Cornichons géorgiens en hiver. Salade de concombre géorgienne pour l'hiver: la recette la plus simple avec une photo

Tordez les tomates dans un hachoir à viande à mailles fines ou passez-les dans un presse-agrumes. Égoutter le jus dans une casserole à fond épais. Ajouter immédiatement tout le sel, le sucre et l'huile végétale.

Placer la casserole sur feu doux et porter à ébullition. Remuer de temps en temps pour que l'adjika ne brûle pas. Lorsque le jus de tomate bout, ajoutez l'ail passé au presse-ail et couvrez avec un couvercle.

Lavez les concombres avec un pinceau et coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Mettre dans une casserole à chaud l'adjika. Ajouter toute la portion de vinaigre et porter à ébullition les concombres dans la tomate. Faire bouillir la masse pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les concombres changent de couleur, devenant plus transparents et plus jaunes. Cela prendra 5-6 minutes.

Lavez les bocaux en verre avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les. Vous pouvez y verser un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 10 minutes ou maintenir dans un bain de vapeur. Remplissez les bocaux secs, pendant qu'ils sont chauds, avec de la laitue jusqu'à la "ceinture". Couvrir avec un couvercle bouilli et enrouler fermement avec une clé de conservation.

Retournez les concombres géorgiens finis et laissez-les refroidir dans une couverture épaisse. Après une journée, retournez-les avec les couvercles et abaissez-les dans le sous-sol pour les ranger. Si quelques pots sont préparés, ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans le garde-manger. Bon appétit!

robot culinaire, mélangeur,
couteau bien aiguisé,
planche à découper,
grande casserole,
bocaux avec couvercles,
clé de sertissage,
couverture chaude pour manteau

Ingrédients pour cuisiner des concombres marinés géorgiens;

concombres 2 kg.,
tomates 1,5 kg.,
poivron 3-4 pièces,
piment 3 pièces,
ail 1 tête,
sel 2 cuillères à soupe,
sucre 2 cuillères à soupe,
huile végétale 0,5 cuillère à soupe.,
essence de vinaigre 1 cuillère à soupe,
houblon-suneli 1 cuillère à soupe,
coriandre moulue 0,5 cuillère à café,
poivre rouge moulu 1 cuillère à café

Concombres marinés géorgiens pour l'hiver - recette avec photo:

Tout d'abord, lavez soigneusement les concombres. Il est préférable de le faire avec une brosse sous l'eau courante froide. Maintenant, coupez les pointes des concombres. ils ne nous sont d'aucune utilité. Et coupez les concombres en fines tranches d'environ 0,5 cm de large.

Laver les tomates, les poivrons, les piments, les éplucher, retirer les pédoncules et les pépins, éplucher l'ail.

Broyez tout de la manière qui vous convient. Vous pouvez faire défiler un hachoir à viande. Il est préférable de moudre au robot culinaire le plus finement possible. Versez de l'huile végétale dans cette masse végétale. Ajouter; sel, sucre, piment rouge moulu, houblon suneli, coriandre.Vous pouvez ajuster le sel et le sucre à votre goût. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.Ajouter les concombres, le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux.

Versez maintenant nos concombres dans des pots pré-stérilisés. Rouler les couvercles. Envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir complètement. Les concombres marinés géorgiens sont prêts pour l'hiver. Bon appétit! Vous pouvez le conserver aussi bien en cave qu'en garde-manger à température ambiante.

Contenu

La conservation des légumes est saine et savoureuse. Préparez une salade de concombre à la géorgienne pour l'hiver selon différentes recettes. Il est fait avec des tomates, de la pâte de tomate, des poivrons et de la coriandre. La spécialité de ce plat est l'ail.

Recette traditionnelle de salade de concombre géorgienne pour l'hiver

Durée : 30 minutes.
Portions par contenant : 6 portions.
Teneur en calories du plat : 130 kcal / 100 g.
Objectif : collation.
Cuisine : géorgienne.
Difficulté : facile.

La salade de concombre géorgienne classique pour l'hiver est faite avec du jus de tomate frais. Choisissez uniquement des fruits mûrs et juteux faciles à transformer en jus de tomate avec un hachoir à viande, un presse-agrumes ou une râpe ordinaire.

Ingrédients:

concombres - 1 kg;
tomates - 300 g;
verts - un tas;
ail - 1 tête;
sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
vinaigre - 2 c. cuillères;
huile végétale - 0,5 cuillère à soupe;
sel, poivre noir moulu, piment - au goût.

Méthode de cuisson :

Couper les concombres en rondelles.
Faire du jus de tomate à partir de tomates.
Hacher finement l'ail avec un couteau.
Hacher les verts.
Mettre les concombres dans un bol. Ajoutez-y les ingrédients ci-dessus, du sel avec du sucre, du vinaigre, de l'huile de tournesol et des épices.
Allumez un petit feu, laissez mijoter pendant 20 minutes.
Mettez les légumes préparés dans des bocaux stériles et fermez.

Avec de la pâte de tomate

Durée : 30 minutes.
Portions par contenant : 6 portions.
Teneur en calories du plat : 133 kcal / 100 g.
Objectif : collation.
Cuisine : géorgienne.
Difficulté : facile.

La salade d'hiver géorgienne aux concombres peut être préparée avec de la pâte de tomate - c'est plus facile et plus rapide. Cette option de collation hivernale comprend des carottes et des piments pour les amateurs d'épices. Ce dernier, si vous le souhaitez, est facultatif.

Ingrédients:

concombres - 1 kg;
carottes - 2 pièces;
pâte de tomate - 2 c. cuillères;
ail - 1 tête;
poivron rouge - 1 pc .;
huile de tournesol - 50 ml;
sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
vinaigre - 100 ml;
verts - un tas;
sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Couper les concombres en rondelles.
Coupez les carottes en lanières ou hachez-les sur une râpe.
Hacher finement l'ail.
Le poivron rouge doit d'abord être débarrassé des graines, puis finement haché.
Mettez les légumes dans une casserole avec l'ail, le sel, les épices, le sucre, le vinaigre.
Diluer la pâte de tomate avec de l'eau (1 tasse), verser tous les ingrédients.
Allumez le brûleur à puissance minimale et laissez mijoter le mélange pendant 15 minutes.
La salade finie doit être placée à ébullition dans des bocaux stériles et fermée avec des couvercles.

Au piment doux

Durée : 30 minutes.
Portions par contenant : 6 portions.
Teneur en calories du plat : 120 kcal / 100 g.
Objectif : collation.
Cuisine : géorgienne.
Difficulté : facile.

Si vous avez des poivrons doux, vous pouvez diversifier les concombres géorgiens avec eux. Ce plat se marie également bien avec d'autres ingrédients appréciés des montagnards, par exemple la coriandre, l'assaisonnement houblon-suneli, la coriandre.

Ingrédients:

concombres - 1 kg;
poivron - 2-3 pièces;
tomates - 300 g;
huile de tournesol - 50 ml;
sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
vinaigre - 100 ml;
coriandre - un petit bouquet;
ail - 1 tête;
sel, coriandre, houblon suneli - au goût.

Méthode de cuisson :

Couper les concombres en morceaux.
Couper les tomates avec le poivron en cubes.
Passer l'ail dans un presse-ail, hacher les verts le plus finement possible, ajouter aux légumes.
Mettez d'abord les tomates au fond de la casserole, puis le reste des légumes. Ajouter le reste des ingrédients.
Laisser mijoter 15 minutes sous le couvercle à la température la plus basse.
Mettez les légumes chauds préparés dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles.

Les préparations de légumes pour l'hiver sont utiles comme source de vitamines, de micro-éléments, d'additif aromatique, de composant esthétique sur la table à manger. La cuisine géorgienne est connue non seulement pour la viande, mais aussi pour les plats de légumes. Traditionnellement, toutes les recettes contiennent des légumes verts, des piments forts et de l'ail. Les concombres cuits en géorgien pour l'hiver deviendront un "point culminant" non seulement d'un festin ordinaire, mais aussi d'un festin festif.

Les plats caucasiens, y compris géorgiens, se distinguent par une abondance d'assaisonnements sous forme d'herbes épicées, de piments forts, de piments doux et d'ail. L'arôme et le goût riches des plats en conserve sont appétissants et constituent un bon complément nutritionnel aux plats traditionnels d'automne-hiver.

Les tomates sont utilisées dans des préparations dans diverses combinaisons. Les concombres géorgiens préparés pour l'hiver ne font pas exception. La vinaigrette à la tomate, associée à des ingrédients parfumés, donne aux salades de concombre un goût particulier et unique. Les tomates doivent être mûres, riches en couleurs. Il faut privilégier les variétés juteuses à peaux fines.

L'adjika à verser est préparée à base de tomates, d'ail, de piments doux, de houblon suneli, de coriandre et de sel.

Le piquant de l'assaisonnement est régulé par la quantité de piment. Pour un stockage à long terme, utilisez du vinaigre à 9 %. Si le plat est en cours de préparation pour le service, ils prennent de la pomme, du vinaigre de vin. Tous les ingrédients pour la conservation doivent être frais, parfumés, sans signes de détérioration. On utilise de l'huile végétale raffinée (tournesol, olive), sans odeur.

Comment choisir et préparer les concombres

Les concombres destinés à la mise en conserve doivent être verts, denses, élastiques, sans dommage et de couleur uniforme. La taille et le diamètre des légumes n'affectent que l'aspect esthétique des aliments en conserve. Le goût n'en est pas affecté.

Pour la préparation de concombres en conserve hachés, des légumes de 6 à 8 centimètres de long conviennent. Les plus petits n'ont pas une texture aussi dense. Une fois bouillies, ces coupes se transforment en une masse gélatineuse.Les concombres sont lavés avec de l'eau fraîche, propre et froide de qualité potable dans un récipient de grand volume jusqu'à ce que la poussière et la saleté soient complètement éliminées. Les matières premières sont triées de manière à ce qu'elles soient uniformes en maturité, couleur, taille. Les extrémités sont coupées des deux côtés.

Recettes d'apéritif

Les concombres en conserve traditionnels sont des légumes marinés, salés et marinés. Dans la version géorgienne, les concombres pour l'hiver sont préparés avec des assaisonnements épicés, avec des tomates. Cette recette prévaut dans la préparation des marinades, des salades. Les blancs peuvent être préparés par emballage à chaud ou stérilisation. Lors de l'emballage à chaud, les aliments en conserve prêts à l'emploi inversés sont recouverts d'un tissu dense et chaud et laissés dans cette position pendant 12 heures.

Manière classique

Les concombres marinés dans la version géorgienne diffèrent de la marinade habituelle en l'absence de saveur de vinaigre. La quantité de conservateur est réduite, les assaisonnements épicés ayant également une propriété bactéricide, ils ne permettent pas à la flore microbienne de se développer. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 1 kilogramme de concombres, 800 grammes de tomates, 100-200 grammes de poivrons doux, piments forts - 2 morceaux.

Ingrédients épicés :

ail - 6-8 gousses moyennes;
houblon-suneli - 0,5-1,0 cuillères à soupe;
coriandre moulue - 1/4 cuillère à café;
poivre rouge amer moulu - 0,5 cuillère à café.

Autres composants :

sel - ½ cuillère à soupe;
sucre - ½ cuillère à soupe;
vinaigre - 20 millilitres;
huile végétale - 100 millilitres.

Méthode de décapage :

Les concombres préparés sont coupés en cercles de 3 mm d'épaisseur.
Pour la garniture, les tomates sont coupées en morceaux sans tige. Les poivrons sont nettoyés des graines, de l'ail - de la coquille et également coupés en tranches. Broyer les légumes dans un hachoir à viande ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Ajouter ensuite l'huile végétale.
Ajouter le sucre, le sel, le houblon suneli, le poivron rouge, la coriandre, mélanger.
Mettez le mélange obtenu à feu doux pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Ajouter les concombres, laisser sur le feu pendant 5 minutes.
Emballé dans les banques.
Couvrir d'isolant.

Après refroidissement, transférer dans un endroit frais.

Recette épicée avec adjika

La sauce tomate à l'ail donnera aux concombres un goût piquant et épicé. Les concombres en conserve dans l'adjika ont un aspect appétissant, un goût excellent et ne nécessitent pas de stérilisation.

Pour préparer l'adjika, il vous faut des produits (grammes) :

tomates - 2000;
sucre - 250;
sel - 60;
ail - 300;
épices - selon disponibilité, goût (houblon-suneli, un ensemble de poivrons moulus, pois).

Vous aurez besoin d'huile végétale et de vinaigre (millilitres) : 240 et 250, respectivement. Ce volume de sauce correspond à 5 kilogrammes de concombres. Les tomates sont coupées et écrasées. Du sel, du sucre et de l'huile végétale sont ajoutés à la purée de tomates. L'adjika est cuit dans un bol en acier inoxydable émaillé. L'ail est pelé, passé dans une presse. Après 20 minutes, le jus d'ail est versé dans la purée de tomates, les épices sont ajoutées et mélangées.

Au dernier stade, des concombres hachés et du vinaigre sont ajoutés. Mélangez soigneusement. Du moment de l'ébullition à la préparation - 10 minutes. La salade est cuite à feu doux pour éviter de brûler le jus et de ramollir excessivement les concombres. Le produit fini est réparti dans des cylindres d'une capacité de 0,5 à 0,8 litre; ils sont recouverts d'isolant jusqu'au lendemain.

concombres épicés

Salade de concombre au piment - une variante de la salade Nezhin en géorgien. Contrairement à la recette russe, où le jus de concombre est utilisé comme garniture, la méthode géorgienne contient une sauce épicée à la tomate. Pour préparer la sauce, vous devez prendre environ un kilogramme de tomates (800-900 grammes), 0,5 tasse d'huile végétale, sucre, vinaigre, sel - 30 grammes. Les composants brûlants seront : le piment, le houblon suneli, la coriandre. Quantité - facultatif. Ail - 120-150 grammes, en termes de têtes - 4-5 morceaux de taille moyenne.

Broyer le poivron et les tomates ensemble, ajouter le sel, le sucre, l'huile. Le mélange est bouilli pendant 20 minutes à feu doux sous le couvercle. Le houblon Suneli, la coriandre sont versés, l'acide acétique est versé. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis ajouter les concombres et l'ail.

Le nombre requis de concombres est de 2 à 2,5 kilogrammes. Les légumes préparés doivent être coupés en rondelles d'une épaisseur maximale de 3 millimètres. Les gousses d'ail sont coupées en petits morceaux. La salade est maintenue au feu pendant 10 minutes. Le produit fini ne nécessite pas de stérilisation. Les cylindres en verre scellés sont conservés sous un abri chaud jusqu'à leur refroidissement complet avant d'être placés dans un lieu de stockage permanent.

Vous n'avez qu'à préparer ces délicieux concombres géorgiens. Je propose de ne pas remettre la recette la plus délicieuse pour l'hiver, mais de l'essayer tout de suite. Les concombres sont très savoureux, ils sont récoltés dans des tomates râpées, de l'ail et du sel avec du sucre sont ajoutés. Le résultat est presque une salade qui met incomparablement en valeur le goût de n'importe quelle viande ou volaille. En tant que grand amateur de concombres, je peux manger des concombres géorgiens juste avec une cuillère dans un bocal, et mes invités me demandent toujours d'ouvrir une double portion à la table à la fois, en fait, cela suggère que le résultat est plutôt bon. Alors, commençons! Ils s'avèrent non moins savoureux.

- 2,5 kg de concombres ;
- 1 kg de tomates;
- 0,5 tasse d'huile végétale;
- 0,5 tasse de sucre ;
- 1,5 cuillères à soupe sel;
- 150 g d'ail;
- piment épicé;
- 3 pois de poivre noir;
- 125 ml de vinaigre (9%).

Faire tremper les concombres dans de l'eau froide à l'avance, de préférence au moins six heures. Après avoir lavé tous les concombres avec une éponge ou un gant de toilette, coupez les queues des deux côtés. Pour une telle préparation, les concombres doivent être coupés en cercles.

Préparez les tomates pour la sauce - lavez, retirez le site de croissance de la tige, hachez les tomates au hasard. Pelez également l'ail, ajoutez des piments forts uniquement au goût.

Broyez les tomates en une masse homogène, ajoutez l'ail et les piments forts, hachez à nouveau le tout. Verser le mélange de tomates dans une casserole.

Ajouter immédiatement le sucre et le sel, ajouter les épices et verser l'huile. Faire bouillir la sauce tomate environ 10 minutes à feu moyen.

Au bout de dix minutes, ajoutez les assiettes de concombre dans la poêle, mélangez et laissez cuire encore 7 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez tout le vinaigre, préparez la salade.

Prélevez un échantillon, ajoutez du sel si nécessaire.

Disposer la salade dans des bocaux stériles préparés à l'avance.

Jetez immédiatement les couvercles sur les cols des bocaux, roulez et vérifiez l'étanchéité. Mettez les pots à l'envers, enveloppez-les d'un "manteau de fourrure". Laissez-le seul pendant une journée, puis placez-le dans un endroit frais pour un stockage à long terme.

Bon appétit et les plus délicieuses préparations maison !