Est-il possible de congeler des aubergines pour l'hiver. Comment congeler les aubergines pour l'hiver

Pratiquement toutes les femmes au foyer se préparent pour l'hiver, car pendant la saison froide, vous voulez vraiment vous chouchouter, vous et votre famille, avec les cadeaux de la nature, qui étaient abondamment disponibles en été. Cependant, beaucoup de gens savent qu'il existe de nos jours un moyen plus simple de les conserver pendant les saisons froides - le gel. Par exemple, les aubergines fraîches peuvent être congelées pour l'hiver, et il existe plusieurs façons de le faire.

Habituellement, faire de tels flans est beaucoup plus facile que de les conserver, et le "bleu" congelé (comme ils sont affectueusement appelés par les gens) toute l'année peut être utilisé pour préparer divers plats.

Dois-je congeler ?

Certains doutent encore de la pertinence de cet événement. Lorsqu'on lui demande s'il est possible de congeler des aubergines, la réponse est évidente - cela peut être fait, ainsi que d'autres cadeaux de la nature peuvent être envoyés pour être conservés au congélateur pour l'hiver.

Parlant de l'opportunité de cette méthode de stockage, plusieurs facteurs doivent être pris en compte.

Des doutes peuvent être causés par le fait que maintenant, même pendant la saison froide, on peut trouver des "bleus" sur les étagères des magasins. Néanmoins, lorsque vous vous familiarisez avec leur coût, l'envie de goûter les aubergines disparaît. Dans le même temps, la congélation permet aux légumes de conserver leur goût, grâce à quoi, avec la bonne approche de ce processus, ils ne peuvent pas être distingués des frais.

N'oubliez pas les propriétés bénéfiques des légumes. Les "bleus" contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines, dont environ 80% sont conservés lorsqu'ils sont congelés, tandis que lorsqu'ils sont conservés, seulement environ 60% des substances utiles des aubergines peuvent être conservées.

Leur liste comprend :

• Cellulose;
• vitamines B;
• Potassium;
• Fer;
• Calcium;
• Phosphore.

Il existe plusieurs façons d'envoyer des "petits bleus" pour le stockage. Les femmes au foyer expérimentées ne recommandent pas de les mettre au congélateur sans préparation préalable, car il sera alors difficile de se débarrasser du goût amer désagréable inhérent à ces dons de la nature.

Voici quelques façons de congeler des aubergines au congélateur pour l'hiver afin d'obtenir un produit savoureux et sain lors de la décongélation.

Légumes blanchis à congeler

Le processus commence par le choix du bon produit.

Que devrait-il être?

• Les légumes doivent être mûrs;
• Ils doivent être exempts de fissures, de dommages ;
• Leur peau doit être brillante et lisse.

Voici comment bien congeler des aubergines blanchies pour l'hiver :

1. Pour commencer, vous devez les couper en cercles, dans le sens de la longueur en assiettes ou en cubes. La méthode de découpe peut être choisie à votre guise, en fonction des plats que vous utiliserez "bleu" après décongélation.
2. Maintenant, vous devez les débarrasser du goût amer désagréable. Pour ce faire, remplissez-les de sel. Il est préférable que ce dernier soit grossier, mais vous pouvez également utiliser du sel ordinaire. Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer plusieurs heures à température ambiante.
3. Les légumes laisseront le jus d'une couleur sombre, qui doit être égoutté, et ils doivent eux-mêmes être soigneusement rincés à l'eau courante et essorés un peu. Faites la dernière manipulation avec précaution pour ne pas endommager les morceaux des "bleus".
4. Avant d'envoyer les légumes au congélateur pour l'hiver, ils sont blanchis. Versez de l'eau propre dans une casserole, laissez bouillir, puis mettez le produit dedans environ 3 minutes.Grâce à cette procédure, les "bleus" ne déborderont pas, mais deviendront plus doux.
5. Nous jetons les légumes dans une passoire, les laissons refroidir et l'eau doit s'écouler pendant ce temps.
6. Préparez à l'avance des contenants en plastique, du film étirable ou des sacs, mettez-y les "bleus".
7. Envoyez le récipient au congélateur (c'est mieux s'il est à congélation rapide, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser un appareil photo ordinaire).

« bleu » surgelé

Sous cette forme, ils peuvent également être envoyés pour stockage. Choisissez un produit, et les conseils de la recette précédente vous aideront à bien le faire.

1. Nous lavons le produit, coupons les bords, coupons en cercles, assiettes ou cubes.
2. Nous les remplissons de sel, attendons quelques heures, égouttons le jus obtenu, rincons, essuyons avec des serviettes. Cela se fait avant de les congeler, afin que les légumes n'aient pas un goût amer et ne soient pas trop saturés d'huile pendant la friture.
3. Faites frire les "bleus" dans de l'huile végétale chaude, mettez-les sur du papier absorbant pour faire le verre à huile.
4. Lorsqu'ils ont refroidi, armez-vous d'une planche suffisamment grande pour tenir dans le congélateur. Disposez-y les tranches d'aubergines de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Chaque couche doit être séparée de la suivante, et pour cela nous avons besoin de sacs en plastique ou de film alimentaire.
5. Ensuite, nous envoyons le plateau au congélateur, où après quelques heures, ils deviendront déjà solides.
6. Vous pouvez maintenant retirer le plateau (planche), mettre les légumes dans des sacs spéciaux ou dans des récipients en plastique. Dans le premier cas, assurez-vous que l'air en est retiré et que les sacs sont bien fermés.

Lorsque vous retirez les aliments du congélateur, vous pouvez les faire revenir si nécessaire.

Congeler des légumes au four

Sous cette forme, elles conservent la plupart de leurs propriétés utiles et, après décongélation, vous pouvez utiliser des aubergines pour préparer n'importe quel plat préféré pour lequel vous les utilisez fraîches.

Nous choisissons des "bleus" mûrs et non endommagés.

Voici un algorithme pour congeler des aubergines au four pour l'hiver :

1. Nous lavons les "bleus", les séchons avec une serviette, enlevons la peau (vous pouvez sauter la dernière étape).
2. Couper en tranches, assiettes ou cercles, couvrir de sel, après quelques heures égoutter le jus noir, presser les légumes.
3. Les tranches de "bleu" selon cette recette d'aubergines surgelées, récoltées pour l'hiver, doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie, préalablement graissée avec de l'huile végétale. Pour éviter que le produit n'acquière une odeur désagréable, il est préférable de prendre de l'huile non aromatique. Le four doit être chauffé à une température de 180 degrés.
4. Nous cuisons les tranches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prendra une demi-heure. La durée exacte dépend de la taille des morceaux, de leur nombre.
5. Avant de congeler les aubergines, il faut les laisser refroidir complètement et l'huile doit s'égoutter.
6. Ensuite, vous devez emballer les tranches de légumes dans des sacs ou des récipients en plastique et les envoyer au congélateur rapide. Après quelques heures, ils deviendront durs.
7. Vous pouvez maintenant déplacer les "bleus" pour les stocker dans le congélateur commun.

La recette la plus simple

Vous n'avez pas besoin de hacher les légumes pour les préparer, ce qui permet de gagner du temps. De plus, cette méthode est pratique si vous ne savez pas encore quels plats vous allez cuisiner avec des aubergines - vous pouvez alors les couper de la manière qui vous convient.

Ce légume ne doit pas être sous-estimé. Si vous pensez qu'il suffit de le couper simplement en cubes et de l'envoyer au congélateur, vous vous trompez profondément. Après décongélation, les morceaux de bleu seront amers. Cela signifie que rien de valable ne peut en être extrait.

Il existe une opinion selon laquelle la congélation des aubergines pour l'hiver à la maison consiste uniquement à faire tremper le légume dans une solution saline. Ostensiblement pour se débarrasser de cette amertume très agaçante. Mais ce n'est pas non plus une option : le produit décongelé en consistance ressemblera plus à de la purée de pommes de terre qu'à des morceaux individuels de votre légume préféré. Pour le caviar, bien sûr, cela fera l'affaire. Mais vous ne pouvez pas faire frire les bleus en purée avec de l'ail et vous ne pouvez pas assaisonner la crème sure. Il existe de nombreuses façons de conserver les aubergines au congélateur pour l'hiver. L'essentiel est de mettre en œuvre correctement la méthode d'approvisionnement que vous avez choisie.

Raisons d'aimer le fruit bleu

Dès qu'ils n'appellent pas aubergine: pakistanais, et podlizhan, et bleu, et demyanka, et badorzhan. Mais l'essence du changement de nom ne change toujours pas, et le fait demeure : ce légume est non seulement savoureux, mais aussi sain. Cependant, non sans contre-indications, bien sûr.

Pourquoi est-ce utile...

La morelle noire, et c'est ainsi que l'on appelle scientifiquement l'aubergine, est riche en micro- et macro-éléments, sans lesquels le corps humain est incapable de fonctionner normalement. Mais sa valeur n'est pas seulement en cela.

• vitamines B. Ce groupe de vitamines est réputé pour ses effets bénéfiques sur le système nerveux humain. Par conséquent, l'aubergine est une pilule naturelle contre le stress et la dépression, auxquels les gens sont particulièrement sensibles pendant la saison froide.
• Acide folique. La teneur élevée en cet acide fait du bleu un produit incontournable pour les femmes enceintes. La substance contribue au développement intra-utérin de haute qualité du bébé et soulage partiellement la charge du corps de la mère.
• Vitamine C. Il s'avère que pour la prévention régulière des affections virales, il suffit de manger deux aubergines par semaine. La teneur élevée en vitamine C aide à renforcer le système immunitaire et à protéger contre les virus.
• Zinc et manganèse. Ces deux micronutriments sont essentiels pour tout le monde. Mais surtout pour ceux qui ont récemment subi un accident vasculaire cérébral et sont au stade de la rééducation.

Le bleu contient de la vitamine PP. Il est particulièrement utile pour ceux qui essaient de se débarrasser de la dépendance à la nicotine en facilitant l'arrêt du tabac.

... et ce qui est nocif

La délicatesse préférée de beaucoup - les aubergines frites dans une grande quantité d'huile végétale - n'a malheureusement aucun avantage en soi. Pendant le traitement thermique, des morceaux de légumes sont imprégnés de toxines libérées par l'huile, qui pénètrent plus tard dans notre estomac avec le légume. Par conséquent, lorsque vous envisagez de cuisiner des aubergines surgelées, réfléchissez sept fois à la manière de le faire afin de préserver toute l'utilité du légume. Il y a deux autres nuances à connaître.

1. Solanine. Un autre inconvénient des bleus est la capacité d'accumuler un poison appelé solanine, qui est contenu dans les pommes de terre à flancs verts et provoque des vomissements et des diarrhées. La solanine se forme dans les légumes trop mûrs, il est donc recommandé de ne manger que les jeunes aubergines.
2. Faible en glucides. Ce qui est bon pour certains, pour d'autres est lourd d'hypoglycémie. Il en est ainsi des aubergines : une personne en bonne santé qui suit une silhouette bénéficiera de l'abondance de ce produit. Mais une personne souffrant de diabète, au contraire, est au détriment: une petite quantité de glucides peut provoquer une hypoglycémie - une condition dans laquelle le taux de glucose dans le sang devient critiquement bas.

Trouver une teneur élevée en solanine est facile : coupez le légume et suivez la coupe. Si la coupure s'assombrit dans les deux à trois minutes, cela signifie que la teneur en substance toxique est élevée et qu'il vaut mieux ne pas manger le produit.

Autorisations et interdictions

Mais les bleus, vivant sur presque tous les lits de chalet d'été et s'enracinant parfaitement dans le sol noir domestique, sont l'un des légumes les moins caloriques. 100 g de produit "ventre de pot" ne contiennent que 24 kcal. Par conséquent, ne soyez pas surpris si, sur Internet, vous rencontrez de nombreux régimes d'aubergines et des critiques positives à leur sujet.

Mais de tels systèmes électriques ne conviennent pas à tout le monde et pas toujours. Le tableau vous dira pour quelles maladies l'utilisation des bleus dans l'alimentation est vitale, et pour lesquelles il faut carrément refuser un légume à peau violette.

Tableau - Autorisations et interdictions de manger des aubergines

Comment congeler les aubergines au congélateur pour l'hiver

• L'aubergine est un légume spécial qui nécessite un traitement thermique obligatoire avant la congélation. Sinon, ça a le goût d'une botte en caoutchouc. En d'autres termes, les aubergines crues ne sont jamais congelées. Et s'ils le congèlent, ce n'est que par ignorance. De plus, les fruits à congeler doivent être choisis judicieusement.

Moulage de légumes

Votre première tâche est d'organiser un casting pour les petits bleus. Tout le monde n'est pas digne de devenir un blanc, mais seulement quelques privilégiés. Les critères de sélection sont les mêmes que pour la conservation.

• Queue. La tige doit être verte. Il est préférable de manger tout de suite un légume avec une tige sèche : une queue sèche est la preuve que le produit a été stocké loin de la brousse pendant un certain temps.
• Uniformité des couleurs. L'aubergine doit être de couleur uniforme.
• Surface. Une finition brillante, sans bosses, excroissances, taches et dommages - voilà à quoi devrait ressembler un légume parfait pour la congélation.
• Âge. Il est souhaitable que les fruits soient jeunes. Les légumes gros et mûrs contiennent beaucoup de graines. Ils sont plus résistants à l'intérieur comme à l'extérieur.

La variété de bleu congelé peut être quelconque, ainsi que la couleur.

Fonctionnalités de processus

Lors de la congélation, il est important de respecter la règle d'étanchéité. L'emballage dans lequel sont placés les morceaux de légumes doit être bien fermé pour éviter que l'aubergine n'entre en contact avec l'air du congélateur. Cela protégera le produit de l'oxydation et de l'absorption des odeurs étrangères. Vous ne conservez pas seulement les bleus dans le congélateur, n'est-ce pas ? Ceci et d'autres "lois" vous permettront de congeler correctement les aubergines, quelle que soit la méthode que vous choisissez.

• Trempage. En raison du refus du trempage préalable, l'amertume restera dans les fruits. Et il est peu probable que vous ayez envie de manger un produit amer. Par conséquent, avant la congélation et le traitement thermique obligatoire, faites tremper des morceaux de bleu dans de l'eau salée ou saupoudrez de sel de table sur le dessus. Au bout d'une demi-heure, il suffira de simplement rincer le produit sous l'eau courante.
• Éliminer l'humidité. Avant d'être placés au congélateur, les cercles d'aubergines doivent être séchés en éliminant de leur surface toute eau ou huile végétale qui s'est accumulée dessus. C'est facile à faire avec des essuie-tout.
• Étiqueter. Le contenant en plastique ou le sac d'aubergines doit être signé. Couverts de givre dans le congélateur, tous les produits deviendront un seul visage. Et il sera extrêmement difficile de distinguer ce qui se trouve dans quel emballage.

Dans des conditions scellées à une température de -12 ° C, la durée de conservation des bleus congelés ne doit pas dépasser 12 mois. Des durées de conservation plus longues ont un effet négatif sur le goût du produit.

Méthodes d'approvisionnement

Commençons la conversation sur la préparation à partir de la fin. A savoir comment, sans avoir le vide dans la maison, conditionner hermétiquement les légumes. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un sac zip-lock et d'une paille à cocktail ordinaire. Fermez le sac presque complètement, en ne laissant qu'un petit trou. Faites glisser un tube en plastique dedans, utilisez votre bouche pour aspirer l'air du sac et, constatant que le polyéthylène adhère aux aubergines, retirez l'"aspiration d'air" impromptue en fermant le reste de l'emballage. C'est tout. Et maintenant, l'essentiel - comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver.

Frit

1. Nous lavons les bleus et les coupons en ronds d'une largeur maximale de 7 mm. Les aubergines trop finement tranchées deviendront plus minces lorsqu'elles seront frites et ne conviendront pas à la conservation au congélateur.
2. Saupoudrer de sel et attendre environ une demi-heure jusqu'à ce que l'amertume sorte. Puis on rince sous l'eau courante.
3. Nous étalons les morceaux ronds sur une grille de gril ou autre "lit" impromptu et laissons sécher complètement. Les légumes peuvent être aidés à sécher en les épongeant avec une serviette en papier.
4. Versez quelques gouttes d'huile dans une poêle préchauffée et faites frire les morceaux bleus des deux côtés pendant quelques minutes. Une croûte légèrement dorée signalera que les légumes doivent être retirés de la poêle.
5. Nous étalons les morceaux finis sur une grille, les laissons refroidir complètement et les envoyons au congélateur à une température inférieure à -12 ° C.
6. Au bout d'une heure et demie, nous sortons la grille, en retirons les aubergines frites surgelées et les emballons dans des sacs, les renvoyant dans des conditions de froid éternel jusqu'à l'hiver.
7. Nous étiquetons tous les emballages avec des légumes, en signant ce qu'il y a dans l'emballage, sous quelle forme et avec quel poids.

La découpe en cubes ou en cubes est acceptable. Tout dépend du type de plats que vous avez l'intention de cuisiner à partir de fruits décongelés.

Cuit

1. Coupez les petits ronds ou tranches bleus. Par exemple, pour faire des rouleaux à l'avenir, les tranches feront l'affaire.
2. Nous chauffons le four à une température de 180 ° C et envoyons les aubergines au feu pendant 30 minutes, en les mettant sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale.
3. Pour que les bleus soient bien dorés au four des deux côtés, après 15 minutes, nous les retournons dans un autre tonneau.
4. Ensuite, nous faisons la même chose que dans le cas des aubergines frites: nous la laissons sécher, l'envoyons au congélateur pendant une demi-heure, la mettons dans des sacs, enlevons l'air, la collons - et retournons au stockage dans le "pergélisol" .

Cuit

1. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une casserole.
2. Nous étalons les aubergines hachées et les faisons mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Le sel et le poivre sont facultatifs, mais vous le pouvez.
3. Retirer du feu, laisser refroidir complètement.
4. Nous transférons le caviar d'aubergine cuit dans un récipient ou un sac de stockage et le mettons au congélateur.

Blanchi

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la bien et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou le jus d'un demi citron frais.
2. Mettez les légumes hachés dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant cinq minutes.
3. À l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de bleus et plongez-les immédiatement dans un récipient avec de l'eau glacée.
4. Nous le sortons, le séchons et obtenons un produit complètement prêt pour la congélation.

Bouilli

1. On retire les tiges des légumes, on perce les fruits à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une aiguille assez profondément, puis on les place dans une solution saline pour enlever l'amertume.
2. Nous laissons les légumes dans de l'eau salée pendant 45 minutes. Dans ce cas, il faut plus de temps, car les aubergines ne sont pas hachées et transformées entières.
3. Nous faisons bouillir de l'eau dans une casserole et envoyons les bleus, sans amertume, pendant 20 minutes.
4. Après refroidissement, les fruits ratatinés resteront coupés à votre convenance et gelés.

Ensemble

1. Sans éplucher le légume de la peau, nous le soumettons à un traitement thermique. Cela peut être mijoter entier dans une mijoteuse, griller ou cuire, comme dans la version précédente.
2. Après le traitement thermique, laissez le légume refroidir et épongez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de la surface.
3. Nous enveloppons chaque légume individuellement dans plusieurs couches de film alimentaire et l'envoyons au congélateur.

Les aubergines entières congelées pour l'hiver peuvent être conservées avec ou sans la peau. Si vous avez l'habitude de manger un légume épluché, retirez-en la peau au stade après traitement thermique et refroidissement.

Décongeler selon les règles

Les légumes sont classés comme des aliments qui ne peuvent être congelés qu'une seule fois. Cela signifie qu'une fois les aubergines décongelées, il est interdit de les renvoyer au congélateur. Il est donc très important d'emballer les bleus avant de les congeler dans des emballages portionnés - afin, si nécessaire, de pouvoir décongeler autant de produit que vous en avez besoin à un moment donné. En outre, il existe deux scénarios possibles pour le développement des événements.

1. Décongeler à température ambiante. Sortez les bleus du congélateur, mettez-les sur une grande assiette et laissez décongeler sans utiliser d'appareils électriques auxiliaires.
2. Cuisson sans décongélation. Certains plats d'aubergines et de courgettes surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable. Par conséquent, le produit peut être envoyé directement à la poêle ou à la poêle avec d'autres ingrédients directement congelés.

Options de cuisson

Il existe de nombreuses recettes qui utilisent des morelles transformées en glace. Mais tous ne sont pas réussis et savoureux. Le tableau vous montre les options les plus rentables pour la cuisson des aubergines surgelées, en indiquant quels légumes sont coupés et quel traitement thermique convient le mieux à la cuisson.

Tableau - Options de cuisson pour le bleu surgelé

Les aubergines sorties du congélateur peuvent être utilisées de la même manière que les légumes frais. Cependant, les qualités gustatives des bleus surgelés ne sont pas aussi prononcées et fortes que celles des "frères" récemment cueillis du jardin. Par conséquent, s'il est possible d'acheter des aubergines fraîches de haute qualité au supermarché, privilégiez cette option. Eh bien, sinon, les tranches ou les rondelles congelées peuvent facilement diversifier votre alimentation hivernale.

Les ménagères expérimentées ont remarqué que la plupart des légumes tardifs ou des fruits trop mûrs sont très amers. C'est un autre argument en faveur de la congélation des jeunes aubergines. Et pour ceux qui raffolent des ragoûts de légumes, il est proposé de congeler un "cocktail" panaché dans lequel les bleus cohabiteront avec des oignons, des poivrons, des courgettes, un pot et tout autre fruit du jardin.

La congélation est l'un des moyens les plus faciles de conserver les aliments pour l'hiver. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de congeler un légume aussi capricieux que l'aubergine. En effet, il existe plusieurs secrets pour vous éviter les mauvaises surprises lors de la préparation de plats d'aubergines surgelées. Cela peut se manifester sous la forme d'une amertume spécifique et d'une consistance gommeuse. Mais commençons dans l'ordre.

Pour la congélation, il est préférable de prendre des fruits mûrs et denses avec une peau élastique brillante. Il ne faut pas oublier que les aubergines plus jeunes contiennent moins de substances qui provoquent de l'amertume.

Lorsque vous coupez des aubergines, vous devez faire attention à la coupe du légume. Si elle a noirci, cette aubergine contient beaucoup de séronine - une substance qui provoque un goût amer. Si la coupe est légère, vous pouvez immédiatement procéder à un traitement thermique ou à une congélation.

Méthodes de congélation pour l'aubergine

Première méthode : congeler des aubergines crues

Avec cette méthode, les légumes sont coupés en cercles ou en morceaux. De plus, il est nécessaire d'en éliminer l'amertume. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel dans une casserole d'eau et plongez-y le tranchage. Après quelques heures, l'eau est égouttée et les légumes sont lavés à l'eau froide. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et laissés s'écouler de l'eau. Il est conseillé d'étaler ensuite l'aubergine sur du papier absorbant pour bien la sécher.

Au stade final, les légumes sont pliés dans des sacs et attachés étroitement, libérant l'excès d'air.

Il convient de mentionner que ce n'est pas la meilleure façon de congeler ce légume délicat, car les aubergines crues congelées après décongélation peuvent vous sembler légèrement caoutchouteuses. Par conséquent, lors de la congélation des aubergines, il est toujours conseillé de les soumettre à un traitement thermique.

Vous devez d'abord décider de la méthode de coupe des aubergines. Ceci, comme dans la recette précédente, peut être soit des cercles, soit des cubes.

Le sel aidera à éliminer l'amertume. Pour ce faire, saupoudrez généreusement les tranches de gros sel et laissez reposer pendant 30 à 40 minutes.Pendant ce temps, le jus brun foncé s'écoulera des légumes, qui contient toutes les substances provoquant l'amertume. Après cela, les aubergines sont lavées à l'eau courante.

Pour le blanchiment, les aubergines sont plongées dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis sorties et immédiatement immergées dans de l'eau glacée. Il est pratique de le faire à l'aide d'une passoire, en plaçant les légumes hachés par petits lots.

Ensuite, vous devez attendre que l'eau soit complètement drainée des légumes blanchis ou sécher artificiellement les aubergines avec du papier absorbant.

Les aubergines sont coupées en rondelles, puis l'amertume en est retirée. Cela peut être fait soit en trempant dans de l'eau salée, soit en saupoudrant de gros sel. Choisissez pour vous-même. Ensuite, les aubergines sont séchées et disposées dans une poêle préchauffée avec une petite quantité d'huile végétale. Les aubergines frites des deux côtés sont refroidies et placées sur une palette ou une planche à découper recouverte de cellophane. Sous cette forme, les aubergines sont placées au congélateur pendant 4 heures, puis les anneaux frits sont versés dans des sacs de congélation et remis au congélateur.

Regardez la vidéo : Lubov Kriuk vous expliquera comment congeler des aubergines frites

Alternativement, les rondelles d'aubergines frites peuvent être roulées dans de la farine puis congelées. Lubov Kriuk en parlera en détail dans sa vidéo :

Avec cette méthode, l'aubergine peut être cuite entière. Pour ce faire, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale et envoyés au four pendant 30 minutes. Après cela, les aubergines sont pelées et extraites du jus, qui peut contenir de l'amertume. Les aubergines entières pelées sont emballées dans des sacs et placées au congélateur.

Vous pouvez également faire cuire les aubergines dans des assiettes ou des anneaux. Comment faire cela, Lubov Kriuk dira dans sa vidéo :

Le dégivrage s'effectue généralement à température ambiante ou dans le compartiment principal du réfrigérateur. Cependant, la plupart des plats d'aubergines surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable.

« Pourquoi les gens demandent-ils comment congeler les aubergines pour l'hiver ? Il y en a tellement dans le magasin qu'ils sont vendus toute l'année. Dès que j'y vais, j'achète, comme je vais cuisiner !" Ainsi pense cette maîtresse qui n'a pas demandé le prix des légumes en hiver.

Seulement maintenant, il s'avère que le légume n'est pas bleu, mais doré. Très cher. Et chouchouter votre famille...

Quel est le problème? Personne n'a annulé la conservation. Être ennuyeux... serait frais... Pfff, c'est encore plus facile. Les longs stationnements aux fourneaux et les fastidieuses stérilisations des bidons sont annulés. Résolu - congelez les aubergines !

Entraînement

Où pouvons-nous aller sans elle ? Une préparation préalable est toujours nécessaire. Vous ne pouvez pas simplement prendre un légume et le mettre au congélateur. Non, en principe tu peux. Ce n'est qu'alors qu'il sera impropre à la consommation. Avez-vous déjà essayé le caoutchouc amer? Congelez une aubergine entière - essayez-la.

Tout d'abord, le légume doit être lavé. Ou une baie ? Nous n'entrerons pas dans les détails botaniques, nous rinçons juste abondamment les bleus à l'eau claire. Attention, la tige a des épines très pointues !

Essuyez ensuite. Retirez la peau avec un économe. Ça y est, l'aubergine est prête pour de nouvelles aventures.

Conseils. Si le fruit est jeune, la peau peut être laissée.

Trois options de prétraitement

Comment voulez-vous? A-t-il été lavé, nettoyé et c'est tout ? Nooon. Alors que vous coulez, vous éclatez. Qui enlèvera l'amertume? Encore une fois, le caoutchoutage doit être enlevé. Au total, il existe trois options pour les actions suivantes :

• grillage
• blanchiment
• pâtisserie

Et pour les plus paresseux, un petit secret est écrit ci-dessous.

Pour toutes les méthodes, vous devrez couper les aubergines de manière pratique. Pour les ragoûts - en cubes, pour les pizzas - en rondelles, pour la salade chaude - en pailles. L'étape suivante consiste à éliminer l'amertume. Soit versez du sel dans un bol pendant 20 minutes, soit versez de l'eau froide salée dans une casserole pendant le même temps. Le liquide amer est versé, il est impropre à une utilisation ultérieure.

Pendant que les légumes donnent leur byak, ils choisissent un plateau ou une planche à découper adapté. Même du carton épais ou du plastique sera utile. Recouvrez-le d'un film épais. Vous pouvez en prendre un spécial avec lequel les résidents d'été couvrent les serres. Il est épais et solide. Ensuite, ils regardent la volonté - ce qui est plus pratique.

1. Grillage. Convient pour l'emballage en anneaux. Les légumes préparés sont rapidement frits dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Étaler sur une passoire. Dès qu'il refroidit et que l'excès d'huile s'écoule, la dernière étape commence, commune aux trois options.
2. Blanchiment. Bon pour trancher. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Les aubergines sont versées dans une passoire ou un tamis, trempées dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Ils sortent, cool.
3. Pâtisserie. Idéal pour couper en dés. Les aubergines sont versées sur une plaque à pâtisserie, légèrement saupoudrées de votre huile végétale préférée. Mettre au four pendant une demi-heure à une température de 170°C. Il est conseillé de remuer les tranches au moins une fois pour que la cuisson soit homogène. Refroidir.

Conseils. Les légumes refroidis peuvent être saupoudrés d'épices, d'ail écrasé ou d'herbes. Ensuite, la cuisson suivante prendra encore moins de temps.

La dernière étape

Les fruits transformés sont placés sur des plaques ou des planches à pâtisserie cuites en une seule couche. Mettez-le au congélateur pendant deux heures à l'avance. Ce temps est suffisant pour la formation d'une croûte supérieure dure, de sorte que plus tard les aubergines ne collent pas ensemble dans une barre monolithique. La famille sera surprise de vous voir avec un marteau ou une hache entrer dans la cuisine - pour faire du caviar d'aubergine.

Une fois que la couche supérieure a pris, vous pouvez emballer le gel en portions pratiques. Conservez ces aubergines dans des récipients en plastique spéciaux ou des sacs avec des clips. L'essentiel est de fermer les blancs très étroitement. Les aubergines elles-mêmes n'ont pas d'odeur, mais elles absorbent parfaitement les arômes étrangers.

Pour une fiabilité totale, une vieille serviette inutile est préalablement posée sous le film. Il vous permettra de verser rapidement les légumes sans craindre de déchirer le sachet.

Conseils. En hiver, il vaut mieux ne pas décongeler les aubergines pour ne pas perdre les vitamines et nutriments restants. Ils commencent immédiatement à cuire dès qu'ils sont retirés du récipient.

L'exception est les plaques pour faire des rouleaux. Il faudra les décongeler pour pouvoir mettre ou étaler la garniture et emballer. Mais là aussi, il y a une petite astuce : ils mettent la garniture à l'avance, enroulent les petits pains et les congèlent entiers.

En hiver, sans aucun souci - ils préparaient la sauce, sortaient le blanc, disposaient les aubergines en une seule couche, vaquaient à leurs occupations. Après 40-45 minutes, ils sont retournés en cuisine, ont mis la délicatesse résultante sur les assiettes et c'est tout.

Le secret promis pour les paresseux
Vous aurez besoin de papier d'aluminium, de tomates fraîches, de fromage, d'un couteau bien aiguisé, d'eau salée. Les aubergines lavées sont pelées. Les coupes verticales ne sont pas faites complètement. De telles plaques ressortent sur un substrat mince. Mettez la pièce dans l'eau salée pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, les tomates mûres dures et le fromage sont coupés en fines tranches.

Sortez l'aubergine, séchez-la légèrement. Vient maintenant la partie amusante! Des tranches de fromage et de tomates préparées sont insérées dans les coupes, en alternance. Vous devriez obtenir une chenille brillante. Enveloppez-le dans deux couches de papier d'aluminium et mettez-le au congélateur.

En hiver, lorsque la paresse notoire empêche de déconner avec le dîner, ils sortent simplement la chenille. Ne retirez pas le papier d'aluminium, mettez-le au four pendant 30 à 40 minutes. La volonté de définir est simple : "Vous la reconnaissez à l'odeur..."

En termes simples, ils ont ressenti un arôme étonnant - cela signifie qu'ils retirent, déchirent soigneusement le papier d'aluminium par le haut. Mettre une tranche de beurre ou arroser d'olive. Prêt!

Conseils. L'épaisseur des tranches lors de la coupe doit être de 3 à 5 mm, pas plus.

Des trucs

1. Chaque micro-ondes est livré avec un support pour réchauffer deux plats en même temps. Nous mettons ce support sur une planche de congélateur, mettons la seconde sur le dessus. Voila ! Accélérez le processus de moitié !
2. Il n'y a pas une telle chose? Gros ennuis ! Quatre verres identiques inversés dans les coins - pourquoi pas un stand improvisé ?
3. Pour la pâtisserie, il est préférable d'utiliser du papier siliconé plutôt que du papier sulfurisé. Ou un tapis en silicone. Ensuite, les légumes ne colleront pas et peuvent être facilement retirés de la plaque à pâtisserie.
4. Il existe des recommandations pour cuire le bleu entier, puis le peler et le congeler. Ceci est une astuce pour les amateurs de nourriture amère. Avec cette méthode de récolte, tout restera dans le légume.
5. Les fruits contiennent peu d'humidité, vous pouvez donc laisser la crainte d'avoir des chiffons humides après la décongélation. Ils gardent parfaitement leur forme dans les plats cuisinés.
6. Afin de ne pas confondre les colis congelés, signez-les toujours avec un marqueur indélébile. Ou mettez à l'intérieur un morceau de papier avec une description et la date du signet.
7. Pas envie de chercher une vieille serviette ou un film congélation adapté ? Ensuite, si vous êtes paresseux, il y a bien sûr des planches à découper flexibles ou pliantes dans la cuisine. Nous les précongelons dessus, puis nous les versons facilement et rapidement dans un emballage permanent. En règle générale, ces planches sont en plastique souple de qualité alimentaire, il est difficile de congeler quelque chose.
8. Vous pouvez conserver les bleus congelés pendant 5 à 7 mois. Les légumes ne peuvent pas être recongelés. Catégoriquement. Il y a un risque, à la place des légumes, d'obtenir un frottis désagréable en goût et en apparence.
9. Les sacs de congélation spéciaux sont très pratiques. Ils ont une "fermeture à glissière" scellée ou un clip spécial. De plus, il n'y a pas de micropores dans de tels sacs, ce qui vous permettra de conserver longtemps les légumes sans craindre de mélanger les odeurs avec d'autres gelées.
10. Après toutes les manipulations, les légumes diminuent légèrement de taille et foncent. C'est normal. Il n'y a aucune odeur de botulisme ici. Et puis nous avons vu un tel "alphabétisé". On dit qu'il s'agit d'un début de détérioration du produit. Certes, ils oublient que le botulisme est le péché de la nourriture en conserve, pas de la congélation. À propos, les aubergines fraîchement cuites à l'automne ne brillent pas non plus de blancheur. Ils acquièrent une teinte brune noble.
11. Le conjoint n'est pas informé des gelées d'automne. Nous avons passé la journée pour notre plaisir, le soir ils l'ont rapidement sorti du congélateur et l'ont cuit. Dès que le fidèle rentre du travail, on déclare tout de suite - si fatigué, si fatigué, passé toute la journée avec ces aubergines, trempées, bouillies, cuites au four... Bon, plus loin dans la liste, il y a assez d'imagination pour ça.
12. Les bleus surgelés ne sont pas salés pendant la cuisson ! Ils ont absorbé une quantité suffisante de "poison blanc" au stade de l'élimination de l'amertume.

Comment congeler les aubergines pour l'hiver? Cela s'avère facile ! Maintenant, je marche avec une amie dans les courses d'hiver et j'ai des nouvelles d'elle - mon cher bleu ... Et donc tu veux, tu peux le dire en toute sécurité - viens à moi, je vais te traiter directement de la boîte.

Vidéo: récolter des aubergines pour l'hiver

Dans la seconde moitié de l'été, lorsqu'il y a une récolte massive de légumes, les aubergines sur le marché sont relativement bon marché et les ménagères commencent avec zèle à récolter du caviar d'aubergines ou des "champignons" pour l'hiver - c'est le nom des aubergines frites à l'ail, qui, en effet, ressemblent à des champignons.

Mais avec l'avènement des grands réfrigérateurs avec des congélateurs spacieux, les femmes au foyer préfèrent de plus en plus la congélation. Après tout, c'est un moyen très pratique de se préparer à une utilisation future: vous n'avez pas besoin de vous tenir devant le poêle, d'enrouler un nombre incroyable de canettes, en dépensant non seulement de l'énergie, mais également un certain nombre de billets de banque dessus. En effet, en plus des aubergines, vous devez acheter beaucoup de légumes et d'épices connexes.

La congélation permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de préserver la quasi-totalité des nutriments des aubergines, déjà peu nombreuses.

Certes, les aubergines contiennent à la fois du fer et du cuivre, ainsi que beaucoup de cobalt, de manganèse, de vitamines C et B1, de carotène.

Les aubergines fermes, qui n'ont pas atteint leur maturité physiologique, peuvent être congelées. Après tout, plus l'automne approche, plus les graines deviennent dures et la pulpe acquiert un goût amer en raison de la présence de solanine.

Et si de telles aubergines sont congelées, l'amertume ne disparaîtra pas et il sera impossible de manger les aubergines.

Il y a aussi une nuance si importante. La pulpe d'aubergine fraîche surgelée acquiert une consistance "caoutchouteuse" lors de la décongélation et de la cuisson ultérieure, ce qui affecte également négativement la qualité des plats.

Par conséquent, les aubergines ne doivent subir aucun traitement thermique avant la congélation. Ils sont bouillis, cuits, blanchis, frits ou cuits au four.

Les aubergines peuvent être congelées entières ou coupées en cubes, tranches, lanières, tranches...

Comment congeler des aubergines blanchies

Les aubergines sont lavées, les parties non comestibles sont enlevées. Si la peau est rugueuse, coupez-la.

Coupez les aubergines à votre guise. Faites attention si les aubergines sont noircies dans la coupe.

Si les aubergines passent rapidement d'une teinte verdâtre ou jaune clair au brun, elles contiennent alors beaucoup de solanine. Ces aubergines seront amères.

Pour se débarrasser de l'amertume, saupoudrez les aubergines hachées de sel, remuez et laissez sous cette forme pendant 30 minutes. Pendant ce temps, les aubergines donneront du jus, et toute l'amertume y ira.

L'aubergine se presse bien.

Si les aubergines ne se sont pas noircies sur la coupe, elles ne contiennent pas de solanine. Vous ne pouvez pas saupoudrer de telles aubergines avec du sel, mais passez immédiatement à d'autres actions.

Les aubergines hachées sont plongées dans de l'eau bouillante et blanchies pendant 5 minutes.

Ensuite, ils sont disposés dans une passoire et attendent que toute l'eau s'écoule.

Les tranches d'aubergine sont disposées librement sur un plat ou un plateau plat et placées au congélateur pendant 1 à 3 heures pour la congélation initiale.

Les aubergines surgelées sont emballées dans de petits sacs - de sorte qu'elles suffisent pour préparer un plat - elles sont attachées et mises au congélateur.

Comment congeler des aubergines au four

Cette méthode de récolte convient si les aubergines ne sont pas amères.

Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et mettre au four. Cuire.

Ensuite, la peau est enlevée, d'autant plus qu'elle est facile à faire avec des aubergines au four.

Les aubergines cuites au four peuvent être congelées entières en enveloppant chaque aubergine refroidie dans une pellicule plastique. Cette méthode est très pratique. Il vous suffit de récupérer l'aubergine surgelée, de la décongeler légèrement et de continuer à cuire selon la recette.

Les aubergines cuites au four sans la peau peuvent être coupées en cercles, cubes, tranches, pliées dans des sacs portionnés, bien fermées et mises au congélateur.

Comment congeler des aubergines frites

Les aubergines sont lavées et coupées en tranches ou en cubes.

Si l'aubergine est amère, les tranches sont préalablement saupoudrées de sel, conservées 30 minutes, puis pressées.

Les aubergines hachées sont frites dans une poêle dans de l'huile de tournesol.

Ensuite, ils sont disposés dans une passoire afin que le verre ait un excès d'huile.

Après cela, ils sont disposés dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique, fermés et mis au congélateur.

Il vous suffit de chauffer ces aubergines, d'ajouter du sel et des épices au goût, et elles sont prêtes à être consommées.

Des aubergines très savoureuses sont obtenues si elles sont d'abord bouillies dans de l'eau salée pendant 5 minutes avant d'être frites, puis pressées et ensuite frites.

Les aubergines hachées peuvent être frites non seulement dans une poêle, mais également sur une plaque à pâtisserie. Pour ce faire, versez de l'huile de tournesol sur une plaque à pâtisserie, disposez les aubergines préparées (crues ou blanchies) et enfournez pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Les aubergines sont refroidies, placées dans des récipients, recouvertes de couvercles et envoyées au congélateur.

Comment décongeler des aubergines

Décongeler les aubergines à température ambiante ou au réfrigérateur. Mais le plus souvent ils sont utilisés en cuisine sans décongélation.