Méthodes de congélation des champignons au lait blanc pour un stockage à long terme

Le lait blanc peut-il être congelé pour l'hiver ? En règle générale, ces champignons sont salés de diverses manières, mais ce type de mise en conserve ne convient pas à certains plats nécessitant des champignons frais bouillis ou frits, et la congélation est une bonne solution. Mais les champignons de lait frais sont un peu amers, donc la congélation de ce produit a quelques particularités.

Les champignons de lait peuvent-ils être congelés crus ? C'est possible, mais non recommandé, car le produit aura un goût amer sans prétraitement. Bien sûr, l'amertume est sans danger pour le corps humain, mais si vous préparez un plat à partir du lait stocké de cette manière, cela affectera le goût. Afin de préserver tout le goût et de se débarrasser de l'amertume désagréable, les champignons sont prétraités. Il existe plusieurs manières :

bouillant;
ébullition;
grillage;
extincteur;
salaison.

Bouillant

C'est le moyen le plus rapide de se débarrasser du mauvais goût. Nécessaire:

rincer abondamment et nettoyer de la saleté;
échauder avec de l'eau bouillante;
trier par taille (les petits champignons sont congelés entiers et les gros - il est recommandé de les couper en tranches identiques pour plus de commodité).

L'échaudage vous permet de préparer rapidement les matières premières à congeler pour l'hiver. Un petit inconvénient de cette méthode est qu'après décongélation, les corps des champignons peuvent perdre la densité caractéristique de cette espèce.

Ébullition

Vous devez préparer les produits avant de les congeler comme suit :

laver et nettoyer;
couper en morceaux égaux;
trempé dans de l'eau bouillante (l'immersion dans de l'eau bouillante contribue au fait que la protéine du champignon se recroqueville et que les morceaux acquièrent de la densité);
cuire 10 minutes.

Après cela, pliez-le dans une passoire et laissez l'excès de liquide s'écouler, puis mettez-le dans des récipients et placez-le dans un congélateur coffre.

Grillage

Le produit lavé et nettoyé doit être coupé en petits morceaux et frit dans une poêle pendant 20 minutes. Faire frire dans de l'huile de tournesol ou végétale dans une poêle fermée par un couvercle.

Après refroidissement, le produit semi-fini est congelé.

Vous pouvez faire frire au four sans ajouter d'huile. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement. La température dans le four ne doit pas dépasser 180⁰. Le traitement sans huile aide à préserver l'arôme et la saveur des champignons.

Extincteur

Cette méthode n'est pas toujours pratique, car tous les plats ne peuvent pas être cuisinés avec un tel produit semi-fini. Mais les amateurs de soupes, de julienne ou de méli-mélo de champignons peuvent utiliser cette recette pour se régaler de leurs plats préférés en hiver. La pièce est faite comme ceci :

le produit brut est bouilli pendant 10 à 15 minutes, puis le liquide est égoutté ;
les morceaux sont versés avec une petite quantité de bouillon de champignons et mijotés dans un récipient fermé avec l'ajout de sel et d'épices (il est préférable de mijoter avec l'ajout de légumes et d'oignons sautés).

Dans ce cas, l'excès de liquide n'est pas éliminé avant congélation. Vous pouvez stocker un tel blanc pendant 3 mois maximum.

Salaison

Le salage est une méthode de conservation indépendante, mais s'il n'est pas possible de conserver les champignons salés à un certain régime de température, il est recommandé de les congeler, sinon vous risquez de perdre tous les blancs faits pour l'hiver.

Pour conserver les produits salés, la saumure est drainée des boîtes et les corps des champignons sont extraits, éliminant l'excès de liquide. Vous pouvez les congeler entières ou en les coupant en tranches.

Malheureusement, après le salage, le lait congelé devient mou et ne peut être utilisé que comme garniture de tartes ou pour faire des pâtés de champignons.

Est-il possible de congeler avec les méthodes proposées non seulement le blanc, mais aussi d'autres types de champignons de lait? C'est possible et les règles de fabrication des produits semi-finis seront exactement les mêmes.

Beaucoup de gens sont souvent confrontés au problème qu'après la décongélation, les morceaux de champignons deviennent mous et acquièrent une consistance "morveuse". Bien sûr, cela n'affecte pas le goût du produit, mais le plat préparé s'avère moins aromatique et agréable au goût. Pour éviter cela, vous devez vous familiariser avec les astuces de chefs expérimentés :

Tri. Peu importe à quel point c'est désolé, vous devez trier soigneusement les matières premières, en rejetant les champignons vieux ou gâtés.
Nettoyage en profondeur. Lors de la récolte hivernale par congélation, il est très important de débarrasser les champignons des aiguilles et autres débris forestiers. Cela peut être fait facilement en les trempant dans de l'eau froide pendant quelques heures.
Traitement thermique. Les champignons crus ont un goût amer désagréable et la cuisson aidera à l'éliminer. Mais s'il n'y a pas de temps, vous pouvez congeler le produit cru après trempage et nettoyage. Il suffit de se rappeler qu'après décongélation des champignons crus, avant de les ajouter à la soupe ou à la julienne, il faut d'abord subir un traitement thermique pour éliminer l'amertume.
Séchage. Le corps du champignon, comme une éponge, absorbe l'humidité lorsqu'il est bouilli ou trempé, et lorsqu'il gèle, l'eau détruit la structure du champignon, le rendant mou. Pour éviter que cela ne se produise, après le traitement thermique, il est recommandé de donner le produit pour éliminer l'excès d'humidité et de le sécher un peu.
Il est recommandé de congeler en petites portions nécessaires à une préparation ponctuelle d'un plat. Il est important de se rappeler que vous ne pouvez pas recongeler les champignons de lait.
La durée de stockage des produits semi-finis à base de champignons ne doit pas dépasser 6 mois.
Lors de la cuisson, il est préférable d'ajouter des morceaux de champignons surgelés - après avoir bouilli ou mijoté, ils seront plus denses.