Sucre glace : recette dans toutes les déclinaisons. Comment faire du sirop de sucre maison pour les cocktails et le trempage des biscuits

Les biscuits au pain d'épice parfumés et délicats sont les pâtisseries préférées des amateurs de sucreries. Ils se préparent facilement et surtout rapidement. Pour donner aux produits de boulangerie un peu de sophistication et d'appétence, vous devez les recouvrir d'un délicieux enrobage. Vous ne savez pas quel glaçage au pain d'épice faire ? Ensuite, utilisez les petites astuces.

Cuisson de la version classique du glaçage

Glaçage au pain d'épice , préparé selon une recette classique, parfait pour décorer des gâteaux de pain d'épice et de miel, ainsi que des pâtisseries sucrées cuites au beurre et au kéfir. Pour préparer le sirop, les aliments suivants doivent être préparés:

un verre de sucre en poudre;
une protéine.

Le sucre en poudre doit être passé au tamis. Aucun grumeau n'est autorisé. Conduisez la protéine dans un bol sec et ajoutez doucement la poudre. Pétrir intensément la masse et verser sur les biscuits au pain d'épice refroidis.

Fondant blanc pour pain d'épices

Glaçage au sucre de pain d'épice — c'est la partie de la pâtisserie que les enfants préfèrent le plus. Ce n'est pas surprenant ! Après tout, le dessus est si doux et aromatique. Les biscuits de pain d'épice sont des invités fréquents sur les tables de vacances. À propos, les produits de boulangerie ne sont pas seulement utilisés comme aliments, mais ils décorent également le sapin de Noël et sont présentés aux enfants pour peindre des bonbons. Pour réaliser le glaçage au pain d'épice, il vous faudra :

un oeuf;
un demi-citron;
un verre de sucre en poudre;
une cuillère à soupe d'amidon.

Séparez la protéine du jaune, ajoutez du jus de citron ici et pétrissez immédiatement le reste des ingrédients secs. On pétrit le tout au fouet, et on recouvre la pâte de pain d'épice aromatique. Vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire que vous aimez. Le glaçage au pain d'épice est prêt !

Mélange coloré pour la décoration de produits de boulangerie

La cuisson de glaçages colorés pour pain d'épices et autres pâtisseries aromatiques ne vous prendra pas beaucoup de temps. Cela prendra un maximum de 20 minutes. Pour faire un mélange de couleurs, faites le plein des ingrédients suivants :

blanc d'oeuf;
colorant alimentaire au choix;
vanille;
acide citrique - 1 gramme;
un verre de sucre en poudre.

Introduisez les protéines dans un bol sec, ajoutez tous les ingrédients secs ici et pétrissez notre masse. Si vous devez créer plusieurs couleurs de glaçage, divisez le mélange en la quantité requise de portions et ajoutez les couleurs souhaitées à chacune. La concentration de couleur dépend de la quantité de colorant. Le glaçage protéiné coloré pour pain d'épice est prêt !

Cuisson du glaçage protéiné à la maison

C'est un enrobage idéal non seulement pour les produits de pain d'épice, mais aussi pour certains types de gâteaux et gâteaux de Pâques. Pour faire un mélange épais, vous devez préparer les aliments suivants :

jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe;
un verre de sucre en poudre;
vanille;
blanc d'oeuf.

La protéine doit être réfrigérée. Ajoutez-y de la poudre, du citron et de la vanille. Bien pétrir la masse avec un fouet et la laisser épaissir au réfrigérateur. Notez que seuls les produits de boulangerie réfrigérés doivent être couverts. La recette du glaçage au pain d'épice dans votre poche !

Cuisson du sucre glace - facile et rapide

- ce goût vient de l'enfance. C'est peut-être l'une des rares recettes pour un mélange sucré qui ne nécessite aucune compétence particulière ou un grand nombre d'ingrédients de la part du spécialiste culinaire. Pour commencer à cuisiner, vous devez vous approvisionner en quelques ingrédients seulement :

un verre de sucre;
2 verres d'eau;
une pincée d'acide citrique.

Versez le sucre préparé et l'acide citrique dans une casserole. Remplissez la nourriture avec de l'eau et mettez-la au feu. Nous faisons bouillir le liquide sucré jusqu'à ce qu'il commence à coller à la cuillère. Retirer du feu et laisser infuser. Ne vous inquiétez pas s'il s'avère trop liquide - il durcira déjà sur les produits de pain d'épice.

Les secrets de la fabrication d'un mélange de chocolat pour la cuisson

Une excellente option pour le pain d'épice au miel, ainsi que pour le gâteau "Medovik". La friandise présentée peut être utilisée pour recouvrir l'ensemble du produit de confiserie, ou simplement pour réaliser des inscriptions et des motifs. Pour faire un mélange au chocolat, vous devez préparer :

quelques cuillères à soupe de poudre de cacao;
quelques cuillères à soupe de lait gras;
un demi-verre de sucre en poudre;
50 grammes de beurre;
vanille au goût.

Ajouter absolument tous les ingrédients secs présentés dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu. Ajouter le beurre, remuer vigoureusement et réserver la masse jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.

Enrobage de citron - comment le faire à la maison ?

Idéal pour le pain d'épice, y compris le pain d'épice, les muffins et les biscuits. Léger goût d'acidité, diluera le goût de la confiserie. Pour faire de l'enrobage au citron, préparez ces ingrédients :

quelques cuillères à soupe de jus de citron;
un demi-verre de sucre en poudre.

Dans le sucre en poudre, vous devez soigneusement et par portions, introduire du jus de citron. Après chaque ajout de jus de citron, bien pétrir le mélange. Quand il devient uniforme, commencez à décorer la confection !

Diluer le goût de l'enrobage au chocolat avec du rhum

Boissons alcoolisées - complètent parfaitement le goût de la confiserie. Dans l'écrasante majorité des cas, ils sont utilisés pour l'imprégnation, et également ajoutés à la crème. Pour faire un enrobage chocolat-rhum utile pour décorer des produits de boulangerie, vous devez préparer les ingrédients suivants :

une barre de chocolat noir ;
50 grammes de lait;
50 grammes de crème;
50 grammes de beurre;
2 cuillères de rhum.

Casser le chocolat en petits morceaux, mettre le feu. Ajouter le lait, la crème, le beurre à la masse de chocolat. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajoutez quelques cuillères à café de rhum à la masse. Si le liquide ne vous semble pas sucré, vous pouvez ajouter du sucre en poudre à votre guise.

recette sans oeufs

Glaçage au pain d'épice sans protéines? Oui, vous pouvez faire une garniture de pain d'épice sans ajouter de protéines. Ne vous inquiétez pas que la masse ne sera pas utilisée pour la cuisson. Pour bien faire les choses, préparez les ingrédients suivants :

50 grammes de bouillon de pois chiches;
150 sucre en poudre;
5 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Ajouter graduellement le sucre glace au bouillon de pois chiches. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la fécule de maïs. Après cela, battez le revêtement avec un mélangeur pendant au moins 10 minutes. À la sortie, vous obtiendrez une masse luxuriante, qui peut être utilisée pour couvrir non seulement les biscuits au pain d'épice, mais également tous les produits de boulangerie à grande surface.

Pour préparer non seulement de beaux mais aussi de délicieux glaçages, suivez les conseils de chefs pâtissiers expérimentés :

Une fine couche de revêtement doit être appliquée sur les produits de boulangerie frais et ensuite seulement procéder au glaçage final.
Ne couvrez pas les produits de boulangerie avec du liquide chaud. Cela peut gâcher le goût de la gâterie.
Le glaçage chaud ne doit pas être appliqué sur des produits de confiserie recouverts de crème protéinée.
Décorez le dessus avec de la noix de coco ou des noix.
Le glaçage au sucre en poudre doit être appliqué sur les produits de boulangerie avant qu'ils ne refroidissent.
L'état de préparation du revêtement est facile à déterminer: il suffit de tremper le bout du doigt dans la masse, si le doigt "souffre" - la délicatesse est prête.

Vous savez maintenant comment faire un glaçage au pain d'épice à la maison. N'ayez pas peur d'expérimenter avec les ingrédients, le revêtement se révélera également original!

Aux cours de confiserie, on nous a proposé plusieurs options pour le glaçage protéiné, qui peut être utilisé pour décorer des biscuits et des gâteaux au pain d'épice. Toutes les recettes sont "classiques", tirées de manuels de pâtissiers, Dieu sait quelle année de parution. Mais cela n'altère en rien la qualité du glaçage obtenu :)
Donc, nous devons d'abord être capables de faire deux types de glaçage protéiné.
1) glaçage cru (brut vient du mot "cru", c'est-à-dire que dans ce cas les protéines ne sont pas transformées, mais utilisées crues)
2) glaçage à la crème (les protéines sont brassées, une température élevée tue divers microbes dont nous n'avons pas besoin)

Je vais vous donner les deux options, mais je n'utilise moi-même que la seconde, car les œufs crus ne sont en quelque sorte pas bons à manger ... Cette méthode est rarement utilisée par les femmes au foyer, car elle est considérée comme plus morne. En fait, tout est très simple. Et le plus important - c'est sûr !
La glaçure selon ces recettes s'avère très épaisse, elle est destinée à la peinture. Remplir de grandes surfaces n'est pas pratique. Et si vous aviez juste besoin de verser quelque chose ou simplement de tremper les biscuits dans le glaçage ? Il suffit d'ajouter de l'eau goutte à goutte jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. "Nécessaire" est celui qui est pratique pour vous de travailler, la glaçure s'étale, mais pas comme l'eau, mais garde sa forme. L'eau doit être ajoutée par DROP. Ce n'est pas une exagération, mais la vie. Il existe un autre moyen intéressant de vérifier que vous avez dilué la glaçure à l'état de « glaçure liquide, pour la coulée ». Nous avons du glaçage dans le bol. Dessinez un sillon dans la crème avec une cuillère. Et on attend 10 secondes. Le plus "ça", si pendant ce temps le groove a quasiment disparu. S'il a disparu beaucoup plus rapidement - trop liquide, ajoutez du sucre en poudre. Si en 10 secondes le sillon n'a pas disparu, mais est bien visible, on continue à rajouter de l'eau goutte à goutte.

GLAÇAGE cru
sucre glace : 433 gr
protéines : 85 gr
acide citrique : 1 gr

Battre les blancs lentement jusqu'à ce qu'ils épaississent. Une fois épaissi, mettez le mélangeur à la vitesse la plus élevée et continuez à battre. Les protéines s'épaississent encore, commencent à augmenter légèrement de volume. A ce moment, sans cesser de battre, nous commençons à ajouter le sucre en poudre. La poudre doit être bien tamisée ! Versez la poudre en petites portions, car une portion interfère avec les protéines, vous pouvez en verser plus. 5-6 visites, au moins, vous réussirez. Lorsque toute la poudre est versée, la masse a augmenté toutes les 5 à 6 fois, la glaçure « reste » (les rayures formées par le mélangeur à la surface ne tombent pas, mais forment des pics solides), goutte d'acide citrique (si vous n'avez que de la poudre, puis dissolvez d'abord dans quelques gouttes d'eau) et faites encore quelques tours avec le mélangeur pour qu'il interfère bien avec la masse. C'est fait, vous pouvez décorer. Le glaçage se détériore rapidement car la protéine est brute. Vous devez donc manger du pain d'épice pendant deux jours maximum.

Glaçage à la crème
sucre : 273 gr
sucre glace : 157 gr
protéines : 85 gr
acide citrique : 1 gr
eau : 124 gr

Mettre le sucre et l'eau sur un petit feu et cuire jusqu'à l'obtention d'une boule moyenne. Cuisinez longtemps, ne soyez pas surpris. Remuez doucement sans cesse. En conséquence, nous obtenons du sirop de sucre.
Battre les blancs en même temps que la cuisson du sirop. Un mélangeur fixe est très utile ici, qui n'a pas besoin d'être tenu dans vos mains. Les blancs sont fouettés jusqu'à des pics stables (les rayures formées par le mélangeur à la surface ne tombent pas, mais forment des pics solides). Dès que le sirop est prêt (à ce moment-là les blancs doivent certainement être montés), sans cesser de fouetter les blancs, versez le sirop de sucre en un filet très fin juste à côté des fouets du batteur. Nous versons lentement, lentement. La masse augmentera immédiatement de volume. Lorsque tout le sirop a été versé, en continuant de battre, on commence à verser le sucre en poudre (pré-bien tamisé). Versez la poudre en petites portions, car une portion interfère avec les protéines, vous pouvez en verser plus. Après le sucre en poudre, ajoutez de l'acide citrique (tout est le même que dans la version précédente). Prêt! En raison du sirop chaud, les protéines sont traitées thermiquement, un tel glaçage est sans danger, il peut être stocké beaucoup plus.

Comment stocker, peindre, appliquer le glacis - je vous le dirai dans un avenir proche.
Attendez également un article séparé sur les œufs - comment les préparer correctement avant de les battre, pourquoi les œufs sont indiqués dans les recettes en grammes et non en morceaux.
Et il y aura un article sur le sucre avec du sucre en poudre. Pour l'instant, gardez à l'esprit qu'ils ne sont pas interchangeables !

Le glaçage au sucre doux, brillant et aromatique est un produit semi-fini de confiserie destiné à recouvrir des produits de confiserie. Chocolat, sucre, vanille, lait, caramel, glaçage au citron - tous les gourmands peuvent choisir un enrobage sucré pour les desserts et les pâtisseries à leur goût.

Glaçage au chocolat - comment faire un enrobage pailleté ?

Les confiseurs adorent le glaçage au chocolat pour sa polyvalence et son excellent goût. Le glaçage au chocolat peut être utilisé pour recouvrir non seulement les biscuits et les pains d'épice, mais aussi les gâteaux au chocolat préférés de tous.

Les confiseurs conseillent d'utiliser du chocolat noir classique ou du cacao pour faire des friandises. Choisissez un produit de qualité plutôt qu'un substitut à base de plantes. La deuxième option est difficile à traiter et menace de ne pas fondre du tout au bain-marie.

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants :

125 grammes de sucre en poudre;
un demi-verre de lait avec une teneur en matière grasse de 3,2%;
70 grammes de cacao;
beurre 5 grammes;
extrait de vanilline.

Faire chauffer le lait sans faire bouillir. Prenez du sucre en poudre et mélangez-le avec du cacao, puis versez le lait et remuez bien le mélange pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Ajouter ensuite l'huile et l'extrait de vanille. Continuez à frotter le glaçage jusqu'à ce qu'une masse brillante apparaisse. Le fondant au chocolat est prêt !

Opinion d'expert

Anastasie Titova

Confiseur

Astuce : Le mélange au chocolat durcit rapidement. Après préparation, il doit être appliqué sur la confiserie. En raison de la consistance plutôt rare, le mélange peut être appliqué sur le produit sans dispositifs de confiserie spéciaux.

Sucre glace - processus de cuisson

Les vacances du Nouvel An approchent à grands pas. Alors, c'est le moment de faire plaisir à vos proches avec de délicieux gâteaux faits maison. Le sucre glace est couramment utilisé pour enrober les biscuits, le pain d'épice et les muffins. Sa préparation ne nécessite pas de compétences particulières de la part du spécialiste culinaire. Il suffit d'observer attentivement le processus technologique de préparation d'une friandise.

Recette simple de glaçage au sucre

Cette recette simple est parfaite pour verser même du pain d'épice et des biscuits chauds. Pour le préparer, prenez 200 grammes de sucre en poudre et 5 cuillères à soupe de lait (vous pouvez également utiliser de l'eau plate). Portez le lait à ébullition, retirez-le du feu et commencez à tamiser le sucre glace à travers un tamis, en pétrissant la masse sucrée avec une cuillère. Battre le glaçage au mixeur et laisser refroidir. Debout un peu, la masse va s'épaissir. C'est la recette d'enrobage parfaite pour les desserts chauds fraîchement cuisinés.

Recette traditionnelle de sucre glace

La recette classique de l'enrobage présenté est idéale pour le pain d'épice du Nouvel An. Pour faire le glaçage, vous avez besoin des ingrédients suivants : une tasse de sucre, ½ tasse d'eau et du jus de citron au goût. Verser le sucre dans une casserole antiadhésive et couvrir d'eau. Remuez constamment le glaçage jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. N'oubliez pas d'écumer la mousse et de poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. 5 minutes avant la fin, verser le jus de citron. Laissez le mélange sucré se solidifier en le plaçant dans un endroit froid. L'enrobage de sucre qui en résulte est utilisé pour le glaçage des gâteaux, des pâtisseries et la décoration du pain d'épice.

sucre glace protéiné

Prendre 4 blancs d'œufs, du jus de citron au goût, un verre de poudre et de la couleur. Séparez le blanc du jaune et battez-le avec un mixeur. Ajouter la moitié du sucre glace à la masse et commencer à pétrir. Ajouter le jus de citron en fouettant. Commencer à ajouter progressivement le reste du sucre glace au mélange. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour ajouter de la couleur au glaçage, si vous le souhaitez. Le glaçage durcit rapidement, donc après la cuisson, il doit être immédiatement appliqué sur la confiserie.

N'oubliez pas que vous pouvez contrôler vous-même la consistance du glaçage. Par exemple, pour une pâtisserie maison, le glaçage liquide est idéal. Pour couvrir les gâteaux et les muffins, il vaut la peine de préparer une friandise épaisse, car il sera plus facile d'effectuer des manipulations culinaires avec. Vous savez maintenant comment faire le glaçage parfait pour la cuisson à la maison !

Recette pour faire un glaçage à la vanille aromatique

Le glaçage à la vanille est apprécié par de nombreuses dents sucrées pour son arôme riche et "profond". Le mélange sucré peut être utilisé pour glacer des gâteaux de Pâques, des gâteaux, des beignets et des muffins. Tout dépend de la quantité de liquide que vous souhaitez ajouter au glaçage. Imaginer! Remplacez votre lait concentré préféré par du lait et de la crème. Nous sommes sûrs qu'une telle recette ravira les gourmands !

Pour faire un glaçage à la vanille à la maison, vous aurez besoin de :

une tasse de poudre;
quelques cuillères à soupe de lait;
3 cuillères à café de lait concentré ;
sel à discrétion
une cuillère à café de beurre fondu;
extrait de vanille.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Versez le lait, le lait concentré, une pincée de sel et l'extrait de vanille dans un bol profond. Mélanger les ingrédients et tamiser dans le sucre glace. Bien battre le mélange avec un mélangeur. A la sortie, la glaçure ressort assez épaisse. Vous pouvez le diluer avec du lait, en l'amenant à la consistance désirée.

Opinion d'expert

Anastasie Titova

Confiseur

Astuce du chef pâtissier : Ajoutez une cuillère à café de gélatine fondue au glaçage à la vanille pour lui donner un éclat.

Glaçage au caramel - de l'enfance

Si vous n'avez toujours pas décidé comment décorer votre produit de confiserie fraîchement préparé, prenez note de la recette du glaçage au caramel. Le revêtement décorera n'importe quel dessert - du gâteau classique aux gâteaux de Pâques. L'enrobage de confiserie est très facile à réaliser, vous aurez besoin de 150 grammes de lait, 100 grammes de cassonade, 40 grammes de beurre et 1/2 tasse de sucre en poudre.

Étapes de cuisson :

Écrasez le beurre à la fourchette, mettez-le sur le feu.
Ajouter le lait et la cassonade au beurre fondu. Pétrir la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Cuire le mélange pendant 2-3 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Retirez la masse préparée du feu et versez-y le sucre glace.
Fouettez le glaçage ensemble.

Eh bien, le dessert est prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des exhausteurs de goût à la masse. Par exemple, la vanilline. Le dessert pour les bonbons est prêt!

La recette classique de la crème anglaise

Si vous adhérez à la bonne technologie de cuisson, le glaçage à la crème vous ravira par son apparence. En fin de cuisson, il ressort brillant et blanc. Il doit être appliqué exclusivement sur des produits de boulangerie refroidis, après quoi il refroidit assez rapidement.

Ingrédients:

250 grammes de sucre.
4 écureuils.

Placer un bol en verre dans un bain-marie. Versez les protéines préparées et un verre de sucre et commencez à battre le mélange jusqu'à consistance lisse. Retirez le bol du bain-marie et goûtez le glaçage. S'il n'y a pas de croquant de sucre dans la masse, le glaçage est prêt. S'il y a des inclusions de sucre, continuez de fouetter.

Glaçure de couleur riche et vibrante

Glaçage idéal pour la décoration originale des produits de confiserie. Après durcissement final, il devient dur et conserve parfaitement les couleurs vives. Idéal pour décorer des gâteaux, des biscuits, du pain d'épice et des muffins.

Ingrédients:

une tasse de sucre en poudre.
20 grammes de lait.
20 grammes de sirop de sucre.
Choix d'une demi-cuillère de sirop.
Colorant alimentaire au choix.

Verser le lait et la poudre dans un bol en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sirop et la saveur sélectionnée à la masse résultante. Commencez à battre avec un mélangeur jusqu'à obtenir un glaçage dur. Divisez la masse dans des bols et ajoutez la quantité requise de colorant. Pour glacer les biscuits, il suffit de tremper la friandise dans l'enrobage. Pour décorer les gâteaux et les muffins, vous devez dessiner le glaçage coloré dans une seringue à pâtisserie.

Le glaçage est la dernière étape de la préparation de tout dessert. Nous espérons que nos recettes viendront compléter la pâtisserie avec un goût particulier, lui donnant un aspect appétissant !

Après avoir lu cet article, vous saurez comment faire un glaçage au sucre. Pour le créer, vous n'avez pas besoin de protéines d'œuf de poule et de sucre en poudre. Assez d'eau et de sucre cristallisé. Le seul inconvénient de cette glaçure est qu'elle durcit assez rapidement. Par conséquent, après la cuisson, il doit être immédiatement appliqué sur les produits de boulangerie.

Ingrédients

Pour réaliser le glaçage au sucre le plus simple et le plus délicieux, vous devez préparer :
— deux cents grammes de sucre cristallisé;
— cent vingt millilitres d'eau chaude;
— trois cuillères à café de jus de citron.

Préparation du glaçage

Un glaçage au sucre blanc est très rapide et facile à créer. Vous devez d'abord ajouter du sucre dans une casserole. Vous devez également y verser de l'eau chaude. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sirop de sucre commence à bouillonner et à épaissir. Dès qu'il devient clair que le sirop coule lentement de la cuillère, retirez-le du feu, ajoutez-y du jus de citron et remuez rapidement avec une cuillère.

Faire un glaçage au sucre blanc peut sembler moins long si vous utilisez un mélangeur pour fouetter le sirop de sucre. Dès que la masse sucrée commence à passer du transparent au blanc, le glaçage peut être considéré comme prêt. À ce stade, il doit être rapidement appliqué aux produits de boulangerie. Après tout, en règle générale, il gèle en quelques minutes.

Des ménagères habiles, qui savent faire du glaçage à partir de sucre, parviennent à transformer le fudge au sucre congelé en un liquide. Ils recommandent d'ajouter un peu d'eau dans une casserole avec du glaçage et de remuer pour chauffer le mélange à feu doux. Cependant, il est à noter que le glaçage blanc peut redevenir transparent lorsqu'il est chauffé. Par conséquent, vous devriez essayer de ne pas manquer le moment afin de ne pas faire de sirop de sucre avec le glaçage.

Comment faire du sucre glace coloré ?

Comme mentionné précédemment dans cet article, cette recette crée un fudge sucré plutôt capricieux. Une fois que le sirop de sucre devient blanc, il a tendance à durcir. Si vous voulez une teinte différente de fondant, ajoutez du colorant alimentaire avec du jus de citron à un sirop chaud et épais. Et seulement ensuite, remuez le mélange avec une cuillère ou un mélangeur pour le rendre opaque.

Application de sucre glace

Parce qu'il est si facile de faire un fondant au sucre, il peut être utilisé pour décorer tout type de produits de boulangerie. En règle générale, ce type de glaçage est créé pour le gâteau. Mais certaines femmes au foyer l'utilisent pour décorer du pain d'épice, des biscuits, des muffins et des beignets. Ce glaçage a une belle texture uniforme, il a donc fière allure sur tout type de produits de boulangerie. Elle ne peut pas simplement le verser sur le gâteau. J'ai aimé ce sucre glace. La recette est très simple. Il peut être fait lorsqu'il n'y a que du sucre dans l'armoire et pas de sucre en poudre ou d'œufs.

Caractéristiques du fudge au sucre

Vous savez maintenant faire un fondant blanc et qu'il durcit très vite. Mais il faut aussi noter qu'il s'effrite aussi si vous le coupez en morceaux ou si vous mordez un biscuit qui en est décoré. Par conséquent, si vous préférez créer les produits de boulangerie parfaits, ce fudge ne fonctionnera probablement pas pour vous. Elle est toujours au cas où vous auriez besoin de rendre les produits de boulangerie attrayants, et il n'y avait pas d'œufs de poule et de sucre en poudre dans la maison.

"La touche finale... un trait... un artiste... une toile..." Oui, la peinture, comme la poésie, est belle. Et si un peintre ne sait jamais exactement quelle sera la touche finale de sa peinture, alors un artiste pâtissier imagine toujours ce qu'il va créer exactement. Et dans son « art », très souvent, la touche finale est le glaçage, qui recouvre les gâteaux, les biscuits, les muffins, les pâtisseries et le pain d'épice.

Et le voici pour nous, artistes culinaires - l'endroit même où déployer toute notre puissance créatrice. Après tout, le glaçage peut être très, très différent. Bien sûr, tout est fait à base de sucre ou de sucre en poudre, mais on y ajoute du blanc d'œuf ou de la fécule, du lait ou de la crème, de la crème sure ou du beurre, du cacao ou du café, de la vanille ou du jus de fruits. Vous pouvez également rendre le glaçage blanc, coloré ou transparent, acide ou sucré, brillant ou mat. Et toutes les pâtisseries avec glaçage sont non seulement particulièrement savoureuses, mais aussi particulièrement élégantes. Et c'est pourquoi les gens ont proposé toutes sortes de recettes de glaçage au sucre. Voici quelques-uns d'entre eux.

Glaçage à la vanille

La recette de la version la plus traditionnelle du glaçage au sucre, sans compter ses performances « royales ». Convient pour absolument toutes les pâtisseries et même pour les gâteaux de Pâques.

Ingrédients:

Lait (cuillère à café)
Sel (pincée)
Beurre (cuillère à café)
Vanille

Préparation:

Faire fondre le beurre et ajouter le reste des ingrédients. Remuer jusqu'à consistance crémeuse. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le lait et le sel, dissoudre le sucre en poudre. Mélanger le tout jusqu'à consistance de crème sure ou de crème. Mettez la vanille dans le glaçage fini. Si la masse s'avère trop épaisse, du lait peut y être ajouté, s'il s'agit de sucre liquide - en poudre.

Glaçage à la crème

Ce glaçage est fait à base de sucre et de blanc d'œuf. Il s'avère être d'un blanc éclatant, lisse et brillant. Il est appliqué aux produits de boulangerie refroidis où le glaçage à la crème sèche rapidement.

Ingrédients:

Sucre (verre)
Blancs d'œufs (4 mcx.)

Préparation:

Nous organiserons un bain-marie. Versez les protéines dans un bol, ajoutez-y du sucre et battez au bain-marie pendant cinq minutes. Après cela, nous écoutons le glaçage du feu et continuons à battre pendant encore cinq à sept minutes.

Glaçage au caramel

Une recette pour un glaçage inhabituellement savoureux à base de cassonade et de sucre en poudre. Il ressemble à du caramel en apparence et en goût.

Ingrédients:

cassonade (un demi-verre)
Sucre en poudre (verre)
Beurre (2 cuillères à soupe)
Lait (3 c. à soupe L.)
Vanille

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole (casserole), y verser le lait et dissoudre la cassonade. Laisser bouillir et bouillir pendant une minute. Retirez le mélange sucre et beurre du feu et ajoutez un demi-verre de sucre en poudre. Bien fouetter, laisser refroidir, ajouter la vanille et le reste de poudre. Battez à nouveau jusqu'à obtenir le glaçage fini.

Glaçage au citron

Ce glaçage a une saveur caractéristique de citron. Sa recette présente de nombreux avantages par rapport aux autres, car ce glaçage donne aux produits de boulangerie finis une acidité piquante.

Ingrédients:

Sucre en poudre (3 tasses)
Beurre (100g)
Jus de citron (2 cuillères à soupe)

Préparation:

Mélanger le beurre, le jus de citron fraîchement pressé et le sucre en poudre et bien battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter un peu plus de jus ou de poudre si nécessaire.

Glaçage à l'orange

Ce glaçage liquide est composé de jus d'orange et de sucre en poudre. Il s'avère qu'il est de couleur orange pâle, il s'étale sur la cuisson elle-même, la trempe et durcit en une fine couche.

Ingrédients:

Sucre en poudre (verre incomplet)
Jus d'orange (3-4 cuillères à soupe)

Préparation:

Nous pressons le jus nous-mêmes (l'emballage ne fonctionnera pas). Versez le jus dans une casserole et ajoutez-y progressivement le sucre glace. C'est vrai (jus en poudre, pas l'inverse !). Mélanger la poudre avec du jus d'orange, en l'ajoutant à la consistance désirée. Le glaçage à l'orange doit être un peu liquide pour qu'il puisse facilement couler sur les produits de boulangerie.

Glaçage crémeux

Il s'agit d'une recette pour un glaçage qui n'est ni trop dur ni trop mou pour n'importe quel article de boulangerie. De plus, il est pratique de le teinter.

Ingrédients:

Sucre en poudre (2 tasses)
Crème épaisse (un demi-verre)
Vanille

Préparation:

Versez la crème dans une casserole, mettez-y le beurre et faites chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Versez ensuite le sucre glace dans la crème chaude, ajoutez la vanilline et battez le tout au batteur. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit complètement refroidi et la consistance désirée (épaisses et homogènes).

Glaçure colorée professionnelle

Ce glaçage est utilisé par les pâtissiers professionnels. Une fois solidifié, il devient dur et conserve parfaitement toutes les couleurs vives. Idéal pour glacer des biscuits et peindre sur des gâteaux et des muffins.

Ingrédients:

Sucre en poudre (verre)
Lait (2 cuillères à café)
Sirop de sucre (2 cuillères à café)
Extrait d'amande (quart de cuillère à café)
Colorants alimentaires

Préparation:

Mélanger le sucre en poudre avec du lait jusqu'à ce qu'il devienne une pâte molle. Ajoutez ensuite le sirop de sucre (maïs ou inverti) et l'arôme et commencez à battre jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et lisse. Placez le glaçage sur les tasses et ajoutez le colorant désiré dans chaque tasse. Plus nous mettons de teinture, plus la couleur sera riche et lumineuse. Pour glacer un biscuit, trempez-le dans un glaçage coloré ou étalez-le avec un pinceau. Pour le dessin, mettez le glaçage dans une seringue à pâtisserie et appliquez des dessins colorés sur le gâteau ou les biscuits.

Glaçage au pain d'épice

Biscuits au pain d'épice incroyablement délicieux avec un glaçage au sucre translucide et des monogrammes-divorces blancs. Sans lui, le pain d'épice n'est pas du pain d'épice ! Et sa composition est ridiculement simple : eau et sucre. Le secret de fabrication du glaçage et la manière de glacer le pain d'épices sont ici importants.

Ingrédients:

Sucre cristallisé (verre)
Eau (demi-verre)

Préparation:

Versez l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sucre, portez à ébullition et faites bouillir en retirant la mousse jusqu'à l'apparition de grosses bulles transparentes (elles apparaissent à une température de sirop d'environ 110 degrés). Refroidir le glaçage et ajouter les arômes (vanille, amande, rhum). On le refroidit jusqu'à ce qu'il soit encore bien chaud : le doigt souffre, mais il fait très chaud. Commençons le glaçage. Sur les gros biscuits en pain d'épice et les pains d'épice, appliquez le glaçage au pinceau. On plonge simplement des petits biscuits en pain d'épice dans du sirop, on mélange et on retire délicatement avec une écumoire. Nous étalons les biscuits au pain d'épice sur une grille pour que l'excès de sirop s'écoule et que le reste se solidifie et se transforme en un glaçage au pain d'épice.

Glaçage au café

C'est une recette de glaçage au sucre qui se veut élégante. Le goût du café, l'arôme du café, la couleur du café et les produits de boulangerie qui en résultent sont l'élégance même.

Ingrédients:

Sucre en poudre (2 tasses)
Café fort (3 cuillères à soupe)
Beurre (cuillère à soupe)

Préparation:

Nous préparons du café fort. Pour renforcer l'effet, vous ne devez pas prendre de solution soluble, mais fraîchement moulue. Refroidissez le café. Laissez le beurre fondre un peu pour qu'il devienne mou. Nous mélangeons le beurre avec le sucre en poudre et le café jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au chocolat

Ce n'est qu'une recette de glaçage au chocolat. En fait, il y en a beaucoup plus, mais celui-ci correspond parfaitement au concept de « glaçage ».

Ingrédients:

Sucre en poudre (2 tasses)
Lait (4 c. à soupe L.)
Cacao en poudre (2 c. à soupe. L.)
Beurre (1 cuillère à soupe)
Vanilline

Préparation:

Ajouter le sucre en poudre, le cacao et la vanilline au beurre mou. Bien moudre et ajouter progressivement le lait en remuant jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au jaune

Pas une recette très courante pour faire du sucre glace. Tout en quelque sorte à partir de protéines, oui à partir de protéines. Ne devrions-nous pas essayer d'utiliser les jaunes également ?

Ingrédients:

Sucre en poudre (un demi-verre)
Sucre (un demi-verre)
Jaunes d'oeufs (2 pièces)
Eau (2 c. à soupe. L.)

Préparation:

Versez les jaunes dans une casserole, versez-y le sucre glace et battez jusqu'à l'apparition d'une mousse. Mélanger le sucre et l'eau dans une autre casserole et cuire le sirop (cuire jusqu'à l'échantillon par fil). Refroidissez le sirop fini à un état chaud et ajoutez-y progressivement les jaunes fouettés. L'émail fini ne peut pas être stocké. Il durcit très rapidement et doit donc être utilisé immédiatement.

Ce sont les différentes recettes de fabrication du sucre glace, qui seront la touche finale de votre création pâtissière. Osez, inventez, essayez, créez !