Café d'excréments d'animaux : tout sur le café de fumier le plus cher au monde. Le café le plus cher du monde "Black Ivory"

Le café Black Tusk est fabriqué dans la province de Chiang Rai, en Thaïlande. Le secret de la boisson réside dans son mode de traitement inhabituel - les baies de café arabica sont transmises par le tube digestif des éléphants.

Les deux personnes se sentent bien, et les animaux ! Tout d'abord, les éléphants qui travaillent sont délicieusement nourris. Deuxièmement, ils parrainent eux-mêmes par leur « travail » la création et le soutien de cliniques vétérinaires pour éléphants en Thaïlande. Eh bien, ils gagnent beaucoup avec le café - un kilogramme coûte aux acheteurs 1 100 $. Pour le produire, vous devez nourrir un éléphant 33 fois plus de baies de café fraîches.

Nyang et Linda, deux épouses du même mari, récupèrent des grains de café passés dans le tube digestif d'éléphants, Chiangsen, province de Chiang Rai, Thaïlande.

Une femme renarde cueille des baies mûres d'Arabica d'une plantation à Phrao, dans la province de Chiang Rai, en Thaïlande.

Lun fait de la bouillie de riz aux baies de café spécialement pour les éléphants.

Portée tant attendue. Il faut 15 à 30 heures à un animal pour digérer les baies. Dans le même temps, la plupart des grains (seule la baie est digérée) se détériorent, se cassent ou se perdent dans l'herbe.

Cette façon extravagante de traiter le café a été empruntée aux collègues indonésiens qui fabriquent le "Kopi Luwak" - le café passe par le tube digestif du musang.

Un vaisseau spécial pour le parfait Black Tusk.

Au Sri Lanka, ils ont organisé une entreprise inhabituelle, mais très rentable, sur ... la bouse d'éléphant. Bien sûr, toute leur vie là-bas est construite autour des éléphants ! Dans chaque hôtel, dans chaque coin du pays, tous les divertissements pour les touristes sont les éléphants. Et puis quelqu'un a eu une idée si brillante - faire du papier avec des gâteaux d'éléphant !

Et ce papier, ainsi que de nombreux produits qui en sont issus, s'envolent en grand. Comme des petits pains, excusez-moi de ne pas être une comparaison élégante)
Tout d'abord, toute la bouse d'éléphant est collectée dans les champs, lavée et séchée. Maintenant, ça ne sent plus, tu peux le toucher, mais on n'a pas pris la peine d'être pompier.

Ensuite, la substance est à nouveau versée avec de l'eau, fermentée et chauffée jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Juste au cas où, cela se produirait derrière les barreaux, car les propriétés des excréments d'éléphants ne sont pas entièrement comprises et l'on craint qu'une nouvelle forme de vie dangereuse ne s'y développe.

Ensuite, dans des salles de bain spéciales, tout est défendu et paillé. Si vous touchez le substrat avec votre main pendant longtemps à ce stade, une moustache se développe.

Tout, maintenant vous pouvez sans crainte toucher et même écrire dans un liquide. Le papier est presque prêt, il est temps de sécher. Pour ce faire, il est coulé dans des moules spéciaux et laissé au soleil.

Après quelques jours, le produit presque fini est sorti et passé dans des presses à main volumineuses.

Il s'est avéré que c'était un vrai papier. La vérité est très en relief et texturée. Entremêlés, apparemment, se trouvent les restes du petit-déjeuner d'un éleveur d'éléphants)

Maintenant, nous devons faire un produit à partir de ce papier qui plaira aux touristes. En gros, ce sont bien sûr des cahiers, des enveloppes et des albums.

Des faits incroyables

Le café le plus cher au monde, appelé "Black Tusk", est fabriqué à partir de fruits de café mangés et digérés par les éléphants thaïlandais, et coûte 1100 $ le kilogramme.

Selon les buveurs de café, la boisson exotique à base de caca d'éléphant a goût riche et doux précisément en raison du processus de digestion dans les intestins de l'éléphant.

"Quand un éléphant mange le fruit du café, l'acide dans son estomac décompose les protéines du café, ce qui donne à la boisson un goût amer", ont expliqué les experts. "Le résultat est café au goût très doux sans amertume boisson ordinaire ".

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Il est très similaire à un autre type de café appelé Kopi Luwak, qui est obtenu à partir des excréments d'animaux musang. Cependant, l'estomac d'un éléphant a un léger avantage dans ce sens.

Animal moyen il faut environ 15-30 heures pour digérer le fruit du café qui languissent avec des bananes, de la canne à sucre et d'autres ingrédients du régime végétarien typique des éléphants pour une saveur unique riche et fruitée.

Une variété rare de café ne peut être dégustée que dans quatre stations balnéaires dans le monde : trois aux Maldives et une en Thaïlande et une tasse de cette boisson n'est pas bon marché - 50 $.

Pourquoi est-ce si cher me direz-vous ? Premièrement, garder des éléphants dans la réserve est une affaire coûteuse. Deuxièmement, les éléphants sont nourris uniquement avec du café arabica thaïlandais cultivé à une altitude de 1 500 mètres. De plus, les éléphants ont besoin manger environ 32 kg de fruits de café pour produire 1 kg de grains de café.

Variétés de café

Il existe deux principaux types de café : Café arabica et Café Robusta... La variété d'Arabica la plus courante est obtenue à partir des fruits de l'arbre Coffea Arabica et le robusta à partir des fruits de Coffea canephora.

L'Arabica a un goût plus raffiné et contient moins de caféine. Le Robusta est un café moins cher avec une teneur élevée en caféine, plus d'amertume et d'acidité.

Les variétés de café les plus chères :

Café Kopi Luwak : 115$ à 590$ les 500 grammes

"Kopi Luwak" est fabriqué à partir de cerises de café, qui sont digérées par les animaux Musang, utilisant leur sens aigu de l'odorat pour sélectionner les fruits mûrs et les meilleurs. La digestion enlève la pulpe et laisse un grain plus sucré qui est récolté à la main.

Café Esmeralda "La Esmeralda": 100 $ pour 500 grammes

Également connu sous le nom de "Esmeralda Special", originaire des montagnes de l'ouest du Panama, le café intense est le résultat du climat frais et d'une récolte minutieuse.

Café Sainte-Hélène : 80 $ les 500 grammes

Ce type de café est produit sur l'île de Sainte-Hélène, où se trouvait Napoléon Bonaparte lors de son exil. Il est fabriqué à partir des fruits "Green Tipped Bourbon Arabic", qui ne poussent que sur cette île. Il a un goût fruité agréable.

Café Fazenda Santa Ines : 50$ pour 500 grammes

Ce type de café est produit dans l'état du Minas Gerais au Brésil de manière artisanale et artisanale. Il a une saveur sucrée de caramel et de baies.

Café Blue Mountain : 45 $ les 500 grammes

Ce café est produit en Jamaïque et est connu pour son goût très doux sans amertume. Les grains de café sont également utilisés comme base pour la liqueur Tia Maria.

Le café le plus cher du monde "Black Ivory", produit par des éléphants en Thaïlande, est entré dans le commerce de détail. Un kilogramme de ce café coûte 1 100 $ US. "Black Ivory" est disponible chez Tesco Lotus et Big S.

Café de civette ? Ancienne nouvelle. La nouvelle histoire du café de nos jours est faite à partir de grains de café transformés par des éléphants.

Selon l'Anantara Hotel, les meilleurs grains de café proviennent du complexe de Chiang Rai, dans le Triangle d'Or. Dans l'immense camp d'éléphants de l'hôtel Anantara, une variété unique "Black Ivory" - "Black Ivory" est créée à partir d'eux.

Jusqu'à récemment, "Black Ivory" n'était disponible que dans quatre complexes Anantara aux Maldives et bien sûr en Thaïlande dans les complexes Anantara.

Actuellement, le café Black Ivory est en vente dans les chaînes de vente au détail. On le trouve dans Big C et Tesco Lotus.

Tout a un prix

Des études montrent que pendant la digestion, les enzymes des éléphants décomposent les protéines des grains de café. Les protéines étant l'un des principaux facteurs responsables de l'amertume du café, une faible teneur en protéines indique un manque d'amertume. Mais tout a un prix.

Le café Black Ivory traité par les éléphants se vend 1 100 $ le kilogramme ou 50 $ la tasse et est l'un des cafés les plus chers au monde.

À titre de comparaison, le café civette coûte environ 500 à 600 $ US par kilogramme ou 30 $ US par tasse. Le café de civette est un café transformé par des chats et produit selon la même technologie - l'animal mange des grains de café, en cours de digestion, les protéines sont détruites.

À l'hôtel Anantara, les clients qui commandent une tasse de "Black Ivory" verront les grains récoltés à partir desquels ils prépareront une boisson unique dans un siphon traditionnel d'équilibrage du café.

Huit pour cent de toutes les ventes de café vont au Elephant Relief Fund de Thaïlande.

Processus de création

Pour créer un type de café unique, 30 éléphants domestiques et leurs chauffeurs avec leurs familles ont été impliqués et sauvés.

Le processus commence par la sélection des meilleurs grains d'Arabica thaïlandais, qui poussent à une altitude de 1 500 m. Les éléphants mangent volontiers des grains de café, qui sont excrétés par le corps selon la nature. Les conducteurs d'éléphants et leurs épouses sélectionnent le café des crottes d'éléphants et les font sécher au soleil.

La question évidente est : n'est-il pas dangereux d'ajouter de la caféine aux éléphants ?

John Roberts, directeur de l'hôtel Anantara

Au tout début, quand l'idée de créer un nouveau type de café est venue, on s'est demandé : qu'allons-nous être avec 26 éléphants qui recevront du café chaque matin, comment on boira une tasse de café et, s'il n'apparaît pas un jour, aurons-nous une liaison avec un troupeau d'éléphants maléfiques ?

Mais j'ai appris que pour la formation de caféine, les grains de café doivent être chauffés à plus de 70°C. Il n'y a donc pas de dépendance au café chez les éléphants.

Les éléphants qui préparent le café Black Ivory participent à de grands événements caritatifs en Thaïlande.

Dans le populaire polo éléphant King's Cup à Hua Hin, un éléphant de Chiang Rai offre son café aux invités

Étonnamment, le Vietnam est le deuxième plus grand producteur de café au monde. Le premier, bien sûr, est occupé par le Brésil : la patrie immuable du café et des séries télévisées. Le Vietnam produit aujourd'hui environ 18% de tout le café dans le monde. Tout a commencé, bien sûr, avec les Français, qui, en 1857, ont introduit pour la première fois des grains de café sur le territoire de leur colonie.

En plus du fait qu'il y a beaucoup de café ici, il est torréfié de manière inhabituelle (par exemple, avec des sirops sucrés), grâce à quoi il acquiert un goût unique de chocolat sucré. Et ils servent du café dans n'importe quel café : épais et aromatique, avec de la glace et un délicieux verre de thé vert en plus. Le café est le meilleur.

Café typiquement vietnamien : prix d'un verre de café - 12 000 dongs (0,5 $), thé vert avec de la glace - gratuit

Café glacé au lait concentré : un goût inoubliable !

Il existe deux types de céréales au Vietnam : robusta et arabica... Le Robusta est beaucoup plus populaire, vous pouvez souvent trouver des mélanges à base de Robusta avec un petit ajout d'Arabica. À Nha Trang, dans la rue, vous pouvez rencontrer de nombreux magasins où les grains de café de votre choix seront moulus juste devant vous et scellés dans un sac - à mon avis, un excellent cadeau pour la famille et les amis !

Il existe de nombreux magasins de ce type : vous choisissez des grains (vous pouvez mélanger des variétés dans toutes les proportions), et ils sont moulus et scellés juste devant vous.

La marque de café la plus populaire au Vietnam peut s'appeler Me Trang (lire Mechang). Les magasins de cette entreprise se trouvent à chaque coin de rue dans la ville touristique de Nha Trang. Le café Mechang est vraiment savoureux, mais nous n'avons pas remarqué beaucoup de différence par rapport aux marques de café peu connues.

La marque de café la plus connue au Vietnam aujourd'hui est Me Trang

En plus du café robusta et arabica, le café Luwak (ou luwak) se trouve également partout au Vietnam. Ce sont des grains de café ordinaires qui ont traversé le tube digestif d'un animal à fourrure très mignon.

Qu'est-ce que ce café luwak super tendance fabriqué à partir d'excréments d'animaux au Vietnam ? Comment ça sent, et surtout, comment les gens sont-ils arrivés là ?

Qui est l'animal luwak

Le nom officiel de ces adorables petits est musangs ou palm martens.

Curieuse

Et infiniment mignon

Ces animaux adorent tout simplement les baies de café mûres. Après avoir consommé des cerises de café, la pulpe entourant les grains de café eux-mêmes est digérée dans leur estomac et les grains sortent inchangés pendant les selles (désolé pour de tels détails). Après cela, les gens récupèrent la précieuse cargaison, la lavent et la sèchent. Nous nous empressons de vous assurer qu'il n'y a aucune odeur désagréable attendue après ces procédures du tout.

Excréments de musang précieux avant le lavage

L'animal est particulièrement apprécié pour le fait que lors de sa présence dans son tractus gastro-intestinal, les grains de café sont fermentés d'une manière particulière, grâce à laquelle l'amertume caractéristique du café disparaît. Et le goût du café devient aigre.

Grains de café Luwak après rinçage

Il peut être frit directement à la ferme

Grains de café Luwak après torréfaction

Il existe une légende sur la façon dont les gens ont appris pour la première fois les propriétés uniques du café Luwak. Une famille pauvre a subi un malheur : les masangs sauvages (ou tsivengs) ont mangé toute la récolte de grains de café mûrs pour la vente. La famille était très triste, mais ils ont ensuite remarqué les excréments des animaux et en eux des grains non digérés. Par désespoir, ces grains ont été lavés, torréfiés et présentés comme du café ordinaire. Imaginez leur surprise lorsque son goût s'est avéré tout simplement délicieux !

Aujourd'hui, la production de café luwak est un processus complexe et coûteux. Les animaux sauvages sont capturés et installés à la ferme. Ils ne produisent une enzyme spéciale que 6 mois par an. Le reste du temps, ils sont donc nourris avec de la nourriture ordinaire, en règle générale, des légumes et des fruits. Le moment venu, tous les autres aliments de leur alimentation sont retirés et nourris exclusivement avec des fruits du café. Comme il est assez coûteux de nourrir les animaux, ils sont souvent simplement capturés à la bonne saison et relâchés après la production de café pour être capturés l'année prochaine. De plus, cela ne fonctionnera pas de les élever dans une ferme : ces animaux ne se reproduisent pas en captivité.

Nous avons vu des fermes pour la production de café Luwak au Vietnam et à Bali, et partout les animaux étaient désolés : de telles machines vivantes, actionnées par l'homme.

Petit animal de vison à la ferme

Au fait, nous avons entendu dire que nous avions commencé à faire du café à partir d'excréments d'éléphants et même d'oiseaux. Le processus est à peu près le même que pour les musangs, mais les volumes, bien sûr, sont plusieurs fois plus élevés. Nous n'avons pas vu un tel café au Vietnam, mais ils disent qu'il est aussi savoureux que le luwak. Si oui, peut-être que bientôt les animaux à fourrure cesseront de tourmenter dans les fermes ? Pourtant, un éléphant peut produire 100 fois plus de café délicieux qu'un petit rongeur.

Comment préparer du café luwak

Comme le café ordinaire, le luwak en Europe ou en Asie est souvent brassé chez les Turcs (cette méthode est dite « orientale »).

Au Vietnam, ils préfèrent une autre méthode : de petites tasses en métal avec un tamis et une presse, où le café est versé avec de l'eau chaude, et il est infusé goutte à goutte dans le verre. Nous avons aimé cette méthode, nous nous sommes achetés de tels appareils et maintenant nous les emportons toujours avec nous.

Combien coûte le café vietnamien luwak ?

Aujourd'hui en Asie, de nombreux packs sont vendus avec l'image de l'animal musang (celui qui produit des céréales chères) sur l'emballage. Le coût de tels packs commence à 2 $ pour 500 grammes. Mais nous nous empressons de vous assurer qu'il n'y a pas plus de 1 à 5 % de vrais grains de luwak dans de tels emballages, et peut-être qu'il n'y en a pas du tout. Souvent, sous le couvert de café Luwak en paquets, du café fermenté artificiellement est vendu, ce qui n'a rien à voir avec des animaux mignons.

Habituellement, le café luwak est mélangé avec du robusta et vendu. Plus la teneur en grains de Luwak dans un pack est élevée, plus ce sera cher. Le prix des grains de café kopi-luwak pur au Vietnam est d'environ $ 1000 ... Et le coût d'une tasse de café Luwak en Europe peut atteindre $ 90 !

Le prix du café Luwak en Russie atteint aujourd'hui 3700 roubles pour 100 gr. ou 24 "800 pour 1 kg. Nous citons ces prix à partir d'un site spécialisé qui vend ce type particulier de café en Russie Luvak.rf.

Vidéo sur le vrai café Luwak d'Indonésie :

Nous avons acheté de tels packs au Vietnam et pour seulement 2 $, ils ne contiennent probablement pas de vrais grains de café Luwak, mais le café est irréaliste :