soulevez les bords et pincez-les à la fois en longueur et en largeur. Vous devriez obtenir un rectangle fermé. Laisser à température ambiante environ 30 minutes, puis mettre la tarte dans un four chaud. Réglez-le d'abord à 160 degrés et laissez-le pousser un peu plus. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes.

Lorsque le kulebyaka est apparu sur la table de nos arrière-grands-pères, une vraie fête a commencé. Une délicieuse tarte à plusieurs couches était servie avec différentes garnitures, et la pâte était très, très fine, car dans le kulebyak, il y a toujours plus de garniture que de pâte. Le mot "kulebyachit" signifie cuisiner, sculpter, pétrir - en fait, c'est ce que vous devrez faire pendant le processus de cuisson. Comment cuisiner le kulebyaka pour qu'il ressemble à un plat autrefois admiré par N. V. Gogol, I. S. Tourgueniev, P. A. Vyazemsky et V. A. Gilyarovsky, qui décrit le kulebyaka à 12 étages servi à la fin du XIXe siècle au Merchants 'Club? Bien sûr, il est peu probable que nous puissions reproduire ce chef-d'œuvre à la maison, mais nous sommes tout à fait capables de faire une tarte à deux couches, mais pas comme les fameuses tartes classiques.

Tout sur le test de kulebyaki

La pâte pour ce plat peut être à la levure, sans levain, sablée ou feuilletée, mais si vous voulez faire une vraie tarte, utilisez de la pâte à levure. Depuis le 12ème siècle, le kulebyaka était fait uniquement avec de la levure, jusqu'à ce que les Français adaptent cette recette à leurs traditions. Les pâtisseries européennes se sont avérées plus légères, mais le kulebyaka russe est toujours resté hors compétition - ce n'est pas un hasard s'il était considéré comme un symbole de Moscou et a été remis à des invités d'honneur lors d'une réunion. Vous pouvez trouver une recette de kulebyaki en pâte sucrée, mais ces plats ne sont pas traditionnels.

La pâte peut maintenant être achetée dans le magasin, mais il est préférable de la pétrir de vos propres mains, car les gâteaux faits maison s'avèrent toujours plus magnifiques et plus savoureux. La pâte est mise sur du lait ou de l'eau, des légumes ou du beurre, du sucre, du sel et des œufs y sont ajoutés, qui peuvent être remplacés par des jaunes. Habituellement, les ménagères laissent lever la pâte deux fois et forment ensuite un kulebyaka. La pâte est pétrie assez raide, car elle devra contenir plusieurs couches de garniture lors de la cuisson. Dans le même temps, il est important de ne pas en faire trop avec de la farine, sinon la tarte se révélera dure.

Préparation de la farce pour le kulebyaki

C'est la garniture complexe qui distingue le kulebyaka des autres tartes. Habituellement, plusieurs garnitures sont préparées, qui sont posées avec des crêpes sans levain lors de la préparation du plat afin que différents types de viande hachée ne se mélangent pas. Il devrait y avoir beaucoup de garnitures, et cela peut être n'importe quoi - viande, poisson, légumes ou céréales, tandis qu'un produit est le principal et que les autres sont secondaires. Les garnitures à la viande et au riz, au chou et aux œufs, au sarrasin et aux champignons, au poisson, aux oignons et au fromage sont très savoureuses. Pour le kulebyaki sucré, ils font une garniture avec des baies, des fruits, des noix, des graines de pavot, du miel et du fromage cottage.

La règle générale pour la préparation de tous les types de remplissage pour kulebyaki est qu'il doit être amené à mi-préparation, et mieux - à pleine préparation. De plus, la garniture doit être bien broyée à l'état de pâté, de sorte qu'elle se révèle homogène. Dans ce cas, le kulebyaka conservera sa forme même lorsqu'il sera coupé, malgré la variété des garnitures.

Deux façons de mettre la farce

Traditionnel - certainement ovale, ressemblant à un pain en forme, car cette forme facilite la coupe. Mais avec le temps, le kulebyaka prend d'autres formes. Dans le même temps, la pâte est étalée ni trop fine ni trop épaisse, car elle doit être suffisamment dense pour ne pas se déchirer lors de la cuisson.

La garniture est placée sur la tarte de deux manières - en gradins et en coins. La pose à plusieurs niveaux se produit lorsque le remplissage repose sur des couches uniformes, chacune étant recouverte de fines crêpes. Les coins sont décorés un peu différemment - le premier remplissage est disposé dans une diapositive, alors qu'il y a peu de remplissage d'un bord de la tarte, et plus près de l'autre bord, plus il est, et dans le contexte, il ressemble à un Triangle. La garniture est recouverte de crêpes et, dans la couche suivante, elle est placée de la même manière, mais d'un autre côté, de sorte que deux couches de viande hachée forment un rectangle dans la coupe, après quoi la deuxième couche est à nouveau recouverte d'un couche de crêpes. Sous sa forme finie, un tel kulebyaka a l'air très pittoresque - des triangles séparés y sont visibles, appelés coins. Ainsi, dans une portion de tarte, toutes les garnitures sont à la fois. Je me souviens immédiatement de Pyotr Petrovich Petukh de Gogol, qui a décrit le kulebyaka juteux et savoureux: "Dans un coin, mettez les joues et les cris d'esturgeon, dans l'autre, mettez de la bouillie de sarrasin et des champignons avec des oignons, du lait sucré et de la cervelle ... "

Nous collectons le kulebyaka

Il existe deux façons de former un kulebyaka. Vous pouvez étaler une grande couche de pâte sur une serviette farinée, et après avoir disposé la garniture, soulevez les bords latéraux et pincez-les en haut. Après cela, la serviette est doucement soulevée et le kulebyaka est posé sur la feuille huilée. La deuxième méthode consiste à étaler deux couches rectangulaires de pâte, dont l'une est plus grande que l'autre. La première couche est placée sur une plaque à pâtisserie, la garniture est placée dessus et recouverte d'une deuxième couche de pâte et pincée le long du périmètre de la tarte. Kulebyaka est décoré de figures de pâte et de tresses.

Fermentation et cuisson

Après 15 minutes de levée, le dessus de la tarte est enduit de jaune afin que la pâte acquière une agréable couleur ambrée. Vous devez également le percer à deux ou trois endroits avec un couteau afin que la croûte supérieure ne gonfle pas sous l'influence des températures élevées et que la garniture conserve sa jutosité. Kulebyaka est cuit à une température de 200 à 220 ° C pendant 40 à 45 minutes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Si le gâteau est doré d'un côté, il faut le retourner sur l'autre, et si le dessus commence à noircir, recouvrir le gâteau de papier sulfurisé humide. Pour vérifier l'état de préparation, la tarte est percée d'un bâton en bois: si elle reste sèche, il est temps d'éteindre le four. Kulebyaka doit s'allonger un peu sous une serviette pour que la croûte ne devienne pas vicié dans l'air.

Secrets et subtilités de la cuisson du kulebyaki

Si la viande hachée est trop juteuse, recouvrez le fond de pancakes afin que la pâte ne se mouille pas pendant la cuisson. Au lieu de crêpes, vous pouvez déposer une couche de riz bouilli ou de sarrasin - ils absorberont l'humidité et protégeront la croûte de la pâte du trempage. Soit dit en passant, les crêpes sont utilisées non seulement pour séparer la garniture, mais également pour l'isolation contre l'humidité, grâce à laquelle la viande hachée ne perd pas sa jutosité. Si la farce, au contraire, est un peu sèche, mettez-y des morceaux de glace - la glace commencera à fondre dans le four et la garniture ne se dessèchera pas.

Vous pouvez faire un kulebyaka sous la forme d'un cochon, cependant, pour cela, de la farine est également mélangée à la pâte pour les oreilles, le patch et la queue afin qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson, et les yeux peuvent être fabriqués à partir de grains de poivre noir. Tous les éléments décoratifs sont collés avec un œuf.

Kulebyaka à la viande : une recette pas à pas

Enfin, il est temps de faire cuire le kulebyaka, et pour que la première crêpe ne se révèle pas grumeleuse, prenons la recette la plus simple avec une seule garniture. Le plat sera assurément réussi, et vos proches l'apprécieront grandement !

Ingrédients : farine de blé - 4 tasses, lait - 1 tasse, levure sèche - 12 g, beurre - 3 c. l., œufs - 2 pcs., sucre - 2 c. l., sel - au goût, viande hachée - 500 g, oignon - 2 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Dissoudre la levure dans le lait chaud.

2. Mélanger le beurre ramolli avec les œufs, le sucre et le sel et bien battre avec un mélangeur.

3. Versez le lait dans la masse et remuez bien.

4. Mélangez le mélange d'œufs et de lait avec de la farine et pétrissez une pâte molle.

5. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever pendant une heure.

6. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

7. Mélanger l'oignon avec la viande hachée, saler et poivrer au goût.

8. Étalez la pâte levée sous la forme d'un ovale et placez la garniture au milieu sur toute la longueur.

9. Soulevez les bords de la pâte et pincez-les bien, en faisant un motif sous la forme d'un treillis diagonal (ou tout autre motif que vous désirez).

10. Transférer la tarte sur une plaque à pâtisserie graissée.

11. Lubrifiez la surface du gâteau avec du jaune.

12. Cuire 40 minutes au four à 200°C.

13. Lubrifiez la pâte finie avec du beurre, laissez-la refroidir sous une serviette et servez avec un bouillon de légumes ou du bortsch.

Kulebyaka au poisson feuilleté

Pour cette recette, la pâte feuilletée achetée en magasin et la pâte feuilletée maison conviennent, si vous avez le temps de la cuisiner - dans tous les cas, elle se révélera très savoureuse. Pour la garniture, faites revenir les rondelles d'oignon dans l'huile, salez, poivrez, pressez le jus d'un citron et mettez 500 g de n'importe quel filet de poisson. Faites frire la viande hachée jusqu'à ce que le poisson soit prêt, puis égouttez l'excès de liquide.

Divisez la pâte en deux, une partie doit être légèrement plus grande, et roulez-les en gâteaux ovales de 0,5 cm d'épaisseur.Mettez 2 cuillères à soupe sur un gâteau. l. tous les légumes verts hachés, recouvrez-les de farce de poisson, graissez la couche de poisson avec de la crème sure et saupoudrez 2 c. l. verdure. Couvrir le kulebyaka avec la deuxième couche de pâte, faire des encoches avec un couteau, décorer avec des figures découpées dans la pâte et graisser les pâtisseries avec du jaune. Cuire le kulebyaka pendant 30 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Kulebyaka peut être un apéritif versé avec du beurre fondu ou servi avec de la crème sure, des champignons, une sauce crémeuse à la moutarde. Parfois, le kulebyaka est le plat principal ou un ajout au premier plat - bouillon ou soupe, dans ce cas il remplace le pain. Le kulebyaka sucré est généralement servi froid ou chaud en dessert. Lorsque vous voulez faire une tarte, vous pouvez toujours trouver une recette avec une photo et une recette étape par étape sur le site Eat at Home. Préparez le kulebyaka le plus simple pour le dîner pour votre famille et vos amis et profitez de l'effet !

Le kulebyaka est une grande tarte rectangulaire ou carrée, très populaire dans le monde.Nous vous proposons de plonger dans l'histoire de la création de ce plat et de décrire plusieurs options pour sa préparation.

Un peu d'histoire et de modernité

Le nom de cette tarte traditionnelle est dérivé du mot "kulebyachit". En russe ancien, cela signifiait "faire de ses propres mains". Traditionnellement, les légumes, les œufs, le poisson, les champignons, la bouillie, la viande de différentes variétés et leur combinaison, ainsi que les fruits et les confitures étaient traditionnellement utilisés comme garnitures.

Au début du siècle dernier à Moscou, le plus populaire était le kulyabyaka multicouche. Afin d'éviter de mélanger les garnitures, les niveaux ont été posés avec des crêpes sans levain. La tarte s'est avérée très haute, longue à préparer, coûteuse et a été servie lors de fêtes à grande échelle lors de très grandes vacances. Mais un tel plat pourrait nourrir un grand nombre de personnes.

Dans la cuisine moderne, le kulebyaka est un plat simple ouvert ou avec un ou deux types de garniture. Ce plat est devenu assez banal. Nous proposons plusieurs options de remplissage.

pour faire du kulebyaki

Pour commencer, attardons-nous sur la façon de faire une bonne pâte à levure pour kulebyaki. Il faut tamiser quatre verres de farine et mélanger avec une pincée de sel. Diluer cinquante grammes de levure dans 0,5 litre d'eau tiède (ou de lait) en ajoutant une grosse cuillerée de sucre. Après levée, versez la pâte et un peu d'huile végétale dans la farine et pétrissez la pâte pendant six à huit minutes. Il doit devenir très élastique.

Couvrir la pâte et laisser chauffer pendant quarante minutes. Puis pétrir et laisser lever à nouveau. Maintenant, vous pouvez cuisiner.

Recette de kulebyaki au chou et à l'œuf

Selon la recette proposée, on obtient un plat savoureux et assez simple. Pour le préparer, vous devez faire la pâte à l'avance. Pendant qu'il monte, passons au remplissage. Hachez le chou (cinq cents grammes) et faites-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas pâteux. À ce moment, faites bouillir trois œufs, écalez-les et hachez-les finement. Incorporer les oignons verts juteux hachés. Diviser la pâte en deux parties inégales. À partir d'un plus petit, déroulez une couche rectangulaire ou ovale et mettez-la dans un moule. Répartir ensuite la garniture et recouvrir d'une deuxième couche de pâte. Reliez les bords, décorez avec tous les détails de la pâte.

Kulebyaka avec du chou et de l'œuf doit s'allonger un peu sous la serviette et se lever. Ensuite, graissez avec du jaune, faites de petits trous avec une brochette sur toute la surface et faites cuire. Le gâteau sera délicieux aussi bien chaud que froid.

Recette de kulebyaki à la viande et aux pommes de terre

Vous pouvez utiliser les restes de purée de pommes de terre pour le faire. Faites de la viande hachée à partir de n'importe quelle viande, mélangez-la avec des oignons hachés, du sel et vos assaisonnements préférés. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, laisser refroidir et ajouter le persil haché. Mélanger toute la farce. Répartir sur la couche de pâte étalée en reculant des bords de deux à trois centimètres. Ensuite, commencez doucement à l'enrouler.

Placez le rouleau obtenu avec une couture sur une plaque à pâtisserie, graissez avec du jaune fouetté et faites cuire à une température de 180 gr.

Recette de tarte festive

Pour préparer la tarte, vous devez faire bouillir une livre de pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les couper en rondelles d'épaisseur moyenne. Faites bouillir deux cents grammes de différents types de viande (volaille, bœuf et porc) jusqu'à ce qu'ils soient cuits, coupez-les en cubes moyens et faites-les frire avec des oignons, ajoutez un peu de bouillon à la fin. Étalez la pâte et mettez-la dans un grand moule. Versez un peu d'huile dessus, faites de grands côtés, répartissez uniformément les pommes de terre, la viande et les cercles de tomates. La surface peut être recouverte de morceaux de pâte ou laissée ouverte et graissée abondamment avec un œuf. Kulebyaka avec de la viande et des pommes de terre sera prêt en quarante minutes.

Un tel plat peut devenir le principal sur la table de fête, car il est très beau.

Tourte de poisson aux pommes de terre

Pour préparer la tourte, il est recommandé de prendre deux types de poissons différents, dont l'un doit être suffisamment gras. Par exemple, du saumon frais. Vous devez d'abord hacher l'oignon et râper une grosse carotte. Surcuire les légumes avec les assaisonnements et réserver. Faire bouillir 200 grammes de poisson blanc et rouge. Sélectionnez tous les os, hachez-les à la fourchette et mélangez avec les frites. peler et râper grossièrement. Étalez la pâte en une longue couche. Étalez les pommes de terre en une couche uniforme sur le dessus, salez un peu et ajoutez du sel, puis le poisson, assurez-vous de le saler et de le poivrer. Roulez soigneusement la pièce en rouleau. Déposez la tarte avec la couture vers le bas et badigeonnez-la du mélange de lait et de jaune. Cuire comme d'habitude. Il s'avère très savoureux kulebyaka de poisson avec des pommes de terre.

La recette peut être modifiée en ajoutant des petits pois cuits et du brocoli à la garniture.

Afin de servir un plat de qualité, il est recommandé de tenir compte de plusieurs recommandations.

Tout d'abord, il faut se rappeler qu'un délicieux kulebyaka est une tarte avec une garniture juteuse. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le faire frire fortement. Le bouillon doit y être ajouté lors du mélange final. La garniture peut être un peu pâteuse, mais elle ne doit pas s'étaler.

Deuxièmement, lors de la préparation de kulebyaki multicouches, il est recommandé d'utiliser la méthode ancienne et éprouvée. Couvrir chaque nouvelle garniture d'une couche de crêpes grasses. Cela empêchera le mélange des couches et leur surséchage excessif.

Quatrièmement, pour garder le plat fini savoureux et frais, il doit être conservé en le recouvrant d'une serviette propre et épaisse.

Cinquièmement, il est recommandé de graisser la tarte chaude avec une épaisse couche de beurre. Grâce à cette technique, le plat fini aura une belle couleur de laque et la pâte sera saturée d'un arôme crémeux. Laissez le gâteau sous un torchon épais pendant vingt minutes, puis coupez-le en morceaux et servez.

Sixièmement, la pâte feuilletée est souvent utilisée dans la préparation du kulebyak. Le plat s'avère délicieux. Mais cela ne peut pas être appelé kulebyaka, car selon la recette traditionnelle, il faut utiliser de la pâte à levure.

Septièmement, dans une tarte fermée, il est impératif de faire des petits trous sur toute la surface à l'aide d'un pique à brochette ou d'une fourchette avant la cuisson. À travers eux, l'excès de vapeur et, par conséquent, l'humidité sortiront sans déformer le produit.

Huitièmement, dans la recette russe traditionnelle, une grande attention a été accordée à la décoration de la tarte finie. Il est recommandé de faire différentes formes sur la surface (fleurs, tresses, feuilles, oiseaux, etc.).

Historiquement, le kulebyaka est un croisement entre un apéritif et un "second". Par conséquent, il est servi à la fois séparément, et comme lancement, et comme pain pour le bortsch, les soupes et la saline.

Le kulebyaka diffère de la tarte par sa forme : la tarte est généralement large et plate, tandis que le kulebyaka doit être plus étroit et plus haut. De plus, le kulebyaku est parfois préparé avec deux ou trois garnitures différentes, en les plaçant en couches. Vous trouverez ci-dessous les recettes de tarte les plus populaires : tarte à la viande, tarte au poisson, tarte au poulet, tarte au chou, tarte aux champignons. Et également donné une recette pour faire de la pâte à levure pour kulebyaki. De plus, une description de la préparation de kulebyaki à partir de pâte à levure est donnée. Toutes les recettes pour faire du kulebyaki sont données par kilogramme de pâte.

Pâte levée pour kulebyaki

1 kilogramme de farine;
2 verres de lait;
3 oeufs ou 4-5 jaunes d'oeufs;
un demi-verre d'huile végétale, un peu plus (peut être remplacé par du beurre - 100 grammes);
50 grammes de levure fraîche;
2 cuillères à soupe de sucre granulé;
1 cuillère à café de sel.

Au fait, dans cette recette, vous pouvez réduire la quantité de lait en le remplaçant par du jus de carotte.

Tamiser la farine 2 fois. Sucrez le lait et chauffez un peu dans une casserole. Diluez ensuite la levure dans une petite quantité de lait et ajoutez les œufs ou les jaunes, le sucre, le sel et la levure dissoute au lait restant. Si vous décidez de pétrir la pâte avec du jus, ajoutez-le également. Mélangez tout. En ajoutant la farine par petites portions, pétrir une pâte homogène et peu épaisse. Ajouter le beurre végétal ou fondu et mélanger à nouveau la pâte. Une pâte bien cuite doit rester derrière les parois du plat. Couvrir la pâte avec un torchon et mettre dans un endroit chaud pendant environ une à une heure et demie. Une fois la pâte levée, dégazez-la et laissez-la lever à nouveau.

Cuisson du kulebyaki à partir de pâte à levure.

Préparez un torchon et saupoudrez-le de farine. Étalez la pâte finie en une bande sur la longueur de la plaque à pâtisserie d'une épaisseur d'un centimètre et placez-la sur une serviette. Étalez la garniture en une bande étroite au milieu de la pâte, soulevez les bords de la pâte et pincez-les délicatement. En soulevant la serviette par les bords, transférez délicatement la tarte, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée.

Vous pouvez aller dans l'autre sens. Divisez la pâte en deux parties égales, roulez les deux parties en couches rectangulaires d'environ un centimètre d'épaisseur. Mettez l'une des couches sur une plaque à pâtisserie graissée, puis mettez la garniture dessus en une couche uniforme, recouvrez d'une deuxième couche et pincez les couches sur tout le périmètre. Si la viande hachée pour kulebyaki s'est avérée très juteuse, il est préférable de mettre de la viande hachée plus sèche sous la viande hachée, par exemple du riz ou du sarrasin. Ceci est fait pour que la croûte inférieure de la tarte à l'intérieur ne se révèle pas humide. Au lieu de céréales, vous pouvez mettre des crêpes très fines cuites à l'eau (comme du pain pita fin).

Kulebyaka peut être décoré avec de fines bandes de pâte, en les plaçant en travers. Après cela, mettez la tarte dans un endroit chaud pendant 15 minutes, puis badigeonnez-la d'œuf. Pour que le kulebyaka ne gonfle pas pendant la cuisson, faites des piqûres à 2-3 endroits avec un couteau. Cuire le kulebyaka au four à une température de 200 à 220 degrés pendant 35 à 45 minutes. Si un côté est doré pendant la cuisson, il faut retourner la feuille avec la tarte. Si le kulebyaka commence à brûler, recouvrez-le de papier sulfurisé humide. Pour savoir si le kulebyaka est prêt, il faut percer la pâte avec un cure-dent en bois ou une écharde. S'il n'y a pas de pâte sur le bâton, alors le kulebyaka est prêt. Retirez la tarte finie de la plaque à pâtisserie et couvrez-la d'une serviette pour qu'elle refroidisse et conserve une croûte molle. Le kulebyaka peut être servi avec un bouillon de viande ou de poulet.

Kulebyaka avec de la viande.

La composition de la viande hachée pour kulebyaki avec de la viande:

800 - 850 grammes de viande;
3 oeufs;
2 à 3 cuillères à soupe d'huile;

Faire bouillir les œufs, hacher finement. Passez la viande crue dans un hachoir à viande, faites-la frire dans une poêle et passez-la à nouveau dans un hachoir à viande. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile, puis mélangez la viande hachée, les œufs et les oignons. Salez, poivrez, vous pouvez ajouter de l'aneth et du persil finement hachés et bien mélanger le tout.

La viande hachée pour kulebyaki avec de la viande peut également être préparée à partir de viande bouillie, pour cela, passez la viande dans un hachoir à viande, faites frire l'oignon, hachez les œufs. Ajouter la viande hachée à l'oignon, mélanger et faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter les oeufs, bien mélanger.

Kulebyaka avec de la viande et du riz.

Composition de viande hachée pour kulebyaki avec viande et riz :

900 grammes de viande;
3 oeufs;
1/2 tasse de riz;
3 oignons, vous pouvez 4 pour les amateurs de plats aux oignons ;
2 à 3 cuillères à soupe d'huile;
poivre noir moulu (1/4 cuillère à café), sel au goût.

Faire bouillir les œufs. La viande hachée pour kulebyaki avec de la viande et du riz est préparée à partir de viande bouillie, pour cela, faites bouillir la viande dans une petite quantité d'eau, passez-la dans un hachoir à viande, faites frire l'oignon, hachez les œufs. Ajouter la viande hachée à l'oignon, mélanger et faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter les oeufs, bien mélanger. La garniture est prête. Comment faire cuire le kulebyaka est décrit ci-dessus.

Kulebyaka avec du frais et de la choucroute.

Composition de viande hachée pour kulebyaki au chou :

1,5 kg de chou frais;
4 à 5 œufs ;
2 à 3 cuillères à soupe de ghee ou de beurre ;
1 cuillère à café de sucre, sel au goût.

Faire bouillir les œufs, hacher finement. Hachez le chou pour le kulebyaki (de préférence finement), enlevez les grosses veines, ébouillantez, mettez dans une passoire, versez dessus avec de l'eau froide, puis pressez le chou et transférez-le dans une casserole avec du beurre fondu. Faites frire le chou pendant 10-15 minutes en remuant continuellement pour que le chou ne brûle pas. Ajoutez ensuite les œufs, le sel et le sucre au chou et mélangez bien.

Remarque : - s'il y a beaucoup de veines dans le chou, au lieu de l'ébouillanter, le chou peut être bouilli dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes ; de plus, la margarine peut être utilisée à la place du beurre pour faire frire le chou.

Composition de viande hachée pour kulebyaki avec choucroute et champignons :

1 kilogramme de choucroute;
3 - 4 ampoules ;
50 grammes de champignons séchés;
3-4 cuillères à soupe de ghee ou de beurre ou de graisse ;
poivre, sel au goût.

Faire bouillir les champignons et hacher finement. Ébouillanter le chou pour kulebyaki avec de l'eau bouillante. Si le chou est très acide, rincez-le préalablement à l'eau froide. Hachez finement le chou et placez-le dans une poêle avec le beurre fondu. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre, puis ajouter les champignons, saler, poivrer, mélanger et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Mélangez ensuite le tout avec du chou. La farce pour la tarte est prête. Comment faire cuire le kulebyaka est décrit ci-dessus.

Kulebyaka aux champignons frais et salés.

Composition de viande hachée pour kulebyaki aux champignons :

1 kilogramme de champignons;
1/3 tasse de crème sure;
1 oignon;
2 à 3 cuillères à soupe d'huile;
aneth, persil, sel au goût.

Épluchez, rincez et faites bouillir les champignons (l'eau ne doit recouvrir que les champignons). Égoutter les champignons bouillis, les couper en tranches et les faire frire dans l'huile. L'oignon est également finement haché et frit. Ajoutez ensuite la crème sure, l'oignon aux champignons, salez et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes à feu moyen et après ébullition à feu doux. Hacher finement l'aneth et le persil, mélanger avec de la viande hachée. Les cèpes sont les meilleurs pour le kulebyaka aux champignons, mais vous pouvez cuisiner le kulebyaka avec des champignons trembles, de jeunes cèpes et des girolles.

Composition de viande hachée pour kulebyaki aux champignons salés :

1 kilogramme de champignons salés;
2 oignons;
2 à 3 cuillères à soupe d'huile;
sel au goût.

Rincez les champignons salés à l'eau froide. Si les champignons sont très salés, il faut les faire tremper 2 heures dans de l'eau froide, puis les égoutter. Hacher finement les champignons et les faire revenir dans l'huile. Hachez finement l'oignon, faites-le également frire et mélangez-le aux champignons. La farce prête peut être un peu de poivre.

La garniture est prête. Comment faire cuire le kulebyaka est décrit ci-dessus.

Kulebyaka avec du poisson.

Composition de viande hachée pour kulebyaki au poisson :

800 grammes de filet de poisson (perche, brochet, lotte);
1 oignon;
2 à 3 cuillères à soupe d'huile;
aneth, poivre, sel au goût.

Couper le filet en petits morceaux, saler, poivrer et faire revenir dans l'huile. L'oignon est également finement haché et frit. Mélanger l'oignon, le poisson, le poivre, le sel, ajouter l'aneth finement haché. Vous pouvez ajouter des œufs finement hachés à la viande hachée préparée et bien mélanger le tout.

Composition de viande hachée pour kulebyaki avec poisson et riz :

400 grammes de filet de poisson (perche, brochet, lotte);
¾ tasse de riz;
1 oignon (facultatif);
2 à 3 cuillères à soupe d'huile;
3-4 œufs durs (facultatif)
aneth ou persil, poivre, sel au goût.

Couper le filet en petits morceaux, saler, poivrer et faire revenir dans l'huile. Mélangez ensuite avec du riz bouilli, ajoutez du beurre fondu, de l'aneth ou du persil finement haché, du poivre, du sel et mélangez bien le tout. Si de l'oignon est ajouté, il est également finement haché, frit et combiné avec de la viande hachée.

La garniture est prête. Comment faire cuire le kulebyaka est décrit ci-dessus.

Kulebyaka au poulet.

Composition de viande hachée pour kulebyaki au poulet :

1 kilogramme de poitrines de poulet;
3 oignons;
3 carottes de taille moyenne
2 à 3 cuillères à soupe d'huile;
3-4 œufs durs (facultatif)
sel au goût.

Faire bouillir la viande de poulet avec les carottes et 1 oignon dans une petite quantité d'eau (l'eau doit être de 7 à 10 centimètres plus haute que la viande). Pour ceux qui aiment les viandes plus grasses, n'enlevez pas la peau. Hacher finement la viande de poulet. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile, et de préférence dans la graisse de poulet. Ajoutez ensuite l'oignon à la viande de poulet, vous pouvez également y ajouter des carottes bouillies finement hachées, salez le tout. Ajouter les oeufs râpés grossièrement, bien mélanger.

La garniture est prête. Comment faire cuire le kulebyaka est décrit ci-dessus.

Filtrez le bouillon restant, salez, poivrez, saupoudrez d'aneth finement haché et servez le kulebyaka et le bouillon dans des tasses à table.