Strudel pomme-citrouille avec glace au mascarpone et pesto sucré. Comment faire cuire le strudel aux pommes avec de la glace? Comment manger du strudel avec de la glace

La cuisine nationale de l'Allemagne est célèbre pour ses plats de desserts traditionnels. Strudel appartient à la liste de ces plats.

Bien que de nombreuses sources interprètent l'origine de ce type de friandise en provenance d'Autriche.

Le strudel aux pommes n'est rien de plus qu'un rouleau de pâte rempli de garniture. En règle générale, les fruits sont utilisés comme remplisseur de farine, mais pas toujours : il peut s'agir de légumes, de viande, de viande hachée, etc.

La modernité a apporté ses propres ajustements et le strudel peut être rempli de tout ce que vous voulez.

Aujourd'hui, nous allons préparer exactement le dessert sous forme de strudel aux pommes. Souvent on manque de temps pour préparer les desserts, et les épiceries proposent des produits qui nous facilitent la vie, on va donc utiliser de la pâte feuilletée surgelée toute prête.

Rugueux et inhabituel pour la prononciation slave, le mot "strudel" signifie un rouleau de pâte feuilletée avec une garniture sucrée à l'intérieur de fruits et de baies. Bien que le nom "strudel" ait été utilisé précisément par les confiseurs autrichiens au XVIIIe siècle, le mot lui-même est d'origine allemande et signifie le mot "tourbillon, tourbillon".

Les racines mêmes de la véritable origine de la pâtisserie ont été découvertes à l'origine à Byzance par des chercheurs. Bien que l'Autriche soit le véritable berceau du produit, des desserts similaires existent également dans d'autres pays. Par exemple, en Grèce, une tarte semblable au strudel s'appelle "bougatsa".

Ingrédients pour 6 portions

1 paquet de pâte feuilletée sans levure

1er. une cuillerée d'huile d'olive

6 pommes de taille moyenne

⅔ tasse de cerneaux de noix décortiqués

½ tasse de sable de sucre

½ cuillère à café de cannelle moulue

4 c. à soupe de chapelure (obligatoirement sans additifs aromatisants supplémentaires)

2 cuillères à soupe. cuillères à beurre

Il est acceptable d'utiliser de la crème glacée et des feuilles de menthe fraîche pour servir, alors faites également le plein de ces produits.

Inventaire

four

planche à découper

bol profond

pinceau à pâtisserie

papier cuisson

plaque de cuisson

Comment faire cuire le strudel aux pommes

Étalez finement la pâte feuilletée décongelée sur une surface plane, que nous saupoudrons de farine au préalable.

Badigeonner la feuille roulée d'huile d'olive.

Rincez bien les pommes, pelez le cœur, retirez la peau et coupez-les en petits cubes. La peau ne peut pas être enlevée si les fruits sont de douceur moyenne.

Mélanger les morceaux de pomme avec le sucre, la chapelure, la cannelle et les noix hachées. Qui aime les raisins secs, puis l'ajouter à.

Nous étalons la garniture sur la pâte étalée et huilée. Nous couvrons la feuille feuilletée d'environ ⅓, en laissant les bords libres.

Nous enveloppons les bords de la pâte en recouvrant la garniture. Pour plus de fidélité, les bords peuvent être pincés. En surface, nous ferons plusieurs petites incisions pour évacuer l'excès d'humidité et de vapeur.

Mettez le blanc de dessert sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre fondu.

Nous envoyons pour la cuisson au four, dont la température à ce moment-là a déjà atteint 180 °. Le temps de cuisson peut varier de 15 à 25 minutes.

La friandise finie est ensuite coupée en plusieurs portions (nous avons compté sur 6 portions). Il est préférable de couper les bords fermés de la pâte cuite afin que chaque morceau se ressemble.

Nous répartissons le délicieux sur des assiettes, mettons une boule à côté, décorons avec de la menthe et des cerises en conserve. Le dessert gastronomique est donc prêt, qui est servi dans les meilleurs restaurants chers.

Strudel (une autre variante bien connue de la prononciation du nom du plat est strudel) est une tarte feuilletée allemande en forme de rouleau farcie de baies, de fruits, de fromage cottage et de noix. La version sucrée est généralement la plus populaire. Strudel servi avec de la glace. Mais en Autriche et en Allemagne, le strudel est également préparé sous forme de tarte avec des garnitures copieuses : pommes de terre ou même viande et saucisse.

Certaines personnes utilisent une pâte feuilletée prête à l'emploi achetée au magasin pour cuisiner, mais l'original strudel aux pommes friable avec une croûte croustillante est toujours fabriqué à partir de pâte feuilletée. Pour apprendre à bien le cuisiner, il faut maîtriser quelques subtilités et se remplir un peu la main. Mais le dessert en vaut la chandelle. Selon les voyageurs expérimentés, le strudel aux pommes fait maison peut s'avérer plus savoureux que le dessert servi dans le restaurant le plus respectable de Vienne.

Sur la photo, une portion de strudel aux pommes avec de la glace

Comment faire cuire la pâte pour le strudel?

La pâte extensible est faite de farine et d'eau avec l'ajout d'huile ou de graisse pour donner de l'élasticité. Dans le même but, on utilise de la soude ou de l'acide citrique et une pincée de sel.

Il faut étaler la pâte très soigneusement : le secret du strudel le plus délicieux est stocké dans la subtilité des couches du rouleau.

Pour faire 2 strudels, il vous faudra :

• 300 gr de farine
• 150 ml d'eau chauffée à environ 50°
• Soda et sel sur la pointe d'un couteau
• 33 ml (ou 3 cuillères à soupe) d'huile végétale.

Recette de pâte pas à pas

La préparation du test comprend les étapes suivantes :

1. La farine doit être tamisée à travers un tamis sur un endroit préparé à l'avance pour étaler la pâte (ce peut être une table, un large bol).
2. Introduisez délicatement tous les autres ingrédients dans la farine : d'abord, à travers une petite empreinte, en mélangeant progressivement le tout.
3. Pétrir la pâte très soigneusement, au moins 10-15 minutes, en la battant périodiquement, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. C'est une étape très importante, vous ne pouvez pas être paresseux ici.
4. Rouler la pâte en boule, graisser avec de l'huile, couvrir d'un film alimentaire et mettre à chauffer pendant environ une heure, au moins. Si la pièce est fraîche, le temps de « repos » du test doit être plus long. Ne vous précipitez pas, mieux tous les éléments de la pâte sont connectés pendant ce temps, plus il sera facile de l'étaler.
5. Étalez la pâte sur un torchon fariné très rapidement et le plus finement possible. Tout d'abord, un rouleau à pâtisserie peut être utile, puis vous devez étirer doucement la pâte avec vos mains. Il y a même un dicton qui dit qu'une pâte bien préparée peut envelopper toute la table. Il est pratique de l'étirer en glissant les mains sous sa partie centrale, paumes vers le bas. Mais vous pouvez essayer différentes manières. Si la pâte est déchirée, faire des patchs soignés. Les bords épaissis peuvent être coupés ou légèrement étirés.

Les obturations peuvent être utilisées de différentes manières. S'il s'agit de baies à forte teneur en humidité, il est préférable de rendre la pâte plus dense en ajoutant un œuf.

Le strudel aux pommes est considéré comme un classique. Selon la légende, c'est lui qui a été préparé pour les empereurs autrichiens pour le petit déjeuner.

Vous pouvez voir comment le strudel du chef est préparé dans cette vidéo :

Strudel aux pommes avec glace

Pour le remplissage il vous faudra :

• 4 pommes de taille moyenne, pas trop sucrées
• 100 gr de beurre
• 1 tasse de sucre
• 100 gr de noix
• 100 gr de raisins secs
• 100 gr de craquelins ou de biscuits brisés.

Le zeste de citron peut être ajouté si désiré. Le rhum en petite quantité, les épices, la cannelle, la cardamome, la muscade, la vanilline viendront bien nuancer le goût acidulé des pommes.

Pour préparer la garniture, vous devez procéder comme suit:

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes
2. Faire fondre le beurre, mélanger avec la chapelure, hacher les noix
3. Pelez les pommes de la peau et du cœur, coupez pas trop finement.

La garniture peut être préparée pendant que la pâte est infusée. Et lorsqu'il s'étire suffisamment finement, vous pouvez lancer la cuisson du strudel :

1. Graisser la pâte avec un morceau de beurre. Saupoudrer d'abord de chapelure mélangée à du beurre.
2. Mettez les pommes, les raisins secs, les noix, ajoutez les épices et le sucre. La garniture est disposée à 15 cm du bord de la pâte.
3. Couvrir la garniture avec le bord de la pâte. À l'aide d'une serviette, roulez le rouleau, en tirant la serviette vers vous et fermement, mais en serrant doucement le rouleau.
4. Mettez le rouleau sur un moule graissé, saupoudrez-en un peu, pincez les bords, coupez l'excédent de pâte.
5. Le four doit être préchauffé à une température de 200°, cuire environ 20 minutes. Pour obtenir une croûte croustillante, le strudel doit être doré. Mais il est important de ne pas trop sécher le plat.
6. Laissez le strudel refroidir légèrement, mais servez chaud.
7. Décorer le strudel fini est presque un art. C'est là que l'imagination et la fantaisie entrent en jeu. Le strudel est servi avec du café ou du thé avec de la glace et du chocolat. Vous pouvez saupoudrer de noix, de sucre en poudre. Le rouleau doit être soigneusement coupé en portions, disposé sur des assiettes, mettre des boules de crème glacée dessus, verser sur du chocolat fondu.

Du fait que les couches du rouleau sont très fines, le dessert s'avère juteux et la crème glacée, décongelée sur la pâte chaude, l'imprègne davantage.

La préparation de l'un des desserts allemands les plus appréciés et les plus répandus - un rouleau fourré aux pommes - n'est pas du tout une tâche facile, comme cela pourrait sembler à première vue. Nous avons préparé des instructions détaillées pour vous sur la façon de ne pas vous égarer avec un vrai strudel aux pommes.

Dans les temps anciens, le pain était cuit à partir d'un mélange de grains moulus et d'eau. Et en l'absence de poêles, ils l'ont fait sur des pierres. Un tel pain fonctionnait particulièrement bien dans les pays méditerranéens, où le soleil est plus brillant et les pierres plus chaudes. Ces galettes étaient très nutritives, se conservaient longtemps et aidaient dans les campagnes contre les ennemis.

De là, ce pain simple est arrivé en Autriche par la péninsule balkanique. Ici, plusieurs siècles plus tard, en 1696, dans un livre de cuisine viennois, la première recette de strudel aux pommes a été enregistrée, c'est-à-dire des pâtisseries fourrées aux fruits, dont la base était ces mêmes gâteaux. Ensuite, cependant, ce n'était toujours pas tout à fait un rouleau, le plat ressemblait plus à des lasagnes et se composait d'une douzaine de feuilles de pâte cuite.

Au 18ème siècle, la recette a subi des changements majeurs : le strudel aux pommes « allongé » qui nous est familier est maintenant apparu (en allemand : ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - tourbillon, tourbillon). On pense que la méthode de sa préparation, lorsque la pâte est étirée en poids, à la manière d'une pizza, mais à une épaisseur translucide et roulée en un rouleau fourré, est venue de Hongrie à Vienne. La farine hongroise est si collante, ce qui rend la pâte particulièrement souple et élastique, que les chefs pâtissiers des grands restaurants allemands l'achètent encore sur commande.

Il existe de nombreuses variétés de petits pains sucrés et à la viande, qui sont également fabriqués à partir de fromage cottage et de pâte de pomme de terre. Mais c'est le strudel aux pommes qui est devenu particulièrement apprécié en Allemagne, où une délicate sauce à la vanille y a été ajoutée et, comme option de service, de la crème glacée.

Ingrédients

Pâte:

• 250 gr de farine
• 1 oeuf
• 150 ml de lait chaud
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• une pincée de sel

Remplissage:

• 1 kg de pommes aigre-douce
• 100 g de raisins noirs (lavés et séchés)
• 50 g d'amandes effilées ou de noisettes concassées
• 50-70 grammes de sucre
• 40 ml (1 "schuss") rhum brun
• 2 cuillères à café jus de citron
• 1 cuillère à café cannelle moulue
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 gr de pain blanc pour la chapelure
• 80 g de beurre pour badigeonner le strudel

Sauce:

• 200 ml) lait
• 200 ml de crème
• 4 jaunes d'œufs
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

• glace ou glace vanille

Cuisine

Il faut d'abord faire la pâte, car elle doit reposer deux heures (ou plus) pour devenir élastique et acquérir ses fameuses propriétés visqueuses.

Versez la farine, le sel dans une tasse, cassez un œuf, versez l'huile végétale et le lait tiède.

Pétrissez la pâte avec vos mains. Il devient très collant. Saupoudrez vos mains de farine, roulez-la en boule et placez-la dans un bol propre. Lubrifiez généreusement la pâte avec de l'huile végétale, couvrez-la hermétiquement d'un film alimentaire et mettez-la au "repos" dans un endroit chaud.

Pour l'instant, passons au remplissage. Faites griller des amandes effilées ou d'autres noix concassées dans une poêle sèche.

Émiettez finement le pain blanc avec vos mains, faites-le frire dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. De tels craquelins faits maison ne donneront pas d'arrière-goût étranger au dessert fini.

Pelez les pommes de la peau et du cœur, coupez-les en petites tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Versez-les avec le jus de citron, le rhum, mélangez avec les raisins secs, les pétales d'amandes grillées, le sucre, la cannelle et la vanille.

Étendre un torchon sur la table et saupoudrer de farine. Mettez la pâte sur un torchon et étalez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Ensuite, soulevez et étirez soigneusement avec vos mains le poids à l'arrière des paumes. Ne vous laissez pas trop emporter par cette activité certes passionnante, surtout pour la première fois, car la pâte s'étire rapidement et peut facilement se déchirer. Il est préférable de l'abaisser rapidement et de l'étirer avec vos mains déjà sur la serviette, en soulevant tour à tour tous les bords.

Le record a été établi par l'Autrichien Roman Humer en 1991. Devant le public et de nombreuses caméras, en une minute et demie, il a sorti un morceau de pâte d'une taille de trois mètres carrés et tordu un strudel de deux mètres et demi de long.

Idéalement, la serviette devrait apparaître à travers la pâte. Coupez les bords épais là où ils restent pour former un rectangle régulier. Badigeonnez délicatement toute la surface de la pâte avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Attention! Si la pâte est toujours déchirée, vous n'avez en aucun cas besoin de la rassembler à nouveau en un morceau et d'essayer de l'étirer à nouveau! En raison de l'excès de farine, elle ne s'étirera plus et ne roulera même pas jusqu'à la finesse requise et après la cuisson, elle sera dure et sans goût. Il est préférable d'essayer soigneusement, avec vos mains, de sceller les cassures avec de fines plaques de résidus de coupe. Sur la pâte huilée, les « patchs » sont plus faciles à mouler.

Saupoudrez la surface de la pâte de chapelure en vous éloignant des bords de 5 à 7 cm.D'un côté, vous pouvez laisser 10 à 15 cm pour faciliter la fermeture du rouleau à la fin. Les craquelins absorberont l'excès d'humidité des pommes et ne la laisseront pas s'écouler. Répartir la garniture sur le dessus et plier les bords sur trois côtés vers l'intérieur.

À l'aide d'une serviette, roulez le rouleau jusqu'au bout de la garniture, posez la «queue» restante de la pâte avec les mains en l'air.

Sur une serviette, transférer le strudel sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placer la couture vers le bas. Badigeonner de beurre fondu.

Cuire au four pendant 25-30 minutes à une température de 180-200 degrés.

Et enfin, la sauce. 4 jaunes d'œufs frottez bien avec le sucre en poudre.

Verser le lait et la crème dans une casserole. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines avec un couteau et les ajouter au lait. Jetez-y aussi la gousse (enlevez-la après ébullition). Porter le mélange à ébullition et cuire 5 minutes en remuant constamment pour qu'il ne se forme pas de mousse. Retirer du feu.

En continuant à battre les jaunes au fouet, versez le lait chaud par petites portions.

Mettez le mélange obtenu dans un bain-marie et, en remuant constamment avec un fouet, amenez à épaissir (la consistance de la crème sure liquide), mais en aucun cas faites bouillir.

Graissez à nouveau le strudel chaud fini avec du beurre fondu et, une fois absorbé, saupoudrez de sucre en poudre.

Il n'y a probablement pas une telle personne qui refuserait un morceau de strudel. Surtout fait maison, avec un tas de farce parfumée enveloppée dans la pâte la plus fine, croustillant joliment sous une fourchette et fondant dans la bouche. Bien sûr, la plupart présenteront désormais du strudel aux pommes avec une saveur chaude de cannelle et des raisins secs, mais aujourd'hui, nous n'en parlerons pas.

Aujourd'hui, je vous propose une version très automnale, légèrement épicée et non moins savoureuse - potiron-pomme, avec des raisins secs et une légère touche de rhum. Mais les miracles ne s'arrêtent pas là. Le strudel est souvent servi avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Je vous propose d'aller un peu plus loin et de faire votre propre glace, et non pas à partir de crème, mais à partir de mascarpone. Et n'oubliez pas un peu de citron ! Eh bien, pour compléter le tableau gustatif, préparons... un doux pesto de menthe, de chocolat blanc et de graines de citrouille. C'est tout, un strudel chaud et confortable pour un automne froid est prêt. Assurez-vous de vous faire plaisir!

Il nous faudra (pour 6-8 portions) :

Pour le strudel :

Pour la crème glacée:

Pour le pesto :

Une source:Boutique Land Edition, 5-17

Cuisine:
1. Commencez avec de la glace. Râpez environ 1 cuillère à soupe. zeste de citron, presser le jus du citron entier. Mélanger le zeste de citron, le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol, battre jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajouter le jus de citron, la grappa (le cas échéant) et le mascarpone et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse (vous pouvez utiliser un mixeur). Transférer dans un bol en métal et placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit pris. Remuez plusieurs fois la future glace pendant ce temps.


3. Allez au strudel. Nettoyez la citrouille, retirez les graines. Râpez la citrouille sur une râpe grossière. Pelez les pommes, râpez-les de la même manière. Ajouter à la citrouille.


4. Versez quelques cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez la cassonade, remuez. Laisser reposer 30 minutes.


5. A ce moment, chauffez légèrement le rhum et trempez-y les raisins secs pendant 10 minutes.


6. Émiettez le gâteau aux amandes, ajoutez 60 g aux raisins secs.


7. Pressez la masse de citrouille et de pomme par portions et mélangez-la avec des raisins secs. Allumez le four à 200 degrés, faites fondre le beurre.


8. Disposez les feuilles de pâte de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement, en 4-5 couches. Badigeonner de la moitié de l'huile, saupoudrer du reste de chapelure.


9. Répartir la garniture.


10. Pliez les bords de la pâte vers elle, puis roulez en un rouleau. Lubrifier avec de l'huile.


11. Cuire sur la grille du bas du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Pendant ce temps, graissez le strudel 1 à 2 fois avec du beurre.

12. Pendant que le strudel cuit, préparez le pesto. Sécher les graines de courge dans une poêle sèche, refroidir. Hacher ou râper le chocolat blanc.


13. Retirer les feuilles de la menthe, hacher grossièrement. Mélangez-les avec du chocolat, des graines et du jus dans un hachoir ou un mélangeur.


14. Couper le strudel fini en portions et servir chaud avec une boule de glace au mascarpone et du pesto sucré.

Le strudel (certains disent "strudel") est un rouleau de pâte feuilletée farci de fruits, de baies, de fromage cottage et de noix, et garni de crème glacée.

Si vous avez besoin de faire rapidement du strudel avec de la glace, une pâte feuilletée prête à l'emploi vous aidera. Mais l'option idéale est de faire cuire votre propre pâte étirée.

Recette de pâte à strudel

Liste des ingrédients :

• farine - 300 g;
• eau tiède - 150 ml;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• sel, soda - sur la pointe d'un couteau.

Processus de cuisson :

1. Tamisez la farine avec un tamis sur la surface sur laquelle vous prévoyez d'étaler la pâte.
2. Faire un puits dans la glissière à farine et doucement, introduire progressivement le reste des ingrédients en pétrissant constamment la pâte.
3. Pétrissez la pâte très soigneusement pendant au moins 10-15 minutes afin que les ingrédients se mélangent bien. La consistance de la pâte doit être telle qu'elle ne colle pas aux mains.
4. Roulez la pâte pétrie en boule, placez-la dans un bol profond et couvrez d'un film alimentaire. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure pour qu'elle « repose » et que les ingrédients se mélangent entre-temps.
5. La pâte finie doit être étalée sur la table aussi finement que possible. Tout d'abord, un rouleau à pâtisserie vous aidera, puis étirez les sections les plus épaisses avec vos mains et roulez plus loin. Si la pâte se déchire, bouchez les trous.

Cuisiner la farce

Liste des ingrédients :

• 4 pommes aigres;
• beurre - 100 g;
• sucre cristallisé - 250 g;
• noix (toutes) - 100 g;
• raisins secs - 100 g;
• miettes de biscuits ou craquelins - 100 g;
• cannelle - au goût.

Processus de cuisson :

1. Rincer les raisins secs à l'eau courante et les faire tremper dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Hacher les noix.
3. Faire fondre le beurre au bain-marie et mélanger avec la chapelure de biscuits et les noix.
4. Pelez les pommes et retirez les pépins, coupez-les en morceaux moyens.

Le processus de fabrication du strudel aux pommes avec de la crème glacée

1. Badigeonner la pâte roulée d'une tranche de beurre et saupoudrer de biscuits mélangés avec du beurre et des noix.
2. A une distance de 15 cm du bord de la pâte, mettre les pommes, les raisins secs, saupoudrer de cannelle et de sucre.
3. Couvrir la garniture avec le bord libre de la pâte et commencer à rouler doucement le rouleau en le serrant bien.
4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre un rouleau dessus, dans lequel les trous sont pincés. Vaporiser le rouleau d'huile.
5. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Le rouleau doit être doré.
6. Laissez le rouleau refroidir légèrement, coupez-le en portions. Avant de servir, saupoudrez le strudel de sucre en poudre et placez une boule de glace à côté.